Saláták, Előételek. Meleg előétel. Levesek

Átírás

1 Saláták, Előételek Gravalax lazac grapefruittal, tönkölybúzával és tzatziki sorbet-val Kacsamáj flan gránátalmával és sárgabarackmag-homokkal Ft 2900 Ft L G V Mizuna saláta kerti zöldségekkel és buggyantott tojással 2700 Ft feltétek: jércemell 2900 Ft garnéla 3100 Ft L G Marhabélszín tatár fogas reliche-sel és mattonella sonkával Ft Meleg előétel V Cukorborsós árpagyöngy orzottó pisztáciával és szójasajttal Ft (Főételként is kérhető) Levesek L Gulyásleves marhanyakkal csészében: 1500 Ft tányérban: Zeller consommé Brick tésztában sült jérce osztrigával G Chilis kukorica velouté kukorica textúrákkal és air bag-ban sült nyúlgerinccel Idényjellegű leves (Kérjük, érdeklődjön a felszolgálónál) L - laktózmentes G - gluténmentes V - vegetáriánus

2 Főételek V Cukorborsós árpagyöngy orzottó pisztáciával és szójasajttal Ft (Előételként is kérhető) Fogas Kijevi kerti zöldségekkel, malacfüllel és sárga túróval Mangalica tarja hideg lecsópástétommal és paszternákkal Tengeri pérhal karfiollal, citrom kakukkfűvel és barackos tejföl mousse-szal Ft 5100 Ft 4900 Ft G Marhabélszín steak csicsókával, gombákkal és mangolddal Ft L V Finomfőzelék csicseriborsó vagdalttal és kukoricapehelyben sült lila karfiollal Ft G Borjúszegy turbolyagyökérrel, puntarella-val és spárga velouté-val Ft V Spagetti all Arrabbiata, (csípős vagy nem csípős változatban) Ft V Kecskesajtos tortellini koktélparadicsom jam -mel és tengeri spárgával Ft Jércemell filé sáfrányos hajdinával és lazacos galantine-nal Báránygerinc szelet tarlórépával, bulgurral és sült kápiával Sült kacsamáj fokhagymás nektarinnal, sajtkrémes burgonyával Ft 5900 Ft 6300 Ft L - laktózmentes G - gluténmentes V - vegetáriánus

3 Snackek Perle Burger, pancetta-val, házi paradicsomszósszal és fűszeres burgonyával Ft L V Vegetáriánus Perle burger, házi paradicsomszósszal és fűszeres burgonyával Ft L Club szendvics Ft V Klasszikus cézár saláta Ft Cézár saláta jércemellel Cézár saláta királyrákkal Desszertek, Sajtok Lúdláb málnával és cream fresh fagylalttal Perle desszertválogatás Vargabéles, bavaroise krémmel, feketeribizli sorbet-val Fagylaltkehely somlói galuskával és házi vad szamóca nyalókával Reform desszertjeink! (cukor-, laktóz- és gluténmentes!) Perle Somlói galuska Ft 3100 Ft L G Tápióka puding, sárgabarackkal L G Friss gyümölcsválogatás 2000 Ft G Sajtválogatás gyümölcsmustárral (Vászolyi Sajtmanufaktúra sajtjaiból) Ft L - laktózmentes G - gluténmentes V - vegetáriánus

4 Salads, Starters Gravalax salmon with grapefruit, spelt and tzatziki sorbet Duck liver flan with pomegranate and apricot stone sand HUF 2900 HUF L G V Mizuna salad with garden vegetables, and poached egg 2700 HUF toppings: chicken breast 2900 HUF or king prawn 3100 HUF L G Beef tenderloin tartar with pike perch reliche and mattonella ham HUF Warm Appetizer V Sugar peas pearl barley orzotto with pistachio and soy cheese HUF (It is also available as an main dish) Soups L Goulash soup with beef neck cup: 1500 HUF plate: Celery consommé with baked Brick pastrie stuffed with chicken oyster G Corn velouté with chili and corn variations and air bag baked rabbit spine Seasonal soup(please contact the waiter) L - lactose free G - gluten free V - vegetarian

