1 Bevezetés a szállodák világába II.6. Szállodák csoportosítása Dr. Juhász László PhD 2013 Dr. Juhász László PhD
2 Vázlat I. Szállodaipar, története és piaci elemei (History of Accommodation) 1. Szállodaipar és története (History of Accommodation) 2. Szálloda piaci elemei (Elements of Hospitality Market) 3. Minőség szerepe a szállodákban (The role of quality in hotels) 4. Szállodai jogszabályok (Legal requirements of Hotel Operation) II. Szállodák koncepciója (Concept of Hotels) 5. Szállodák tevékenységei (Facilities of Hotels) 6. Szállodák csoportosítása (Grouping of Hotels) 7. Szállodák szolgáltatásai (Hotel Service) 8. Szállodák épülete és berendezései (Hotel Building and equipments) III. Szállodák bevételképző részlegei (Revenue generating departments) 9. Szálloda földszinti üzlet (Front Office) 10. Szálloda emeleti üzlet (Housekeeping) 11. Szállodai vendéglátás (Hotel Food and Beverage) 12. Szállodai specializációk (Specialization of Hotels) IV. Szállodák funkcionális részlegei (Functional departments) 13. Piaci-gazdálkodás részlegei (Market Management) 14. Szállodák támogató részlegei (Support departments to hotels) 15. Bevezetés a szállodákba összegzés (Introduction to the word of hotels) Dr. Juhász László PhD
3 Tartalomjegyzék II.6. Szállodák csoportosítása 4 1. Szállodai koncepciók 5 1.1. Koncepció 5 1.2. Specializáció és utazási motiváció 7 2. Szállodák integrációs elmélete 11 3. Szállodák csoportosítása adottság szerint 18 3.1 Helyszín, kategória 18 3.2. Specializáció, tematizáció 20 3.4. Üzemméret 24 4. Szállodák csoportosítása tulajdonlás szerint 26 Családi-szállodák 26 Önálló-szállodák 26 Szállodalánc vállalatok 26 Szállodacsoport vállalatok 27 Használati jog 28 5. Szállodák üzemeltetési formái 29 Tulajdonosi szálloda 29 Bérleti lízingszerződés 29 Üdülési jogszerződés 29 Üzemeltetési szerződés 30 Névhasználati szerződés 30 Szállodavezetés esszenciális elmélete 31 6. Virtuális szálloda témaköre 33 7. Ellenőrző kérdések 35 Összefoglaló 36 Szójegyzék 37 Referencia lista 38 Dr. Juhász László PhD
4 II.6. Szállodák csoportosítása Cél, a szállodák koncepció alkotását és tartalmát bemutatni. A szállodavezetés integrációs elméletének és a csoportosítás lehetőségeinek összefüggéseit és szállodák jogi valamint kiemelten a szakmai csoportosítás lehetőségeit ismerteti a fejezet. A hazai szakmai csoportosítás nem hangsúlyozza a tulajdonosi és üzemeltetési lehetőségek szerinti csoportosításokat, de a nemzetközi szakirodalom alkalmazza az elemzéseknél és összevetéseknél ezeket a szempontokat. Szállodák csoportosítását három okra vezethetjük vissza, mert alapjai a hatósági ellenőrzéseknek, a szakmai elemzéseknek, a vendégtájékoztatásnak. Dr. Juhász László PhD
5 1. Szállodai koncepciók Egy elgondolás, ami a szálloda jövőjét nagymértékben meghatározza. A koncepció kialakítását befolyásolja, a helyszín. 1.1. Koncepció A koncepció az elgondolás, terv, ötlet a szálloda alapgondolata. A koncepció megelőz minden tervezést és magának a szállodának létrehozását. Általában a gombhoz varjuk a kabátot, azaz a helyszín az első, ami a szállodát megjeleníti. Először van a helyszín és a helyszín ismertében kezdi a tulajdonos a koncepció kialakítást. Elképzelhető, hogy ebben a stádiumban még az ingatlant elutasítja, a befektető vagy más ingatlanfejlesztés célú beruházásra használja. Bevásárlóközpont, irodaház, lakóépület és csak a negyedik lehetőség a kereskedelmi célú felhasználása az ingatlannak. Természetesen egy relatíve kisebb alapterületű vagy foghíj ingatlanon a lakáscélú ingatlanfejlesztés és a szállodafejlesztés van versenyben. Elsődleges szakmai koncepció Lehet egy gondolatsor, egymásra épülő vázlat. A vázlatra épülő koncepcióterv viszont már részletesebb. A szakmai koncepció már strukturált, szerkesztett dokumentáció. Fejezetekre, címekre tagolódik, azaz strukturált szerkezetű, logikus, jól felépített, átlagos terjedelme mintegy húsz oldal. A lehetőségek szerint viszont ne haladja meg a harminc oldalt. Pályázatok koncepció terve Ezen a szinten már a szakmai koncepció a projektterv kidolgozási szintjét éri el. A szakmai megvalósítására koncentrál, és ehhez képest ad információt. 1 Itt már be kell bemutatni a tervezett projekttel kapcsolatos részletesebb elképzeléseket. Például már kitérünk a projektgazda bemutatása és a fejlesztővállalkozás tevékenységeinek bemutatására. Koncepció elemei Helyszín A helyszín, a fekvés és megközelíthetőség ismeretében kell dönteni a név, a kategória, a specializáció, a tematizáció, a külső valamint belső megjelenés harmonikus egységéről. Ugyanakkor a megcélzott vendégkörök igényeit is figyelembe kell venni. Név A szállodanév szerves része a koncepciónak ezért a helyszínnel és miden más tényezővel összefügg. A név kötelez, a mondás szerint és ez valóban igaz a szállodákra. A szállodák 1 A MKKV esetében a tervet Üzleti tervnek nevezzük, míg a nagyobb beruházásoknál már megvalósíthatósági terv a megnevezés. MKKV = mikró-, kis- és közép-vállalkozások. Dr. Juhász László PhD
6 általában a helyszín vagy tulajdonosi kötöttség vagy tematizáció alapján választanak nevet. 2 A névválasztást befolyásolja a nemzetközi használthatósága, kiejthetősége. Kategória Kategória egy nagyon frekventált kiemelkedő helyen lévő ingatlan kiállt az felsőkategóriás szállodáért, de a kereslet a már jelen lévő versenytársak miatt lehet csak négycsillagos lesz a szálloda. Ugyanez igaz, nem sok befektetőnek jut eszébe négy vagy ötcsillagos szállodát építeni egy nem fejlődőképes külterületi ingatlanra. Specializáció A szakosodás lehetőségét a helyszín határozza meg, a természetes gyógy-tényező vagy a termálvíz léte alapfeltétel. A butik-szálloda is helyszín orientált, mert attrakció közelében kell lennie, hasonlóan a nagyobb üzemméretű Üzleti-szállodához. A név, a kategória és a helyszín együttesen befolyásolják a szakosodást, például egy konferencia-szálloda esetében a megközelíthetőség, a nagyüzemméret, a parkolási lehetőség az elsődleges, amennyiben ez nem áll fenn akkor nem építünk oda konferencia-szállodát. Tematika A helyszínhez, a szálloda nevéhez, a kategóriájához, a szakosodásához harmonizáló alaptéma kiválasztása komoly szakértelmet igényel. 3 Hazánkban példaként lehet említeni a Bikalon a Puchner Kastély-szálló és Élménybirtok, az Egerszalóki Shiraz Hotel valamint Bükfürdőn a Caramell Hotel. Küldetésnyilatkozat vagy misszió (mission) Annak a küldetésnek a meghatározása, melyet a szálloda a jövőben be akar tölteni. A jövőkép megformálása. Ilyen jövőkép példák például a Település elismert szállodája vagy a Hagyományok ápolása a vendégigények teljesítésével. Legyen itt két jó példa a misszió megértéséhez mindkettő nemzetközi szálloda vállalat. Swissôtel Luxury Hotel Group 4 Vision To become a highly recognized brand, respected for its service delivery, diversity in design and contemporary Swiss Attributes. 5 2 A szerzőt meglepte a budapesti Canada Hotel névválasztás a Soroksári úton, de már találkozott a szerző Nightmare, vagy Dallas elképzelésekkel is. 3 Magyarországon, bár 1990 óta kínálati piac van, nem terjedt el a témásítás. A legjobb példa a tematizációra Las Vegas ahol a világ húsz legnagyobb szállodájából 15 van, átlagos üzemméretük 4.000 szoba és kettő megaszálloda a Venetian Palazzo (7.128 szoba), az (MGM Grand Hotel 6.118 szoba). Ismert tematizációjú szállodák még Ceaser Palace (3.349), Luxor (4.408), Treasure Island (2.885), Paris Las Vegas (2.916), Circus Circus (3.774) szobával. http://thewondrous.com/top-20-largest-hotels-in-the-world/ http://www.marketingandtechnology.com/repository/webfeatures/hotels/2010giants.pdf 4 Swisair and Nestle corporation 1980-ban, 40 szálloda 17 országban. http://www.swissotel.com/aboutswissotel/ 5 Attritube, valakinek a számlájára ír valamit, tulajdonság, sajátosság, jellegzetesség, jellemző, velejáró. Itt és most örökség, jelkép, szimbólum.
