GASZTRO MAGAZIN MIHÁLYI LÁSZLÓ MŰVÉSZI DESSZERTJEI SÉFÜNK EXKLUZÍV RECEPT AJÁNLATAI A fürjtojás élettani hatásai nem akarok a szupermarket- ben kapható sajtok árával versenyezni, én inkább megalkuvás nélkül a minőségre törekszem SZAKÁCSMŰVÉSZET OTTHON
A Borháló nem csak egy borkereskedés a sok közül Sört, bort és egyéb alkohol jelleg terméket sok helyen lehet vásárolni, jó borokat is szerencsére egyre több helyen találhat a borkedvel vásárló szerte az országban. Természetesen elfordulnak az élelmiszerboltok polcain is. De ki garantálja az élményt? Errl, valamint borokról és borfogyasztási kultúráról kérdeztük Nagy Viktort, a váci és Göcsei Csabát a dunakeszi Borháló Borkereskedések üzletvezetit. Viktor, Csaba mit érdemes tudni a Borháló borszaküzletrl, milyen lehetségeket tartogat a borok kedveli számára? A legjobb talán az, hogy ellenrzött, országosan egységes, magas minség borokkal tudunk szolgálni vásárlóink számára. Amiben mások vagyunk, mint egy borszaküzlet, hogy nálunk egész évben meg lehet kóstolni a kínálatban található borokat. Mondhatjuk úgy is, szélesre tártuk a legjobb borvidékek pinceajtóit itt a Dunakanyarban is. A hozzánk betérk rengeteg pincészet, körülbelül hetvenféle bora közül válogathatnak. Hozzáért tanácsokkal tudunk segíteni azoknak, akik nem tudják pontosan milyen bort is szeretnének. Amellett, hogy így biztos, hogy a vásárló a számára legmegfelelbb bort tudja választani, a korábbi rossz élményeket és sztereotípiákat is ki tudjuk küszöbölni egy-egy fajta bor iránt. Ami szintén a vásárlóknak kedvez, hogy sokféle kiszerelést kínálunk. Nem egy 0,75l-es palackos bor, nagyobb, ezáltal gazdaságosabb kiszerelésben is kapható nálunk, így óriási árelnyhöz juthatnak a borkedvelk. Az árakat úgy állapítjuk meg, hogy csak a legszükségesebb elemeket tartalmazza. Ezért palackoztatunk PET illetve magnum palackba, valamint Bag in Boxba, így lesz elérhetbb az igényes és finom ned a vásárlóink számára. Az elmúlt években, többek között a Borháló franchise munkájának is köszönheten, bátran mondhatjuk, nem a palack teszi a bort. Tehát ez nem kell, hogy bárkit elriasszon. Csak és kizárólag magyar termékekkel foglalkozunk, filozófiánk a magyar borok és pincészetek megismertetése a magyar borfogyasztókkal. Célunk, hogy helyi szinten közösséget is építsünk, és ennek érdekében törzsvásárlói rendszert is mködtetünk. Törzsvásárlónak lenni nagyon egyszer, nem kell hozzá vásárlási limit, mindössze az elérhetségét kell megadni a visszatér vevknek. Törzsvásárlónak lenni érdemes is, mert különleges tételekhez csak k férnek hozzá, a zártkör kóstolókról csak k értesülnek, k kapnak meghívót. Mit tudnátok ajánlani a forró nyári napokra az olvasóknak? Szerencsére újra reneszánszát éli a fröccsözés. Mi is osztjuk azt a véleményt, hogy a fröccs az egyik legegészségesebb üdítital. Néhány egyszer ötlettel igazi gyümölcsös fröccs -koktélokkal dobhatjuk fel a baráti összejövetelek és kerti partik hangulatát. Három ilyen egyszeren elkészíthet különlegességet ajánlunk: 1. Citromos fröccs: egy csipetnyi gin adja meg az igazi dert ennek a száraz fehérborral készül fröccsnek. A citrom ad extra aromát a bornak. Ennek az elkészítéséhez Frittmann János Cserszegi fszeresét ajánljuk. 2. Meggyes bor koktél: ha szereted az édes-savanykás ízeket, imádni fogod ezt a koktélt. Ebben egy kis cherry brandy és meggylé játszik szerepet fehérborral párosítva. Meggybefttel felszolgálva még izgalmasabb. Ehhez szerintünk a legjobb a Kál-Vin Chardonnay bora. 3. Málnás fehérboros fröccs: friss málna és málnalé ad ennek a fröccsnek nyárias élénk pink színeket. Nem beszélve az illatokról. A nies színekhez egy nies bort érdemes illeszteni: Levendula Pincészet Faramuci Olaszrizling Milyen élményt jelent számotokra a borokkal foglalkozni? A bor számunkra egy érzéki utazás eszköze, mellyel közelebb kerülhetünk önmagunkhoz, szeretteinkhöz és minden borkedvel emberhez. Borháló Dunakeszi, Barátság útja 1. (Pavilonsor) Borháló Vác, Dr. Csányi László krt. 27/A. 2
