Működési területek. A működési területek elnevezése

Átírás

1 Szállodai működési területek és munkakörök A szállodai üzemegységek és működési területek csoportosítása A szállodai szervezet felépítésénél a fentiek figyelembevételével tagolt egységek kialakítása jellemző, melyek egy jól bevált sémát mutatnak. Ennek ellenére még sincs két olyan szálloda, amelynek az organogramja megegyezik. Az eltérések a szálloda méretéből, tulajdonosi és üzemeltetési formájából, az üzletpolitikájából, a munkamegosztás egyediségéből és a munkaszervezésből adódnak. A működési területeket többféle módon lehet osztályozni: Bevételt termelő képességük szerint lehetnek olyan területek, melyek terméket vagy szolgáltatást értékesítenek, így ezek a bevételtermelő üzemegységek. Ide tartoznak a vendéglátó egységek, a földszinti terület, a kereskedelmi üzletek stb. A tevékenységeknek bizonyos része azonban a munka fenntartásához szükséges, bevételt nem hoz, de szükséges. Ezek például: a karbantartás, a munkaügy, az adminisztráció, melyeket funkcionális területeknek is hívnak. A vendéggel való kapcsolat alapján megkülönböztethető a Front of the house, mely magában foglalja azokat a területeket, melyek a vendéggel közvetlenül kapcsolatba kerülnek, mint például a recepció, a vendéglátó helyek fogyasztó terei. A Back of the house pedig a háttér területeket takarja, amelyek nem érintkeznek a vendégekkel, például a beszerzés, a könyvelés, a takarítás területei. A fő tevékenységek végzésére kialakított szervezeti egységeket üzemegységnek nevezik (pl. a vendéglátó üzemegység). Az üzemegységek önálló szervezeti egységek és bevételt termelnek. A legfontosabb csoportosítás a végzett szakmai munka alapján történik, tehát a szervezeti egységeket a szerint különböztetjük meg, hogy milyen tevékenységre specializálódtak. A működési területek elnevezése Működési területek Tekintsük át tehát a szállodai szervezetekre általánosan jellemző területeket. Mivel a nemzetközi szállodaláncok megjelenésével több nemzetközi kifejezést is átvettünk, ezért a területek és a munkakörök esetében nem árt az angol megfelelőket is megismerni. Room s Division (Szállodai üzemegység) -, ez a részleg felel a szállás tevékenység működtetéséért és további részterületekre bontható: Front Office (Földszinti terület) - fizikailag is az épület földszintjén helyezkedik el és a szobák értékesítéséért, valamint a vendégek ott tartózkodásának probléma mentességéért felel Housekeeping (Emeleti terület) - a szállodai szobák és az egész ház rendjéért és tisztaságáért felelős részleg Reception (Szobafőnökség) - a Front Office része, mely a szobák értékesítésével és a vendégek fogadásával foglalkozik Concierge (Porta) - a Front Office része, legfontosabb feladata, hogy a szállóvendégeket

