TERMÉKKATALÓUS 2014-ES
A fűszerek iránti szeretet inspirál bennünket Nyomon követjük a modern trendeket és folyamatosan fejlesztjük a kínálatunkat, hogy ügyfeleinknek a lehető legjobb minőséget és legszélesebb választékot tudjuk kínálni A urmeko s.r.o. társaság 1991-ben alakult családi vállalkozásként. Az évek során elkezdtünk a fűszerek, fűszerkeverékek, félkész termékek és egyéb élelmiszeripari termékek gyártására és értékesítésére specializálódni azzal a céllal, hogy kiváló minőségű választékot nyújtsunk. A magas minőségi standard betartásának köszönhetően bekerültünk a legjelentősebb gyártók közé Csehország, Szlovákia és Magyarország piacán. Ügyfeleink közé éppúgy sorolhatunk kereskedelmi és közétkeztetési intézményeket, valamint gasztronómiai nagykereskedéseket, akárcsak élelmiszeripari gyártással foglalkozó vállalatokat és specializálódott üzleteket is. Arra törekszünk, hogy ügyfeleinknek a lehető legnagyobb választékú és minőségű termékeket tudjuk nyújtani a lehető legrövidebb időn belül, hogy így megbízható, hosszú távú partnerekké válhassunk az ügyfeleink számára. A termékeink minőségére fektetett hangsúlynak köszönhetően a urmeko védjegy mára erős, stabil és megbízható márkává vált. Munkánk során elsősorban is a minőség, megbízhatóság, rugalmasság és az üzleti partnereinkkel ápolt közvetlen kapcsolat elve vezérel bennünket. Örömünkre szolgál, hogy Önt is üdvözölhetjük és reméljük, Ön is kedvét leli majd A professzionális ízek világában, amelyet a kezében tartott katalógusban mutatunk be Önnek. Az Ön urmeko vállalata 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Csatlakozzon Ön is az elégedett ügyfeleink köréhez Minőség A urmeko társaság munkatársainak csapata nagy gondot fordít a minőségi alapanyagok kiválasztására, azok professzionális feldolgozására, valamint a végfelhasználók számára idejében történő értékesítésre. Nyomon követjük a legmodernebb konyhaművészeti trendeket, aktívan együttműködünk ügyfeleinkkel, kínálatunkat pedig ennek megfelelően az üzleti partnereink szükségleteihez és kívánságaihoz igazítjuk. Széles választék Kínálatunkban a piacon lévő fűszerek és fűszerkeverékek legszélesebb portfóliója található. Ki tudjuk elégíteni a nem-hagyományos, exkluzív fűszerek és nemzetközi konyha iránt érdeklődő ügyfeleinket, valamint az egyéni kívánságok alapján megrendelésre történő vásárló ügyfeleinket is. Ügyfélgondozás Nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy ügyfeleinkkel folyamatosan kapcsolatban legyünk, egyrészt az ország egész területén megtalálható kereskedelmi képviselőink révén, másrészt pedig az ingyenesen hívható ügyfélszolgálati munkatársaink révén. Törzsvásárlóink csatlakozhatnak Profi programunkhoz, amelyben különböző bónuszok várják őket árkedvezmények és ajándéktárgyak formájában. arantáljuk, hogy a küldeményeket a megrendeléstől számított 48 órán belül kézhez kapják az ország egész területén. KÍNÁLATUNKBAN A KÖVETKEZŐKET TALÁLJÁK: 4 7 8 9 10 15 16 17 18 20 21 22 23 24 25 Alapfűszerek Exkluzív fűszerek Fűszerkeverékek Megrendelésre gyártott fűszerkeverékek Félkész termékek a konyhai munka kényelméért Kiegészítő készítmények gombák, sók Élelmiszer-készítmények Molekuláris gasztronómia 2 3
Alapfűszerek Minőségi és ízében egyedülálló alapfűszerek nélkül nem létezik semmilyen kulináris termék sem. Íme, most nyitva áll Ön előtt az ízek egész világa(palettája). Csak egy lépést kell tennie 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Alapfűszerek ÁNIZS (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: édes sütemények, kekszek, cékla, káposzta, uborka konzerválása, zöldségsaláta, kompótok, párolt gomba, tejes italkeverékek BABÉRLEVÉL (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: marhahús és vadhús pácolása, vadas mártás, uborka, gomba, zöldség konzerválása, roston sütött húsok, édes piték, a bouquet garni fűszerkeverék összetevője BAZSALIKOM (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: paradicsom, zöldség- és húslevesek, mártások kifőtt tésztához, hal, darált hús, zöldségsaláták, pizza, bab, fűszervaj, vadételek, gomba, sült csirke, tojásos ételek BORÓKABOYÓ (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: sült vadhúsok, zsíros húsok, sült baromfi, sült liba, halpác, savanyú káposzta, vadpörkölt, párolt marhahús, almakompót, pástétom, kolbász, fenyőpálinka vagy gin BORSIKAFŰ (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: curry keverékek, párolt hús, sült csirke, sült baromfihús, párolt zöldség, kolbász, burgonyaleves, lencse, fehérbab, saláta, paradicsommártás, gomba, majonéz, árpagyöngy BORSMENTA (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: töltelékek, töltött padlizsán, töltött paprika, töltött paradicsom, vagdalt hús, túrókrémek és sajtkrémek, levélsaláta, zöldségsaláta, desszertek, túrótöltelékek CAYENNE-I BORS (őrölt) Felhasználási lehetőségek: bab és más hüvelyesek, sült hús, hal CITROMHÉJ (vágott, őrölt) Felhasználási lehetőségek: édes sütemények, alkoholos és alkoholmentes italok CHILIPAPRIKA (egész, őrölt, durvára őrölt) Felhasználási lehetőségek: mexikói és kelet-ázsiai ételek ízesítése, pörkölt, pacalleves, bab, rizs, zöldség CSILLAÁNIZS (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: alma- és körtekompót, lekvár, karácsonyi sütemények, az ázsiai konyhában használható sertéshús, kacsa és csirke fűszerezésére, gyorsan készített zöldségételekhez, hal, rák, sütőtök ízesítésére, karácsonyi dekorációként ÉDESKÖMÉNY (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, édes sütemények, kenyér, sertéssült, töltelék szárnyasokhoz, pulykához, töltött bárány, sült hal, kolbász, húskeverékek, káposztás ételek, almás sütemények FAHÉJ (rúd, őrölt) Felhasználási lehetőségek: édes ételek és italok, befőttek, likőrök, édes húsételek FEHÉRBORS (egész, őrölt, durvára őrölt) Felhasználási lehetőségek: meleg- és hidegkonyhai ételek pikáns, de finom fűszerezése FEKETEBORS (egész, őrölt, durvára őrölt) Felhasználási lehetőségek: pikáns, csípős meleg- és hidegkonyhai ételek FEHÉR MUSTÁRMA (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: zöldségek konzerválása, halak pácolása, sült zsíros húsok FEKETE MUSTÁRMA (egész) Felhasználási lehetőségek: zöldségek konzerválása, indiai konyha FEHÉR SZEZÁMMA Felhasználási lehetőségek: kenyér és péksütemények beszórásaként, édes ételek, halva, húspanírként, csirkeszeletekhez, pirított formában babételekhez FEKETE SZEZÁMMA Felhasználási lehetőségek: kenyér és péksütemények beszórásaként, édes ételek, halva, húspanírként, csirkeszeletekhez, pirított formában babételekhez FOKHAYMA (granulátum, őrölt, szeletek) Felhasználási lehetőségek: sertéshús, vadhús, szárnyasvad, nyúlhús 4 5