Tartalom Néhány otthon is megvalósítható ötlet a szakácsművészet technológiáiból Marinálás Művészi desszertek Csokis sufflé tekercs Majonézes padlizsánkrém 4 8 10 14 17 Impresszum Felelôs kiadó: Szuperinfó Média Kft. Fôszerkesztô: Varró Lívia Megjelenik ingyenesen: 2014. június Nyomda: Multiszolg Bt. HIRDETÉSFELVÉTEL: SZUPERINFÓ MÉDIA KFT. Váci Szuperinfó Iroda 2600 Vác, Dr. Csányi László krt. 51. Tel./Fax.: 06-27/50-50-50 E-mail: szuperi@szuperi.hu Vegetáriánus életmód, táplálkozási ötletek 22 A Gasztro kiadványban megjelent hirdetésekért a kiadó nem vállal felelôsséget. 3
Néhány otthon is megvalósítható ötlet a szakácsművészet technológiáiból Posírozás Jelentése: közvetlen forráspont alatti folyadékban történő főzés (ez történhet félig vagy rövid ideig). Alkal ma zási területe, a gyenge rostozatú húsok, halak. Az eljárás folyamán húsaink ízletesebbek maradnak. A művelet háztartási körülmények között, otthon is könnyedén elvégezhető. A posírozásra szánt folyadékban szereplő járulékos anyagokat (vöröshagyma, zeller, gomba stb) kicsit puhítsuk elő, így jobb ízű folyadékot nyerhetünk. Étel tipp: Fehérboros posírozott lazac, sűrű francia póréhagymával, karottás burgonyapürével, lime rozskenyérmorzsával Lazacszeletünket előkészítjük (hideg vízzel óvatosan leöblítjük, ha van szálka csipesszel el- távolítjuk). Ízesítjük sóval reszelt citromhéjjal, majd 30 percre hűtőbe tesszük. Eközben a burgonyát és a karottát enyhén sós vízben feltesszük főni. A rétegeire szétszedett, jól átmosott póréhagymát, vékony szalmára julienre vágjuk, és a megmaradt nagy kemény szár részét, a posírozó léhez félre rakjuk. Teflon serpenyőben vajas olivaolajat hevítünk, rászórjuk a vékonyra vágott hagymánkat. Ízesítjük sóval, reszelt szerecsendióval, kevés durvára vágott magyar petrezselyemzölddel, majd hirtelen átpörgetve kevés fehérborral készre fonnyasztjuk. A póréhagyma készítésével egy időben tegyünk a tűzhelyünkre kb 1,5 liter folyadékot, melynek 20%-a fehérbor. Adjuk hozzá az előbb használt citromunkból egy negyed cikket, csipetnyi sót, egész borsot, és a félre tett póréhagymánkat. Az így kapott pároló levet hevítsük forráspontig és figyeljünk arra, hogy a vízoszlop magassága ne legyen egy fektetett halszeletnél sem magasabb. Ha több a folyadékunk, akkor várjuk meg míg visszaforr. Ha a megfelelő mennyiséget elértük, helyezzük bele a halszeleteket és fedővel fedjük le. A hal rövid hőközlést igényel, ezért figyeljünk rá és a folyadék csak gyöngyözzön alatta. A posírozási idő, kb 8-10 perc lassan fedő alatt. Ha elkészült, húzzuk félre és készítsük el a köretünket. A főtt burgonyát és főtt karottát szűrjük le, majd ízesítsük sóval, A kép csak illusztráció 4
A kép csak illusztráció és öntsünk rá a kevés olvasztott vajat. Azonnal forró állapotban burgonyatörővel alaposan törjük össze, majd kevés forró tejjel keverjük a kívánt állagúra. (A burgonya pépesítéséhez botmixert ne használjunk, mert nyúlóssá válhat a pürénk) Egy száraz teflon edénybe reszeljünk le szikkadt rozskenyérszeletet, tegyünk hozzá egy kávéskanál olivaolajat, friss lime és citrom reszelt héját őrölt koriandert, csipetnyi sót. Folyamatos kevergetés mellett pirítsuk arany barnára, majd a tűzről levéve, keverjünk hozzá egy kávéskanál parmezán sajtot. Az így elkészült morzsánkat öntsük ki egy porcelántálba, mert a serpenyő még forró és tovább égetheti a sajtot. Ha minden munkafolyamattal végeztünk tálaljuk ételünket. Tányérunk közepére tegyünk egy nagykanál burgonyapürét, közepén húzzunk egy mozdulattal helyet póréhagyma fészeknek, majd erre helyezzük rá a posírozott lazacszeletünket. Tetejét szórjuk le lime morzsánkkal és fogyasszuk egészséggel! Tipp: A halak, rákok szerelmesei a morzsát kiegészíthetik még szárított halpehellyel, vagy a lazachoz süthetnek fokhagymás királyrákot. Ha igazán szeretnénk elkápráztatni vendégeinket, a rák ízű serpenyőben kevés tejszínt visszaforralnak, és ezt kínálják még ételük mellé. Fehérboros posírozott lazac, sűrű francia póréhagymával, karottás burgonya - pürével, lime rozskenyérmorzsával Hozzávalók 4 személyre: lazac szelet 10-12 dkg/db:4 db citrom egész: 2 db lime: 1 db póréhagyma: 1 kisebb szál/0,2 kg fehérbor: 0,2 liter egész bors: 8-10 szem szerecsendió: 0,002 kg / késhegynyi vöröshagyma: 0,1 kg oliva olaj: 0,1 liter burgonya: 0,65 kg sárgarépa: 0,2 kg vaj: 0,1 kg tej: 0,2 liter rozskenyér: 6-8 dkg/2 szelet reszelt parmezánsajt: 0,05 kg koriander: 0,002 kg/késhegynyi 5
