MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI LJÁRÁS MLLÉKLT Tanmenet Azonosító: Változatszám: 0 Érvényesség kezdete: Oldal/összes: M-2.1.(1) 2012. 09. 01. szakiskolai kétéves szakács elmélet 2/12. osztály (az iskola hosszú bélyegzője) szakács (szakma, szakcsoport, szak) A szakiskolai kétéves szakács 2/12. osztályban munkaterv készítése elmélet tanításához. Összeállította: Csát Piroska Kelt: 2012. 09. 01. Az igazgató jóváhagyása a további tanévekre: év hó nap. év hó nap. P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) év hó nap. év hó nap. P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) év hó nap. év hó nap. 1
Tantárgy Szakmai ismeret 32x 3 = 96 óra 2 ÉVS KÉPZÉS SZAKÁCS SZAKKÉPSÍTÉS LMÉLT 12. ÉVFOLYAM Tananyagegység/tananyagelem Óraszám Összefoglaló, beszámoló jegyek zárás 2
TANMNT TANANYAGLM Óraszám Témakör Óra témája, részletes tartalma A tanítási egység típusa lmélet: 45 perc () 1. Bevezetés ismerkedés a tananyaggal 2. Munkaterv készítés alapjai A munkatervek szerkezete és formai követelményeinek bemutatása 3. Formai és alaki követelmények Konkrét példákon történő szemléltetés és gyakorlás. 3
4.-6. Gyúrt tésztákból készíthető meleg éttermi tészták: -főtt-sült -burgonya és túró alapú -kevert tészták - káposztás kocka - túrós csusza - mákos burgonyametélt - szilvás gombóc - túrógombóc - stíriai metélt eperöntettel - túrós palacsinta vaníliamártással - Gundel palacsinta - csúsztatott palacsinta, puncsmártás - rakott palacsinta munkatervének elkészítése. 7.- 9. Morzsafélék Omlóstészta Rétes,béles,vajas-hájas - császármorzsa barackízzel - almás lepény - szilvás rétes tejszínes fahéjöntettel - mákos rétes - vargabéles, erdei gyümölcsöntettel - vajaspogácsa 10.- 12. Élesztős Égetett Felvert - ízes bukta - farsangi fánk, rumos barackízzel - aranygaluska vanília sodóval - csokoládé fánk - piskótatekercs borhabbal 4
13.- 15. Halakból készíthető ételek: - mandulás pisztráng majonézes burgonyasalátával - keszeg paprikás lisztben sütve, hasábburgonyával, tartármártással - fogas filé jóasszony módra, petrezselymes burgonya - harcsafilé bakonyi módra, galuskával - Rácponty - fogas Kárpáti módra - ponty halászlé csészében tálalva - posírozott pisztrángtekercs kapros hollandi mártással, burgonyafelfújttal 16.- 18. Meleg előételek: Zöldség-és főzelékfélékből készíthető, Ropogósok, fejfújtak, pudingok Csőben sültek- és egyéb, Tojásból készíthető meleg előételek - zöldség chips orly masszában, pikáns paradicsommártással - töltött gomba gri módra, párolt rizs - töltött karalábé, saját mártásában - zöldség ropogós, füstölt sajtmártással - paraj suflé, fokhagymamártással - fetával töltött gomba rántva pároltrizzsel - brokkoli csőbensütve - spárga hollandi mártással - ham and eggs - gombás tojás - habart tojás sonkával - sajtos omlett 19. 21. Tojásból készíthető meleg előételek Tésztából készíthető meleg előételek Rizottókból készíthető meleg előételek készítése - bevert tojás Bakonyi módra - bevert tojás Hadik módra - milánói makaróni - hortobágyi húsos palacsinta - sonkás palacsinta rántva, tartármártás - zöldséges lazagna - velővel töltött ravioli paradicsommártással - borjúhús rizottó, sajtmártással - szárnyas máj rizottó 5
22.-24. Hidegkonyha: Saláták, majonézes, egyszerű és összetett öntetes saláták - francia saláta - oroszhússaláta - sajtsaláta - Cézár saláta roston sült csirkemell csíkokkal - Károlyi saláta - jércesaláta - halasi tésztasaláta - görögsaláta - svéd gombasaláta 25.-27. Gyümölcsből készíthető hideg előételek készítése Galantinok, pástétomok, terrinek Hideg hal-és húsételek - zöldfűszeres túrókrémmel töltött paradicsom - kaszinó töltött tojás, francia saláta talpon - padlizsán krém friss bagettel salátaágyon - tormakrémes sonkatekercs friss zöldsalátával - waldorf saláta kehelyben - jércekoktél - aszalt gyümölcsös pulykagalantin (a következő gyakorlaton felhasználva) - töltött alma diós camembert krémmel 28.-30. Vizsgatételek munkatervének elkészítése 31.-33. 6
34.-36. 37.-39. 40.-42. 43.-45. 46.-48. 49.-51. 52.-54. 7