Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 2. szám április. kora tavaszi recept

Átírás

1 Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 2. szám április TÖBB MINT 40 kora tavaszi recept Készíts RECEPTJEINKBŐL meglepetést anyák napjára!

2 TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal Tojásos halkrém Zöldfűszeres joghurtkrémsajt Az első megjelenés óta négy hét telt el. El kell árulnom: még minket is meglepett a hatalmas érdeklődés, ami az újság, a kiadványunk felé irányul. Már az első napon több, mint 800 regisztráló járt a oldalon, emiatt változtattunk eredeti elképzelésünkön és az es újságküldés helyett még aznap este letölthetővé tettük a kiadványt. A továbbiakban is ezt követjük: nem kell majd az re várni, a megjelenés napján, bejelentkezés után, máris letölthető lesz az újabb Kifőztük. Egy nap alatt 800 regisztráló! Ez a szám még ma is megdöbbentően hat! Olyan szeretet áradt felénk, amit szavakkal nehéz leírni. Magunk között napokig csak annyit mondtunk erre: vigyorgok! És most is vigyorgunk. Még mindig, és reméljük, hogy ez sokáig így marad. Rajtunk, reméljük nem fog múlni! Az első szám húsvéti receptjei után, a második számmal megpróbáljuk - anyák napjára készülve - a férfiakat is behívni a konyhába, hiszen egy-két receptet akár Ők is elkészíthetnek az ünnepelt édesanyáknak, nagymamáknak, akár gyerekeik segítségével is. Készültünk egy kis eperrel. Jön egy-két könnyű édesség, egy-két egyszerűen, gyorsan elkészíthető ebéd vagy vacsora. Ismét hoztunk néhány receptet azoknak, akik kerülik a húst vagy a tejtermékeket. Itt a tavasz, egyre többet leszünk a szabadban, ezért jönnek a kertben üldögélés mellett remekül fogyasztható ételek is. És, hogyan képzeljük el a jövőt? A következő számot követően beállunk az öthetenkénti megjelenésre. Nyáron hozzuk a befőzési ötleteket, a friss gyümölcsök, zöldségek minél tovább való eltárolásának ötleteit, természetesen, mindent a maga idejében. A oldalon elindultak a fórumok, ahol az adott blog szerzői szívesen segítenek, amennyiben kérdés merül fel az ételekkel kapcsolatban. Kicsit szeretnénk bevonni az olvasókat is a munkánkba, ezért az oldalon már indítottunk egy szavazást, ahol 12 ételt soroltunk fel. Ebből a tizenkettőből az első hat legtöbb szavazatot kapott étel is bekerül majd a következő számba. Terveink szerint a szavazás minden hónapban megújul, érdemes lesz figyelni majd a weblapot! Reméljük, hogy a receptek segítséget adnak a mindennapokban. Nincs bennük semmilyen nehezen beszerezhető hozzávaló, mert erre nagyon figyeltünk most is. Várjuk észrevételeiket pozitívakat és negatívakat egyaránt a kifoztuk@gmail.com címre! A Kifőztük-csapat nevében: szepyke Levesek Csirkeraguleves Eperkrémleves Paradicsomos húsgombócleves Főételek, köretek Apró stefánia golyók Halfilé szószban Petrezselymes szélesmetélt Húspogácsa csirkeburgerhez Karalábéfelfújt Morzsás-zöldfűszeres gomba Nyári tészta színesen Pikáns hústekercsek Töltött káposztafej Zöldborsófelfújt Zöldséges-csirkés egytál Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Áfonyás túrófagyi torta Babalátogatós mini tortácskák Csokoládépiramis Csokoládés-joghurtos pohárkrém Gyümölcsös rusztikus pite Mandarinos-csokis kuglóf Meggyes-krémsajtos sütemény Pirított diótorta kávés csokoládékrémmel Túrótorta anyák napjára Keltek, kenyerek, pékáruk Medvehagymás tekercsek "Mindig frissen" péksütemény Zabpelyhes-rozsos zsemle Zöldfűszeres zsemlék Alkoholos és alkoholmentes italok Karamell-krémlikőr Vega - reform Búzalepény Kakaós-diós csiga Kókuszos panna cotta eperszósszal Medvehagymás nokedli Medvehagymás galuska sajtszószban Spenótos-gombás lasagne Szójamajonézes-lilahagymás krumplisaláta Tofus gombaragu Technikák, praktikák és egyebek Fondant baba készítése Gyümölcskosár Joghurt házilag Nyújtható fondant házilag Öregtészta vagy előtészta Szagos müge: A tavasz elfeledett hírnöke

3 Hideg-meleg előételek, büféasztal TOJÁSOS HALKRÉM A halas krémeknek millió változata létezik, de ilyet még sehol sem láttam-olvastam. Nálunk is most készült először, de biztos, hogy nem utoljára. Amilyen gyors és egyszerű, olyan nagyszerű is! Hozzávalók 2 személyre: 1 tonhalkonzerv (170 g-os) 3 főtt tojás fél hagyma 1-2 evőkanál tejföl só, bors, citromlé A halkonzervet (darabolt ton) leszűrjük, de az olaját nem dobjuk el. A főtt tojásokat meghámozzuk, és a hagymával együtt botmixerrel vagy aprítógéppel pépesítjük. Óvatosan hozzákeverjük a halhúst, majd lazítjuk a tejföllel és tetszés szerint a konzerv leszűrt olajával. Sózzuk, borsozzuk és pár csepp citromlével ízesítjük. Kenyérre kenve, kígyóuborkával fogyasztva vagy citromos teával kísérve nagyon finom reggeli-vacsora.

4 Hideg-meleg előételek, büféasztal ZÖLDFŰSZERES JOGHURTKRÉMSAJT 1 liter joghurt 1 maréknyi összevágott zöldfűszer 1-2 gerezd reszelt fokhagyma (elhagyható) só A joghurtot lecsepegtetjük egy szűrő segítségével, amit szükség szerint kibélelünk egy muszlin- vagy molinodarabbal (esetleg textilpelenkával). Krémsajthoz elég fél nap csepegtetés, ekkor kb. 35 dkg sajtot kapunk. Keményebbhez 1-2 nap szükséges, és kevesebb sajt lesz a végeredmény. Az összevágott zöldfűszereket és a sót hozzákeverjük a sajthoz. Vágható keménységű sajt készítésekor érdemes nedvszívó konyharuhába is becsavarni a sajtunkat, hogy minden felesleges nedvességet felszívjon.

5 Levesek CSIRKERAGULEVES A recept a nagyikámtól származik. Semmi különleges fűszert nem használt, mégis nagyon finom leves a végeredmény. 1/2 kg csirkecombfilé 3 db sárgarépa 2 db fehérrépa 1 kicsi zeller 1 karalábé 2 evőkanál vaj só, bors 3 dl tejföl vagy tejszín 1 púpos evőkanál liszt 1/2 citrom leve és reszelt héja 1 csokor petrezselyemzöld A zöldségeket megtisztítjuk és karikára, illetve kockára vágjuk. A csirkehúst is felkockázzuk és a 2 evőkanál vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a zöldségeket is és felöntjük 2,5-3 liter vízzel. Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. A lisztet kevés hideg vízben csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt vagy a tejszínt, 3 merőkanál levessel elvegyítjük és a többihez öntjük. Amikor felforrt, elzárjuk alatta a lángot, beleszórjuk az aprított petrezselyemzöldet, a citrom reszelt héját és levét.

6 Levesek EPERKRÉMLEVES Hozzávalók 3 személyre: 30 dkg eper (tisztítva) 1/2 citrom leve 1,5 evőkanál vaj 1,5 evőkanál liszt 10 dkg kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 4 dl tej 2 dl tejszín A vajat megolvasztjuk és hozzáadjuk a lisztet, amivel kikeverjük. Ehhez fokozatosan adjuk a tejet, míg az egészet folyamatosan habverővel keverjük. Megvárjuk amíg felforr és kicsit besűrűsödik. Kihűtjük úgy, hogy a mosogatóba hideg vizet engedünk, a lábost beleállítjuk, majd kevergetjük. Az epret tisztítás után felkockázzuk, rámérjük a kristálycukrot, átkeverjük és kb. fél órát állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Ha a tejalap langyosra hűlt, beleöntjük a cukrozott epret a cukros lével együtt, a tejszínt, a fél citrom levét és a vaníliáscukrot. Botmixerrel az egészet pürésítjük. Jól behűtve tálaljuk. Tálaláskor csorgathatunk bele egy kis plusz tejszínt, megszórhatjuk fahéjjal. Tipp: Ha valakit zavarnak az eper magocskái, akkor a pépesítés után, átszűrheti az egészet szitán.

7 Levesek PARADICSOMOS HÚSGOMBÓCLEVES Gyors és egyszerű leves, amely az év bármely szakában elkészíthető: nyáron friss paradicsommal, télen pedig paradicsomlével. Hétköznapokon és ünnepi alkalmakkor egyaránt tálalható. 60 dkg darált csirkehús 2 gerezd fokhagyma só, bors 1-2 marék zsemlemorzsa 2 szál sárgarépa 1 szál petrezselyemgyökér 1 kis zellergumó 1 kicsi hagyma 1 evőkanál darált paprikakrém vagy ½ db piros húsú paprika 3 paradicsom vagy 2 dl paradicsomlé só, zellerzöld, lestyán 3 evőkanál olaj A csirkehúsba beledolgozzuk az áttört fokhagymát, a sót, borsot és annyi zsemlemorzsát, amennyi szükséges, hogy jól formázható masszát kapjunk. (Ha más húsból készítjük, egy tojás is elkelhet bele, és akkor valamivel több zsemlemorzsa is szükséges.) A kész masszából diónyi gombócokat formázunk és egy tálcán félretesszük pihenni. A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Ha friss paradicsommal készítjük, akkor ezeket először forró vízbe dobáljuk, majd hideg vízbe tesszük át és a héjukat lehúzzuk, csak azután daraboljuk. Felhevítjük az olajat és rádobjuk a sárgarépakockákat. Néhány percig dinszteljük, majd rendre rádobjuk a gyökérzöldségeket és a hagymát, végül pedig felöntjük vízzel. Ezután kerül bele a paprikakrém és a só. Amikor a zöldségek félpuhák, beledobjuk a paradicsomot, és pár percnyi főzés után a húsgombócokat. Még kb. 10 percig főzzük együtt, ekkor utánasózunk, ha kell, esetleg csipetnyi cukorral ízesítjük és - ízlés szerint - megszórjuk apróra vágott zellerzölddel és/vagy lestyánnal. Ha paradicsomlével készül, akkor ez csak a gombócok után kerül bele, amikor már minden megfőtt. Ebben az esetben csak további 2-3 perc forralást igényel a leves és már kész is. Lehet tejföllel is tálalni, de anélkül talán finomabb.

