DPG Recepttár 329. Pulykaét elek

Átírás

1 DPG Recepttár 329. Pulykaét elek

2 Tartalomjegyzék DPG Recepttár Pulykaételek Tartalomjegyzék Ételek pulykaaprólékból.7 Pulyka... 7 Babos pulykaragu... 7 Gesztenyés pulykaleves... 7 Gombás pulykaleves... 7 Húsgombócleves Klemi módra... 7 Karfiollal sült pulyka... 8 Mexikói chilis pulyka... 8 Pakisztáni pulykacurry... 8 Pásztortarhonya gazdagon... 9 Pulyka copf... 9 Pulykafrikadella... 9 Pulykahús kicsit pikánsan... 9 Pulykahúsleves Pulykaleves Pulykapaprikás Pulykapecsenye szardellával Pulykasaláta Pulykasaláta mézes joghurttal Reform töltött káposzta Sovány vagdalt Szárnyas kedvenc Székelygulyás Klemi módra Tejszínes pulykafasírt Újházi-leves Zöldséges pulykaragu Ételek pulykacombból Baconos pulykanyárs Diós-mézes pulykapecsenye Elzászi pulykapecsenye Füstölt pulykacsülök Göngyölt pulykacomb Makarónis pulykasaláta Mézes-mustáros pulykacomb Osso buco milánói rizottóval - olasz Pulykacomb jénaiban Pulykaszeletek savanyú káposztával... 15

3 Sörben sült pulykacomb (ahogy a nagymamámtól tanultam) Sült pulykacomb marsalával Töltött tök Vadas pulykacomb Ételek pulykamájból Császármáj Májas parajjal töltött paradicsom - portugál recept Pulykamáj hagymás bundában Pulykamájas kosárkák Szalonnás máj Szalonnás pulykamáj Tejszínes-mustáros pulykamáj Ételek pulykamellből Amerikai brokkolisaláta Amerikai sajtos-gyümölcsös pulykamell toaston Ananászos pulykamell Ananászos pulykamell Bakonyi tejszínes hús Baranyai gombás pulykamell Betyár pulykamell Besameles pulykamell Boros pulykamell Bostoni pulykamell Bősárkányi pulykamell rántva Búbos hús Citromos pulykamell Cordon bleu - sonkás, sajtos szelet Currys rizs thaiföldi módra Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával Csőben sült pulykaérmék Csőben sült pulykamell Debrecen környéki pulykamell Egzotikus pulykarolád Emeletes pulykamell Fehérkrémsajtos pulykamell kukoricás, margarinos galuskával Kukoricás, margarinos galuska Floridai pulykanyárs Fokhagymás pulykamell Fonott pulykamell Kanada Frankfurti pulykamell Fűszeres pulykaszeletek Fűszeres, sült pulykamell gyümölccsel Gesztenyehabos pulykamell Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel Mazsolás rizs Gesztenyés bundában sült pulykamell Gesztenyés gombás pulykatekercs Gesztenyés pulyka Gesztenyével töltött pulyka Gesztenyével töltött pulyka Gesztenyével töltött pulyka Gesztenyével töltött pulykamell Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel... 28

4 Gesztenyével töltött pulykarolád Gombás pulykasült Gombás-tejszínes pulykamell Göcseji göngyölt pulykamell zelleres gesztenyemártással Göngyölt pulykamellfilé Grépfrútos tésztasaláta Hamis vadas Hústekercs Kabátos hús Kapros-gombás pulykamellkockák Karfiollal töltött pulykamell Különleges sajtsaláta Lecsós pulyka Legényfogó leves Mandulás pulykamell Mazsolás sült pulykamell Mogyorós pulykacsíkok almapürével Mozaik pulykamell alufóliában Nyúlmájjal töltött pulykamell, joghurtos brokkolisalátával Orosházi pulykasaláta Őszibarackos pulyka sajtmártással Pakisztáni pulykacurry Pirított pulykamell Pressburgi pulykamell Pulykaérmék friss salátával Pulyka-fodor Pulykagombóc tepsiben Pulykaleves kávéval Pulykamell Amerigo Tot módra Pulykamell böllér módra Pulykamell currys kókuszos mártással Pulyka melle kocsonyázva Pulyka melle rántva Pulykamell-csíkok fóliában Pulykamell filé ananásszal és sajttal beborítva Pulykamell filé tejszínes gyümölcsszósszal Pulykamell Nagyi módra Pulykamell narancsmártásban Pulykamell narancsos mártással Pulykamell párolva Pulykamell párolva Pulykamell rolád Pulykamell rolád mandulás körtével Pulykamell-szelet milánói módra Pulykamell színes salátával és tofuval Pulykamell-szeletek rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral Pulykamell-szeletkék nyárson sütve Pulykamell-tekercs Pulykamell tepsis burgonyával Pulykarakottas Pulykarolád gombamártással, AMC edényben, gyorsfőző fedővel Pulykarolád ribizlivel Pulykarolád tejszínes meggymártással Pulykarolád zöldségágyon Pulykaszelet barnarizzsel Pulykatekercsek kelbimbóval Pulykatokány... 42

5 Pulykatokány zelleres túrógombóccal Rakott pulyka Rakott pulykamell-szeletek gombamártással, Klemi módra Gombamártás: Krumplipüré: Rántott pulykamell (Smazená kruti prisícka) Rántott pulykamell-szeletek Rizses pulyka bácskai módra Rokfortos pulykaszeletek Sajtos-pulykahúsos makaróni Sajtos pulyka Sajtos pulyka Sajtos pulykamell Salátavariáció Sonkás pulykamell Sonkás-sajtos töltött pulykamell Szalonnás tűzdelt pulykamell Szőlőlevéllel töltött pulykamell Tarjáni "rakott" Tejszínes-gombás pulykatokány Töltött csillagtök Töltött pecsenye Töltött pulykamell édes-savanyú módra Töltött pulykamell, rántva Töltött pulykarolád Töltött pulykaszelet Tűzdelt pulykamell, dióval töltött almával Tűzdelt pulykamell sült almával Tűzdelt pulykasült Vagdalt pulykamell Vagdalt pulykamelle Vendégváró étel Vodkás pulyka-aprópecsenye Zöldséges rakott pulykamell Zöldséges pulykaragu Zürichi gombás pulyka Töltött pulykák Arab töltött pulyka Dióval töltött pulyka Gesztenyés pulyka Gesztenyével töltött pulyka Gesztenyével töltött pulyka Gesztenyével töltött pulyka 3. - angol recept Gesztenyével töltött pulyka Katalán töltött pulyka (Pavo relleno frío) Karácsonyi pulykasült Karácsonyi töltött pulyka Karácsonyi töltött pulyka Karácsonyi töltött pulyka Pulykasült Pulykasült - kolbászos-gesztenyés töltelékkel Pulykasült tarka zöldségekkel Pulykasült zöldségkörettel Ribiszkével töltött pulyka Sonkás gesztenyével töltött pulyka... 58

6 Sült töltött pulyka Szósz Pulykatöltelék Pikáns chili vaj Szalonnás pulykasült Szarvasgombával töltött pulyka Tejfölös gesztenyével töltött pulyka Töltött pulyka... 59