7 Mission Credo Treat everyone they wish to be treated and remain true to our Swiss heritage. (Kiszolgálni úgy, ahogy elvárná, hogy kiszolgálva legyen, a Svájci örökség továbbvitelével). Passion for perfection. (Szenvedély a tökéletességre) The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C. 6 Motto "We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen (Hölgyurak és urak kiszolgálunk hölgyurakat és urakat). 1.2. Specializáció és utazási motiváció A prior vendégszegmensek már ismertek a koncepció kialakításakor. A helyszín alapvetően meghatározza a szálloda megcélzott vendégszegmenseit, a célpiacot. 1. Kép. Specializáció, motiváció, szegmensek szerint. Szerző szerkesztése 1995. Szegmentálás egyfajta csoportosítás, a legelterjedtebb vendégszegmentálás az utazási motivációkra épül. Szegmentálás célja, a vendégek csoportokba sorolása az utazási motiváció szerint. Az azonos utazási okkal érékező vendégeknek, azonos elvárásaik vannak. Így több tízezer vendégigény teljesíthető egy egy piai cél kitűzésűvel. A melléklet kép mutatja, hogy az egyes utazási motivációkra specializálódott szállodákat. Az utazások 65%-a szabadidős turizmus ezen belül az egészségturizmus 14%-os részarányt jelent. A hivatásturizmus képvisel 35%-ot, az egyéni hivatásturizmus részaránya 21% és 6 81 szálloda 27 országban 38.000 alkalmazott 1927 Ritz Carlton Boston, 1983 New management Company. http://www.ritzcarlton.com/en/default.htm
8 csoportos hivatásturizmusé 14%. Egy évben 16.600.000 (2012) így például az egészségturizmus vendégéjszakáinak száma a gyógy-szállodákban 2.248.000 volt 2012- ben. Szabadidő turizmusra szakosodott szállodák Üdülőturizmus a szabadidős turizmus nagy hányada, erre a területre szakosodott szállodák Üdülő-szállodák, Termál-szállodák, Sport-szállodák Városnéző turizmus a másik legnagyobb részarányt képviseli, nagyon elterjedtek a City Break utazások, részben ez miatt nő az utazások száma és csökken az utazások időtartama, a tartózkodási idő (2.61 nap 2012 évben). Erre a területre szakosodott szállodák Városi-szállodák, Kulturális-turizmus A turisták kiadásai közt a Turizmus Szatellit Számla kimutatása szerint a kulturális rendezvényekre a teljes kiadás 4%-át költik, ennél háromszor többet költenek a rekreációs, szabadidős és sport rendezvényeken a turisták. Erre a területre szakosodott szállodák Kastély-szállodák és Vár-szállodák 7 Alternatív turizmus, lehet Slow tourism, felelősségteljes-turizmus, alapvetőn napjakban kezd kibontakozni. Erre a területre szakosodott szállodák Őko-szállodák, Natúr-szállodák, Geo-szállodák, Témapark-szállodák, 8 Rekreációs-szállodák, Life Style Hotel 9 Egészség turizmus Gyógyulást, rehabilitációt igénylő vendégek természetes gyógy-tényezők felhasználásával az egyik terület. Az orvosi kezelést kényeztető körülmények közt igénybe vevők a másik terület. Harmadik terület az egészség megőrzési célból érkező vendégek. Erre a területre szakosodott szállodák Gyógy-szállodák, Medical-szállodák, Wellness-szállodák. 10 7 Kastély-szálloda a kulturális turizmus azon speciális része amikor a vendég, időutazásban vesz részt. A szálloda hangulata, élete, kínálta, ételei és italai a közösség a viselkedés visszarepít négy hatszáz évvel. A szerző egyéni véleménye, hogy a hazai kastély-szállodák nem felelnek ennek a célnak. 8 Természetvédelmi területeken. 9 Szabadidőben, a tevékeny pihenés érdekében végzett minden kulturális, társas, játékos és mozgásos tevékenység. A rekreáció jelentése feltöltődés. A rendelkezésünkre álló szabadidő hasznos és kulturált eltöltését értik alatta. Rekreáció az életminőség tana http://www.rekiklub.hu/rekreacio.php 10 Wellness alapelvei a pszichés állapot javítása, rendszeres testmozgás, egészséges táplálkozás, környezettudatos életmód. Látható, hogy ez egy életstílus (Wellness Life Style) inkább, mint a hazai hétvégi fürdőzések pacallal és masszázzsal. Kialakultak a Spa-spirit és a Life Style vonulatok.
