XXXVI. HALÁSZATI TUDOMÁNYOS TANÁCSKOZÁS SZARVAS, 2012. május 23-24. A BARRAMUNDI FOGYASZTÓI ATTITŰD D VIZSGÁLATA Szűcs I. 1 BékefiE. 2 Stündl L. 1 1 Debreceni Egyetem Agrár- és Gazdálkodástudományok Centruma 2 Halászati és Öntözési Kutatóintézet
BEVEZETÉS A halászati termékek fogyasztását nagyon sok tényező befolyásolja és ezeknek a relatív súlya is rendre különböző. A fejlett európai országokban jellemző legfontosabb befolyásoló tényezők: biztonságos élelmiszer iránti igény; egészséges élelmiszer iránti kereslet; minőség iránti igény; kényelmi termékek iránti igény; természetes (bio) termékek iránti igény; vallás és a hagyományok; földrajzi eredet.
CÉLKITŰZÉSEK A kutatás elsődleges célja a hazai potenciális barramundi-fogyasztási szokások felmérése és elemzése, valamint a lehetséges kitörési pontok feltárása. A célkitűzéseink a következők: a potenciális fogyasztói csoportok és igényeik elkülönítése; a hazai potenciális barramundi fogyasztás jellemző paramétereinek felmérése; a barramundi helyének meghatározása a fogyasztók preferencia rendszerében; a fogyasztói értékítélet összetevőinek feltárása; feltárni a hazai barramundi fogyasztás növelésének lehetőségeit.
ANYAG ÉS MÓDSZER Termékkóstoltatással egybekötött primer piackutatás, standardizált kérdőívek (191 db kérdőív; 26 érdemi alapkérdés és további 5 szegmentáló jellegű kérdés) Megkérdezés a debreceni és a fóti CORA hipermarketekben (2011. év) Alapsokaság: a halfogyasztó, bevásárló közönség A kiértékelés során leíró számításokat végeztünk és nem parametrikus statisztikai Szignifikancia-vizsgálataink során p=5% tévedési valószínűséget engedtünk meg. A szignifikancia-vizsgálatok elvégzéséhez több szempont szerint szegmentáltuk a kérdőíves felmérés válaszadóit (a válaszadó neme, legmagasabb iskolai végzettsége, státusza, fő életkora, valamint életszínvonala) tevékenysége, Az értékelhető kérdőívek megkérdezési helyszín szerinti megoszlása Városok Fő (db kérdőív) Megoszlás (%) Fót 107 56,0 Debrecen 84 44,0 Összesen 191 100,0
Amennyiben eldöntötte, hogy halat vásárol, azt milyen formában teszi legszívesebben egy adott halfajon (pl. fogassüllő) belül? Kérem, állítson fel fontossági sorrendet az alábbiakban felsoroltak között! (1-es a legfontosabb és 8-as a legkevésbé fontos) Kategória N Átlag Szórás 1. friss filé (jégen) 137 2,07 1,53 2. filé fagyasztva 112 3,34 2,15 3. friss tisztított egész hal (jégen) 120 3,40 2,19 4. friss "patkó" szelet (jégen) 103 3,51 2,03 5. friss tisztítatlan egész hal (jégen) 93 4,97 2,44 6. belezett törzs fagyasztva (fej nélkül) 93 5,05 1,94 7. "patkó" szelet fagyasztva 89 5,10 1,89 8. belezett egész hal fagyasztva (fej+törzs) 94 6,00 2,22
Vásárolt már valaha frissen olyan halfajt (törzs, filé, stb.), amelyiket azelőtt nem ismert? Kategória Fő Megoszlás (%) igen 129 67,5 nem 58 30,4 nem emlékszem 3 1,6 Összesen 190 99,5 hiányzó válasz 1 0,5 Mindösszesen 191 100,0 A megkérdezettek miért próbálták ki az ismeretlen friss halárut, illetve mi alapján választottak. kinézet 16% kíváncsiság 35% ajánlás 15% recept 6% íz 4% egyéb 13% kóstoltatás 4% akció 3% szálkamentes ára 2% 2%
A megkérdezetteket mi tartotta vissza attól, hogy számukra ismeretlen friss halárut vásároljanak. sok halat ismer 6% egyéb 16% nem ismert 30% óvatosság 6% hagyományosat 6% bizalmatlanság 6% ár 6% megszokás 24%
Ön n számára az alábbiak közül k l melyik a három h legfontosabb tulajdonság g egy halétellel kapcsolatban? Kategória Fő Megoszlás (%) 1. Szálkamentesség 139 73,2 2. Ízletesség 124 65,3 3. Egészséges legyen 87 45,8 Jó ár/érték arány 78 41,1 Gyors elkészíthetőség 56 29,5 Magas Omega3 zsírsav szint 29 15,3 Könnyű emészthetőség 17 8,9 Minél olcsóbb legyen 16 8,4 Ne legyen hízlaló 10 5,3 A könnyű emészthetőség kismértékben fontosabb a férfiak, mint a nők számára Az Ω3 zsírsav szint a korosabb fogyasztók számára egyre inkább fontossá válik A szálkamentesség kiemelkedően fontos a halat ritkán fogyasztó válaszadóknál Az, hogy minél olcsóbb legyen a halétel, inkább azok számára mérvadó, akik ritkán fogyasztanak halat