7 Ételek pulykaaprólékból Pulyka A bébipulyka 3-4 kg-os, az úgynevezett hizlalt pulyka pedig akár 8-9 kg-ra is megnőhet. Legértékesebb része a melle, amelyet kicsontozva is lehet a csarnokokban vagy a baromfiboltban vásárolni. A pulyka combja inas, elkészítésekor ne felejtsék el kihúzni belőle a "szalagot"! A bébipulykát egyben szokás megsütni, ennek a combja is finom. A pulykahús jó paprikásnak, ragunak, vagdaltnak, egyben is meg lehet sütni, az aprólékból pedig levest és mártásos ételt készíthetünk. Nagyon jól beosztható, egy négytagú család akár egy hétig is ehet egy hizlalt pulykából. Babos pulykaragu Hozzávalók: dkg kicsontozott pulyka apróhús, 10 dkg nagy szemű bab, 1 pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A babot előző este hideg vízbe áztatom, másnap a vizet leöntöm róla és kuktában majdnem puhára főzöm. Közben a pulykahúst, a májat, és a megmosott, kicsumázott paprikát, vékony csíkokra vágom. felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobom a pulykahúst (a máj nélkül) és fehéredésig pirítom. Ezután aláöntök 1 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt majdnem puhára párolom. Serpenyőbe öntöm a leszűrt babot, a hagymás pulykahúst, hozzáteszem a paradicsompaprikacsíkokat és a nyers májat, majd fedő nélkül néhány percig pirítom. Ez alatt a máj elveszti vöröses színét. Ezután ráöntöm a tejfölt, és fedő alatt készre főzöm. Közben megrázogatom a serpenyőt, hogy az étel le ne égjen. Ha már minden hozzávaló megpuhult, megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és a borssal, végül az egy dl vízzel simára kevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és apróra tört spagettivel kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc Gesztenyés pulykaleves Hozzávalók: 1 pulykaaprólék, 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint őrölt fehér bors. A megtisztított pulykaaprólékot kis darabokra vagdalom és kuktafazékba, a felforrósított olajra teszem. Mindkét oldalát megpirítom, rászórom a vegetát és ráöntök másfél liter vizet. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított 30 percig főzöm. Ezután a levest leszűröm, a húst kicsontozom, vékony metéltre vágom és visszateszem a lébe. Ízesítem szerecsendió-virággal, borssal. Újból felforralom. Közben a tejszínt, a tejfölt és a lisztet simára keverem, hozzáadom a villával szétnyomott gesztenyemasszát és behabarom vele a levest. Állandó keverés közben jól kiforralom, végül beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és 5 percnyi pihentetés után tálalom. Nagyon finom! Elkészítési ideje: 60 perc Gombás pulykaleves Hozzávalók: 40 dkg pulyka színhús (mell, nyesedék), 10 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 közepes paradicsom, 1 teáskanál pirospaprika, 3 dkg margarin, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, fél-fél teáskanál őrölt köménymag, kakukkfű (vagy szurokfű), Vegeta. Elkészítése: A margarinon megpirítjuk a kockára vágott húst, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, és üvegesre dinszteljük. Elkeverjük benne a pirospaprikát, és feleresztjük 4 dl vízzel. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, paprikát, gombát, fűszereket és a zúzott fokhagymát. Kb. fél óráig főzzük lassú özön.

8 Húsgombócleves Klemi módra Hozzávalók: A leveshez: 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztinák, 1 kis fej hagyma, 2-3 közepes gerezd fokhagyma, 1 tk. ételízesítő, csipetnyi őrölt bors, só. A gombócokhoz 20 dkg darált hús, 1 tojás, 2 ek. zsemlyemorzsa, 1 tk. reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, kk.-nyi ételízesítő, 1 kk. pirospaprika. A zöldségeket a hagyma kivételével felkarikázom, a fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5-2 l vízzel. Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit alaposan összekeverem, majd a mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe. Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzöm. Megjegyzés: Ezt a levest az utóbbi időkben kizárólag pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos pulykanyakat, ez kb. 1.5 kiló. Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok dekányit, ledarálom, és kissé túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A megmaradt nyakakból ételízesítővel, szemes borssal és lestyánnal, alaplét főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a ledinsztelt zöldségeket. A léből 2-3 decit megtartok, mert ebből meg fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már említettem, a csontokon rengeteg hús van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje 3-4 óra! Az alaplét már előző nap el lehet készíteni! A fokhagymamártáshoz pedig egy javaslat: Ne vegetás vízzel, vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele tej, aztán jöhet a tejföl is! Karfiollal sült pulyka Hozzávalók: Pulykanyesedék, Sok fokhagyma, Tej, Karfiol, Vegeta, Zsír, Zsemlemorzsa, Sajt, Só, Bors, Petrezselyem, Oregano, Alma, Paradicsom, Elkészítés: A pulykanyesedéket fokhagymás tejbe áztatom, minél több ideig (max 1 nap). Olajban kisütöm. A karfiolt vegetás vízben megfőzöm, majd a kizsírozott, kiprézlizett, jénai tálba teszem. Rárakom a pulykanyesedéket, majd a sajtot, az almát, a paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezem. Bedugom a sütőbe, míg az ízek összeérnek, és míg a sajt megolvad. Mexikói chilis pulyka Ez magyarosított - bográcsosított - étel, kicsit csípős de nagyon finom. 2 dl olajat megmelegítek a bográcsban és ráteszek 2 finomra vágott vöröshagymát. Pár percig fonnyasztom, majd teszek hozzá egy kiló pulyka-apróhúst. Kevergetve pirítom, majd beleöntök 4 doboz konzerv-chilibabot és 7-8 dl világos sört. (Szerencsére marad még a két üvegből) két rekeszből? Mindegy!! Fél kiló paradicsomot felszeletelek, és ezt hozzáadom a húshoz. Ráöntök egy üveg chilimártást (közértben kapható), és teszek bele sót, borsot, zúzott fokhagymát, és chiliport. Egyet forralok rajta, majd lassú tűzön max percig párolom. Egyszer- egyszer nyugodtan keverjük meg, nehogy odakapja. Egy alkalommal a fél kiló paradicsomot olasz konzerv paradicsommal helyettesítettem, és szeletelés helyett kézzel gyurmáltam szét a paradicsomokat. Sűrűbb levet kaptam, ami még inkább szeretett volna leégni, de kevés vízzel hígítva semmi baj nem lett. Pakisztáni pulykacurry Elkészítési idő kb. 30 perc Hozzávalók 2-3 személvre: 35 dkg pulykamell, 1 kis doboz körszeletes ananászbefőtt, 1 csomó zöldhagyma, 2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), 0,5 dl száraz fehérbor, 2-3 teáskanál sárgabarack-lekvár, 1 csapott evőkanál étkezési (kukorica) keményítő, 1-2 evőkanál citromlé, só, 1 evőkanál curry szójamártás Elkészítés: A pulykahúst megmossuk, megtöröljük, és kb. 1 cm széles, 3 cm hosszú csíkokra vágjuk. A levest mikrohullámú készülékben, 600 watton 1 perc alatt felmelegítjük. Belekeverjük a bort és a sárgabaracklekvárt, majd a szója-mártással ízesítjük. A húsdarabokat

