TÁMOP F-14/1/KONV Élelmiszeripari műveletek gyakorlati alkalmazásai

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "TÁMOP F-14/1/KONV Élelmiszeripari műveletek gyakorlati alkalmazásai"

Imre Pintér
5 évvel ezelőtt
Látták:

1 TÁMOP F-14/1/KONV Éleliszeripari űveletek gyakorlati alkalazásai

2 ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK Éleliszeripari technológiákat felépítő, különböző közegek között létrejövő transzportfolyaatok, elei lépések = űveleti egységek. Művelettan célja:transzportfolyaatok tanulányozása, a eghatározó paraéterek között fennálló ateatikai összefüggések egiserése/egalkotása

3 TECHNOLÓGIAI LÉPÉSEK SÖR SAJT KETCHUP aprítás beoltás aprítás főzés alvadék felvágás főzés paszírozás kilugzás préselés bepárlás erjesztés sózás keverés szűrés érlelés csoagolás palackozás csoagolás VIRSLI aprítás keverés töltés főző-füstölő hőkezelés csoagolás

4 MŰVELETEK RENDSZEREZÉSE Ipulzusátadási H őátadási Anyag átadási űveletek APRÍTÁS SZ ŰRÉS SZITÁLÁS KEVERÉS ÜLEPÍTÉS PASZT ŐRÖZÉS BEPÁRLÁS F ŐZÉS FAGYASZTÁS KILUGZÁS SZATURÁLÁS SÓZÁS SZÁRÍTÁS

5 HIDRODINAMIKAI ALAPFOGALMAK közegek= fluiduok (folyékony és légneű halz) nyoással szebeni viselkedés alapján súrlódás szepontjából összenyohatatlan folyadékok gázok összenyoható habok ideális (Euleri-) reális v. súrlódó Newtoni Ne-Newtoni Anoális

6 HIDRODIAMIKA

7 FOLYTONOSSÁGI TÉTEL Anyagegaradás elvének alkalazása zárt rendszerek esetén. A töegára állandó a vezeték bárely keresztetszetén: q q konstans v A v A ha a fluidu inkopressibilis: q q konstans v A v A V1 V 1 1

8 BERNOULLI EGYENLET Ideális fluidunál: agassági energia + nyoási energia (=potenciális energia) + kinetikus energia = állandó 3 3 s kg s kg N Pa s kg s kg konstans v p g h

9 A súrlódó erő ellenében a fluidunak unkát kell végezni, ezért be kell vezetni a súrlódási veszteséget tartalazó tagot. konstans p v p g h v p g h surl konstans h g v g p h g v g p h súrl REÁLIS FOLYADÉKOK SÚRLÓDÁSOS BERNOULLI

10 FLUIDUMOK BELSŐ SÚRLÓDÁSA NEWTONI VISZKOZITÁS TÖRVÉNY F dv dx A - dinaikai viszkozitás: hőérsékletfüggő anyagi állandó [Pas] - csúsztató felszültség - kineatikai viszkozitás dv dx Pas kg 3 kg s kg 3 s

11 ÁRAMLÁSI KÉP - REYNOLDS SZÁM Laináris (réteges) áralás: fluidurészecskék a csővezeték tengelyével párhuzaosan áraolnak Turbulens (goolygó) áralás: a részecskék a haladó ozgáson kívül keresztirányú rendezetlen örvénylő ozgást is végeznek. Re d v kg s 3 kg Pas s 1

12 LAMINÁRIS ÁRAMLÁS p surl 3lv d viszkózus áralás TURBULENS ÁRAMLÁS l p surl d v fajsúlyos áralás 64 Re -t noograból v. 0, Re Blasius képlet p surl 18l q d V 4 p surl 8l 1 q d V 5

13 MOODY DIAGRAM

14 PÉLDÁK Óránként C-os vizet kell 1000 hosszú, vízszintes, egyenes, 300 átérőjű csőben szállítani. Mekkora a cső két vége közötti nyoáskülönbség? =10-6 /s, /D=0,005, =1000 kg/ 3 p s l d v