9 Hivatásturizmus Egyéni Hívatás turizmus, magas a részarány a turizmusban. Az egyéni és a vállalati üzleti utazók a két fő alcsoport. Erre a területre szakosodott szállodák Üzleti-szállodák, Butik-szállodák, Apartman-szállodák. Csoportos Hívatás turizmus A csoportos üzleti turizmust a MICE mozaik szó reprezentálja legjobban. A találkozások, az inszentív utak, a konferenciák és az egyé események lebonyolítására tarozik a turizmusnak ehhez a területéhez. Erre a területre szakosodott szállodák Konferencia-szállodák. A világban és Magyarországon is a szállodák három öt priorszegmens kiválasztásával tudják elérni a megfelelő éves szintű volument. Például a konferencia szegmens hazai gyógy-szállodákba (11%), wellness-szállodákban (16%). A wellness-szállodákban az egyéni üzleti szegmens eléri átlagosan a 13%-os részarányt. Specializáció vendégszegmens - keresletciklus Különböző szegmensek vendégei eltérő igénnyel jelennek meg a szállodákban. A szegmensek keresletciklusi is eltérnek nem csak az év hónapjaiban, hanem a hét napjain is. A szállodák nem tudnak csak szegmensre szakosodni, mert az nem biztosítja az éves szükséges volument. Például az üdülő-turizmus keresletciklusai nyáron van a szabadságolási és tanítási szünetben. Ez még kiegészül a hétvégékkel és fizetett ünnepnapokkal. Ugyanakkor a késő őszi, téli és kora tavaszi időszakokban a kereslet nagyon alacsony erre az időszakra kell a szállodának olyan szegmens, aminek ilyenkor van a keresletciklusa például a konferencia. Az üzleti-szállodák, a butik-szállodák és a városi-szállodák hétköznapokon az egyéni hivatás turizmus vendégeit fogadják a fizetőképesség eltérő szintjein, míg hétvégeken és a turistaszezonban a városnéző turizmus vendégeit fogadják, ezért a mindkét szegmens elvárásaira fel kell készíteni a szállodát. Specializáció vendégszegmens harmonizáció Különböző szegmensek vendégei eltérő igénnyel jelennek meg a szállodákban. A szegmensek közül vannak olyanok, amelyek harmonikusan szinergiában vannak. Ilyenek lehetnek a következő párosítások városi-konferencia, wellness-konferencia, üdülőkonferencia vagy a konferencia-csoportos turizmus. Vannak olyan szegmensek, amelyek feloldhatatlan ellentmondásban vannak, ilyenek a konferencia-üzleti, az üzleti-csoportos szegmens, diák csoport-gyógyászati szegmens. A szállodák kidolgoznak és rendszeresen karbantartják az Üzemeltetési forgatókönyvüket ez a szabályozás biztosíthatja a különböző szegmensek
10 összeférhetőségét is. A forgatókönyv kiterjed az üzletek nyitva tartásától a számítógépes rendszerek felépítéséig. Arra törekszenek, hogy megismerjék az öt - hét priorszegmens vendégigényeit és a szálloda belsőrendjét, üzemeltetését úgy alakítsák ki, hogy a szegmensek a lehető legkevésbé legyenek díszharmóniába. 1112 A turisták utazási motivációjából (szabadidő, hivatás) kialakulnak a turizmus területei (kulturális-, városnéző-, egyéni üzleti-, konferencia- turizmus) és erre alapozva a szállodai specializáció (kastély, városi, konferencia, városi), a megcélzott piaci célcsoport igényeire kialakított szálloda, és végül a szállodai vendég szegmentáció (egyéni turista, egyéni-üzleti utazó és csoportos-üzleti szegmens, de a szállodára már szűkített szegmentációval. Azaz például a szűkítésben már nem MICE szegmens a priorszegmens, hanem a szálloda adottságainak megfelelően lehet konferencia, vagy tréning, vagy Igazgatósági ülések, vagy kiállítások, vagy csapatépítés, vagy például inszentív csoportok fogadása. 11 Inszentív utak, csoportos üzleti szegmens, motivációs utazások azért jellemzően Business Hotel (üzletiszálloda) a kiválasztott célszálláshely vagy felsőkategóriás City Hotel (városi-szálloda). 12 Olyanokra kell gondolni, hogy például a fürdőköpenyes vendégek szállodán belüli útja, ne keresztezze például a csoportos ületi szegmens útvonalát a konferenciaterem és étterem vagy szállodai szobák közt. Vagy például, hogy fiatal vendégek ne ugráljanak a gyógyvizes medencében, két ok miatt, mert zavarják a gyógyászati kezelésre érkezett vendégeket, és mert nem javasolt nekik a gyógyvíz használata. Vannak wellness-szállodák a világban, ahol egyértelműen közzéteszik, hogy No Kids - No Pets. A díszharmonizáció igaz lehet ez egy turistacsoport megjelenésére a hallban, egy üzleti szállodában. Ne feledjük a vendég az ár megfizetésével közösséget vesz.
11 2. Szállodák integrációs elmélete Integráció az a társadalmi folyamatot, amikor integritással rendelkező egységekből nagyobb egységek jönnek létre. 13 A társadalomban az integráció, egy társadalomszerveződési folyamat, amiben a társadalmi problémák megoldására, mint például létfenntartás, védelem biztosítása érdekében történik az összefogás, az együttműködés. Szállodavezetés integrációjának célja, annak hogy a szállodavezetés megítélése, értékelése, vizsgálata csak a teljes egységesülésben, integrációban értelmezhető. Kiemelt területek és tényezők az integrációban, amelyek meghatározó hatással vannak a szállodavezetésre illetve annak megítélésére Szálloda piaci adottságaival összefüggő tényezők Vezetéssel és gazdálkodással összefüggő tényezők Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők. 2. Kép. Szállodavezetés Integrációs elmélete Szerző szerkesztése 2005. A kép jól szemlélteti az előbb ismertetett integrációs elmélet három alaphalmazát és halmazok belső elemeit. Minden tényezőt röviden ismertet a szerző az integritás és integrációs elmélet tényezőiről. A szálloda és vagy szállodavezetés megítélése, értékelése, elemezése, auditálása nem kezdődhet másképpen csak úgy, hogy a szállodát elhelyezzük az integrációban. 13 Integráció a latin eredet szerint beillesztés, egyes részek egységgé illesztése, egységesülést, beolvasztást jelent. Integritás jelentése az összevonhatóság, egyesíthetőség, a szállodáknak rendelkezni kell az integritással különben a halmazok nem integrálhatóak. (latin eredet - beillesztés, egyes részek egységgé illesztése, egységesülést, beolvasztást jelent) http://www.google.hu/search?q=integrit%c3%a1s&rls=com.microsoft:hu:ie-searchbox&ie=utf- 8&oe=UTF-8&sourceid=ie7&rlz=1I7ADSA_huHU452&redir_esc=&ei=IuQkUevBCMWTtAaWg4DQBg Dr. Juhász László PhD
12 Szálloda piaci adottságaival összefüggő tényezők A szálloda piaci adottságait három tényező határozza meg Helyszín Specializáció Kategória. Helyszín Globális szinten elindulhatunk a kozmoszból, kiemelhetjük a kontinenseket, majd országokat, kiemelt turisztikai célállomások, városok, Budapest, Balaton, Vidék, Megyék, Régiók, Turisztikai kistérségek, Üdülőkörzetek, Gyógyhelyek. A helyszín a szálloda sikerességét, jövedelemteremtő képességét, fenntartható gazdálkodását elsődleges meghatározza. Specializáció A szállodák egy két, de nem több mint három turisztikai területre szakosodnak. A specializáció ígéret arra, hogy a szálloda technikai adottságai és szolgáltatásai megfelelnek az adott utazási motivációval érékező vendég elvárásainak. Egyéni hivatás turizmusra szakosodott szállodák Üzleti-, Butik-, Apartman-, míg a Konferencia-szállodák a csoportos hivatás turizmusra szakosodott. Egyéni szabadidős turizmus szállodái a Városi-, Üdülő-, Termál-, Kastély-, Öko-, Sportszállodák, az egészségturizmus szállodái a Gyógy-, Medical-, és Wellness-szállodák. Tematizáció Szállodák a nevük (Duna, Európa), helyszínük (Budapest, Balaton) vagy a koncepció (vitorlás, könyvtár) alapján kerül kialakításra a szálloda épület, dizájn, díszítések, kínálatok és akár a munkaruha is. Kategória Európában a szállodák kategorizálásának jelölése csillagokkal történik. Egy öt csillag mutatja, hogy a szálloda luxus, felső, közép vagy alsó kategóriás. Az egységesítést a Hotelstars rendszer teszi lehetővé, amely hazánkban egyben a Nemzeti Védjegy. A nemzetközi szállodavállalatok már több mint nyolcvan éve a kialakított márkaneveikkel vannak jelen a nemzetközi piacon, több száz, de akár 7.000 szállodában és nem ritkán 160 170 országban. Így márkanevek is a kategorizálás eszközei. Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők A tulajdonlással, tulajdonosi körrel és üzemeltetéssel összefüggő tényezők szerinti csoportosítás és elemzés hazánkban nem jellemző. 14 A tényező a következők lehet Független szállodák Családi-szálloda, 14 Hazánkban kevesebb szálloda van, mint Londonban ezért a szakágazat nagyon belterjes. A szakemberek ismerik egymást és a szállodákat is, ezért nem adnak ki semmilyen adatot az elemzésekhez legyen az akadémiai szintű vagy például a MSzÉSz által támogatott kutatás. Ugyanakkor szüksége lehetne egy benchmark rendszer kialakítása, mert, az segítené a Szövetség és így a Szakma érdekérvényesítését.
