Kezdő szakácskönyv. www.lecsofozoiskola.hu

www.lecsofozoiskola.hu Kezdő szakácskönyv 11 nagyszerű leves 13 elronthatatlan húsétel 9 rafinált tészta 13 csábító sütemény és desszert 15 remek vendégváró recept

Tartalomjegyzék Előszó... 3 Levesek... 4 Barackkrémleves... 4 Brokkoli krémleves... 4 Csicseriborsó krémleves... 4 Fahéjas almakrémleves... 5 Fűszeres sütőtökkrémleves... 6 Málnakrémleves... 6 Sárgarépa krémleves... 7 Tárkonyos burgonyakrémleves füstölt sajttal... 7 Tavaszi hagymakrémleves... 8 Téli zöldségleves... 9 Vodkás hideg uborkaleves... 9 Húsételek... 11 Ananászos sajtos csirkemell... 11 Baconbe csavart csirkemáj... 11 Egybensült fasírozott... 12 Fokhagymás tejfölös csirkemell... 12 Gombás tejfölös pulykamell... 13 Hagymás sertéskaraj... 13 Kakukkfüves tepsis csirke... 14 Lazac gombás mártással... 14 Mustáros fokhagymás mártásban sült csirkecombok... 15 Provence i cukkinis csirkemell... 15 Sajttal és baconnel sütött csirkemell... 16 Vajban sült fűszeres lazac... 16 Zöldséges pulykás tortilla... 17 Tésztás fogások... 19 Chilis fokhagymás tagliatelle... 19 Citromos mascarponés spagetti... 19 Koktélrákos tejszínes penne... 20 Medvehagymás tejszínes fusilli... 20 Olajbogyós tonhalas tésztasaláta... 21 www.lecsofozoiskola.hu 1

Sonkás kolbászos tészta csőben sütve... 22 Spagetti paradicsomszósszal... 22 Tejfölös sajtos tészta sült császárszalonnával... 23 Zöldséges rakott makaróni... 23 Sütemények és desszertek... 25 Áfonyás sajttorta pohárkrém... 25 Cappuccino golyók... 25 Császármorzsa egyszerűen... 26 Csokis zabpelyhes keksz... 26 Csupa csoki muffin... 27 Diós meggyes kevert sütemény... 27 Gesztenyés tallérok... 28 Mandulás narancsos keksz... 29 Mézeskalácsos tiramisu... 29 Mini palacsinta... 30 Omlós sajtos rudacska... 30 Rumos diós keksz... 31 Szilvás pite... 32 Vendégváró finomságok... 33 Cézár saláta... 33 Fetás tonhalsaláta napraforgómaggal... 33 Kolbászos krémsajtos csiga... 34 Körözöttel töltött sajttekercs... 34 Majonézes saláta tojással és olívabogyóval... 35 Májusi saláta... 35 Paradicsomos bruschetta... 36 Pármai sonka sárgadinnyével... 36 Sajtkrémmel töltött paradicsom... 37 Sajtos csirkesaláta... 37 Sonkasaláta fehérboros majonézmártással... 38 Újhagymás tojáskrém... 38 Vendégváró saláta... 39 Virslis saláta... 39 Vodkás dinnyesaláta mozzarellával... 40 www.lecsofozoiskola.hu 2

Előszó Kedves sütni-főzni szerető barátunk! Egy olyan szakácskönyvet olvasol most, ami olyan modern, és egyszerűen elkészíthető recepteket tartalmaz, amik nagy segítségedre vannak, ha nem főzöl rendszeresen vagy nem sok gyakorlatod van a konyhai műveletek terén. Sokszor nehéz kitalálni, hogy mit készíts, ha már mardos az éhség, vagy nincs se kedved, se időd sokat ácsorogni a konyhában, a különleges hozzávalók utáni rohangászásról már nem is beszélve. A gyűjtemény 11 levest, 13 húsételt, 9 tésztás finomságot, 13 süteményt és desszertet és végül 15 vendégváró salátát és más érdekességet tartalmaz. Mindegyik érdekes, kipróbált és könnyen elkészíthető recept. Jó főzőcskézést, jó szórakozást és finomabb, változatosabb ízeket kívánunk! www.lecsofozoiskola.hu www.lecsofozoiskola.hu 3

Levesek Barackkrémleves 1 nektarin 4 őszibarack 7 dl víz 2-3 evőkanál cukor fél csomag vaníliás pudingpor 1 dl tejszín A megmosott, meghámozott barackokat feldaraboljuk, és feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. Cukorral ízesítjük. 20-25 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tejszínben elkevert vaníliás pudingport, és pár perc alatt összeforraljuk. Végül összeturmixoljuk. Hidegen kínáljuk. Brokkoli krémleves 1 kg brokkoli 2 dl főzőtejszín ételízesítő liszt csipet őrölt fehérbors pirított zsemlekocka A megpucolt brokkolit sós, ételízesítős vízben puhára főzzük, majd turmixoljuk. Újból felforraljuk, ízlés szerint ízesítjük, a tejszínben elkeverjük a isztet, ezzel behabarjuk. Pirított zsemlyekockával tálaljuk. Csicseriborsó krémleves 3-4 kanál olaj 2 szál zöldhagyma www.lecsofozoiskola.hu 4

3 szál sárgarépa bors 1 konzerv csicseriborsó 2 dl főzőtejszín 1 csokor zöldpetrezselyem 1/2 citrom leve 1 kanál köménymag Megdinszteljük az olajon az apróra vágott zöldhagymát, hozzákarikázzuk a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk és félpuhára főzzük 1,5 l vízben. Akkor hozzáadunk egy lecsöpögtetett konzerv csicseriborsót, és addig főzzük tovább, amíg minden puha nem lesz. Botmixerrel pillanatok alatt pürésítjük, a tejszínnel behabarjuk, szárazon pirított köménymaggal és pár csepp olívaolajjal tálaljuk, csavarjunk bele egy fél citromot is. Tegyünk hozzá apróra vágott petrezselyemzöldet is. Fahéjas almakrémleves 4 db alma 1/2 citrom leve reszelt citromhéj cukor 1 csomag vaníliás cukor 1/2 csomag vaníliás pudingpor 2 dl főzőtejszín őrölt fahéj csipet őrölt gyömbér 3-4 db szegfűszeg 1 l víz Az almákat hámozzuk meg, majd a magházukat eltávolítva vágjuk fel kisebb darabokra. Tegyük bele egy edénybe, öntsük fel a vízzel, nyomjuk bele a citrom levét, reszeljük hozzá a citrom héját, majd ízlés szerint ízesítsük a cukorral és a fűszerekkel. Ezután főzzük addig még az alma megpuhul, majd a tűzről levéve botmixerrel pépesítsük. A vaníliás pudingport keverjük simára a tejszínnel, majd állandó keverés mellett csorgassuk bele a levesbe. Ezután kevergetve forraljuk ki, és főzzük még 1-2 percig. www.lecsofozoiskola.hu 5

