Dr. Kriszt Balázs tanszékvezető egyetemi docens

Élelmiszerek, takarmányok mintavétele aflatoxin-vizsgálatokra, a mikotoxinok bevitele az állati szervezetbe a takarmányokon keresztül Szipola Ilona Élelmiszerbiztonsági Üzletág-vezető helyettes

Témakörök Aflatoxin szennyezettség eloszlása Hibaterjedés Mintavételi előírások Mintavevő eszközök, mintavételi terv Mintavétel folyamata Takarmány szennyezettség carryover (átvitel) hatása tejben

Aspergillus flavus telepek a kukorica csövén

Aspergillus flavus telepek a kukorica szemén

Hombárok Római kori hombár Középkori angol hombár

Síktároló épület metszete

Gabonasilók

Szállítóeszközök vízen, közúton, vasúton

Egyenetlen szennyezőanyag-eloszlás

Egyenletes szennyezőanyag-eloszlás

Következtetés a tétel minőségére Hibaterjedés mintavétel vizsgálati eredmény 1/2 Alapsokaság (tétel) Mintavételi hiba Minta Mintatárolás nem-megfelelősége Minta-előkészítés Minta-előkészítés hibája Laboratóriumi minta Mérési hiba (referencia, műszer, személyzet Analitikai mérés Vizsgálati jegyzőkönyv Elvi, számolási hiba

Hibaterjedés mintavétel vizsgálati eredmény 2/2 + + = Mintavételi hiba ( 80%) Előkészítési hiba Mérési hiba A teljes folyamat hibája (bizonytalansága)

Mérési eredmények valószínűsége Carl Friedrich Gauss (Gauß) (1777. április 30. 1855. február 23.) német matematikus és természettudós.

Gyakoriság Mérési bizonytalanság Ha a mérési eredmények sokasága normális eloszlású: A gyakoriság görbéje egy Gaussfüggvénnyel írható le. A nem homogén sokaság statisztikai viselkedése ennél jóval kedvezőtlenebb! -3-2 -1 0 1 2 3 Szórás (σ; s)

Szabványok MSZ 6367-1:1983 MSZ 6884-2:1994 MSZ EN ISO 24333:2010 MSZ EN ISO 6497:2005 Élelmezési, takarmányozási, ipari magvak és hántolt termények. Előkészítés és mintavétel Takarmányvizsgálati módszerek. Mintavétel Gabonafélék és gabonatermékek. Mintavétel Takarmányok. Mintavétel

Jogszabályok A BIZOTTSÁG 152/2009 EK RENDELETE A BIZOTTSÁG 401/2006/EK RENDELETE a takarmányok hatósági ellenőrzése során alkalmazott mintavételi és vizsgálati módszerek megállapításáról az élelmiszerek mikotoxin tartalmának hatósági ellenőrzéséhez használandó mintavételi és elemzési módszerek megállapításáról

Mintavevő eszközök Pneumatikus mintavevő Mintavevő kanál Mintavevő pipetta Mintavevő dárda Zsákmintázó stekker

Sablonok a mintavételhez Teherautó, vasúti vagon mintavételi pontjai Uszály, osztott rakterű ömletsztett árut szállító eszköz

36 kukoricaszem, közülük 4 szem szennyezett Alapsokaság (tétel, batch, lot) Sötét:Világos = 1:8

Reprezentatív minta: 9 kukoricaszemből 1 szennyezett Reprezentatívnak tekinthető minta Alapsokaság (tétel, batch, lot) Sötét:Világos = 1:8 Minta - Sötét:Világos = 1:8

Gabonafélék mintavétele A tételek altételekre való osztása a terméktől és a tétel tömegétől függően Árucikk Gabonafélék és gabonakészít mények A tétel tömege (tonna) Az altételek tömege vagy száma A részminták száma 1 500 500 tonna 100 10 > 300 és < 1 3 altétel 100 10 500 50 és 300 100 tonna 100 10 < 50-3 100 1 10 Az egyesített minta tömege (kg)