Alapfűszerek FÜSTÖLT PAPRIKA (őrölt) Felhasználási lehetőségek: paella, halak, csirkehús Javaslat: a fűszerezést az étel hőkezelését követően végezze FŰSZERPAPRIKA (édes, őrölt, magyar fajta ASTA 100 és 160) Felhasználási lehetőségek: serpenyőben sütött hússzeletek, dekoráció, krémek, instant húszszaftok, élelmiszer-színezék Figyelmeztetés: erőteljes zöldség íze van. Az ASTA jelölés a paprika színezőerejére utal. FŰSZERPAPRIKA (édes, őrölt, spanyol fajta ASTA 80 és 100) Felhasználási lehetőségek: pörköltek, grillezett húsok, párolt húsok, sült csirke, sült baromfi, vadhúsok, nyúlpecsenye, tejszínes mártások, párolt zöldség, párolt halak, grillezett halak, rák FŰSZERPAPRIKA (édes, őrölt, ASTA 220) Felhasználási lehetőségek: dekoráció, hidegkonyha Figyelmeztetés: kiváló minőségű, nagy színezőerejű paprika FŰSZERPAPRIKA (csípős, őrölt, spanyol vagy magyar fajta) Felhasználási lehetőségek: élénkpiros színű húsételek, mártások, sajtok, túróból készült ételek, füstölt áru Javaslat: a fűszerezés során előbb édesnemes paprikát használjon, majd befejezésként ízesítse az ételt egy kis csípős paprikával is ÖRÖSZÉNAMA (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: curry keverékek, arab kenyér, párolt juhhús, vagdalt, kencék, saláták YÖMBÉR (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: curry keverékek, párolt hús, sült csirke, sült baromfi, párolt zöldség, levesek, halak, sajtos ételek, sült gyümölcs, édes piték, torták, kekszek, kalácsok, italok, forralt bor HAYMA (granulátum, őrölt, szeletek) Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, párolt ételek KAKUKKFŰ (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: levesek, párolt húsok, párolt zöldségek, paradicsommártás, baromfihúsok töltelékébe, grillezett húsok, sült húsok, vagdalt, zöldségsaláták, pizza, savanyú káposzta, sertéssült, paradicsomsaláta KAPOR (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: lágy sajtok, omlettek, tenger gyümölcsei, mustáros és tejszínes mártások, hideg levesek, hering, lazac, uborkás ételek, paradicsomsaláta, borjúhús, zöldbab KORIANDER (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: párolt húsok, gomba, uborka, vöröskáposzta, cékla konzerválása, paradicsommártás, likőrök, cukrászsütemények, sült és grillezett halak, sült fehér húsok, pástétomok, ecetes páclevek halhoz és vadhúshoz, roston sült bárány KÖMÉNY (egész, őrölt, durvára őrölt) Felhasználási lehetőségek: kenyér, főtt burgonya, párolt káposzta, párolt sárgarépa, gombamártás, párolt gomba, kolbász, zsíros sertéshús, sült kacsa, sült liba, sajtkrémek és túrókrémek KURKUMA (őrölt) Felhasználási lehetőségek: curry keverékek, chutney, tésztafélék színezése, ecetes kemény tojás, bab, lencse, rizs, párolt zöldség LENMA (egész) Felhasználási lehetőségek: sült zsíros húsok, péksütemények LESTYÁN (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: marhahúsleves, burgonyaleves és borsóleves, töltelékek, párolt húsok LEVENDULAVIRÁ Felhasználási lehetőségek: keverékek összetevője, dekoráció MAJORANNA (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: levesek, párolt húsok, fasírt, sült baromfi, sült vadhúsok, pástétomok, disznótoros csemegék, salátaöntetek, tenger gyümölcsei, babételek, padlizsán, pizza, tésztafélék, grillezett hús, töltött paprika MEDVEHAYMA (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: kencék, fűszervajak, sajtok NARANCSHÉJ (vágott, őrölt) Felhasználási lehetőségek: édes sütemények, alkoholos és alkoholmentes italok OREANO (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: pizza, tésztafélék, birkahús, borjúhús, chilli con carne, csirke, vadhús, paradicsomos saláták, lágy sajtok, bab, padlizsán, burgonyás ételek PARADICSOMPOR Felhasználási lehetőségek: természetes piros színű élelmiszer-színezék meleg- és hidegkonyhai felhasználáshoz 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Alapfűszerek PETREZSELYEMLEVÉL (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: omlettek, saláták, párolt húsok, zöldség, levesek, tojásos ételek, mártások, rizses ételek, tésztafélék, halak, kagyló, rák, lágy sajtok, dekorációként, a bouquet garni fűszerkeverék összetevőjeként PETREZSELYEMYÖKÉR (granulátum, őrölt) Felhasználási lehetőségek: leveszöldség, mártások, saláták PIROSPAPRIKA (darált) Felhasználási lehetőségek: kencék, dresszingek, dekoráció, kis mennyiségben pörkölthöz Javaslat: darált zöldpaprikával kombinálva érdekes mozaikot hozhatunk létre RÓMAI KÖMÉNY (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: curry keverékek, maszalák, zöldségek konzerválása, chilli con carne, kuszkusz, párolt hús, kolbász, paradicsommártás ROZMARIN (vágott) Felhasználási lehetőségek: bárányhús, borjúhús, baromfihús, kolbászkeverékek, paradicsommártás, pizza, csőben sült burgonya, almakocsonya, cékla konzerválása RÓZSABORS, (egész, Schinus molle) Felhasználási lehetőségek: ételek dekorálása, más borsfajtákkal együtt asztali borsdarálók tölteteként SÁFRÁNY Felhasználási lehetőségek: paella, rizs, levesek, mártások, sajtos kencék, halak, párolt marhahús, édes bögrés sütemények SÜLT HAYMA Felhasználási lehetőségek: félkész termék melegkonyhai és hidegkonyhai ételek készítéséhez SZEFŰBORS (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: páclevek halakhoz, rákhoz, kagylóhoz, vadhúshoz, baromfihoz, füstölt húsokhoz, húsok konzerválása, mártások, levesek, zöldséges ételek, rizses ételek, torták, sütemények, chutney SZEFŰSZE (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: párolt marhahús, bárányhús, sertéshús, sonkás ételek, főtt húsok, karácsonyi sütemények, édes piték, vagdalt, mézeskalács, gyümölcslepények, forralt bor, páclé vadhúsokhoz SZERECSENDIÓ (egész, őrölt) Felhasználási lehetőségek: besamel mártás, hagymamártások, tésztafélék, párolt zöldség, spenót, főtt zöldség, karfiol, halászlé, burgonyapüré, édes péksütemények, tejes italok SZERECSENDIÓ-VIRÁ (őrölt) Felhasználási lehetőségek: sütemények, piték, pudingok, desszertek, szuflék, mártások, levesek, sült baromfi, sült halak SNIDLIN (vágott) Felhasználási lehetőségek: tojásos ételek, omlettek, zöldségsaláták, főtt zöldségek, lágy sajtok, kencék, tejszínes mártások, levesek, grillezett bárányhús, grillezett halak TÁRKONYLEVÉL, (vágott) Felhasználási lehetőségek: mártások, omlettek, főtt halételek, fűszerecet, fűszervaj, majonéz, zöldség konzerválása, spárga, levélsaláta, levesek, főtt halételek, gomba, sült csirke, mustáros mártások, salátaöntetek, húspácok VANÍLIA (Bourbon, Madagaszkári) Felhasználási lehetőségek: piték, pudingok, fagylaltok, desszertek, borjúhús, homár, kevert alkoholos és alkoholmentes italok ZELLERLEVÉL (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: leveszöldség, mártások, túrókrémek, saláták, dekoráció ZELLERYÖKÉR (granulátum, őrölt) Felhasználási lehetőségek: leveszöldség, mártások, saláták ZÖLDBORS (egész, durvára őrölt) Felhasználási lehetőségek: marha steak, ételek dekorálása, hidegkonyha ZÖLDBORS SÓS LÉBEN Felhasználási lehetőségek: marhasült, mártások ZÖLDPAPRIKA (darált) Felhasználási lehetőségek: kencék, dresszingek, dekoráció Javaslat: darált pirospaprikával kombinálva érdekes mozaikot hozhatunk létre ZSÁLYA (morzsolt) Felhasználási lehetőségek: töltött baromfiételek, borjúmáj, borjúhús, angolna, zsíros sertéshús, liba, kolbász, füstölt áru, rizottó, paradicsommártás, saláták, sajtos ételek, sertéstekercsek töltelékébe 6 7