Milyen alapvető elvárásai vannak egy halfilével szemben? Kérem, állítson fel fontossági sorrendet az alábbiakban felsorolt tulajdonságok között! (1-es a legfontosabb és 6-os a legkevésbé fontos)! Kategória N Átlag Szórás 1. ne legyen nyálkás/nyákos 151 2,09 1,16 2. legyen biztosan szálkátlan 145 2,28 1,29 3. kisütve húsa legyen omlós, lemezesen elváló 140 2,81 1,27 4. ne legyen erős halszaga 135 3,28 1,59 5. legyen rajta a hal bőre is 109 4,52 1,32 6. egy filé kisütve legyen elég egy fő részére 107 4,64 1,63 Az Ön elvárásai szerint, milyen színű halfilé a leginkább kívánatos az alábbiak közül? (Kérem, csak egy választ jelöljön meg!) Fehér (53,2%) Rózsaszín (30,0%) Szürkésfehér (2,6%) Vörösesbarna (2,1%) Sárgásfehér (1,1%) Sötétvörös (1,1%) Hiányzó válasz (10,0%)
Ha egy haltermékr kről l tudja/tudná,, hogy az fagyasztva érkezett és s felolvasztást st követk vetően, en, mint friss hal ( defrosztált hal ) ) került fel a jeges pultra, megvásároln rolná? Kategória Fő Megoszlás (%) igen 13 6,8 nem 166 86,9 nem tudom eldönteni 9 4,7 Összesen 188 98,4 hiányzó válasz 3 1,6 Mindösszesen 191 100,0 Ha pl. egy vonalkód d alapján n a megvásárolt friss hal származ rmazása, előáll llítási módja m (technológia, stb.) és előáll llítási ideje/helye egy honlapon visszakövethet vethető lenne, élne ezzel a lehetőséggel, vagyis otthon a számítógép p előtt felkeresné-e e ezt a honlapot, ezekért az informáci ciókért? Kategória Fő Megoszlás (%) igen 110 57,6 nem 68 35,6 nem tudom eldönteni 6 3,1 Összesen 184 96,3 hiányzó válasz 7 3,7 Mindösszesen 191 100,0
Növeli-e a vásárlói bizalmát, ha biztosan tudja, hogy az adott hal termelése során a legmesszebbmenőkig betartották az EU állatjóléti/állatvédelmi előírásait? (HAPPY FISH) Kategória Fő Megoszlás (%) igen 129 67,5 nem 44 23,0 nem tudom eldönteni 18 9,4 Összesen 191 100,0
A A képen k láthatl tható halfajt (Ausztrál l sülls llő/barramundi) ) inkább egészben (kisütve egy főf adagja egy hal, mint pl. a pulton sorakozó pisztrángok), vagy inkább filé formájában vásárolnv rolná szívesebben? Kategória Fő % filé formájában 137 72,1 adagos halként 27 14,2 nem tudom eldönteni 17 8,9 Összesen 181 95,3 hiányzó válasz 9 4,7 Mindösszesen 190 100,0
Kérem, értékelje, hogy mennyiben ért egyet az alábbi állításokkal! 1 egyáltalán nem ért egyet, 5 teljes mértékben egyetért, 0 nem tudja eldönteni Kategória N 0 Átlag Szórás A barramundi nagyon hasonlít a hazai fogassüllőre. 94 68 3,62 1,47 A barramundi nagyon hasonlít a pulton lévő "aranydurbincsra". 47 104 2,74 1,40 A barramundi értékesebb halfaj, mint a fogassüllő. 73 87 2,97 1,60 A barramundi értékesebb halfaj, mint az aranydurbincs. 45 104 3,24 1,25 A barramundi van olyan finom hal, mint a hazai fogassüllő. 97 60 3,61 1,60 Az barramundi átlagos halnak minősül a pulton. 151 3 2,93 1,67 A barramundi prémium kategóriájú halnak minősül a pulton. 149 6 3,56 1,60 A barramundi szimpatikus megjelenésű hal. 151 3 4,22 1,17 A barramundi inkább csúnya, agresszív megjelenésű hal. 149 4 2,02 1,37 A barramundi relatíve drága. 152 3 3,72 1,34
