Salátázz. Kárai Dávid, ízhuszár salátaregimentje

Átírás

1 Salátázz Kárai Dávid, ízhuszár salátaregimentje

2 Salátázni jó! Salátázni izgalmas kulináris élmény is lehet, nem csak fogyókúrázóknak! Ma már szerencsére egyre többen tisztában vannak azzal, hogy a friss zöldségek és saláták milyen fontos részét képezik az egészséges étkezésnek, életmódnak. Nem kell fogyókúráznunk ahhoz, hogy salátát együnk akár főétkezésre is, hiszen igen tartalmas és laktató formában fogyaszthatjuk őket, akár minden nap másfélét. Ha inspirációra van szükséged, lapozd át ezt a kiadványt, és bátran vesd be a képzeleted, hiszen kevés olyan alapanyag létezik, amit ne használhatnánk salátákhoz. Dolce Vita salátakeverék madársaláta, frisée, cékla csík, multileaf levelek Puszta salátakeverék endívia saláta, fejes káposzta, sárgarépa Freshbalance salátakeverék római saláta, endívia, jégsaláta, frizé, piros lolló saláta, sárgarépa csík, spenót Bolero salátakeverék endívia saláta, frisée saláta, cékla csík Pikáns salátakeverék endívia, jégsaláta, frisée, radicchio, póréhagyma, rucola Verona salátakeverék batávia zöld, red chard, rucola, bébispenót, tatsoi, batávia piros Betyár salátakeverék endívia saláta, vöröskáposzta, sárgarépa Eisberg mix salátakeverék jégsaláta, radicchio, sárgarépa csík, fejes káposzta Fitness Mix salátakeverék frizé, radicchio, római saláta, endívia Őszi Mix salátakeverék jégsaláta, piros lolló saláta, piros multileaf, sütőtök csíkok, magmix Az itt szereplő recepteket gondolatébresztőnek szánom, hogy bemutassam, milyen elképesztően izgalmas lehetőségeket rejtenek a saláták, hogy önmagában is megállják a helyüket az asztalon. Ráadásul, a füzetben olvasható ételek nem csupán egészségesek, hanem a pénztárcák vonalaira is odafigyelnek. Többet közülük még a diákéveim során fedeztem fel, mert olcsón és gyorsan elkészülnek, egészségesek és finomak. A hazánkban már éve működő eisberg széles körben elérhető konyhakész salátakeverékei kényelmes megoldást nyújtanak a friss, változatos salátákat kedvelők egyre népesebb táborának azzal, hogy a különböző összetételű salátákat nem kell sem mosni, sem vágni. Az eisberg nem csak meghonosította itthon a svájci minőségbiztosítási elvárásokat, de folyamatosan fejlesztette élelmiszer-biztonsági előírásait és termékeit, ennek köszönhetően a cég konyhakész termékei mindig egyenletesen magas színvonalon kerülhetnek az asztalunkra. Kellemes böngészést, élmény- és vitamindús salátázást! Kárai Dávid, a NoSalty főszerkesztője

3 adag 5 dkg Dolce Vita Mix salátakeverék db narancs db narancs leve db közepes méretű lilahagyma / közepes méretű édeskömény 0,5 dl olívaolaj csipet só bors ízlés szerint (frissen őrölt) az öntethez evőkanál olívaolaj narancsból nyert narancslé teáskanál méz A narancsot meghámozzuk és kifilézzük. A másik narancs levét kicsavarjuk, és összekeverjük az olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk. A lilahagymát vékony karikákra vágjuk, és a felkockázott narancshoz adjuk. Az egészet leöntjük az olívaolajos öntettel, és pár órára hűtőbe tesszük letakarva. A végén összeforgatjuk a salátalevelekkel és a vékony csíkokra vágott édesköménnyel. az öntethez A narancs levét elkeverjük az olívaolajjal, és belekeverjük a mézet is. Tálalás előtt összeforgatjuk a salátával. madársaláta frisée cékla csík multileaf levelek Marinált narancsos zöldsaláta