2 információval lássák el, és segítsenek a kéréseik megoldásában Cassa (Pénztár) - a Front Office része, mely a vendégekhez kapcsolódó számlázást és fizettetést végzi Food & Beverage (Vendéglátó üzemegység)- a szállodai és a külsős vendégek számára ételt, italt és szórakozási lehetőséget biztosít a szálloda különböző vendéglátó helyein Banquet Department (Rendezvény részleg) - általában a Food & Beverage részeként működik és a különtermi és konferencia rendezvények szervezéséért, lebonyolításáért felel Health Department (Gyógyászati üzemegység)- több elnevezése is lehet (pl. Therapy), a gyógy- szállodák azon részlege, ahol a kezeléseket nyújtják SPA (Wellness részleg / üzemegység) - az uszoda, a relaxációs és egyéb kezelések és esetleg a szépészet tartozik ebbe a részlegbe Sales Department (Értékesítési részleg) - a szálloda minél hatékonyabb értékesítéséért felel, partnereket szerez, szerződéseket köt Marketing Department (Marketing) - a piackutatás és a befolyásolás eszközeinek alkalmazása a feladata, pl. reklám, PR Accounting Department (Főkönyvelés) - a gazdasági folyamatok nyilvántartásáért, ellenőrzéséért és a beszámolóért felelős, ide tartozik a pénzügy (Financing) és az ellenőrzés (Controlling) is Engineering and Maintenance (Műszaki-karbantartó részleg)- felel a műszaki hibák javításáért és megelőzéséért Security Service (Rendészet) - a biztonságért felelős részleg, hívják Biztonsági szolgálatnak is. Human Resources (Munkaügy) - a megfelelő számú és minőségű dolgozó biztosításáért és megtartásáért Szállodai munkakörök A szállodai szervezet legkisebb eleme a dolgozó, a legkisebb logikai egysége pedig a munkakör. A munkakör azoknak a meghatározott feladatoknak az összessége, melyet a dolgozónak a munkaviszonyában el kell látnia, és amelyért felelősséggel tartozik. Egy munkakörben több dolgozó is alkalmazásra kerülhet (pl. lehet 8 felszolgáló is) A következőkben egy nagy szállodát veszünk alapul, ahol nagyfokú a munkamegosztás, így minél több munkakört tudunk bemutatni. (A kis szállodák esetében a feladatok éppen úgy megvannak, csak nem biztos, hogy mindegyikre külön dolgozó jut, azaz a munkakörök összevontak.). Munkaterületenként soroljuk fel a munkaköröket, melyek részletes bemutatására egy következő fejezetben kerül sor. Igazgatás: általános igazgató, igazgató helyettes, gazdasági igazgató, titkárnő, kézbesítő, idegen nyelvű levelező, jogtanácsos Elszállásolás: szállodai igazgató, földszinti üzletvezető, szobafőnök, szobafoglalás vezető, rendelés felvevő, portás, londiner, garázsmester, kocsirendező, boy, hostess, transzfer gépkocsi vezető, kasszás,

3 telefon központos, naplózó, emeleti üzletvezető, gondnoknő, szobaasszony, szobalány, emeleti segédmunkás, takarító Vendéglátás: éttermi igazgató, teremfőnök, felszolgáló, reggeliztető, szobaszerviz diszpécser, eladó, pincemester, zenész, mixer, italmérő, konyhafőnök, részlegvezető szakács, szakács, cukrász, pék, konyhamészáros, konyhalány, előkészítő, raktáros, áruátvevő, beszerző, tehergépkocsi vezető, fehér és fekete mosogató, takarító, személyzeti büfés Rendezvény: rendezvény igazgató, értékesítő, felszolgáló, asszisztens, teremberendező, dekoratőr, fotós, nyomdász, virágkötő Gyógyászat, wellness, sport: igazgató főorvos, orvos, kezelő, asszisztens, gyógytornász, masszőr, dietetikus, fodrász, kozmetikus, edző, úszómester, recepciós, animátor Mosoda: mosoda vezető, vegytisztító, mosómester, vasaló, varrónő, munkaruha nyilvántartó Adminisztráció: főkönyvelő, könyvelő, számlázó, elszámoltató, pénzügyes, házi pénztáros, leltárcsoport vezető, elszámoltató, eszköz nyilvántartó, bérelszámoló, TB ügyintéző, Számítástechnika: rendszer gazda, számítástechnikai vezető, technikus, stúdiós Értékesítés és marketing: értékesítési igazgató, értékesítési és marketing vezető, asszisztens, reklám ügyintéző, PR vezető Biztonság, rendészet: biztonsági vezető, biztonsági őr, személyzeti portás Munkaügy: emberi erőforrás igazgató, személyügyi munkatárs, asszisztens, tréning felelős Műszak, karbantartás: műszaki igazgató (főmérnök), műszak vezető, gépész, lakatos, konyhagép szerelő, villanyszerelő, vízvezeték szerelő, asztalos, szoba karbantartó, kárpitos, asztalos, festő

4 A munkakör egy vagy több munkafeladat végrehajtásához fűződő kötelezettséget és felelősséget jelöl meg. A szervezeten belül a szervezeti egységek vagy munkakörök közötti alá-fölé rendelt kapcsolat.