Tálalás előtt hűtsük langyosra, majd merjük poharakba. A tetejét szórjuk meg egy csipet őrölt fahéjjal. Ízlés szerint tejszínhabot is kínálhatunk hozzá. Fűszeres sütőtökkrémleves 1 kg sütőtök kockára vágva 1 db burgonya kockára vágva 1 szál újhagyma felkarikázva 2 gerezd fokhagyma apróra vágva 1,5 dl főzőtejszín 2 evőkanál natúr joghurt bors kardamom chili gyömbér édesítőszer (méz) olívaolaj Olívaolajon a fokhagymát megfuttatjuk, megszórjuk őrölt kardamommal, rádobjuk az összes zöldséget, magas lángon pirítjuk kicsit, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Só, bors, gyömbér, édesítőszer (mézzel helyettesíthető), leheletnyi chili kerül még bele, fedő alatt közepes lángom főzzük kb. 30 percet. Jön a botmixer, beletesszük a főzőtejszínnel elkevert joghurtot, újraforraljuk, és ha szükséges utána fűszerezzük. Tálaláskor a tetejére szórhatunk pirított tökmagot, mandulát vagy finomra vágott petrezselymet. Málnakrémleves 50 dkg málna (lehet fagyasztott is) 1 csomag puncs ízű pudingpor kb. 10 dkg cukor (ízlés szerint) 2 dl főzőtejszín 2 csomag vaníliás cukor A tálaláshoz: tejszínhab www.lecsofozoiskola.hu 6

A málnát a cukrokkal, kevés vízben felfőzzük, majd letumixoljuk. A pudingot a főzőtejszínnel csomómentesre keverjük, behabarjuk a málnás alaplevet. Átforraljuk. Ha túl sűrűre sikerül, akkor kevés tejjel hígíthatjuk. Hűtve tálaljuk, tejszínhabpamacsokat nyomunk a levesbe, majd pár szem gyümölccsel díszíthetjük Sárgarépa krémleves 4 db sárgarépa 1 db fehérrépa fél zeller 1,25 dl főzőtejszín cukor szerecsendió kb. 2 l víz 2 evőkanál olaj Valamint: sajt levesgyöngy A hozzávaló zöldségeket megpucolom, megmosom és nagyobb darabokra vágom. Egy kb. 3 literes fazékban felforrósítom az olajat, beleteszem a zöldségeket, meghintem 1 evőkanál cukorral, picit karamellizálom a zöldségeket. Kb. 5 perc után felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje a zöldségeket, megsózom és puhára főzöm. A puhára főtt zöldségeket a gázról levéve összeturmixolom, belekeverem a főzőtejszínt, valamint felöntöm annyi vízzel, hogy leves sűrűségű legyen. Visszateszem a tűzre és egyet forralok rajta. Amikor kész, levesgyöngyöt vagy pirított zsemlekockát teszek bele, valamint reszelt sajtot szórok rá Tárkonyos burgonyakrémleves füstölt sajttal 2 személynek: www.lecsofozoiskola.hu 7

30 dkg burgonya 1 kávéskanál tárkony 1 erőleveskocka 5 dkg füstölt sajt 1,5 dl tejszín bors pirított kenyérkocka a tálaláshoz 7 dl vizet forralunk, beledobjuk a leveskockát. Megvárjuk, míg feloldódik, beledobjuk a kockákra vágott krumplit, fűszerezzük a tárkonnyal, puhára főzzük. Ha kell, pótoljuk a vizet. Mikor puha, összeturmixoljuk a reszelt füstölt sajttal. Visszatesszük a tűzre, beleöntjük a tejszínt, de csak összemelegítjük, nem forraljuk fel. Megkóstoljuk, sózzuk, borsozzuk. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk Tavaszi hagymakrémleves 1 nagy fej vöröshagyma 1 kis fej lilahagyma 2 szál újhagyma 1 csokor snidling 5-6 gerezd fokhagyma 1 paprika fehérbors liszt tejföl vaj Sorban lepirítom a vajon az apróra vágott hagymákat, először a vöröshagymát, mehet rá az újhagyma, aztán vegyülhetnek a lilahagymával, fokhagymával és a snidlinggel is. Beledobom a paprikát is, és ízlés szerint sóval, fehérborssal fűszerezem. Pici liszttel besűrítem és felöntöm vízzel. Ha felforrt, beleöntök 1 pohár tejfölt, és botmixerrel krémes állagúra mixelem. De ezt mindenkinek az ízlésére bízom, lehet egész krémesre, vagy darabosabbra mixelni. www.lecsofozoiskola.hu 8

Már csak 1-2 fortyanásig főzöm, és pirított zsemlekockával tálalom Téli zöldségleves 1 kis fej kelkáposzta 2 cukkini 2 szál póréhagyma 2 szál újhagyma 4 közepes szem burgonya 5 gerezd fokhagyma 3 leveskocka (bio) 1 evőkanál olívaolaj frissen reszelt sajt bors A kelkáposztát negyedeljük, majd a negyedeket fél centis csíkokra szeleteljük. A cukkinikat és a hagymákat felkarikázzuk, a meghámozott burgonyát 1 centis kockákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket pedig felaprítjuk. Először a káposztát, a burgonyát, és a fokhagymát tesszük fel annyi leveskockás vízbe, amennyi ellepi (kb. 1l), és 10 percig forraljuk őket. (Természetesen lehet alaplével is felönteni, csak nálunk a lefagyasztott alaplevek nagyon gyorsan fogynak, téli időszakban, heti 2-3 leves megfőzésekor meg végképp. :)) Hozzáadjuk a cukkinit és a hagymákat, majd még 20 percig főzzük (kb. ennyi idő alatt puhul meg az összes zöldség). Sózzuk, borsozzuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk az 1 evőkanál olívaolajat, és még egyszer összeforraljuk. Sajtforgáccsal meghintve tálaljuk Vodkás hideg uborkaleves 4 személynek: 16 db kovászos uborka 8 dl kovászos uborka lé tormaszár 6 gerezd fokhagyma www.lecsofozoiskola.hu 9

kapor őrölt feketebors vodka 350 g natúr joghurt Az uborkákat hosszában négybevágom, majd karikázom. A fokhagymát és a kaprot aprítom. Tányérba teszem, fűszerezem, öntök bele egy kupicányi vodkát, kanalazok rá joghurtot, díszítem kaporral, s a hűtőbe teszem, hogy a leves lehűljön, s az ízek összeérjenek www.lecsofozoiskola.hu 10