4 adag a csirkecombhoz 6 db csirke alsócomb bögre zsemlemorzsa db tojás dkg finomliszt bögre kukoricapehely só ízlés szerint bors ízlés szerint evőkanál napraforgóolaj az coleslawhoz 5 dkg Puszta salátakeverék dl kefir evőkanál méz teáskanál mustár só ízlés szerint bors ízlés szerint A csirkecombokat megmossuk, megtöröljük, jó fél órát állni hagyjuk. Sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük, hozzáadjuk az olajat. A zsemlemorzsába beletörjük a kukoricapelyhet, majd a klasszikus módon liszt, tojás, zsemlemorzsa bepanírozzuk a combokat. Sütőrácsra tesszük őket, majd előmelegített sütőben kb. 0-5 perc alatt készre sütjük őket. Közben elkészítjük a salátát - az öntet hozzávalóit kikeverjük, jól összedolgozzuk a salátával, majd fogyasztásig hűtőbe tesszük, hogy az ízek kicsit összeérjenek. endívia saláta fejes káposzta sárgarépa Sütőben sült csirkecomb coleslaw salátával

5 adag a quiche-hez csomag leveles tészta 0 dkg spenót 5 dkg kecskesajt 50 ml habtejszín db tojás közepes db újhagyma kávéskanál só bors ízlés szerint evőkanál vaj szelet bacon a zöldsalátához 50 g Freshbalance Mix salátakeverék 50 ml olívaolaj evőkanál sherryecet teáskanál dijoni mustár só ízlés szerint bors ízlés szerint 5 6 a quiche-hez A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejszínnel, sóval, borssal, karikára vágott újhagymával. A spenótot - perc alatt megfonnyasztjuk egy serpenyőben, majd hozzákeverjük a tejszínes keverékhez. A bacont felvágjuk, kicsit kiolvasztjuk, és szintén a tejszínhez keverjük. A leveles tésztát kinyújtjuk. Vajazott mini quiche-formákba igazítjuk, majd elosztjuk bennük a tejszínes-spenótos keveréket. Előmelegített sütőben kb. 0-5 perc alatt készre sütjük. a zöldsalátához A vinaigrette összetevőit elkeverjük, és közvetlenül a tálalás előtt a salátára öntjük. A meleg quiche társaságában tálaljuk. római saláta endívia jégsaláta frizé piros lolló saláta sárgarépa csík spenót Spenótos mini quiche zöldsalátával

6 adag 5 dkg Bolero Mix salátakeverék 5 dkg hering (ecetes) db kis méretű vöröshagyma evőkanál fehérborecet evőkanál majonéz 50 g joghurt só ízlés szerint bors ízlés szerint közepes szár halványító zeller közepes db csemegeuborka Az uborkát és a halványító zellert apróra vágjuk. A vöröshagymát vékony csíkokra vágjuk, és beáztatjuk az ecetbe körülbelül fél órára. Összekeverjük a joghurtot a majonézzel, a sóval és borssal. A hagymát kivesszük az ecetből, jól lecsöpögtetjük, és összekeverjük a salátával. Leöntjük a salátaöntettel, majd a tetejére helyezzük a darabokra vágott heringet. endívia saláta frisée saláta cékla csík Zöldsaláta ecetes heringgel

7 adag 5 dkg Pikáns Mix salátakeverék db közepes méretű alma 8 dkg feketeerdő sonka 8 dkg kéksajt dl joghurt (natúr) bors ízlés szerint (frissen őrölt) snidling ízlés szerint Az almát julienne-re vágjuk. A joghurtba belereszeljük a kéksajt felét, és borssal ízesítjük. A sonkát vékony csíkokra vágjuk. A salátát összekeverjük a sonkával és az almával, rálocsoljuk az öntetet, és morzsolunk rá maradék kéksajtot. Megszórjuk a snidlinggel, és azonnal tálaljuk. endívia jégsaláta frisée radicchio póréhagyma rucola Almás-sonkás saláta kéksajtöntettel