9 széles és lapos jénai vagy kerámiatálba fektetjük, meghintjük curryval és meglocsoljuk kb. 5 evőkanál ízesített erőlevessel. A tálat mikrohullámú készülékbe toljuk, és lefedve, 600 watton 3-4 percig pároljuk. Közben a húst egyszer megkeverjük. A megtisztított zöldhagymát megmossuk, ferdén felszeleteljük, és a húshoz adjuk. A kukoricakeményítőt a kihűlt levesbe keverjük, és a húsra öntjük. Lefedve, 600 watton 5-6 percig pároljuk, közben megkeverjük. Az ananászbefőttet lecsöpögtetjük. A gyümölcsszeleteket apró darabokra vágjuk, majd a húshoz adjuk, és változatlan teljesítménnyel 1 perc alatt átmelegítjük. A pulykaragut lefedve, 1 percig pihentetjük, majd sóval és citromlével ízesítjük. Párolt rizzsel tálaljuk. Hagyományos módon: Á húsdarabokat a fent leírt módon ízesített erőlevesben kb. 30 percig pácoljuk, majd lecsöpögtetjük, és serpenyőben, kevés olajon körös-körül megpirítjuk. Felöntjük a páclével, és kb. 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldhagymát meg az ananászdarabokat, és további 5 percig főzzük. Végül a levesben elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. Pásztortarhonya gazdagon Hozzávalók: kakas, csirke vagy pulykahús, zsiradék, tarhonya, vöröshagyma, pritamin zöldpaprika, cukkíni, patisszon, tök, zeller, fűszerpaprika, bors, bazsalikom és só. A szárnyashúst tisztítom majd közel egyformára, darabolom. A zsiradékon az aprított vöröshagymát párolom majd a húst, hozzáadom, és egy kicsit pörkölöm. Mikor levet eresztett fűszerezem a pirospaprikával, borssal, sóval és a bazsalikommal. A zöldségféléket tisztítás után egyformára kockázom és félreteszem. A tarhonyát egy külön edényben (lehetőleg teflonban) pici zsíron aranysárgára pirítom. Mikor a pörköltem félig kész, beleteszem a pirított tarhonyát, a kockázott zöldségféléket (cukkíni, patisszon, zsenge tök, zeller, zöldpaprika), és annyi vízzel engedem fel, melyet a készre főzésig a tarhonya felvesz. A kockázott pritamint inkább csak díszítő jelleggel adom a legvégén az egészhez. A vendégeknek a látványos a tűzpiros pritaminnal és a karikázott erős zöldpaprikával díszített egytálétel. Készíthető kerti-partikon bográcsban is Pulyka copf Elkészítés: A pulykamellből vastagabb csíkokat vágok, ezt szelem tovább 3 ágra, de az egyik végén nem vágom el. A szálak közé fonok BACONT (azt, amelyiket szeletelve lehet kapni) vagy, ha nem akarom, hogy ennyire egészséges legyen, akkor újhagyma leveleit, petrezselyemzöldet, leforrázott paprika szeleteket, vagy BACON és valami zöld is. A végét kaporral, petrezselyemzölddel összekötöm. Sütőben sütöm krumplival együtt, amire néhány vékonyra szelt csípős paprika karikát is teszek. Pulykafrikadella Hozzávalók: 40 dkg sült vagy főtt, csont nélküli pulykahús, 1 főtt burgonya, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, őrölt köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A kicsontozott húst a főtt burgonyával és a tisztított vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd a habosra felvert tojással és a fűszerekkel jól összedolgozom. Kis kolbászkákat formálok a masszából, és grillsütőben (vagy megolajozott alufólián a forró sütőben) mindkét oldalán pirosra sütöm. Bármilyen körettel és salátával nagyon finom. Elkészítési ideje: 40 perc Pulykahús kicsit pikánsan Elkészítés: Vettem kettő felső pulykacombot, kiszedtem a csontját, abból levest főztem, természetesen megnyúztam, mint minden baromfialkatrészt. A húsát vékony csíkokra metéltem, vajon megpirítottam egy kicsit (fehéredésig), kiszedtem, majd egy póréhagymát karikára szeltem. 6 gerezd fokhagymát aprítottam, mellé egy kis fej fehérhagymát kockáztam, egy zöldpaprikát szintén apró kockákra vágtam. Mindezt bele tettem a vajba, vagy olívaolajba is szoktam, rászórtam egy evőkanál gyömbért, kakukkfüvet, ízesítőt, sót, pici őrölt piros

10 paprikát, összepároltam kicsit, majd visszatettem a húst, felöntöttem egy kis levessel és puhára főztem. A végén egy kanál liszttel elkevert tejfellel habartam be, tetejére petrezselymet szórtam, mellé rizsköretet tálaltam. És azt mondták a családom tagjai, hogy rosszul vannak. Mondtam, hogy pedig én light kaját készítettem. Igen, csak nem kellene belőle ennyit enni. Ezt lehet variálni cukkínivel, zellerrel, vagy curryvel egész más íze lesz. Pulykahúsleves Hozzávalók: 80 dkg pulykaszárny, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 6 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 10 dkg kelkáposzta, 3 dkg vörös hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5-6 szem egész bors, 1 kisebb gyömbér, ízlés szerint só, fél csokor petrezselyemzöld. A megtisztított pulykaaprólékot feltesszük hideg vízben főni. Ha felforrt, lehabozzuk, és takaréklángra rakjuk. A leves-alaphoz adjuk a megtisztított és darabokra vágott leveszöldséget, az egész tisztított vöröshagymát, fokhagymát. Sózzuk és hozzáadjuk az egész bor sót, gyömbért. Ha a hús megfőtt, kiszedjük, és utána ízesítjük, jól leszűrjük. Maceszgombóccal tálaljuk. Tálalás után a leves tetejét megszórjuk vágott zöld petrezselyemmel. A főtt pulykához adhatunk paradicsommártást, sós burgonyát. Pulykaleves Hozzávalók: pulykaaprólék, leves zöldség. Elkészítése: A pulykaleveshez pulykaaprólékot veszünk, a szokásos módon zöldséggel főzzük, lehetőleg friss zöldséglevelet is tegyünk bele. Daragaluskával vagy tésztafélével tálaljuk. Pulykapaprikás Hozzávalók: 1 kg pulykahús, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A pulykahúst kis darabokra vágom. Az olajat felhevítem, és sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Egy evőkanál vízzel felöntöm, majd hozzáteszem a pulykahús darabokat. Jól átpirítom, és a borral lelocsolom. Megsózom, és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. Ha a leve idő előtt elfőne, kevés vízzel apránként pótolom. Ha megpuhult a hús, a lisztet simára keverem a tejszínnel és a tejföllel, és behabarom vele a forrásban lévő ételt. Sűrűre forralom. Vajas galuska vagy apróra tördelt, sós vízben főtt makaróni illik hozzá: Elkészítési ideje: 70 perc Pulykapecsenye szardellával Elkészítés: Mialatt a besózott és szalonnával tűzdelt pulykapecsenye félig megsül, az alatt egy jó nagydarab füstölt szalonnát és két kisebb fej vöröshagymát finomra összevagdalunk, lábosban föltesszük, és ha sárgulni kezd négy-öt tisztított szardellát, fél áztatott zsemlyét szintén apróra összevagdalunk, a hagymás szalonna közé vegyítjük, és ezzel öntözgetjük a pulykát. Pompás finom ízt kap attól. Pulykasaláta Hozzávalók: 60 dkg főtt pulykahús, 2 zeller, só, olaj, ecet, 1 kis üveg majonéz, 2 evőkanál tejföl, mustár, citrom, őrölt bors, salátalevél, olajbogyó, paradicsompaprika A kihűlt, főtt pulykahúst metéltre vágom, belerakom egy tálba, és ízlés szerint megsózom. Kevés olajjal és ecettel meglocsolom, és néhány órán keresztül hűtőben tartom, közben megkevergetem. A zellert meghámozom; gyufaszálnyi darabokra vágom, tiszta konyharuhába csavarom, és azt is hűtőbe teszem. Tálalás előtt a majonéz felét tejföllel összekeverem, mustárral, citromlével ízesítem, majd beleforgatom a zellert, és a jól lecsöpögtetett pulykahúst. Nagy lapostányért megmosott, leszárított salátalevéllel kibélelek, és arra halmozom a salátát. A maradék majonézt a tetejére kanalazom, citromkarikával, olajbogyóval, paprikaszeletekkel és salátalevéllel díszítem. Elkészítési idő: kb. fél óra főzés és érlelés nélkül

11 Jó tanács: Bármilyen maradék sovány, főtt hússal el szoktam készíteni. Általában vacsorára fogyasztjuk, de kitűnő villásreggeli is. Pulykasaláta mézes joghurttal Hozzávalók: fél kg főtt pulykahús, 30 dkg vegyes szőlő, 4 narancs, 50 g dióbél, 4 tojás, 2 alma, salátalevél, só, fehérbors, 1 evőkanál méz, 3 dl joghurt A pulykahúst felszeletelem, majd keverőtálba teszem, hozzáadom a megmosott szőlőszemeket, a gerezdekre szedett narancsot, a dióbelet, a felszeletelt almát, és kevés sóval, borssal fűszerezem, majd a mézzel kikevert joghurtot beleforgatom. A tetejét, az alkotóelemekkel díszítem. Elkészítési idő: kb. 10 perc Jó tanács: Már szeleteléskor érdemes félretenni a szebb darabokat a díszítéshez. Reform töltött káposzta Hozzávalók: 1 fej savanyú káposzta, 30 dkg darált pulykahús, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl rizs, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1 evőkanál liszt A káposztafejet leveleire szedjük, és kiválasztunk 12 szép darabot. A vastag erét laposra vágjuk. A maradék káposztát csíkokra aprítjuk. A darált pulykahúst összekeverjük két evőkanál olajjal, a megmosott rizzsel, a lereszelt vöröshagymával, közben ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a káposztaleveleket, betekerjük és behajtogatjuk a végeit. Lábasba rakjuk az aprókáposztát, rátesszük a töltötteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 50 perc alatt készre főzzük, majd paprikás, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk. Elkészítési idő: kb. 1.5 óra Jó tanács: A fazekat főzés közben néha-néha rázogassuk meg, hogy ne égjen oda a káposzta. Sovány vagdalt Hozzávalók: Egy felső pulykacomb vagy 60 dkg apróhús, 15 dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 alma, 1 tojás, só, bors, 1-1 ek. mustár és citromlé, 1 cs. Vadászmártás. A pulykahúst a szalonna felével megdaráljuk. A zsemlét megáztatjuk. A darált húst a reszelt v. hagymával, tojással, sóval, borssal, mustárral, citromlével, a zsemlékkel alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott almát. Hosszú cipóvá formáljuk, vékonyra szeletelt szalonnával körbe beborítjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy deci vízzel leöntjük, és előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Főtt tésztával, párolt zöldséggel tálaljuk. A Maggi vadászmártást fél liter vízben föloldjuk, kevergetve 5 percig főzzük, és kis tálkában a pecsenyéhez kínáljuk. Szárnyas kedvenc Hozzávalók: 50 dkg főtt, lebőrözött és kicsontozott csirke vagy pulykahús csíkokra vágva, 1 nagy fej lilahagyma finomra vágva, 4 db kis hegyes erős paprika kimagozva és csíkokra vágva, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj, só, bors. Egy nagyobb serpenyőben az olajon üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a húscsíkokat és a paprikát. Állandóan kevergetve 5 percig sütjük. Hozzákeverjük a tejfölt, megsózzuk, borsozzuk és beleszórjuk a sajtot. Lassú tűzön további 2-3 percig főzzük, amíg a sajt elolvad. Köretnek: párolt rizst vagy kifőtt tésztát, szarvacskát adunk mellé. Székelygulyás Klemi módra Hozzávalók: 75 dkg hús, 1 kg savanyú káposzta, házi darált hagyma, házi gulyáskrém és pritamin, pirospaprika, őrölt kömény, só, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma felkarikázva, 3-4 dl. tejföl Elkészítés: Hagyományos módon pörköltet készítünk a felsorolt fűszerekkel ízesítve. Egy másik edényben a káposztát félkészre pároljuk, majd összeöntjük a pörkölttel, és feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Készre főzzük, közben szükség és ízlés szerint utánfűszerezzük.

12 Ha az ízek teljesen összefőttek és a belevalók is megpuhultak, belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, és feltálaljuk. Pulykahússal, vagy zúzával készítve is igen finom! Tejszínes pulykafasírt Hozzávalók: dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A maradék sült húst kicsontozom, és kétszer átdarálom, majd a felvert tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel vagy keverőgéppel addig gyúrom, amíg a húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok belőle, és kikent tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés olajjal, és előmelegített, forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon 30 percig sütöm. Bármilyen körettel kínálható. Elkészítési ideje: 55 perc Újházi-leves Hozzávalók: 2 kg tyúk (vagy pulyka), 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 50 g karalábé 40 g vöröshagyma, 100 g kelvirág, 100 g. csírág-fej, 1 db zöldpaprika, 60 g gomba 100 g friss zöldborsó, 1 cs. petrezselyemzöld. A gyúrt tésztához: só, bors, gyömbér, 120 g liszt, 1 nagy vagy két kisebb tojás A szárnyast jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A tetején keletkező habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, és lassan forraljuk tovább. Félórai főzés után beletesszük a vegyes zöldségeket, a zellert, a karalábét, a vöröshagymát, és fűszerezzük. Egyidejűleg az egészben hagyott mogyorónyi gomba-fejecskéket, vagy a nagyobbakból vágott szeleteket, a zöldborsót, a kelvirágot, a csírág-fejeket, és a kis kockára vágott zöldpaprikát külön-külön sós vízben megfőzzük. Ha a szárnyassal együtt főtt zöldféle megpuhult, ezeket kiemeljük, és kb. a felét metéltre vágjuk, a többit más célra használjuk majd fel. Ha a hús is puha, azt is kivesszük, a levet hűlni, ülepedni hagyjuk, majd átszűrjük. Közben elkészítjük a metélt tésztát. A lisztet tojással, kevés sóval, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom metéltre vágjuk, és sós vízben kifőzzük. Tálalás előtt levével együtt hozzáöntjük a zöldségféléket. A tányérokra először a feldarabolt szárnyast helyezzük el. Ezt beborítjuk a tésztával, rámerjük a forró levest, végül meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Külön tálon ecetes tormát, törött borsot adunk hozzá. Zöldséges pulykaragu Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, és egészen kicsi kockákra aprítjuk. A megmosott és letisztított zellert ugyancsak feldaraboljuk. A pulykamellet megmossuk, letöröljük, és egyformán felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a szalonnát megpirítjuk rajta, majd rátesszük a hagymát és a fokhagymát. Addig pirítjuk, míg a hagyma üvegessé nem válik. A sárgarépát és a zellert is hozzáadva, könnyedén forgatva tovább pirítjuk. Végül a húskockákat is a serpenyőbe tesszük, és ropogós barnára sütjük. Ezután meghintjük liszttel, ráöntjük a csirkelevest, és kevergetve besűrítjük. Beleöntjük a bort, és nyitott edényben addig főzzük, amíg a mártás felére befő. A ragut sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel és majoránnával ízesítjük. Befedjük, és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. Galuskával, burgonyapürével vagy köles-rizottóval tálaljuk. Előkészítési idő: 45 perc Főzési idő: 15 perc