Laboratóriumi minta előállítása Homogenizálás Ellenőrzési minta Érdekvédelmi minta Érdekvédelmi minta Ellenőrzési minta Érdekvédelmi minta Érdekvédelmi minta Ellenőrzési minta Érdekvédelmi minta Érdekvédelmi minta 100 db egyedi minta 30 kg egyesített minta 10-10 kg tömegű részminták 10-10 kg tömegű homogenizált részminta Párhuzamos minták

Tej mintavétele Kereskedelmi forma A tétel térfogata vagy tömege (liter vagy kg) A részminták legkisebb száma Az egyesített minta legkisebb térfogata vagy tömege (l, kg) Ömlesztett - 3 5 1 Palack/csomag 50 3 1 Palack/csomag 50 500 5 1 Palack/csomag > 500 10 1

Tak. mikotoxin szennyezettségének carry-over hatása tejben A takarmányokban előforduló aflatoxin B1 a tejtermelő állatok szervezetébe kerülve a bendő mikroflórájának hatására átalakul és Aflatoxin M1 formában a véráramon keresztül a májba jut és ott raktározódik valamint megjelenik a tejben. A takarmányokban előforduló Fusarium toxinok (DON, F2, T2, fumonizinek) bejutása a tejbe nagyon alacsony hatásfokú. Az ochratoxin A felhalmozódási helye a máj és a vese. Nem jellemző a tejbe való átmenet.

Az aflatoxin B1 átjutása a takarmányokból a tejbe Az aflatoxinok gyorsan felszívódnak a tehenek gyomor-bélcsatornájából. Egy korai felszívódásra már a száj vagy a nyelőcső nyálkahártyáján keresztül is sor kerülhet, még mielőtt a toxinok a bendőbe jutnak. Az aflatoxin B1 biotranszformációja főleg a májban zajlik, ahol a mitokondriális citokróm P450 oxidatív rendszer az aflatoxin B1-et átalakítja aflatoxin M1- gyé. Az aflatoxin B1 szájon át történő felvétele után már mintegy 15 30 perccel kimutatható aflatoxin M1 szintek lehetnek a tejben. A tej aflatoxin M1 szintjei a felvett toxin mennyiségtől függően a toxinfelvétel után mintegy 45 60 perccel érik el a csúcsértékeket. A felvett aflatoxin B1 kb. 5%-a kerülhet be a tejbe. Ha a teheneknek közvetlenül a fejés előtt aflatoxinnal szennyezett takarmányt adunk, nagyobb lesz az esélye annak, hogy magas aflatoxin M1 szintek jelennek meg a tejben. Ha a fejés után etetjük meg a teheneket, ez kedvező lehet az adott napon kifejt tej toxintartalma szempontjából, de az ilyenkor felvett aflatoxin B1 aflatoxin M1 formájában jelen lesz a következő napon kifejt tejben. (Dewegovda, 1998.).

Az aflatoxin B1 átjutása a takarmányokból a tejbe The EFSA Journal (2004) 39, 1-27 Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to Aflatoxin B 1 as undesirable substance in animal feed (Request N EFSA-Q-2003-035) (adopted on 3 February 2004)

Az aflatoxin B1 átjutása a takarmányokból a tejbe A tejelő tehén tejébe naponta átkerülő aflatoxin M1 mennyisége a naponta adagolt takarmány szennyezettségétől függően: 10,95 + 0,787 * (X μg aflatoxin B1) = aflatoxin M1 (ng/kg tej) X = aflatoxin B1 a napi takarmánybevitellel a takarmány aflatoxin-szennyezettségéből számított érték Petterson (1998) Swedish University of Agricultural Sciences, Upsala,Sweden http://www.google.hu/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&ved=0cdoqfjad&url=http%3a%2f%2fwww.nebih.gov.hu%2fdata%2fcms %2F143%2F48%2Fszennyezok.ppt&ei=dSSxUMy0CoSPswbPj4GQDQ&usg=AFQjCNGExtF6t4mfOTcwhkS1-fkne_sOPA

Az aflatoxin B1 átjutása a takarmányokból a tejbe ng/l M1 50 µg/kg B1

Köszönöm megtisztelő figyelmüket