13 Önálló-szálloda, Szállodalánc vállalathoz tartozó szállodák Klasszikus szállodalánc Franchise-alapú szállodalánc Szállodacsoporthoz tartozó szállodák Tulajdonosi kör Magyarországon a szállodák csak egynegyede ötvenszobásnál nagyobb és szállodai szobák közel 20-a százaléka tarozik hazai vagy nemzetközi szállodavállalathoz. 15 Európában és Amerikában is jellemzőek a Családi-szállodák, de Amerikában ezek a szállodák is kőtődnek láncokhoz. Tulajdonosi kör szerint lehetnek a szállodák függetlenek, amikor nem tartoznak szállodavállalathoz ezek a Családi-szállodák és az Önállószállodák. Családiszálloda jellemzője, hogy egy tulajdonosa, ami a család. Az Önálló-szállodáknak egynél több tulajdonosa van, akik lehetnek magánszemélyek vagy társaságok. Szállodalánchoz való tartozás lehet a Klasszikus-szállodalánc vállalat vagy Franchise-szálloda vállalat. 16 Szállodacsoport szálloda ma már nagyon jellemző és többségben vannak egy egy ilyen csoport 15-20 márkát is tulajdonol és üzemeltet, nem ritkán egyéb kiegészítő turisztikai tevékenységgel, mint autókölcsönzés, kaszinóüzemeltetés, utazási iroda vagy szálláshely közvetítés. Használati jog A polgári életben is van lehetőség arra, hogy ingatlanokat vagy tartós fogyasztási eszközöket használjunk anélkül, hogy a tulajdonunkba lenne. Példa rá a lakásbérlés, albérlet vagy autólízingelés. Jellemző, hogy a családban a lakás tulajdonjoga már a gyermekek nevén van, de a használati jog a haszonélvezet, a szülők vagy a nagyszülők nevén van. Akié a tulajdon használati joga azé a tulajdon haszna. A szállodaiparban lehet úgy a használati jog egy vállalatnál, hogy nem az övé a tulajdonjog. Ilyenkor a haszon, az üzemetetés eredménye vagy vesztesége a használati jog gyakorlójánál van. Használati jog alapja lehet, a tulajdon vagy résztulajdon, de jellemző használati jogot biztosító eszköz a bérleti szerződés, a lízingszerződés és a szállás időben megosztott használati jogára vonatkozó szerződés, közhasználatban üdülési jog. 17 Üzemeltetési formák Sajátos szerződéses forma, az üzemeltetés jogára irányuló szerződés. Szálláshely vagy szálloda üzemeltetése nem érinti a tulajdonjogot. Üzemeltetni lehet a szállodát a tulajdon használatjoga alapján, amikor a tulajdon vagy a tulajdon használati jogával rendelkezünk az egyben az üzemeltetésre való jogot is magába foglalja. Ugyanakkor van két szerződés 15 Amerikában 75%-a chain penatration, azaz a szobák háromnegyede lánchoz kötött. Európában csak 25%-os ez a részarány. Magyarországon közel 20% ez a részarány. 16 A klasszikus szállodalánc vállalathoz tartozás jellemzője a tulajdonjog, résztulajdonjog, lízing vagy bérlés. A franchise, management vagy üdülési jogszerződésekkel való kötödés jellemző a franchise alapú szállodaláncokra. Van olyan szállodavállalt, amely már alakuláskor franchise rendszerek, üzemeltetésre alakult ilyen vállalatoknál a franchise szerződéssel való kötödés eléri a 95-100%-ot. 17 141/2011. (VII. 21.) Korm. rendelet a szállás időben megosztott használati jogára, a hosszútávra szóló üdülési termékekre vonatkozó szerződésekről, valamint a tartós szálláshasználati szolgáltatási tevékenységről
14 típus az Üzemeltetési szerződés és a Franchise szerződés, amely szállodalánchoz való tartozást jelent, de nincs hatással a tulajdonjogra. Vezetéssel és gazdálkodással összefüggő tényezők Vezetéssel és gazdálkodással összefüggő tényezők a szállodavezetésre vannak hatással, ilyenek lehetnek vezetésre ható tényezők gazdálkodás esszenciális területei szállodák részlegei. Szállodavezetésre ható tényezők A szállodavezetést befolyásoló tényezők a szálloda piaci helyzete, a termék adottságai, a tulajdonosi elvárások és a környezet. 18 Szállodák piaci helyzete A szálloda és a szállodavezetés integritási eleme a szálloda piaci helyzete. Szállodaiparban a keresletciklusok eltérhetnek helyszínek, kategóriák, specializációk szerint. Egy adott helyszínen csökkenhet vagy növekedhet a kereslet és azon belül is eltérés lehet az alsókategóriás és felsőkategóriás szállodák valamint például a gyógy-szállodák és üdülőszállodák keresletében. Ezeknek a befolyásoló tényezőknek az ismerete és integrálása szükséges szálloda vagy a szállodavezetés objektív megítéléséhez, elemzéseknél vagy értékeléseknél. Szálloda adottságai A szálloda, mint termék a rendelkezik olyan adottságokkal, amelyek nem megváltoztathatók. Ilynek a szálloda helyszíne, ami determinált a sikerességben, ilyen a szálloda épület megjelenés, nagysága, kora, üzemmérete, átlagos szobamérete. 19 Vannak adottságok, amelyek beruházással (capital expenditure) megváltoztathatóak. Ilyenek például a fűtés, hűtés, szellőztetés technológia vagy a biztonsági rendszerek valamint a külső és belső dizájn. Ezek a tényezők hatással vannak a szállodára, ami lehet energia túlfogyasztás vagy például esetlegesen nem megfelelő szellőztetés miatt a kellemetlen illatok jelenléte a szállodában. Ilyen esetben a vezetés szinte tehetetlen csak a tulajdonos döntése alapján lehet kicserélni a nem megfelelően szigetelt ajtókat, ablakokat. Vannak olyan, adottságai egy szállodának és ezek vannak többségben, amelyek viszont a vezetés döntéseivel megváltoztathatók és hatással vannak a szálloda megítélésére. Ilyenek a vendégszegmensek, a munkatársak összetétele, a szállítók valamint a kínált termékektől a textília szövetsűrűségéig. Ezek a tényezők, amelyeket az elemzéseknél, az auditálásnál valóban hatással vannak a szálloda megítélésére. 20 Tulajdonosi elvárások 18 Szállodavezetés az élőmunka és a tevékenységek befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, figyelembe véve a szálloda piaci helyzetét, a szálloda adottságait, a tulajdonosi elvárásokat és környezet hatásait. Dr. Juhász László Szállodavezetés integrációja 2010. 19 Az átlagos szobaméret nem változtatható meg egy régebbi építésű szállodánál, ahol a tartószerkezetek áthelyezése nem megoldható. 20 Ugyanakkor a szállodavezetés kiválaszthatja a legjobb munkatársakat vagy IT rendszert, ha a szállodában étolaj vagy konyhaszag terjeng, akkor a vendég nem lesz elégedett.