5 Specializáció, tematizáció Hivatásturizmusra specializálódott szállodák : Üzleti Szállodák (Business Hotel) Klasszikusüzleti szállodák, (Corinthia Royal, Four Seasons Gresham) Modern üzleti szállodák, (Sofitel, Intercontinental, Mariott) Butikszállodák (Andrássy, Zara, Lánchíd 19) Konferencia szállodák (Novotel Congress, Arena, Expo) Apartman szállodák (Sidney, Europa) Business Hotel Felső kategóriás egyéni üzleti utazók és city break turisták a priorszegmens, szobaár alapú árképzés a jellemző. Értékesítés márka honlap, vállalati CRS foglalás, saját honlap, szálláshely közvetítői számítógépes foglalások CRS, utazási irodák, OTA cégek, vállalatok. Jellemző a luxus megjelenítése, tágas terek, természetes anyagokból készült bútorzat, díszítések megvilágított olajfestmények, szobrok, szökőkutak, márvány burkolatok, rézkorlátok. A színek és formák harmonikus összhangja szembetűnő. Általában rövidebb tartózkodás (1-3 nap) mindkét priorszegmensre jellemzően Vendégek kevés időt töltenek a szobában Technikailag jól felszerelt szobák minőségi bútorokkal Népszerű szolgáltatások parkoló, mosatás, vegytisztítás, WIFI, business szolgáltatások, gyakori az executive emelet és vagy executive lounge. Jellemző a csend és nyugalom kisugárzása. Butique Hotel Öt feltétel együttes megléte Kis üzemméret ( szoba), Attrakció közelség, Megkapó dizájn (extravagáns), Személyre szabott szolgáltatások, Szakképzett személyzet, A családi-szálloda meghittségét és szállodaláncok szakértelmét ötvözi a szálloda. Felső közép kategóriás egyéni üzleti és egyéni turista a két priorszegmens a szálloda fő foglalási csatornái saját honlap és az elektronikus partnerek (CRS, OTA). Szobaár alapú árképzés a jellemző. Rövid tartózkodási idő, vendégek kevés időt töltenek a szobákban Apartman Hotel 27 Klasszikus, tradicionális alapvetően a szállodakora és külsőbelső megjelenése miatt alkalmazza szerző a megkülönböztetést. Long stay, egyéni üzleti vállalati Corporate szegmens igényeinek megfelelően hosszú tartózkodásra berendezett szálloda. Fő értékesítési csatorna a vállalatok. Conference Hotel Rendezvény-szálloda csoportos üzleti vendégekre szakosodott (MICE), de azon ebül is lehet az alcsoportokra fókuszolni, mint például kiállítás vagy megbeszélések. Csomagár alapú az árképzés. Elvárt a szállodai, éttermi, plenáristerem, szekciótermek és szabadidős kapacitások harmonikus egysége. Nagy üzemméret a jellemző, megfelelő rendezvényterem felszereltség elvárt. Vendéglátás sajátos intenzitása jellemzi a konferencia szállodákat. Kiegészítő szegmens csoportos és egyéni turisták, értékesítés vállalatok és rendezvényszervezők, utazási irodák. Az értékesítési részleg létszáma nagyobb, mint bármely más hasonló üzemméretű városi-szállodának vagy üzleti-szállodának, mert a személyes jelenlét az ajánlatkéréstől a rendezvény lezárásáig tart. Szabadidős turizmusra specializálódott szállodák Városi Szállodák

