Diétás ételek - Orvosaink diétája

Átírás

1 Diétás ételek - Orvosaink diétája Zöldborsóleves

2 Tartalomjegyzék Diétás ételek - Orvosaink diétája... 1 Tartalomjegyzék...2 SALÁTÁK ÉS EGYÉB ZÖLDSÉGES ÉTELEK...4 Babsaláta...4 Csirkeragu paradicsomban...4 Éti csiga...5 Gomba sörtésztában...5 Halsaláta...5 Kolbász füstölt sajttal...6 Különleges csirkemell Cardu módra...6 Mustáros zöldbab...7 Parajjal töltött omlett...7 Pástétom marhahúsból...8 Rántott karalábé...8 Sajttal töltött gombafejek...9 Savanyított káposzta olajjal...9 Sonkatekercs zöldbabbal Túrós brokkoli-saláta Vitaminsaláta Virslisaláta mindenkinek LEVESEK Almaleves Brokkoli krémleves Brokkoli krémleves Brokkoli-krémleves Borleves Fokhagymás leves Gombás pulykaleves Görög uborkaleves Hagymakrémleves Hagymaleves Hamis zöldségleves Hideg gyümölcsleves Hideg joghurtleves Hideg ıszibarack krémleves Karalábé leves Kánikula zöldségleves Kedvenc meggyleves Olasz zöldségleves Póréhagyma leves reszelt sajttal Pulyka leves Tyúkhúsleves Húsételek Ananászos csirkemell Barackos csirkemell Bazsalikomos csirkemell Brokkolis csirke Camembert sajttal töltött csirkemell fahéjas párolt almával Csirkecomb tejfölös spárgával Csirkemell zabtésztában Csirke zöldágyban Egzotikus csirke (Bélus kedvence) Indiai csirkemell Jénaiban sült csirkecomb burgonyakörítéssel

3 Lecsós csirke Lecsós göngyölt csirkemell Rakott csirkemell Sajtos csirke Sajtos csirke római-tálban Sóban sült csirke Sörös csirke Spárgás csirke Tavaszi töltött karalábé Zöldséges csirke római-tálban Zöldséggel töltött csirkecomb

4 SALÁTÁK ÉS EGYÉB ZÖLDSÉGES ÉTELEK Babsalláta Dr. Szelepcsényi György 2948 Kisigmánd, Ady E. u. 10. Hozzávalók: 25 dkg szárazbab, 3 kemény tojás, 1 fej lila hagyma, petrezselyem, borecet, só, bors, 2 evıkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: babot elızı nap este beáztatom. Másnap enyhén sós vízben megfızöm. A 2 evıkanál olajból, ízlés szerinti mennyiségben borecetbıl sóval, ırölt borssal (kímélıbb a fehér bors) salátalevet készítek. Belekarikázom vékonyra a hagymát, a fokhagymát, és belevágom a petrezselyem levelet. Végül hozzáadom a kihőlt fıtt babot. 2-3 óráig hőtıszekrényben hagyom az ízeket összeérni. Tálaláskor negyedekre vágott tojásokkal díszítem. E4: 1313,1 kcal = 5515 kj, F: 73,75 g, Zs: 39 g, CHO: 158,1 g. E1: 328,2 kcal = 1378,4 kj, F: 18,4 g, Zs: 9,8 g, CHO: 39,5 g. Fogyókúrában: a száraz hüvelyeseknek magas ugyan az energia- és a szénhidráttartalma, de magas a telítıértékük, rosttartalmuk is. Beilleszthetı egy kcal-ás étrendbe, például ebédre. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgájának magas koleszterintartalma, csak a tojásfehérjét használjuk fel a saláta elkészítéséhez. Magas vérnyomás esetén: a salátát minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük. Csiirkeragu paradiicsomban Dr. Dajka Ida 4080 Hajdúnánás, Bethlen G. u. 34. Hozzávalók: 40 dkg szép, egyforma paradicsom, só, bors, ízlés szerint, 40 dkg csirkehús, 4 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 késhegynyi curry, 1 csomó petrezselyem, salátalevelek. Elkészítése: A paradicsomokat (tetejét levágva) kikanalazom, a belsejét félreteszem. A csirkét kicsontozva apró kockára vágom. Hagymás vajon a csirkehúst megpárolom, sózom, hozzáadom a paradicsom kivájt részeit, megszórom finomra vágott petrezselyem zölddel és csipetnyi curryvel. A ragut a paradicsomokba töltöm, salátalevél-ágyon tálalom. E4: 794 kcal = 3334,8 kj, F: 708,5 g, Zs: 22, 7 g, CHO: 36,18 g. E1: 198,5 kcal = 833,7 kj, F: 27,1 g, Zs: 5,5 g, CHO: 9 g. Fogyókúrában: alacsony energiatartalma miatt az étrendbe jól beilleszthetı. A telítıértékét úgy fokozhatjuk, ha a húspépbe egy kis zabkorpát is keverünk. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: a csirkehúst a bıre (nagy mennyiségő koleszterint tartalmaz) nélkül használjuk fel. Magas vérnyomás esetén: curry nélkül, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítsük. 4

5 Étii csiiga Dr. Fülöp Péter 1145 Budapest, Uzsoki u. 29. Hozzávalók: 40 dkg csigahús, 8 dkg margarin, 10 dkg fokhagyma, 24 g bakonyi kenyér. Elkészítése: Tavasszal győjtött nagy mérető éti csigákat hagymával, babérlevéllel, fokhagymával, kevés szegfőszeggel percig fızzük, ekkor a csigák a házukból kihúzhatók. A zsigeri részeket levágjuk, a talpakat új vízben tovább fızzük. Petrezselyemmel és fokhagymával főszervajat készítünk. A csiga talpakat a kimosott csigaházakba visszatöltjük. A nyílásokat főszervajjal zárjuk. Pirított kenyérrel tálaljuk. E4: 1627,6 kcal = 6835,9 kj, F: 96,8 g, Zs: 73,6 g, CHO: 140,6 g. E 1: 406,9 kcal = 1708,9 kj, F: 24,2 g, Zs: 18,4 g, CHO: 35,4 g. Fogyókúrában: a csigahús alacsony zsír- illetve energiatartalma miatt az étrendbe beilleszthetı. A főszervajat Delma light-al készítsük, és kenyér helyett alacsony energiatartalmú salátával tálaljuk. Cukorbetegség esetén: a főszervajat zsírszegény margarinból készítsük el, és tálaljuk barna kenyérrel. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésekként megadott szénhidrát mennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: alacsony a zsírtartalma, ezért fogyasztható. Pirítósnak barna kenyeret ajánlok. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval, zsírszegény margarinból készült főszervajjal, sószegény kenyérrel fogyasztható. Gomba sörtésztában Dr. Balla Borisz 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: gombafejek, liszt, 1 dl sör, 2 tojás, 1 kanál olaj, ételízesítı, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A gombafejeket megfızzük, ne legyen nagyon puha, szitára tesszük, hogy a víz lecsepegjen róla. Elkészítjük a sörtésztát a többi anyagból. A gombát elıször lisztbe mártjuk, majd a tésztába és olajban közepes lángon sütjük g gombával, 50 g liszttel, 700 g olajjal számolva: E4: 1786,5 kcal = 7503,3 kj, F: g, ZS: 122,8 g, CHO: 86,9 g. E1: 446,6 kcal = 1875,7 kj, F: 18,6 g, ZS: 30,7 g, CHO: 21,7 g. Fogyókúrában: a bı zsiradékban sülteknek magas az energiatartalmuk. A sörnek is jelentıs az energiatartalma, ezért a gombát inkább más módon elkészítve (pl. párolva) fogyasszuk. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén tojássárgája nélkül, csak a tojásfehérjét felhasználva készítsük el. Elhízás és magas triglicerid szint esetén ne fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: az ételízesítı a nátrium (Na) tartalma jelentıs, ezért minimális mennyiségő nátrium (Na) sóval ízesítsük. Hallsalláta Dr. Lakatos Jelena 3349 Nagyvizsnyó, Ifjúság út 6. Hozzávalók: 15 dkg olajos hal, 15 dkg alma, 10 dkg burgonya, 1 dl kefir, 1 evıkanál majonéz, só, bors, mustár, citromlé, mesterséges édesítı. 5