13 Ételek pulykacombból Baconos pulykanyárs Hozzávalók 3-4 személy részére: 1 kg pulykacomb, - mell, 25 dkg bacon, grillfűszerek, olaj, só A pulykahúst 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, az olajjal összeforgatjuk. Néhány órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk az így elkészített húst. Sasliknyársra húzzuk a húsdarabokat úgy, hogy közé " befűzzük " a szalonnacsíkokat hullámvonalszerűen. A rostélyrácsra helyezzük a nyársat, és parázs fölött megsütjük. Időközönként megforgatjuk. Diós-mézes pulykapecsenye Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Rakott Tiszta Alap, 2 db Maggi Szárnyashúsleveskocka, 60 dkg pulykacomb, 2,5 dl tej, 20 dkg tisztított dióbél, 40 dkg makaróni, 1 dl akácméz, 2 db banán, 20 dkg mandarin, 1 dl tejszín (vagy kevés tejföl), 2 dkg vaj Elkészítése: A megtisztított, megmosott pulykacombokat a Maggi Szárnyashúslevesben majdnem puhára megfőzzük. Kicsontozzuk, a húst felcsínozzuk. A gyümölcsöket megpucoljuk. A banánt felkarikázzuk, a mandarint gerezdekre szedjük, kimagozzuk. Kevés olvasztott vajon a tisztított, durvára tört dióval, akácmézzel, tejszínnel rövid ideig pároljuk. A Maggi Rakott Tészta Alapot a leírás szerint csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a húst, a makarónit és a diós gyümölcsöket. Óvatosan összekeverjük, és kivajazott tűzálló edénybe téve aranysárgára sütjük. Hasznos tipp: Kevés őrölt gyömbérrel, frissen vágott citromfűvel még finomabb. Elzászi pulykapecsenye Hozzávalók: 1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 szem borókabogyó, 60 dkg savanyú káposzta, olaj. Elkészítés: A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük szalonnával, majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük. Teszünk mellé egy babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, 2 borókabogyót, egy kevés vizet, majd befedjük savanyú káposztával, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult a húsokat felülre tesszük, és fedő nélkül sütőben szép pirosra sütjük. Füstölt pulykacsülök Hozzávalók: 4-8 db füstölt pulyka alsó comb, 1 kg friss zöldborsó, 1 csomag új sárgarépa, 1 kg újburgonya, só, cukor, bors, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 2 dkg keményítő, Elkészítés: A füstölt pulykacombokat megfőzzük. A zöldborsót, a sárgarépát és a burgonyát megtisztítjuk. Ezeket a zöldségeket megfőzzük, és a petrezselymes vajon átforgatjuk. A vajból, keményítőből a pulyka főzőlevével tejszínes mártást készítünk, és a húst a mártással tálaljuk. Göngyölt pulykacomb Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott pulyka felsőcomb, 1 evőkanál olaj, 1,2 dl hűsleves (kockából), 8 evőkanál száraz vörösbor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 6 evőkanál ribizlizselé, 3 teáskanál mustár, 2 narancs és 1 citrom leve, 1 narancs és 1 citrom reszelt héja, édesnemes paprika, 6 fél sárgabarack (befőtt), só, fehér bors, a díszítéshez petrezselyemzöld és sárgabarackcikkek, cérna Elkészítés: A húst olajjal bekenjük, sóval, fehér borssal bedörzsöljük, felgöngyöljük, és erős fehér cérnával összekötözzük. Mikrohullámú vagy jénai tálba fektetjük, és grillezős mikrohullámú készülékbe toljuk. 600 watton, 2-es grill fokozaton 10 percig, majd 360

14 watton további 20 percig sütjük. Időnként meglocsoljuk húslevessel. A göngyölt húst 5 percig pihentetjük, majd fel- szeleteljük. Közben a mártáshoz az étkezési búzakeményítőt 2 evőkanál száraz vörösborban csomómentesen elkeverjük. A maradék vörösbort a ribizlizselével, a mustárral, a kinyomott narancs- és citromlével, illetve a lereszelt - héjjal elkeverjük, és tűzhelyen vagy a mikrohullámú készülékben 600 watton felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott étkezési búzakeményítőt. A mártást sóval és édesnemes paprikával ízesítjük. A lecsöpögtetett sárgabarackot, apró kockákra vágjuk, belekeverjük a mártásba, és felforraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. A roládot tálra fektetjük, és kevés mártással leöntjük. Petrezselyemzölddel és sárgabarackcikkekkel díszítjük. Hagyományos módon: A fentiek szerint előkészített húst tepsire fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon percig sütjük, közben a húslevessel locsolgatjuk Elkészítési idő kb. 45 perc adagonként 1630 joule-t (390 kalóriát) tartalmaz. Makarónis pulykasaláta Hozzávalók: 1/2 kg makaróni, 30 dkg szeletelt pulykasonka, 1 db paradicsompaprika, 2 db csemege uborka, 3 evőkanál ketchup, 2 dl majonéz, 1 dl száraz, fehérbor, 1/2 dl olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál citromlé, némi só, bors Elkészítés: Elkészítése irtó egyszerű, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Ez is, mint majdnem minden saláta, másnap a legjobb. A gond csak az, hogy a legritkább esetben éli túl az éjszakai kísértetjárást. Ez ellen védekezhetsz úgy, hogy átviszed a szomszéd hűtőjébe. Ez esetben csak arra kell vigyázni, hogy a kiválasztott szomszéd minimum vegetáriánus legyen, de elláthatod az edényt számkódos zárral is. Először készítsd el az alapot. Keress egy jó nagy műanyag tálat. Keverd össze benne a majonézt, tejfölt, bort, olajat, ketchupot, cukrot, citromlét, egy kis sót, borsot. Tedd fel a kedvenc fazekadba forrni a tésztának a vizet (a vízbe tegyél egy kanál sót). Amíg a víz felforr, nagyon vékony csíkokra vágd fel a sonkát, paradicsompaprikát és csemege uborkát és ezeket is keverd az alaphoz. Az így elkészített gyönyörűséget véletlenül se kóstold meg! Senki nem akar üres tésztát enni. Most főzd ki a makarónit, de légy résen, nehogy szétáztasd, inkább maradjon egy kis híja a főzésnek, majd a salátában beérik. Szűrd ki a tésztát és egy kis öblítés után, még melegen keverd az alaphoz. Voila! Íme kész is a lehengerlő saláta. Nem is kell hozzá semmi, csak egy jó nagy villa, amire nagyobb falat is ráfér. Azért nem árt, ha marad a többieknek is. Ez így önmagában is klassz eledel, de ha mégis marad belőle másnapra, én legszívesebben fasírtot vagy sült csirkét szeretek vele enni. Mézes-mustáros pulykacomb Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka felsőcomb (kb. 1.2 kg), 1 kis doboz (425 ml fehérbabkonzerv, 75 dkg friss paraj, 2 paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma. 4 dl tyúkhúsleves, 2-3 ek. liszt, 1 ek. méz, 2 ek. magos mustár, 6 ek. ketchup, 2 ek. vaj, 2 ek. olaj, fél csokor metélőhagyma, késhegynyi cseresznyepaprika-krém, reszelt szerecsendió, só, bors, a díszítéshez: petrezselyemzöld, és 1-2 cső fűszerpaprika Elkészítés: A pulykacombot kicsontozzuk, a húst sóval, borssal bedörzsöljük. 2 fej megtisztított vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát apró kockákra vágunk, és a comb belső felére terítjük. Összetekerjük, és erős cérnával formára kötözzük. A húst tepsibe fektetjük, az olajjal és kevés vízzel leöntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, majd 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a mézet összekeverjük a mustárral, és a combra kenjük. További kb. 15 percig sütjük. A maradék, kockákra vágott hagymát és fokhagymát a megforrósított vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, kis darabokra tépett parajt, és addig pároljuk, amíg össze nem esik. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és a lecsöpögtetett babot is. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A húst kivesszük a sütőből, és 3 percig pihentetjük. A pecsenyelében csomómentesre keverjük a lisztet, majd felöntjük a levessel. Hozzáadjuk a ketchupot és felforraljuk. Sóval, borssal, cseresznyepaprikakrémmel ízesítjük. A sült pulykacombot a parajos babbal körítjük, petrezselyemmel és fűszer paprikával díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá. Elkészítési idő 1 1/2 óra