Exkluzív fűszerfajták Némely fűszerfajták még a 21. században is különlegességnek számítanak, és egyedi ízvilágot kölcsönöznek az Ön ételeinek 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Exkluzív fűszerfajták ASHANTI BORS (Bourbon) Jelleg: apró, fekete, friss gyógynövényes ízű bogyók Felhasználási lehetőségek: sült vörös húsok, szárnyas- és egyéb vadételek, tésztafélék, sajtételek, pástétomok BORÓKABOYÓ (egész, Olaszország) Jelleg: sötétkék színű, rendkívül aromás bogyók Felhasználási lehetőségek: sült vadhúsok, dekoráció CANELLA FAHÉJRUDAK (Cejlon) Jelleg: barna színű, töredezett rudak Felhasználási lehetőségek: édes ételek, rizses-fahéjas kombinációk, indiai konyha CHILIKARIKÁK Jelleg: karikára vágott chilipaprika Felhasználási lehetőségek: ételdekorációként CHILISZÁLAK Jelleg: hajszálvékonyra vágott chilipaprika Felhasználási lehetőségek: ételdekorációként FEKETEKÖMÉNYMA (egész) Jelleg: apró, fekete, enyhén csípős ízű magok Felhasználási lehetőségek: péksütemények, sajtok, hüvelyesek, curry keverékek összetevőjeként HABANEROS CHILI (őrölt) 140 180 ezer SHU Jelleg: narancssárga színű, finomra őrölt por Felhasználási lehetőségek: rendkívül csípős ételspecialitások HOSSZÚ BORS Jelleg: barka formájú, egyszerre csípős és enyhén édes termések, a pikáns csípősség csupán egy pillanatig tart Felhasználási lehetőségek: bor mártások, sajtmártások, chutney, zöldségkeverékek, francia konyha JALAPEŇOS CHILI (őrölt, 40 50 ezer SHU) Jelleg: narancssárga színű, finomra őrölt por Felhasználási lehetőségek: nagyon csípős ételspecialitások JALAPEŇOS CHILI (füstölt) Jelleg: pehely Alkalmazás: olasz konyha, tésztafélék, pizzák, mártások, dekoráció KANDÍROZOTT YÖMBÉR (Fidzsi) Jelleg: pikáns, szokatlanul csípős gyömbérkockák, nem tartalmaz kemény velőt Felhasználási lehetőségek: más kandírozott gyümölcsökkel keverve, teakészítéshez, csokoládéval kombinálva desszertekhez, alkoholos italokhoz KARDAMOM (őrölt, hüvelyek, magok) Felhasználási lehetőségek: erős, aromatizált teák, arab kávé, ünnepi alkalmakra készült sütemény KUBEBABORS Jelleg: apró bogyók rövid kocsánnyal Felhasználási lehetőségek: sült vörös húsok, szárnyas- és egyéb vadételek, tésztafélék, sajtételek, pástétomok SZECSUÁNI BORS (Fagara) Jelleg: nyitott borshüvelyek Felhasználási lehetőségek: ázsiai ételek, kacsa, csirke Javaslat: felhasználás előtt rövid ideig pirítsa meg egy serpenyőben, majd távolítsa el a magokat, mert azok keserűek TASMÁN BORS (hegyi) Jelleg: enyhén gyümölcsös, pikáns íz Felhasználási lehetőségek: sült vörös húsok, szárnyas- és egyéb vadételek, tésztafélék, sajtételek, pástétomok THÜRINIAI MAJORÁNNA (morzsolt) Jelleg: magas illóolaj tartalmú majoránna, amely Európa egyik kiemelkedő termővidékéről származik Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, saláták TURBOLYA (morzsolt) Jelleg: enyhén édes, aromás levelek Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, saláták, hústöltelékek VANÍLIA (Tahiti, Bourbon őrölt, kivonatok) Felhasználási lehetőségek: piték, pudingok, fagylaltok, desszertek, borjúhús, homár, kevert alkoholos és alkoholmentes italok Ezeket a fűszerfajtákat rendelésre szállítjuk, legkésőbb a megrendelés visszaigazolásától számított 20 napon belül. 8 9
Fűszerkeverékek A fűszerkeverékek garantálják, hogy az Ön ételei mindig jóízűek legyenek. Eredeti fűszerkeverékeink magas minőségének és széles választékának köszönhetően Ön változatos, a legigényesebb ügyfeleket is kielégítő ételeket készíthet Inspirációt merítünk a modern trendekből, és meghallgatjuk az ügyfeleink kívánságait. Választékunkat folyamatosan bővítjük a glutamátmentes fűszerkeverékekkel is. Az egész világból merítjük az ihletet, s fűszereinkkel így elrepítjük Önöket a különböző népek jellegzetes eg etes ízvilágú, egzotikus konyhavilágába is 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Fűszerkeverékek ADZSIKA (N) (RÚZIA) Jelleg: nem csípős, pirosasbarna színű, őrölt grúz fűszerkeverék, 13%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: párolt és sült húsok, juhhús, bárányhús, halak, csirke, hústöltelékek ALIO PEPERONCINI Jelleg: közepesen csípős, sárgáspiros színű, durvára őrölt olasz fűszerkeverék, 16%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: kifőtt tészták, tésztafélék tölteléke, pizza, saláták, grillezett zöldség, tojásos ételek AMAZONASI Jelleg: nagyon csípős, sötétzöld színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 24%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakek, hústöltelékek AMERIKAI BURONYA Jelleg: enyhén csípős, pirosassárga színű, finomra őrölt fűszerkeverék, 31%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: amerikai burgonyához és egyéb burgonyaköretekhez AMERIKAI RUM Jelleg: kimondottan csípős, sötétbarna színű, durvábbra őrölt fűszerkeverék, 8%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sertéssült és egyéb sültek Javaslat: sütés után porciózza fel a húst, öntse le szafttal, majd fűszerezze és süsse még egy kicsit AMERIKAI STEAK Jelleg: közepesen csípős, barnászöld színű, őrölt fűszerkeverék, 18%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirke-, bárány-, juh-, sertéshús, halak, garnéla ARAB Jelleg: csípős, téglavörös színű, őrölt fűszerkeverék, 31%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült és grillezett húsok, hüvelyesek, zöldségkeverékek, pikáns raguk ARENTÍN PAMPA FŰSZERKEVE- RÉK Jelleg: nem csípős, pirosasbarna színű, durvábbra őrölt fűszerkeverék, 46%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett húsok és sertéscomb Javaslat: hosszabb pácolási idő szükséges hozzá ASADO Jelleg: enyhén csípős, tarka színű, durvára őrölt argentin fűszerkeverék, 12%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús szeletek, kifőtt tészták, párolt és grillezett zöldség Javaslat: csirke rizottó BARBECUE Jelleg: enyhén csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék, 13%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: barbecue, halak BORS (durvára őrölt) Jelleg: csípős, barnáspiros színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 17%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakek, asztali borsőrlők BORSOS-MUSTÁROS PÁC Jelleg: csípősebb, sárgászöld színű, finomra