Élelmezés Stratégiája Stratégiai tervezést befolyásoló tényezők SWOT elemzés
Semmilyen szél sem kedvező annak, aki nem tudja, milyen kikötőbe tart. (Seneca)
Szolgáltató szféra V. B. Köz. K.
Dietetikus hallgató és a közétkeztetés 1. Diákélelmezésben fogyasztó 2. Élelmezési üzemek műszaki ismeretei 3. Közétkeztetési ismeretek 4. MGSZH gyakorlat aktív szereplői 5. Vizsgákra felkészülés 6. Vizsgatapasztalatok
A menedzsment fogalma: A menedzsment az a folyamat, melyet egy vagy több személy végez mások tevékenységének koordinálására, olyan eredmények elérése érdekében, melyeket egyikük sem tudna egyedül elérni. Kocsis J.: Menedzsment műszakiaknak, Műsz. Könyvk., Bp.
A menedzsment szakterületei: Stratégiai menedzsment Marketingmenedzsment Projektmenedzsment Minőségmenedzsment Humán erőforrás menedzsment Termelésmenedzsment Innovációs menedzsment Pénzügyi menedzsment
Minőséget generáló szintek Tárgyi Emberi Folyamat
A minőség összetevői a közétkeztetésben 1.Termék minősége 2. Szolgáltatás minősége (személyzet) 3. Értékesítés helyszínének minősége (körülmények)
1. A termék minősége Élvezeti érték (5 érzékszerv, ÉKT) Beltartalmi érték, tápanyagtartalom Élelmiszerbiztonság
2. Szolgáltatás minősége Személyzet legyen : Képzett Tájékozott munkája céljáról, felelőségéről Tapasztalt Motivált -a minőség elérésében
3. Értékesítés helyszíne - Étkezőhely külső kialakítása - Értékesítő tér - Mellékhelységek, közlekedő folyosók
Minőség 4 komponense /Mi befolyásolja egy termék minőségét?/ 1. Gyártás minősége 2. Design minősége 3. Idő 4. Szolgáltatás minősége
Pareto elv Vevőink 20%-a hozza a profitunk 80%-át.
Célkitűzés elmélet Észlelés Érzékelés Értékelés Célkitűzés Teljesítés
Stratégiai Mi a stratégia? Egy perspektíva, egy iránytű, a szervezet hosszabb távú céljait és cselekvési akcióinak sorozatát tartalmazza. A követendő út A szervezet jövőbeni szándékainak összessége viselkedési minta
Stratégiai tervezés Elérni kívánt célok Vágyak Képességek + Lehetőségek Felhasználható erőforrások Összhangjának megteremtése
Stratégia formái 1.Piacszerző 2.Piacmegtartó 3.Piacelhagyó
SWOT analízis A SWOT elemzéssel feltérképezhetjük egy piac, iparág, üzlet, termék, szolgáltatás stb. piaci életképességét Segít felismerni, hogy mely feladatok a legfontosabbak stratégiánk szempontból.
SWOT analízis A SWOT egy angol mozaikszó, 4 szó kezdőbetűiből áll össze: Strengths - erősségek Weaknesses - gyengeségek Opportunities - lehetőségek Threats - veszélyek
Vállalkozás SWOT analízise Vállalkozásod belső tulajdonságai Vállalkozásod külső tulajdonságai Erősségeid: Azok a belső tényezők, amelyekből a vállalkozásodnak versenyelőnye lesz a piacon. Lehetőségeid: Azok a külső tényezők, amelyek pozitív hatással lehetnek vállalkozásodra. Gyengeségeid: Azok a belső tényezők, amelyek a vállalkozásod hátrányba hozzák a piacon. Veszélyeid: Azok a külső tényezők, amelyek negatív hatással lehetnek vállalkozásodra.
SWOT=GYELV Gyengeségek: belső tényezők: olyan dolgok, amik nem jól működnek Erősségek: belső tényezők: pozitív dolgok, amik jól működnek és lehet rá befolyás, hogy még jobban működjenek. Lehetőségek: külső tényezők: olyan adottságok, amelyeket nem tudunk befolyásolni, de kedvezőek, és rájuk építve kihasználhatjuk az erősségeinket. Veszélyek: külső tényezők: olyan korlátok, negatív tényezők, amelyeket nem tudunk befolyásolni, és csökkentik a siker esélyeit, kockázatot is jelentenek.