8 Főételek, köretek APRÓ STEFÁNIA GOLYÓK A Stefánia hercegnő nevét viselő étel szokásos formájában, keménytojással a közepén, egybesült fasírtként kerül az asztalunkra. Ez a nagyon mutatós, fürjtojással készült változat azok számára ideális, akik szeretik a fasírt ropogósra sült kérgét. 75 dkg disznóhús (lapocka, comb, dagadó) 3-4 dkg szalonna 5 dkg zsemlemorzsa 15 db fürjtojás 1 gerezd fokhagyma késhegynyi paprika só, fehérbors, kömény durvaszemű zsemlemorzsa a beleforgatáshoz A húst tisztítsuk meg a porcoktól és a felesleges zsíradéktól, és daráljuk meg a szalonnával együtt. A zsemlemorzsára öntsünk annyi húslevest (vizet), hogy sűrű péppé álljon össze (használhatunk kenyérbelet is). A fürjtojásokat tegyük hideg vízbe és főzzük keményre (3-4 perc alatt), majd hideg vízzel felöntve hűtsük ki. Ha kihűltek, hámozzuk meg őket. A húsba keverjük bele a sót, fűszereket és alaposan dolgozzuk össze. Nem tévedésből maradt ki a tojás a fasírtból, anélkül sem esik szét, ha alaposan össze volt gyúrva a sóval. Végül keverjük bele az áztatott morzsát, és azzal is keverjük simára. Vegyünk a kezünkbe egy darabot a húsmasszából és nyomjuk laposra. Tegyünk a közepére egy tojást és hajtsuk rá a húst. Nyomkodjuk össze a széleit, majd a két tenyerünk között görgetve formázzuk meg. Forgassuk meg durvaszemcsés morzsában. Süthetjük a szokott módon sok olajban úszva is, de érdemes inkább egy serpenyőben kevés vajon körbepirítani, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatva a sütőben átsütni. Így kevesebb zsiradékot szív magába. Ha arra van szükség, a sütőbe tételig akár előző nap is elkészíthetjük, így hamar tudjuk tálalni. Tipp: A durva szemű morzsa helyett természetesen a boltban kapható is használható, de sokkal mutatósabb és ropogósabb a nagyszeművel. Ilyet árulnak néhány különlegességeket forgalmazó boltban is, de magunk is elkészíthetjük. Ehhez az öregedő fehérkenyér héját vágjuk le, a belét szeleteljük fel és hagyjuk megszáradni. A száraz kenyeret törjük meg mozsárban, vagy tegyük zacskóba és a húsklopfolóval törjük meg. Ritkább szövésű levesszűrőn szitáljuk ki a finomját, azt áztassuk a húsba, a darabosabbját pedig használjuk a panírozáshoz.

9 Főételek, köretek HALFILÉ SZÓSZBAN Hozzávalók 4 személyre: A halfilé szeleteket meglocsoljuk citromlével, állni hagyjuk legalább fél órát. A petrezselymet és a paradicsomot felvágjuk. Az olajat egy széles serpenyőben felforrósítjuk, közben a halat megsózzuk, megborsozzuk és megszórjuk kevés liszttel mindkét oldalát. Betesszük a serpenyőbe, oldalanként 2-3 perc alatt átsütjük. Mellétesszük az apróra vágott paradicsomot (vagy paradicsompürét vagy mustárt), keverünk néhányat rajta, majd ráöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, chilipaprikát szórunk a szószba, majd lefedjük, és perc alatt kis lángon készre főzzük. 60 dkg halfilé (pl. harcsa) só bors petrezselyemzöld chilipaprika ízlés szerint ½ citrom leve 1 kis marék szárított paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré vagy 1 evőkanál mustár 3 dl tejszín kevés liszt a szóráshoz 2 evőkanál olaj a sütéshez A körethez: dkg szélesmetélt 5 dkg vaj só bors 1 csokor petrezselyemzöld 1 citrom reszelt héja A szélesmetéltet a zacskón levő utasítás alapján megfőzzük, leszűrjük. Közben egy serpenyőben vajat olvasztunk, egy citrom héját reszeljük bele, valamint szórunk bele petrezselyemzöldet is. A leszűrt tésztát beletesszük, átrázogatjuk, frissen őrölt borsot szórunk rá. A tányéron még kevés zölddel meghintjük. Tipp: Akinek ideje és kedve van, gyúrjon hozzá otthon tésztát. A következő oldalon megmutatjuk, hogyan készíthetnek petrezselymes metéltet házilag.

10 Főételek, köretek PETREZSELYMES SZÉLESMETÉLT HÁZILAG Kiváló házi készítésű tésztaköret, többek között, a chilistejszínes halfilé mellé is. Hozzávalók 1 adaghoz: 10 dkg finomliszt 1 közepes tojás 1 evőkanál olaj szárított petrezselyemzöld pici só kevés víz A tálaláshoz: vaj vagy olaj kevés friss petrezselyemzöld Ha van aprítógépünk, a tésztát annak segítségével is összekeverhetjük, de nyújtótáblán, hagyományosan is összegyúrhatjuk a tésztát. Hagyományosan: A lisztet a nyújtótáblára mérjük, közepén lyukat képzünk, beleütjük a tojásokat, hozzátesszük a sót, petrezselymet és az olajat, kézzel összegyúrjuk. Kellhet hozzá még némi víz is, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Aprítóval: a tojásokat a gép tartályába ütjük, hozzáöntjük az olajat, a sót, a petrezselyemzöldet, néhány másodperc alatt összedolgoztatjuk. Belemérjük a lisztet is, újabb néhány másodperc múlva kicsit morzsás állagúan rendelkezésünkre is áll a tészta, tehetjük a nyújtótáblára. Bevizezzük a kezünket és összegyúrjuk. Itt is érvényes az előzőleg írt dolog, miszerint kellhet még egy kicsi víz, de vigyázzunk, nehogy túl puha legyen a tészta, mert akkor ugyan könnyű kinyújtani, de főzés után szétmállik. A kész tésztát folpackkal csomagoljuk be, hagyjuk minimum fél órát pihenni. Akinek van tésztagépe, a szokásos módon járjon el vele, egyébként a következők szerint. Amikor hozzákezdünk, vágjuk a tésztát kisebb gombócokra, könnyebb lesz vele bánni: pl. a 20 dkg-os adagot háromfelé osztjuk. Egyet hagyjunk elöl, a többit csomagoljuk vissza, nehogy kiszáradjanak! A gombócot tegyük az enyhén lisztezett nyújtótábla közepére, és középről kifelé kezdjük nyújtani. Az elején kicsit nehezebben indul, később gyorsabban nyúlik, vékonyodik. Szabály, hogy sosem szabad csak a szélén nyújtani, mindig középről indul a nyújtófa, lehetőleg egyenletes nyomással halad kifelé. Időnként újra kell lisztezni a tészta tetejét és a deszkát is. Akkor jó, ha a tésztát fény felé tartva kicsit átlátszó lesz. Akkor késsel metéltnek szabjuk, pici liszttel megszórjuk, konyharuhára tesszük szikkadni. Ugyanígy járunk el a többi gombóccal is. A főzéshez nagy lábosba vizet forralunk, sót szórunk bele, kb. 2 perc alatt megfőzzük, leszűrjük. Olvasztott, petrezselymes vajra szedjük, óvatosan összerázzuk.

11 Főételek, köretek HÚSPOGÁCSA CSIRKEBURGERHEZ Hozzávalók kb. 6 húspogácsához: dkg csirkemellfilé 1/2 evőkanál só 1 teáskanál őrölt bors A panírozáshoz: 2 db tojás liszt zsemlemorzsa csipet só A formázáshoz és a sütéshez: olaj A tálaláshoz: hamburgerzsemle majonéz jégsaláta A húst megmossuk, megszárítgatjuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd húsdarálón kétszer ledaráljuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, és hűtőbe tesszük 1-2 órára. Egy tálcára alufóliát terítünk, olajjal lekenjük. Egy nagyobb fánkszaggató formát szintén megkenünk olajjal, majd az olajozott fóliára téve, 1-2 evőkanálnyi húst teszünk bele. (Igyekezzünk a húst egyformán elosztani.) A kanál hátát beolajozzuk és ezzel simítjuk a húsmasszát a formába. Figyeljünk rá, hogy lehetőleg minél jobban összetömörítsük a húst. Kb. 1-1,5 cm magas húspogácsákat készítsünk. Ezután a formát eltávolítjuk, újra lekenjük a belsejét olajjal és újabb pogácsákat készítünk, amíg a hús elfogy. Alufóliával letakarva ismét hűtőszekrénybe tesszük 1-2 órára. Hagyományos panírozáshoz készülünk elő: egy csipet sóval felverjük a tojást, egy-egy tányérba lisztet és zsemlemorzsát teszünk. A hűtőből kivett húspogácsákat hagyományosan, először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatva panírozzuk. A bepanírozott szeleteket ismét hűtjük, végül kb. 1 óra elteltével bő olajban, mint a rántott húst, kellemes aranybarna színűre sütjük. Hamburgerzsemlében, felcsíkozott jégsalátán, majonézzel tálaljuk.

12 Főételek, köretek KARALÁBÉFELFÚJT Önálló ételként vagy húsok kísérőjeként is fogyaszthatjuk. Hozzávalók 2 adaghoz: 3 db zsenge karalábé 8 dkg vaj 3 dkg liszt 10 dkg reszelt sajt 2 db tojás 1 dl tejszín 2 dl tej késhegynyi reszelt szerecsendió só frissen őrölt bors kis csokor kapor vagy 1,5 evőkanálnyi fagyasztott, aprított kapor vaj, zsemlemorzsa A meghámozott karalábékat felkockázzuk és a vaj felén, fedő alatt megpároljuk. A maradék vajon a lisztet megpirítjuk, felöntjük tejjel és tejszínnel, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. A mártáshoz adjuk a reszelt sajtot, és addig főzzük folyton kavargatva, amíg elolvad. A tűzről levéve, belekeverjük a tojások sárgáját, a felaprított kaprot, a tojások felvert habját és végül a párolt karalábét. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt sütőedénybe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a belseje is átsült-e. izeskalandok.blogspot.com

13 Főételek, köretek MORZSÁS-ZÖLDFŰSZERES GOMBA Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csiperkegomba 2 szikkadt zsemle vagy ennek megfelelő mennyiségű kenyér 10 dkg reszelt sajt (olíva)olaj 1 nagy csokor petrezselyemzöld vagy 1 lapos evőkanál szárított 2 szál rozmaring vagy 1 teáskanál szárított néhány szál kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított só frissen őrölt bors A körethez: 4 nagy krumpli tetszőleges hasábokra vágva só bors csípős pirospaprika olaj A zöldfűszereket apróra vágjuk, a zsemléket kézzel vagy aprítógépben durvára morzsásítjuk. A gombákat ha aprók, egyben hagyjuk, ha nagyok, 4-6 felé daraboljuk. A főzést a körettel kezdjük. Vizet forralunk, sót szórunk bele, a krumplit 8-10 percig főzzük. Puhuljon, de ne essen szét! Ha kész, egy sütőpapírral bélelt tepsi alján elterítjük, sózzuk, borsozzuk, szórhatunk rá egy kis (csípős) pirospaprikát is. Összerázzuk, fokos sütőbe tesszük, időnként megrázogatjuk. Közben felforrósított olajon, lehetőleg teflonos serpenyőben a gombát részletekben egyszerre annyit, amennyi egy sorban kényelmesen elfér az edényben átsütjük minden oldalukon. Egy kisebb tepsibe öntjük az olajával együtt, ekkor sózzuk, borsozzuk. A serpenyőbe megint olajat forrósítunk, a fűszereket néhány kavarással megfuttatjuk benne, hozzátesszük a morzsát, pár percig pirítjuk benne, kicsi sóval, borssal ízesítjük. Ha kész, a gomba tetején elosztjuk, rászórjuk a sajtot. Betesszük a sütőbe a krumpli mellé sülni. A gombának kb. 20 perc kell a sütőben, a krumplinak nagyjából perc, így nagy eséllyel együtt lesz készen a főétel és a köret. Tipp: Keressünk 2 olyan tepsit vagy jénai edényt, amelyik elfér egymás mellett a sütőben. A gombának elég egy kisebb méretű, a krumplihoz érdemes a lehető legnagyobbat választani, ami mellé fér.