Húsételek Ananászos sajtos csirkemell 4 csirkemell filé 4 szelet trappista sajt 1 kisebb konzerv ananász 5 dkg vaj olaj bors ételízesítő A csirkemell filéket középen bevágjuk, szétterítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és végül ételízesítővel hintjük meg. 2 evőkanálnyi olajon a csirkemellek mindkét oldalát átsütjük. Tepsibe helyezzük az átsütött csirkemelleket. A lecsepegtetett ananászszeletekkel befedjük, ráterítünk 1-1 szelet sajtot úgy, hogy az befedje. A vajat a tepsiben lévő húsra rádaraboljuk. Forró sütőbe helyezzük, és addig sütjük (kb. 15 perc), amíg a sajt pirulni kezd, és a csirkemell puha nem lesz. Amikor elkészült, párolt rizzsel tálaljuk Baconbe csavart csirkemáj 1 kg csirkemáj 40 dkg szeletelt bacon őrölt feketebors majoránna szárnyas fűszerkeverék A csirkemájakat megtisztítjuk, szárazra töröljük, fűszerezzük, majd 1-1 szelet baconbe tekerjük. A betekert májakat tepsibe vagy jénaiba tesszük egymás mellé, és www.lecsofozoiskola.hu 11

előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük. Köretnek burgonyapürét kínálhatsz mellé. Egybensült fasírozott 1,5 kg sertéslapocka darálva 1 fej vöröshagyma reszelve 5-6 gerezd fokhagyma zúzva őrölt bors 4 db zsemle vízben megáztatva, kifacsarva 4 db tojás 1 teáskanál pirospaprika A két rúd lekenéséhez: 1 db tojásfehérje felverve Az összes hozzávalót jól összegyúrtam, 2 rudat formáltam, kizsírozott tepsibe tettem. Tojásfehérjével lekentem (ettől szép csillogós), és forró sütőben megsütöttem. Petrezselymes újburgonyával tálaltam. Fokhagymás tejfölös csirkemell 60 dkg csirkemell 7-8 gerezd fokhagyma 4,5 dl tejföl bors pici olaj A csirkemellet felkockázom, serpenyőbe teszem, és pici zsiradékon lassú tűzön sütni kezdem. Sóval, borssal fűszerezem, majd amikor már megsült a hús, fokhagymanyomóval belenyomom a fokhagymákat, és leöntöm a tejföllel. Így főzöm még kb. 10 percig, és közben kavargatom. Rizst főzök hozzá, amit párolt zöldséggel összekeverek, és így tálalom. www.lecsofozoiskola.hu 12

Gombás tejfölös pulykamell 4 szelet klopfolt pulykamell 25 dkg csiperkegomba szeletekre vágva 1 kis pohár tejföl bors ételízesítő 1 evőkanál olaj Egy kerámiatálat (vagy kisebb tepsit) kikenünk olajjal. Ráhelyezzük a pulykamell szeleteket, rászórjuk a gombaszeleteket, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint. A tejfölt ételízesítővel elkeverjük, és rálocsoljuk a húsra és a gombára. Sütőben 200 C-on kb. húsz percig alufóliával letakarva, majd levesszük a fóliát, és kb. 10 perc alatt szép pirosra sütjük. Párolt rizzsel kínáljuk. Hagymás sertéskaraj 2 személynek: 35 dkg kicsontozott karaj 60 dkg burgonya 10-15 dkg vöröshagyma 5 dkg liszt 1-2 gerezd fokhagyma zsír vagy olaj A húst szeleteljük, kiklopfoljuk, átdörzsöljük a fokhagymával, majd sózzuk. A burgonyát karikára vágjuk, a zsiradékkal kikent edénybe helyezzük, majd a karajszeleteket a tetejére rakjuk. Körülbelül 180 C-fokon 30-40 percig sütjük. A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, a lisztbe forgatjuk, kissé megsózzuk, zsiradékban sütjük, azután a kisült karajszeletekre rászórjuk. www.lecsofozoiskola.hu 13

Kakukkfüves tepsis csirke 6 csirkecomb 2 kaliforniai paprika 2 lilahagyma 8 gerezd fokhagyma a héjában kakukkfű olívaolaj krumpli konyak bors A csirkecombokat sózom, borsozom, majd egy tepsiben elhelyezem egymástól távol. A köztes helyekre 4 részbe vágott lilahagymát, krumpliszeleteket és héjában hagyott fokhagymagerezdeket teszek. A paprikát is feldarabolom, és elosztom az egész tetején. Ezután ismét megsózom kicsit, ollóval rávagdosok 1-2 ág kakukkfüvet, vagy rámorzsolok 1 kiskanálnyi szárítottat. Meglocsolom olívaolajjal, majd alufóliával letakarom. 1 órán át sütöm 200 fokon. Közben nézem, hogy ne süljön teljesen zsírjára: ha kell, öntök alá egy kis langyos vizet. De mindig csak keveset, max. fél decit. A vége felé érdemes meglocsolni egy kis konyakkal, ha van otthon. Lazac gombás mártással 50 dkg friss lazac 30 dkg gomba 4 mogyoróhagyma 3 dl paradicsomszósz petrezselyem bors 25 dkg vaj 5 dl tejszín Kevés megolvasztott vajon a megsózott, borsozott lazacszeleteket hirtelen kisütjük, tálra szedjük. A visszamaradt vajban megpároljuk a finomra metélt mogyoróhagymát. Mielőtt www.lecsofozoiskola.hu 14

megpirulna, hozzáadjuk a megtisztított, felaprított gombát. Néhány másodpercig együtt sütjük, majd beleöntjük a paradicsomszószt, megszórjuk a finomra metélt petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. Rövid ideig főzzük, majd hozzáöntjük a tejszínt, ami kicsit besűríti a mártást. Az öntetet ráöntjük a lazacszeletekre. Rögtön, még forrón tálaljuk petrezselymes burgonyával Mustáros fokhagymás mártásban sült csirkecombok 8 db csirkecomb 2 kis pohár tejföl 1 evőkanál mustár 1 evőkanál ételízesítő pici bors 3 gerezd fokhagyma kb. 5 dkg vaj 1 dl olaj 20 dkg sajt Összekeverjük a tejfölt, a mustárt, az ételízesítőt, a borsot, a finomra reszelt fokhagymát és az olajat. A combokat bekenjük vajjal, és belemártogatjuk a szószba. Tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk, fóliával letakarjuk, és forró sütőben 40 percig sütjük. Utána megszórjuk sajttal, és fólia nélkül pirosra sütjük. Provence i cukkinis csirkemell 50 dkg csirkemell 35 dkg cukkini 1 evőkanál ételízesítő 1/2 teáskanál só 1/2 teáskanál őrölt fekete bors 1 teáskanál kakukkfű 1 teáskanál rozmaring 1 teáskanál zsálya 1 teáskanál bazsalikom 2 db babérlevél 1 evőkanál olívaolaj 2 dl víz www.lecsofozoiskola.hu 15