15 Osso buco milánói rizottóval - olasz Hozzávalók: (4 személyre) 1, 2 kg borjúlábszár vagy pulykacomb, 2 velőscsont, 25 dk rizs, 20 dk paradicsom, 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 3 gerezd foghagyma, 1 liter húsleves, 3 dl fehérbor, 1 ek. parmezán sajt, 1 citrom, 1 ek. paradicsompüré, 2-3 ek olaj, 2 ek vaj (margarin), 1 csokor petrezselyem, fehérbors, só, sáfrányos szeklice A megtisztított, megmosott zöldségeket apróra felkockázzuk. A megfűszerezett húst vaslábosban forró olajon megpirítjuk, majd kivesszük. A visszamaradt olajon üvegesre pároljuk a hagymakocka felét. Hozzáadjuk a sárgarépát és a paradicsomot. 2 percig pirítjuk, felöntjük 5 dl levessel és 1 dl borral majd a paradicsompürével, sóval, borssal ízesítjük. Lefedve, előmelegített sütőben 200 fokon (gáz 3 fokozat) kb. másfél órát pároljuk. Hozzáadjuk a velőt, és a rizst felöntjük a maradék levessel és borral. Sáfrányos szeklicével ízesítjük és kevergetve kb. 30 percig főzzük. Végül belekeverjük a reszelt parmezánt. A csíkokra metélt citromhéjat összekeverjük a zúzott foghagymával és a felaprított petrezselyem zölddel. A rizottóra fektetett húst leöntjük a mártással és meghintjük a fokhagymás keverékkel. Citromgerezdekkel és petrezselyem levelekkel díszitjük. Pulykacomb jénaiban Hozzávalók: 2 pulyka felsőcomb, 60 dk mirelit vegyes zöldség, só, ételízesítő Elkészítés: A combokat kettévágjuk kicsontozzuk és megsózzuk. Egy tűzálló tálba fél evőkanál ételízesítőt rakunk, felöntjük másfél dl vízzel, és beletesszük a húsdarabokat. Fóliával lefedjük az edényt, és előmelegített sütőben addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Akkor kivesszük a sütőből, megforgatjuk a húst, és köré rakjuk a felengedett zöldségféléket. Fólia nélkül addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hús teteje szépen megpirul. Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz. Pulykaszeletek savanyú káposztával Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 400 g savanyú káposzta, 1 alma, 3 evőkanál vaj, 1/8 l francia almabor, só, frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi őrölt kömény, 4 pulykaszelet a felső combból (egyenként g), őrölt paprika, 2 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: igen kiadóssá egészíthetjük ki az ételt fóliában készült burgonyával, melybe ízlés szerint tepertős zsírt is tehetünk. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A savanyú káposztát összevágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, elnegyedeljük, majd kockákra vágjuk. A vaj felét felforrósítjuk egy edényben, a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd néhány percig tovább pároljuk. Beleöntjük az almát és a francia almabort, majd sóval, borssal, cukorral és köménnyel ízesítjük. A káposztát lefedve kb. 25 percig főzzük gyenge lángon. Közben a pulykaszeleteket borssal és őrölt paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, a pulykahúst mindkét oldalról 3-3 percig sütjük, megsózzuk, egy tálra kivesszük, és melegen tartjuk. A tejfölt belekeverjük a savanyú káposztába, ha kell, még ízesítjük, majd a pulykaszeletekkel együtt tálaljuk. Sörben sült pulykacomb (ahogy a nagymamámtól tanultam) Hozzávalók: 1 db egész pulykacomb (legalább! Bár én most csak felsőcombból készítettem, csak így kevésnek tűnt!), 1/2 üveg, sör, szalonna, fokhagyma, só, majoranna, pulykahús fűszerkeverék Elkészítés: A husit bevagdosom, az irdalásokba egy kis fokhagymát, szalonnát teszek, és az összekevert fűszerekkel jól bedörzsölöm. Egy tűzálló tálat kibélelek szalonnával, arra ráteszem a pulykacombot, amit szintén szalonnával borítok be. (Ettől aztán kifejezetten fogyókúrássá válik az ennivaló! :-))) Az egészet meglocsolom a sörrel, és lehetőleg egy egész