Hankai sajt Dr Hankai Juditot a Hankai sajtmhely megálmodóját kérdezem, mi késztette arra, hogy felcserélje a jogi pályáját a sajtkészítésre? Úgy éreztem, hogy a jogi pálya már nem ad annyi kihívást számomra, hogy egész életemben ezt a hivatást gyakoroljam. Így kerestem azt a lehetséget, ahol olyan feladatok várnak, ami kellképpen kielégíti személyiségemnek azt a részét, ami mindíg fejldni, tanulni kíván. Ezzel egy idben szembesültem gyermekem tejallergiájával. Így adódott, hogy olyan minségi élelmiszereket keressek, amit neki is bátran kínálhatok fogyasztásra. Így került látókörömbe a sajtkészítés. Hihetetlen sokrét ez a mesterség, így legalább 10-15 évre kell motivációt képes nyújtani nekem. Egy évig tanultam Mircz Nárcisztól (Magyarországon elismert sajtkészít Mester), és azóta is folyamatos tanulás, tapasztalás minden nap. Miért drága a kézmves sajt? Felfogásom a sajt áráról: nem akarok a szupermarketban kapható sajtok árával versenyezni, én inkább megalkuvás nélkül a minségre törekszem Sokan kérdezik, hogy miért drágák a kézmves sajtok. Tapasztalatom szerint a vásárlók jelents része nincs tisztában azzal, hogy a kézmves sajtkészít - általában stermel, és mint ilyen, csak a saját állatainak tejét dolgozhatja fel. Így tehát egy kézmves sajtkészít egyszerre: állattartó és tenyészt, takarmánytermel földmves, logisztikus, keresked, könyvel, marketinges és csak ezek mellett sajtkészít. Nincs megállás soha és leginkább az állattartás miatt az év 365 napja munkával telik. Minségi sajtot jó minség tejbl lehet el állí tani, így az állatok tartására és ta kar má nyo zá sára kiemelt figyelmet kell fordítani. Továbbá jelents szakértelmet és tapasztalatot, valamint gondos ko dást igényel egy-egy sajt elkészítése, hiszen az évszakok változásával más a tej, a levegben lév baktérium, a hmérséklet, a páratartalom és ezek mindegyike hatással van arra, hogy milyen sajt születik. A boltokban kaphatók olyan olcsó, sajtnak látszó tárgyak, amely csak kinézetre olyanok, mint a sajtok, beltartalmukat és összetételüket vizsgálva azonban siralmas képet kapunk. Lehet olyan sajtokat is vásárolni, amelyeknek csupán 40%-a sajt, a többi összetev pedig növényi zsír, keményít és egyéb olyan anyag, amire szervezetünknek nincs szüksége. Az ilyen termék fogyasztásával a vásárlók egy csökkentett tápanyag-tartalmú terméket fogyasztanak. A kézmves sajtok kézzel készülnek, 10 liter jó minség tejbl, kizárólag oltóenzim és só felhasználásával, kb. 1 kg friss sajt születik. Hosszabb érlelés keménysajt esetén 1 kg sajthoz akár 13 liter tejet is felhasználunk. A sajt készítése során a természet folyamatait tartjuk be és csak a tejsavbaktériumokat hívjuk segítségül ahhoz, hogy a finom tejbl más-más sajtokat készítsünk. A kézmves sajt adalékanyagoktól mentes természetes élelmiszer, amely azon túl, hogy élvezeti értékkel rendelkezik, szolgálja egészségünk, így jobbá válik az életünk. Hankai Judit kézmves sajtkészít Hankai Sajtmhely (2162 rbottyán, F út 026/7) WWW.HANKAISAJT.HU 6
7