1. A cukkinit és a csirkét vágjuk kis kockákra. Tegyük egy nagy tálba, és szórjuk rá az összes fűszert. Alaposan keverjük össze. 2. Egy teflon serpenyőben az olajon, folyamatosan kevergetve pirítsuk meg a cukkinis húst (maximális hőmérsékleten). Amikor elkezd levet engedni 5-10 perc múlva, akkor öntsük alá a vizet. 3. Addig főzzük, amíg teljesen el nem tűnik alóla a sok víz, és a hús is megpuhul. Sajttal és baconnel sütött csirkemell 4 db csirkemell filé 20 dkg trappista sajt 2 dl tejföl 8 szelet bacon szárnyas fűszerkeverék őrölt feketebors étolaj A csirkemelleket középen kinyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, szárnyas fűszerkeverékkel megszórjuk, és kevés olajon elősütjük. A sajtot lereszeljük, elkeverjük a tejföllel, sóval, borssal ízesítjük. A csirkemelleket tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük egymás mellé. Rákanalazzuk a sajtos tejfölt, és minden csirkemellre 2-2 szelet bacont teszünk. Előmelegített sütőben pirosra sütjük. Nagyon finom és gyorsan elkészíthető. Vajban sült fűszeres lazac 8 személynek: 1,5 kg filézett lazac 1 db citrom 2 gerezd fokhagyma (nem kötelező) 15 dkg vaj morzsolt majoránna www.lecsofozoiskola.hu 16

2 kávéskanál só színes bors keverék sütéshez sütőpapír A megvásárolt friss lazacfilét előbb pikkelyezzük le, ezután alaposan mossuk meg. Ha ezzel megvagyunk, vágjuk fel kb. 5 cm széles szeletekre a hal törzsének szélességével. Tegyük a szeletelt halat egy nagyobb méretű edénybe, és végezzük el a fűszerezést. Először szórjuk meg 2 kávéskanál sóval, és kezünkkel alaposan dörzsöljük át a szeleteket, de vigyázzunk, hogy ne sérüljenek meg! Mikor ezzel megvagyunk mossunk meg 1 citromot, és aprólyukú reszelővel előbb reszeljük le a héját, majd facsarjuk ki a levét, amit öntsünk rá a halra, a reszelt citromhéjjal is dörzsöljük át, majd pedig ízlés szerint 2 gerezd foghagymát nyomjunk át fokhagymanyomón, és ezt is alaposan dolgozzuk bele. Végül szórjuk meg morzsolt majoránnával, és ezt is oszlassuk szét rajta. A sütéshez szükségünk lesz egy mélyebb tepsire, amit én sütőpapírral szoktam kibélelni, mivel sütés után a lazac igen puha és omlós sérülékeny, így könnyen kivehetjük, mikor elkészült. Felezzük meg a vajat, egyik felét vágjuk a tepsink aljára rá a sütőpapírra. A másik felét pedig olvasszuk fel, és kenjük meg vele a tepsire helyezett halszeleteket, ezután szórjuk meg a tetejét színes őrölt bors keverékkel. A sütőnket melegítsük elő 180 C-fokra, így süssük 25 percet, majd még 10 percet 250 C-fokon. Zöldséges pulykás tortilla 1 csomag (8 db) puha tortilla lepény 40 dkg pulykamell barbecue fűszerkeverék 3 dl tejföl 1 kiskanál gulyáskrém 2 kiskanál zöldfűszer keverék (kakukkfű, oregánó, majoranna, petrezselyem, bazsalikom) 2 db paprika 2 db paradicsom 1/4 fej közepes saláta 20 dkg konzerv csemege kukorica kis olaj a hús lepirításához Először a húst megmosom, majd apró kockákra felvágom. Egy kis olajon megpirítom, ízlés szerint befűszerezem a barbecue fűszerkeverékkel vagy tetszés szerinti más fűszerkeverékkel. Sózni csak akkor kell, ha a fűszerkeverékben nincs só. Ezután egy www.lecsofozoiskola.hu 17

kicsi vizet öntök alá, és hagyom, hogy puhára párolódjon. Eközben egy tálban a tejfölt, a gulyáskrémet, a zöldfűszereket kikeverem. A zöldségeket összevágom és a kukoricával egy tálban összekeverem. Amikor a hús kész van, lehet is tállalni. Egy tortilla lepényt kiterítek, megtöltöm középen a hússal és a zöldségekkel, majd meglocsolom a tejfölös szósszal. Először egyik oldalát felhajtom, majd a rá merőleges másik két oldalt is behajtom, így kapok egy kis tölcsért. www.lecsofozoiskola.hu 18

Tésztás fogások Chilis fokhagymás tagliatelle 1 dl olívaolaj 50 dkg valódi tagliatelle tészta 16 db szárított paradicsom gerezd 1 maroknyi friss bazsalikom 1 evőkanál só (a tészta vizéhez) 6 gerezd fokhagyma 1 db chilipaprika bors reszelt parmezán sajt 1. A vizet felteszem főni, ezalatt megpucolom a fokhagymákat, három darab kivételével felaprítom kis korongokra. 2. A szárított paradicsomot, bazsalikomot és chilit is apróra aprítom. 3. A víz ekkora már remélhetőleg felforrt, beleteszek 1 evőkanál sót, és addig főzöm a tésztát, amíg írva vagyon a csomagolásán és kellemesen al dentére puhul. 4. Eközben már az olívaolajat felforrósítom, beledobom a fokhagymákat és enyhén megpirítom, majd szépen utána dobom a chilit, a paradicsomokat, a bazsalikomot. Kevergetem, és utólag még belenyomkodom a 3 megmaradt gerezd fokhagymát. Ízlés dolga, én kb.1 kiskanálnyi sót adok hozzá. 5. A tésztát szűrés után azonnal összekeverem az olívás fokhagymákkal, még rálocsolok olajat, ha szükséges. 6. Parmezánnal és ízlés szerint őrölt borssal bolondítom. Citromos mascarponés spagetti 50 dkg spagetti 25 dkg mascarpone 15 dkg reszelt sajt www.lecsofozoiskola.hu 19

1 citrom reszelt héja őrölt bors A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd jól lecsepegtetjük. Tányérra tesszük, rögtön rákanalazzuk a mascarponét, ráreszeljük az ízlés szerinti sajtot és a citromhéjat, majd sózzuk, és jó alaposan összeforgatjuk. Tetejére frissen borsot őrölünk, azonnal tálaljuk. Koktélrákos tejszínes penne 40 dkg koktélrák 50 dkg tészta (ki milyennel szereti, én pennét használok) csipet só csipet bors 2 csipet bazsalikom 2 csipet tárkonylevél 2 csipet majoranna 2 csipet oregano 1 csipet petrezselyem 5 gerezd friss fokhagyma fél fej vöröshagyma olívaolaj 2 dl főzőtejszín friss parmezán Felrakom a tésztát főni. Egy pici olívaolajon üvegesre dinsztelem a hagymát, majd hozzáadom a koktélrákot, picit párolom, majd a kiengedett vizet leöntöm. Fokhagymanyomóval hozzáadom a fokhagymát, majd a fűszereket. Kicsit pirítom, végül a tejszínt ráöntöm, ezzel is jól összeforralom, mikor besűrűsödik, már kész is. A tésztát leszűröm, a ragut ráöntöm a tésztára, és friss parmezánt reszelek a tetejére. Medvehagymás tejszínes fusilli 1 nagy csokor medvehagyma www.lecsofozoiskola.hu 20