8 adag 5 dkg Verona Mix salátakeverék 0 dkg gomba (vegyes gombamix) fél citrom leve evőkanál olívaolaj 00 ml fehérborecet 00 ml szójaszósz só ízlés szerint bors ízlés szerint 5 A gombákat megmossuk, felszeleteljük. Minél több fajtával dolgozunk, annál finomabb lesz! Egy kisebb edényben összekeverjük a szójaszószt a fehérborecettel, és beletesszük a gombákat. Hagyjuk állni - órát. A gombákat kivesszük, lecsöpögtetjük. Az olívaolajból és a citromléből sóval-borssal egy könnyű vinegrette-et keverünk. Meglocsoljuk vele a salátát, ráhelyezzük a gombákat, és azonnal fogyasztjuk. batávia zöld red chard rucola bébispenót tatsoi batávia piros Salátamix marinált gombafalatokkal

9 adag 5 dkg Betyár salátakeverék dkg bárányhús,5 dl joghurt gerezd fokhagyma db közepes méretű kígyóuborka fele só ízlés szerint bors ízlés szerint evőkanál olívaolaj 5 dkg feta sajt / csokor menta A húst vékony csíkokra vágjuk. Olívaolajon hirtelen megsütjük a csíkokat, majd melegen tartjuk. A joghurtba belereszeljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott friss mentát. Az uborka egyharmadát picike kockákra vágjuk, és szintén hozzáadjuk. A salátát elkeverjük a vékony csíkokra vágott lilahagymával, a maradék, felkockázott uborkával, majd ráhelyezzük a felcsíkozott húst. Megszórjuk az elmorzsolt fetával, és a szósszal leöntve tálaljuk. endívia saláta vöröskáposzta sárgarépa Gyros-saláta

10 adag a májhoz db közepes fej vöröshagyma 0 dkg csirkemáj római kömény ízlés szerint só ízlés szerint bors ízlés szerint citromból nyert reszelt citromhéj evőkanál olívaolaj 00 g Verona Mix salátakeverék citromból nyert citromlé evőkanál olívaolaj csipet só bors ízlés szerint db gránátalma a májhoz A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a csirkemájat, sózzuk, borsozzuk, római köménnyel ízesítjük, majd lefedve pároljuk 0 percig. Levesszük a fedőt, és további 5 percig pirítjuk. Az olívaolajat összekeverjük a citromlével, egy csipet sóval és kevés frissen őrölt borssal. A gránátalmát kimagozzuk, és hozzáadjuk a magokat az öntethez. A salátakeveréket tálba szedjük, majd meglocsoljuk az öntettel, és a megpirított májjal együtt tálaljuk. Kevés citromhéjat reszelünk a tetejére. batávia zöld red chard rucola bébispenót tatsoi batávia piros Csirkemájsaláta gránátalmával

11 adag a ricottaropogóshoz 50 g ricotta 50 g fehér cheddar sajt db tojás só ízlés szerint bors ízlés szerint evőkanál finomliszt 60 g Pikáns Mix salátakeverék fél csokor bazsalikom evőkanál olívaolaj fél citrom leve csipet só chili ízlés szerint a ricottaropogóshoz A ricottát egy keverőtálba tesszük. Hozzáreszeljük a cheddar sajtot, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a fűszereket és két evőkanál lisztet, majd az egészből egy formázható állagú masszát keverünk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a ricottás keverékből lisztes kézzel lepényeket formázunk, majd beletesszük az olajba, és néhány perc alatt mindkét oldalát barnára pirítjuk. A salátához a keveréket egy tálba szedjük. Az olívaolajat összekeverjük a citromlével, a fűszerekkel és az aprított bazsalikommal, majd meglocsoljuk vele a salátát. endívia jégsaláta frisée radicchio póréhagyma rucola Ricottaropogós friss salátával