6 Elkészítése: Az olajos halat, a héjában megfızött, majd meghámozott burgonyát, és a megmosott, kicsumázott almát, apró kockára vágjuk és beletesszük egy tálba. A majonézhez hozzáadjuk a kefirt, ízesítjük sóval, borssal, mustárral, citromlével, mesterséges édesítıvel. Ezzel a mártással öntjük le a halat, burgonyát, almát. Óvatosan összekeverjük, és fogyasztás elıtt 1-2 órára lefedve hőtıbe tesszük. E4: 439,9 kcal = 7847,5 kj, F: 18,57 g, Zs: 22,96 g, CHO: 36,59 g. E1: 109,9 kcal = 461,5 kj, F: 4,6 g, Zs: 5,74 g, CHO: 9,14 g. Fogyókúrában: majonéz és olaj nélkül készítve energiát takaríthatunk meg. Cukorbetegség esetén: célszerő hamis majonézzel készíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: csak hamis majonézzel fogyasztható, mivel a majonéznek magas a koleszterintartalma. A hamis majonéz tojássárgája nélkül (magas a koleszterintartalma) készül: kefirbe mustárt, sót, borsot és mesterséges édesítıt keverünk, és ezzel az öntettel készítsük el a salátát. Magas vérnyomás esetén: a halkonzervnek magas a nátrium (Na) tartalma, ezért ne fogyasszuk. Kollbász füstöllt sajjttall Hajdúné, Oláh Annamária 6000 Kecskemét, Piaristák t. 7. Hozzávalók: 20 dkg szója-granulátum, 1 kis parenyica sajt, 4 evıkanál olaj, 5 dl víz, ízlés szerint delikát, magyaros főszerkeverék, fehérbors, borsi, kömény ırölve, legalább egy nagy fej fokhagyma, 6-8 evıkanál zab búzapehely. Elkészítése: A granulátumra ráöntjük a vizet, az olajat, és ízlés szerint adjunk hozzá a felsorolt főszerekbıl. Kicsit süssük át, de csak addig, amíg a víz elpárolog, és kicsit sülni kezd. Amikor a sütést befejeztük, rászórjuk a búzapelyhet és a fokhagymát. Amikor már nem forró, de még langyos, hozzákeverjük a reszelt füstölt sajtot, és az ırölt paprikát (annyit, hogy szép piros legyen). Jól összegyúrjuk, mint hajdan a hagyományos házi húskolbászokat. Csavarjuk utána vizes celofánba, és süssük át lassú tőzön. Ha kihőlt, hidegre rakjuk. E4: 1706 kcal = 7165,2 kj, F: 116 g, Zs: 115,5 g, CHO: 238,1 g. E1: 426,5 kcal = 1791,3 kj, F: 29 g, Zs: 28,8 g, CHO: 59,5 g. Fogyókúrában: magas energia- és tápanyagtartama miatt a fogyasztása nem ajánlatos. Cukorbetegség esetén: zsíros sajt helyett zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) célszerőbb elkészíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: a zsíros sajtot cseréljük zsírszegény (pl. Tenkes) sajtra. Magas vérnyomás esetén: a szója erıs főszerezést igényel, az ételízesítıknek és a sajtoknak magas a nátrium (Na) tartalma, ezért nem ajánlom a fogyasztását. Küllönlleges csiirkemellll Cardu módra Dr. Erdei Ágnes 4287 Vámospércs, Nagy u. 7. Hozzávalók: 4 db kis csirkemell, só, fehér bors, olaj, liszt, gyümölcs. Elkészítése: A melleket lebırözzük, és a húst úgy fejtjük le a csontról, hogy egyben maradjon. A vastagabb részeknél kissé klopfoljuk, majd sóval, borssal főszerezzük. Ha a mellek felsı részén a két csúcsot kissé aláhajtjuk, szívformát kapunk. A húsokat lisztbe 6

7 forgatjuk, és kevés olajban, teflon serpenyıben fedı alatt készre sütjük, közben megforgatjuk. Friss vagy kompót gyümölcsökkel tálaljuk. 400 g csirkemellel, 40 g olajjal, 40 g liszttel számolva: E4: 1050 kcal = 4410 kj, F: 104,2 g, Zs: 54,3 g, CHO: 30,16 g. E1: 262,5 kcal = 1102,5 kj, F: 26,05 g, Zs: 73,5 g, CHO: 7,54 g. Fogyókúrában: alacsony energiatartalmú gyümölcsöt, vagy mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készült kompótot, esetleg mirelit gyümölcsöt fogyasszunk hozzá. Cukorbetegség esetén: alacsony energiatartalmú gyümölcsöt, vagy diabetikus kompótot, esetleg mirelit gyümölcsöt fogyasszunk hozzá. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén fogyaszthatja. Ha a trigliceridszint is magas, mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készült kompóttal vagy natúr gyümölccsel fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük. Mustáros zölldbab Dr. Buda Bálint 7400 Kaposvár, Széchenyi tér 5. Hozzávalók: 80 dkg fiatal, vágott, sós vízben fıtt, fızılevében kihőtött zöldbab, ill. ennek megfelelı kész konzerv, 10 dkg majonéz, 5 dkg mustár, 1 dkg reszelt hagyma, illetve ennek megfelelı vöröshagymakrém, só, bors, fél citrom leve. Elkészítése: A majonézt a mustárral simára keverjük, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlevet és a hagymát. Újra simára keverjük. Ebbe helyezzük bele a babot, és óvatosan összekeverjük. Tálalás elıtt legalább fél órára hőtıszekrénybe tesszük. E4: 816 kcal = 3427,2 kj, F: 27,57 g, Zs: 47,81 g, CHO: 64,18 g. E1: 204 kcal = 856,8 kj, F: 6,89 g, CHO: 16 g. Fogyókúrában: alacsony az energiatartalma, azért jól beilleszthetı az étrendbe. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: a majonéznek magas koleszterintartalma, ezért célszerő elhagyni. Magas vérnyomás esetén: a majonézben és mustárban lévı tartósítószerek nagy mennyiségő nátriumot (Na) tartalmaznak, ezért nem ajánlom fogyasztását. Parajjjjall tölltött omllett Dr. Somos Éva 1025 Budapest, Vérhalom tér 10. Hozzávalók a töltelékhez: 50 dkg friss spenót (vagy egy csomag zsenge mirelit spenót), 1 gerezd fokhagyma, fehér bors, 2 dkg diétás margarin, só. Az omletthez: 4 tojás, 1 dl sovány tej, 2 lapos evıkanál (4 dkg) liszt, só, 2 dkg diétás margarin. A tetejére: 5 dkg sovány reszelt sajt. Elkészítése: A parajt megmossuk, megpucoljuk, lecsurgatjuk. Teflon edényben a margarinon addig pároljuk, amíg a leve elfı. Zúzott fokhagymával, fehér borssal, sóval ízesítjük. A tojások sárgáját mély tálban habverıvel összekeverjük a tejjel, liszttel, csipetnyi sóval, majd óvatosan hozzákeverjük a tojások felvert habját. Teflonbevonatú palacsintasütıben kevés margarinon 4 omlettet sütünk. Az omletteket megtöltjük a spenóttal, és feltekerve tőzálló tálra helyezzük, megszórjuk a reszelt sajttal, pár pillanatra 7

8 forró sütıbe vagy mikrohullámú sütıbe helyezzük, hogy a sajt ráolvadjon. Melegen tálaljuk. E4: 1011,3 kcal = 4247,4 kj, F: 56,56 g, Zs: 62,8 g, CHO: 48,84 g. E1: 252,8 kcal = 1061,7 kj, F: 14,14 g, Zs: 15,7 g, CHO: 12,21 g. Fogyókúrában: salátával vagy párolt zöldséggel fogyaszthatjuk. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgájának magas koleszterintartalma, ezért az omlett fogyasztása nem ajánlatos. Magas vérnyomás esetén: minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval, és zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) készítsük. Pástétom marhahúsbóll Dr. Balla Borisz 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: 10 dkg maradék fıtt marhahús, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg margarin, 2 evıkanál tejföl, pirospaprika, bors, reszelt vöröshagyma, só, mustár. Ha van pástétom főszerünk, akkor azt használjuk. Elkészítése: Az anyagokat a hús kivételével jól ki kell keverni, majd hozzáadjuk a húst, azzal is tovább keverjük. Pirított kenyérrel tálaljuk. 12%-os zsírtartalmú tejjel és Tenkes sajttal számolva: E4: 890,7 kcal = 3740,9 kj, F: 34,39 g, ZS: 76,45 g, CHO: 12,45 g. E1: 222, 6 kcal = 934,9 kj, F: 8,5 g, ZS: 19,1 g, CHO: 3,7 g. Fogyókúrában: zsírszegény sajttal (pl. Tenkes), 12%-os zsírszegény tejföllel Delma light mar margarinnal készítsük el. Cukorbetegség esetén: célszerőbb zsírszegény sajttal, 12%-os tejföllel elkészíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) és tejföllel, 12%-os fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: a mustács és a sajt nátrium (Na) tartalma jelentıs, ezért mindkettıbıl kis mennyiséget használjunk fel. Ízesítsünk csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval. Rántott karallábé Dr. Balla Borisz Nemesvid, Május Május 1. u. 7. Hozzávalók: 3 db nagyobb karalábé, sajtszeletek, ételízesítı, liszt, tojás, zsemlemorzsa, étolaj. Elkészítése: A karalábét felszeleteljük, enyhén sózzuk, egy kicsit állni hagyjuk. Két szelet karalábé közé teszünk 1 szelet sajtot, hústővel összefogjuk, panírozzuk, és olajban kisütjük. Sós vízben fıtt rizst is adhatunk mellé g karalábéval, 200 g Tenkes sajttal, 50 g liszttel, 2 db tojással, 200 zsemlemorzsával, 1 dl olajjal számolva: E4: 2874,5 kcal = 12072,9 kj, F: 114,5 g, ZS: 746,3 g, CHO: 255,2 g. E1: 718,6 kcal = 3018,12 kj, F: 28,6 g, ZS: 36,5 g, CHO: 63,8 g. Fogyókúrában: a bı zsiradékban sülteknek magas az energiatartalmuk, ezért a karlábét inkább más módon elkészítve (pl. párolva) fogyasszuk. 8

9 Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén tojássárgája nélkül, csak a tojásfehérjét felhasználva készítsük el. Magas vérnyomás esetén: az ételízesítı, a sajt, a liszt, és a morzsa nátrium (Na) tartalma jelentıs, ezért ne fogyasszuk. Sajjttall tölltött gombafejjek Dr. Vajda Ágota 1126 Budapest, Beethoven u. 8. Hozzávalók: 50 dkg közepes nagyságú csiperke, 1 evıkanál citromlé, 20 dkg Ementáli sajt, 8-10 dkg hagyma, 2 dkg Delma light margarin, 1 kávéskanál só, 1/2 kávéskanál pirospaprika és ízlés szerint bors. Elkészítése: A gombafejeket elválasztjuk a szártól, citromos vízzel leöblítjük, majd szárazra töröljük. A gombaszárakat felszeleteljük, összekeverjük a felaprított hagymával és a reszelt sajttal, majd margarinban megpároljuk. Ezzel a keverékkel a gombafejeket megtöltjük, 190 fokra melegített sütıben kb. 10 percig sütjük. Salátalevélen tálaljuk. E4: 1053,8 kcal = 4425,9 kj, F: 85,5 g, Zs:60,7 g, CHO: 31,5 g. E1: 263,4 kcal = 1106,2 kj, F: 21,38 g, Zs: 15,1 g, CHO: 7,8 g. DIETETIKUS MEGJEGYZÉSEI: Fogyókúrában: jól beilleszthetı az étrendbe, ha az Ementáli sajtot zsírszegény sajttal (pl.: Tenkes, Óvári) helyettesítjük. Cukorbetegség esetén: cseréljük az Ementáli sajtot zsírszegény (pl. Tenkes, Óvári) sajtra. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbetegeknél (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: cseréljük az Ementáli sajtot zsírszegény (pl. Tenkes, Óvári) sajtra. Magas vérnyomás esetén: a sajtoknak magas a nátrium (Na) tartalma, ezért csak kis mennyiséget (10-10 g-ot) fogyasszunk belıle. Savanyíított káposzta ollajjjjall Dr. Baka Gyula 2194 Tura, Arany János u. 19. Hozzávalók: 1 fej átlagos nagyságú, 0,5 kg-os savanyított káposzta, 1 dl napraforgó olaj. Elkészítése: Az apróra vágott káposztát leöntjük az 1 dl olajjal. Kenyérrel, só nélkül fogyasztjuk. E4: 1263 kcal = 5304,6 kj, F: 5,5 g, Zs: 100,8 g, CHO: 73,5 g. E1: 315,7 kcal = 1325,9 kj, F: 1,4 g, Zs: 25,2 ~, CHO: 78,2 g. Fogyókúrában: magas az energiatartalma, ezért elıételnek nem ajánlatos. A zsiradék mennyiségének csökkentésével, kenyér nélkül, fıételként azonban fogyaszthatjuk. Cukorbetegség esetén: az olaj mennyiségének csökkentésével fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével, és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: ideális testsúlyú, magas koleszterinszintő betegeknek kedvezı hatású. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. 9

10 Sonkatekercs zölldbabball Dr. Molnár István 3411 Szomolya, Széchényi u. 1. Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 20 dkg gépsonka, 1 doboz joghurt vagy tejföl, 1 db tojássárgája, só, petrezselyem. Elkészítése: A zöldbabot enyhén sós, ecetes vízben puhára pároljuk, majd lecsepegtetjük. Ezzel a vékonyra szeletelt gépsonkát megtöltjük, felgöngyöljük, kivajazott sütıedénybe egymás mellé helyezve lerakjuk. Tojás sárgával elkevert tejföllel vagy joghurttal meglocsoljuk, sütıben átpirítjuk. A megpirult, átforrósodott sonkatekercseket apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. E4: 664 kcal = 2788,8 kj, F: 64,8 g, Zs: 27,3 g, CHO: 37,3 g. E1: 166 kcal = 697,2 kj, F: 16,2 g, Zs: 6,82 g, CHO: 9,3 g. Fogyókúrában: alacsony energiatartalma miatt fıételként salátával vagy párolt zöldséggel fogyasztható. Cukorbetegség esetén: zsírszegény tejföllel vagy kefirrel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgájának magas koleszterintartalma, ezért tojássárgája nélkül, zsírszegény tejföllel vagy kefirrel készítsük el. Magas vérnyomás esetén: figyeljünk arra, hogy a babot minimális mennyiségő, csökkentett (Na) tartalmú sóval fızzük meg. A sonkából napi max: g-ot, a kefirbıl pedig maximum 2-3 dl-t lehet fogyasztani. Túrós brokkollii-salláta Dr. Marx Gyula 8900 Zalaegerszeg Vörösmarty u.1. Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 50 dkg sovány tehéntúró, 1 kefir, 2 kávéskanál (4 g) cukor, 1 evıkanál ecet estorma, 1 csokor összevágott kapor, fél kávéskanál só. Elkészítése: A megtisztított brokkolit kevés sós vízben megfızzük, majd leszőrjük. Közben összekeverjük a kefirt a cukorral, sóval, kaporral és ecetes tormával. A túrót áttörjük, majd összekeverjük a brokkolival és a kefires öntettel. E4: 805,6 kcal, 3383,5 kj, F: 94,3 g, Zs: 10,78 g, CHO: 81,78 g. E1: 201,4 kcal, 845,88 kj, F: 23,57 g, Zs: 2,67 g, CHO: 20,4 g. Fogyókúrában: a cukrot mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel (pl. Canderellel) helyettesítsük. Cukorbetegség esetén: a cukrot mesterséges édesítıszerrel (pl. Canderellel) helyettesítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: ha a testsúly ideális, cukorral is fogyaszthatjuk. Túlsúly és magas triglicerid szint esetén, mesterséges édesítıszert használjunk. Magas vérnyomás esetén: ízesítéshez minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót célszerő használni, vagy a sót teljesen mellızzük. Viitamiinsalláta Dr. Kormány Zsolt 1013 Budapest. Döbrentei u. 2-4 Hozzávalók: 25 dkg cékla, 16 dkg sárgarépa, 2 dkg torma, 1 dl kefir, 1 evıkanál étolaj, citromlé, metélıhagyma, köménymag, só, petrezselyem. 10

11 Elkészítése: A nyers céklát és a sárgarépát lereszeljük és összekeverjük a kefirrel, olajjal, citromlével, reszelt tormával, a metélıhagyma felével és kevés sóval. Rövid ideig hőtıszekrénybe tesszük, tálaláskor szórjuk meg a maradék metélıhagymával. E4: 372,58 kcal = 1564,8 kj, F: 10,1 g, Zs: 15,2 g, CHO: 41,9 g. E1: 93,1 kcal = 391 kj, F: 2,5 g, Zs: 3,8 g, CHO: 10,4 g. Fogyókúrában: magas rost- és alacsony energiatartalma miatt kifejezetten ajánlott. Cukorbetegség esetén: magas rosttartalma miatt fogyasztása javasolt. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: magas rosttartalma miatt kifejezetten ajánlott. o Magas vérnyomás esetén: figyelembe kell venni azt, hogy a sárgarépának, illetve a céklának jelentıs a nátrium (Na) tartalma, ezért a napi megengedett mennyiség maximum g. Ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. Viirslliisalláta miindenkiinek Dr. Ruzsa Erzsébet 9700 Szombathely, Rumi út 74. Hozzávalók személyenként: 1 virsli, 1 savanyú uborka, 1 pohár joghurt vagy kefir, citromlé, mustár, só, bors. Elkészítése: A virsliket megfızzük, majd karikára vágjuk. Az uborkák felét hosszú csíkokra, a másik felét karikára vágjuk, és a kihőlt virslihez adjuk. A joghurtot sóval, borssal, 5 csepp citromlével, mokkáskanálnyi mustárral ízesítjük és hozzáadjuk a virslihez és az uborkához. Fél órára hideg helyre tesszük, majd tálaljuk. Teljes ırléső, vékonyra szelt kenyeret kínálunk hozzá. E4: 1537,4 kcal = 6457 kj, F: 81,71 g, Zs: 109,82 g, CHO: 44,05 g. E1: 384,3 kcal = 1614 kj, F:20,4 g, Zs: 27,4 g, CHO: 11 g. Fogyókúrában: alacsony energiatartalma miatt fogyasztható. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: a mustár és a virsli jelentıs nátrium (Na) tartalommal rendelkezik, ezért ne fogyasszuk. 11

12 LEVESEK Allmalleves Dr. Molnár István 3411 Szomolya, Széchenyi u. 1. Hozzávalók: 40 dkg alma, 2 dl forralt tej, 2 dkg liszt, só, fahéj, szegfőszeg 1 citromhéj 1 édesítıszer. Elkészítése: A megtisztított almát felszeleteljük, fel tesszük fıni. Főszeres levet készítünk, kevés só, fahéj, szegfőszeg, citromhéj hozzáadásával, ezt felforraljuk, leszőrjük és hozzáöntjük a forrásban lévı almákhoz. Lisztbıl, tejbıl és vízbıl habarást készítünk, ezzel dúsítjuk a levesünket. Hasonlóképpen más gyümölccsel is készíthetünk leveseket, pl. meggy, cseresznye, egres. E4: 293 kcal = 1230,6 kj, F: 11,1 g, Zs: 3,2 g, CHO: 52,68 g. E1: 73,25 kcal = 307,65 kj, F: 2,7 g, Zs: 0,8 g, CHO: 13,1 g. Fogyókúrában: kefirrel vagy zsírszegény 12 %-os tejföllel, 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel és mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítsük. Cukorbetegség esetén: szintén kefirrel vagy zsírszegény 12 %-os tejföllel, 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel és mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén zsírszegény, 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel készítve fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: zsírszegény 1,5%-os tejjel, só nélkül készítsük. Brokkollii krémlleves 1.. Dr. Marx Gyula 8900 Zalaegerszeg Vörösmarty u.1. Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 1 húsleveskocka, 2.5 dl sovány tehéntej (1,5 %), 2 dkg margarin, 1 evıkanál liszt, 1 zsemle 1 curry, fehérbors, ırölt szerecsendió, só. Elkészítése: A brokkoli darabokat 7 dl vízben 1 húsleveskockával megpároljuk, áttörjük. A margarint felolvasztjuk, majd a liszttel elkeverjük. Amikor kifehéredett, tejjel felöntjük, és felforraljuk. Ezután összeöntjük a brokkolit a fızılevével és a tejjel turmixoljuk. Egy csipet curryvel, fehérborssal, ırölt szerecsendióval ízesítjük, megsózzuk. Újból felforraljuk, pirított zsemlekockával tálaljuk. E4: 589 kcal = 2473,8 kj, F: 16,3 g, Zs: 3,95 g, CHO: 74,93 g. E1: 147,25 kcal = 618,45 Kj, F: 4 g, Zs: 0,99 g, CHO: 18,7 g. Fogyókúrában: a pirított zsemlekockát cseréljük barna kenyérkockákra. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a pirított zsemlekockát cseréljük barna kenyérkockákra. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. Dr. Széles Tünde 9330 Kapuvár, Dr. Lumniczer u. 10. Brokkollii krémlleves

13 Hozzávalók: 1 db kicsi zeller, 1 fej brokkoli, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, főszerek (só, bors, paprika), petrezselyem zöld, 1 leveskocka, 1 pohár tejszín. Elkészítése: A hagymát olívaolajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a kockára vágott zellert és a fejekre szedett brokkolit a főszerekkel együtt megfızzük (kevesebb vízzel, mint a hagyományos levesnél). Ha elkészült, konyhai turmixgépben, a tejszínnel együtt krémesre turmixoljuk. E4: 841 kcal = 3532,2 kj, F: 27,6 g, Zs: 67,5 g, CHO: 39,75 g. E1: 210,2 kcal = 882,8 k/, F: 6,9 g, Zs: 16,8 g, CHO: 9,93 g. Fogyókúrában: tejszín nélkül, zsírszegény tejjel készítsük. Cukorbetegség esetén: szintén célszerő tejszín helyett, 1,5 %-os zsírtartalmú tejet használni az elkészítéshez. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi vagy étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: tejszínt magas koleszterintartalma miatt cseréljük sovány tejre. Magas vérnyomás esetén: a húsleveskockát jelentıs nátrium (Na) tartalma mellızzük, ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. Brokkollii-krémlleves 3.. Dr. Balla Borisz 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: 30 dkg brokkoli, 2,5 dl tejföl vagy tejszín, 1 db hámozott burgonya, ízlés szerint só, bors, ételízesítı, méz, szerecsendió. Elkészítése: A brokkolit a főszerekkel és a burgonyával puhára fızzük. Összeturmixoljuk és állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejfölt. 12 %-os tejföllel, méz nélkül számolva: E4: 615 kcal = 2583 kj, F: 23,4 g, ZS: 31 g, CHO: 56,3 g. E1: 153,7 kcal = 645,5 kj, F: 5,8 g, ZS: 7,7 g, CHO: 14 g. Fogyókúrában: méz nélkül, mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel és zsírszegény, 12 %-os tejföllel készítsük. Cukorbetegség esetén: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, zsírszegény tejföllel készítve fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbetegeknek (a napi és étkezésenként meghatározott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: tejszín nélkül, zsírszegény 12 %-os tejföllel készítve beilleszthetı a koleszterinszegény étrendbe. Magas trigliceridszint esetén mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítsük el. Magas vérnyomás esetén: ételízesítı nélkül, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítve fogyasztható. Borlleves Dr. Balla Borisz 8738 Nemeseid, Május 1. u. 7 Hozzávalók: 6 dl bor, 1/2 l víz, 2 tojás, 2 evıkanál morzsa. 1 evıkanál méz. Elkészítése: A vizet a borral összekeverjük, majd beleszórjuk a morzsát, és állandó keveréssel felforraljuk. A mézet a két tojássárgájával összekeverjük, lassan adagoljuk a forrásban lévı borhoz állandó keverés mellett. A tojásfehérjét felverjük habnak (tehetünk bele 1 vaníliás cukrot is) és a forró levesbe galuskának szaggatjuk. Hidegen, melegen finom. E4: 660,4 kcal = 2773,6 kj, F: 12,88 g, ZS: 9,78 g, CHO: 107,15 g. E1: 165,1 kcal = 693,4 kj, F: 3,22 g, ZS: 2,4 g, CHO: 26,7 g. 13

14 Fogyókúrában: a bornak magas az energiatartalma, ezért nem ajánlom a fogyasztását. Cukorbetegség esetén: nem ajánlom a fogyasztását. Zsíranyagcsere-zavarban: a tojássárgájának magas a koleszterintartalma, ezért, csak tojásfehérjét használjuk fel, vagy inkább ne fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: csak kis mennyiségben fogyasztható. Fokhagymás lleves Dr. Beéry Kálmán 6328 Dunapataj, Ordasi út Hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 tojás, 15 dkg vegyes zöldség, 1 evıkanál étolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 dl tejföl, egy kevés ecet, só. Elkészítése: A tojást elkeverjük egy kávéskanál vízzel, megsózzuk, a lisztre öntjük, és kemény tésztát gyúrunk belıle. Vékonyra kinyújtjuk, rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd felvágjuk elıbb tenyérnyi csíkokra, majd ezeket egymásra téve pedig finommetéltre. Sós vízben kifızzük a tésztát, lecsurgatjuk és félretesszük. A fızés közben elpárolgott vizet pótoljuk! A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret apró kockára vágjuk, és a tészta fızılevében puhára fızzük. Közben az étolajból, pirospaprikából és az apróra vágott fokhagymából elkészítjük a rántást, a levesbe öntjük, és jól felforraljuk. Ezután visszatesszük a kifıtt tésztát a levesbe, és ezzel együtt még egyszer felforraljuk. Ha a leves nem lenne elég sőrő, akkor a rántásba tegyünk 2 dkg lisztet. Egy kevés ecettel ízesítjük, megsózzuk. A tálalás elıtt belekeverjük a tejfölt. 12 %-os zsírtartalmú tejföllel számolva: E4: 1327,6 kcal = 5575,9 kj, F: 51,3 g, Zs: 38,41 g, CHO: 190,95 g. E1: 331,9 kcal = 1393,9 kj, F: 12,8 g, Zs: 9,6 g, CHO: 44,7 g. Fogyókúrában: tészta nélkül, zsírszegény 12 %-os tejföllel készítve fogyasztható. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: a tésztát csak tojásfehérjével készítsük el, mivel a sárgájának magas a koleszterintartalma. A fokhagyma nagyon jól beilleszthetı az étrendbe, a fokhagyma erekre gyakorolt jótékony hatása miatt. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. A fokhagyma erekre, illetve a vérnyomásra kedvezı hatást gyakorol. Gombás pullykalleves Dr. Marx Gyula 8900 Zalaegerszeg Vörösmarty u.1. Hozzávalók: 40 dkg pulyka színhús (mell, nyesedék), 10 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 közepes paradicsom, 1 teáskanál pirospaprika, 3 dkg margarin, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, fél-fél teáskanál ırölt köménymag, kakukkfő (vagy szurokfő), Vegeta. Elkészítése: A margarinon megpirítjuk a kockára vágott húst, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, és üvegesre dinszteljük. Elkeverjük benne a pirospaprikát, és feleresztjük 4 dl vízzel. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, paprikát, gombát, főszereket és a zúzott fokhagymát. Kb. fél óráig fızzük lassú özön. E4: 1114,5 kcal = 4680,9 kj, F: 94,65 g, Zs: 64,05 g, CHO: 33,97 g. E1: 278,6 kcal = 1170,1 kj, F: 23,6 g, Zs: 16 g, CHO: 8,5 g. Fogyókúrában: magas rosttartalma miatt az étrendbe jól beilleszthetı. 14

15 Cukorbetegség esetén: szintén jól beilleszthetı az étrendbe. Inzulinnal antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként ménhidrát mennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztjuk, mert a pulykahús sovány, és alacsony a koleszterintartalma. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. Görög uborkalleves Dr. Orosz István 5700 Gyula, Budapest krt. 43. Hozzávalók: 6 dl joghurt, 4 dl tej, 1 szál újhagyma, 2 közepes uborka, 1 csomó kapor, só, citromlé, cukor. Elkészítése: A joghurtot és a tejet habverıvel simára keverjük, közben ízlés szerint sóval, cukorral és citromlével ízesítjük. Az uborkákat megmossuk, zöldségmosó kefével is megsikáljuk, majd megszárítjuk, és vékonyan felkarikázzuk. A hagymát is megmossuk, a fehér részét, és a zöld szárából egy keveset vékonyan felkarikázzuk. A tejjel kikevert joghurtba beleforgatjuk az uborkákat, a hagymát és meghintjük finomra vágott kaporral. Alaposan lehőtjük, majd hőtött kis tálkákban vagy leveses csészében tálaljuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALMA: 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel és 5g cukorral számolva: E4: 693 kcal = 2910 kj, F: 37 g, Zs: 28,55 g, CHO: 67,245 g. E1: 173,3 kcal = 727,8 kj, F: 9,3 g, Zs: 7,13 g, CH0: 16,8 g. Fogyókúrában: a cukor helyett mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, zsírszegény 0,1 % vagy 1,5 %-os tejjel készítsük. Cukorbetegség esetén: a cukor helyett mesterséges édesítıszerrel, zsírszegény 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével (és Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel készítve fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval ízesítsük. Hagymakrémlleves Dr. Csillag Zsolt 7355 Nagymányok, Bartók B. u. 1/B Hozzávalók: 50 dkg póréhagyma, 2 dl joghurt, 2 dl tejszín, fél citrom, só, 1 húsleveskocka, 3 egész bors. Elkészítése: 8 dl vízben 10 percig fızzük néhány szem borssal a leveskockát. 8eletesszük a megtisztított, karikára vágott hagymát. Ismét felforraljuk, majd tőzrıl levéve kihőtjük. A tejszínnel, joghurttal és citromlével együtt tumixoljuk, finom szőrın átszőrjük, szükség szerint sózzuk. Jéghidegen tálaljuk. E4: 967,5 kcal = 4063,5 kj, F: 24,7 g, Zs: 73,6 g, CHO: 57,85 g. E1: 241,8 kcal = 1015,5 kj, F: 6,1 g, Zs: 18,4 g, CHO: 14,4 g. Fogyókúrában: tejszín helyett 1,5 % zsírtartalmú tejjel célszerő elkészíteni, mert így lényegesen kisebb lesz az energiatartalma. Cukorbetegség esetén: tejszín helyett zsírszegény tejjel készítve ajánlom a fogyasztását. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (napi és étkezésenként meghatározott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: a tejszínnek jelentıs koleszterintartalma, ezért 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel elkészítsük. 15

16 Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. A leveskocka elhagyásával készítsük Hagymalleves Dr. Domoszlai Éva 3321 Egerbakta, Arany J. u. 10. Hozzávalók egy fıre: kb dkg vöröshagyma (póréhagymából, vagy vegyesen vörös és póréból is lehet), olaj vagy fızımargarin, liszt, zöldségleves kocka, 1-2 gerezd fokhagyma. A tálaláshoz: reszelt sajt, pirítós kenyér. Elkészítése: A hagymát vékony szeletekre vágjuk, olajon vagy fızımargarinon megpároljuk (egészen szét kell fızni), liszttel megszórjuk, kicsit átpirítjuk, majd a zöldségleveskockából készült levessel felengedjük. Zúzott fokhagymával, fehér borssal ízesítjük, jól kiforraljuk, majd turmixoljuk. Tálaláskor a tányér aljára teszünk egy szelet pirítóst, reszelt sajttal megszórjuk, és erre merjük a forró levest. 20 g olajjal, 80 g Tenkes sajttal, 20 g liszttel, 20 g Bakonyi barna kenyérrel számolva: E4: 1089 kcal = 4573,8 kj, F: 51,44 g, Zs: 40,95 g, CHO: 137,5 g. E1: 272,25 kcal = 1143,4 kj, F: 12,86 g, Zs: 10,2 g, CHO: 34,3 g Fogyókúrában: zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) és barna kenyérrel fogyasszuk. A barna kenyér elhagyható, ezzel energiát takaríthatunk meg. Cukorbetegség esetén: szintén zsírszegény sajttal (pl.: Tenkes) és barna kenyérrel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikus tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrát mennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) és barna kenyérrel jól beilleszthetı az étrendbe. Magas vérnyomás esetén: a húsleveskockát jelentıs nátrium (Na) tartalma miatt mellızzük, ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. Sószegény kenyéren tálaljuk. Hamiis zölldséglleves Dr. Mayer András 7516 Berzence, Szabadság tér 18. Hozzávalók: 4 db sárgarépa, 4 db burgonya, petrezselyem, 4 kávéskanál búzadara, olaj. Elkészítése: Négy darab sárgarépát és a petrezselymet apróra vágjuk, olajon megpirítjuk, majd 2 liter vízzel felöntjük, és 4 db burgonyát fızünk bele. Ha megfıtt, adjunk hozzá 4 kávéskanál búzadarát, forraljuk össze. E4: 604 kcal = 2536,8 kj, F: 16,7 g, Zs: 1,8 g, CHO: 127,08 g. E1: 151 kcal = 634,2 kj, F: 4,2 g, Zs: 0,45 g, CHO: 31,8 g. Fogyókúrában: a búzadara jelentıs szénhidrát, illetve energiatartalma elhagyható vagy zabkorpával helyettesíthetı. A zabkorpa nem szívódik fel, így nincs hasznosuló energiatartalma. Cukorbetegség esetén: búzadara helyett zabkorpával készítve ajánlom. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként meghatározott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával) fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszintő betegnél búzadara helyett zabkorpát célszerő használni. 16

17 Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. Elhízott hipertóniás betegeknél a búzadara zabkorpával helyettesíthetı. Hiideg gyümöllcslleves Dr. Erdei Ágnes 4287 Vámospércs, Nagy u. 7. Hozzávalók: 1/2 liter tej, dl tejszín, 4 szép ıszibarack, 20 dkg ribizli, 2-3 evıkanál édesítı, kis darab fahéj, 1 citrom. Elkészítése: A tejet a fahéjjal felforraljuk. Levesszük a tőzrıl, elkeverünk benne 2 evıkanál cukrot. A gyümölcsöket folyó vízben alaposan megmossuk. A ribizlit leszemezzük, a barackot megtisztítjuk és kimagozzuk. Néhány szebb ribizliszemet félreteszünk, a többit 1 dl tejszínnel összeturmixoljuk. Hozzá szőrjük a kihőlt tejet, összekeverjük, ha szükséges még adhatunk hozzá cukrot. Pár csepp citromlével ízesítjük, majd beletesszük a feldarabolt barackot, és jól lehőtjük. Tálaláskor citromkarikával, citromfővel és a félretett ribizlivel díszíthetjük. 1,5 %-os zsírtartalmú tejjel számolva: E4: 586 kcal 7 = 2461,2 kj, F: 8,7 g, Zs: 33,15 g, CHO: 57,95 g. E1: 146,5 kcal = 615,3 kj, F: 2,1 g, Zs: 8,2 g, CHO: 14,4 g. Fogyókúrában: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel és sovány tejjel készítve, tejszín nélkül fogyasztható. Cukorbetegség esetén: szintén fogyasztható, ha mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, a tejszín helyett zsírszegény tejjel készítsük. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrát mennyiség figyelembevételével és számolásával fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: sovány tejjel, tejszín nélkül készítsük. Magas vérnyomás esetén: tejszín nélkül, sovány tejjel készítve fogyasztható. Hiideg jjoghurtlleves Dr. Kormány Zsolt 1013 Budapest, Döbrentei u Hozzávalók: 8 dl joghurt (4 doboz), 40 dkg uborka, 20 dkg piros retek (1 csomó), 10 dkg újhagyma, 1 csomó petrezselyem zöldje, 2 szál leveszöldség, 1 dkg dióbél), só, fehér bors, 1 pici bazsalikom. Elkészítése: A joghurtot a finomra vágott zöld főszerekkel és a többi ízesítıvel összekeverjük, majd a hámozott kiskockákra vágott uborkát, a felszeletelt retket is hozzáadjuk. Alaposan lehőtve négy csészébe töltjük, mindegyikre 1-1 szép diódarabot fektetünk. E4. 773,4 kcal = 3248,2 kj, F: 41,06 g, Zs: 35,6 g, CHO: 67,27 g. E1. 193,3 kcal = 811,8 kj, F: 10,2 g, Zs: 8,9 g, CHO: 16,8 g. Fogyókúrában: az alacsony energia- illetve magas rosttartalma miatt az ebe jól beilleszthetı. Dióbél nélkül tálaljuk, mert az olajos magvak energia-bevitelt jelenthetnek. Cukorbetegség esetén: magas rosttartalma miatt kifejezetten ajánlott. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és számolásával fogyaszthatja. Zsíranyagcsere-zavarban: magas rosttartalma miatt kifejezetten ajánlott. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk. 17

18 Hiideg ısziibarack krémlleves Dr. Szilágyi István 6640 Csongrád, Szentesi u. 9. Hozzávalók 4 személyre 1,5-2 kg zamatos, érett ıszibarack, 1 dl 12 %-os tejföl, fél vaníliarúd, édesítıszer ízlés szerint, fél tasak rum aroma, szükség szerint víz. Elkészítése: Az ıszibarackot megpucoljuk, magját eltávolítjuk és kisebb darabokra vágjuk. Ezután turmixgépben több részletben vízzel, édesítıszerrel, tejföllel és az összevágott vaníliarúddal turmixoljuk, majd szőrın átszőrve egy edénybe tesszük. Amikor ezzel készen vagyunk, hőtıbe tesszük. Majd 5 nagyobb, keményebb ıszibarackot kockára vágunk, ezt az édesítıszerrel és a rum aromával összekeverjük, és hőtve tartjuk tálalásig. Tálalás elıtt a levest és az összevágott ıszibarackokat összeöntjük, így tálaljuk. A levest készíthetjük lefagyasztott ıszibarackból is, ekkor az elkészíthetı idı rövidebb, mivel nem kell hőtenünk. Nyáron nagyon kellemes, üdítı leves. Nem használunk habarást, mert a levest a gyümölccsel sőrítjük be. Nem fızzük, így a vitaminok is megmaradnák benne. E4: 757 kcal = 3179,4 kj, F: 13,9 g, Zs: 12 g, CHO: 139 g. E1: 189 kcal = 793,8 kj, F: 3,5 g, Zs: 3 g, CHO: 34,75 g. Fogyókúrában: energiaszegény, rostdús étel, jól beilleszthetı az étrendbe. Cukorbetegség esetén: fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztható, mivel magas rosttartalma miatt jól illeszkedik a koleszterinszegény étrendbe. Magas vérnyomás esetén: kifejezetten ajánlott, mert így érvényesül az ízáthangolás törvénye, a magas vérnyomásban szenvedı beteg sós helyett inkább édeset, savanyút vagy keserőt fogyasszon. Karallábé lleves Dr. Balla Borisz 8738 Nemesvid, Május 1. u. 7. Hozzávalók: 4 db gyenge karalábé, 2,5 dl tejföl vagy tejszín, 1 evıkanál liszt, só, ételízesítı, zeller-zöld. Elkészítése: A karalábékat meghámozzuk, apró kockákra szeljük, kevés sóval, ételízesítıvel és a zeller-zölddel puhára fızzük, majd behabarjuk. 12 %-os zsírtartalmú tejföllel számolva: E4: 589 kcal = 2473,8 kj, F: 21,1 g, ZS: 31,2 g, CHO: 51,4 g. E1: 147,25 kcal = 618,4 kj, F: 5,27 g, ZS: 7,8 g, CHO: 12,85 g. Fogyókúrában: magas a rosttartalma és a telítıértéke, zsírszegény tejföllel készítve az étrendbe jól beilleszthetı. Cukorbetegség esetén: inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként meghatározott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: zsírszegény, 12 %-os zsírtartalmú tejföllel készítsük. Magas a rosttartalma, ezért kedvezı hatást gyakorol a koleszterinszintre. Magas vérnyomás esetén: ízesítésre minimális mennyiségő, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sót használjunk, ételízesítı nélkül készítsük el. Hajdúné Oláh Annamária 6000 Kecskemét, Piaristák t. 7. Kániikulla zölldséglleves 18