5 dl főzőtejszín 1 tömlős natúr sajtkrém 30 dkg császárszalonna 50 dkg fusilli őrölt bors pici ételízesítő ízlés szerint Sós vízben ki főzzük a tésztát. A császárszalonnát csíkokra vágjuk. Serpenyőben kisütjük. Rádobjuk a feldarabolt medvehagymát. Mikor összeesett a medvehagyma, ráöntjük a tejszínt és belenyomjuk a tömlős sajtkrémet. Sózzuk, borsozzuk, és rászórjuk az ételízesítőt, összeforraljuk. Végül beleöntjük a kifőzött tésztát, jól összekeverjük, félretesszük egy kicsit, míg a tészta beszívja magába a tejszínes szószt, majd tálaljuk. Olajbogyós tonhalas tésztasaláta 30 dkg penne tészta 5 db paradicsom 2 db zöldpaprika fél kígyóuborka 1 konzerv tonhal vagy esetleg 1 szardella konzerv olajbogyó olívaolaj bors bazsalikom A tésztát megfőzzük. A paradicsomot, a paprikát és az uborkát kis kockákra vágjuk. Egy tálba belerakjuk a kifőtt, kihűlt tésztát, hozzáadjuk a zöldségeket, az olajbogyót, pár kanál olívaolajat, majd jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk az apróra tört tonhalat, sózzuk, borsozzuk, az egészet összekeverjük. Meghintjük bazsalikommal, majd hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Hidegen tálaljuk www.lecsofozoiskola.hu 21

Sonkás kolbászos tészta csőben sütve 50 dkg kockatészta 40 dkg darált sonka 10 dkg füstölt kolbász 4 dl tejföl bors pici olaj A kockatésztát előírás szerint sós vízben kifőzzük, pici olajjal meglocsoljuk, hogy ne ragadjon össze, majd összekeverjük. A sonkát és a füstölt kolbász ledaráljuk, összekeverjük 2 deci tejföllel, sóval, borssal. A tésztát hozzáadjuk, jól összekeverjük, majd kikent tepsibe simítjuk, a tetejét tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőben szép pirosra sütjük Spagetti paradicsomszósszal 30 dkg durum spagetti 1 nagy fej vöröshagyma kockára vágva 2 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva 1 doboz hámozott paradicsom 3 evőkanál olívaolaj 2 kávéskanál oregánó 1 teáskanál őrölt fehérbors 2 szál petrezselyemzöld 1 szál zellerzöld csipetnyi só 5 dkg reszelt füstölt sajt Az olajon megpároljuk a vöröshagymát, majd a fokhagymát. Felöntjük a hámozott paradicsommal és a levével, szükség esetén még vízzel. Az oregánót és a fehérborsot beleszórjuk, megpároljuk. A tésztát bő, sós vízben al dente megfőzzük. www.lecsofozoiskola.hu 22

A besűrűsödött mártás körülbelül akkorra lesz kész, amikorra a tészta megfő. A leszűrt tésztára ráhalmozzuk a mártást, az apróra vágott zöldfűszereket, összekeverjük, és 1-2 percig főzzük, majd a reszelt sajttal megszórjuk Tejfölös sajtos tészta sült császárszalonnával 2 személynek: 2 szelet császárszalonna 1/2 pohár tejföl füstölt sajt chili 2 újhagyma zöldje petrezselyemzöld olívaolaj őrölt feketebors 20 dkg fodros nagykocka tészta A vizet felteszem forrni, a szalonnát kockára, a chilit karikára vágom. A szalonnát kevés olajon megsütöm, beleteszem a chilit. Közben az újhagyma zöldjét karikára vágom, a paradicsomot nyolcadolom, a petrezselymet aprítom. A sajtot lereszelem. A sós vízben a tésztát al dente főzöm, majd leszűröm, beleforgatom a serpenyőbe. Tálalok. A tésztára kanalazok tejfölt, szórok rá újhagymát és petrezselyemzöldet, reszelt sajtot. Zöldséges rakott makaróni 1 kg mexikói zöldségkeverék 50 dkg makaróni 2 pohár tejföl 6 szelet füstölt sajt vaj ételízesítő www.lecsofozoiskola.hu 23

A tésztát sós vízben kifőzzük, majd kivajazott tepsibe borítjuk. Rászórjuk a zöldséget, meghintjük ételízesítővel, rálocsoljuk a tejfölt, majd befedjük a sajtszeleteket. 40 perc alatt készre sütjük. www.lecsofozoiskola.hu 24

Sütemények és desszertek Áfonyás sajttorta pohárkrém 15-20 dkg áfonya 3 evőkanál kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 15 dkg édes omlós keksz 25 dkg mascarpone 2 dl habtejszín 1 csomag vaníliás cukor porcukor 1/2 citrom leve reszelt citromhéj Tegyük az áfonyát, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot egy tányérba, majd tegyük be a mikroba, és a legmagasabb fokozaton 2-3 percig melegítsük fel. Ezután vegyük ki, óvatosan keverjük össze, majd hagyjuk teljesen kihűlni, közben néha keverjük meg. Morzsoljuk össze a kekszet, majd osszuk el egyenlően a poharakba. A mascarponét kiverjük simára az ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a citromlével. A habtejszínt verjük kemény habbá, majd apránként, kézi habverővel keverjük hozzá a mascarpone-krémhez. A poharakban lévő keksz tetejére kanalazzuk rá a mascarponés-habos krémet, majd kanalazzuk rá a mártásos áfonyát. Tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön, és az ízek jól összeérjenek. Cappuccino golyók 12 evőkanál cappuccino por 8 evőkanál porcukor 4 evőkanál kókuszreszelék 10 dkg vaj A beforgatáshoz: kevés kakaópor, kókuszreszelék vagy capuccino por www.lecsofozoiskola.hu 25

A hozzávalókat jól összegyúrjuk, mint a linzertésztát (először a száraz részeket keverjük össze, majd a vajjal összedolgozzuk). Dió nagyságú golyókat formálunk a masszából. Kakaó- vagy capuccino-porba, esetleg kókuszreszelékbe forgatjuk Császármorzsa egyszerűen 10 dkg mazsola 5 dl tej 10 dkg kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 20 dkg búzadara 4 tojás 2 evőkanál vaj porcukor a szóráshoz 1. A mazsolát beáztatjuk. A tejet 3 evőkanál kristálycukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval felforraljuk. Állandóan kevergetve apránként hozzáadjuk a grízt, és kis lángon kevergetve megfőzzük, majd hagyjuk hűlni. 2. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat hozzákeverjük a grízmasszához. A tojásfehérjéből a maradék kristálycukorral kemény habot verünk, és ezt is a grízmasszához adjuk. A mazsolát kinyomkodjuk, és lazán a masszába forgatjuk. 3. A sütőt 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat) előmelegítjük. A vajat egy olyan serpenyőben, amit a sütőbe is be tudunk tenni, felforrósítjuk, beleöntjük a masszát, betesszük a sütőbe, és kb. 10-15 perc alatt megsütjük. 4. Villával szétdaraboljuk, porcukorral megszórjuk. Így is nagyon finom, de bármilyen lekvárt adhatunk mellé. Csokis zabpelyhes keksz 12,5 dkg puha vaj www.lecsofozoiskola.hu 26

12,5 dkg cukor 1 tojás 1 csomag vaníliás cukor 1 teáskanál vanília-aroma 12,5 dkg zabpehely 15 dkg liszt 0,5 teáskanál sütőpor 15 dkg étcsokoládé A csokoládét felvágom apró kockákra. A vajat, a vaníliás cukrot és a cukrot habosra keverem, ehhez jön a tojás, az aroma. Végül hozzákverem a sütőporos liszttel összekevert zabpelyhet. Jól formázható masszát kapok. Pici golyókat formálok, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe nyomkodom őket. Előmelegített sütőben 200 C fokon 10-15 percig sütöm. Akkor kell kivenni, amikor a széle pont elkezd aranybarna lenni. Hagyom kihűlni a tepsiben, kicsit még puha, de amint kihűl, megkeményedik! :) Csupa csoki muffin 15 dkg liszt 2 tojás 15 dkg vaj 15 dkg cukor 3 evőkanál barackíz fél csomag sütőpor 5 dkg keserű kakaópor 5 dkg tört étcsokoládé Keverd össze a hozzávalókat, hogy a tészta szép sima legyen. Robotgéppel is lehet keverni, úgy még gyorsabb. Adagold ki a 12, muffin kapszlival kibélelt muffinformába, majd 170 fokon süsd meg /kb. 20-25 perc/. Diós meggyes kevert sütemény egy 20 30 cm-es tepsihez: 2 db tojás 22 dkg cukor www.lecsofozoiskola.hu 27

6 dkg vaj 1 csomag vaníliás cukor citromlé ízlés szerint 15 dkg darált dió 22 dkg liszt fél csomag sütőpor 4 evőkanál tej Továbbá: magozott meggy (fél üveg) kb. 3 dkg mandulapehely A vajat, a cukrokat és a tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a diót, a citromlevet, a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, a meggyel és a mandulapehellyel megszórjuk, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.finom roppanós a teteje, mandula helyett vágott dióval is megszórhatjuk. Gesztenyés tallérok 7,5 dkg vaj kb. 10 dkg porcukor (nekem ennyi kellett: kóstolgassuk) 25 dkg gesztenyemassza 3 evőkanál finomliszt 3-4 evőkanál zabpehely kb. 1 dl tejszín csipet só 1 teáskanál szódabikarbóna kicsit kevesebb, mint fél doboz rumaroma A hozzávalókat összedolgozom, majd galuskákat halmozok sorra a kivajazott vagy sütőpapírral ellátott tepsire. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 12-13 percig sütöm. Ha nem ragad semmi a beleszúrt fogpiszkálóra, akkor megsült. A tepsiből kiszedve hagyjuk őket kihűlni. www.lecsofozoiskola.hu 28

Mandulás narancsos keksz 20 dkg cukor 60 dkg liszt 2 egész tojás 2 csomag Bourbon vaníliás cukor 1 evőkanál sütőpor 2 narancs reszelt héja 35 ml mandula aroma 40 dkg margarin Valamint: kakaópor Minden alapanyagot összeöntünk, összedolgozzuk egy kicsit géppel, majd kézzel átgyúrjuk. Kiveszünk annyi tésztát, amennyit csokoládésnak szeretnénk, és összedolgozzuk a kakaóporral. A tésztát kinyújtjuk, formákat szaggatunk, és előmelegített sütőben 175 fokon, zsírpapírral kibélelt tepsiben kisütjük. Akkor sült meg, ha az alja szép barna. Mézeskalácsos tiramisu 8 személynek: 2 doboz mandarin konzerv 35 dkg vajas keksz 1 dl hideg, erős kávé 4 evőkanál mandulalikőr 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 50 dkg mascarpone 2,5 dl habtejszín 1 csomag vaníliás cukor kb. 2 evőkanál kakaópor esetleg mandarin és kakaópor a díszítéshez A konzerv mandarint egy szitán lecsöpögtetjük, a levét egy tálban felfogjuk. A kekszet összemorzsoljuk, és a felét a desszertes kelyhek aljára szórjuk. A kávét és a likőrt elkeverjük és a kekszet átitatjuk vele, majd megszórjuk mézeskalács fűszerkeverékkel. www.lecsofozoiskola.hu 29

A mascarponét 6 evőkanál mandarinlével és a vaníliás cukorral elkeverjük, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A kelyhekbe rétegezzük a krémet a mandarinnal és a keksz másoik felével (keveset hagyhatunk a díszítéshez). Kb. 2 órára hidegre tesszük. Tetejét kakaóval szórhatjuk meg, vagy kevés morzsával és 1-2 mandarinszelettel tálalhatjuk Mini palacsinta 9 dkg finomliszt 9 dkg rétesliszt 3 evőkanál cukor 2 tojás, szétválasztva 1 csomag sütőpor 5 dkg olvasztott vaj kb. 2 dl tej A tojások fehérjét habbá verjük, a palacsinta többi hozzávalóit összekeverjük, majd lazán beleforgatjuk a tojáshabot. 10 percig állni hagyjuk. Olajjal kikenünk egy nagyobb teflonserpenyőt, felforrósítjuk, majd evőkanálnyi mennyiségeket rakunk egy kupacba, és kissé elkenjük kör alakban. Egyszerre 6-8 is sülhet a serpenyő nagyságától függően. Takarék lángon, lassan süssük, hogy a közepe is át tudjon sülni. 1-2 perc után megfordítjuk, és a másik oldalát is pirosra sütjük. A mini palacsintát csokiöntettel és eperlekvárral a legjobb elfogyasztani! Omlós sajtos rudacska 60 dkg liszt 2 tojás 1 csomag sütőpor 1,5 kis pohár tejföl 25 dkg margarin 10 dkg reszelt sajt A tetejére: 1 tojás www.lecsofozoiskola.hu 30

10 dkg reszelt sajt A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, és 1 éjjelre hűtőbe tesszük. Másnap kinyújtjuk ceruza vastagságúra, hosszúkásra vágjuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, tojással megkenjük, végül sajttal megszórjuk. Forró sütőben pirosra sütjük (nagyon hamar megsül, 10 perc kb.) Rumos diós keksz 17 dkg liszt 10 dkg vaj 1 db tojás 5 dkg darált dió 10 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1/2 csomag sütőpor őrölt fahéj 1/2 üvegcse rumaroma (vagy rum) A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, a sütőporral és az őrölt fahéjjal, majd adjuk hozzá a hideg felkockázott vajat, és morzsoljuk össze. Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a darált diót, és keverjük alaposan össze. Végül adjuk hozzá a kissé felvert tojást, és a rumaromát (vagy rumot), majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Ezután formázzunk belőle diónyi nagyságú golyókat. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a megformált golyókat. Ezután mindegyiknek a tetejét kissé nyomjuk le egy villával. Helyezzük előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 8-10 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, majd helyezzük rácsra a kekszeket, és hűtsük ki egészen. Rögtön fogyasztható, vagy jól zárható dobozban hosszabb ideig is eltartható www.lecsofozoiskola.hu 31

Szilvás pite A tésztához: 15 dkg finomliszt 10 dkg rétesliszt 5 dkg kukoricakeményítő 1/2 kávéskanál sütőpor 1 csipet só 7 dkg hideg vaj 1 tojássárgája 1 evőkanál tejföl 10 dkg finomszemű kristálycukor A töltelékhez: 50 dkg friss szilva 10 dkg kristálycukor 1 kávéskanál fahéj 1 csipet őrölt gyömbér 1/2 citrom reszelt héja 2 tojásfehérje A tésztához a liszteket tálba szitálom, hozzáadom a sütőport, a sót, a cukrot, alaposan összekeverem, majd belereszelem a hideg vajat. Az egészet gyorsan zsemlemorzsához hasonló állagúra morzsolom. A tejfölben elkeverem a tojássárgáját, hozzáadom a morzsás keverékhez. Gyors mozdulatokkal egynemű gombóccá formázom, melyet kissé ellapítva folpack fóliába csomagolok. 3/4 órára beteszem a hűtőszekrénybe. Közben elkészítem a tölteléket. A kimagozott szilvákat kb. 1 cm-es kockákra aprítom, a cukorral, a citromhéjjal, fahéjjal, gyömbérrel 5 percig párolom. Amíg hűl, a 2 tojásfehérjét kemény habbá verem. A langyos párolt, illatos szilvakockákat óvatosan a habba forgatom. A tésztát 2/3-1/3 arányban kettévágom. A nagyobb mennyiséget akkora téglalappá nyújtom, amekkorával egy 25X35 cm-es, sütőpapírral borított tepsit kényelmesen kibélelhetek úgy, hogy a pereme kb. 1,5 cm magasan simul a tepsi oldalára. Nyújtófával a tepsibe helyezem a tésztát, az alját villával kicsit megszurkálom, belesimítom a szilvatölteléket. A maradék tésztát kb. 3 mm vékony téglalap formájúra nyújtom, éles késsel 1 cm-es csíkokra szeletelem. A csíkokkal berácsozom a pite tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt világosra sütöm. Leheletnyi porcukorral meghintem, langyosan kb. 4 cm-es kockákra vágom. www.lecsofozoiskola.hu 32

Vendégváró finomságok Cézár saláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemell filé fél fej saláta 50 dkg uborka 50 dkg paradicsom 1 dl tejszín 2 dl ezersziget salátaöntet 2 dl tejföl kevés olívaolaj 10 dkg trappista sajt, szárnyas fűszerkeverék A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, sóval, szárnyas fűszerrel meghintjük, és 2 dkg olívaolajon átsütjük, majd egy kis víz hozzáadásával megpároljuk. Közben a tányérok aljára teszünk 2-3 salátalevelet, a cikkekkre vágott paradicsomot, a csíkokra szelt uborkát. Elosztjuk rajta a csirkehúst, és leöntjük a tejszínből, ezersziget salátaöntetből és tejfölből álló öntettel, melybe belekeverjük egy kevés olívaolajat és ízlés szerint egy kis sót. Tetejét reszelt sajttal megszórva azonnal fogyasztható. Fetás tonhalsaláta napraforgómaggal 25 dkg salátakeverék 30 dkg feta sajt 1 marék hámozott napraforgó mag olívaolaj tonhal (2 konzerv) petrezselyem A felkockázott feta sajtot a hámozott napraforgómaggal olívaolajba áztatom kb. fél órára. Majd a salátára helyezem, hozzáadom a petrezselymet és a tonhalat, összeforgatom www.lecsofozoiskola.hu 33

Kolbászos krémsajtos csiga 40 dkg leveles tészta 10 dkg tömlős krémsajt házi kolbász ízlés szerint füstölt sajt a szóráshoz A leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedjük, kinyújtjuk, megkenjük krémsajttal. A kolbászt felkockázzuk, egyenletesen rászórjuk a tésztára, feltekerjük. Feldaraboljuk a tekercset csigákra, kicsit lenyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megszórjuk a sajttal. 250 C-os sütőben 20-25 percig sütjük. Körözöttel töltött sajttekercs 8 szelet sajt 1 fej hagyma 50 dkg túró 1 nagy evőkanál vaj 1 pohár tejföl 1 gerezd fokhagyma 10 szem köménymag pirospaprika A hagymát nagyon apróra vágjuk, a túrót áttörjük, a fokhagymát összenyomjuk, majd a hozzávalókat alaposan összedolgozzuk. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. A sajtszeletek szélére kanalazzuk egyenletesen a körözöttet, felgöngyöljük. www.lecsofozoiskola.hu 34

Majonézes saláta tojással és olívabogyóval 1 db fejes saláta főtt tojás majonéz 1 citrom paprikás olívabogyó fekete magnélküli olívabogyó saláta olaj olívaolaj őrölt felketebors fokhagyma-petrezselyem fűszerkeverék A megmosott salátát leveleire szedem, s egy tányérra rakom, közben fűszerezem. Rárakom a szeletelt keménytojásokat s a felszeletelt fél citromot, a másik felének a levét ráfacsarom. Majonézt halmozok rá, s megpakolom az olívabogyókka Májusi saláta 1 tömör fejes saláta 20 dkg spenót 1 csomag újhagyma 1 csomag nagy szemű piros retek Az öntethez: 4 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál balzsamecet őrölt fehérbors 1 szűk evőkanál méz A tálaláshoz: keménytojás szeletelve paradicsomszeletek speck sonka szeletelve Az összes zöldségfélét megtisztítom, megmosom. A saláta- és spenótleveleket eltépkedem, a hagymát zöldjével felkarikázom, a retket durvára reszelem. Az öntethez valókat összekeverem. 4 tányérba osztom a salátaleveleket, ráhalmozom a spenótleveleket, a www.lecsofozoiskola.hu 35

hagymakarikákat és a retket. A tojás, paradicsom, speck sonka szeleteket elosztom a tányérokon, majd az öntettel meglocsolom, és azonnal tálalom. Paradicsomos bruschetta 8 kis szelet zsúrkenyér 4 db paradicsom oíivaolaj színes bors 1 gerezd fokhagyma rozmaring pici citromlé friss bazsaikom A paradicsomokat apróra vágjuk, és beletörjük a fokhagymát, illetve a rozmaringot. Az olívaolajba belekeverjük a színes borsot és a sót, majd összekeverjük, apróra tépkedünk friss bazsalikomot, és azt is hozzáadjuk. Kis időre hűtőbe tesszük, hogy összeérjen (én olyan fél órát szoktam). Lehetőleg hideg (kihűlt) pirítósra halmozzuk. Pármai sonka sárgadinnyével 1,5 kg-os sárgadinnye 15 dkg pármai sonka őrölt fehérbors A dinnyét megmossuk, hűtőben jól lehűtjük. Tálalás előtt a héját, magházát eltávolítjuk. A dinnye húsát szeletekre vágjuk, borsozzuk, majd betekerjük a vékony sonkaszeletekkel. Jól lehűtött tányéron tálaljuk. www.lecsofozoiskola.hu 36

Sajtkrémmel töltött paradicsom 8 db nagyobbacska, kemény húsú, kerek paradicsom 10 dkg jó minőségű natúr krémsajt 1 kis csokor bazsalikom tengeri só frissen őrölt bors oregánó ízlés szerint A paradicsomok héját kereszt alakban bemetszettem, 2 percre forró vízbe dobtam, meghámoztam. Kis kalapot vágtam mindegyik tetejéből, a magokat és a gyümölcshúst teáskanállal óvatosan eltávolítottam (mártásokhoz, levesekhez remek alap!). A bazsalikomcsokorból 8 szép levelet félretettem, a többit felaprítottam és a többi fűszerrel a krémsajthoz kevertem. Habzsákba szedve megtöltöttem a paradicsomokat. A szár helyére 1-1 bazsalikomlevelet illesztettem, kevés színes borssal fűszereztem, pirítóssal kínálta Sajtos csirkesaláta 50 dkg csirkemellfilé 25 dkg paradicsom 10 dkg jégsaláta 5 dkg sajt sült csirke fűszerkeverék olívaolaj A csirkemellet felkockázzuk 1x1 cm-es darabokra, majd beszórjuk a fűszersóval. Kevés olajat felhevítünk, és megsütjük rajta a csirkemelldarabokat. A paradicsomot és a sajtot felkockázzuk. A kisütött csirkemellet, a jégsalátát, a paradicsomot és a sajtot összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk. www.lecsofozoiskola.hu 37

Sonkasaláta fehérboros majonézmártással 30 dkg héjában főtt burgonya 4 db közepes csemegeuborka 2 db zöldalma 1 db nagyobb piros kaliforniai paprika őrölt bors 1 csokor petrezselyem 1 dl száraz fehérbor 3 dl majonéz 15 dkg szeletelt húsos füstölt sonka A burgonyát meghámozzuk, és az uborkával, a héjas zöldalmával, a paprikával együtt egyenletes hasábokra vágjuk. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, lazán átkeverjük, és tálalásig hűtőbe tesszük. A fehérbort a majonézhez öntjük, és habverővel simára keverjük. Tálaláskor a salátát tányérokra halmozzuk, meglocsoljuk a majonézmártással, és a vékony sonkaszeleteket ízlésesen ráhajtogatjuk, végül petrezselyemmel díszítjük Újhagymás tojáskrém 3 tojás 10 dkg vaj 1 szál újhagyma 10 dkg füstölt sajt bors A tojásokat keményre főzzük, leszedjük a héjukat, kihűtjük. Késes robotgépbe tesszük, hozzákockázzuk a vajat, beledaraboljuk az újhagymát a zöldjével együtt, beledaraboljuk a sajtot. Sózzuk, borsozzuk, simára turmixoljuk. Pirított magos zsömlével, friss zöldséggel isteni finom. www.lecsofozoiskola.hu 38

Vendégváró saláta 3 db nagyobb krumpli 3 db paradicsom 15 dkg olívabogyó 15 dkg löncshús vagy 2-3 pár virsli 5 dkg majonéz friss koriander bors fokhagyma(krém) ízlés szerint Mellé: kétszersült vagy szárított kenyérkorongok A krumplit felkockázzuk, megfőzzük és hagyjuk kihűlni. A löncshúst, az olajbogyót, a paradicsomot, a krumplit nagyon apró kockákra aprítjuk. Ha van kéznél konyhai aprítógép, azzal is lehet csinálni. Hozzáadjuk a majonézt, sót, borsot, koriandert és fokhagymát ízlés szerint, összekeverjük. Hűtőben pihentetjük 1-2 órán át. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Virslis saláta 22 dkg salátakeverék 2 db piros hónapos retek 1 db vöröshagyma 1 db alma 1 db piros kaliforniai paprika 1 db kisebb kígyóuborka 8 db frankfuri virsli 6 evőkanál citromlé 6 evőkanál extra szűz olívaolaj 10 dkg feta sajt 1 kávéskanál só 1 csipet cukor A hagymát megtisztítjuk, a retket, az uborkát, a paprikát és az almát is, végül felszeleteljük azokat. A sajtot 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A díszítéshez teszünk félre www.lecsofozoiskola.hu 39

néhány szelet almát paprikát és uborkát. Salátástálba helyezzük a hozzávalókat a virsli kivételével, majd alaposan összekeverjük a citrommal, az olajjal, a sóval és a cukorral ízesítjük. A virslit hosszanti irányban behasítjuk 3 részre osztva, majd keresztben is bevagdaljuk, ezután grillezzük. A salátát tányérokra szedjük, a virsliket ráhelyezve tálaljuk Vodkás dinnyesaláta mozzarellával 2 személynek: 1 szelet görögdinnye (1 kg) 5 dkg mini mozzarella (golyó) 5-6 szem mag nélküli fekete olívabogyó 5-6 szem chilipaprikával töltött zöld olívabogyó 1 citrom citromos olívaolaj kevés petrezselyem néhány mentalevél néhány bazsalikomlevél vodka akácméz A jól behűtött dinnyét mag nélkül felkockázom, egy tányérba teszem, rakok mellé mozarellagolyókat, menta-, petrezselyem- és bazsalikomleveleket. Locsolok rá citromos olívaolajat. A citromból vágok egy karikát, a tányér sarkába teszem, a héjából reszelek a salátára, a levet belefacsarom, locsolok rá vodkát, 2-3 teáskanál mézet csorgatok rá. Kis időre visszateszem a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek www.lecsofozoiskola.hu 40