15 A magyarországi szállodák háromnegyede ötvenszobásnál kisebb, a kínálat közel 15-20%- a tartozik szállodavállalthoz. A kínálat közel 80%-ában a tulajdonosi elvárások nem feltétlen szabályozott keretek közt jelennek meg. Optimális esetben a szállodatulajdonos vállalat közgyűlése vagy taggyűlése az éves terveket jóváhagyja és havi beszámolási kötelezettséggel követi a szállodavezetés teljesítményét és szükség esetén beavatkozik a taggyűlés vagy a tulajdonosakat képviselő személy, aki lehet például az Ügyvezető. A tapasztalat ettől eltér. Nem csak a családi-szállodák tulajdonosa, ahol természetes az állandó jelenlét, hanem az önálló-szállodák tulajdonosai is állandóan a szállodában vannak és ketten hárman rendszeresen eltérő vagy szakmailag nem megalapozott utasításokkal ad hoc jelleggel irányítják a szállodát. 21 Gazdálkodás esszenciális területei Gazdálkodás területeinek sűrítése koncentrálása, jól elhatárolható területekre a gazdálkodási ciklusokra építve. Cél, az koncentrálás a lehető szűkebb, de még átfogóan értelmezhető területre. Piaci-gazdálkodás a gazdálkodás első ciklusa. 22 A szálloda koncepcióját figyelembe véve, a marketingtervben éves szinten meghatározzuk a piaci célokat és azok elérésének útját. Bevétel-gazdálkodás piaci célok alapján a bevétel-tervezése és realizálása. A foglalások kezelése, a Revenue Management, melynek rész az időszakos, dinamikus árképzés. A tervek már havi szinten rögzítik a tervezett volumeneket, árakat és bevételeket, a vendégstatisztikát minden tevékenységre és szegmensre. Emberi erőforrás-gazdálkodás, a volumenek ismeretében az élőmunka igény tervezhető és a személyi költségének meghatározhatóak. Emberi erőforrásterv tartalmazza a munkaügyi gazdálkodás, az élőmunka gazdálkodás, a személyi költséggazdálkodás és a szállodai Humán Menedzsment tevékenységeinek összefogását és az adott évre kitűzött Embericélokat. 23 Eredmény-gazdálkodás, a volumenek ismeretében a holt munka értékének pénzben való kifejezése a költségterv. A szolgáltatások előállítása érdekében felmerülő anyag és anyagi szolgáltatások ellenértéke. Jövedelmezőségi terv a kapacitások (épített szobák, férőhelyek) és a volumen (kiadott szobák száma, eladott étkezések száma) alapján kialakítható a költséggazdálkodás. Az eredmény-gazdálkodás és költséggazdálkodás első lépése legyen mindig a bevételek alakulásának elemzése. A nettó bevételek és költségek különbsége az eredmény. A szállodák havi és éves szinten elkészítik és vezetői eszközként, tulajdonosi 21 A szállodatulajdonosok tudják, hogy egy adott helyszínen a kereslet visszaesik 10-20%-kal, de ez nem vonatkozhat az ö szállodájukra, amennyiben ott is visszaesik volumen, akkor az értékesítés vagy az igazgató elbocsátásra kerül. Jön egy másik igazgató, akitől elvárják a keresletnövekedést, annak sem sikerül a piaci helyzetet megváltoztatni öt is elbocsátják. És végül jön majd a negyedik ötödik igazgató, akinek az idejében a piaci helyzet megváltozik és javulás lesz a szálloda teljesítményében és a tulajdonosok igazoltnak látják a négy szállodaigazgató leváltást, mert íme, végre megtaláltuk a legjobb igazgatót. 22 Piaci-gazdálkodás területei a vendégérkezés előtti gazdálkodási ciklus tevékenységeit jelenti, beleértve a marketingterv készítést, az értékesítést, a disztribúciót, a foglalást és a minőségbiztosítást. 23 A munkaerő fejlesztés egyik eszköze a tréning. A szerző értelmezésében a szállodák egyik versenyképességi indikátora, az egy munkatársra jutó tréning órák száma éves szinten, javasolt a 12-16 óra elérése és betartása.
16 monitor eszközként használják a szakmai és számviteli eredmény kimutatást. Az eredmény-gazdálkodási tervben határozzuk meg a Gazdasági-célokat. Eszközgazdálkodás célja, a volumenek ismeretében a befektetett és forgóeszközök (készletek) biztosítása a szálloda zökkenőmentes üzemeltetése érdekében. Eszközpótlási terv készítés a szállodavezetés feladata, de ezt is a tulajdonosok hagyják jóvá. Az eszközgazdálkodás területei a befektetett eszközök gazdálkodása, a készletgazdálkodás (forgóeszközök egy csoportja) és a tőkegazdálkodás. A gazdálkodási terület tevékenységei a beruházás, a beszerzés, a biztonság, a kockázatkezelés, biztoság-védelem, a karbantartás és a leltározás. 24 Pénzgazdálkodás Pénzügyi terv Pénzforgalom kezelése Pénzeszköz kezelése Kontroling Gazdasági-célok Szállodavezetés és gazdálkodás I. Gazdálkodás Tervek Szállodagazdálkodás esszenciája Eszközgazdálkodás Eszközpótlási terv Befektetett eszközök Készletgazdálkodás Tőkegazdálkodás Beruházás Beszerzés Biztonság Védelem Eredménygazdálkodás Karbantartás Leltár Jövedelmezőségi terv Kapacitás Volumen Költséggazdálkodás Eredmény kimutatás Jövedelmezőség Gazdasági-célok VENDÉG Piaci-gazdálkodás Koncepció - Marketingterv Értékesítés Disztribúció Foglalás - Minőség Piaci-célok Bevételgazdálkodás Bevételi terv Vendégstatisztika Bevételgazdálkodás Időszakos Árképzés Piaci-célok Emberi erőforrás gazdálkodás Emberi erőforrásterv Munkaügyi gazdálkodás Élőmunka gazdálkodás Személyi költséggazdálkodás Humán Menedzsment Emberi-célok Dr. Juhász László PhD 3. Kép. Szállodagazdálkodás esszenciális területei. Szerző szerkesztése 2005. Forrás: A szerző szállodavezetés és gazdálkodás alkotásából átvett illusztráció. Pénzgazdálkodás, a mellékelt diakép összefoglalva mutatja meg a szállodagazdálkodás esszenciális területeit és látható, hogy a pénzgazdálkodás a gazdálkodási ciklus utolsó tevékenysége. Pénzgazdálkodás célja, a volumenek ismeretében az üzemeltetési és beruházási pénzeszközök biztosítása. Üzemeltetési és beruházási likviditás biztosítása a tulajdonos illetve tulajdonosok kötelezettsége. A pénzgazdálkodás tevékenységei a pénzforgalom és pénzeszközök kezelése valamint a gazdálkodási kockázat csökkentése a kontrolling alkalmazásával. A több szintű likviditás biztosításának egyik vezetői eszköze az éves pénzügyi-terv elkészítése. Mindezek az esszenciális gazdálkodási területek a vendégelégedettség elérése érdekében a célkitűzésekben meghatározott szolgáltatások előállításának a megszervezésre irányul. 24 Az eszközpótlás az egyik a szerző értelmezésében az egyik versenyképességi indikátor, a megújulási ráta, az adott év beruházás aktiválási értékének a szintje. Elvárt legalább az öt hét százalék, de a 20%-os szint lenne a kívánatos.