12 adag a csirkéhez 0 dkg csirkemellfilé teáskanál oregánó 0,5 kávéskanál római kömény 0,5 teáskanál füstölt pirospaprika chilipehely ízlés szerint bors ízlés szerint csipet só 50 g bagett ( darab) a guacamole-hoz db közepes méretű avokádó db lime leve gerezd fokhagyma fél csokor koriander só, bors ízlés szerint 00 g Betyár salátakeverék 0 dkg feta sajt db lime leve evőkanál olívaolaj csipet só a csirkéhez A fűszereket összekeverjük, majd beledörzsöljük a csirkébe. A csirkemelleket sütőpapír közé tesszük, és egy nyújtófával kissé megütögetjük, hogy kilapuljanak. Grillserpenyőben kevés olajat hevítünk, majd a csirkemellek mindkét oldalát néhány perc alatt barnára pirítjuk. a guacamole-hoz Az avokádót félbevágjuk, kimagozzuk, és a húsát kiszedjük. A fokhagymát az avokádóhoz reszeljük, sóval, borssal ízesítjük. A koriandert apróra vágjuk és hozzáadjuk, valamint belenyomjuk a lime levét. Az egészet villával alaposan összetörjük. A salátakeverékhez morzsoljuk a fetát. Meglocsoljuk olívaolajjal és a lime levével, illetve egy csipet sóval ízesítjük. a szendvics összeállítása A kenyeret félbevágjuk, megkenjük az avokádós krémmel. A csirkemellet szeletekre vágjuk, és a szendvicsbe tesszük, a tetejét megszórjuk kevés aprított friss chilivel. Salátával tálaljuk. endívia saláta vöröskáposzta sárgarépa Tex-mex szendvics fetás salátával

13 adag a csirkéhez 5 dkg csirkemellfilé citromból nyert citromlé 0,5 teáskanál só gerezd fokhagyma szál rozmaring db chili (piri-piri) 0,5 teáskanál bors evőkanál olívaolaj 00 g Dolce Vita Mix salátakeverék fél citorm leve evőkanál olívaolaj szál rozmaring (apróra vágva) csokor snidling (apróra vágva) a csirkéhez A fűszereket összekeverjük a citromlével és az olívaolajjal, alaposan megforgatjuk benne a húst, és - óráig állni hagyjuk. A bepácolt húst felforrósított serpenyőben aranybarnára sütjük, majd kivesszük, hagyjuk egy kicsit pihenni, és szeletekre vágjuk. A citromot és az olívaolajat összekeverjük a friss fűszerekkel és egy csipet sóval, majd a salátakeverékkel alaposan összeforgatjuk. madársaláta frisée cékla csík multileaf levelek Piri-piri csirke salátával

14 adag a hátszínhez 0 dkg marha hátszín evőkanál halszósz evőkanál szezámolaj a tekercsekhez 80 g Eisberg Mix salátakeverék 6 db rizslap db közepes méretű újhagyma db közepes méretű kígyóuborka fele 00 g üvegtészta csokor koriander csokor menta a hátszínhez A szezámolajjal és a halszósszal megkenjük a hátszínt, majd fél órát állni hagyjuk. Ezután egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a hús mindkét felét néhány percig pirítjuk. Félretesszük egy vágódeszkára, legalább 5 percet hagyjuk pihenni, és ezután nagyon vékony szeletekre vágjuk. a tekercsekhez Az üvegtésztát leforrázzuk, egy csipet sót adunk hozzá, néhány percig hagyjuk állni, amíg meg nem puhul, aztán leszűrjük. A rizslapokat - percre langyos vízbe áztatjuk, majd magunk elé kiterítjük. Teszünk bele egy keveset a salátából, a csíkokra vágott uborkából, újhagymából. Teszünk egy adagot a friss zöldfűszerekből és egy kevés üvegtésztát, majd néhány szelet húst, és az egészet feltekerjük. Addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. jégsaláta radicchio sárgarépa csík fejes káposzta Nyári tekercsek hátszínnel