őrölt fűszerkeverék, 42%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: különböző húsfajtákhoz készített pácokhoz BRAZIL FŰSZERSÓ Jelleg: csípős, sárgásszürke színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 39%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakek, pácolt húsok fűszerezése sütés vagy grillezés előtt, valamint sült vagy párolt húsok ízesítése fogyasztás előtt BRUSCHETTA (zöldfűszeres, sajtos, zöldséges) Jelleg: nem csípős, pirosas színű, durvára őrölt olasz fűszerkeverék, magas paradicsomtartalommal és 8%, 9%, 10% sótartalommal Felhasználási lehetőségek: fűszerkeverék pirítóshoz, három különböző ízesítéssel BURONYATÓCSNI Jelleg: szürkés színű, sós fűszerkeverék 66%-os sótartalommal, amely a burgonyás tészta barnulását meggátoló adalékot is tartalmaz Felhasználási lehetőségek: burgonyatócsni CAJUNI Jelleg: gyengén csípős, piros színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 23%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: marhasült, csirkehús CHIMICHURRI Jelleg: nem csípős, sárgásbarna színű, közepesen durvára őrölt argentin fűszerkeverék, 8%- os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: serpenyőben sütött marhahús-, sertéshús- és csirkehússzeletek Javaslat: a bepácolt húst hagyja állni hosszabb ideig egy hűvös helyen CITROMBORS Jelleg: erős, okkersárga színű, durvára őrölt fűszerkeverék citromhéjjal és 6%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: serpenyőben sütött hússzeletek, steakek, halak, vadhúsokhoz készült pácok COUNTRY MIX STEAK ÉS NYÁRS Jelleg: nem csípős, pirosaszöld színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 41%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: roston sütött sertéshús és csirkehús Javaslat: mézesborda fűszerkeverékkel kombinálva (1:1 arányban) grillezett sertéscsülökhöz; legjobb egész éjszakára a páclében hagyni COWBOY FÜST ILLATÚ FŰSZER- KEVERÉK Jelleg: csípős, aromás, sárgászöld színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 29%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: nyílt lángon és lávaköves grillen sütött steakekhez CSAVARÓ Jelleg: nem csípős, piros színű, őrölt fűszerkeverék, 61%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: bográcsgulyás, sült csirke, sertéshús, rántotta, sós omlettek 10 11
Fűszerkeverékek CSEVABCSICSA S Jelleg: csípős, barnáspiros színű, közepesen durvára őrölt balkán fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: balkán ételspecialitások készítéséhez, vagy különböző, darált húsból készített ételek, pl. csufti, fasírt, húsgombóc, vagdalt, szerb pleskavica fűszerezéséhez CSIRKE APOLLÓ Jelleg: enyhén csípős, zöldes-pirosas színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 34%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült csirke, pulyka, nyúl CSIRKE BONO Jelleg: nem csípős, sötétpiros színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 76%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült és grillezett baromfihús CSIRKE OLD Jelleg: nem csípős, téglavörös színű, finomra őrölt fűszerkeverék, 58%-os sótartalommal ( arany csirke változat) Felhasználási lehetőségek: sült és grillezett baromfi, pulyka, nyúl CSIRKE NERO Jelleg: enyhén csípős, narancssárga színű őrölt fűszerkeverék, 73%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: pikáns csirke- és pulykahús, csirke rizottó CSIRKE PEPPINO Jelleg: nem csípős, piros színű, durvábbra őrölt fűszerkeverék, 46%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült csirke, vagdalt vagy darált csirkehús CSUBRICA Jelleg: nem csípős, zöldessárga színű, közepesen durvára őrölt bolgár fűszerkeverék, 31%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: darált és vagdalt húsok, csőben sült zöldséges és húsos ételek CSUBRICA SOPSZKA Jelleg: barnás narancssárga színű, nem csípős, látható szerkezetű, menta ízű fűszerkeverék, 45%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: elsősorban salátákba és darált húsos ételekbe, amilyen a dzsuvecs, muszaka, kebab CSUBRICA TRAPEZNA Jelleg: nem csípős, barna színű, őrölt fűszerkeverék, 47%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: kenyér, pirítós, pizza, szendvics, főtt tojás, virsli, húsételek CURRY S Jelleg: világos pirosassárga színű, finomra őrölt indiai fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: húsos és zöldséges ételek, zöldséglevesek, rizs, kifőtt tészták, hüvelyesek, csirke, nyúl, halak Kolumbusz curry nem csípős változat Madras curry a leggyakrabban használt változat Thai típusú curry erősen csípős változat DARÁLTHÚS S Jelleg: csípős, pirosasbarna színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: darált és vagdalt húsok, hústöltelékek DEKOR S Jelleg: enyhén csípős, pirosasbarna színű, durvára őrölt dekoratív fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: dekoráció, húspanír DETENICE-I KÖZÉPKORI Jelleg: enyhén csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék, 23%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkecomb pácléhez Figyelmeztetés: a urmeko cég rendelkezik a fűszerkeverék gyártásának és névhasználatának kizárólagos jogával EVITA RILL Jelleg: gyengén csípős, piros színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 39%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, sertéshús, hústöltelékek FLEKKEN KÖMÉNYES FŰSZERKE- VERÉK (N) Jelleg: nem csípős, világosbarna színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 28%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sertéskaraj FORRALT BOR (instant) S Jelleg: aromás, világos színű, finomra őrölt keverék instant Felhasználási lehetőségek: alkoholos italok, a keverék teljesen feloldódik FORRALT BOR S Jelleg: aromás, barna színű, durvára őrölt fűszerkeverék természetes Felhasználási lehetőségek: alkoholos italok FÜSTSÓ Jelleg: erősen aromás, barnás színű őrölt fűszerkeverék, 81%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: buggyantott tojás, lazac, marhahús, cseh típusú sonkás tészta, avokádó Javaslat: csak az étel elkészítésének vége felé adja az ételhez FŰSZERVAJ Jelleg: nem csípős, zöldespiros színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 26%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: fűszervaj, zöldfűszeres levesek, mártások 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Fűszerkeverékek FŰSZERVAJ (csemege) Jelleg: nem csípős, zöldes-pirosas színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 14%-os sótartalommal, levendulavirággal Felhasználási lehetőségek: fűszervaj, zöldfűszeres levesek, mártások ARAM MASALA S Jelleg: enyhén csípős, világosbarna színű, őrölt indiai fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: grillezett és roston sütött húsok, halak, hüvelyesek, csirkehúspácok RILL Jelleg: rendkívül csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék, 43%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett csirke- és sertéshús Javaslat: serpenyőben vagy légkeringetéses sütőben készített húsokhoz is használható RILL (csemege) Jelleg: nem csípős, piros színű, őrölt fűszerkeverék, 43%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett csirke- és sertéshús RILL ZSÁLYÁVAL Jelleg: enyhén csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék, 43%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: zöldfűszeres, elsősorban is zsályás grillezéshez Javaslat: a pácolást hosszabb ideig végezze, a húsok elkészítési idejét pedig rövidítse le, nehogy a zöldfűszerek megégjenek RILLZÖLDSÉ Jelleg: nem csípős, világos sárgászöld színű őrölt fűszerkeverék, 50%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: cukkini, paprika, zellerkarika, egyéb zöldség OMBÁS Jelleg: nem csípős, barnásszürke színű, őrölt fűszerkeverék, 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások Javaslat: csak az étel elkészítésének vége felé használja, különben a hosszan tartó főzéssel elveszíti az aromáját URMETKA ÉTELÍZESÍTŐ Felhasználási lehetőségek: univerzális fűszerkeverék az ételek utóízesítésére Nátrium-glutamát nélküli ételízesítő nem csípős, sárga színű őrölt fűszerkeverék, 61%-os sótartalommal Durvára őrölt ételízesítő nem csípős, sárga színű, durvára őrölt ételízesítő zöldségdarabkákkal és 67%-os sótartalommal Finomra őrölt ételízesítő nem csípős, sárga színű, finomra őrölt fűszerkeverék, 61%-os sótartalommal Ételízesítő specialitás nem csípős, sárgászöld színű, finomra őrölt fűszerkeverék, 22%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: univerzális fűszerkeverék az ételek utóízesítésére YROS Jelleg: enyhén csípős, sárgásbarna színű, közepesen durvára őrölt görög fűszerkeverék, 21%- os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: különböző fajta, függőleges nyárson (vagy serpenyőben) sütött húsokhoz Javaslat: pácolja be a húst, majd hagyja állni hideg helyen egy darabig YROS - PIROS Jelleg: nem csípős, téglavörös színű, közepesen durvára őrölt görög fűszerkeverék zöldfűszeres változata, 33%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett csirke- és sertéshús, görög ételek HAL - PIROS Jelleg: nem csípős, piros színű, őrölt fűszerkeverék, 12%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: édesvízi és tengervízi halak, halászlé HAL - ZÖLD Jelleg: nem csípős, sárgászöld színű, őrölt fűszerkeverék, 34%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült, rántott, grillezett édesvízi halak, halsaláták, aszpikok, hidegkonyha HARISSZA Jelleg: csípős, piros színű őrölt tunéziai fűszerkeverék, 9%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült húsok, párolt zöldségek KARIBI Jelleg: gyengén csípős, tarka színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 6%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült, roston sütött, grillezett húsok, párolt zöldségek KÍNAI Jelleg: enyhén csípős, narancssárga színű őrölt fűszerkeverék, 13%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, ázsiai ételek LAZAC Jelleg: nagyon csípős, barnáspiros színű, enyhén durvára őrölt fűszerkeverék, jellegzetes füstöltpaprika, fokhagyma és római kömény illattal és ízzel, 29%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: lazacfélék Javaslat: forgassa bele a halat alaposan a fűszerkeverékbe, majd süsse lassú tűzön addig, amíg arany színű kéreg nem keletkezik rajta 12 13
Fűszerkeverékek LEVESZÖLDSÉ S Jelleg: tarka színű, durva, zöldségkockákat tartalmazó leveszöldség-keverék Felhasználási lehetőségek: leveszöldségként Javaslat: a hőkezelést előtt áztassa be hideg vízbe, amíg a szárított zöldségkockák vissza nem nyerik az eredeti színüket és alakjukat MEXIKÓI S Jelleg: égetően csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: különböző húsfajtákhoz készített pácokhoz, babhoz és egyéb hüvelyesekhez készített mártásokhoz, zöldséglevesekhez MÉZESKALÁCS S Jelleg: erősen aromás, barna színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: mézeskalács, ünnepi alkalmakra és karácsonyra készített sütemények MÉZES OLDALAS Jelleg: csípős, pirosassárga színű finomra őrölt fűszerkeverék, 41%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: mézből, fűszerekből és chiliből készített fűszerkeverék pikáns sertésbordához Javaslat: a páclé olaj, paradicsompüré és frissen passzírozott paradicsom felhasználásával készít MÉZES OLDALAS (csemege) Jelleg: nem csípős, pirosassárga színű, finomra őrölt fűszerkeverék, 41%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: mézből és fűszerekből készített fűszerkeverék, nem csípős sertésbordához NASI OREN Jelleg: nem csípős, sárgásbarna színű, durvábbra őrölt indonéz fűszerkeverék, 6%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: rizs, csirkehús, zöldség, hajdina, párolt zöldség OLASZ ZÖLDFŰSZER KEVERÉK S Jelleg: nem csípős, barnászöld színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: darált vagy vagdalt húskeverékek, pizza, zöldséges, tojásos, tésztás és burgonyasaláták, pácolt húsok ÖRDÖ Jelleg: ördögien csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék, 56%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csőben sült húsos és zöldséges ételek, ördögpirítós, csípős ételek PAELLA Jelleg: csípős, narancssárga színű, finomra őrölt spanyol fűszerkeverék, 19%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: paella, párolt zöldség, zöldséglevesek PÁRIZSI BORS Jelleg: borsosan csípős, világosbarna színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 8%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: különböző húsfajtákból készült steakek, párolt zöldség PIZZA S Jelleg: csípős, tarka színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: pizza, töltött tésztafélék PÖRKÖLT S Jelleg: közepesen csípős, pirosasbarna színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: pörkölt, paprikás ételek PÖRKÖLT (csemege) S Jelleg: nem csípős, pirosasbarna színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: pörkölt, burgonyapörkölt, paprikás ételek PROVENCE-I S Jelleg: nem csípős, világoszöld színű, durvára őrölt francia fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: saláták, dresszingek, majonézek, pástétomok, levesek, mártások, fűszerecetek RABLÓHÚS Jelleg: nem csípős, sárga színű, durvára őrölt fűszerkeverék szezámmaggal Felhasználási lehetőségek: roston sütött malac, csirkehúsból és sertéshúsból készült steakek SAJTVARIÁCIÓK Jelleg: nem csípős, szürkésfehér színű, őrölt fűszerkeverék, 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csőben sütött sajtos ételek Javaslat: keverje 20 g vagy 250 ml tejszínbe vagy tejbe, majd öntse a sütni kívánt ételre SALÁTA Jelleg: nem csípős, zöld színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 19%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: a legkülönfélébb salátákhoz Javaslat: használat előtt nedvesítse be olajjal, joghurttal vagy tejszínnel, és csak azután használja SALÁTAÖNTET SPECIALITÁS Jelleg: nem csípős, ecetesen aromás, zöld színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 26%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: olajos, joghurtos és tejszínes salátaöntetek SARENA SOL Jelleg: nem csípős, barnás narancssárga színű, őrölt fűszerkeverék, 51%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sajt, zöldség, virsli, főtt tojás, szendvics, pizza, pirítós, kenyér 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Fűszerkeverékek SERTÉSSÜLT Jelleg: nem csípős, barna színű, finomra őrölt fűszerkeverék, 51%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sertéssült Javaslat: a fűszerkeveréket jól dörzsölje bele a húsba SPAETTI TÉSZTA S Jelleg: nem csípős, piros színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: spagetti tésztához vagy egyéb főtt tésztához kínált húsraguk fűszerezésére SOMBRERO RILL Jelleg: enyhén csípős, piros színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 26%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, sertéshús SÖRREL SÜLT MALAC Jelleg: közepesen csípős, barnáspiros színű, enyhén durvára őrölt fűszerkeverék, jellegzetes hagyma- és sörillattal (15% sörkivonat), 31%- os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: roston sütött sertéshús, baromfi Felhasználási tipp: pácként (1:3 arányban olajjal keverve) alkalmas a roston sütött sertéshús kenegetésére STEAK Jelleg: borsosan csípős, sárgásbarna színű, durvábbra őrölt fűszerkeverék, 63%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehúsból vagy sertéshúsból készített steakek SÜLTBURONYA Jelleg: nem csípős, barnáspiros színű, őrölt fűszerkeverék, 85%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: hasábburgonya, burgonyás ételek, rántotta, sós omlettek, kétszersült, pirítós SZENT HUBERTUSZ (őrölt) S Jelleg: enyhén csípős, szürkés-zöldes színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: vadhúsok pácolásához, sült és párolt vadakhoz TANDOORI MASALA Jelleg: enyhén csípős, sötétvörös színű, őrölt indiai fűszerkeverék, 25%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: nyárson sütött, grillezett és sült húsokhoz készített pácokhoz, alkalmas nyúl- és bárányhúshoz is Javaslat: feltétlenül hagyja pihenni a bepácolt húst TARKABORS (HÁROMSZÍNŰ) (durvára őrölt) S Jelleg: erős borskeverék fekete-, fehér- és zöldborsból Felhasználási lehetőségek: steakek marhahúsból, sertéshúsból, vadhúsból, dekoráció, pikáns mártások, saláták TARKABORS (NÉYSZÍNŰ) (egész, durvára őrölt) S Jelleg: erős borskeverék fekete-, fehér-, zöld- és rózsaborsból Felhasználási lehetőségek: csípős ételek, steakek mindenféle húsból, dekorációként vagy asztali borsőrlőkbe TEXAS Jelleg: nem csípős, téglavörös színű, őrölt fűszerkeverék, 53%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakpácok, grillezett húsok, tojásos ételek, spenóttal töltött omlett TZATZIKI Jelleg: nem csípős, sárgás-zöldes színű, durvábbra őrölt görög fűszerkeverék, 33%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: tzatziki saláta, hidegkonyha VAD S Jelleg: nem csípős, szürkésfehér színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: sült marhahús VICTORIA UNIVERZÁLIS Jelleg: nem csípős, piros színű, közepesen durvára őrölt fűszerkeverék, 45%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett és sült húsok, grillezett sertéscomb VIRINIA Jelleg: csípős, zöldesfehér színű, durvára őrölt fűszerkeverék, 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: roston sütött, grillezett és sült húsok ZÖLDFŰSZER KEVERÉK Jelleg: nem csípős, sárgászöld színű, durvábbra őrölt fűszerkeverék, 11%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, vegetáriánus steakek szójahúsból, tésztafélék Javaslat: próbálja ki joghurtos páclében is 14 15
Megrendelésre gyártott fűszerkeverékek Az állandó kínálatunkon kívül szívesen elkészítjük és leszállítjuk Önnek az Ön elképzelései és a mi tapasztalatunk által inspirált fűszerkeveréket is. Elkészítjük Önnek az Ön elképzeléseinek megfelelő eredeti fűszerkeverékeket, az Ön speciális kívánságai és óhajai alapján 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Megrendelésre gyártott fűszerkeverékek Eredeti fűszerkeverékek = az Ön egyediségének kihangsúlyozására. Szavatoljuk a fűszerkeverékeink minőségét és a felhasznált alapanyagok frissességét. Megszeretett valamilyen fűszerkeveréket, amely már nem szerepel az állandó kínálatunkban? Az eredeti recept alapján szívesen elkészítjük Önnek újra az adott keveréket. ACAPULCO BAROMFI BÉCSI KENYÉR BURRITOS CHILLI CON CARNE CHOP SUEY COLORANTE ALIMENTARIO COUNTRY MIX STEAK ÉS NYÁRS (nátrium-glutamát nélkűl) CSEMEE CURRY DISZNÓTOROS ENCHILADAS FAJITAS URMETKA PIKÁNS ÉTELÍZESÍTŐ HAL (barna) HÓHÉRCSAPÁS ÍZESÍTETT SÓK (fokhagymás, hagymás, zelleres, zöldfűszeres) JIZERAI KABAJAKI KAKAS FŰSZERSÓ KELETIES CSIRKE KENCE KENYÉR KOLBÁSZ MÁJOMBÓC, MÁJPÁSTÉTOM MARINA CITROMBORS MONTREAL STEAK ÓCSEH ÓCSEH HAL ÖTFŰSZER KEVERÉK ROSTÉLYOS SÁZAVA-I SERTÉSSZELET SZAMBAL SZENT HUBERTUSZ (egész) SZIAMI CSIRKE TABIL TACOS TARKA BORS (háromszínű, egész) TEA FŰSZER KEVERÉK TZATZIKI (nátrium-glutamát nélkűl) PIKÁNS STEAK VADHÚS ÉS SZÁRNYAS VICTORIA UNIVERZÁLIS (nátrium-glutamát nélkűl) WU-FEN Az egyedi megrendelésre történő fűszerkeverék-gyártás előfeltételei A minimális gyártási mennyiség egyfajta fűszerkeverékből 5 kg. Az egyéni kívánság alapján gyártott fűszerkeverékek szállítására 20 napos határidőt vállalunk a megrendelés visszaigazolásától számítva. A 10 kg-ot meg nem haladó rendelések esetében egyszeri 3000,- FT összegű pótdíjat számítunk fel. A megrendelésre gyártott fűszerkeverékek kínálatát és jellemzőit társaságunk honlapján találják meg. www.gurmeko.eu 16 17
Félkész termékek a konyhai munka kényelméért Az ételek egyszerű és gyors elkészítéséhez segítséget is nyújtunk félkész termékeinkkel, amelyek a jelenlegi gasztronómiai ágazat legmagasabb szintű kívánalmainak is eleget tesznek. Eleget teszünk a glutamátmentes termékek iránti igénynek is, így az ilyen termékek szintén kínálatunk részét képezik... 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Félkész termékek a konyhai munka kényelméért ERŐLEVESEK ERŐLEVES KIVONAT Felhasználási lehetőségek: húslevesek ízének fokozására és harmonizálására FÜSTÖLTHÚS LEVESKIVONAT Felhasználási lehetőségek: füstölthúslevesek ízének fokozására és harmonizálására OMBALEVES KIVONAT Felhasználási lehetőségek: gombalevesek ízének fokozására és harmonizálására URMEX HÚSLEVES KIVONAT (erőleves) Felhasználási lehetőségek: húslevesek ízének fokozására és harmonizálására HALÁSZLÉKIVONAT Felhasználási lehetőségek: halászlevek ízének fokozására és harmonizálására, halételekhez, mártásokhoz vagy szaftok ízesítésére MARHAHÚSLEVES ÍZESÍTÉSŰ LEVESKIVONAT Felhasználási lehetőségek: marhahúslevesek ízének fokozására és harmonizálására, mártások vagy sült marhahúsokhoz készített szaftok ízesítésére MARHAHÚSLEVES ÍZESÍTÉSŰ LEVESKIVONAT (nátrium-glutamát nélkűl) Felhasználási lehetőségek: marhahúslevesek ízének fokozására és harmonizálására, mártások vagy sült marhahúsokhoz készített szaftok ízesítésére SZÍNTISZTA HÚSLEVESKIVONAT Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások és különböző hússzaftok készítéséhez TYÚKHÚSLEVES KIVONAT Felhasználási lehetőségek: tyúkhúslevesek ízének fokozására és harmonizálására, mártások vagy sülthússzaftok ízesítésére TYÚKHÚSLEVES KIVONAT (nátrium-glutamát nélkűl) Felhasználási lehetőségek: tyúkhúslevesek ízének fokozására és harmonizálására, mártások vagy sülthússzaftok ízesítésére ZÖLDSÉLEVES KIVONAT Felhasználási lehetőségek: zöldséglevesek ízének fokozására és harmonizálására Javaslat: kitűnően ízesíthető vele a párolt káposzta és a sárgarépa is ZÖLDSÉLEVES KIVONAT (nátrium-glutamát nélkűl) Felhasználási lehetőségek: zöldséglevesek ízének fokozására és harmonizálására ERŐLEVES KÉSZÍTÉSE: Adagolás: 25 g 1 liter forró vízhez. Kiadósság: 1 kg keverékből 40 liter erőleves készíthető Elkészítés: öntse bele a kimért mennyiséget lobogó forró vízbe, majd keverje el, amíg teljesen fel nem oldódik, főzni nem szükséges MÁRTÁSALAPOK BARNAMÁRTÁS Felhasználási lehetőségek: mártások, barnamártások kiadósságának növelésére Adagolás: 100 110 g 1 liter mártáshoz Kiadósság: 1 kg keverékből 9-10 liter mártás készíthető BARNA RÁNTÁS Jelleg: sötétbarna színű granulátum Felhasználási lehetőségek: levesek és mártások sűrítésére Adagolás: 70-80 g 1 liter leveshez vagy 100 g 1 liter mártáshoz Kiadósság: 1 kg keverékből 14 liter leves vagy 10 liter mártás készíthető DEMI LACE MÁRTÁS Felhasználási lehetőségek: barna színű mártás, további mártásfajták alapjaként Adagolás: 100 g 1 liter vízhez Kiadósság: 1 kg keverékből 10 liter mártás készíthető PILLANATOK ALATT KÉSZ (hússzaft) Felhasználási lehetőségek: hússzaftként, húszszaftok (pecsenyeszaftok) kiadósságának fokozására Adagolás: 65 g 1 liter mártáshoz Kiadósság: 1 kg keverékből 16 liter hússzaft készíthető MÁRTÁSALAPOK KÉSZÍTÉSE: a kimért mennyiséget öntse bele forró vízbe, majd keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik és hagyja felfőni 18 19
Félkész termékek a konyhai munka kényelméért FOLYÉKONY ÍZESÍTŐSZEREK OMBÁS SZÓJASZÓSZ Jelleg: gomba ízű kínai mártás Felhasználási lehetőségek: párolt húsok, gombás ételek ízének fokozása LEVESFŰSZER Jelleg: folyékony, zsírmentes ízesítőszer Felhasználási lehetőségek: levesek, kész ételek ízének fokozása SÖTÉT SZÓJASZÓSZ Jelleg: erősebb ízű és illatú, sötét színű kínai mártás VILÁOS SZÓJASZÓSZ Jelleg: világos színű kínai mártás Felhasználási lehetőségek: párolt fehér húsok, halak, zöldség Felhasználási lehetőségek: párolt sötét húsok, mártások WORCESTER MÁRTÁS Jelleg: pikáns, sötét színű folyékony ízesítőszer Felhasználási lehetőségek: levesek, saláták különféle húsok, Bloody Mary összetevője KRÉMEK ÉS FŰSZERPÁCOK BARBECUE PÁC Felhasználási lehetőségek: Piros színű, krémes állagú pác füstaromával, sertéshúshoz vagy csirkehúshoz FOKHAYMÁS PÁC Felhasználási lehetőségek: Szürkésfehér színű, krémes állagú pác fokhagymával, juh- és bárányhúshoz, esetleg vadhúshoz. FOKHAYMAKRÉM PS10 Felhasználási lehetőségek: levesek, pizzák, burgonyatócsni, lángos, pirítós Figyelmeztetés: sótartalom 10% FOKHAYMAKRÉM PS30 Felhasználási lehetőségek: burgonyatócsni, sült hús, lángos Figyelmeztetés: sótartalom 30% RILLPÁC Felhasználási lehetőségek: Pirosasbarna színű, krémes állagú pác paprikával, csirke-, sertés- és marhahúshoz. YROS PÁC Felhasználási lehetőségek: Sárgászöld színű, krémes állagú, görög recept alapján készített pác sertés-, csirke-, marha és juhhúshoz. MÉZES PÁC Felhasználási lehetőségek: Sárgásbarna színű, krémes állagú páclé mézkivonattal, csirke- vagy kacsamellhez, egész csirkéhez és mézes kacsasülthöz. MEXIKÓI PÁC Felhasználási lehetőségek: Barnáspiros színű, krémes állagú páclé chilivel, marha-, sertés- és csirkehúshoz. ZÖLDFŰSZERES PÁC Felhasználási lehetőségek: Zöldesszürke színű, krémes állagú pác zöldfűszerekkel, amely bármilyen fajta húshoz és zöldfűszeres húskészítményekhez is megfelel. TIPPJEINK A PÁCOK FELHASZNÁLÁSI KÖRÉNEK BŐVÍTÉSÉRE: a pácokat változatos ízű dipekhez is felhasználhatják, a zöldfűszeres pácból pedig fűszervajat vagy szaftot (mártást) készíthetnek. 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Kiegészítő készítmények gombák, sók SZÁRÍTOTT OMBÁK CSIPERKEOMBA SZELETEK Felhasználási lehetőségek: húsos és zöldséges mártások, húsos ételek, saláták, serpenyőben sütött hússzeletek, töltelékek FAFÜLOMBA Felhasználási lehetőségek: fejes káposztából készült saláták, tésztasaláták, ázsiai ételek, levesek díszítése SANHAI Jelleg: ázsiai gombák keveréke Felhasználási lehetőségek: tésztasaláták és rizses saláták, ázsiai ételek ŠUMAVA OMBAKEVERÉK Jelleg: vargányagombák keveréke Felhasználási lehetőségek: mártások, levesek, gombaspecialitások VARÁNYAOMBA SZELETEK (szeletek, darált) Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, gombaspecialitások Javaslat: ne kombinálja másfajta gombákkal, mert a vargányához semmilyen másfajta gomba nem illik VYSOČINA OMBAKEVERÉK Jelleg: erdei és termesztett gombák keveréke Felhasználási lehetőségek: mártások, gombás rizsételek és tésztafélék, töltelékek FIYELMEZTETÉS: a szárított gombát az elkészítés előtt be kell áztatni nagyjából 20 percre hideg vagy langyos vízbe. További gombafajták külön rendelésre. SÓK CORNISH SÓ Jelleg: a tengeri sót a nagy méretű sópelyhek nagy aránya jellemzi, amelyek finoman eldörzsölhetők Felhasználási lehetőségek: az intenzív, tiszta ízek eléréséhez DURVA SÓ Felhasználási lehetőségek: péksütemények és specialitások, vajas kenyér HIMALÁJAI SÓ Jelleg: durvább szerkezetű, rózsaszínesbe hajló só Felhasználási lehetőségek: lágytojás, foie gras, paradicsom és más zöldségek, dekoráció TENERI SÓ (finomra/durvára őrölt) Jelleg: magasabb nyomelem- és ásványianyag-tartalommal VITASÓ Jelleg: csökkentett nátriumtartalmú termék, amely ízében teljesen megegyezik a konyhasóval Felhasználási lehetőségek: az ételek szokásos sózására 20 21
Élelmiszer-készítmények A modern konyha segítőtársai... 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Élelmiszer-készítmények KÉSZÍTMÉNYEK AKOSARE Jelleg: semleges ízű és illatú fehér por Felhasználási lehetőségek: saláták, kencék, krémek és majonéz Figyelmeztetés: a készítménye megakadályozza a vízkibocsátást AQUASKO 20 Jelleg: semleges ízű és illatú fehér por Felhasználási lehetőségek: akár 20%-kal fokozza a húsok kiadósságát Figyelmeztetés: a készítmény megköti a húsban lévő vizet HÚSPUHÍTÓ Jelleg: fehér színű, finomra őrölt keverék Felhasználási lehetőségek: kemény húsok puhítására KUKORICADARA KUKORICALISZT Jelleg: sárga színű dara vagy liszt Felhasználási lehetőségek: ételek, töltelékek sűrítésére, panírkeverékekbe NÁTRIUM-LUTAMÁT (E621) Jelleg: fehér színű kristályos por Felhasználási lehetőségek: az ételek ízének fokozására NITRITES PÁCSÓ (gyorssó, Praganda) Jelleg: fehér színű homogén keverék Felhasználási lehetőségek: húsok pácolásához, színének megőrzéséhez Javaslat: 2%-os oldatot kell készíteni PRIMA PANÍRKEVERÉK Jelleg: durvaszemcsés, okkersárga színű keverék Felhasználási lehetőségek: hússzeletek panírozása SZÁRÍTOTT SAJT Jelleg: tipikus cheddar ízű finomszemcsés por Felhasználási lehetőségek: pizzák, kencék, saláták, krémek SZEZÁMMAOS PANÍRKEVERÉK Jelleg: durvaszemcsés, okkersárga színű keverék, magas szezámmagtartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús- és sertéshússzeletek panírozására ZSELÉSÍTŐ KÉSZÍTMÉNYEK AAR-AAR Jelleg: növényi eredetű fehér por, zselék készítéséhez Felhasználási lehetőségek: cukrász zselatinok, pudingok, lekvárok, krém nélküli zselatinos torták Adagolás: 0,5 % - 5 % 1 liter folyadékhoz vagy félkész termékhez Elkészítés módja a lemért mennyiséget (pl. 5 g agar-agar 1 liter vízhez) öntse bele hideg vízbe, majd melegítse fel folyamatos keverés mellett 75-80 C-ra, amíg teljesen fel nem oldódik. Forrón kell a termékre önteni, mert alacsonyabb hőfokon csomósodik. 50 C-ra lehűlve szilárd, átlátszó, rugalmas zselatin képződik. Ha nem használja fel egyszerre a teljes mennyiséget, akkor hűtőszekrényben tárolható, majd 80 Cra felmelegítve újra folyékony halmazállapotba hozható. LAPZSELATIN Jelleg: állati eredetű, törékeny lapok, cukrászati zselék készítéséhez Felhasználási lehetőségek: tortazselékhez, vajas és zsíros krémek, csokoládéöntetek sűrítésére Adagolás: 8 10 lap 1 liter folyadékhoz Elkészítés módja mártsa a lapokat körülbelül 4 percre hideg vízbe, majd enyhén nyomkodja ki, vegye ki, a sűrű zselét pedig keverje bele a felmelegített folyadékba vagy a készített ételbe. POR ALAPÚ ZSELATIN BLOOM 220 Jelleg: állati eredetű por, zselék készítéséhez Felhasználási lehetőségek: aszpikok, kocsonyák, cukrászati tortazselék, dzsemek sűrítése Adagolás: a termék szilárdságának függvényében kisebb (2 %) vagy nagyobb (max. 10 %) koncentrációban. Elkészítés módja a kívánt mennyiségű zselatinra (a mennyiség a vízmennyiség %-ában van megadva) öntse rá a langyos folyadék (víz, gyümölcslé) egyharmadát, majd jól keverje el. A maradék folyadékot forralja fel, majd öntse a megduzzadt zselatinra, és hagyja kihűlni. Zselésedésre a 30 C körüli hőmérsékletre való lehűléskor kerül sor. 22 23
Molekuláris gasztronómia Az ételeket friss, a szokásosan hozzáférhető alapanyagokból készítjük, amelyek csupán halmazállapotukat, alakjukat, konzisztenciájukat és színüket változtatják meg. Ehhez számos segédeszközre van szükség a folyékony nitrogénnel kezdve a sűrítőanyagokig, emulgeálószerekig és stabilizálószerekig 2014-ES TERMÉKKATALÓUS
Molekuláris gasztronómia AAR E406 Jelleg: fehér szürkésfehér színű, illat- és ízmentes finom por Élelmiszeripari felhasználása: zselésítő készítmény Felhasználása a molekuláris konyhában: újrafelhasználható sűrítőanyag, zselésítőszer, emulgeálószer, stabilizálószer, savas környezetbe nem alkalmas ELLAN UMI E418 Jelleg: fehér színű, illat- és ízmentes finom por Élelmiszeripari felhasználása: emulziók és habok stabilizálószere, sűrítőanyag, zselésítőanyag Felhasználása a molekuláris konyhában: folyadékokból hideg és meleg állapotban is átlátszó, szilárd zselét hoz létre, amelyek hőmérséklet- és ph-változás esetén is stabilak maradnak KALCIUM-KLORID E509 Jelleg: fehér színű, kesernyés ízű, illatmentes finom por Élelmiszeripari felhasználása: töltőanyag, szilárdítóanyag, vízlágyító Felhasználása a molekuláris konyhában: golyó-, ravioli-, gömb- vagy kaviárgyártáshoz szükséges fürdő KALCIUM-LAKTÁT E327 Jelleg: fehér színű, illat- és ízmentes kristályos por Élelmiszeripari felhasználása: savasságszabályozó, sütőpor, szilárdítóanyag Felhasználása a molekuláris konyhában: ravioli-, gömb-, golyógyártás savas alkoholos vagy zsírtartalmú folyadékokból, a többi adalékanyag előtt kell a folyadékhoz adni MALTODEXTRIN Jelleg: fehér színű, édeskés ízű, semleges illatú, szemcsés por Élelmiszeripari felhasználása: energiaforrás elsősorban alkoholos és alkoholmentes italokban Felhasználása a molekuláris konyhában: töltőanyag és atípusos szóróanyag desszertekhez és zöldségsalátákhoz, a szóróanyag ezt követően pirítható, így karamellizált héjat lehet készíteni, abszorbeálni tudja a zsírokat, s közben megőrzi por formáját NÁTRIUM-ALINÁT E401 Jelleg: fehér színű, illat- és ízmentes finom por Élelmiszeripari felhasználása: stabilizálószer, sűrítőanyag, emulgeálószer, zselésítőanyag Felhasználása a molekuláris konyhában: sűrítőanyag, kalcium-kloriddal együtt gömb-, ravioli-, golyó- és kaviárgyártás NÁTRIUM-CITRÁT E331 Jelleg: fehér színű, illat- és ízmentes kristályos por Élelmiszeripari felhasználása: emulgeálószer, olvasztósó, buborékstabilizáló a gyöngyöző italokban (karbonáció), savasságszabályozó a gyümölcslevekben Felhasználása a molekuláris konyhában: szabályozza a savas anyagok ph-ját a gömb-, ravioli-, golyó- és kaviárgyártás során SZÓJALECITIN E322 Jelleg: bézs színű, jellegzetes illatú és ízű finom por Élelmiszeripari felhasználása: antioxidáns, emulgeálószer Felhasználása a molekuláris konyhában: lehetővé teszi a normál feltételek esetén vegyíthetetlen víz- és zsírmolekulák stabil kötését, fagyasztott és meleg krémek, paszták, habok, gázok gyártása ZSÍRSAVAK MONO- ÉS DILICERIDJEI E471 Jelleg: fehér színű, illat- és ízmentes kristályos por Élelmiszeripari felhasználása: stabilizálószerek, emulgeálószerek, növelik a habosított krémek és fagylaltok térfogatát, meghosszabbítják a péksütemények eltarthatóságát Felhasználása a molekuláris konyhában: olajos anyagok keményítése (olívaolaj pasztaként) XANTÁN E415 Jelleg: fehér színű, illat- és ízmentes finom por fehér színű, illat- és ízmentes finom por Élelmiszeripari felhasználása: vízbázisú készítmények sűrítése és stabilizálása Felhasználása a molekuláris konyhában: fagyasztott és meleg habok KIS MOLEKULÁRIS ASZTRONÓMIAI SZÓTÁR: Emulgeálás: két, egymással kölcsönösen vegyíthetetlen folyadék mechanikus összekeverése Észterifikálás: folyadékok alginát héjba burkolása Szuszpendálás: szilárd részecskék feloldása folyékony környezetben Zselésítés: zselés anyag létrehozása hideg vagy meleg úton 24 25