14 Főételek, köretek NYÁRI TÉSZTA SZÍNESEN Íme egy pillanatok alatt összeállítható könnyű nyári tészta, sok friss hozzávalóval, színesen. Egy családi ebédre, vagy akár vendégségnek is készíthetjük, biztos sikerünk lesz az ízek kavalkádjával! 30 dkg rövid csőtészta vagy tollszártészta 25 dkg reszelt vagy darabolt Mozzarella sajt 2 evőkanál olaj 20 dkg koktélparadicsom 15 dkg fekete olívabogyó A paradicsommártáshoz: 2 ek olívaolaj 2 kis fej hagyma felaprítva 1 doboz / 40 dkg hámozott, passzírozott paradicsom 1/2 dl fehérbor 1 teáskanál só 1/2 teáskanál bors 2 teáskanál cukor A tálaláshoz: sonka vékonyra szelve friss bazsalikom A koktélparadicsomokat félbevágjuk, a sajtot reszeljük/aprítjuk. A tésztát megfőzzük, leszűrjük, majd egy olajjal kikent tűzálló tálba öntjük. Közben elkészítjük a paradicsommártást. Az olívaolajon néhány perc alatt megpároljuk a hagymát, hozzákeverjük a többi hozzávalót és fedő alatt perc alatt megfőzzük. A kész paradicsommártással leöntjük a tésztát, megszórjuk a sajttal, és rátesszük az olívabogyókat valamint a paradicsomot. 225 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Sonkaszeletekkel díszítve és bazsalikomlevéllel megszórva tálaljuk.

15 Főételek, köretek PIKÁNS HÚSTEKERCSEK 1 kg sertéscomb szeletelve 4 tojás 4 nagyobb vagy 16 pici csemegeuborka 2 fej vöröshagyma 1,5 dl olívaolaj 8-10 szem egész bors 1 db nagyobb babérlevél 2 dl tejföl 3 púpozott evőkanál rétesliszt só bors A tojásokat sós vízben keményre főzzük, megtisztítjuk, majd negyedekbe vágjuk. A nagyobb uborkákat felvágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk. Összesen annyi uborkaszeletre lesz szükségünk, ahány hússzeletünk van. A hússzeleteket megmossuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Mindegyik hússzeletre ráteszünk egy negyed főtt tojást és egy szelet uborkát. A hússzeleteket feltekerjük, és mindegyik tekercset fehér cérnával körbetekerjük, hogy főzés közben egyben maradjanak. A hagymákat megtisztítjuk, az olívaolajon kevés sóval üvegesre pároljuk. Teatojásban hozzátesszük a borsot és a babérlevelet is. Beletesszük a hústekercseket, vízzel felöntjük, majd fedő alatt puhára pároljuk (kb perc). A tekercseket kivesszük, a cérnát levesszük róluk. A teatojást is kiemeljük. A tejfölben elkeverjük a lisztet, behabarjuk vele a hús főzővizét. Botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a hústekercseket, pár percig forraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk. yasmine-bazarja.blogspot.com

16 Főételek, köretek TÖLTÖTT KÁPOSZTAFEJ Remekül kombinálható étel, hiszen akár gombával, akár más zöldségekkel is megtölthető. Elkészítése inkább időt, mint ügyességet igényel. A káposztát megmossuk, a torzsáját kivágjuk. Egy kisebb, éles késsel a káposzta belsejét eltávolítjuk annyira, hogy körülbelül 2-4 cm vastag maradjon a káposzta fala. Az egyik hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. Kevés olajon a hagymát és a darálthúst összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az őrölt szerecsendióval, majd a káposztából kivájt darabokat (a torzsa nélkül, csak a leveleket!), felaprítva, a húshoz szórjuk. Rövid ideig összefőzzük, hogy a káposzta megpuhuljon. Jöhet hozzá a tojás, majd ezt a keveréket beletöltjük a káposztába. Maradni fog bőven töltelék, azt most tegyük félre. A káposztát a nyílásával lefelé sütőzacskóba tesszük. A másik megpucolt hagymát négybe vágjuk, és a káposzta mellé dobjuk. A sütőzacskóba locsolunk körülbelül 1 dl vizet, és 2-3 evőkanál olajat. 180 fokon körülbelül másfél órát sütjük. Amikor késznek ítéljük, a zacskót megnyitjuk, a káposztát az edénybe csúsztatjuk, és mellészórjuk a maradék tölteléket. A káposztát megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, sajtszeleteket teszünk a tetejére és kb perc alatt pirosra sütjük. Tálaláskor tejfölt és reszelt sajtot kínálunk hozzá. Tipp: Ha vendégeket várunk, a pirítás előtti fázisig süssük meg előre, és a hűtőben tárolva hagyjuk a sütőzacskóban. A vendégek érkezése előtt tegyük újra sütőbe (180 fok), fél óra alatt melegítsük meg, végül az utolsó percekben a zacskót eltávolítva süssük pirosra. 1 kisebb fej káposzta 50 dkg darált sertéshús 2 fej vöröshagyma 1 db tojás só bors őrölt szerecsendió olaj víz sajt A tálaláshoz: tejföl reszelt sajt

17 Főételek, köretek ZÖLDBORSÓFELFÚJT Hozzávalók 4 adaghoz: 20 dkg zöldborsó 4 dkg vaj 2 dkg liszt 1,5 dl tejszín 1 nagy tojás só frissen őrölt bors vaj, zsemlemorzsa A zöldborsót, kevés víz hozzáadásával, vajon megpároljuk. Amikor megpuhult és a víz elpárolgott, hozzáadjuk a lisztet, átkavarjuk, felöntjük tejszínnel, összefőzzük, majd a tűzről levéve botmixerrel pépesítjük. Ekkor sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tojássárgáját és végül a habbá vert tojásfehérjét. Vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt sütőtálkákba kanalazzuk, majd a tálakat egy tepsibe tesszük és az edények feléig felöntjük melegvízzel, majd ebben a vízfürdőben 180 fokra előmelegített sütőben percig sütjük. A felfújtat a tálkákból kiborítva, melegen tálaljuk. Tipp: a zöldborsófelfújtat püspökkenyér formában, illetve közepes nagyságú kerek vagy hosszúkás sütőformában is elkészíthetjük, ekkor szeleteket vágunk belőle. izeskalandok.blogspot.com

18 Főételek, köretek ZÖLDSÉGES-CSIRKÉS EGYTÁL 1 közepes hagyma 4 szál sárgarépa 1 evőkanál olaj 2 filézett csirkemell 25 dkg zöldbab 25 dkg gomba 3-4 paradicsom 1 dl paradicsomlé 2 evőkanál liszt 2 dl csirkealaplé só bors 1/4 teáskanál bazsalikom 1/4 teáskanál oregano A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát és paradicsomokat apró kockára, a sárgarépát és zöldbabot hosszúkás darabokra vágjuk, a gombát felszeleteljük. Egy nagyobb serpenyőben (pl. wokban) megpároljuk a hagymát és a sárgarépát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon 4-5 percig fehérre pároljuk, közben gyakran megkavargatjuk. Hozzáadjuk a zöldbabot, a paradicsomot, paradicsomlevet és a gombát, jól összekeverjük. Egy kisebb edényben csomómentesre keverjük a lisztet az alaplével, majd hozzáöntjük a zöldségekhez. Folytonosan kevergetve felfőzzük, amíg bugyogni kezd. Ekkor levesszük a tűzről és kikent tűzálló tálba öntjük. 190 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Melegen megszórjuk reszelt sajttal, apróra vágott snidlinggel. Sós kiflivel vagy pirítóssal dekorálható, illetve tálalható.

19 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák ÁFONYÁS TÚRÓFAGYI TORTA Ezt az édességet 10 perc alatt készíthetjük el, és utána már csak jól be kell hűteni. Kiváló gyümölcsös finomság, még a gyerekeket is bevonhatjuk a készítésébe, annyira egyszerű. Bármilyen idénygyümölccsel, vagy akár fagyasztottal is nagyon finom, így az év bármely időszakában egy üdítő, egészséges fagyitortát kapunk. Most az áfonyás változatát készítjük el. 3 tojás 1,5 dl porcukor 1 teáskanál vaníliáscukor 1,5 dl áfonya cukrozva 30 dkg túró krémesre keverve vagy áttörve 3 dl tejszín 6 db teljes kiőrlésű keksz 1/2 dl áfonya A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat kikeverjük a porcukorral, a vaníliáscukorral, a túróval és a cukrozott áfonyával. A tejszínt habbá verjük és összekeverjük a túrós áfonyával. A fehérjéket felverjük és azt is óvatosan az előzőekhez forgatjuk. A krémet egy tálba kenjük, a tetejét lesimítjuk. A kekszeket darálóval vagy egy nylonzacskóban nyújtófával morzsásra törjük, és betakarjuk vele a krémet. 4 órára a fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt kivesszük és a tetejét megszórjuk a maradék áfonyával.

20 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák BABALÁTOGATÓS MINI TORTÁCSKÁK A kakaós laphoz: 2x3 tojás 2x3 evőkanál víz 2x6 csapott evőkanál cukor 2x4,5 evőkanál liszt 2x1,5 evőkanál kakaó 2x1/3 csomag sütőpor 1-1 csipet citromlé és só A meggyes laphoz: 6 tojásfehérje 13 csapott evőkanál cukor 250 ml liszt 300 ml vagdalt dió 300 ml vagdalt meggy 1/2 csomag sütőpor 1 kiskanál vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor A krémhez: 6 tojássárgája 1 tojás 10 csapott evőkanál cukor 300 g vaj vagy margarin 1 kiskanál vanília kivonat A bevonat alá: kb. 70 gr vaj vagy margarin porcukor ízlés szerint A bevonáshoz és díszítéshez: fondant A kakaós laphoz a szobahőmérsékletű tojásokat szétválasztjuk (2 lapot sütünk, 3-3 tojásból, egybe is megsüthetjük, csak utána el kell vágni). A cukrot kimérjük, a lisztet, kakaót, sütőport összekeverjük. Egy 30x25-ös tepsit ellátunk sütőpapírral. A fehérjéhez adunk pár csepp citromlevet és egy csipet sót. Kemény habbá verjük, hozzá adjuk a cukrot 2-3 részletben, majd a cukorral együtt is nagyon kemény habot verünk belőle. Ezután kézi habverővel beleforgatjuk a tojások sárgáját, majd hozzászitáljuk a lisztes-kakaós keveréket és óvatosan belekavarjuk. 175 fokon megsütjük. Gyorsan sül, mert vékony a lap, figyeljünk oda, mert könnyen kiszáradhat. A meggyes laphoz a szobahőmérsékletű tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat hűtőbe tesszük. A meggyet, diót, cukrot kimérjük, a lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásfehérjét csipet sóval, pár csepp citromlével felverjük, hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a diót és a meggyet, a lisztet a sütőporral hozzászitáljuk, beletesszük a vaníliakivonatot és óvatosan elkeverjük. 175 fokon megsütjük.