Marinálás Jelentése: pácolás, puhítás. Célja a keményebb rostozatok fellazítása. Gyakran savas kémhatású pácokat alkalmazunk és ezek aránya az adott nyersanyagtól függően változik. Kedvenc alapanyagok a só, citrom, lime, koriander, savasabb bor, borókabogyó, kapor, petrezselyem, snidling. Mivel a szövetekbe hatolva vízelvonást eredményez, így a káros anyagokat is kivonja élelmiszereinkből. A páclevét újra felhasználni nem javasolt. hűtőbe. Ennyi idő múltán lazacunk alatt nagyobb mennyiségű folyadék képződött ezt öntsük ki ne használjuk tovább. Ne lepődjünk meg, hiszen halunk térfogata kisebb lett. Nyersanyag vásárlásnál ezt beleszámolva írtunk nagyobb súlyt. A felületéről a só cukor keverékét hidegvízzel teljesen mossuk le, és tálcára helyezve hagyjuk lecsepegni. Éles késsel vágjuk kis kockákra vagy hasábokra és fogpiszkálóra vagy dísztűre húzzuk fel. Tipp: Ha nem falatkákat készítünk az így pácolt lazacunkat vékonyan szeleteljük fel, csurgassuk le olivaolajjal, és kevés kaviárral és reszelt tojással salátákhoz is kínálhatjuk. Mártásához egy kevés joghurtot keverjünk ki reszelt citromhéjjal, annak levével, ízesítsük kevés sóval, és fokhagymakrémmel. Tálalásnál koktélparadicsommal, retekés búzacsírával kínáljuk, olivaolajjal fényezhetjük. Étel tipp: Marinált lazacfalatka Készítsük elő lazacunkat. Tegyük egy magas peremű lapos edénybe, felületét dörzsöljük be finomravágott kaporral, reszelt lime és reszelt citromhéjjal. Ez után keverjünkössze sót és kristálycukrot 1-1 arányban, és tegyünk a hal minden oldalára felületét vastagon jól befedve. Nem kell megijedni, nem sózzuk túl, hiszen ebben az esetben a só a vízelvonásban segít. Ha elkészült folpack-kal fedjük le és 8-12 órára helyezzük Marinált lazacfalatka Hozzávalók 4 személyre 6-8 db/f: Marináláshoz friss lazac: 0,65 kg egész lime: 1 db egész citrom: 1 db só: 0,5 kg friss kapor: 0,05 kg kristálycukor: 0,5 kg Mártáshoz natúr joghurt: 0,4 liter egész lime: 1 db egész citrom: 1 db fokhagymakrém Tálaláshoz, díszítéshez koktélparadicsom: 10-12 db retekcsíra: 0,02 kg búzacsíra: 0,02 kg olivaolaj: 0,05 liter 8
Torkos Szerda a Fáy Présház Étteremben Térjen be hozzánk a hét közepén, és pihenje ki a munka fáradalmait a természet ölelésében, élvezve a csodálatos panorámát! Minden étel árából 30% KEDVEZMÉNYT biztosítunk a SZERDAI NAPOKON hozzánk látogató kedves vendégeinknek! A kedvezmény nem vonatkozik a szerdára eső ünnepnapokra, és tál-szervizes rendeléseinkre! Folyamatos ajánlatainkért látogasson el weboldalunkra: http://faypreshaz.hu/ és kövessen minket a facebookon: https://www.facebook.com/faypreshaz Foglaljon asztalt, nehogy lemaradjon! Fót, Fáy sétány Tel.: (27) 395-215 9
Művészi desszertek Mihályi László Desszert Szalonjának virtuozitása, a desszertek modernizációja elengedhetetlen ahhoz, hogy az igen dinamikusan fejlődő és minőség reneszánszát élő világgal lépést tartsunk. Megvan az egyéni stílusa, van ami titkos, van ami nem, a célja az, hogy az egyébként technikailag és művészileg kihívó modern stílus egyre kedveltebb, elterjedtebb legyen. Az édesszájú és kíváncsi magyarok számára bemutatott, újabb és újabb ízkombinációk, merészebbnél merészebb formák, díszítések sikert aratnak. Feladatának tekinti, hogy mindezek arzenálját minél szélesebbé tegye, és minél többen élvezhessék. A modernizáció nem jelenti azonban a tradíciók, a szakma alapjainak, a bizonyos szinten meglévő sztenderdek teljes felforgatását, (különösen odafigyelve az igen kényes magyar szakmai identitástudatra) de az újabb eszközök, felszerelések, gépek, formák, technológiák, alapanyagok alkalmazását igen. Kritikusok írták, hogy a cukrászok már-már túlságosan a dekorációra összpontosítanak, és a vendég nem tudja, mit eszik. Mihályi László úgy gondolja, hogy az íz a legfontosabb dolog, ez nem kérdés, de a desszertnek wow -nak kell lennie. Ha leülünk egy étteremben és az étlapról, pl. csokoládé mousse-t rendelünk, várunk, majd érkezik egy hihetetlen fogyasztható szobor és azt halljuk, hogy wow hogyan kell ezt megenni, vagy hogyan készítették ezt vajon el? Ez mind része a desszertevés izgalmának, és ez szükséges. A Desszert Szalonjában desszertkollekciók készülnek, melyek évente többször változnak. A kollekciók mindig valamely témára épülő desszertválasztékok. Eddigi témák voltak pl. Kányádi Sándor versek, Kálmán Imre operettek, mesék, Andrea