16 éjszakára a hűtőbe teszem. Türelmetlenebbek legalább 2-3 órát bírjanak ki! :-)) Másnap alufólia alatt addig sütöm, amíg a hús át nem sül, utána rövid ideig fólia nélkül hagyom, hogy szép színt kapjon. Időnként a saját levével locsolgatom, mondván, hogy az nem árthat. Mi borban párolt savanyú káposztával nagyon imádjuk, de főtt rizzsel is kiváló! Sült pulykacomb marsalával. Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb, 1 dl marsala (vörös likőrbor,) 1 dkg szarvasgomba, 2 dl tejszín, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét, és tűzdeljük meg a gombával. Készítsünk páclét a borból és a gomba konzerv levéből. Áztassuk 3 órán át a combokat, időnként forgassuk meg, majd vegyük ki, csöpögtessük le. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára, ízesítsük sóval, borssal, majd csomagoljuk be. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra, és süsük egy órán át. Ha már félig megsült, fordítsuk meg. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára, majd sóval, borssal ízesítjük. Tálaljuk alufóliában, s locsoljunk rá a szószból. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. Töltött tök (Amanda) Hozzávalók: 1,5 kg-os spárgatök, 20 dkg pulykasonka (a kerek, mert olcsóbb), 4 db gomba, 2 db paradicsom, vöröshagymakrém (sós), 2 gerezd szétpréselt fokhagyma, 0,5 l kefir, 1 tojás, a lecsómaradék, 1 ek. olaj, 2 db hámozott, kis kockára vágott cukkíni (mert kevésnek bizonyult a töltelék) 1 cs. kapor. 25 dkg TÚRÓ. A tököt meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, a magokat kikaparjuk, a külsejét kissé megsózzuk, az olajozott tepsibe fektetjük. A paradicsomok kivételével a többit összekeverjük, betöltjük a tökbe. Sütőben sütjük. Amikor már majdnem kész (kb. 1 óra az én sütőmben), a karikára vágott paradicsommal befedjük. Hideg tejföllel tálaljuk. Körítés hozzá ma egészségtelen puha fehérkenyér volt. Vadas pulykacomb 2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá. egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk. elfőtt levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.

17 Ételek pulykamájból Császármáj Elkészítés: Pulykamájból lehet készíteni, pl. császármájat. Persze ehhez fel kell darabolni a májat kisebb darabokra. A Bacon szalonna-szeleteket bekened mustárral, majd becsomagolod velük a májat. Összetűzöd fogvájó-pálcikával, majd sütőbe teszed és megsütöd. Májas parajjal töltött paradicsom - portugál recept Hozzávalók: fél kg mélyhűtött paraj, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 kg egyforma paradicsom, 25 dkg pulykamáj, 1 db tojás, 7,5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olvasztott vaj,, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál vagdalt mandula, 2 evőkanál olaj, 3 fej hagyma, csipet kakukkfű, só, bors. A parajt kiolvasztjuk, a fokhagymát és a hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk. A paradicsomokat megmossuk, kalapjukat vékonyan levágjuk. A paradicsomokat kivájjuk, belülről sózzuk, borsozzuk. A gyümölcshúst és a kalapokat összevágjuk. A májat lemossuk, szárítjuk, kis kockákra vagdalva egy serpenyőben kevés zsiradékon 2-3 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és villanysütőben 200 C-on előmelegítjük. A hagymát és a fokhagymát a sütőzsírban üvegesre pároljuk. A parajt kevés vízzel nyolc percig pároljuk. Sóval, borssal és a kakukkfűvel ízesítjük. A májat, a zsemlemorzsát, a tojást, a mandulát, 6 dkg sajtot és a paradicsomvagdalékot összekeverjük. Szükség szerint fűszerezzük. A paradicsomokat a parajkeverékkel megtöltjük, és egy kikent tűzálló tálba állítgatjuk, kevés olajjal megcsöpögtetjük. Sütőben 200 C-on percig sütjük, a maradék reszelt sajttal tálaláskor meghintjük. Pulykamáj hagymás bundában Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd, fokhagyma, 1 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A habosra felvert tojást összekeverem a tejjel és annyi liszttel, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. Sóval, borssal és a tisztított, zúzott fokhagymával ízesítem, végül belekeverem a lereszelt vagy a nagyon apróra vágott vöröshagymát. A májakat először lisztbe mártom, azután a palacsintatésztában megforgatom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. A maradék hagymás tésztamasszából egy nagy palacsintát sütök, és a tálra tett bundás sült májakat beborítom vele. Burgonyapürét vagy sült burgonyát és salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 25 perc Pulykamájas kosárkák Hozzávalók: 1 kg burgonya, dkg liszt és reszelt sajt, 50 dkg pulykamáj, 2 tojás, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, őrölt bors, só. Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, és az egészet jól összegyúrjuk. A tésztából 6-8 cm vastagságú hengert formálunk, és 2 cm vastag lapokra vágjuk. Mindegyiknek a közepét az ujjunkkal benyomkodjuk. Kiolajozott tepsiben megsütjük a kosárkákat. A májat kisebb darabokra vágjuk, a felkockázott hagymával olajban megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük. A kisült kosarakat megtöltjük a pirított májjal, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőbe visszatéve rápirítjuk a sajtot.

18 Szalonnás máj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, pulykamáj, vagy nyúlmáj (szív nélkül, ezt más ételhez használom fel), 20 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál, csípős mustár, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítés: A májakat megmosom, darabjaira szedem, és papírtörülközővel leitatom róluk a nedvességet. Egy-egy szelet császárhúst mustárral megkenek, meghintem a majoránnával és a törött borssal, majd mindegyikre ráteszek egy májdarabot. Úgy csomagolom be, hogy lehetőség szerint teljesen elfedje a szalonna. Fogvájóval vagy hústűvel össze is tűzöm, ezután tepsibe rakom. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben mindkét oldalát szép pirosropogósra megsütöm. Rögtön tálalom. Szalonnás pulykamáj Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj (szív nélkül), 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 kupica konyak, 1 dl vörösbor, 2 dl tejföl, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és a felével egy mélyebb tűzálló tálat kibélelek. Rákarikázom a megtisztított zöldhagyma felét, majd betakarom az ereitől megtisztított, felszeletelt máj felével. Megszórom borssal, erre terítem a maradék hagymakarikát és a maradék májat. Leöntöm a konyak, a vörösbor, a tejföl, a bors és a pástétomfűszer keverékével. (Nem szabad megsózni, csak a már kész, ételt a tányéron!) A tálat lefedem, előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon 30 percig párolom, majd a fedőt levéve, a tetején lévő szalonnát pirosan ropogósra pirítom. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálom. Bármilyen saláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Tejszínes-mustáros pulykamáj Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál mustár, 1 fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál majoránna, ugyanannyi törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só. Elkészítés: A vajon megfonnyasztom a nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a csíkokra vágott májat. (A szíveket leszedem, és később más ételhez felhasználom.) Fehéredésig pirítom, ezután meghintem a borssal és a majoránnával, majd ráöntöm a mustárral simára kevert tejszínt. Kevergetve felforralom, végül meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel, és a lángról lehúzva, 10 percig hagyom befedve. Csak a tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik. Burgonyalepénnyel vagy sós, töltelék nélküli, üres palacsintával tálalom.