5 Main dishes V Sugar peas pearl barley orzotto with pistachio and soy cheese HUF (It is also available as an appetizer) Pike perch Kiev style with garden vegetables, pork ears and yellow cottage cheese Mangalica spare ribs with cold ratatouille pate and parsnip Sea mullet with cauliflower, lemon thyme and apricot sour cream mousse HUF 5100 HUF 4900 HUF G Beef fillet steak with sweet potato, mushrooms and mangold HUF L V Vegetable dish with chopped chickpeas and corn flakes crumbed fried purple cauliflower HUF G Veal brisket with chervil, puntarella and asparagus velouté HUF V Spaghetti all Arrabbiata, ( hot spicy or non-spicy version) HUF V Goat cheese tortellini with cherry tomato jam and sea asparagus HUF Chicken breast with saffron buckwheat and salmon galantine Rack of Lamb with turnips, bulgur and roasted kapia pepper Roasted duck liver with garlic flavoured nectarine and cream cheese potato HUF 5900 HUF 6300 HUF L - lactose free G - gluten free V - vegetarian

6 Snacks Perle burger with pancetta, homemade tomato sauce and spicy fried potatoes HUF V Vegetarian Perle burger with homemade tomato sauce and spicy fried potatoes HUF L Club sandwich HUF V Classic Caesar salad HUF Caesar salad with chicken breast Caesar salad with shrimps Desserts, Cheeses Chocolate cake Lúdláb with raspberry and cream fresh ice cream Perle dessert selection Vargabéles with bavaroise cream and blackcurrant sorbet Ice cream cup with sponge cake and homemade wild strawberry lollipop Our reform desserts! (sugar free, lactose free and gluten free!) Perle sponge cake HUF 3100 HUF L G Tapioca pudding with apricot L G Fresh fruit selection HUF G Cheese selection with fruit mustard (Vászoly cheese manufactrure) HUF L - lactose free G - gluten free V - vegetarian

7 F F G V 5 fogásos kóstoló menü 5 courses degustation menu Ft/HUF Kacsamáj flan gránátalmával és sárgabarackmag homokkal Duck liver flan with pomegranate and apricot stone sand Chilis kukorica velouté kukorica textúrákkal és air bag-ban sült nyúlgerinccel Corn velouté with chili and corn variations and air bag baked rabbit spine Kecskesajtos tortellini koktélparadicsom jam -mel és tengeri spárgával Goat cheese tortellini with cherry tomato jam and sea asparagus Fogas Kijevi kerti zöldségekkel, malacfüllel és sárga túróval Pike perch Kiev style with garden vegetables, pork ears and yellow cottage cheese Lúdláb málnával és cream fresh fagylalttal Chocolate cake Lúdláb with raspberry and cream fresh ice cream fogásos kóstoló menü 7 courses degustation menu Ft/HUF G L G V Gravalax lazac grapefruittal, tönkölybúzával és tzatziki sorbet-val Gravalax salmon with grapefruit, spelt and tzatziki sorbet Zeller consommé Brick tésztában sült jérce osztrigával Celery consommé with baked Brick pastrie stuffed with chicken oyster Sajtválogatás gyümölcsmustárral (Vászolyi Sajtmanufaktúra sajtjaiból) Cheese selection with fruit mustard (Vászoly cheese manufactrure) - 7. Sült kacsamáj fokhagymás nektarinnal, sajtkrémes burgonyával Roasted duck liver with garlic flavoured nectarine and cream cheese potato Tárkonyos eper sorbet Tarragon flavoured strawberry sorbet Báránygerinc szelet tarlórépával, bulgurral és sült kápiával Rack of Lamb with turnips, bulgur and roasted kapia pepper Perle desszertválogatás Perle dessert selection L - lactose free G - gluten free V - vegetarian