Bocelli áriák stb. Az egyes desszertkreációk elnevezései verscímek ( Elment Péter, Októberi lakoma, Tudod ) vagy operettek, ( Montmartre Ibolya, Ördöglovas ) de voltak áriák ( Por amor, Bellissime ), és mesék ( Hook kapitány, Kis mukk ) és számos fenséges desszertköltemény. A desszertek alkotóelemei, íz-összetételük, alapanyagaik mindig valahogyan utalnak vagy kapcsolódnak a desszert nevéhez. Fontosnak tartja, hogy a desszertfogyasztás egyben gasztronómiai, intellektuális és emocionális élmény is legyen. Mihályi László számára ma, a Desszert Szalonnal eltöltött közel hat év után egyértelműen és nyilvánvalóan megfogalmazódott az igény, hogy a Csipkerózsika álmát alvó szakmát felébressze, desszertjeink íz és formavilágát kreativitásával felrázza, és új időszámítást kezdjen! A Cukrászmester munkája és neve garancia és egyben a megoldás minderre. Mihályi László első és mindmáig egyetlen magyar résztvevője a világ legrangosabb cukrászati megmérettetésének a Cupe du Monde de la Patisserie -nek. (REF.: CUPE DU MONDE LYON 2009)
VÁC - FŐ TÉR (0620) 390 3367 FB/DESSZERTSZALON CSÚCS DESSZERTEK VÁCON Családi vendéglőnkben megtalálhatóak a közízlés számára összeállított turista menük, a gasztronómiai élvezeteket kielégítő svédasztalos ajánlatok,, valamint a változatos és bőséges menü ajánlatok. Vendéglőnk torkos péntek napjával kedveskedik, melynek alkalmával a pénteki vacsora 50%-os kedvezményes áron fogyasztható el. Cím: Vác, Budapesti főút 79. Tel.: +36 27 317 067 www.trafalgaretterem.hu Folyamatos akcióval várjuk kedves vendégeinket! nket! Hétftl-péntekig 12-15h-ig kétfogásos, kétféle házias menübl választhatsz. HETI AJÁNLATUNK Minden héten mással kedveskedünk, így biztosan elégedett leszel velünk! MENÜ 850 Ft Több, mint 100 féle folyó és palackozott bor MINŐSÉGGARANCIÁVAL kis és nagykereskedés Borháló Dunakeszi Barátság útja 1. (Pavilonsor) Tel: 20-220-0972 Nyitva: H-P: 11-19-ig, Szo: 9-13-ig dunakeszi@borhalo.com www.borhalo.com/dunakeszi Üzleteink: nálunk más a mérték Borháló Vác Dr. Csányi László krt. 27/A. Tel: 20-967-3410 Nyitva: K-P: 9-19-ig, Szo: 9-14-ig vac@borhalo.com www.borhalo.com/vac 11
Teletál Ételfutár Tele ízzel, tele élettel! A Dunakeszi központú Teletál Ételfutár a régió egyik legnagyobb munkáltatója, folyamatosan bvül immár 14. éve. Különösen nagy hangsúlyt fektetünk megrendelink igényeire, észrevételeire, és igyekszünk ezek figyelembevételével is alakítani szolgáltatásunkat. A kezdetektl Benke Laci bácsi mesterszakács iránymutatásával dolgoznak konyhánkon képzett szakácsaink és segít személyzetük; saját pékségünk minden nap friss péksüteményeket készít. Szakembereink munkáját séfek és dietetikusok is segítik, a speciális ételek receptúráit is magunk dolgozzuk ki. Ételeinket a legjobb minség, többnyire magyar alapanyagokból készítjük, és piacképes áron kínáljuk. F beszállítóink, a teljesség igénye nélkül: Aranyfácán, Gyermelyi Tészta, Kométa, Kotányi, Pick, Tolle, Univer, Zádor. Étlapunk kialakításánál a hagyományos konyha kedveli mellett speciális táplálkozási szokású megrendelinknek is igyekszünk választékos alternatívákat nyújtani. A széles választékú hagyományos ételek között megtalálhatóak levesek, fzelékek, tésztaételek, húsételek, menük, desszertek és új színfoltként prémium kategóriás, különleges alapanyagokkal készül ételek is. A testsúlyuk megtartására törekv vagy karcsúsodni vágyók is gazdag választékot találnak a Speed Fitt illetve a Fitness kategóriában. Természetesen a vegetáriánusokra, és még a kismamákra is gondoltunk. Étlapunk összeállításakor igyekeztünk az idsebbek igényeit is figyelembe venni, így a nyugdíjasok mindennapjait megkönnyítve bséges és választékos heti menüsort ajánlunk számukra. Legújabb ételsorunk a paleolit táplálkozás kedvelinek és követinek készült, gazdag választékban, menü- és desszert kínálattal. A szigorú alapelveket követve liszt, cukor és tejtermékek, tartósított készítmények helyett