15 adag a csirkéhez 00 g csirkemellfilé evőkanál halszósz evőkanál szójaszósz teáskanál cukor evőkanál olívaolaj 80 g Eisberg Mix salátakeverék csokor menta csokor bazsalikom,5 dkg pirított földimogyoró ( evőkanál) 50 g pomelo ( db) evőkanál földimogyoró olaj 5 a csirkéhez A hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd a kockára vágott csirkével összeforgatjuk, és fél órát állni hagyjuk. A csirkét nyársa húzzuk, és grillserpenyőben megsütjük. A salátát egy tálba tesszük, beletépkedjük a friss fűszereket. A pomelót megtisztítjuk, kockára vágjuk, majd adjuk. Mogyoróolajjal meglocsoljuk és apróra vágott földimogyoróval megszórjuk. jégsaláta radicchio sárgarépa csík fejes káposzta Pomelosaláta csirkenyárssal

16 Prémium minőségű Tokaj Dressingek A mediterrán konyha elképzelhetetlen a friss, roppanós saláták nélkül, amelyek ízét egyszerre emeli ki az olívaolaj és teszi még pikánsabbá a gyümölcsecet. Ezeket az ízeket hozza el az eisberg új, csak természetes összetevőkből álló öntetcsaládja, megbolondítva egy olyan hozzávalóval, amire méltán lehetünk büszkék. Ez a különleges összetevő a tokaji furmintból készült, tölgyfahordóban érlelt borecet, ami önteteinket megajándékozza a tokaji borokra jellemző, különleges és egyedi ízvilággal. A Tokaj Dressing (Alma, Birsalma, Málna, Szilva) és a Tokaj Vinaigrette (Oriental, Balsam) öntetekben a természet legjava találkozik a kiváló minőséggel. A Picual Casas de Hualdo prémium minőségű, extraszűz olívaolaj, a madagaszkári vanília, a római kömény, a koriander, az alma, a málna, a szilva és a birsalma ízei adják azt a gasztronómiai élményt, aminek köszönhetően mindennap mediterrán nyarat varázsolhatunk az asztalainkra! Tokaj Dressingek

17 adag csomag Verona Mix salátakeverék Tokaj Dressing Szilva db ringló szilva 00 g ricotta citrom reszelt héja só marék fenyőmag szál kakukkfű A szilvaszemeket megfelezzük és kimagozzuk. A ricottát egy tálba tesszük, hozzáreszeljük a citrom héját és kevés sóval ízesítjük. A fenyőmagot felhevített serpenyőbe szórjuk, és közepes lángon megpirítjuk. A szilvákat megtöltjük a ricottás krémmel, a salátát tányérra tesszük és ráhalmozzuk a szilvaszemeket. Megszórjuk a pirított fenyőmaggal és friss kakukkfűvel, majd meglocsoljuk a szilvás Tokaj Dressinggel. batávia zöld red chard rucola bébispenót tatsoi batávia piros Ricottával töltött szilva

18 adag csomag Dolce Vita Mix salátakeverék evőkanál Tokaj Dressing Málna 8 db koktélparadicsom evőkanál olívaolaj só 00 g friss kecskesajt csokor friss oregánó Az olívaolajat egy serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a félbevágott paradicsomokat, meglocsoljuk a málnás Tokaj Dressinggel és - percig pirítjuk, majd a végén sózzuk. A kecskesajtból golyókat formázunk és meghempergetjük az apróra vágott oregánóban. A salátát tányérba szedjük, sült paradicsommal és kecskesajtgolyókkal tálaljuk, majd meglocsoljuk a málnás Tokaj Dressinggel. madársaláta frisée cékla csík multileaf levelek Sült paradicsomsaláta oregánós kecskesajtgolyókkal