6 Klasszikus városi szállodák (Metropol, Palace, Béke) Modern városi szállodák (Emke, Bara, Liget, Korona) Üdülő-szállodák (Silver, Ramada Resort Balaton) Sport-szállodák, (Birdland Golf, Marina Port,) Termál - strand szállodák (Liget, Visegrád) Kastély- szállodák (Hertelend, Szirák, Parádsasvár) Egészségturizmusra szakosodott szállodák Medical szállodák (Phonix Kastélyszanatorium, Telki) Gyógy-szállodák (Termál Bük, Pelion) Wellness-szállodák (Rogner, Aquaticum, Azur, Duna) City Hotel Jellemző szegmense a városnéző turizmus, középkategóriás egyéni turisták és üzleti utazók szállodája. Szobaár alapú árképzés a jellemző. Egyszerűbb berendezés, rövid tartózkodás (1-3 nap). Kevés időt töltenek a szobában a vendégek. 28 Az apartman szállodák is megjelennek a piacon az egyéni turisták szegmensben és azon belül is a családok kedvelik ezt a specializációt. Bekerülési, építési költség nagyobb, mint a szállodáknál, de ezt az árban nem lehet érvényesíteni. Kiegészítő szegmens csoportos turista és rendezvény vendégcsoportok, értékesítés honlap, CRS, utazási irodák, Garni hotel Melegkonyhás étterem nélküli szálloda (bed and breakfast). Reggeli és esetleg bár szolgáltatás. A városi-szállodák egyik típusa. Superior besorolást nem kaphatnak, de négycsillagos kategóriában is jelen vannak. Resort hotel Üdülés, pihenés egyéni turisták, párok, családok, csoportok, értékesítés, honlap, CRS, de kiemelten szükségesek az utazási irodák (turistacsoportok és egyéni turisták miatt). Csomagár alapú árképzés a jellemző, félpanzióval. Helyszín kiemelkedően fontos (vízpart, hegy, tenger, üdülőhelyek). Nagyobb szoba a vendég több időt tölt szobában, kényelmes pihenő sarok a szobában és terasz lehetőleg napágy kihelyezési lehetőséggel. Hosszabb tartózkodás (3-7 nap) több csomaggal érkeznek nagyobb pakolási hely kell. Sok szabadidős tevékenység (sportolás, fürdés, kirándulás) Kiegészítő szegmens a rendezvények. Sport-hotel Sportolási lehetőség (golf, marina port vitorlázás), labdajátékok, esetleg tenisz. Hosszabb több napos tartózkodás. Csomagár alapú árképzés a jellemző. Értékesítés sport klubok, amatőr sportegyesületek. Kiegészítő szegmens üzleti csoportok, és vállalati csapatépítő programok és üdülő vendégek. Thermal-hotel Termál, strand, beach fürdőzésre szakosodott szálloda. Természetes meleg víz biztosítása a lényeg. Hosszabb több napos tartózkodás, Fiatalok, párok, családok a fő vendég profil. Sok szabadidős tevékenység (sportolás, fürdés, kirándulás). Kiegészítő szegmens a rendezvények lebonyolítása, az üzleti csoportok, üdülő vendégek. Csomagár alapú árképzés a jellemző.

7 Kastély-hotel Kastély vagy vár épületben kialakított szálloda. Hazánkban jellemzően egyéb szakosodás alapján fogadják a vendégeket, ami lehet üdülés, wellness, rendezvények. Spahotel Gyógy-szálló, természetes gyógy-tényezőkkel gyógyító szálloda. Csomagár alapú árképzés a jellemző, teljes ellátással mert az étkezés is a gyógyítás része. Nem szakosodás miatt, de típus szálláshelyek. Motel Autóút melletti szálloda (személykocsi, kamion), átutazó vendégek. Rövid egy éjszakás tartózkodás, parkolással, étteremmel. Városhoz közelben kedvező lehet utazóknak, ha van tömegközlekedés. Airport hotel Nagy forgalmú repülőtereken népszerű, hazánkban nincs, de Manchesterben a repülőtéren 27 szálloda van. Üzletemberek és csatlakozásra váró utazók, repülőgép személyzet kiszolgálása. Jellemző a konferenciaszolgáltatás. Casino Hotel Prior szegmens a játékosok, kaszinóüzemeltetés az elsődleges tevékenység. Szálloda és F&B csak kiegészítő, jellemző a konferencia szegmens. A világ húsz legnagyobb szállodájából Las Vegasban van tizenöt. Ezek szobásak és átlagos üzemméretük szoba. hazánkban ez most tiltott tevékenység. Time-Share Hotel Üdülési jog megosztású szálloda, egy két hétre a szoba megosztott használat biztosított. Üdülési jog átható, értékesíthető. Magyarországon sok visszaélés volt ezért fenntartással fogadják a vendégek és szállodák is.