A stratégiai tervezés folyamatában öt fázist különböztetünk meg 1. Hová akarunk eljutni? Célok kitűzése 2. Hogyan juthatunk oda? Stratégia készítése
A stratégiai tervezés folyamatában öt fázist különböztetünk meg 3. Hogyan hajtjuk végre elképzeléseinket? Operatív tervezés 4. Hogyan halad a terv megvalósítása? Megfigyelőrendszer kialakítása 5. Hogyan ösztönözhető a stratégia megvalósítása? Ösztönző-rendszer kialakítása
Az élelmezés célja Gazdaságos üzemeltetés Minél optimálisabb Kisebb ráfordítással minél nagyobb eredmény elérése. Fogyasztói elégedettség Jogszabályoknak megfelelni Nyersanyagköltség Költségtakarékos üzemelt Energia Munkaerő. Eszközfelhasználás
AZ ÉLELMEZÉS MODELLJE KÜLSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK Közgazdasági, jogi, politikai, pénzügyi és egyéb környezeti hatások bemenet 1. fogyasztó objektív és szubjektív igénye ÉLELMEZÉSI SZOLGÁLAT anyagi folyamat tevékenységi folyamat információs folyamat ÉLELMEZÉS SZOLGÁLTATÁST IGÉNYBEVEVŐ INTÉZET tevékenységi folyamat információs folyamat kimenet 1. fogyasztó elégedettsége 2.ételkészítés nyersanyagai BELSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK építészeti adottság személyi feltételek (mennyiség és minőség) tárgyi feltételek információs hálózat (hardware, software) 2. elkészült étel minősége (élvezeti érték, tápanyag)
A betegélelmezés célja Gazdaságos üzemeltetés Minél optimálisabb Kisebb ráfordítással minél nagyobb hatékonyság elérése Fogyasztói elégedettség Ápolási idő csökkenése Beteg állapotváltozása Költségtakarékos üzemelt. Nyersanyagköltség Energia Munkaerő Eszközfelhasználás
A BETEGÉLELMEZÉS MODELLJE KÜLSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK Közgazdasági, jogi, politikai, pénzügyi és egyéb környezeti hatások bemenet 1. beteg és egészséges fogyasztó objektív és szubjektív igényei 2. ételkészítés nyersanyagai ÉLELMEZÉSI SZOLGÁLAT anyagi folyamat tevékenységi folyamat információs folyamat ÉLELMEZÉS BELSŐ TÉNYEZŐK, HATÁSOK DIETETIKAI SZOLGÁLAT és az ÁPOLÁSI EGYSÉGEK tevékenységi folyamat információs folyamat építészeti adottság személyi feltételek (mennyiség és minőség) tárgyi feltételek információs hálózat (hardware, software) kimenet 1.beteg állapotában bekövettkezett változás és a fogyasztó elégedettsége 2. elkészült étel minősége (diéta, élvezeti érték, tápanyag)
A betegélelmezés jelentősége Gyógyító tényező Gazdasági, gazdálkodási egység Szolgáltatás
A kórházélelmezés feladata Betegek ellátása - gyógyítás Alkalmazottak (intézettel jogviszonyban állók) ellátása - egészséges táplálkozásra nevelés Az intézetben munkát végző, külső dolgozók étkeztetése Gyakorlaton lévő hallgatók étkeztetése Vendégek étkeztetése - kapacitás kihasználás
A JÖVŐRE VONATKOZÓ ELGONDOLÁSOK PIRAMISA MISSZIÓ Amiért létezünk JÖVŐKÉP Amit el akarunk érni stratégiai tervezés STRATÉGIA Játszmaterv BALANCED SCORECARD Célok és mutatók négy nézőpont szerint ÜZLETI TERV Számszerű előirányzatok 3-5 évre OPERATÍV TERV Éves számszerû elôirányzatok
Misszió és vizió A misszió (küldetés) meghatározza, hogy mi a szervezet létezésének célja, mi az a szerep, amit be akar tölteni. A misszió többnyire érzelmi töltéssel is rendelkezik. Szerepe elsősorban az, hogy megteremtse az elkötelezettséget, formálja a vállalati kultúrát, koordináló erő legyen az emberek cselekedeteinél. A jövőkép (vízió) a szervezet lehetséges és kívánatos jövőbeni állapotát, a pozícióját, működési körét, innovációs céljait rajzolja fel.
A stratégiák szintjei vállalti szintű, üzleti egységre vonatkozó stratégiák, funkcionális stratégiák (pl. humán-, marketing- informatikai stratégia).
Stratégiai terv Egy stratégiai terv formát ad a szervezetnek, segít eldönteni, hogy a munkát hol kell kezdeni ahhoz, hogy a célokat elérjék.
Mi az a stratégiai terv? A stratégiai terv egy írott dokumentum, mely a szervezet hosszú távú (1-3 évre szóló) irányvonalát határozza meg. A terv egy folyamat eredménye kell hogy legyen, ahol megválaszolásra kerülnek a következő alapkérdések:
Miért létezik a szervezet? Mit csinál? Merre kell haladnia? Hogy fog odajutni?
Hogy néz ki egy stratégiai terv? Egy sikeres stratégiai terv tartalmazza: a szervezet jövőképét, küldetését és értékrendjét egy helyzetfelmérést a környezetről, az eddigi tapasztalatokról (Pl. SWOT analizis)
egy szervezetfelmérést, beleértve a szervezet erősségeinek, gyengeségeinek értékelését, a szervezet létezésében érdekeltek felmérését, stb. néhány évre előre megfogalmazott célokat, feladatokat, azok időbeni lebontását, megvalósíthatóságát a munka értékelésének módszerét
A stratégiai céloknál fontos Hogy: világos irányt mutatnak reálisak a kimenetre koncentrálnak.
A jól megfogalmazott feladatok jellemzői: konkrétak reálisak határidősek helytállóak mérhetők