21 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák BABALÁTOGATÓS MINI TORTÁCSKÁK A krémhez a tojássárgákat habosra kavarjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a vaníliakivonatot, és gőz fölött (vagy egy vastag aljú edényben) sűrű péppé főzzük állandó kavarás mellett, vízfürdőbe tesszük lehűlni. A puha vajat kihabosítjuk, hozzáadjuk a tojásos pépet, jól kidolgozzuk. Ezután összerakjuk a sütit. Alulra jön egy kakaós lap, rá a fele krém, rá a meggyes lap, a másik fele krém, majd a kakaós lappal zárunk. Hűtőbe tesszük pár órára, hogy megdermedjen a krém. Miután megdermedt megmérjük a magasságát (nekem 6,5 cm volt), magassággal megegyező széles csíkot vágunk, majd kockákra vágjuk, megkenjük krémmel (amit a 70 gr vajból kavarunk ki), és megint betesszük hűlni a hűtőbe. Egy kocka farostlemezt, vagy tálcát, bevonunk barna csomagolópapírral, ez lesz a parketta, ezt megtehetjük barnásra színezett fondanttal is, ha azzal szeretnénk, majd egy kevés vajas cukros keveréket kenünk a közepére. Rátesszük a szőnyeg alapját, amit fehér fondantból vágunk ki. A fondantot keményítővel szórt felületen nyújtjuk (lehetőleg minél simább felületen, pl. asztallap, munkalap). A szélét késsel berojtozzuk. Tetszőleges mintákat vágunk, majd kevés vízzel ráragasztjuk az alapra. Miután megdermedt a vaj a kockákon egy nedves késsel elsimítjuk. Majd minden oldalára ragasztunk egy tetszőleges színű fondant darabot. Ajánlatos egy vonalzó használata, mert sok eltérés lehet a méretekben. Tetszés szerint a szőnyegre helyezzük a kockákat és a fondant bébit, és készen vagyunk vele. Ha hosszabb útra visszük akkor a kocka alját is kenjük meg egy kis porcukorral kikavart vajjal, és így tegyük a helyére, így biztosabban áll. Így lényegében a sütinkből csak egy vastagabb csíkot használunk fel a minitortákhoz, a maradék tetejét lekenjük meggydzsemmel (vagy ízlés szerint mással) majd olvasztott csokival bevonjuk, ez megmaradhat a háziaknak. A sütemény eredeti neve királyfi.

22 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák CSOKOLÁDÉPIRAMIS A tésztához: 6 tojás 18 dkg cukor 15 dkg liszt 1,5 teáskanál sütőpor 3 evőkanál kakaópor A krémhez: 7,5 dl tej 14 dkg porcukor 1,5 zacskó főzős csokoládés pudingpor 35 dkg margarin A díszítéshez: 4 dkg csokoládéforgács A tésztához az egész tojásokat 6 evőkanál forró vízzel kézimixer segítségével felhabosítjuk. Hozzákeverjük a cukrot és a kakaót, majd tovább verjük. A masszának nagyon habosnak kell lennie. A lisztben elkeverjük a sütőport, a lisztes keveréket lazán összeforgatjuk a tojásos masszával. A tésztát sütőpapírral borított tepsibe simítjuk, 200 fokon kb perc alatt megsütjük. Még forrón lehúzzuk róla a sütőpapírt. A tésztát négy egyforma szeletre vágjuk. A krémhez a pudingport és a porcukrot a tejben elkeverjük. Lassú tűzön, folytonos keverés mellett sűrűre főzzük, majd kihűtjük. A szobahőmérsékletű margarint habosra keverjük, majd a két krémet összevegyítjük, és szép simára dolgozzuk. A kész krémet elfelezzük, az egyik felével megtöltjük a lapokat és a süteményt egy éjszakára hűtőbe tesszük. A tortát átlósan elvágjuk, a két részt a képen látható módon összefordítjuk. A maradék krém felével bevonjuk a tortát. A többi krémet pedig csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk és kidíszítjük vele a torta tetejét. Az alját csokoládéforgáccsal szórjuk meg.

23 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák CSOKOLÁDÉS-JOGHURTOS POHÁRKRÉM Hozzávalók 6 kis pohárkához: 20 dkg tejcsokoládé 20 dkg fehércsokoládé 2x20 dkg sűrű görög joghurt vagy tejföl 2x70 ml tejszín 1 teáskanál instant kávé 1 evőkanál rum vagy konyak 12,5 dkg keksz A tejcsokoládét apróra tördeljük, ráöntünk 70 ml tejszínt, valamint az 1 evőkanál vízben előzőleg feloldott instant kávét, majd az egészet vízfürdő fölött egybeolvasztjuk. A fehércsokoládét szintén feltördeljük, ráöntjük a másik 70 ml tejszínt, az 1 evőkanál rumot vagy konyakot és gőz fölött ezt is felolvasztjuk. A gőzről levéve a tej és a fehércsokoládé masszához hozzámérünk dkg sűrű görög joghurtot vagy tejfölt és egynemű krémmé keverjük. A kekszből pár szemet félreteszünk díszítésnek. A kis tálkák vagy pohárkák aljába feltördeljük a maradék keksz felét. Rákanalazzuk mindkét csokoládékrém felét úgy, hogy egy kanál tejcsokoládés, majd egy kanál fehércsokoládés krémet kanalazunk. A krémrétegre rátördeljük a keksz másik felét és végül a megmaradt csokoládékrémet kanalazzuk felváltva rá és hűtőbe tesszük legalább másfél órára. Tálaláskor a tetejére a félretett kekszből morzsolunk díszítésként.

24 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák GYÜMÖLCSÖS RUSZTIKUS PITE A rusztikus pite linzertésztája krémsajtos, tejfölös alapon gyümölcsöket rejt magában. A friss gyümölcsök beértéig használhatunk szilva, barack, körtebefőttet vagy télen és tavasszal is kapható almát, körtét. Az elkészített változat körtével készült. A tésztához: 20 dkg liszt 12 dkg vaj 1 db tojás 4 dkg cukor csipet só 1 kisebb citrom reszelt héja 1 evőkanál víz A töltelékhez: 2,2 dl tejföl 5 dkg krémsajt 30 dkg körte (kb. 5 db) vagy más gyümölcs 2 evőkanál kristálycukor a karamellizáláshoz 4 dkg porcukor 2 dkg vaj 1 kávéskanál fahéj 1 csomag vaníliás cukor 8 dkg darált dió 6 evőkanál feketeribizli lekvár A szobahőmérsékletű tejfölt egy vékony, ritka szövésű anyaggal bélelt, magasabb tálra helyezett szűrőbe öntjük és 3-4 órán keresztül, de legjobb, ha egy éjszakán keresztül csöpögtetjük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük. A meghámozott körte magházát eltávolítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és vajon cukorral és vaníliás cukorral karamellizáljuk, majd összekeverjük a dióval. A lecsöpögtetett tejfölt, a krémsajttal, a porcukorral és 4 evőkanál lekvárral jól elkeverjük. A lehűtött tésztát 28 cm átmérőjű kör alakú lappá nyújtjuk. (Tipp: egy lábos, vagy tortasütő forma segítségével szabályos kör alakú lapot vághatunk a tésztából.) A tésztalapot egy sütőpapírral bélelt nagy tepsire fektetjük, vagy egy kivajazott piteformába tesszük. A krémsajtos keveréket a tészta közepére kenjük úgy, hogy 5-6 cm széles peremet hagyjunk. A krémre kenjük a diós-körtés keveréket, majd a maradék lekvárból kis halmokat teszünk a gyümölcsre. Végül a tészta szélét felhajtjuk a gyümölcsös keverékre. Megkenjük a tésztát felvert tojással és megszórjuk kristálycukorral, a töltelékes részét szeletelt mandulával. 200 fokra előmelegített sütőben perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk. (Tipp: a tészta nagyon omlós, melegen könnyen repedhet, ezért ha melegen szeretnénk kínálni, mutatósabb, ha piteformában sütjük, abban tálalni is tudjuk.)

25 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák MANDARINOS-CSOKIS KUGLÓF 3 tojás 12 dkg kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 15 dkg vaj vagy margarin 30 dkg liszt csipet só 2 lapos kávéskanál sütőpor ½ dl tej 3 evőkanál narancs- vagy más ízesítésű likőr 2 evőkanálnyi csokidara vagy összevágott étcsoki 1 doboz lecsöpögtetett mandarinbefőtt 1 marék mandulapehely A szóráshoz: kevés porcukor A forma kikenéséhez: margarin vagy olaj Egy tálkába kimérjük a lisztet, 1 evőkanálnyit kiveszünk belőle, rászórjuk a mandarinra, összerázzuk. A liszthez tesszük a sót, a sütőport és a csokit, elkeverjük. A tojásokat a cukrokkal robotgéppel habosra keverjük. Hozzáadjuk a vajat, alaposan eldolgozzuk. A tejet és a likőrt, a lisztes eleggyel felváltva, a masszához adjuk. Óvatosan beleforgatjuk a mandarint. Ha hagyományos formánk van, akkor margarinnal alaposan kenjük ki mindenhol, ha szilikonos, akkor elég kevés olajjal kikenni ki a forma alját és környékét. Beleszórjuk a mandulát és megrázogatjuk, hogy szétszóródjon nagyobb felületen. Nagyjából egyenletesen belekanalazzuk a masszát. Előmelegített 175 fokos sütőben, alsó-felső fokozaton sütjük, kb. 1 óra hosszáig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Kivesszük a sütőből, még formában rácsra tesszük és hűlni hagyjuk. Ha langyos, akkor borítjuk ki. Tálon kevés porcukorral megszórjuk. Tipp: Ha nincs mandarinbefőttünk, készíthetünk magunk is. Keményebb mandaringerezdeket kevés, enyhén cukros lében néhány percig gyöngyöztetve forralunk, míg a fehér héja kissé megpuhul, majd kihűtjük.

26 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák MEGGYES-KRÉMSAJTOS SÜTEMÉNY Kitűnő vendégváró sütemény, mutatós, gyorsan elkészíthető, de a sütési idő hosszabb az átlag süteményekhez viszonyítva. 35 dkg finomliszt 14 dkg cukor 18 dkg vaj 2 dl tejföl 1/2 teáskanál sütőpor 1/2 teáskanál szódabikarbóna csipet só 1 tojás 1 teáskanál mandulakivonat Rátét: 22,5 dkg krémsajt (pl. Philadelphia) 5 dkg cukor 1 tojás 1 dl barackdzsem 1,5 dl meggybefőtt 0,5 dl szeletelt mandula A lisztet és cukrot összekeverjük, majd a hideg, kockára vágott vajjal morzsás állagúra dolgozzuk. Ebből félreteszünk 1 csészényit (2,5 dl), majd a többihez hozzákeverjük a sütőport, szódabikarbónát és sót. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, mandulakivonatot és tojást, jól összedolgozzuk. Egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk, majd a tésztát nedves kanál segítségével ellapítjuk a tortaforma alján úgy, hogy a falán kb. 1 ujjnyival magasabb legyen. A krémsajtot habosra keverjük a cukorral és tojással. Ezt a krémet belekanalazzuk a tésztában levő mélyedésbe, elsimítjuk. Ha túl sűrű a barackdzsem, tegyük néhány másodpercre mikróba, majd kenjük egyenletesen a krémsajtra. A lecsurgatott meggyszemeket rárakjuk a dzsemes rétegre, majd a fennmaradt morzsás keveréket rászórjuk a sütemény teljes felületére. Ezután a közepére szórjuk a szeletelt mandulát. 180 fokra előmelegített sütőben percig sütjük, amíg a közepe a mozgatástól már alig remeg és a széle enyhén barnulni kezd. Tűpróbát végzünk, majd a sütőből kivéve 15 percig a formában, rácson hűtjük. Ezután levesszük a kapcsot, így hűtjük 1-1,5 órán át, mielőtt szeletelnénk. Hűtőben tároljuk. Tipp: A gyümölcsbefőtt és dzsem tetszés szerint variálható, a mandula helyettesíthető dióval vagy kókuszreszelékkel.

27 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák PIRÍTOTT DIÓTORTA KÁVÉS CSOKOLÁDÉKRÉMMEL A recept még a XIX. századból származik, ugyanis dédnagyanyám akinek a szakácskönyvében találtam a század végén volt fiatalasszony. Amíg nagyanyám élt, minden születésnapomra ezt sütötte. 25 dkg dió 8 tojás dkg cukor 25 dkg vaj 8 dkg keserűcsoki vagy 5 dkg zsíros kakaópor 1 teáskanál azonnal oldódó kávé A diót terítsük el egy sütőpapírral bélelt tepsin, és 200 fokos sütőben, 8-10 perc alatt enyhén pirítsuk meg. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni. 10 dkg cukorral együtt tegyük a forgókéses aprítóba, és daráljuk le. A cukor azért kell hozzá, hogy a dió olaját felvegye, és ne ragadjon az egész az aprító falára, hanem mozgásban maradhasson. Válasszuk szét a tojást és a sárgáját tegyük a hűtőbe. A fehérjét verjük habbá, majd 5 dkg cukorral verjük tovább, egészen keményre. Óvatosan keverjük bele a darált diót. Egy 20 cm körüli tortaforma aljára terítsünk sütőpapírt. Nyomjuk rá a karimát és csatoljuk be. A tészta harmadát kenjük el a formában, és 180 fokos sütőben perc alatt süssük világosra. Pár perc hűlés után válasszuk el a forma oldalától és borítsuk ki, hogy teljesen kihűlhessen. A papírt húzzuk le és tegyük vissza a formába, hogy a következő lapot is megsüthessük. Összesen három lapot süssünk a masszából. A tojások sárgáját keverjük habosra a 10 dkg cukorral. Gőzfürdő fölött, folyamatosan keverve főzzük sűrűre. A csokit mikróban lágyítsuk meg és keverjük a krémbe. Ha kakaóport használunk, azt is itt keverjük bele. Mivel a kakaópor sűríti a krémet, nem kell annyira sűrűre főzni. A szobahőmérsékletű vajat is adjuk hozzá, és az egészet alaposan keverjük ki. A krém negyed részét kenjük az alsó lapra, tegyük rá a második lapot, és kenjük rá a krém második negyedét. A harmadik lappal letakarva, vonjuk be a maradék krémmel. A dekorációhoz lágyítsunk meg egy tábla fehér csokit a mikróban. Sütőpapírok között nyújtsuk ki 2 3 mm vékonyra, és amikor már épp csak meghajlik, de nem folyik, szúrjuk ki tetszésünk szerinti formával. A kiszúrt díszeket óvatosan helyezzük a tortára és könnyedén nyomjuk rá a krémre. Fogyasztás előtt tegyük pár órára hűvös helyre vagy hűtőbe.

28 Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák TÚRÓTORTA ANYÁK NAPJÁRA Ezt a tortát nagyon egyszerű elkészíteni, sütni sem kell. Az édesapa segítségével akár a gyerekek is meglephetik vele édesanyjukat. Az alaphoz: db babapiskóta 3-4 dl tej A krémhez: 25 dkg túró 5-8 dkg porcukor 1 citrom reszelt héja 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 zacskó vaníliás cukor 2 dl tejszín 1 zacskó Dr. Oetker Zselatin Fix (nem kell főzni) A tetejére: 1 üveg meggybefőtt leszűrve 1 doboz őszibarackkonzerv 4 dl 100%-os almalé 10 g zselatin (főzős) A szív formát vagy a kerek (22 cm-es) tortaformát kibéleljük folpackkal úgy, hogy a falán is felérjen a tetejéig. A babapiskótákat egyenként tejbe mártjuk egy pillanatra, lecsöpögtetjük és kirakjuk vele a formát. Az almalét ráöntjük egy kislábosban a zselatinra, pár perc után kis lángon kevergetve feloldjuk (nem kell főzni), majd félretesszük hűlni. A tejszínt robotgéppel kemény habbá verjük a cukorral és félretesszük. A túrót a citromhéjjal és a vaníliával a robotgéppel összekeverjük, közben hozzáadjuk a Zselatin Fixet és egy percig tovább verjük még. Ezután hozzáadjuk a cukros tejszínhabot és rásimítjuk a formában várakozó babapiskótákra. Hűtőbe tesszük fél órára. Leszűrjük a meggybefőttet és a barackot is. A barackból vékony szeleteket vágunk. Kirakjuk a túrókrém tetejét a gyümölcsökkel és rámerünk kb.10 evőkanálnyi zselatinos almalét. Hűtőbe tesszük 15 percre, ezalatt megköti a gyümölcsöket, azok nem fognak elmozdulni. Kivesszük, rátöltjük óvatosan a többi almalét is és visszatesszük a hűtőbe legalább 1 órára. A folpackot két oldalról megfogva kiemeljük a tortát és a tálaló tálra tesszük. (Ha csatos kerek formában készült, akkor lekapcsoljuk az oldalát, és óvatosan lehántjuk a folpackot, majd azzal együtt a tálra áthúzzuk.) A folpackot körben egy ollóval levágjuk és a szeletelésnél ügyesen leszedjük az alján lévőt is az egyes szeletekről. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.

29 Keltek, kenyerek, pékáruk MEDVEHAGYMÁS TEKERCSEK A medvehagyma, más nevén a vadfokhagyma, március közepétől, egész áprilisban szedhető. Sötétzöld levelei igen változatosan felhasználhatóak ételeinkben. A medvehagymás tekercs vendégváróként vagy sörkorcsolyaként kínálható. Alapja egy hidegen kelt tészta, tölteléke aprított medvehagymás, sajtos krém. A tésztához: 25 dkg liszt 6 dkg zsír 1 dl tej 2 dkg élesztő 1 teáskanál cukor 2 teáskanál só 3 evőkanál pörkölt és őrölt szezámmag A töltelékhez: 8 dkg medvehagyma 5 dkg vaj 1,5 evőkanál liszt 5 dkg krémsajt só frissen őrölt bors 1,5 dl tej 1 gerezd zúzott fokhagyma Továbbá: 1 kisebb tojás mandulaforgács A tésztát és a tölteléket is sütés előtti nap készítjük el, felhasználásig hideg helyen tároljuk. A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a pirított őrölt szezámmagot, a zsírt, a sót és a cukrot. A hideg tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a liszthez öntjük. Jól bedagasztjuk a tésztát, letakarjuk és egy éjszakán át hűvös helyen kelesztjük. A töltelékhez a megmosott és megszárított medvehagyma-leveleket nagyobb darabokra vágjuk és a felmelegített vajon 2-4 perc alatt megdinszteljük, majd rászórjuk a lisztet, elkeverjük és felöntjük tejjel. Csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk és végül hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. Miután kihűlt a krém, hűtőbe tesszük. Másnap a hidegen kelt tésztát 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk. A hideg medvehagymás krémet vékonyan, egyenletesen a tésztára kenjük. Ekkor a tésztát hosszabbik oldala mentén szorosan feltekerjük és 2 cm széles szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, felvert tojással megkenjük a tekercsek tésztás részét, megszórjuk szeletelt mandulával és 180 fokra előmelegített sütőben perc alatt aranysárgára sütjük. izeskalandok.blogspot.com

30 Keltek, kenyerek, pékáruk MINDIG FRISSEN PÉKSÜTEMÉNY 50 g élesztő 1 teáskanál cukor 1+3 dl langyos víz 4 dkg vaj olvasztva 75 dkg BL80-as kenyérliszt 1 evőkanál só 2 zacskó szódabikarbóna 1 tojásfehérje A tetejére: bármilyen mag, sajt, szalonnadarab, hagyma 1 dl langyos vízben a cukrot elkeverjük, majd az élesztőt belemorzsoljuk. Az élesztőt hagyjuk dolgozni minimum negyed órát. A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a sót és a felfuttatott élesztőt, 3 dl vizet és az olvasztott vajat. A tésztát meggyúrjuk. (Ha van dagasztós konyhagépünk, azzal öt perc alatt készre lehet gyúratni a tésztát.) A tésztát egy mély tálba tesszük, a tetejét liszttel megszórjuk és egy konyharuhával letakarva, meleg helyen, körülbelül egy órát kelesztjük. Ha duplájára kelt, átgyúrjuk, majd különböző formájú péksüteményeket készítünk belőle (zsemle, kifli, stangli, fonatok, vagy egyszerűen nyújtsuk ki és vágjuk fel késsel, így kocka formájú péksüteményeket kapunk). A formákat meleg helyen, lisztezett felületen, letakarva, ismét fél órát kelesztjük. Felforralunk körülbelül 2 liter vizet. Ha felforrt, beleöntjük a szódabikarbónát és a péksüteményeket megfürdetjük benne. (A szódabikarbóna habzik, ettől ne ijedjünk meg!) Minimum másodpercig hagyjuk a szódabikarbónás vízben a tésztákat. Áztatás közben forgassuk meg őket, hogy mindenhol érje a felületüket a szódabikarbónás víz. Lecsöpögtetve tepsibe, szilikon lapra vagy sütőpapírra helyezzük őket. Újabb negyed órás kelesztés következik, meleg helyen, letakarva. A sütőt melegítsük 180 fokra, (gázsütő 4-es fokozat). A péksüteményeket a tojásfehérjével megkenjük, ízlés szerint magokkal, sajttal megszórjuk, és perc alatt készre, aranybarnára sütjük. Ez a péksütemény le is fagyasztható, így minden reggel egy újabb adagot kisütve friss, meleg zsemlét, kiflit tehetünk az asztalra. Ha fagyasztani szeretnénk, a sütési idő 10. perce után vegyük ki a sütőből. Miután langyosra hűlt, tegyük mélyhűtőzacskóba, vagy egy olyan dobozba, ami légmentesen záródik. Tegyük a mélyhűtőbe. Ha reggel szeretnénk kisütni, este vegyük ki a kellő adagot a mélyhűtőből, tegyük át a normál hűtőbe, ahol reggelig kiolvad, majd 180 fokon süssük készre.

31 Keltek, kenyerek, pékáruk ZABPELYHES-ROZSOS ZSEMLE Az öregtésztának köszönhetően ez a péksütemény nagyon finom puha, szaftos és levegős, pedig a benne lévő 50 dkg lisztből 40 dkg teljes kiőrlésű. Természetesen, készülhet sietősebb változatban, öregtészta nélkül is. Az öregtésztát, 10 dkg fehér kenyérlisztet, 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 280 ml vizet, 1 teáskanál barnacukrot és a 2 dkg élesztőt nagyjából összedolgozzuk (lehet robotgéppel is) és letakarva állni hagyjuk 45 percig. A joghurtba belekeverjük a sót, őrölt köményt, olajat, aszkorbint. Elvegyítjük a maradék liszteket a zabpehellyel, burgonyapehellyel. Mindkettőt hozzáöntjük a tálban várakozó előtésztánkhoz és jól kidagasztjuk. Lágy, tapadós tésztát kapunk, ilyennek kell lennie: a zabpehely még felszív a benne lévő nedvességből. Lisztezett tálba tesszük a cipót és, letakarva, kelni hagyjuk 45 percet, ezalatt duplájára nő. Lisztezett deszkára borítjuk és kb. 2 cm vastagra nyújtjuk. Lekenjük a teáskanál vízzel elkevert fehérjével és megszórjuk zabpehellyel (aki szereti, magvakat is keverhet közé). Pizzavágó koronggal vagy egy éles késsel 25 kockára vágjuk és sütőpapíros tepsire tesszük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 30 perc kelesztés után alaposan megspricceljük vízzel, majd kb. 25 perc alatt megsütjük a zsemléket. 30 dkg öregtészta 10 dkg fehér kenyérliszt BL dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 10 dkg aprószemű zabpehely 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható) 280 ml víz 150 g joghurt 2 púpos teáskanál só 1 teáskanál barnacukor 1/2 teáskanál őrölt kömény 50 ml olaj csipet aszkorbinsav 2 dkg friss élesztő A tetejére: 1 tojásfehérje, zabpehely, magvak Öregtészta nélkül: A hozzávalók megegyeznek az előzőekkel, csak az élesztőt emeljük 3,5 dkg-ra. A dagasztógép táljába kimérünk 280 ml langyos vizet, 1 teáskanál barna cukrot, a 3,5 dkg élesztőt, 10 dkg fehér kenyérlisztet és 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet. Elkevertetjük a géppel és letakarva hagyjuk állni 30 percet. Ezután adjuk hozzá az összes többi alapanyagot és ugyanúgy járunk el, mint az előzőekben. Mivel itt kevesebb tésztánk lesz, csak 16 darabra vágjuk fel.

32 Keltek, kenyerek, pékáruk ZÖLDFŰSZERES ZSEMLÉK Ilyenkor, tavasszal, amikor egyre több a zöldfűszer, érdemes minél többféle ételbe belecsempészni a zöldeket, akár péksüteményekbe is belesüthetjük őket. 20 dkg finomliszt 10 dkg tönkölyliszt 10 dkg kukoricaliszt (vagy összesen 40 dkg finomliszt) 2 kávéskanál sütőpor 20 dkg zöldfűszeres joghurtkrémsajt (vagy natúr krémsajt és egy maréknyi összevágott zöldfűszer) só 1-1,5 dl tej vagy víz (esetleg író) néhány evőkanálnyi szezámmag A szezámmag kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk és 8 részre osztjuk a tésztát. Zsemléket formázunk, a tetejüket kereszt alakban bevágjuk egy késsel. Megkenjük őket egy kevés tejjel és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben perc alatt sülnek meg.

33 Alkoholos és alkoholmentes italok KARAMELL-KRÉMLIKŐR Kellemes, enyhén vaníliás ízű, sűrű, krémes likőr. Édeskés, karamelles íze és alacsony alkoholtartalma miatt amolyan "női ital", így akár anyák napjára is ideális meglepetés lehet. 15 dkg nádcukor (kristálycukor is megfelel) 2 evőkanál víz 3+1 dl tejszín (30%) 1/2 rúd vanília csipet só (vagy ízlés szerint) 2 dl vodka (vagy ízlés szerint) A cukrot és a vizet egy edénybe tesszük és lassú tűzön karamellizáljuk. Apránként hozzáadunk 3 dl tejszínt, majd beletesszük a vaníliarúd kikapart magjait és hüvelyét, valamint a sót. Továbbra is alacsony lángon főzzük, olykor megkeverjük. Kb. fél óra forralás-kevergetés után, amikor már teljesen felolvadt a karamell és besűrűsödött a tejszín, hozzáadunk még újabb 1 dl tejszínt. Ezzel együtt még egyszer felforraljuk, majd a tűzről lehúzva, hűlni hagyjuk. 1-1,5 óra elteltével a kihűlt tejszínes karamellkrémből kiszedjük a vaníliahüvelyt, majd vodkát keverünk hozzá. Átszűrve, üvegbe töltjük a krémlikőrt. A vodka mennyiségét, természetesen, ízlésünk szerint változtathatjuk. Hűtőszekrényben tároljuk, mielőtt poharakba töltenénk, rázzuk össze az üvegben. Azonnal fogyasztható, de néhány nap után még finomabb. A fenti adagból kb. 5,5 dl krémlikőr lesz.

34 Vega - reform BÚZALEPÉNY A húsos feltétek helyettesítése minden kezdő vegának komoly fejtörést okoz, majd később rájövünk, hogy a változatok tárháza kimeríthetetlen. Szinte minden zöldségből készíthetünk fasírtot és akkor a gabonafélék hasznosításáról még nem is beszéltünk. 2 fej kockára vágott hagyma 4 szál kockára vágott sárgarépa 50 dkg szemes búza 20 dkg őrölt mandula 1 csokor petrezselyem 20 dkg reszelt sajt (ha elhagyjuk, vegán étel lesz) 5-6 evőkanál olívaolaj himalaya só őrölt fekete bors 1 l zöldségleves vagy 1 l víz+vega natura ételízesítő A gabonát jó alaposan megmossuk, egy éjszakán át áztatjuk, majd az áztatóvizet leöntjük és késes robotgépben durvára őröljük. A gabonát zsiradék nélkül megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, felöntjük a levessel, felforraljuk és 20 percig fedő nélkül főzzük. Lefedjük és állni hagyjuk, amíg a búza az összes nedvességet magába szívja. Belekeverjük a mandulát, a petrezselymet, a sajtot, sóval, borssal fűszerezzük és lepényeket formázunk belőle. Sütőpapírral leterített sütőlemezre tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal és 200 fokon 15 percig sütjük.

35 Vega - reform KAKAÓS-DIÓS CSIGA A húsvéti számban szereplő sós csiga után következzen most egy édes változat, szintén kelt tésztából. A kakaót, ha úgy jobban tetszik, helyettesíthetjük karobbal, a pálmazsírt biomargarinnal. A tésztához: 4 dkg élesztő 2,5 dl langyos növényi tej 55 dkg tönkölybúza fehérliszt 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 12 dkg barna nádcukor 16 dkg felolvasztott és langyosra hűtött pálmazsír csipet himalaya só A töltelékhez: 2,5 dl növényi tej 8 dkg pálmazsír 60 dkg darált dió 5 evőkanál holland kakaópor 1 teáskanál őrölt fahéj 20 dkg barnanádcukor Az élesztőt, 1 teáskanál cukorral elkevert 1,5 dl tejben felfuttatjuk. A liszteket a sóval, cukorral összekeverjük és hozzáadjuk a felolvasztott és langyosra hűtött pálmazsírt, valamint a felfutott élesztőt és dagasztógéppel vagy kézzel, a tej fokozatos hozzáadásával, rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük. A kelesztési idő megkezdése után 20 perccel, egyszer átgyúrjuk. A töltelékhez a tejet, a pálmazsírt, a diót, a kakaót, a cukrot és a fahéjat összefőzzük, majd teljesen kihűtjük. Ha a tészta megkelt, kettévesszük és mindkét darabból fél cm vastag téglalapot nyújtunk. Megkenjük a töltelék felével, hosszanti oldala felől feltekerjük és 5 cm vastag szeleteket vágunk belőle. Kizsírozunk két 26 cm átmérőjű tortaformát és egymás mellé rakjuk a korongokat, pici helyet hagyva közöttük. Olvasztott pálmazsírral megkenjük az oldalaikat és, letakarva, még fél órát kelesztjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük és a csigákat kb. 40 percig sütjük.

36 Vega - reform KÓKUSZOS PANNA COTTA EPERSZÓSSZAL Ennek az édességnek az az előnye, hogy nincs tele cukorral és liszttel, a hátránya pedig az, hogy egy pillanatra elfordulunk és máris elfogyott. Nyakunkon az eperszezon, úgyhogy panna cottára fel! A panna cottához: 1 l kókusztej 6 evőkanál gyümölcscukor 10 dkg kukoricakeményítő 2,5 dl növényi tejszín 4 evőkanál mézes rizspehely 2 evőkanál csokicsepp (elhagyható) Az eperszószhoz: 70 dkg eper 3 evőkanál barna nádcukor 2 púpozott teáskanál tápiókapor A díszítéshez: eperszemek mentalevél 2 evőkanál kókuszreszelék 2 evőkanál szeletelt mandula A kókusztejből visszatartunk fél dl-t, a többit a tejszínnel és a gyümölcscukorral felforraljuk. A visszatartott tejszínt a keményítővel kikeverjük és amikor forrásnak indul a kókusztejes keverék, beleöntjük. Ha sűrűsödni kezd, azonnal lekapcsoljuk. Belekeverjük a mézes rizspelyhet. Egy lyukas közepű formába, például egy kisebb kuglófformába, vagy valamilyen műanyag formába beleszórunk egy kanál csokicseppet és beleöntjük a puding felét, ismét megszórjuk a csokicseppel és beletesszük a maradék pudingot. Kicsit megütögetjük, hogy mindenhol kitöltse, kihűtjük, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap az eperszószhoz az epret a cukorral felforraljuk és addig főzzük, amíg az eperszemek elveszítik formájukat és keménységüket. A tápiókaport egy pici vízzel kikeverjük és az eperhez öntjük, majd összeforraljuk, amíg egy kissé összesűrűsödik. Szobahőmérsékleten kihűtjük. A formából kiborítjuk a kókuszos panna cottát és az üregbe beletöltjük az eperszószt és visszatesszük a hűtőbe, hogy az eperszósz is megdermedjen. A kókuszreszeléket és a mandulaszeleteket külön-külön, zsiradék nélkül megpirítjuk. Tálalás előtt a panna cottára szórjuk; eperszemekkel és mentalevéllel díszítjük.

37 Vega - reform MEDVEHAGYMÁS NOKEDLI A tojás mellőzése sokszor okoz nehézségeket az ételek elkészítésében. Ez egy olyan nokedli amiből egy cseppet sem fog hiányozni, sőt a medvehagyma és a petrezselyem kifejezetten jót tesz ennek az ételnek. 30 dkg zabpehelyliszt 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 15 dkg tönkölybúza fehérliszt 3,5 teáskanál himalaya só 3 teáskanál fokhagymapor 0,5 csomag medvehagyma 1 csokor petrezselyemzöld víz napraforgóolaj himalaya só A liszteket, a sót és a fokhagymaport szárazon elkeverjük egymással. A petrezselymet és a medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, apróra vágjuk és belekeverjük a lisztes keverékbe, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy galuskaszerű, nyúlós masszát kapjunk. Egy nagyobb fazékban vizet forralunk, sózzuk és beleöntünk fél dl napraforgóolajat. Miután felforrt a víz, nokedli szaggatóval kiszaggatjuk a tésztát. Forrástól számítva még 5 percig főzzük, leszűrjük, hideg víz alatt leöblítjük és pici olajat öntünk rá.

38 Vega - reform MEDVEHAGYMÁS GALUSKA SAJTSZÓSZBAN Egyszerű, gyors és mégis különleges. Talán ezekkel a szavakkal lehetne leginkább jellemezni ezt az ételt, de szavak helyett érdemes inkább minél hamarabb kipróbálni. 1 adag medvehagymás nokedlitészta 20 dkg reszelt trappista sajt 25 dkg mascarpone 20 dkg márványsajt 5 dkg reszelt parmezán sajt 5 dkg tönkölybúza fehérliszt 8 dl forró tej (lehet növényi is) 5 dkg vaj (biomargarin) szerecsendió himalaya só őrölt feketebors olívaolaj 3 evőkanál szeletelt mandula A galuskatésztát a már ismertetett módon összekeverjük, de nem nokedli szaggatóval szaggatjuk ki, hanem teáskanál segítségével. Így nagyobb nokedliket kapunk, amit tovább, körülbelül 15 percig kell főzni. Akkor jó, ha a közepe sem nyúlós, rágós már. Miután leszűrtük, ugyanúgy járunk el, mint a kis nokedlik esetében, de azonnal egy 33x22 cm-es tepsibe tesszük, meglocsoljuk pici olívaolajjal. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és 10 percre betesszük az üres nokedliket, hogy egy kis kéreg keletkezzen rajtuk. Egyszer-kétszer megkeverjük. Közben elkészítjük a sajtszószt. Egy lábosban megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet és miután megpirult, felöntjük a forró tejjel. Folyamatos kevergetés mellett fűszerezzük és belemorzsoljuk a márványsajtot, beletesszük a mascarponét, a reszelt parmezán és a trappista 2/3-ad részét. A sütőből kivesszük a galuskát és ráöntjük a sajtszószt, összekeverjük, hogy mindenhol érje, majd a tetejére rászórjuk a maradék trappistát, illetve a szeletelt mandulát és még 10 percre visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt a tetején pirulni kezd.

39 Vega - reform SPENÓTOS-GOMBÁS LASAGNE Ez az étel nem sorolható az egyszerűen összeállítható fogások közé, sőt mosogatni való is van utána bőven, mégis jó alternatívája a húsos lasagnénak. Másik előnye, hogy a spenótot főzelékként túlzottan nem kedvelők is hajlandóak megkóstolni. 1 kg gomba 4 gerezd aprított fokhagyma 1 kg spenót dkg reszelt gouda és parmezán sajt 5 evőkanál olívaolaj himalaya só őrölt feketebors 5 dkg tönkölybúza fehérliszt 5 dkg növényi margarin 6 dl zöldségleves 1,5 dl forró növényi tej 2,5 dl tejszín szerecsendió 15 lasagne lap A spenótot tisztítsuk, mossuk meg jó alaposan. 3 evőkanál olívaolajat melegítsünk fel, dobjuk rá az aprított fokhagymát, majd a spenótleveleket és fedő nélkül addig forgassuk, amíg a levelek összeesnek. Tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le. A gombát tisztítsuk, mossuk meg és vágjuk szeletekre, majd 2 evőkanál olívaolajon pirítsuk meg, fűszerezzük sóval, borssal. A besamelhez a vajat olvasszuk fel, szórjuk bele a lisztet, majd miután a liszt megpirult, engedjük fel a forró levessel, a tejjel és a tejszínnel. Folyamatos kevergetés mellett keverjük hozzá a sajt felét, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Egy tűzálló tálba, vagy felfújtformába (25x25 cm) tegyünk egy-két merőkanálnyi besamelt, tegyünk rá egy sor száraz lasagne lapot, egymás mellé, majd jöhet egy réteg gomba, rá pedig egy réteg spenót, majd újra besamel. Ezt addig folytassuk amíg tartanak a hozzávalók. A végén besamellel fejezzük be, a tetejére szórjuk a maradék sajtot és 160 fokos hőlégkeveréses sütőben 45 percig sütjük.

40 Vega - reform SZÓJAMAJONÉZES-LILAHAGYMÁS KRUMPLISALÁTA Egy igazi vendégváró étel, amit nyugodt szívvel tehetünk mindenevő vendégeink elé is, észre sem fogják venni a különbséget. Azért csak módjával falatozzunk belőle, mert bár saláta, a magas olajtartalom miatt nem éppen kalóriaszegény fogás. 1 kg héjában főtt krumpli 3 lilahagyma felszeletelve A majonézhez: 2 dl szójatej 3 dl napraforgóolaj 1 dl olívaolaj 2 gerezd fokhagyma 1,5 teáskanál himalaya só őrölt fekete bors 2 teáskanál bio mustár 1 citrom leve csipet kurkuma 450 g natúr joghurt (szójajoghurttal helyettesíthető) 4 evőkanál tejföl (elhagyható, de akkor csökkentsük a citromlé mennyiségét) A megpucolt fokhagymát egy pici szójatejjel, merülőmixerrel nagy fokozaton összevegyítjük, majd beletesszük a többi szójatejet, a sót, a borsot, kurkumát, és az olajat apránként hozzáadva, a legnagyobb fokozaton keverjük. Pár perc alatt kemény majonézt kapunk. Beletesszük a citromlét, a mustárt és még keverünk rajta néhányat. Egy tálba öntve összekeverjük a joghurttal és a tejföllel, beleforgatjuk a vékony szeletekre vágott lilahagymát és a meghámozott, karikára vágott krumplit. Fogyasztás előtt a hűtőben egy éjszakán át összeérleljük az ízeket.

41 Vega - reform TOFUS GOMBARAGU Ennek az ételnek a különlegességét a szárított vargánya és a fehérbor zamata adja, ami még az önmagában jellegtelen tofunak is különleges ízt kölcsönöz. 50 dkg gomba 25 g szárított vargánya 2 csomag natúr/füstölt tofu 2,5 dl zabtejszín 1 dl száraz fehérbor 2 fej apróra vágott vöröshagyma 4 evőkanál barnarizsliszt (másfajta lisztből fele mennyiség) 1 dl a vargánya áztatóvizéből 4-5 evőkanál olívaolaj himalaya só őrölt fekete bors veganatura ételízesítő A szárított vargányát megmossuk, 2-3 órára beáztatjuk, majd az áztatóvízből 1 dl-t félreteszünk. A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A tofut kisebb kockákra vágjuk és forrásban lévő vízbe dobjuk. Az újraforrástól számítva 5 percig főzzük azért, hogy megtartsa a formáját és a húshoz hasonló állaga legyen. Leszűrjük, picit megnyomkodjuk, hogy a felesleges víz ki tudjon jönni belőle, majd kevés olívaolajon minden oldalát megsütjük, amíg egy kéreg keletkezik rajta. A hagymát az olívaolajon megpirítjuk, beletesszük a kétféle gombát, átforgatjuk, megszórjuk a liszttel, felöntjük a félretett áztatóvízzel és a borral, majd fűszerezzük. Miután a gomba félig megpuhult, hozzáadjuk a tofut, felöntjük a tejszínnel és addig főzzük, amíg a gomba teljesen megpuhul.

42 Technikák, praktikák és egyebek FONDANT BABA KÉSZÍTÉSE kb. 100 g fondant zselés festékek (kék/rózsaszín és fekete) 2 az 1-ben kávé étkezési keményítő Megszínezzük a fondantot a kívánt színekre. A bababőr színét 2 az 1-ben kávéval adjuk meg (ez lehet sima oldódós kávé is, de a 3 az 1-ben nem jó), egyszerűen hozzágyúrtam a fehér fondanthoz. Amikor belegyúrjuk, nem oldódik fel rögtön, látszanak benne a kis kávészemcsék, de kb. 15 perc állás után, ha átgyúrjuk megint, már szépen el tudjuk benne dolgozni. Ha túl sötétnek véljük (mert a második átgyúráskor erősödik a szín), akkor még gyúrunk hozzá fehéret. A többit is megszínezzük szükség szerint (kislány esetén lehet rózsaszín is a sapka). Először megcsináljuk a fejét, egyszerűen egy gömb alakot formálunk, az alján kissé ellapítjuk. Ha ragadna a fondant, akkor keményítőzzük meg a felületet amin dolgozunk vele. "Megrajzoljuk" a szájat egy fogvájóval, ha pedig van marcipánformázónk, akkor azzal. Kis lyukat szúrunk az orra helyére, majd ezt egy ecsettel megnedvesítjük: ide tesszük az orrát. Fogvájóval elkészítjük a szem helyét is, vízzel vékonyan ecseteljük, majd meggömbölygetjük a szemeket és odatapasztjuk. Sapkának egy kis kék/rózsaszín fondantot kinyújtunk keményítővel beszórt felületen, majd egy kicsi kör szaggatóval kivágjuk. A baba fejebúbját megnedvesítjük, majd rátesszük a sapkát és ráegyengetjük. A fül helyét is megnedvesítjük, majd hozzáragasztjuk a fület. A baba testének egy krumpliszerű alakot formálunk, kb. 2-szer akkora legyen, mint a feje. A pelenkához kevés fehér fondantot kinyújtunk, ráborítjuk a megfelelő helyre, amelyet előtte vízzel vékonyan lekenünk. A testtől kb. 1 cm-re elvágjuk, ezután szépen alásimítjuk. A lábakhoz két egyforma nagyságú fondantdarabot veszünk, nudli szerűen megsodorjuk, majd megadjuk neki a töréseket. Lábujj résznél fogvájóval finoman becsíkozzuk. Az egyik lábát felpolcolhatjuk megszáradásig, így majd úgy fog kinézni, mintha a baba mozogna. A baba fejét egy megfelelő méretre eltört fogvájóval rögzítjük a testhez, a találkozási helyen nedvesítsük is meg a felületet, hogy összetapadjanak. A kezekhez szintén két kis fondantdarabot görgessünk meg nudliszerűen, a kézfejnél laposítsuk el, rajzoljuk ki fogvájóval az ujjközöket, majd a kívánt helyre ragasszuk oda, s közben adjuk meg neki a megfelelő törést. Hagyjuk ebben a helyzetben, hogy megszáradjon.

43 Technikák, praktikák és egyebek GYÜMÖLCSKOSÁR Ezzel a színes, ehető gyümölcskosárral meglephetünk bárkit. Diétázó születésnapost, ünnepeltet, esetleg Anyák napján édesanyánkat, nagymamánkat. Elkészítése nem túl bonyolult, bárki megpróbálhatja! hurkapálca 1 db ananász 2 db kivi 6-7 szem eper bármilyen gyümölcs, amit szeretünk, és ami darabolás után sem barnul meg A gyümölcsöket megmossuk, felszeleteljük, és sütikiszúróval, vagy késsel megformázzuk őket. A gyümölcsöket a hurkapálcára tűzzük. Ha egy nem tartja meg, szúrjunk bele nyugodtan kettőt! A kiviből nemcsak kiszúróval készíthetünk virágot, késsel is cakkosra vághatjuk a széleit. Ha a virágok elkészültek, állítsuk össze a kompozíciót. Az ananász lesz a váza, a többit tetszés szerint szúrjuk bele!

44 Technikák, praktikák és egyebek JOGHURT HÁZILAG Joghurtot nagyon könnyen készíthetünk otthon is, egyáltalán nem boszorkányság. 1 liter tej 2 evőkanál élőflórás natúr joghurt A tejet felforraljuk, majd kézmelegre hűtjük. Hozzáadjuk az élőflórás natúr joghurtot (a következő alkalommal már a saját joghurtunkat használhatjuk) és alaposan elkeverjük. A joghurtos tejet meleg helyen tartjuk néhány órán át, hogy a baktériumkultúra dolgozni tudjon benne. Ez lehet hűtőtáska (természetesen a jégakkut felmelegítjük), langyos sütő, de meleg vízbe is állíthatjuk az edényt. Addig hagyjuk így, amíg a joghurt szemmel láthatóan összeáll, már nem folyik. A kész joghurtot hűtőben tároljuk. A natúr joghurthoz adhatunk gyümölcsöt és igény szerint édesíthetjük is, így remek gyümölcsjoghurtot kapunk, ami garantáltan csak azt tartalmazza, amit kell.

45 Technikák, praktikák és egyebek NYÚJTHATÓ FONDANT HÁZILAG Alapanyagait tekintve ez a fondant a legegyszerűbb, mégis alkalmas torták bevonásához, figurák, díszek és virágok készítéséhez. 1 kg nagyon finom(!), átszitált porcukor 70 ml víz 40 g margarin 40 g méz 8 gr étkezési zselatin (=1 evőkanál) Előkészítünk egy kb. 50 cm-es frissentartó fólia-csíkot, félretesszük A porcukrot egy nagyon sűrű szitán átszitáljuk egy keverőtálba, kb. felét áttesszük egy másik edénybe, a keverőtálban maradt porcukor közepére csinálunk egy lyukat. Egy edénybe tesszük a zselatint és a vizet Felolvasztjuk vízgőz fölött. Beletesszük a margarint és a mézet. Olvadásig kavarjuk.

46 Technikák, praktikák és egyebek NYÚJTHATÓ FONDANT HÁZILAG 6. Azon melegében hozzáöntjük a porcukorhoz, majd kanállal elkezdjük összekeverni őket. Mikor már nem bírjuk kanállal végezni a műveletet, elkezdjük kézzel gyúrni és tovább adagoljuk a porcukrot. 7. Mindaddig folytatjuk a porcukor adagolását a másik edényből, míg egy összeálló, edényhez már nem, de a kezünkhöz még ragadó masszát kapunk. Nem biztos, hogy az egész cukrot bele kell gyúrni, csak amennyit felvesz, de ennyit készítsünk elő. Hogy mennyit vesz fel az nagyon sok mindentől függ, a porcukor minőségétől, a margarintól, a zselatintól, szóval tág határok között mozoghat. Van akinek már 600 g porcukornál jó, van akinek több megy hozzá, mint 1 kg. Mikor jónak ítéljük az állagát az előkészített fóliába csomagoljuk be, majd tegyük még egy zacskóba, fémdobozba vagy valamibe, hogy megóvjuk a kiszáradástól, majd pihentessük szobahőn egy fél napot. Ezalatt sokat keményedik a masszánk. Ha nagyon keménynek, töredezősnek ítéljük, akkor tegyük mikróba, kis fokozaton langyosítsuk fel, majd utána margarinnal gyúrjuk át. Addig gyúrjuk, míg érezzük, hogy jó képlékeny masszát kaptunk, ezután használhatjuk bevonásra, figurák, virágok készítésére. A formázáshoz, nyújtáshoz étkezési keményítőt használhatunk. Ha torta bevonásához szeretnénk használni, akkor hagyhatjuk lágyabbra, ha viszont virágdíszek, figurák készítésére, akkor gyúrhatjuk kicsit keményebbre.

47 Technikák, praktikák és egyebek ÖREGTÉSZTA VAGY ELŐTÉSZTA Nem igényel sok munkát az elkészítése és a vele sütött kenyerek, péksütemények sokkal lazább szerkezetűek, finomabbak lesznek még akkor is, ha sok teljes kiőrlésű lisztet tartalmaznak. 50 dkg fehér kenyérliszt (BL 80 jelű) 350 ml víz 1/2 teáskanál cukor 1 teáskanál só 1 dkg friss élesztő A hozzávalókból a robotgéppel lágy, galuskaszerű tésztát dagasztunk. Egy vékonyan kiolajozott, magasfalú tálba tesszük, átforgatjuk, hogy az olaj mindenhol érje. Lazán a tetejére borítunk egy nylonzacskót és a konyhaasztalon hagyjuk kelni órát. Először feljön a tészta, majd túlkel és visszaesik egy kissé, jókora buborékok keletkeznek benne. Ekkor egy lapáttal átforgatjuk gombóccá és egy nagyobb, fedeles műanyag dobozban eltesszük a hűtőbe. Ezután innen vesszük ki az éppen szükséges mennyiséget napig használhatjuk. Ha nem fog elfogyni, akkor kimérhetjük a dkg-os adagokat belőle, és kisebb dobozokban lefagyaszthatjuk. Szobahőmérsékleten vagy hűtőben kiolvasztva használjuk. Ha valaki szeretné ezt is egészségesebbé tenni, lehet a liszt egy részét (20 dkg-ot) teljes kiőrlésűre cserélni. Ebben az esetben lehet, hogy kicsivel több víz kell bele, ennek is lágynak kell lennie.

48 Technikák, praktikák és egyebek A TAVASZ ELFELEDETT HÍRNÖKE A bükk- és tölgyerdők alján megbújik egy apróvirágú növény, a szagos müge, amit erdőmesternek is neveznek. Április végén - május elején érdemes szedni, akkor a legjobb az illata, amikor még nem virágzott ki. Ez az illatos növény mára szinte teljesen kiszorult a konyhából, pedig nagyanyáink még kedvelték. Nem csak a hétköznapi életben illetik több néven, de a botanikusok se egyetlen nevet adtak neki. Galium odoratum mellett előfordul az Asperula odorata név is, ahol mindkettő második tagja az illatosságára utal. Pedig csalóka dolog ez az illat. Ahogy szedjük, azon frissiben alig érezni, kitartóan kell az ujjaink között morzsolgatni, hogy kiszagolhassuk. Ha azonban legalább egy éjszaka hagyjuk fonnyadni, sokkal intenzívebbé válik. Ez az oka annak, hogy a receptek is ilyen fonnyasztott állapotban használják. Nem állítható róla, hogy nagyon széles körben használták volna, de egy recept biztos nem maradt ki, mert ez volt a tavaszi szezon első friss illata, íze. A májusi, vagy erdőmester bóléról van szó. Még a két világháború közötti időszakban is kedvelt társasági ital volt tavaszi vendéglátások alkalmával. Akkoriban piacokon ugyanúgy lehetett venni egy csokorral, mint a petrezselyemzöldet. A bólé receptje nem valami bonyolult. Egy nagy csokor, kissé megfonnyasztott szagos mügét áztassunk be két üveg könnyű fehérborba. Egy citromot héjastul karikázzunk föl és azt is áztassuk mellé. Ízlésünk szerint cukrozzuk meg, és kevergessük, hogy feloldódjon. Néhány óra múlva szűrjük le és hűtsük be. A társaság érkezése után töltsünk hozzá egy üveg pezsgőt és már tölthetjük is a poharakba ezt a tavasziasan illatos, halványzöldre színeződött italt. Ezt az alapreceptet érdemes továbbgondolni. Ha már van friss eper vagy málna, akkor készíthetünk belőle igazi, gyümölcsös bólét is. Készíthetünk látványos, de kalóriaszegény desszertet is. Ehhez az elkészített bólét használjuk folyadéknak, amit zöld tortazselével, vagy zselatinnal megkocsonyásítunk. Ha tortazselét használunk, kicsit több folyadékot adjunk hozzá, mint a használati utasításában van, nem kell olyan keményre készítenünk a kocsonyát, mint amikor a torta tetejére szeretnénk használni. Kocsonyánkat töltsük poharakba, amelyekbe gyümölcsöt is tettünk. A tetejére egy rózsa tejszínhabot is nyomhatunk. Illatos likőr is készülhet belőle. Ehhez áztassunk egy liter vodkába kb. 30 szál megfonnyasztott, még nem virágzó szálat. Héjastul karikázzunk bele egy-egy citromot és lime-ot, majd adjunk hozzá 10 dkg cukorból és 2 dl vízből főzött szirupot. Néhány hét után szűrjük le, majd további pár hétig érleljük. Nem csak alkoholos dolgokat lehet készíteni belőle, bár tagadhatatlanul többségben vannak az ilyen receptek. Érdemes azért kipróbálni, hogy az eperdzsembe belefőzünk egy csokor összekötözött erdőmestert, amit az üvegbe töltés előtt kiszedünk belőle. Izgalmas illattal gazdagodik tavaszi lekvárunk.

49 A Kifőztük 1. évfolyam 2. számának csapata: Benzsi... egycsipet... Fahéj és Feta... Jókaja... Judith... Kata... Kiskukta... Latsia... Moha... Palócprovence... Sedith... szepyke... Tündér... Yasmine... A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő, másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.