húsok, halak, zöldségek, gyümölcsök és magvak dominálnak a paleo ételekben, melyek között garantáltan választékos, ízletes és laktató ételeket találnak. Rendelhet otthonába, munkahelyére vagy akár nyaralóhelyére is, másnap már megkaphatja. Honlapunkon www.teletal.hu megtalálja aktuális és következ 2 heti étlapunkat, ügyfélszolgálatunk pedig szívesen segít a tájékozódásban: 20/30/70 460 3663. Szeretne az ország egyik legnagyobb, legjobban felszerelt konyháján dolgozni? Szaktudásával segíteni munkánkat? Szakács, cukrász, hentes és pék szakemberek jelentkezését várjuk. Pályakezdők jelentkezését is szívesen fogadjuk, számukra jól felépített karrier tervvel rendelkezünk! Munkavégzés helye: Dunakeszi Jelentkezés módja: fényképes szakmai önéletrajzot kérünk az allas@teletal.hu e-mail címre. Köszönjük! 12
FÜRJTOJÁS TERMELTL Élettani hatásai: normalizálja az immunitást, az emész tőrendszer és a szívérrendszer tevékenységét jó hatással van a cukorbetegekre (csak natúr tojás fogyasztásánál) kezeli a gyerekek kamaszkori hirtelen növekedését, ami görcsökkel járhat ellenállóvá teszi szervezetünket Tel.: 06/20-388-4953, 0-3 8-4953, 06/28-415-998-998 2626 Nagymaros, Magyar utca 24. Mobil: (20) 291-4332 Nagymaros szívében a megújult Mátyás Étkezde szeretettel várja kedves vendégeit! Esküvk, osztálytalálkozók és egyéb rendezvények 60 fig. Külön kisterem 16 f befogadására alkalmas. Korrekt árak, házias ízek. konyha.nagymaros@freemail.hu Bár-Falatozó Vác, Széchenyi u. 2. (Fő tér) Tel.: 06-30/913-7121 Fételeink mellett gyorsételek legszélesebb választéka! (100% marhahúsból) Házhozszállítás Vácon 1000 Ft feletti ételrendelés esetén ingyenes! 13
Csokis sufflé tekercs Hozzávalók: 169 g étcsoki 1/4 bögre narancs- vagy málnalikőr vagy víz 2 evőkanál teavaj 6 nagy tojás különválasztva csipet só 1/2 bögre cukor 1 bögre felverni való tejszín 2 evőkanál cukor 1 evőkanál málnalikőr 175 fokra előmelegített sütő A darabokra tört csokit a likőrrel vagy vízzel és a vajjal egy tálba helyezni és meleg víz fölé tenni (a víz ne forrjon).ha elolvadt, egyenként hozzákeveri a tojások sárgáját. Egy másik tálban a fehérjéket nagyon jól felverni a csipet sóval majd még erősebb keverési fokon hozzáadni a cukrot. Ha már elég kemény, a sárgájához adni egy keveset a felvert fehérjéből, majd a maradék fehérjét is hozzákeverni. Beleönteni az előkészített tepsibe, lesimítani a tetejét. Sütni kb 15 percet. Ne ijedj meg ha egy picit felpúposodik, majd lelapul, hagyd kihűlni, majd egy másik tepsi segítségével fejre fordítani, alá tenni másik zsírpapírt, majd lehúzni a papírt, amit a sülésnél használtunk. A lényeg, hogy az alja fog kívülre kerülni, majd rákenni 1 2 3 a felvert tejszínhabot és óvatosan feltekerni. Málnával, később szederrel, eperrel vagy csak magában nagyon könnyű, finom elegáns süti. A receptet köszönjük Árvai Erikának 4 5 6 7 8 9 14
2014. 05. 26-tól kibvült a fóti Casa Pizzéria MÁR KÉT HELYEN! A megszokott ízekkel és minséggel várjuk minden kedves új és meglév vendégünket a hangulatos CASA MARINÁBAN (Dunakeszi, F út 139. Cserkész utca sarok) Házhoz szállításunk Göddel kibvülve üzemel! Emeld fel a telefonod és rendelj a 06/70-365-8077-es telefonszámon! Szép-kártya elfogadóhely. Otthonában kártyával is fizethet. Üdv: Casa Csapata 2623 Kismaros, Szokolyai út 5. Tel./Fax: 06-27-350-145 Rendeljen étlapunkról INGYEN kiszállítjuk! Hétköznap este: 17:30-tól 21:30-ig. Szombat, vasárnap: 11:30-tól 21:30-ig Szolgáltatásunk minimum 2.000,- Ft értékű rendelés esetén 10 km körzetben érvényes. Gödi Húsdiszkont Törzsvásárlói akciókkal is várjuk Önt! Éttermünkben lehetőség van esküvők, üzleti megbeszélések, vagy akár családi, baráti összejövetelek zavartalan lebonyolítására is. Zene igény szerint rendelhető. Éttermünk 90 fő, a kerthelyiségünk 100 fő befogadására alkalmas. Cím: Vácrátót, Petőfi tér 20. Telefon és fax: 06/28-360-502 E-mail: etterem@hangulatetterem.hu Csirke-, kacsa-, pulyka-félék, felvágottak, különböző kolbászféleségek, házi készítésű szalámi, vecsési savanyúságok. ELFOGADÓHELY Nyitvatartás: Kedd-Péntek: 7h-17h Szombat: 7h-12h Vasárnap: Zárva Cím: Felsőgöd, Duna út 41. (Autópihenő mögött) Rendelésfelvétel: 27/332-363 E-mail: husdiszkont@gmail.com 15
16
Majonézes padlizsánkrém, magvas rozskenyérre halmozva Tipp: Ha nincs más esti programunk az elkészült krémbe durvára vágott lilahagymát is keverhetünk. A szép friss padlizsánunkat mossuk, majd hámozzuk meg. Vágjuk egyenl méretre, (2x2cm es kiskocka) ízesítsük kevés sóval, és helyezzük be a sütbe. 175 C fokon kb 30 percig süssük. Ha a színe kezd barnulni, biztosak lehetünk benne hogy padlizsánunk készen áll a folytatásra. Tipp: A sütést indíthatjuk hámozatlan egész padlizsánnal is. A kockára vágott hámozott változatát süthetjük serpenyben is, kevés oliva olajon. Itt a pirítás közben ízesítjük a járulékos anyagokkal. Vegyük ki a sütbl, hagyjuk kicsit kihlni, majd adjunk hozzá, friss bazsalikom és zsálya levelet, póréhagymát, zúzott fokhagymát, mustárt, olívaolajat, majonézt. Ízesítsük sóval, fehérborssal, tegyük mixerbe, és pépesítsük mártás állagúra. Az így kapott krémet hagyjuk egy órán át htben összeérni. Magvas rozskenyeret vágjunk fel tetszés szerinti kisméretre, és erre halmozzuk fel krémünket. Díszítésként szórjuk meg hagyma, vagy brokkoli csírával. Majonézes padlizsánkrém, magvas rozskenyérre halmozva Hozzávalók 4 személyre 6-8 db/f: padlizsán: 0,50 kg só: 0,004 kg friss bazsalikom: 0,003 kg/ ¼ csokor friss zsálya: 0,003 kg ¼ csokor mustár: 0,01 kg póréhagyma: 0,05 kg fokhagyma: 0,03 kg olívaolaj: 0,1 liter majonéz: 0,3 liter fehérbors rölt: 0,003 kg magvas rozskenyér: 1 csomag/6 szelet hagymacsíra: 0,05 kg A kép csak illusztráció 17
A FÜRJTOJÁS A fürjtojás képes teljes körűen biztosítani és fenntartani a normális szintet az emberi szervezetben, ott koncentrálódik ahol szükséges, és kipótolja azokat a hiányosságokat, ami az emberi szervezetből hiányzik, és a biológiai folyamatokhoz elengedhetetlen. A fürjtojás élettani hatásai: Normalizálja az immunitást, az emésztőrendszer és a szív-és érrendszer tevékenységét. Folyamatban lévő akut légzőszervi fertő zé seket gyermekeknél megszünteti (nátha és influenza). A fürjtojással sikeresen kezelhető: a krónikus epehólyag-gyulladás, az asztma, a szívbetegség. Jó hatással van a cukorbetegekre (CSAK natúr tojás fogyasztásánál!) Kezeli a gyerekek kamaszkori hirtelen növekedését, ami görcsökkel járhat. A FÜRJTOJÁS ELLENÁLLÓVÁ TESZI A GYERMEKEK, FELNŐTTEK, IDŐSEK VALAMINT A BETEGEK SZERVEZETÉT IS. NYERSEN TEJBE VAGY ROSTOS ÜDÍTŐKBE KEVERVE JÓ EREDMÉ- NYEKET PRODUKÁL. A fürjtojás összetétele: Egy tojás tömege kb. 10 gramm, energiatartalma 15 kcal. A fürjtojásnak jóval nagyobb a vitaminértéke és kisebb a koleszterin szintje más tojásokhoz képest. A legegészségesebb és legbiztonságosabban fogyasztható a tojások közt. A zsírsav összetétele 2/3 részben telítetlen és 1/3 részben telített zsírsav. Ez optimális az emberi szervezet számára. Vitamin és ásványi anyag tartalom: A-vitamin átlagosan 200-400 NE-t tartalmaz. D-vitaminból kb 20-30 NE-t tartalmaz, ez egy felnőtt szervezet napi vitaminszükségletének mintegy 6%-a. E-vitamint és számos B-vitamint is tartalmaz a sárgája, de C-vitamint nem. A tojás vastartalma (2g) szinte kizárólag a sárgájában található. Ez elég jelentős menynyiség. A japán fürj és a fürjtojás fogyasztásának egészségügyi kockázata nulla. Ismeretlen fogalom a szalmonella és az étellel szembeni allergiás roham. Rendelés: 06-20-388-49-53, 06-28-415-998 E-mail: drkisskatalin1@gmail.com 18
Dunakeszi, Rákóczi út 15. Tel.: 06-27/349-462 www.plehcsarda.hu - 3 generáció - 30 év - 300 rendezvény - 3000 asztalfoglalás lalás Jöjjön el ön is barátaival, családjával, és ebédeljen vagy vacsorázzon nyugodt környezetben! Mi házias ételekkel, és nagy szeretettel várjuk! NYITVA TARTÁS: H-K-Sz: 12:00-21:00, Cs-P: 12:00-22:00, Szo.: 12:00-22:00, Vas.: 11:00-20:00 KAKUKK PIZZA Csak kiszállitással! kiszállítással! Ingyenes kiszállítás Vác tábláig! Vác, Balassagyarmati út 21. Nyitva: H-V: 8-22 Tel: 06/30-607-0285 Nyitva tartás: 19