17 Részlegek Tevékenységek, a szállodaüzemeltetés és minden vállalkozás az alapító okiratában feltünteti a társaság tevékenységi körét vagy köreit, amely kitér a főtevékenységre és az egyéb tevékenységi körökre. Működési engedély feltétele a tevékenység megjelenése az alapítói okiratban. Üzletek, a szállodavezetés kialakít üzleteket. Az üzleteknek van működési engedélye, a szolgáltatás ellenértéke ott kerül kiegyenlítésre. Szervezeti részlegek harmonizálása és komplexitása Foglalás - Szobakiadás Étteremi szolgáltatás Vendég Egyéb szolgáltatások Információ Foglalás Corporate Bankett Gyógyászat Tourism WEB Csoport Utazási irodák Porta Szabadidő animátor Ajándékbolt Front Office földszint Emelet Mosoda Közös terek Housekeeping emelet Szolgáltatás Étterem Bankett Bár - Kávézó Konyha termelés Mosogatás Beszerzés adminisztráció Karbantartó Biztonság Kertészet Energia Parkoló Biztonság védelem Pénzügy H R Munkaügy Bér számfejtés Könyvelés IT Gyógyászat Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió Szépségápolás Wellness Club Sport Értékesítés Szálloda Room Division Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializációk Szálloda Igazgató Tulajdonos - Tulajdonosok Irányító központ Képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László PhD 4. Kép. Szállodák szervezeti felépítése. Szerző szerkesztése 1987. Részlegek, a melléklet diakép mutatja, az 5+1 szervezeti felépítés struktúráját. Az adott tevékenységek ellátására a szállodák a szervezeti felépítésben szerepeltetve részlegeket alakítanak. A részlegeknek van kinevezett vezetője, aki részt vesz a célkiűzésekben és a tervkészítésben és felelős a célok eléréséért. A világban anélkül, hogy bárki szabályozta volna kialakult a szállodák (5+1) részlegen alapuló szervezeti felépítése 1. Értékesítés (foglalás) 2. Szállás (Földszint, Emelet) 3. Vendéglátás (Beszerzés, Termelés, Kiszolgálás) 4. Karbantartás (energiabiztosítás, biztonság) 5. Adminisztráció (vezetés, könyvelés, munkaügy, IT) 6. +1 Specializáció (gyógyászat, wellness, sport, animáció, termál, konferencia). A következő fejezetben a szállodák szakmai csoportosításának lehetőségeit ismertetjük. A tevékenységek, részlegek, üzletek, szolgáltatások, feladatatok, munkakörök, munkaköri leírások a részlegek részletes bemutatásánál kerülnek ismertetésre.
18 3. Szállodák csoportosítása adottság szerint A szállodák szakmai csoportosításának hét lehetőségét mutatja be a szerző. A nemzetközi szakirodalomban több lehetőség is megjelenik, de itt és most csak ezt a hetet vesszük számításba. A melléklet diakép jól szemlélteti a csoportosítási lehetőségeket. Első három helyre kiemelve a helyszín, a specializáció majd a kategória. 5. Kép. A szállodák szakmai csoportosításának lehetőségei. Szerző szerkesztése 1990. 3.1 Helyszín, kategória Helyszín Első helyen legyen minden elemzésnél és összevetésnél a helyszín, mert ez a tényező van legnagyobb hatással a szálloda jövedelemteremtő képességére. A helyszín vizsgálatánál az adott terület piaci trendjeit kell elemezni és ahhoz hasonlítani a szállodát. 25 Kategória A szállodák szakmai elemzésének leggyakoribb lehetősége és így a leghasznosabb szakmai csoportosítás, köszönhetően a KSH statisztikai gyorsjelentéseinek a kategóriák szerint csoportosítás. Az európai csillagok, az amerikai gyémántok, a falusi napraforgók, az A 25 A szerző egyéni véleménye, hogy egyes régiók, megyék, települések nincsenek felkészülve az adatgyűjtésre és azok publikálására. Ugyanakkor más desztinációk meglehetősen gyorsan és hamar képesek a település trendjeit megismerni a jól szervezett és egyben kötelező adatszolgáltatás hatékony megszervezésével. Példaként álljon ellőttünk Bécs, igaz közel kétszer annyi a vendégéjszaka szám (11.4 millió), mint Budapest, de példamutató az adtok közzétételék szervezettsége. Még a KSH is óvatosan bánik a régiós, megyei és település szintű statisztikák közlésével.
19 betűk mind segítik a szakmai elemzéseket és természetesen a vendégek szálláshely kiválasztását. Hotelstars EU - Nemzeti védjegy (National Trade Mark) egységesebb és ellenőrizhetőbb szállodai besorolásokat biztosít. Várhatóan az ellenőrzéseknek és a négyéves időtartamnak köszönhetően újalapokra helyezi a korábbi tizenegy évig alkalmazott rendszert. 26 Idetartozik a falusi szálláshely (1-4 napraforgó) és egyéb szálláshelyek (1-4 korona) kategorizálása. 6. Kép. Hotelstars EU Nemzeti Védjegy pontozás elméleti alapjai. Forrás: Hotelstars EU web site. A melléklet diakép mutatja a Hotelstars EU Nemzeti Védjegy pontozásának alapja a minimum követelmények megléte (4* 104 feltétel), második szint a minimum pontszámok elérése (4* 380 pont). A lehetőség van két kategória közti állapot elérésére Superior szint elérésére, amely pontszáma (4* 570 pont) megegyezik a felette lévő kategória pontszámával (5* 570 pont). Brands Márkanevek A szállodalánc vállalatok a kezdetekben egyszerű szervezetek családi-szállodák (Hilton, Marriott) vagy önálló-szállodák (Novotel) voltak. A szerves fejlődésben a piacigazdálkodás szakmai tudásának hatására kialakul az értékesítés és marketing funkcionális szervezete. A marketing területén kialakult egységesítés a márkásításhoz vezet, kialakulnak a brandek. Ez a szállodaláncok kialakulásának első lépése. A márkásítás egyik feltétele és ez egyben a franchise szerződés első szintjének egyik eleme, a minőségbiztosítási rendszer, amely biztosítja a márka világpiaci elismertségét. 26 1998 (VI.24.) és módosított 54/2003 (VIII. 29.) GKM rendelet a kereskedelmi és a fizetővendéglátó szálláshelyek osztályba sorolásáról, valamint a falusi szálláshelyek minősítéséről.
20 3.2. Specializáció, tematizáció Hivatásturizmusra specializálódott szállodák Üzleti Szállodák (Business Hotel) Klasszikus 27 üzleti szállodák, (Corinthia Royal, Four Seasons Gresham) Modern üzleti szállodák, (Sofitel, Intercontinental, Mariott) Butikszállodák (Andrássy, Zara, Lánchíd 19) Konferencia szállodák (Novotel Congress, Arena, Expo) Apartman szállodák (Sidney, Europa) Business Hotel Felső kategóriás egyéni üzleti utazók és city break turisták a priorszegmens, szobaár alapú árképzés a jellemző. Értékesítés márka honlap, vállalati CRS foglalás, saját honlap, szálláshely közvetítői számítógépes foglalások CRS, utazási irodák, OTA cégek, vállalatok. Jellemző a luxus megjelenítése, tágas terek, természetes anyagokból készült bútorzat, díszítések megvilágított olajfestmények, szobrok, szökőkutak, márvány burkolatok, rézkorlátok. A színek és formák harmonikus összhangja szembetűnő. Általában rövidebb tartózkodás (1-3 nap) mindkét priorszegmensre jellemzően Vendégek kevés időt töltenek a szobában Technikailag jól felszerelt szobák minőségi bútorokkal Népszerű szolgáltatások parkoló, mosatás, vegytisztítás, WIFI, business szolgáltatások, gyakori az executive emelet és vagy executive lounge. Jellemző a csend és nyugalom kisugárzása. Butique Hotel Öt feltétel együttes megléte Kis üzemméret (30-100 szoba), Attrakció közelség, Megkapó dizájn (extravagáns), Személyre szabott szolgáltatások, Szakképzett személyzet, A családi-szálloda meghittségét és szállodaláncok szakértelmét ötvözi a szálloda. Felső közép kategóriás egyéni üzleti és egyéni turista a két priorszegmens a szálloda fő foglalási csatornái saját honlap és az elektronikus partnerek (CRS, OTA). Szobaár alapú árképzés a jellemző. Rövid tartózkodási idő, vendégek kevés időt töltenek a szobákban Apartman Hotel 27 Klasszikus, tradicionális alapvetően a szállodakora és külsőbelső megjelenése miatt alkalmazza szerző a megkülönböztetést.
21 Long stay, egyéni üzleti vállalati Corporate szegmens igényeinek megfelelően hosszú tartózkodásra berendezett szálloda. Fő értékesítési csatorna a vállalatok. 28 Szobaár alapú árképzés a jellemző. Minden szobája egy két hálószobás apartman, konyhával és szállodai szolgáltatásokkal. Conference Hotel Rendezvény-szálloda csoportos üzleti vendégekre szakosodott (MICE), de azon ebül is lehet az alcsoportokra fókuszolni, mint például kiállítás vagy megbeszélések. Csomagár alapú az árképzés. Elvárt a szállodai, éttermi, plenáristerem, szekciótermek és szabadidős kapacitások harmonikus egysége. Nagy üzemméret a jellemző, megfelelő rendezvényterem felszereltség elvárt. Vendéglátás sajátos intenzitása jellemzi a konferencia szállodákat. Kiegészítő szegmens csoportos és egyéni turisták, értékesítés vállalatok és rendezvényszervezők, utazási irodák. Az értékesítési részleg létszáma nagyobb, mint bármely más hasonló üzemméretű városi-szállodának vagy üzleti-szállodának, mert a személyes jelenlét az ajánlatkéréstől a rendezvény lezárásáig tart. Szabadidős turizmusra specializálódott szállodák Városi Szállodák Klasszikus városi szállodák (Metropol, Palace, Béke) Modern városi szállodák (Emke, Bara, Liget, Korona) Üdülő-szállodák (Silver, Ramada Resort Balaton) Sport-szállodák, (Birdland Golf, Marina Port,) Termál - strand szállodák (Liget, Visegrád) Kastély- szállodák (Hertelend, Szirák, Parádsasvár) Egészségturizmusra szakosodott szállodák Medical szállodák (Phonix Kastélyszanatorium, Telki) Gyógy-szállodák (Termál Bük, Pelion) Wellness-szállodák (Rogner, Aquaticum, Azur, Duna) City Hotel Jellemző szegmense a városnéző turizmus, középkategóriás egyéni turisták és üzleti utazók szállodája. Szobaár alapú árképzés a jellemző. Egyszerűbb berendezés, rövid tartózkodás (1-3 nap). Kevés időt töltenek a szobában a vendégek. 28 Az apartman szállodák is megjelennek a piacon az egyéni turisták szegmensben és azon belül is a családok kedvelik ezt a specializációt. Bekerülési, építési költség nagyobb, mint a szállodáknál, de ezt az árban nem lehet érvényesíteni.
22 Kiegészítő szegmens csoportos turista és rendezvény vendégcsoportok, értékesítés honlap, CRS, utazási irodák, OTA, vállalatok. Garni hotel Melegkonyhás étterem nélküli szálloda (bed and breakfast). Reggeli és esetleg bár szolgáltatás. A városi-szállodák egyik típusa. Superior besorolást nem kaphatnak, de négycsillagos kategóriában is jelen vannak. Resort hotel Üdülés, pihenés egyéni turisták, párok, családok, csoportok, értékesítés, honlap, CRS, de kiemelten szükségesek az utazási irodák (turistacsoportok és egyéni turisták miatt). Csomagár alapú árképzés a jellemző, félpanzióval. Helyszín kiemelkedően fontos (vízpart, hegy, tenger, üdülőhelyek). Nagyobb szoba a vendég több időt tölt szobában, kényelmes pihenő sarok a szobában és terasz lehetőleg napágy kihelyezési lehetőséggel. Hosszabb tartózkodás (3-7 nap) több csomaggal érkeznek nagyobb pakolási hely kell. Sok szabadidős tevékenység (sportolás, fürdés, kirándulás) Kiegészítő szegmens a rendezvények. Sport-hotel Sportolási lehetőség (golf, marina port vitorlázás), labdajátékok, esetleg tenisz. Hosszabb több napos tartózkodás. Csomagár alapú árképzés a jellemző. Értékesítés sport klubok, amatőr sportegyesületek. Kiegészítő szegmens üzleti csoportok, és vállalati csapatépítő programok és üdülő vendégek. Thermal-hotel Termál, strand, beach fürdőzésre szakosodott szálloda. Természetes meleg víz biztosítása a lényeg. Hosszabb több napos tartózkodás, Fiatalok, párok, családok a fő vendég profil. Sok szabadidős tevékenység (sportolás, fürdés, kirándulás). Kiegészítő szegmens a rendezvények lebonyolítása, az üzleti csoportok, üdülő vendégek. Csomagár alapú árképzés a jellemző. Kastély-hotel Kastély vagy vár épületben kialakított szálloda. Hazánkban jellemzően egyéb szakosodás alapján fogadják a vendégeket, ami lehet üdülés, wellness, rendezvények. Spa-hotel 29 Gyógy-szálló, természetes gyógy-tényezőkkel gyógyító szálloda. Csomagár alapú árképzés a jellemző, teljes ellátással mert az étkezés is a gyógyítás része. 29 A hazai KSH a kategóriákon kívül csak a gyógy-szállodákat (Spa - 55 egység 6.438 szoba), wellnessszállodákat (wellness - 123 egység 8.794 szoba), apartman-szálloda (apartment - 44 egység 2.774 szoba) és kastély-szálloda (mansion 22 egység 638 szoba). Az összes többi (573 egységek 70%-a és 30.184 szoba 62%) nincs csoportosítva specializáció szerint (KSH 2011.12 gyorsjelentés).
