KENÉZ HEKA ETELKA II. SAJÁT ÉTELRECEPT KÖNYVE

KENÉZ HEKA ETELKA II. SAJÁT ÉTELRECEPT KÖNYVE 1

KENÉZ HEKA ETELKA II. SAJÁT ÉTELRECEPT KÖNYVE Felelős kiadó: Kenéz Heka Etelka Nyomdai munkák: Norma Nyomdász Kft. Hódmezővásárhely ISBN: 963 460 228 2 2

ELŐSZÓ Nem is tudom hogyan kezdjem, Leírom versben. Ha éhes az ember, Enni kíván az emésztőrendszer, A kísértés, vágy megnő benne, Míg a gyomor nincs tele. Én az ételkínálatommal Szeretnék részt venni benne: E második szakácskönyvben Mint ahogy az elsőben Improvizáltam, kísérleteztem, S így született meg E kicsiny szakácskönyvem. Próbálják ki kérem, Ízleni fog, remélem! Jó étvágyat kívánva: Kenéz Heka Etelka ALMA Évának Alma kell Ádámnak Ki tudja hányszor mondta el Ádám már oda se figyel mert tudja hogy az alma a földi jóban nagy csel Pedig imádjuk az almát s nem törődünk a bűnbeeséssel. 3

4

ELŐSZÓ Az szakács minden szorgalmatosságot arra fordítson, hogy megismerje minémű étkek tetszenek az ő urának, és melyek kedvesek légyenek őelőtte, hogy őelőtte erős avagy savanyú, s gyenge, szerszámos étkek kedvesek, sósan, édesen avagy savanyúan kívánja-é, avagy nem, s amint inkább szereti, úgy minden szorgalmatosággal igyekezzék készíteni írta Keszei János, Bornemissza Anna erdélyi fejedelemasszony udvari szakácsa 1680-ban. A több mint három évszázados szavak érvényesek ma is: az étkezés több kell, hogy legyen puszta létfenntartásnál, élmények élvezet és öröm forrása is. Ennek okán beszélhetünk és kell, hogy beszéljünk konyhaművészetről is, mely a fenti szempontok alapján szertartássá magasztosuló étkezés tartalmi hátterét kell, hogy megadja. Mindez nem idegen a hétköznapok világától, nem kell, hogy csak ünnepnapokra korlátozódjék. Kenéz Heka Etelka ötletei a mindennapok világába hozzák megfizethetően a főzés örömét, mely az ételt étekké, az evést étkezéssé változtatja. Nem szégyen kimondani: átlagos fizetésű, átlagos jövedelmű de nyitott és tettrekész szakácsok számára készült e nem mindennapi könyv. Tükröződik benne készítőjének éttermi tapasztalata és több országot megjáró, azok gasztronómiáját megismerő változatos életútja egyaránt. Ajánlom e szakácskönyvet mindazoknak, akik a sokszor szürkének tartott hétköznapok világába egy kis színt, illetve szó szerint egy kis ízt, zamatot kívánnak csempészni. Ennek eléréséhez látni fogják sem komoly többletköltség, sem komoly többletidő nem szükséges. Legyünk hát igényesek önmagunkhoz, és ennek jegyében forgassák haszonnal Etelka szakácskönyvét! Frank Sándor mesterszakács 5

LEVESEK GESZTENYE LEVES ¼ kg gesztenyepüré, 2 dl tej, 1 l víz, só, bors, szegfűbors, 1 tojás Elkészítés: A gesztenyepürét villával megtörjük, 2 dl langyos tejjel simára dolgozzuk és felengedjük 1 l vízzel. Forrásig főzzük és még 2 dl tejet teszünk hozzá. Pici sóval, borssal, szegfűborssal ízesítjük. Amikor felforrt beletesszük az 1 tojás fehérjéből felvert habgaluskákat. Ha félig kihűlt 1 dl tejszínt az tojás sárgájával kikeverjük és a levesbe belekavarjuk. Ízlés szerint még lehet ízesíteni. BORJÚ LEVES ½ kg borjúhús (lábszár, lapocka), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 db répa, 2 db gyökér, 1 kis gumó zeller, 5 db gomba, só, bors Elkészítés: A húst apróra vágva a hagymával az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a répát karikára vágva, a gyökeret és a zellert. Felöntjük 2 liter vízzel és puhára főzzük. Sóval, borssal ízesítjük. A vizet pótoljuk, ha elforrt. A gombát feldaraboljuk és a tetejére tesszük. Lehet bele szaggatni vajas galuskát és tejfölt. SÁRGATÖK LEVES 1 kisebb tök, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 3 kanál krumplikeményítő, só, cukor, citromlé, sajt Elkészítés: A tököt kockákra vágjuk és feltesszük főni. 2 l vízben. Ha megfőtt behabarjuk a tejszín, tej és krumplikeményítő keverékével. Sóval, cukorral, citromlével ízlés szerint ízesítjük. Fehér pirítós sajttal (a sütőben vagy mikróban felölolvasztva, szárítva) tálaljuk. 6

CSICSERIBORSÓ LEVES 1/1 kg szárazborsó, só, bors, 1 fej hagyma, kb. 10 dkg kolbász, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, 1 dl tejföl, 1 kanál mustár, pici ecet és cukor Elkészítés: A szárazborsót megmossuk és föltesszük főni 3 l vízben a hagymával, kolbászkarikákkal, sóval, borssal ízesítjük. Ha elforrta a levét adunk még hozzá vizet. Belerakjuk a fokhagymát, babérlevelet. A végén ráhabarunk a tejfölben, elkevert mustárral, pici ecettel és cukorral. Sajtos pirítóssal kínáljuk. TEJSZÍNES PONTYLEVES 1 kg-os ponty, 2 sárgarépa, 2 gyökér, 1 nagy hagyma, babérlevél, só, bors, citrom, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 dl tejszín, törtpaprika, krumplikeményítő. Elkészítés: A halat megpucoljuk, földaraboljuk és föltesszük főni. A répát, gyökeret és hagymát karikára vágjuk és babérlevéllel, borssal, pici citrommal, paradicsommal, paprikával lassú tűznél kb. 40 percig főzzük, majd ráhabarunk, a tejszínben elkevert paprikával, krumplikeményítővel. Sóval, cukorral, borssal, citrommal még ízlés szerint ízesítjük. Sajtos pirítós finom hozzá VADLEVES DISZNÓBÓL ½ kg vaddisznóhús, 1 nagy fej hagyma, babérlevél, só, bors, cukor, citrom, 1 nagy sárgarépa, ½ kg pirosbab konzerv, 2 dl tejszín Elkészítés: A vaddisznóhúst 3 l vízben az apróra vágott hagymával föltesszük főni. Babérlevéllel, sóval, borssal és cukorral ízesítjük. ½ óra főzés után kivesszük a húst és ledaráljuk amikor kihűlt. Utána visszarakjuk a levesbe és belekarikázzuk a sárgarépát. Amikor félig megfőtt beleöntjük a pirosbab konzervet, ízesítjük citrommal sóval, borssal, cukorral. Sajtos pirítóssal tálaljuk. 7

CSIRKÉS MANGÓLEVES 2 csirkecom, kis Vegeta, 1 sárgarépa, 2 mangó, 2 dl tejszín, 1 kanál krumplikeményítő, só, bors, citrom Elkészítés: A csirkecombot kifilézzük és apróra összevágjuk. 3 l vízben föltesszük főni kis Vegetával. A répát karikára vágjuk, a mangót megpucoljuk és kockára szeletelve beletesszük picit főni a levesbe. A tejszínt a krumplikeményítővel kihabarjuk (pici víz kellhet bele) és a levesre öntjük. Sóval, borssal, citrommal, cukorral ízesítjük. Pirítós sajtos kenyérrel tálaljuk. CÉKLALEVES MÁSKÉPPEN 1 nagy cékla, 1 fej hagyma, citrom, narancs, só, cukor, 2 dl tejszín, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A céklát lereszeljük s feltesszük főni 3 l vízbe. Beletesszük a mazsolát. Kb. 10 percig főzzük és adunk bele apróra vágott hagymát, citrom és narancskockákat (héjastul), sót, cukrot és még kb. 10 percig főzzük, utána a tejszín és 1 kanál krumplikeményítő keverékével (ha kell pici vízzel) behabarjuk és sóval, borssal, citrommal ízesítjük. Sajtos pirítóssal kínáljuk. SAJTOS KÖRTELEVES 6 db körte, só, cukor, citromlé, 2 dl tejszín, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A körtét megpucoljuk és kockákra vágjuk. 2 l vízben sóval, cukorral, citromlével, kockára vágott naranccsal (ha van!) feltesszük főni addig, hogy egybe maradjon. 2 l tejszínt a krumplikeményítővel, pici vízzel elkeverünk és behabarjuk a levest. Sajtos pirítóssal tálaljuk. 8

LILAHAGYMA LEVES 4 fej hagyma, só, bors, cukor, babérlevél, citrom, 1 nagyobb krumpli, 2 dl tejszín vagy tejföl, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A hagymát felkarikázzuk és 2 l vízben megfőzzük sóval, borssal, cukorral, babérlevéllel, citrommal és nagyobb kockákra vágott krumplival. 2 dl tejszínt vagy tejfölt 1 kanál krumplikeményítővel és kis vízzel elkavarunk és behabarjuk a levest. Sajtos pirítóssal tálaljuk. TENGERI HALLEVES Kb. ½ kg. makrella, gyökér, répa, zeller, 1 krumpli, 1 hagyma, só, bors, 2 dl tejszín vagy tejföl, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A makrellát fölvágjuk vékony kockára. Sóval, borssal és ecettel álljon kb. 5 percet. 3 l. vízbe beletesszük a halat, az összedarabolt gyökeret, répát, zellert, krumplit, hagymát. Sózzuk, borsozzuk. Ha megfőtt a halat lassan kiszedjük és a többit átpaszírozzuk és behabarjuk a tejszínnel vagy tejföllel elkevert krumplikeményítővel (ha szüksége kicsi víz). Ízesítjük. Sajtos pirítóssal tálaljuk. TARHONYALEVES SAJTTAL 25 dkg tarhonya, 1 közepes hagyma, 2 kanál étolaj, 1 kiskanál törtpaprika, só, bors, 1 dl tejföl, 10 dkg sajt Elkészítés: A tarhonyát a kockára vágott hagymával étolajon megfuttatjuk. Rászórjuk a törtpaprikát és 3 l. vízzel fölengedjük, Sóval, borssal ízesítjük. 1 dl tejfölbe belekockázzuk a sajtot és amikor megfőtt a tarhonya a tűzről levéve belekavarjuk. Lefedve kb. 10 percig állni hagyjuk. 9

CSIRKÉS JOGHURTOS LEVES 2 csirkecomb, só, cukor, citromlé, 1 nagyobb póréhagyma, 1 krumpli, 1 doboz joghurt, 1 kanál krumplikeményítő, Elkészítés: A csirkecombot összevágjuk apró darabokra és 3 l. vízben föltesszük főni. Ha megfőtt belerakjuk a póréhagymát és krumplit apróra vágva. Amikor megfőtt behabarjuk a joghurtban elkevert krumplikeményítővel. Sóval, cukorral, citromlével ízesítjük. Sajtos pirítóssal tálaljuk. TYÚKHÚSLEVES ŐSIESEN Kb. 1 kg-os tyúk, 2 répa, 2 gyökér, 1 paprika, 1 hagyma, 1 paradicsom, babérlevél, egész bors, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, liszt, kukoricaliszt, zsír, 3 dl tejföl Elkészítés: A tyúkot feltesszük főni 4 l. vízben a répával, gyökérrel, paprikával, hagymával, paradicsommal, babérlevéllel, egész borssal, petrezselyemzölddel. Sóval, borssal ízesítjük. Ha megfőtt leszűrjük. 1 kanál liszttel, 1 kanál kukoricaliszttel 1 kanál zsíron rántást csinálunk és föleresszük a levessel. Lassan belehabarunk 3 dl tejfölt és visszarakjuk a húst a zöldséggel. Kenyérrel tálaljuk. TEJFÖLÖS TÉSZTALEVES ½ kg. kockatészta, 3 kanál olaj, só, bors, 10 dkg kolbász vagy 2 pár virsli, Vegeta, 2 dl tejföl, pici törtpaprika Elkészítés: A tésztát megfuttatjuk az olajon, felöntjük 3 l. vízzel. Beletesszük a kolbász vagy virslikarikákat. Sóval, borssal, Vegetával puhára főzzük. A tejfölbe pici törtpaprikát kavarunk és behabarjuk a levest. Ízlés szerint ízesítjük. 10

PACAL LEVES 1 kg pacal, só, bors, babérlevél, répa, hagyma, kapor, liszt, törtpaprika, cukor, ecet, tejföl Elkészítés: A pacalt kuktában puhára főzzük sóval, borssal, babérlevéllel, répával, hagymával. Ha kihűlt a levét leszűrjük, a zöldségeket átpaszírozzuk, a pacalt apró kockára vágjuk és visszarakjuk a lébe. Kapros rántást teszünk rá kis törtpaprikával, sóval, borssal, cukorral, ecettel ízesítjük. Vajas galuskát és tejfölt rakunk bele. KÖMÉNYES LEVES KENYÉRREL 2 kanál liszt, 4 kanál olaj, 1 kávéskanál törtpaprika, só, bors, Vegeta, köménymag, 10 dkg kolbász, kb. 2 karéj kenyér, sajt, tejföl Elkészítés: A lisztből és olajból, törtpaprikából rántást készítünk és felöltjük 3 l. vízzel. Sóval, Vegetával jó sok köménymaggal ízesítjük és beledaraboljuk a kolbászkarikákat. Kenyérkockákat pirítunk és sajtot reszelünk rá. A serpenyőben lefedve álljon. A kenyérkockákat a tányérra tesszük és a levest rászedjük, tejföllel ízesítjük. HÚSKOCKA LEVES SAJTGALUSKÁVAL 4 húsleves kocka, 1 fej hagyma, petrezselyemzöld és a galuskához valók + 10 dkg sajt Elkészítés: A húsleves kockát 2 l. vízzel felfőzzük, a hagymát karikára beleszeljük. Galuskát csinálunk a szokásos módon (vajasat) és teszünk bele reszelt sajtot. Ha a hagyma megfőtt apró galuskákat szaggatunk a levesbe. A végén petrezselemzölddel megszórjuk, s ha szükséges még ízesítjük. 11

SPENÓT LEVES ½ kg spenót, 4 kanál olaj, 2 kanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, cukor, citromlé, 2 tojás, 2 kanál sajt, 1 dl tejszín Elkészítés: A spenótot megmosva megabáljuk (amennyi víz ellepi). Ha kész leszűrjük, apróra vágjuk. Az olajon a liszttel rántást csinálunk és beletesszük a spenótot, fokhagymát, sót, borsot, cukrot, citromlevet. A tojásokat fölverjük, beletesszük a sajtot és a tejszínt és a spenótra öntjük. Összeforraljuk s még egyszer ízesítjük. FOKHAGYMÁS GOMBALEVES 2,5 l húsleves, 2 kanál liszt, 4 kanál olaj, 10 dkg gomba, 2 tojás Elkészítés: A lisztből és olajból rántást készítünk, fölengedjük 2,5 l. húslevessel és fölforraljuk. A gombát megmossuk, szeleteljük és a lébe tesszük. Hozzá habarjuk a tojásokat s újra ízesítjük ha kell. Tejfölt lehet bele tenni! 12

EGYTÁL ÉTELEK RAKOTT PADLIZSÁN 4 padlizsán, olaj, só, liszt, 20 dkg gomba, 4 tojás, 3 dl tejföl, fokhagyma Elkészítés: A padlizsánt megmossuk és újnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk és pici olajon lisztbe mártva megsütjük, majd a zsiradékon a gombát nagyobb darabokban megpároljuk. Jénai tálba vagy tepsibe rakjuk a padlizsánt, majd a gombát. A tetejére a felvert tojásokat rálocsoljuk, amelybe beletesszük a tejfölt, jó sok fokhagymát és 2 kanál olajat. 10 percig sütjük. VIRSLI MELEGÁGYBAN ½ kg liszt, ½ élesztő, 4 kanál étolaj, pici só, 2 dl langyos víz, 1/8 l tej, a tepsi kikenéséhez zsír, virsli, sajt, 1 nagy fej vöröshagyma Elkészítés: Elkészítjük a tésztát, belesimítjuk a kizsírozott tepsibe és 1 órát hagyjuk kelni. A virslit vízben jól megforrósítjuk. A tésztát félig megsütjük, rárakjuk a lehámozott virslit (12 darabot, kb. egyforma távolságra). 10 perc sülés után éles késsel bevágjuk a virsliket hosszában és mindegyikbe rakunk egy csík sajtot. Hagyjuk összesülni s végül a pirított vöröshagymát a tetejére szórjuk. Saláta illik hozzá. TEJES BABFŐZELÉK 1 kg-os babkonzerv, 2 fej vöröshagyma, 4 kanál olaj, 2 kanál liszt, tej, só, cukor, pici bors, 25 dkg Trapista sajt Elkészítés: A babkonzervet a vöröshagymával az olajon kis vízzel puhára pároljuk. A lisztet kicsit barnítjuk az olajon s ráöntjük a babot és tejjel besűrítjük. Sóval, cukorral és pici borssal ízesítjük. Sajtkockát 13

teszünk bele, de már nem főzzük, csak melegen tartjuk fedő alatt. Kompóttal finom. PIKÁNS SZŰZÉRMÉK ERŐSEN 8 db karaj, só, bors, 4 tojás, tej, liszt, sör, sajt, fokhagyma, krumpli Elkészítés: A kicsontozott karajt kikloffolva sózzuk, borsozzuk. A tojásból bundát készítünk, tej, liszt, sör, sajt, fokhagyma. A húst ebbe belerakjuk egy éjszakára. Héjában megfőzzük a krumplit és a tepsi aljára tesszük, erre a kisütött húst. A tetejére sok hagymát teszünk és a bundából is, majd összesütjük. HAGYMÁS HÚS MÁSKÉPPEN ½ kg darált hús, 3 zsemle, só, bors, köménymag, 1 kávéskanál törtpaprika, 3 nagy fej hagyma, 1 kanál zsír, 2 zöldpaprika Elkészítés: A darált húst a beáztatott zsemlével, sóval, borssal, köménymaggal, törtpaprikával összedolgozzuk. A hagymát a tepsi aljára karikázzuk a zsírra és ráhelyezzük a húst. A tetejére hagymát, zöldpaprikát szeletelünk. 30 percig sütjük. Krumplival, salátával tálaljuk. 14

GOMBÁS TARHONYA 40 dkg tarhonya, 1 kanál zsír, só, bors, petrezselyemzöld, 2 fej hagyma, 1/2 kg gomba, 1 kávéskanál törtpaprika, tejföl Elkészítés: A tarhonyát a zsíron megpirítjuk, felengedjük vízzel, hogy jól ellepje. Sóval, borssal ízesítjük és petrezselyemzöldet darabolunk bele. A hagymát és a gombát 10 percig pároljuk, sóval, törtpaprikával ízesítjük és összekeverjük a tarhonyával. Tejföllel tálaljuk. Savanyúság illik hozzá BÁRÁNY BABBAL, GOMBÁVAL 1 kg báránycomb, 3 fej hagyma, 1 kanál zsír, só, bors, törtpaprika (jó kanállal), 1 paprika, 1 paradicsom, ½ kg konzerv bab, 20 dkg gomba, tejföl, 1 kávéskanál borecet, pici cukor Elkészítés: A báránycombot összevágjuk kockára és feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje. 10 percig forraljuk és leöntjük a levét. A húsra szeljük a hagymát, 1 kanál zsírt adunk hozzá és sóval, borssal, törtpaprikával ízesítjük. Bele szeleteljük a zöldpaprikát, paradicsomot s pörköltnek puhára főzzük víz hozzáadásával. Ha kész hozzáadjuk a konzerv babot és a gombát beledaraboljuk. 10 perc főzés után tejföllel, pici borecettel, cukorral ízesítjük. Főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk. HÚSGOMBÓC PÖRKÖLT 2 fej hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, só, bors, 1 kanál törtpaprika, ½ kg sertéshús, 2 tojás Elkészítés: A hagymát megdinszteljük és beletesszük a paprikát, paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük. A sertéshúsból sóval, borssal, törtpaprikával és a tojásokkal gombócokat készítünk és a hagymára tesszük. Felöntjük vízzel, hogy ellepje s puhára főzzük lassú tűznél. Tarhonyával tálaljuk. 15

MAZSOLÁS RIZSES HÚS ½ kg sertéshús, 2 fej hagyma, só, bors, ¼ kg mazsola, 1/4 kg rizs, 20 dkg gomba, ½ dl tejföl Elkészítés: A sertéshúst a hagymán megpároljuk sóval, borssal és felöntjük. Ha majdnem puha beletesszük a mazsolát. A riszt puhára főzzük s belekeverjük a húsba az apróra vágott gombával együtt. ½ dl tejfölt adunk hozzá s hagyjuk dagadni. Salátával tálaljuk. TÉSZTA BUNDÁBAN ½ kg kocka tészta, 1 kanál zsír, vagy 4 kanál olaj, 8 db tojás, só, bors, 6 kanál liszt, tej, 15 dkg gépsonka Elkészítés: A tésztát kifőzzük, leszűrjük és rátesszük a melegített zsírra vagy olajra. Ráütjük a 4 tojást és ha megsült levesszük a tűzről. 4 tojásból a liszttel, tejjel, sóval, vízzel bundát készítünk s beletesszük a gépsonka darabokat. Ebbe keverjük bele a tésztát és tepsiben kb. 30 percig sütjük. Salátával tálaljuk. TOJÁSOS KRUMPLI 1,5 kg krumpli, só, 2 kanál zsír, 2 fej hagyma, 6 tojás, 6 kanál zsemlemorzsa 16

Elkészítés: A krumplit megpucoljuk és karikára vágjuk. Sóval, kis vízzel és a zsírral tepsibe tesszük. Karikára rádaraboljuk a hagymát Ha megpuhult a tojásokat fölverjük, sóval ízesítjük és rátesszük a krumplira. A zsemlemorzsát 1 kanál zsíron megpirítjuk és ha megsült a tepsiben a krumpli és a tojás tetejére szórjuk. Salátával tálaljuk. KÁPOSZTÁS TÁL 1 kg káposzta, 1 hagyma, 2 krumpli, só, bors, 20 dkg kolbász, 2 kanál liszt, 4 kanál olaj, 2 dl tej Elkészítés: A káposztát csíkokra felvágva föltesszük főni a hagymával annyi vízben, hogy félig ellepje. A krumplit belekarikázzuk, sóval, borssal ízesítjük Belerakjuk a kolbászkarikákat, amikor már majdnem kész. A lisztből, olajból, pirospaprikából rántást készítünk, amit 2 dl tejjel öntünk fel. Ezzel rántjuk be a káposztát. LENCSE ÁLOM 1 kg lencse konzerv, 2 nagy fej hagyma, 2 kanál liszt, zsír, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 8 tojás, só, bors Elkészítés: A lencsekonzervet kizsírozott tepsibe tesszük a levével együtt. A hagymát megpároljuk. A lisztből és 1 kanál zsírból rántást készítünk és egyenlően a lencsére rakjuk. A tejfölt a tejjel elkeverjük és ráöntjük a lencsére. 20 perc sütés után ráütjük a tojásokat, sóval, borssal ízesítjük és kb. 10 percig sütjük. Savanyúság vagy saláta illik hozzá. KÖRÖZÖTT KUKORICA 8 zsemle, ¼ kg túró, 2 dl tejföl, ¼ kg mirelit kukorica, só Elkészítés: A zsemléket kettévágjuk, kivajazott tepsibe belerakjuk és kb. 1 dl vizet teszünk alá. A túrót, tejfölt és a mirelit kukoricát összekeverjük, 17

sózzuk. Kb. 10 percig sütjük a zsemléket és rárakjuk a körözöttet és még kb. 10 percre visszatesszük a sütőbe. KRUMPLI KOKTÉL 4 nagyobb krumpli, 2 hagyma, 2 sárgarépa, só, bors, 4 kanál olaj, 25 dkg párizsi, vagy virsli, 2 dl tejföl, 1 dl tej, liszt Elkészítés: A krumplit lereszeljük, a hagymát és a sárgarépát is. Sóval, borssal ízesítjük. Ráteszünk 2 dl vizet, olajat, Párizsit vagy virslit apróra darabolva belekeverjük. kizsírozott tepsibe 20 percig sütjük, majd a tejjel elkevert tejföllel, amibe 1 kanál lisztet is teszünk, behabarjuk. 5 percig hagyjuk állni a sütőben. Salátát adunk hozzá. HÚSGOMBÓCOS TÉSZTA ½ kg sertés darált hús, 3 hagyma, 2 tojás, só bors, 1 kanál zsiradék, 2 kanál törtpaprika, 1/2 kg metélt tészta, 2 dl tejföl Elkészítés: A darált húsból 1 hagymával, tojással, sóval, borssal kisebb húsgombócokat készítünk. 2 hagymából 1 kanál zsíron a törtpaprikával pörkölt szaftot csinálunk és beletesszük a gombócokat. 15-20 percig főzzük. A tésztát kifőzzük és egy kikent tepsibe tesszük. Ráöntjük a gombócokat és a tejföllel meglocsoljuk. 10 percig sütjük. Salátával tálaljuk. KÁPOSZTÁS RAKOTT TOJÁS HÚSSAL 1 kg káposzta, 2 fej hagyma, 1 löncshús konzerv, ¼ kg rizs só, bors,4 tojás, 2 dl tejföl, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A káposztát legyaluljuk és megpároljuk a hagymán. Összekeverjük a löncshús konzervvel, sóval, borssal. A főtt tojást apró kockára vágva belekeverjük és belekavarjuk a kifőtt rizst is. Kizsírozott 18

tepsibe tesszük és a tejföllel meglocsoljuk a tetejét. 10 percig sütjük. Saláta finom hozzá. KÁPOSZTÁS KRUMPLIGALUSKA ½ kg krumpli, liszt, 2 tojás, 1 kg káposzta, 1 kanál zsír, 20 dkg reszelt sajt Elkészítés: A krumplit hájában megfőzzük, megpucoljuk és összenyomjuk. Tojást és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy puha galuskát tudjunk szaggatni belőle. Forró vízbe szaggatjuk. A káposztát lereszeljük és zsíron sóval, borssal megpirítjuk. Végül összekeverjük a galuskával és a reszelt sajttal.. KARFIOLOS RAKOTT KRUMPLI 1 közepes nagyságú karfiol, ½ kg krumpli, só, bors, 25 dkg zsemlemorzsa, 4 kanál olaj, 8 tojás, 3 dl tejföl, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A krumplit karikára vágjuk, a karfiolt apróbbra szedve feltesszük főni. Sóval, borssal ízesítjük. A zsemlemorzsát olajon megpirítjuk. A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk. A tepsit kizsírozzuk. A karfiolt és krumplit leszűrjük felét a tepsibe tesszük. Rászórjuk a zsemlemorzsát és erre tesszük a karikára szelt tojásokat. A tetejére tesszük a megmaradt karfiolt, zsemlemorzsát és meglocsoljuk a tejföllel. KARFIOLPÜRÉ BUNDÁBAN 1 kg karfiol, ½ kg párizsi, rétesliszt zsemlemorzsa, olaj, tejföl, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A karfiolt puhára főzzük az apróra vágott párizsival és összenyomjuk kissé. Annyi réteslisztet szárunk bele, hogy egy sűrű masszát kapjunk. A tepsit kizsírozzuk és belekenjük a masszát. Pirított prézlit és tejfölt adunk rá tetszés szerint. Salátaval finom. 19

TÁRKONYOS CITROMOS RAGU 60 dkg sertéshús, 2 + 3 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 1 kanál liszt, tárkony, só, bors, 1 nagyobb répa, citrom Elkészítés: A sertéshúst kb. 12 db-ra szeljük, kikloffoljuk, sózzuk és kevés olajon kisütjük mindkét felén. Az apróra vágott hagymát az olajon jól megpároljuk, rátesszük a húsokat, a lisztet és felöntjük, hogy elfedje a húst. Tárkonyt morzsolunk bele és belereszeljük a répát. Citrommal, sóval, borssal ízesítjük. Puhára pároljuk. Rizzsel tálaljuk. PARADICSOMOS HÚSOS RIZS 50 dkg sertéshús, 2 nagy fej hagyma, 5 nagyobb paradicsom, só, cukor, bors, szerecsendió, ¼ kg rizs, 2 kanál majonéz Elkészítés: A sertéshúst kockára vágva a hagymával megdinszteljük. Beletesszük a paradicsomot, sót, cukrot, borsot, szerecsendiót. A rizset külön kifőzzük Összekeverjük a húst, a rizst és a majonézt. 10 percig lefedve állni hagyjuk. 20

KRUMPLIS, TÉSZTÁS VIRSLI 1 kg krumpli, só, rétesliszt, vaj. 4 pár virsli, 2 nagy hagyma, zsír, só, tejföl Elkészítés: A krumplit megpucolva, karikára vágjuk és bő sós vízben feltesszük főni. Összetörjük és belehabarunk kb. 2 merőkanál réteslisztet, jól összedolgozzuk, hogy elváljon a lábastól. Teszünk bele egy jó kanál vajat is. Bele simítjuk felét a kizsírozott tepsibe és rárakjuk a meghámozott, megfőtt virslit. A hagymát zsíron megsütjük és a virslire rakjuk. A tetejére kerül a krumpli másik fele. Tejföllel meglocsoljuk. TÖKPÖRKÖLT BALKÁNOSAN 4 pár virsli, 2 hagyma, 1 zöldpaprika, 4 paradicsom, 1 kg tök, só, bors, cukor Elkészítés: A virsli héját lehúzzuk, karikára vágjuk. A hagymával, paprikával, paradicsommal és a kockára vágott tökkel pörköltet főzünk. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Tarhonyával tálaljuk. PÖRKÖLT SÜLVE ½ kg sertéscomb, ½ kg póréhagyma, ½ kg metélt tészta, só, bors, olaj, zsemlemorzsa, tejföl Elkészítés: A sertéscombból pörköltet készítünk. Ha kész beledaraboljuk a póréhagymát és kb. 10 percig főzzük. A metélt tésztát kifőzzük és felét beletesszük a tepsibe. Rárakjuk a pörkötlet és erre a többi tésztát. Tetejére megpirított zsemlemorzsát és tejfölt teszünk. Salátával kínáljuk. 21

RAKOTT ZSEMLE 8 zsemle, 4 fej hagyma, zsír, só, tej, 20 dkg szalonna, zsemlemorzsa, olaj, tejföl Elkészítés: A zsemlét kettévágjuk, kicsit sózott tejbe belemártjuk és kizsírozott tepsibe rakjuk. A hagymát karikára vágva 1 kanál zsíron csöpp vízzel, sóval, borssal megfonnyasztjuk és rárakjuk a zsemlékre. A szalonnát kockákra daraboljuk, kisütjük és szintén a zsemlékre rakjuk. A zsemlemorzsát olajon megpirítjuk és ezzel szórjuk meg a zsemléket. Tejföllel meglocsoljuk. RAKOTT ZELLER 25 dkg darált hús, 4 zeller, 2 hagyma, 4 + 2 evőkanál olaj, 3 paradicsom, só, bors, pici cukor. Zsemlemorzsa, 15 dkg sajt Elkészítés: A darált húst, az összedarabolt zellert, hagymát, paradicsomot olajon sóval, borssal, pici cukorral megpároljuk és egy tűzálló tálba, tepsibe öntjük. A prézlit megpirítjuk és a reszelt sajttal a massza tetejére szórjuk. Kifőtt rizzsel finom. SAJTOS-TOJÁSOS LEPÉNY 40 dkg liszt, ½ cs. élesztő, só, 8 tojás, 1 kanál zsír, sajt Elkészítés: A lisztet ½ csomag élesztővel, pici langyos sós vízzel összedolgozzuk. A tésztát kizsírozott tepsibe rakjuk és kelesztjük egy órát meleg helyen. A tojást a zsírral habosra keverjük. Sütőbe tesszük a tésztát és amikor piros ráöntjük a tojást és reszelt sajttal megszórjuk. 22

TOJÁS BORSÓVAL 2 kanál liszt, zsír, 2,5 dl tej, só, bors, pici cukor, 1 kg cukorborsó, 1 nagy hagyma, 8 tojás, 10 dkg sajt Elkészítés: A lisztet 1 kanál zsíron megpörköljük és 2,5 dl tejjel felöntjük, pici sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A cukorborsót megfőzzük a hagymával és fűszerezzük. Kikent tepsibe vékonyan belerakjuk a besamel felét, majd a borsó felét. Rárakjuk a karikára szelt főtt tojásokat és erre a borsó, majd a besamel másik felét. 20 perc sütés után reszelt sajttal tálaljuk. KRUMPLIS SAJTOS GOMBA 1 kg krumpli, 2 fej hagyma, só, bors, Vegeta, ¼ kg gomba, kenyér, sajt Elkészítés: A kockára vágott krumplit a hagymán puhára pároljuk kis vízzel, sóval, borssal, Vegetával. A végén beleadjuk az összedarabolt gombát. A kenyérszeleteket sós tejes vízbe mártjuk és lerakjuk a kizsírozott tepsibe. 10 perc sütés után rátesszük a ragut s jól megszórjuk sajttal. 23

LECSÓS CUKINI ½ kg darált hús, 2 hagyma, 4 zöldpaprika, 4 paradicsom, kb. ½ kg cukini, só, bors Elkészítés: A darált húst a hagymán puhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk. Mikor már majdnem kész beledaraboljuk a zöldpaprikát paradicsomot és a cukinit. Rizzsel tálaljuk. SÜLT HAGYMA HÚSSAL 70 dkg sertéstarja, só, bors, Vegeta, 4 nagyobb hagyma, 2 kanál olaj Elkészítés: A húst kb. 10 szeletre vágjuk, kikloffoljuk, kis zsíron kisütjük, sóval, borssal ízesítjük. Beletesszük a kizsírozott tepsibe pici vizet öntünk rá, Vegetával megszórjuk és 10 percig pároljuk. A hagymát karikára vágjuk, sózzuk és az olajjal összekeverve rárakjuk a húsra és puhára pároljuk fólia alatt. Krumplipüré és savanyusúság illik hozzá. SÁRGADINNYE SONKÁVAL Kb. 1 kg-os sárgadinnye, só, gépsonka, liszt, tojás zsemlemorzsa, zsír vagy olaj Elkészítés: A sárgadinnyét kisújnyi vastagságúra fölszeljük és pici sót teszünk rá. Mindegyiket körbetekerjük gépsonkával és kipanírozzuk. Előbb nagy, majd kisebb lángon fedő alatt megsütjük. Majonézes krumplival tálaljuk. CITROMOS BAB 1 kg babkonzerv, 2 hagyma, 2 kanál lisz, 3 dl tej, krinolin vagy virsli, só, bors, pici cukor, citrom 24

Elkészítés: A hagymát megpároljuk, majd rászórjuk a lisztet és felöntjük3 dl tejjel. Beletesszük a babkonzervet és krinolint vagy virslit karikázunk bele. Sóval, borssal, cukorral, citrommal ízesítjük és sűrűre főzzük. Krumplipürével finom. PÓRÉS OMLETT SAJTTAL 10 tojás, 10 dkg sajt, ½ kg póréhagyma, olaj, só, bors, 2 kanál rétesliszt Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük, beletesszünk a reszelt sajtot. A póréhagymát kis olajon karikára vágva megfonnyasztjuk és ha kihűlt belekeverjük a tojásba. Rászórjuk a lisztet, sót, borsot és kisebb omletteket sütünk kevés olajon, Krumplipürével és salátával tálaljuk. EGÉRLYUKAS KENYÉR 1 szendvicskenyér, 2 fej vöröshagyma, olaj, só bors, 4 gerezd fokhagyma, 20, dkg gomba, tej Elkészítés: A szendvicskenyér belét kiszedjük. A vöröshagymát 5 kanálolajon megpirítjuk. A kiszedett kenyérbelet sós tejes vízben megáztatjuk, hogy félkemény legyen és hozzáadjuk a hagymához. Összekeverjük a gombával, a felvert tojással. Sóval, borssal, fokhagymával, köménymaggal ízesítjük. És beletömjük a kenyérbe. Vajazott tepsibe rakjuk és kb. ½ órát sütjük. A tetejét jól meglocsoljuk olajos tejjel és még 10 percig sütjük. Igen finom savanyúsággal. CITROMOS BÁRÁNYRAGU 1 kg bárányhús, 2 fej vöröshagyma, zöldpaprika, 4 krumpli, 2 répa, fokhagyma, só, bors, babérlevél, cukor, citrom, tejföl, liszt 25

Elkészítés: A húst kockára vágva a hagymán kis vízzel, zöldpaprikával, puhára főzzük. A krumplit és a répát kockára vágva rátesszük, kis fokhagymával, sóval, borssal, babérlevéllel, pici cukorral, citrommal ízesítjük. Tejfölös lisztes habarás jön rá, hogy kissé sűrűbb legyen. Kifőtt tésztát kínálunk hozzá. FŐTT RESZELT MÁJ ¾ kg sertés vagy marha máj, 2 nagy hagymát, 1 kanál zsír, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, Elkészítés: A májat só nélkül megfőzzük. A hagymát kockára vágva a zsíron megpirítjuk. Beleszeljük a paprikát, paradicsomot vékony csíkokra és sóval, borssal ízesítjük. A májat vagy lereszeljük vagy összetörjük és belekeverjük. Krumplipürével és salátával finom. KOLBÁSZ KUKORICAKÁSÁVAL RAKVA ½ kg kukorica kása, húsleves kocka, Vegeta, 40 dkg kolbász (házi, vagy lecsókolbász) ½ l fokhagyma szósz, sajt Elkészítés: A kukoricakását húsleves kockával, Vegetával puhára főzzük. A kolbászt karikára vágva puhára pároljuk. Csinálunk ½ l fokhagyma szószt szokás szerint. Kizsírozott tepsibe tesszük a kása felét, rá a kolbászt, majd a többi kását és erre öntjük a szószt. 20 percre sütőbe tesszük és reszelt sajttal megszórjuk, Savanyúság is jó mellé. RÁNTOTT AKÁCVIRÁG SAJTTAL ½ kg mosott akácvirág, 4 tojás, 3 kanál liszt, só, tej, a tepsi kikenéséhez zsír, sajt, majonéz Elkészítés: A tojásból, lisztből tejből sóval bundát készítünk és ebbe megforgatjuk a megmosott akácvirágot. Olajon kisütjük, majd zsírozott 26

tepsibe rakjuk és sajttal, majonézzel megkenjük a tetejét. Jól átmelegítjük. Főtt virslivel, sós krumplival kínáljuk. TOJÁS FÉSZEK 1 nagy fej hagyma, zsír, 20 dkg gomba, só, bors, 10 tojás, reszelt sajt Elkészítés: A hagymát karikára vágva a zsíron megpirítjuk. Rátesszük az összedarabolt gombát és sóval borssal ízesítjük. Tojásokból rántottát készítünk (lágyra hagyjuk). Tepsibe fészket készítünk a hagymából és a gombából és a tojásrántottát a közepére tesszük. Kb. 10 percig sütjük és megszórjuk reszelt sajttal. Krumplipürével kínáljuk. CUKINI LEPÉNYKÉK 6 tojás, tej, liszt, só, bors, ½ kg cukini, 25 dkg sajt Elkészítés: A tojásból, tejből és lisztból bundát készítünk, sóval, borssal ízesítjük. A cukinit legyalulva belekeverjük. A sajtot apró kockákra vágjuk és belekeverjük. Olajon sütjük. Krumplipürével, salátával tálaljuk. TARHONYA FŐTT MÁJJAL ½ kg marha vagy sertés máj, ¼ kg tarhonya, só, Vegeta, 3 krumpli, 2 nagyobb hagyma, 4 zöldpaprika, zsír, törtpaprika, bors Elkészítés: A májat só nélkül megfőzzük, a tarhonyát megfőzzük sós, Vegetás vízben a kockára vágott krumplival. Közben a hagymát, zöldpaprikát megdinszteljük zsíron. Kis törtpaprikával, sóval, borssal ízesítjük a végén. Beletesszük a kockára darabolt májat, és ha fölhevült összekeverjük a tarhonyával. Saláta, savanyúság jó hozzá. 27

TÚRÓS, HÚSOS PAPRIKA 8 nagyobb paprika, 4 hagyma, ¼ kg túró, 8 tojás, só, bors Elkészítés: A paprikát a hagymával félpuhára zsíron sóval, borssal megpároljuk. Hozzáadjuk a túrót, majd azonnal a felvert tojásokat ráöntjük és lefedve lassan beledolgozzuk. Sós főtt krumplival vagy rizzsel tálaljuk. FAHÉJAS HÚSLABDÁK ½ kg darált hús, 5 db birsalma, cukor, citrom, só, bors, 1 fél kávéskanál fahéj, 2 tojás, 3 kanál gríz, 2 dl tejszín, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A birsalmát összedaraboljuk és feltesszük főni cukorral, citrommal. A húst sóval, borssal, fahéjjal, tojással és a grízzel összegyúrva gombócokká formáljuk és belerakjuk az almához. Kb. 20 perc fövés kell neki! A tejszínbe elkeverjük a krumplikeményítőt és besűrítjük vele az ételt. Azonnal levesszük a tűzről SÁRGARÉPÁS RIZSES HÚS 30 dkg rizs, ½ kg darált sertéshús, 2 hagyma, só, bors, pici szerecsendió, 4 sárgarépa Elkészítés: Feltesszük a rizst külön edényben főni. A húst a hagymával, sóval, borssal, pici szerecsendióval megpároljuk kis vízzel, A végén hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát. Ha kész összekeverjük a rizzsel. Reszelt sajttal és kompóttal tálaljuk. 28

HÚSOS CUKINI ½ kg sertéshús, 2 hagyma, só, bors, köménymag, 1 kg cukini, tejföl, liszt Elkészítés: A húst a hagymán megdinszteljük sóval, borssal, köménymaggal (kb. 20 perc) Belekarikázzuk a cukinit. Mikor félig megfőtt tejfölös, lisztes habarással besűrítjük. Krumplival vagy rizzsel tálaljuk. DARÁLT HÚSOS KARFIOL ½ kg darált hús, 2 hagyma, só, bors, 2 krumpli, 1 nagy karfiol, 2 répa, tejföl liszt Elkészítés: A darált húst a hagymával föltesszük párolni pici vízzel, sóval, borssal. A krumplit, répát összedaraboljuk, a karfiolt darabokra szedjük. Hozzátesszük a húshoz és felöntjük. 15 perc alatt kész. Tejfölös, lisztes habarással besűrítjük. Rizs finom hozzá. 29

BIRSALMÁS PÖRKÖLT ½ kg sertéshús, 2 nagy hagyma, só, pirospaprika, 2 nagy krumpli, 4 nagyobb birsalma Elkészítés: A sertéshúst kockára vágjuk és a hagymával, sóval, pirospaprikával (pici erős paprikát is tehetünk bele) puhára pároljuk. A krumplit apróbb kockára vágjuk és a húshoz adjuk. Végül a birsalmát adjuk hozzá. Rizzsel kínáljuk. TÖLTÖTT SÁRGATÖK Kb. 1,5 kg-os tök, só, bors, 1/2 kg darált csirkehús, 2 zsemle, petrezselyemzöld, 2 tojás, 1 hagyma, 2 kanál olaj, tejszín és liszt a habaráshoz Elkészítés: A tököt kettévágva, megpucolva kevés sós vízben félig megpuhítjuk. Kivesszük és hűlni hagyjuk. A darált húst 2 zsemlével, sóval, borssal, petrezselyemzölddel, tojással összegyúrjuk. A hagymával pici zsiradékon megpároljuk és megtöltjük vele a tököt. Tepsibe tesszük. A tök levéből kiveszünk és az olajjal összekeverjük, ráöntjük a tökre és készre sütjük. Tejszínes habarással besűrítjük. Krumplipürével, kompóttal finom SZŐLŐLEVÉL TÖLTVE 20 db szőlőlevél, ½ kg darált hús, 1 hagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, só, bors, tejföl és liszt a habaráshoz Elkészítés: A darált húst a hagymával, rizzsel, tojással, sóval, borssal összegyúrjuk és beletöltjük a szölőlevelekbe. Kevés vízzel lassan főzve pároljuk pici sóval. Ha megfőtt tejfölös liszttel besűrítjük. Krumplipürével tálaljuk. 30

CITROMOS TÖLTÖTT PAPRIKA ½ kg darált pulykahús, 1 hagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, só, bors, fahéj, csukor, citromlé, kb. 12 db paprika, citromfű, 1 dl tejföl vagy tejszín és 1 jó kanál krumplikeményítő Elkészítés: A darált húst a hagymával, rizzsel, tojással, sóval, borssal, fahéjjal összegyúrjuk és beletöltjük a paprikákba. Puhára főzzük sós, borsos, citromfüves lében. Ha elkészült behabarjuk tejföllel vagy tejszínnel és krumplikeményítővel. Citromlével és cukorral ízesítjük. Krumplipürével tálaljuk. BANÁN OMLETT 10 db banán, 20 dkg gépsonka vagy párizsi, 15 dkg sajt, 5 kanál liszt, tej Elkészítés: A tojásokat jól felverjük és beletesszük a banánkarikákat. Gépsonkát vagy párizsit darabolunk hozzá és végül sajtkockákat és a lisztet. Annyi tejet teszünk hozzá, hogy piskóta keménységű massza legyen és a sütőben kisütjük. Majonézes burgonya finom hozzá. 31

DÉLI LECSÓ ½ kg gomba, 3 hagyma, 4 kanál étolaj, 6-7 zöldpaprika, 1 kisebb cukini, 4 paradicsom, só, bors, szerecsendió Elkészítés: A gombát közepes darabokra vágjuk. A hagymát az olajon csöpp vízzel pároljuk és hozzáadjuk a zöldpaprikát, cukinit, paradicsomot és végül a gombát. Sóval, borssal, pici szerecsendióval ízesítjük. Rizzsel kínáljuk. RÉSZEGES TOJÁS 4 fej vöröshagyma, 4 kanál olaj, 2 babérlevél, só, bors, Vegeta, pici cukor, citrom, 3 kanál liszt, tej, 1 dl fehér bor, 10 dkg sajt, 4 tojás Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágva az olajon puhára pároljuk a babérlevéllel, sóval, borssal, Vegetával, cukorral és citrommal. Beszórjuk bőven liszttel. Keverés közben felöntjük tejjel, vízzel (mártást kapunk) és beletesszük a bort (fehér) és 10 dkg sajtot kockára vágva, végül a tojásokat egészben. 3 percig főzzük. Sós krumplival tálaljuk. TÖRTKRUMPLIS HÚSVAGDALT ½ kg darált pulykahús, 2 fej hagyma, 4 paprika, só, bors, szerecsendió, 2 nagy répa, liszt, a tepsi kikenéséhez vaj, 1 tojás, kb. ½ kg burgonyából törtkrumpli Elkészítés: A darált húst a hagymán a paprikával puhára dinszteljük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és belekarikázzuk a répát. Amikor kész liszttel, kis vízzel sűrűre befőzzük. Törtkrumplit készítünk és kivajazott tepsibe tesszük. Erre rásimítjuk a húst (kb. olyan vastag legyen mint a burgonya) és 20 percig sütjük. A végén a felvert tojást a tetejére kenjük. Salátával finom 32

KURKUMÁS TOJÁS 10 tojás, só, bors, szerecsendió, 5 kanál liszt, tej, 4 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 1 nagy fej hagyma, szalonna Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük sóval, borssal, pici szerecsendióval ízesítjük és bele tesszük a lisztet. Kis tejjel simára habarjuk (jó bunda sűrűségűre). Belekockázzuk a zsemlét vagy kenyeret, összekeverjük és tepsiben kisütjük. A végén a hagymát szalonnával kisütve a tetejére rakjuk. Salátával finom! HAGYMÁS LÁNGOS MÁSKÉPPEN ½ kg liszt, 1/2 csomag élesztő, só, tej, 5 nagyobb hagyma, 1 kanál zsiradék, bors, szerecsendió, 4 tojás, 2 dl tejszín Elkészítés: A lisztből, élesztővel, pici sóval, tejjel tésztát dagasztunk és beletesszük a kikent tepsibe kelni kb. ½ órát langyos helyen. Közben a hagymát megpároljuk a zsiradékon. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A tojásokat felverjük és a tejszínnel elkeverjük, összekavarjuk a kihűlt hagymával és 1 kanál liszttel. A tésztára téve megsütjük. Majonézzel finom. SONKÁS-SAJTOS LÁNGOS ½ liszt, ½ csomag élesztő, só, tej, gépsonka, ½ kg pirosbab konzerv, sajt, 1 fej hagyma Elkészítés: A tésztát ugyan úgy készítjük el, mint a hagymás lángosnál. A gépsonkát összekeverjük a pirosbab konzervvel, étolajjal, sóval, borssal, finomra vágott hagymával. Levét leöntve a megkelt tésztára rajuk. Sajtot reszelünk a tetejére. Finom! 33

JÓMÓDÚ TOJÁS 8 tojás, 4 kanál liszt, só, bors, 2 kanál kókuszliszt, 2 kanál majonéz 2 dl tej, 2 kanál olaj, 10 dkg sajt, 3 banán Elkészítés: A tojásokat fölverjük habosra és belekarikázzuk a puha banánt. Belekeverjük a lisztet, sót, borsot és a kétszer darált kókuszt. Hozzáadjuk a majonézt, a tejet és az olajat. Tepsibe megsütjük és amikor kész a lereszelt sajttal szórjuk meg a tetejét. Melegített gyümölcslekvárral finom! ZÖLDSÉGES TOKÁNY 1 kg pulykahús, 2 hagyma, 3 kanál olaj, 4 zöldpaprika, 1-2 kisebb cukinit, 3 paradicsom, só, bors, pici cukor Elkészítés: A főtt, vagy sült pulykahúst, csonttal együtt (mindkettő lehet maradék) rátesszük a karikára vágott hagymára, olajat, és pici levest öntünk rá. Fövés közben a zöldpaprikát, cukinit, paradicsomot beledaraboljuk. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Tarhonyával összekeverve tálaljuk. MARHAPÖRKÖLT VÖRÖSBORBAN 1 kg marhalábszár, só, bors, törtpaprika, zöldpaprika paradicsom, erőspaprika, 2 dl vörösbor, 2 krumpli, 3 szál póréhagyma Elkészítés: A marhalábszárból szokás szerint főzünk pörköltet és ha kész beledarabolunk zöldpaprikát, paradicsomot, erőspaprikát és a végén 2 dl vörösbort. A krumplit apró kockára vágjuk és hozzáadjuk. Legvégül a póréhagymát daraboljuk rá. Tejszínt adunk mellé és galuskával vagy tésztával ízletes étel. 34

SONKÁS EGYTÁL ½ kg sonka, 2 hagyma, 2 kanál olaj, só, törtpaprika, 2 paprika, 2 paradicsom, 2 krumpli + a vajas galuska Elkészítés: A sonkát kötözött vagy húsvéti maradék sonka) a hagymával az olajon megpároljuk. Sóval, pirospaprikával ízesítjük. Felöntjük vízzel és beledaraboljuk a zöldpaprikát, paradicsomot (a lé lepje el!). A krumplit kockára beledaraboljuk és vajas galuskát szaggatunk bele. SÜTŐBEN SÜLT PÓRÉ SONKÁVAL 1 kg póréhagyma, 5 tojás, 15 dkg gépsonka (vagy egyéb húsféle!) 4 kanál liszt, só, bors, szerecsendió, pici tej Elkészítés: A póréhagymát kisebb karikákra vágva a felvert tojásokkal összekeverjük. Beletesszük a gépsonkát, a lisztet. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és kis tejjel kikeverjük az egészet. Tepsibe rakjuk és megsütjük. Salátával tálaljuk. GOMBÁS PIROSBAB RÉSZEGEN 2 nagy hagyma, 4 kanál olaj, húslé, só, bors, 2 zöldpaprik,2 paradicsom, pici cukor, ½ kg gomba, bor, 1 dl tejszín, 1 kanál liszt Elkészítés: A hagymát összedaraboljuk és az olajon megpároljuk Kis húslevet öntünk rá, sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Beledaraboljuk a zöldpaprikát, paradicsomot és a gombát. Felöntjük a borral és belerakjuk a pirosbab konzervet. A tejszínnel és liszttel behabarjuk. Tarhonyával finom! 35

ŐSIES ZÖLDBORSÓ KOLBÁSSZAL 1 hagyma, 4 kanál olaj, 1 kg mirelit zöldborsó, 25 dkg kolbász vagy virsli, 1 nagy fej saláta, 1 dl. Tejföl, 1 tojás, 1 kanál liszt, só, cukor Elkészítés: A zöldborsót a hagymával olajon kis lével megpároljuk. Belekarikázzuk a kolbászt vagy virslit. Beletesszük az apróra vágott salátát és besűrítjük a tejföllel, tojássárgával és liszttel. Sóval, cukorral ízesítjük. Főtt krumplival tálaljuk. BÉLSZÍN ZÖLDSÉGÁGYBAN ½ kg bélszín vagy szűzérme, só,bors, 3 kanál olaj, liszt, 2 hagyma, 3 krumpli,3 répa, 2 tojás, pici tej, sajt Elkészítés: A húst kikloffoljuk, sózzuk, borsozzuk Az olajon belisztezve mindkét felét kisütjük. Lereszeljük a hagymát, krumplit, répát. A tojásból kis sóval, tejjel bundát készítünk. Belekeverjük a zöldséget és sütőben kisütjük. A végén rárakjuk a húsokat és reszelt sajttal megszórjuk és fólia alatt melegen tartjuk. Kompóttal finom 36

ÚRI OMLETT 10 tojás, só, bors, gépsonka, reszelt sajt Elkészítés: A tojások fehérjét felverjük kemény habnak és sót, borsot teszünk bele. Kivajazott tepsibe öntjük és fészkeket csinálunk bele. Ebbe helyezzük a tojások sárgáját és egy kis darab gépsonkát, és reszelt sajtot. 10 percig meleg sütőben sütjük. Krumplipüré és kompót illik mellé! TOJÁS TERÜLÉK 12 tojás, 2 hagyma, 5 paprika, kis zsiradék,3 zsemle, 2 nagy paradicsom, só, bors, pici cukor Elkészítés: A tojásból rántottát készítünk. Hagymát és a paprikát finomra vágjuk és zsiradékon megpároljuk. Beletesszük a kockára vágott zsemléket és a paradicsomot. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük Tepsibe tesszük és rárakjuk a rántottát. Melegen tálaljuk. KRUMPLIS SZALONNÁS TÉSZTA ½ kg metélt tészta, 15 dkg szalonna, 1 fej hagyma, 3 nagyobb krumpli, húsleves kocka, tojás Elkészítés: A tésztát kifőzzük. A szalonnát kockára vágva kisütjük és a zsírjába daraboljuk a hagymát, krumplit, kis húsleves kockával felöntjük és puhára főzzük. A végén ne sok leve maradjon! Beletesszük a tésztát és a szalonnát. Tükörtojást sütünk és a tetejére tesszük és 15 percig sütőben sütőbe tesszük. Salátával tálaljuk. KÜLÖNÖS KOCSONYA 1 malac csülök, 1 láb, 1 farok, 2 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, fokhagyma, só, bors, ¼ kg pirosbab konzerv Elkészítés: A húst puhára főzzük lassú tűzön. Beletesszük a hagymát, 37

zöldpaprikát, fokhagymát. Annyi leve legyen, hogy ellepje a húst (mire megfő csak kevés hiányozzon a léből!). Sóval, borssal ízesítjük. Leszűrjük, kicsontozzuk, a zsíros részeket eltávolítjuk és tálakba szétosszuk. A levébe tesszük a pirosbab konzervet, amelyet levétől lecsurgatunk, lemosunk és még apróra vágott fokhagymát s rámerjük a húsokra a levet. BABOS SERTÉSHÚS ½ kg darált hús, 2 hagyma, só, bors, 1 paprika,1 paradicsom, pici törtpaprika, 1 kg babkonzerv Elkészítés: A darált húst a hagymán kis vízzel megpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük és beledaraboljuk a paprikát, paradicsomot. Pici törtpaprikát teszünk rá. A végén hozzáadjuk a babkonzervet és erőspaprikát. Főtt krumplival és savanyúsággal tálaljuk. TEJSZÍNES KAPROS PACAL 1 kg pacal, 1 hagyma, 1 nagy csokor kapor, 2 dl tejszín, 2 kanál liszt, pici tej, só, bors, cukor, ecet Elkészítés: A megtisztított, megfőzött pacalt csíkokra vágjuk és a hagymán pároljuk kis lével. Rádaraboljuk a kaprot. A tejszínt a liszttel és kis tejjel elkeverjük és ráöntjük a pacalra. Mikor összeforrt sóval, borssal, cukorral, ecettel ízesítjük. Tarhonyával tálaljuk. SERTÉSMÁJ KÁPOSZTÁVAL 1 fej hagyma, 4 kanál olaj, 3 krumpli, kb. ½ kg-os káposzta, só, bors, köménymag, ½ kg máj Elkészítés: A hagymát az olajon megpároljuk és rátesszük az apróbb kockára vágott krumplit. A káposztát vékony csíkokra szeljük és hozzáadjuk a krumplihoz. Sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük és pici vizet öntünk alá ha szükséges. Májcsíkokat sütünk kis olajon, végén sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a megpárolt alapba és sóval, borssal újra ízesítjük. Tarhonyával finom! 38

PÓRÉHAGYMÁS MÁJ 1 kg póréhagyma, 4 kanál olaj, só, bors, köménymag, ½ kg máj, liszt Elkészítés: A póréhagymát apró karikára vágjuk és az olajon sóval, borssal, köménymaggal puhára pároljuk. A májat csíkokra vágjuk lisztbe megforgatjuk és a megpárolt hagymával összekeverjük és készre pároljuk. Krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk. MÁJAS RÉTES 1 kg sertésmáj, 2 fej hagyma, só, bors, szerecsendió, köménymag, 4 kanál olaj, 2 kanál zsemlemorzsa, mirelit leveles tészta, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A májat megfőzzük és ha kihűlt ledaráljuk. A hagymán, sóval, borssal, szerecsendióval, köménymaggal megpároljuk az olajon és hozzátesszük a zsemlemorzsát. Leveles tésztába (kb. 3 db) csavarjuk és zsírozott tepsibe kisütjük. Salátával fő ételnek is finom! SAVANYÚ KÁPOSZTÁS, BABOS HÚS ½ kg bőrös malachús, 2 hagyma, ¾ kg savanyú káposzta, ½ kg papkonzerv, 1 kanál sűrített paradicsom, só, cukor, törtpaprika Elkészítés: A bőrös malachúst a hagymával pörköltnek föltesszük főni. Beletesszük a savanyú káposztát és puhára főzzük. Hozzáadjuk a babkonzervet és a sűrített paradicsomot. Sóval, pici cukorral törtpaprikával rántást készítünk és az ételre öntjük. Finom, kiadós étel! TEPERTŐS GOMBÓC 1 kg savanyú káposzta,1 fej hagyma, szalonna 1 kg krumpli, 2 tojás, só, liszt, húsleves kocka, bőr nélküli apró tepertő, a rántáshoz zsiradék, liszt, törtpaprika 39

Elkészítés: A savanyú káposztát föltesszük főni a húsleves kockával. Beledaraboljuk a hagymát, szalonnát és berántjuk. Ha kész sóval, pici cukorra, borssal ízesítjük. A krumplit héjában megfőzzük, áttörjük, belekeverünk pici sót, és a tojásokat. Annyi lisztet adunk bele amennyit fölvesz. Tenyerünkben gombócot formálunk és bőr nélküli, sózott apró tepertőt rakunk bele és kifőzzük. A káposztához kínáljuk. HAGYMÁS-SAJTOS RÉTES 3 hagyma, 6 kanál olaj, só, bors, szerecsendió, 20 dkg sajt, 4 kanál zsemlemorzsa, 5 tojás, mirelit vajas vagy rétes tészta Elkészítés: Az olajon a hagymát kockára vágva megpároljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, zsemlemorzsát és a darabokra vágott főtt tojást. A vajas tésztát kinyújtjuk, de jó sima rétes tészta is. 3 részre osztva beletekerjük a tölteléket és forró sütőben megsütjük. Salátával fő étel, de vendégvárónak is finom! JUHTÚRÓS PARADICSOM TOJÁSSAL 8 közepes paradicsom, 5 kanál olaj, 1 nagy hagyma, 2 szelet kenyér, só bors, cukor, 25 dkg juhtúró, 4 tojás Elkészítés: A paradicsomot megpároljuk az olajon a hagymával. A levébe tesszük a kockára vágott kenyeret. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. A juhtúrót villával összetörjük és belekeverjük a paradicsomba. A tetejére ráütjük a tojást és hagyjuk bedagadni fedő alatt. SZÓJÁS BEJGLI Bejgli tészta, ¼ zacskó szója, 1 vöröshagyma, pici zsír, mazsola, 2 kanál dejó, só, bors Elkészítés: Szokás szerint zsíros tésztát gyúrunk (bejglinek való) és kinyújtjuk két rúdra. A szóját vízben beáztatjuk, hogy dagadjon. A 40

vöröshagymát megpirítjuk és rárakjuk a szóját, mazsolát, a diópótlót. Sóval, borssal ízesítjük és ha kihűlt rátesszük a tésztára és felsodorjuk. Előmelegített sütőben sütjük KÜLÖNÖS TÖK Kb. 1,5 kg tök, 4 nagyobb paradicsom, 3 paprika, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, 2 kanál liszt, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A tököt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Jól kizsírozott tepsibe tesszük a felét és rárakjuk a karikára vágott paradicsomot, a vékonyra szelt paprikát s tetejére a többi tököt. Sóval, borssal ízesítjük és 20 percig sütjük. Tejfölben elkevert liszttel ráhabarunk és 10 dkg sajtot reszelünk rá. TÖLTÖTT TÉSZTA ½ kg levestészta, 1 fej hagyma, 4 kanál olaj, ½ kg gomba, só, bors, 1 kanál tejszín, liszt, 1 kanál zsemlemorzsa Elkészítés: A hagymát az olajon megpároljuk, és beletesszük a gombadarabokat. Sóval, borssal ízesítjük. A tejszínben elkeverünk pici lisztet és a zsemlemorzsát és a gombára öntjük. A tésztát picit megfőzzük, felét tepsibe helyezzük és ráöntjük a gombát, majd a tészta másik felével befedjük. 2 dl tejjel leöntjük, sajttal megszórjuk. 15 percig sütjük. Salátával tálaljuk. SONKÁS SÁRGA RIZS ½ kg rizs, 25 dkg sonka, 2 vöröshagyma, 4 kanál olaj, só,bors 2 zöldpaprika, 1 dl tejszín, 1 kiskanál mustár Elkészítés: A rizst puhára pároljuk. A hagymát apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. Rászeleteljük a sonkát és sóval, borssal ízesítjük. Rádaraboljuk a zöldpaprikát. Ha kész összekeverjük a rizzsel és hozzáadjuk a tejszínt és a mustárt. Salátával kínáljuk. 41

TÖLTÖTT KARAJ 1 kg sertéskaraj, só, bors, 5 tojás, 1 hagyma, olaj, szerecsendió, 2 hagyma, 3 paprika, 3 paradicsom, 2 krumpli, 1 dl tejföl Elkészítés: A húst kicsontozzuk, felszeljük, kikloffoljuk és megszórjuk sóval, borssal. A hagymát kis olajon megpároljuk és belekockázzuk a főt tojásokat,. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Elosztva minden húsra rákenjük és fogpiszkálóval betűzzük őket. Tepsit kikenjük olajjal és belerakjuk a karikára vágott, megsózott hagymát, a felszelt paprikát, paradicsomot és reszelt krumplit összekeverve. Erre tesszük a húsokat. Ha megsült tejfölben elkevert 1 tojással meglocsoljuk. Tarhonyával kínáljuk. MALACKARAJ MÉZESEN 12 szelet karaj, só, bors, 1 kanál zsír, köménymag, fokhagyma, ½ kg barna kenyér, liszt, 4 tojás, 2 kanál olaj, 1 dl tej, 1 kávéskanál méz, Elkészítés: A húst sózzuk, borsozzuk és egy jó kanál zsírral tepsibe tesszük, vizet adunk hozzá és kb. 2 óra hosszat puhítjuk a húst. Megszórjuk köménymaggal és apróra vágott fokhagymával. A barna kenyeret beáztatjuk, kinyomjuk és annyi lisztet adunk hozzá amennyit felvesz, tojást, sót, olajat és 10 percig állni hagyjuk. Gombócokat formálunk, forró vízben kifőzzük. A tejet a mézzel fölforrósítjuk, belekeverünk 1 tojás sárgáját, kis olajat és rálocsoljuk a húsra. Ha fényes kiszedjük a húst. A levét behabarjuk a tejfölben elkevert liszttel és összekeverjük, a kifőtt gombócokat tepsibe tesszük. Visszarakjuk a tetejére a húst és 15 percre a sütőbe tesszük. Saláta illik hozzá. GYÖKERES MARHAHÚS 1 kg marhahús (bármelyik rész jó!), só, bors, répa, gyökér, zeller, 2 krumpli, majonézes tormaszósz Elkészítés: A marhahúsból levest főzünk a szokásos módon, sok 42

zöldséggel és krumplit is adunk hozzá. A megfőtt húst kiolajozott tepsibe tesszük és kis levet öntünk rá. A zöldséget a levesből összedaraboljuk és a húsokra rakjuk. Majonézes tormaszósszal befedjük. Tésztával finom. BÁRÁNYKARAJ ZÖLDSÉGGEL 1 egész karaj, só, bors, kömény, fokhagyma, zsír, hagyma, paradicsom, krumpli, zöld paprika Elkészítés: A karajt egészben sóval, borssal, köménymaggal és fokhagymával bedörzsöljük és zsírral bőven megkent tepsibe tesszük. Addig adunk alá vizet míg meg nem puhul a fólia alatt. Vegyes zöldséget rakunk köré (sok hagymát, paradicsomot, krumplit). A végén levesszük a fóliát és ropogósra sütjük. Meleg lepénnyel finom. MÁNGOLDON ELTŰNT TOJÁS SAJTTAL Mángold, só, bors, ½ tej, liszt, vaj a tepsi kikenéséhez, 8 tojás, 10 dkg sajt, szerecsendió, pici cukor Elkészítés: A mángoldot megfőzzük pici sós vízben. ½ l tejszószt készítünk és kivajazott tepsibe rakjuk. Erre rakjuk a mángoldot darabokban és erre az ecetes, sós vízben kifőzött (puhára) tojásokat. A tetejére sajtot reszelünk, megszórjuk sóval, borssal, szerecsendióva, pici cukorral és kb. 15 percig sütjük. SZŰZÉRMÉK MÁRTÁSBAN 8 sertés szűzérme, só, bors, köménymag liszt, kevés zsiradék, 4 szál póréhagyma, 3 paradicsom, pici cukor Elkészítés: A sertésérméket kikloffoljuk és sóval, borssal, köménymaggal megszórjuk. Lisztbe mártva kis olajon kisütjük őket. A póréhagymát karikára vágjuk. Zsiradékon kis lével, paradicsommal, sóval, pici cukorral, borssal ízesítjük és megpároljuk. Ne legyen leve, csak szaftja! A húst a szaftba rakjuk és főtt tésztával tálaljuk. 43