KÓSTOLÓT T KÖVETK VETŐENEN Kérem, értékelje, hogy mennyiben ért egyet az alábbi állításokkal! 1 egyáltalán nem ért egyet, 5 teljes mértékben egyetért, 0 nem tudja eldönteni Kategória N 0 Átlag Szórás Íze tiszta, mellékízektől mentes. 154 0 4,70 0,93 Íze kifejezetten finom, ízletes, megfelel az ízvilágomnak. 153 0 4,79 0,62 Íze/ízvilága átlagos halíz, mint pl. hekk, stb. 147 3 2,34 1,52 Az íze egyértelműen prémium kategóriás. 150 1 4,25 1,16 Ez a hal, az íze alapján van olyan finom hal, mint a hazai fogassüllő 102 46 4,00 1,40 Húsa szálkátlan, bátran adnám gyermekeknek is. 149 1 4,85 0,62 Húsa fehér, omlós és lemezesen elváló. 151 1 4,80 0,61 Ízvilága nemesebb, mint az afrikai harcsáé. 113 39 4,12 1,29 Ízvilága nemesebb, mint a pontyé. 127 25 4,35 1,17 Ízvilága nemesebb, mint a hekké. 129 22 4,18 1,30 Mernék rá nem kifejezetten halevő vendégeket is hívni. 150 2 4,45 0,93 A kóstoló alapján szívesen kipróbálnám és ajánlanám másoknak is. 150 1 4,75 0,72
KÖVETKEZTETÉSEK A válaszok megoszlása a barramundi bevezetését tekintve biztatóan alakultak, hiszen a megkérdezettek többsége (67,9%) nyilatkozott úgy, hogy vásárolt már korábban ismeretlen friss halárut. A válaszadók döntő többsége (88,3%) egyértelműen nem vásárolná meg azt a frissként eladott halterméket, amelyről tudja, hogy fagyasztva érkezett az értékesítés helyszínére. A garantált frissesség mellett ugyancsak kiemelkedő szerepet kap a fogyasztók hiteles tájékoztatása a megvásárolt friss hal származása, előállítási módja, és előállítási ideje, helye vonatkozásában. A válaszadók többsége a termékek nyomonkövethetősége mellett teszi le a voksát (59,8%). Az állatjólét, állatvédelem hasonló fontosságot élvez a válaszadók körében (67,5%), mint a minőségbiztosítási rendszer ismerete (72,6%).
KÖVETKEZTETÉSEK A megkérdezettek valamivel több, mint fele vélekedett úgy, hogy az élelmiszeripari szakkiállításon megszerzett díj növeli a fogyasztói bizalmát (54,5%). A barramundi szimpatikus megjelenésű hal. kijelentéssel a válaszadók átlagban valamennyire egyetértettek (3,79) a részletesebb vizsgálat során megállapítottuk, hogy a megkérdezettek 53,3%-a teljes mértékben egyetértett a kijelentéssel. A válaszadók átlagosan valamennyire egyetértettek azzal az állítással, hogy a sült barramundi Íze tiszta, mellékízektől mentes (4,45), valamint teljes mértékben egyetértettek azzal, hogy Íze kifejezetten finom, ízletes, megfelel az ízvilágomnak. (4,51). Ugyancsak átlagban valamennyire értettek egyet azzal, hogy Az íze alapján mernék rá nem kifejezetten halevő vendégeket is hívni. (4,17).
KÖVETKEZTETÉSEK A barramundi hazai bevezetése, a fogyasztói magatartás, az újdonság iránt való érdeklődés, a termékminőséggel kapcsolatos egyre magasabb fogyasztói elvárások, valamint a termékkóstoltatás során nyert tapasztalatok alapján támogatandó, megfelelő promócióval a termék hazai piacokon való értékesítése az elvárásoknak eleget tehet. A jövőben feltétlenül meg kell ismertetni a fogyasztókkal a szálkátlan hazai eredetű halfajokat, mint a barramundit, illetve az ebből készült halkészítményeket. Az promóció során is kiemelten kell kezelni a szálkásság kérdését. Az eredmények alapján elmondhatjuk, hogy az egyik legfontosabb kitörési pont a hazai barramundi-fogyasztás növelésére irányulóan, a hal húsának kedvező élettani hatásainak (pl. omega 3 zsírsav tartalom, stb.) a mindenkori hangsúlyozása, annak beépítése a fogyasztás- és eladásösztönző rendszerekbe és eszközökbe. Sokan megfogalmazták, hogy azok az emberek, akik nem nagyon kedvelik a halételeket, azért nem kedvelik, mert nem igazán tudják, hogy hogyan kell helyesen elkészíteni és milyen halfajból mit érdemes készíteni.
Bízunk benne, hogy a primer kutatáson alapuló tanulmányunk legfontosabb megállapításait figyelembe veszik az ágazati vagy a vállalkozások szintjén megvalósuló marketing akciók és kampányok szervezői, így ezzel hozzájárulhatunk a rendkívül alacsony hazai halfogyasztás növeléséhez és egyben egy egészségesebb magyar társadalom megteremtéséhez.