23 ÁNTSZ minősítés kell. Minden kezelés egyedi működési engedélyhez kötött. Gyógyhely ahol van természetes gyógy-tényező, gyógy-intézmény, kiépített infrastruktúra és vendég gyógyulását segítő környezet (csend, tiszta levegő). Hosszabb tartózkodás 1-3 hét, kiskúra, klasszikus kúra, nagykúra. Gyógyulási, rehabilitációs motiváció, mozgáskorlátozott szobák. Gyógyászati menü az étkeztetésben. Szak-főorvos és kezelő személyzet, önálló gyógyászati részlegrecepció. Wellness-hotel Wellness életmód rendszeres testmozgás, egészséges táplálkozás, pszichés állapot javítása, környezettudatos életvitel, nincs direkt víz igény. Az életmód a feltöltődés, rekreációs és egészségmegőrző kezeléseket kínál. csomagár alapú árképzés a jellemző. MSZÉSZ 46 pontban és csak azok használhatják a wellness megnevezést, akik megkapják (2-5*) kategóriában. Medical-hotel Orvosi eszközökkel gyógyító szálloda (műtétek, kezelések). ÁNTSZ minősítés kell, minden orvosi kezelés egyedileg működési engedélyes. Tartózkodás 3-7 nap. Gyógyulási motiváció. Csomagár alapú árképzés a jellemző. Főorvos és kezelőszemélyzet önálló recepcióval. Nem szakosodás miatt, de típus szálláshelyek. Motel Autóút melletti szálloda (személykocsi, kamion), átutazó vendégek. Rövid egy éjszakás tartózkodás, parkolással, étteremmel. Városhoz közelben kedvező lehet utazóknak, ha van tömegközlekedés. Airport hotel Nagy forgalmú repülőtereken népszerű, hazánkban nincs, de Manchesterben a repülőtéren 27 szálloda van. Üzletemberek és csatlakozásra váró utazók, repülőgép személyzet kiszolgálása. Jellemző a konferenciaszolgáltatás. Casino Hotel Prior szegmens a játékosok, kaszinóüzemeltetés az elsődleges tevékenység. Szálloda és F&B csak kiegészítő, jellemző a konferencia szegmens. A világ húsz legnagyobb szállodájából Las Vegasban van tizenöt. Ezek 3.000 6.000 szobásak és átlagos üzemméretük 4.000 szoba. hazánkban ez most tiltott tevékenység. 30 Time-Share Hotel Üdülési jog megosztású szálloda, egy két hétre a szoba megosztott használat biztosított. Üdülési jog átható, értékesíthető. Magyarországon sok visszaélés volt ezért fenntartással fogadják a vendégek és szállodák is. 30 A családok megóvása a célja a kaszinóüzletág tiltásának.
24 3.4. Üzemméret Méret és siker összefüggése, kis üzemméretű szálloda is lehet sikeres és a nagy szobaszámú szállodák is nyújthatnak alacsony teljesítményt. Az irányított állami fejlődés hatására a magyarországi szállodák átlag szobaszáma magas, 60 szoba. Az Egyesült Államokban ez a szám 70, ez a szállodaláncok kialakulásának hazája. Európában átlagosan 30 szobásak a szállodák, ennek oka, hogy sokkal gyakoribbak a kis családi szállodák. Az organikus (szerves) fejlődés a kisebb családi-szállodák és önálló-szállodák magasabb részarányát biztosítja. A szálláshelyek átlagos szobaszáma 28 szoba. A budapesti szállodáké átlagosan 113 szoba, ezen belül az ötcsillagos szállodáké 263, a négy csillagos szállodáké pedig 158 szállodai szoba. A hazai organikus fejlődés második szakasza 1989 óta a szállodapiac átlagos szobaszáma csökken évről évre. Megkülönböztetés a szállodagazdálkodás szempontjából meghatározó. 31 A piaci pozíció szempontjából lehet kicsi, közepes, nagy és mega szállodákat megkülönböztetni. A hazai minimális tizenegy szállodai szobától a legnagyobb ötszáz szobás szállodáig nagyon eltérő a szállodák szobaszáma. Hazai legnagyobb szálloda Budapest a Grand Hotel Hungária 500 szobával, a Mercure Hotel Korona 433 szobával. A nemzetközi piacon több ezer szobás szállodák is működnek. A legnagyobb szálloda a First Hotel Malaysia 6.118 szobával. Ezt követi 5.690 MGM Grand Hotel és a Luxor 4.408 szobával. A szerző szállodaigazgatói tevékenysége során a legnagyobb szállodai szobaszám, amelynek igazgatója volt 733 szoba és a legkisebb pedig 72 szoba, most egy 29 szobás butik-szálloda és egy 45 szobás natúr-butik - sí-szálloda nyitás előkészítése van folyamatban. Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma A magyarországi szállodák, átlagos szobaszáma a szervetlenfejlődés hatására 60 szoba. Az állami irányítás időszakában nem épültek családi szállodák csak nagy 150-350 szobás állami tulajdonban lévő szállodavállalatok által üzemelt állami tulajdonban lévő szállodák. Kis üzemméretű szállodák (11-50 szobás), 32 Legalább a rendeletben elért minimális 11 szobaszámot eléri, és az 50 szobaszámot nem haladja meg. Ez tekinthető hazánkban kis szállodának. A hazai vidéki átlag ennél és kevesebb 40 szoba. A szállodák 74 százaléka kisebb ötven szobánál. Átlagos üzemméretű szálloda (51-100 szobás), Az 51 szobaszámot meghaladja, de a budapesti szállodák átlagos szobaszámánál nincs több szobája egy átlagos szobaszámú szállodának. A magyarországi átlagos szállodai szobaszám 61 szoba és Budapesten 110 szoba. 31 Külön kutatási terület az optimális üzemméret vizsgálata. 32 A magyarországi szállodák háromnegyede kisebb, mint ötven szoba.
25 A szállodák kilenc százaléka 51-75 szobás és öt százaléka 76-100 valamint szobás. Az átlagos nagyságú szállodák száma 140 és ez az összes szálloda 14 százaléka. Magyarországon a közép és felsőközép kategóriás 3 és 4 csillagos szállodák többsége közepes nagyságú szálloda. Nagyüzemméretű szálloda (101 - szobás), A hazai szállodáknak csak 11%-a tartozik a nagy szállodák közé, ez 111 szálloda. A legtöbb nagy szálloda 18 egység négycsillagos és egy kétcsillagos szálloda nagyobb 151 szobásnál. Magyarországon 300 szobásnál nagyobb szálloda kevés van és azokból is legtöbb Budapesten van és az 1972-es és 1982-es szállodai fejlesztési ütemekben épültek. 33 A nagy szállodáknak a tevékenységi körei kiterjedtek és ebből adódóan több szintes szervezeti felépítésük van. Kiemelt érdekességek a hazai szálláshelyek megoszlásában szállodák 74%-a kisszálloda, szállodák 60%-a 2-3 csillagos kisszálloda, ötcsillagos szállodákból csak 2 nagyobb 150 szobánál, wellness szállodák 65%-a kisebb 50 szobánál, gyógyszállók 38%-a kisebb 50 szobánál, panziók közül 4 nagyobb 151 szobánál. 33 Dr. Juhász László Hazai szállodák fejlődési szakaszai 2008. KVIK Konferencia