Célkitűzés. Élelmiszerbiztonságot veszélyeztető anyagcsoportok ismertetése Szempontok

Átírás

1

2 Célkitűzés Élelmiszerbiztonságot veszélyeztető anyagcsoportok ismertetése Szempontok tulajdonságaik toxicitásuk előfordulásuk élelmiszerekbe való expozíciós útjuk analitikai meghatározásukra alkalmas módszerek bemutatásával

3 Veszélyes anyag forrása Bioakkumuláció Biomagnifikáció Ubiquiter vegyületek Levegő haszonállatba belégzés útján kirakódás a növényi részeken Talaj Táplálék felvétel gyökéren keresztül homokozó Víz ivóvíz állatok itatása mezőgazdaságban öntözővíz

4 Vegyületcsoportok POP- VEGYÜLETEK: MIKOTOXINOK MELAMIN PAH Aflatoxin Trichotécenek AKRILAMID PCB Patulin Dioxinok furánok Ochratoxin A Zearalenon BISZFENOL A Peszticidek Fumonizinek

5 Vegyületcsoportok FÉMEK ÉS FÉLFÉMEK ANIONOK Ólom Nitrit Nitrát Kadmium Higany Arzén

6 PAH Szerves anyagok tökéletlen égése során keletkeznek Természetben: Erdőtüzek Fitoplanktonok Mesterségesen: Dízelmotorok kipufogó gázaiban Szennyvizekben Élelmiszeripari technológiák során Toxicitás: 15+1 Benzo/a/pirént markerként Teratogének, karcinogének és mutagének

7 PCB Felhasználják: Dielektromos folyadékként Transzformátorokban hűtőfolyadékként Kenőanyagként Előállításuk, felhasználásuk, ártalmatlanításuk során kerül a levegőbe. Növények nem veszik fel. Toxicitás: Ösztrogénhatású vegyületek TEF és TEQ értékek

8 Dioxinok és furánok Melléktermékként keletkeznek: Klórtartalmú hulladékok égetése Klórtartalmú anyagok használatánál Növényeknél csak kiülepedés Toxicitás: Károsítják az immunrendszert Hormonális hatásúak Klóracknét okoznak bőrrel érintkezve

9 Peszticidek Piszkos tizenkettek csoportja Aldrin, dieldrin, endrin, heptaklór, klórdán, mirex, toxafén, diklór-difenil-triklóretán (DDT), klórdekon, HCH és az izomerjei Heptaklór: Ananász szarvasmarha, tej Toxicitás: Blokkolják idegek ingerületvezető képességét

10 Mikotoxinok Másodlagos anyagcsere-termékek Gomba nemzettségek: Toxicitás: Penicillium spp. Hőstabilak Karcinogének Aspergillus spp. Aflatoxinok Immunszupresszív hatásúak Byssochlamys spp. Patulin Ochratoxinok Neurotoxikusak Ochratoxinok Patulin Patulin Fusarium spp. Verticillioides spp. Fumonizinek Trichotecenek Fumonizinek

11 Akrilamid Poliakrilamid monomerje: Ipari szennyvizek Toxicitás: tisztítása Ivóvíz kezelés Rák rizikófaktora Magas hőmérsékleten készített, magas szénhidrát tartalmú élelmiszerekben. Már 120 C-on létrejön, de 170 C-on ugrásszerűen megnő a mennyisége

12 Toxicitás: Felhasználás: Melamin Gyengén Papírok impregnálása toxikus vegyület Műanyag edények, evőeszközök Vesét károsítja Élelmiszerhamisítás Csecsemőkre veszélyes igazán

13 Biszfenol A Toxicitás: Megtalálható: Ösztrogénhatású Műanyag edényekben vegyület Cumisüvegekben Agyi Konzervekben szinapszisokat károsítja Kioldódás révén kerül az élelmiszerekbe Élelmiszerek széles csoportjában megtalálható Karcinogén hatásáról vita folyik

14 Vegyületcsoportok FÉMEK ÉS FÉLFÉMEK ANIONOK Ólom Nitrit Nitrát Kadmium Higany Arzén

15 Ólom és kadmium Toxicitás: Természetben: Idegrendszert Ércként (galenit, károsítja cerusszit) Fejlődési rendellenességet okoz Kiszorítja Ötvözőkénta Ca-t Felhasználják: Evőeszköz, vízvezeték gyártás Benzinben adalékanyag Festékekben A takarmány és a növények szennyeződnek Természetben: Toxicitás: Ásványokban (greenockit) Karcinogén Fémfeldolgozás Itai-itai betegség Felhasználják: Ércelőkészítés Akkumulátorokban Talaj felső rétegeiben halmozódik fel: Leveles zöldségek

16 Természetben: Arzén Ásványokban (realgár, auripigment, arzenopirit) Erózió révén arzenit, arzenát vizek Enzimgátló Felhasználás: ATP- szintézis gátló Fatartósítószerekben Gyom- és rovarirtókban Állatorvosi készítményekben Tűzijátékokban +5, +3 oxidációs állapotban Toxicitás: vízben lévő arzént arzeno-betainná és arzenokolinná dimetil-arzenátot és arzenitet mutattak ki

17 Higany Természetben: Toxcitás: Vulkáni tevékenység Minamata kór Gázkipárolgás Erdőtüzek Talajerózió Légkör Emberi tevékenységek: Hulladékok és tüzelők égetése Kohászati technológiák Hg-tartalmú peszticidek

18 Nitrit és nitrát anionok Nitrogénkörforgás Antropogén Toxcitás: tevékenységek: növelik a felvehető N mennyiségét: Kékkór Fosszilis tüzelők égetése Nitrózaminok Lápok lecsapolása prekurzorai, melyek rákkeltő vegyületek Erdőtüzek Műtrágyák használata Gyom és rágcsálószerek alkalmazása Adalékanyagként sóikat: Szín és íz tartás Antibakteriális hatásuk

19 Meghatározás Mintavétel Tartósítás Minta előkészítés Aprítás Homogenizálás Szárítás vagy liofilizálás Szerves vegyületek Szervetlen vegyületek Extrakció Soxhlet- extrakció Mikrohullámú extrakció Feltárás vagy Extrakció Ultrahangos fürdőben rázatás Tisztítás Szuperkritikus fluid extrakció Meghatározás Kirázatással Arzén Higany ICP-AES esetén esetén: Oszlopon (normál fázisú) Bepárlás vagy dúsítás hidridgenerálást GF-AAS hideggőzös követően: ICP-MS technológia Kuderna-Danish készülék F-AAS Meghatározás Rotavapor HPLC GF-AAS SPE GC oszlop ICP-AES

20 Összefoglalás Számos forrásból származnak a szennyezők Monitoring hálózatok épülnek ki Határértékeket határoznak meg Hogy kerülhetjük el a szennyezett élelmiszer fogyasztását? Tudatos és figyelmes vásárlás, hazai termékek vásárlása Egyoldalú táplálkozás mellőzése

21