15 s s A q v V 55, 4 0, ,7 10,55 0,3 Re s s dv Moody diagraról: =0,03 Pa kg p ,5 1000,55 0,3 1000,03 0

16 . Állapítsuk eg a cső a csőben típusú hőcserélő csövei közötti térben a folyadék áralásának jellegét, ha a belső cső átérője:5x, külső cső átérője:51x,5, q : 3730 kg/h, sűrűség: 1150 kg/ 3, viszkozitás 1, 10-3 Pas. Db dk d 4 4 e 4 0, 01 D d d k D b v b kg 3730 q h 0, 77 A Db dk dv 0,010, Re , 10 k s

17 ANOMÁLIS, NEM-NEWTONI FOLYADÉKOK dv/dx Newtoni: dx dv Binghai: 0 dx dv 0 Dilatáló: ; 1 n dx dv k n Pseudoplastikus: 1 0 ; n dx dv k n

18 Anoális foly adékok felosztása Időtől függtlen anoális foly adékok Időtől függő anoális foly adékok Szilárd testhez hasonló v. Maxwelli v.viszko-elasztikus anoális foly adékok Binghai v. plasztikus Ps eudoplas z tikus Dilatáló nyírásra vékonyodó v. tix otróp nyírásra vastagódó v reopektikus

19 PÉLDA:ÁLLAPÍTSUK MEG A KÖZEG NYOMÁSESÉST. VÖRÖSÁRU PÉPET KELL A TÖLTŐGÉP TARTÁLYÁBA SZIVATTYÚZNI 3,6 M 3 /H TÉRFOGATÁRAMMAL. A CSŐVEZETÉK BELSŐ ÁTMÉRŐJE 60 MM, HOSSZA: 30 M. A PÉP JELLEMZŐI: KEZDETI CSÚSZTATÓ FESZÜLTSÉG: 65 KG/MS, SŰRŰSÉG: 1690 KG/M 3, PLASZTIKUS VISZKOZITÁS: 0,78 KG/MS Newtoni: =f(re) p l d v Ne-Newtoni:=f(Np) Np He Re 0l p lv 0l v p 163

20 Re dv pl Noograról: =9,8 0,060, ,78 17,6 3,6 v q v ,35 A 0,06 / 4 s p 30 0, ,8 5,0710 0,06 4 Pa

21 SZEMCSÉS HALMAZOK Hoodiszperz Polidiszperz, heterodiszperz Izoetrikus 3 Anizoetrikus 6 3 d V d 6 e n Porozitás Szfericitás V V üres összes A A V göb ö részecske V V részecske ö 1

22 SZITAANALÍZIS [g] Részecske éret [] Ku. R% 0,710 0,630 0,56 0,508 0,455 0,400 1,3,7 3,5,9 1,7 1, (0,71+0,63)/=0,67 (0,63+0,56)/=0,59 (0,508+0,56)/=0,53 (0,508+0,455)/=0,48 (0,455+0,40)/=0,47 (0,40+0,35)/=0,375 töeg 1,3 10,3 4,0 30,07 7,5 56,3 10,4 78,1 1,1 90,9 13, ,35 13,3

23 ROSIN-RAMLER-BENETT NOMOGRAM R% 100e n x _ x x _ x R% 100e 1 36,8

24 PÉLDA Egy alo elszívó rendszerének porkarájából szárazó halazról tudjuk, hogy a jellező, átlagos szecseéret 30, és az egyenletességi tényező 1,. Az R.R.B. noogra segítségével határozzuk eg a halaz fajlagos felületét, ha a halazt alkotó részecskék szfericitása 0,7 és valaint a halaz edián szecseéretét.

25 A f x R% n 36,8 50 x x

26 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

Hasonló dokumentumok

Reológia Mérési technikák

Reológia Mérési technikák Reológia Testek (és folyadékok) külső erőhatásra bekövetkező deformációját, mozgását írja le. A deformációt irreverzibilisnek nevezzük, ha a az erőhatás megszűnése után a test