19 Ételek pulykamellből Amerikai brokkolisaláta Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 200 gr friss gomba, 2 tk citromlé, 100 gr füstölt pulykamell, 3 ek földimogyoró Dressing: 1 ek majonéz, 1 po natúr joghurt, 1 ek citromlé, 1 gr fokhagyma, 1 tk paradicsompüré, 1 tk méz, 1 cs friss fűszer - só, fehér bors, piros paprika A brokkolit szedjük rózsáira, majd forrásban levő vízben főzzük elő 2 percig, szedjük ki jeges vízbe és hűtsük le. Tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le jól. Tegyük egy nagy tálba és keverjünk bele 10 dkg. csíkokra vágott füstölt pulykamellet, 20 dkg. cikkekre vágott friss gombát, csepegtessünk rá egy fél citrom levét. Óvatosan keverjük össze. Szórjunk a tetejére egy fél maréknyi földimogyorót. Készítsük el a dressinget: Keverjük össze az összes hozzávalókat, és ezzel az öntettel öntsük le fogyasztás előtt a salátát. Amerikai sajtos-gyümölcsös pulykamell toaston Hozzávalók: pulykamell 40 dkg, vaj 8 dkg, liszt 3 dkg, pirítós kenyér 4 szelet, ananász 4 karika, Pannónia sajt10 dkg, gyömbér, őrölt fehér bors, só Elkészítése: A pulykamellből négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiverjük, megsózzuk, meghintjük egy kevés őrölt fehér borssal, és lisztbe mártjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és megsütjük benne a hússzeleteket. A pirítós kenyereket vékonyan megkenjük vajjal, ráhelyezzük a húst, meghintjük reszelt gyömbérrel, majd a tetejére teszünk egy-egy ananászkarikát. Mindegyik kenyérszeletet beborítjuk egy-egy sajtszelettel és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad a tetején. Ananászos pulykamell 1. Személyenként egy nagyobb (kb. 15 dekás) vagy két kisebb pulykamellfilét picit klopfoljunk ki, kevés sóval, ételízesítővel szórjunk meg, majd olajjal megkent kontaktgrillen mindkét oldalát süssük meg. A hús után két-két, jól lecsöpögetett ananászkarikát, forrósítsunk át a grillen, majd tálaljuk a hússal együtt. Rizzsel és/vagy burgonyakrokettel tálaljuk. Ananászos pulykamell 2. Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg pulykamellfilé, 10 dkg főzőmargarin, vagy 4-5 evőkanál olaj, 30 dkg ananászkonzerv, 6 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, 8 dkg liszt, 2 tojássárgája, só, bors, szerecsendió. A kisujjnyi vastagra vágott pulykamellszeleteket megsózzuk, megborsozzuk és serpenyőben, a jól felhevített olaj kétharmadában, mindkét oldalon megsütjük. A visszamaradt olajban megpároljuk az ananászt is, amelynek levét leöntöttük. Vigyázzunk arra, hogy ne égessük meg. mert akkor megkeseredik. A lisztből és a többi olajból rántást készítünk. forró tejjel, állandóan kevergetve, felöntjük, s addig főzzük, míg tejszínsűrűségű mártást kapunk. Levesszük a tűzről. s amikor félig kihűlt. jól elkeverjük benne a két tojássárgáját, hozzáadjuk a reszelt sajtot. szerecsendiót, s a mártást a forró tálra helyezett hússzeletekre öntjük, és az egészet még tíz percig sütjük. A tálalásnál a hús köré tesszük a melegen tartott ananászt és burgonyapürét adunk még hozzá. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. A szeleteket enyhén sózom, borsozom, kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra, és készre párolom. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Főtt tészta illik hozzá.

20 Baranyai gombás pulykamell Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 25 dkg gomba, 8 szelet sonka, 8 szelet eidami sajt, 10 dkg vaj 5 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 5 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, só, törött bors, pirospaprika, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A pulykamellet kicsontozzuk, majd vágunk belőle 8 közepes nagy szeletet. Megsózzuk, borsozzuk, meghintjük enyhén pirospaprikával, és serpenyőben, vajban melybe kevés olajat is tettünk hirtelen szép pirosra sütjük mindkét oldalát. Kivajazott, tűzálló tálra rakjuk egymás mellé, majd mindegyikra teszünk egy szelet sonkát, erre egy evőkanálnyi hagymán pirított gombát, ezt letakarjuk egy szelet eidami sajttal, melyre evőkanál besamel mártást halmozunk. Forró sütőben jól átforrósítjuk, nem sütjük. Körítésnek sült almát, vajban párolt sárgarépát, és burgonyát adunk hozzá. Betyár pulykamell Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 20 dkg füstölt parasztkolbász, 20 dkg füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, gyömbér, 2 teáskanál méz, 1 citrom leve, fokhagyma, köménymag, pirospaprika, olaj A pulykahúst felszeletelem. Gyömbér, méz és citromlé keverékével bekenem, és egymásra rakom a szeleteket. Fóliával lefedem az edényt, és a húst egy napig hűtőben érlelem. Felhasználás előtt a szeleteket jól kiklopfolom. Sajtból, füstölt kolbászból, tört fokhagymából, őrölt köménymagból, pirospaprikából 1 nyers tojással masszát készítek, és a húsokra kenem. Feltekerem a szeleteket, megforgatom lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában, és forró olajban kb. 10 perc alatt kisütöm. Burgonyapürével, céklával, ecetes paprikával és csemegeuborkával körítem. Elkészítési idő: 40 perc, pácolás nélkül Italajánlat: A pulyka, a fehérhúsú szárnyasok közé tartozik, ezért fehérbor illene hozzá, de mivel most kolbásszal készítettük el, jó minőségű, könnyű vörösbort ajánlunk. Besameles pulykamell Hozzávalók: (6-8 személyre) 1 pulykamell (1,2-1,3kg), 50g füstölt szalonna, 5 gerezd fokhagyma, fehérbor, olaj, 100g vaj, 40g liszt, 5dl tej, 4dl tejszín, 50g dió, fehér bors, só, szerecsendió, 50g reszelt sajt. Worcester szósz, 500g tisztított zöldborsó, 500g spárga, 1 csokor petrezselyem. Elkészítés: A pulykamellet megmossuk, enyhén besózzuk, megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával és a fokhagymával. Egy mélyebb tepsiben megolvasztunk 60dkg vajat, hozzáadunk 1-2 ek. olajat, beleforgatjuk a húst, majd előmelegített, forró sütőben (230 fok) hirtelen megkapatjuk. Aláöntünk 3dl tejszint, alufóliával befedjük, mérsékeljük a tüzet (180 fok) és gyakorta locsolgatva pároljuk (ha a levét elfövi, kevés vízzel vagy fehérborral pótoljuk). Ha megpuhult, levesszük az alufóliát, és piros-ropogósra sütjük. Közben 40g vajból, 40g lisztből, és 5dl tejből a szokásosnál kissé hígabb besamelt készítünk, ha langyosra hűlt, a maradék 1dl tejszínnel és ízlés szerint Worcester szósszal lazítjuk, belekeverjük a durvára vágott diót, sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük. A csontról éles késsel lefejtjük a húst, vékony szeletekre vágjuk. Egy tűzálló tál aljára néhány kanál besamelt simítunk, csinosan elrendezzük rajta a szeleteket, bevonjuk a maradék besamellel, meghintjük a reszelt sajttal, és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt megpirul. Párolt, petrezselymes zöldborsóval és spárgával körítjük. Azonnal tálaljuk. - a dió különleges zamatot ad a besamelnek - pompás vendégváró étel, mert mindent előre el lehet készíteni, csak a sütés marad az utolsó pillanatra - mutatós, könnyű fogás, vacsorára is nyugodtan kínálhatjuk.