19 Hozzávalók: 6 dl joghurt vagy aludttej, 6 közepes mérető paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 salátauborka, 2 erıleveskocka, 1 szelet körbevágott kenyér, 1 gerezd fokhagyma, törött fehér bors, csipetnyi só. Elkészítése: A megmosott paradicsomokat nagyon apró kockára vágjuk. Az uborkát héjastól megmossuk, és kis kockákra felaprítjuk. A kenyeret egészen apróra metéljük. A meghámozott vöröshagymát finomra vágjuk és megsózzuk. A jól összekeverve 15 percig hagyjuk állni. A paradicsomnak és az uborkának a felét, valamint az összes kenyeret turmixgép poharába rakjuk. A fokhagymát rászórjuk. Az erıleveskockát 2 dl vízbe tesszük, és annyira felmelegítjük, hogy a leveskocka feloldódjon a vízben. Ezután ráöntjük a turmixpohárban lévı zöldséges kenyérre, és befedve addig keverjük, amíg sőrő pép nem lesz belıle. Ekkor fokozatosan annyi joghurtot öntünk hozzá, amennyi a pohárba belefér. A sőrő, habos, krémszerő levest tálba öntjük, hozzákeverjük a megmaradt joghurtot, és ízlés szerint sóval, borssal, csipetnyi cukorral főszerezzük. Befedjük, és az ugyancsak befedett zöldségekkel együtt a hőtıszekrényben jól lehőtjük. Tálalás elıtt a levesestányérokba egy-egy jégkockát teszünk, a zöldségeket elosztjuk, és rámerjük a levest. E4: 768,4 kcal = 3227,2 kj, F: 46,3 g, Zs: 35,13 g, CHO: 92,11 g. E1: 192,1 kcal = 806,8 kj, F: 11,6 g, Zs: 8,78 g, CHO: 23 g. Fogyókúrában: cukor nélkül, mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítsük el, jelentıs rosttartalma miatt jól beilleszthetı az energiaszegény étrendbe. Cukorbetegség esetén: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel készítve fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: jelentıs rosttartalma kedvezı hatást gyakorol a koleszterinszintre, ezért az étyenbe jól beilleszthetı. Magas vérnyomás esetén: a leveskocka nagymennyiségő nátriumot (Na) tartalmaz, ezért lehetıleg leveskocka nélkül, csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval készítsük. Kedvenc meggylleves Dr. Ruzsa Erzsébet 9700 Szombathely, Rumi út 74. Hozzávalók 4 személyre: kb.: 1/2 kimagozott meggy, 2-3 egész fahéj, 1 rúd vanília, 2 evıkanál cukor (vagy 2 evıkanál sorbitol), negyed citrom héja, 1 pohár joghurt, 1 evıkanál kukoricaliszt, csipet só. Elkészítése: 1 liter vízben a meggyet a fahéjjal, vaníliával, citromhéjjal, cukorral vagy a cukorpótlóval, csipet sóval föltesszük fıni. Megvárjuk, míg felforr, ekkor egy pohár joghurtot egy evıkanál kukoricaliszttel elkeverve a leveshez adjuk, ismét felforraljuk. Melegen vagy hidegen tálaljuk. A hideg meggylevesbe, a család karcsúbb tagjainak, tányéronként egy gombóc vaníliafagylaltot is tehetünk. E4: 506,7 kcal = 2128,1 kj, F: 11,67 g, Zs: 7,51 g, CHO: 91,2 g. E1: 126,6 kcal = 531,7 kj, F: 2,94 g Zs: 1,8 g, CHO: 22,8 g. Fogyókúrában: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, fagylalt nélkül készítsük. Cukorbetegség esetén: mesterséges, energiát nem adó édesítıszerrel, fagylalt nélkül készítve fogyasztható. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: fogyasztható. Magas vérnyomás esetén: kifejezetten ajánlott. 19

20 Ollasz zölldséglleves Dr. Vajda Ágota 1126 Budapest, Beethoven u. 8. Hozzávalók: 5 dkg gépsonka (vékony csíkokra vágva), 1 evıkanál vöröshagymakrém, 1 mokkáskanál fokhagymakrém, 10 dkg sárgarépa (vékony szeletekre vágva), 1 szál zellerlevél (apróra vágva), 1 db marhahúsleves kocka, 1 kis sőrített paradicsomkonzerv, 4 dkg durumbúzából készült spagetti, 10 dkg cukkíni (meghámozva, kockákra vágva), ízlés szerint bors, só, 5 dkg reszelt parmezán sajt. Elkészítése: A sonkát két percig sütjük, hozzákeverjük a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellerlevelet és néhány evıkanál vizet. Letakarva kb. 5 percig pároljuk. Egy marhahúsleves kockát feloldunk 8 dl forró vízben, és a zöldségekhez adjuk, ehhez keverjük a sőrített paradicsomot, majd a cukkínit, a sót, a borsot és a spagettit. Az egészet puhára fızzük. Tálaláskor a sajtot a forró levesre szórjuk. ENERGIA ÉS TÁPANYAGTARTALMA: E4: 656,7 kcal = 27581,4 kj, F: 43 g, Zs: 25,52 g, CHO: 76 g. E1: 164,1 kcal = 689,2 kj, F: 10,75 ~ Zs: 6,38 g, CHO: 19 g. Fogyókúrában: a levesbetétként használt durum búzás spagetti elhagyható. A fogyókúrás étrend kritériuma a zsír- és energiaszegénység, ezért cseréljük a zsíros parmezán sajtot a zsírszegény, Tenkes sajtra. Cukorbetegség esetén: cseréljük a zsíros parmezán sajtot a zsírszegény, Tenkes sajtra. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: cseréljük a zsíros parmezán sajtot a zsírszegény, Tenkes sajtra. Magas vérnyomás esetén: a húsleveskocka és a sajt nátrium (Na) tartalma jelentıs, ezért ne fogyasszuk. Póréhagyma lleves reszellt sajjttall Dr. Somos Éva 1025 Budapest, Vérhalom tér 10. Hozzávalók: 1 liter zsírtalanított erıleves (készülhet leveskockából is), 2 db póréhagyma, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg sovány margarin, só, fehér bors, 5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A póréhagymákat megmossuk, megtisztítjuk, felkarikázzuk. A hagymát a margarinon fedı alatt üvegesre pároljuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel, egyszer felforraljuk. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal meghintjük. Tenkes sajttal számolva: E4: 523,9 kcal = 2200,3 kj, F: 29,6 g, Zs: 30,85 g, CHO: 43,99 g. E1: 130,9 kcal = 549,7 kj, F: 7,4 g, Zs: 7,7 g, CHO: 10,9 g. Fogyókúrában: Héra margarinnal és zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) készítsük. Cukorbetegség esetén: szintén ajánlatos zsírszegény sajttal (pl. Tenkes) készíteni. Inzulinnal vagy antidiabetikum tablettával kezelt cukorbeteg (a napi és étkezésenként megadott szénhidrátmennyiség figyelembevételével és Zsíranyagcsere-zavarban: magas koleszterinszint esetén zsírszegény sajttal, pl. Tenkes) fogyasszuk. Magas vérnyomás esetén: a leveskockának magas a nátrium (Na) tartalma, ezért a levest csökkentett nátrium (Na) tartalmú sóval és vízzel célszerő elkészítetni. Dr. Benei Éva Pullyka lleves 20