8 Allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok és termékek 1. Glutént tartalmazó gabonafélék, azaz búza (például tönkölybúza vagy khorasan búza), rozs, árpa, zab, illetve hibridizált fajtáik, valamint a belőlük készült termékek, kivéve: a) búzából készült glükózszirup, beleértve a dextrózt is (42); b) búzából készült maltodextrin (42) ; c) árpából készült glükózszirup; d) alkoholpárlatok így például mezőgazdasági eredetű etil-alkohol készítéséhez használt gabonafélék. 2. Rákfélék és a belőlük készült termékek. 3. Tojás és a belőle készült termékek. 4. Hal és a belőle készült termékek, kivéve: a) vitaminok vagy karotinoidkészítmények hordozójaként használt halenyv; b) a sör és a bor derítőanyagaként használt halenyv vagy vizahólyag. 5. Földimogyoró és a belőle készült termékek. 6. Szójabab és a belőle készült termékek, kivéve: a) teljes mértékben finomított szójababolaj és zsír (42); b) szójababból származó természetes vegyes tokoferolok (E306), természetes D-alfa tokoferol, természetes D-alfa tokoferol-acetát, természetes D-alfa tokoferol-szukcinát; c) szójabab olajából nyert fitoszterolok és fitoszterol-észterek; d) szójabab olajából nyert szterolokból előállított fitosztanol-észter. 7. Tej és az abból készült termékek (beleértve a laktózt), kivéve: a) alkoholpárlatok így például mezőgazdasági eredetű etil-alkohol készítéséhez használt tejsavó; b) laktit. 8. Diófélék, azaz mandula (Amygdalus communis L.), mogyoró (Corylus avellana), dió (Juglans regia), kesudió (Anacardium occidentale), pekándió (Carya illinoinensis [Wangenh.] K. Koch), brazil dió (Bertholletia excelsa), pisztácia (Pistacia vera), makadámia vagy queenslandi dió (Macadamia ternifolia) és a belőlük készült termékek, kivéve az alkoholpárlatok így például mezőgazdasági eredetű etil-alkohol készítéséhez használt csonthéjasok. 9. Zeller és a belőle készült termékek. 10. Mustár és a belőle készült termékek. 11. Szezámmag és a belőle készült termékek. 12. Kén-dioxid és az SO 2 -ben kifejezett szulfitok 10 mg/kg, illetve 10 mg/liter összkoncentrációt meghaladó mennyiségben; a számítást a fogyasztásra kész termékekre vagy a gyártó utasítása alapján elkészített termékekre vonatkozóan kell elvégezni. 13. Csillagfürt és a belőle készült termékek. 14. Puhatestűek és a belőlük készült termékek. Allergies or intolerances causing substances and products 1. Cereals containing gluten, namely: wheat (such as Khorasan wheat or spelled), rye, barley, oats or their hybridised strains, and products thereof, except: a) wheat based glucose syrups including dextrose b) wheat based maltodextrins c) glucose syrups made from barley; cereals used for making - d) alcoholic distillates - such as ethyl alcohol of agricultural origin. 2. Crustaceans and products thereof. 3. Eggs and products thereof. 4. Fish and products thereof, except: a) fish gelatine used as a carrier for vitamin or carotenoid; b) fish gelatine or isinglass in beer and wine fining agent used. 5. Peanuts and products thereof. 6. Soybeans and products thereof, except: a) fully refined soybean oil and fat natural mixed tocopherols derived b) bean (E306), natural D-alpha tocopherol, natural D-alpha tocopherol acetate, natural D-alpha tocopherol succinate; c) from soybean oils derived phytosterols and phytosterol esters; plant stanol ester produced from sterols d) soybean oil. 7. Milk and products thereof (including lactose), except: a) alcoholic distillates - such as ethyl alcohol of agricultural origin - used for making whey; b) lactitol. 8. Nuts, almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus Avellana), walnut (Juglans regia), cashews (Anacardium occidentale), pecan (Carya illinoinensis), Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachio nuts (Pistacia vera), macadamia or Queensland nuts (Macadamia Ternifolia) and products thereof, except the alcoholic distillates - such as ethyl alcohol of agricultural origin - used for making stone fruit. 9. Celery and products thereof. 10. Mustard and products thereof. 11. Sesame seeds and products thereof. 12. Sulphur dioxide and a level exceeding 10 mg/kg or 10 mg/liter expressed as SO 2 in the final concentration of approximately sulfites; the calculation shall be made for finished products or on the instructions of the manufacturer of the products for consumption. 13. Lupin and products thereof. 14. Molluscs and products thereof.