VEGETÁRIÁNUS ÉLETMÓD, TÁPLÁLKOZÁSI ÖTLETEK Sokat hallhattunk már arról, hogy a vegetáriánus táplálkozás folyamatában mire kell figyelnünk, és természetesen több megosztó téma is felszínre került a gasztronómia követői között. Egészséges életmód, hiánybetegségek veszélyei és megannyi érdekes álláspont pró és kontra. Szeretném, ha most nem erre figyelnénk, hanem az ételek szépségét, kulináris értékeit ragadnánk meg. Nem a hús kap fő hangsúlyt, de ez nem változtat a munkánk, ételünk élvezeti értékén. Az ételkészítés első fontos szabálya, hogy csak friss és jó minőségű alapanyagból dolgozzunk. Ez a vegetáriánus konyhákban sincs másként. Minden zöldség, gyümölcs, ásványi anyag és vitamin forrása nagyban függ annak termesztésétől és tárolásától. Ezért nagyon fontos az ételkészítésnél a helyes nyersanyag összeállítás. Ha nem jártunk még vegetáriánus étteremben ne hagyjuk ki, és figyelmesen olvassuk el az étlapot! Új dimenziók nyílnak meg előttünk és ráébredünk e konyha ötletességére, nyersanyag gazdagságára is. Laskagombás mozzarella szendvics Hozzávalók 4 személyre Laskagombás mozzarella szendvics Egy kellemes nyári délután kedvenc hűsítő étele ez a szendvics. Gyorsan elkészíthető, nem igényel nagy felkészülést, nyersanyagai hosszan eltarthatók. Laskagombát és a póréhagymát jól átmossuk, gombánkat nagydarabra tépkedjük, serpenyőben olívaolajat hevítünk, rádobjuk laskánkat, fűszerezzük sóval, fehér borssal, majd rátesszük a vékonykarikára vágott póréhagymát is. A hirtelen hőtől összeesett gomba levet ereszt és felpuhítja hagymánkat. Ha ez megtörtént, dobjunk rá kevés zúzott fokhagymát, durvára vágott friss magyar petrezselyemzöldet, és locsoljuk meg balzsamecettel. Ha elpárologta a hirtelen ecetes gőzét, vegyük le a tűzhelyről hagyjuk hogy szaftos maradjon. Teflon serpenyőben kevés olívaolajon hirtelen forgatva pirítsunk vastag paradicsom szeleteket, majd utána szeletelt laskagomba: 0,40 kg rúd mozzarella: 0,35 kg paradicsom: 0,35/2-3 szelet/fő só: csipetnyi fehér bors őrölt: csipetnyi zúzott fokhagyma: 0,01 kg magyar petrezselyem zöld: 1/3 csokor olívaolaj: 0,05 liter balzsamecet: 0,02 liter/2 evőkanálnyi frizzé saláta levél: 1db mozzarella sajtot. Ha megpirult építsük fel a rétegeket, és kevés salátával díszítve tálaljuk meg szendvicsünket. Visszamaradt levével locsoljuk meg! 20
Vegyes sajtgolyók szőlővel, eperrel Talán a legkedveltebb falatka a sajtgolyó. Készítése könnyű, gyors egyszerű. Az alapanyagok kiválasztásánál inkább a semleges ízekre koncent rál junk és csak egy erősebb sajtot válasszunk ki ízvivőnek. A választott sajtunk most a rokfort. Keverőtálba reszeljünk le trappista és edami, sajtot. Tegyünk hozzá natúr krémsajtot, kevés olvasztott vajat, mustárt, finomra vágott póréhagymát, snidlinget. Ízesítsük fehérborssal, őrölt szerecsen dióval, sóval. Erre az alapra reszeljük rá a rokfort sajtot majd alaposan keverjük össze masszánkat. Ha kezünk melegétől nagyon fellágyult, kis időre tegyük hűtőszekrénybe. Formázzunk belőle kisebb gombócokat, és forgassuk bele darált pirított dióba. Tipp: Aki nem ehet diót, pirítson szezám vagy lenmagot, esetleg, őröljön le natúr cornflackest, vagy extrudált kenyérmorzsát, és ebbe forgassa meg a sajtgolyókat. Újra hűtsük vissza ételünket, és tálaláshoz vágjunk félbe néhány szőlőt, vagy kisebb epret. Összeállításához egyszerűen használjunk fogpiszkálót. Ha nem ehetünk gyümölcsöket, vagy nagyon száraznak találjuk, birsalmalekvárt kínáljunk mellé. Vegyes sajtgolyók szőlővel, eperrel Hozzávalók 4 személyre 6-8 db/fő: rokfort sajt: 0,1 kg trapista sajt: 0,07 kg edami sajt: 0,07 kg natúr krémsajt: 0,06 kg vaj: 0,1 kg mustár: 0,02 kg póréhagyma: 0,01 kg snidling: 0,01 kg fehér bors őrölt: 0,002 kg szerecsendió: 0,001 kg só: 0,002 kg eper, vagy szőlő: 15-20 szem A kép csak illusztráció 21