19 adag csomag Fitness Mix salátakeverék Tokaj Dressing Birsalma db birsalma db garnéla evőkanál olívaolaj chili ízlés szerint gerezd fokhagyma só Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál birsalmás Tokaj Dressinggel, sózzuk, belereszelünk egy gerezd fokhagymát és ízlés szerint adunk hozzá chilit. A birsalmát meghámozzuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A garnélát és a birsalmakockákat nyársra húzzuk, megkenjük a páccal és fél órát állni hagyjuk. Egy grillserpenyőben kevés olajat hevítünk, és a nyársak mindkét oldalát - perc alatt megsütjük. A salátát meglocsoljuk a birsalmás Tokaj Dressinggel és garnélanyársakkal tálaljuk. frisée radicchio római saláta endívia Birsalmás garnélanyársak

20 adag a halhoz csokor friss kapor frissen őrölt rózsabors 00 g füstölt lazac kapribogyó csomag Verona Mix salátakeverék Tokaj Vinaigrette Oriental A kaprot apróra vágjuk és összekeverjük az őrölt rózsaborssal. Megforgatjuk benne a lazacszeleteket, majd feltekerjük őket. A salátát tányérra tesszük, kapribogyót szórunk rá és meglocsoljuk a Tokaj Vinaigrette Oriental öntettel. batávia zöld red chard rucola bébispenót tatsoi batávia piros Kapros füstölt lazac kapribogyóval

21 adag a sülthöz kisebb darab sertésszűz evőkanál olívaolaj só, bors 5 dkg barna csiperkegomba só, bors friss kakukkfű csomag leveles tészta tojás csomag Dolce Vita Mix salátakeverék Tokaj Vinaigrette Balsam A sertésszüzet sózzuk-borsozzuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és nagy lángon, a sertésszűz minden oldalát átpirítjuk benne, majd félretesszük hűlni. Közben a gombát nagyon apróra vágjuk és ugyanebben a serpenyőben elkezdjük megpirítani (ha szükséges, tegyünk hozzá még egy kevés olívaolajat). Amikor a gomba megpirult, sózzuk-borsozzuk, hozzáadjuk a friss kakukkfüvet és további két percig sütjük, majd elzárjuk alatta a lángot és félretesszük hűlni. A leveles tésztára tesszük a húst, ráhalmozzuk a gombát, a két végét behajtjuk, majd a másik oldalánál feltekerjük a hús köré a tésztát. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, úgy, hogy a hajtott feje nézzen felfelé. Felvert tojással megkenjük a tetejét, majd 80 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 8-0 perc alatt aranybarnára sütjük. A tésztában sült húst szeletekre vágjuk, salátával és Tokaj Vinaigrette Balsam öntettel meglocsolva tálaljuk. madársaláta frisée cékla csík multileaf levelek Wellington sertésszú z

22 adag csomag Őszi Mix salátakeverék Tokaj Dressing Alma db sütőtök fele evőkanál olívaolaj evőkanál méz só, bors 0 dkg quinoa marék tökmag evőkanál olvíaolaj szárított chili A sütőtököt meghámozzuk, és nagyobb kockákra vágjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és beletesszük a sütőtökkockákat. Meglocsoljuk olívaolajjal, mézzel és sózzuk-borsozzuk, majd az egészet alaposan összeforgatjuk. 00 fokra előmelegített sütőben 0 perc alatt megsütjük. Közben a quinoa-t átmossuk és dupla mennyiségű vízben 5 perc alatt puhára főzzük. A tökmagot egy felhevített serpenyőbe szórjuk, szárított chilivel megszórjuk, hozzáadunk egy evőkanál olívaolajat és néhány perc alatt megpirítjuk, majd tálalásig félretesszük. A salátát összekeverjük a megfőtt quinoa-val, tányérra szedjük és leöntjük Tokaj Vinaigrette Balsammal. Sült sütőtökkel, pirított magokkal tálaljuk. jégsaláta piros lolló saláta piros multileaf sütőtök csíkok, magmix Sütó tökös quinoa saláta fú szeres tökmaggal

23 eisberg Hungary Kft. 60 Gyál Kisfaludy utca 6. Telefon: Fax: