A felmérési egység kódja:

A felmérési egység lajstromszáma: 0114 A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: A kódrészletek jelentése: Élipipsz//30/IsM//Ált Élelmiszeripar iparszerű szakképesítés-csoportban, a célzott, 30-as szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel nem rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló ismeretalkalmazási készségek, képességek mérése. A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0114.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések 33 621 01 0000 00 00 Borász 33 621 01 0001 33 01 Sommelier (borpincér) 33 541 01 0000 00 00 Édesipari termékgyártó 33 541 01 0100 31 01 Cukorkagyártó 33 541 01 0100 31 02 Csokoládétermék-gyártó 33 541 01 0100 31 03 Kávé- és pótkávégyártó 33 541 01 0100 31 04 Keksz- és ostyagyártó 33 541 02 0000 00 00 Erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó 33 541 02 0100 31 01 Élesztőgyártó 33 541 02 0100 31 02 Gyülölcspálinka-gyártó 33 541 02 0100 31 03 Keményítőgyártó 33 541 02 0100 31 04 Sörgyártó 33 541 02 0100 33 01 Szesz- és szeszesitalgyártó 33 541 02 0100 31 05 Szikvízgyártó 33 541 02 0100 31 06 Üditőital- és ásványvízgyártó 31 541 01 1000 00 00 Húsipari termékgyártó 31 541 01 0100 31 01 Bolti hentes 31 541 01 0100 31 02 Szárazaru készítő 33 541 03 0000 00 00 Molnár 33 541 03 0100 31 01 Keveréktakarmány-gyártó 33 541 04 0000 00 00 Pék 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász 33 541 06 0000 00 00 Tartósítóipari termékgyártó 33 541 06 0100 31 01 Konzervgyártó 33 541 06 0100 31 02 Növényolajgyártó 33 541 07 1000 00 00 Tejtermékgyártó 33 541 07 0100 31 01 Friss és tartós tejtermékek gyártója 33 541 07 0100 31 02 Sajtkészítő 1/15

Felmérendő kompetenciák Alapvető higiéniás szemlélettel rendelkezik A természetes környezetet tiszteli és védi Élelmiszert és alapanyagaikat felismer Megérti a kapott információt Figyelem összpontosítás Felismeri az alapvető összefüggéseket Érdeklődik az élelmiszeripari szakmák iránt Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 75 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 2 2/15

1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 50 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 35 % Tevékenység típusa: szóbelibe illesztett írásbeli Feladat meghatározása: Kérem, hogy az alábbi feladatot figyelmesen olvassa el! A mellékelt képek sorszámát írja be a táblázatban szereplő élelmiszeripari szakmák közül azokhoz, amelyek az Ön ismeretei szerint összefüggésben vannak vele! Minden kép sorszámát illessze legalább egy, de akár több szakmához is! Minden szakmához illesszen két képet! Minden jó válasz pontot ér. A hibás válasz pontlevonással jár. A feladat erre a részére 15 perc áll a rendelkezésre. A feladathoz csak íróeszközt használhat! Amennyiben elkészült a feladattal, úgy újabb 10 perc áll a rendelkezésére, hogy minden válaszát szóban, röviden megindokolja, ami további + pontokat ér! 3/15

Az élelmiszeripari szakmák az alábbiak: a szakma neve a képek sorszáma borász cukorkagyártó keksz- és ostyagyártó édesipari termékgyártó csokoládétermék- gyártó kávé- és pótkávégyártó erjedés és üdítőital-ipari termékgyártó húsipari termékgyártó molnár pék pék-cukrász tartósítóipari termékgyártó tejtermékgyártó 4/15

1 3 4 cukor 2 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 liszt 21 22 23 24 5/15

Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Megérti a kapott információt Figyelem összpontosítás Felismeri az alapvető összefüggéseket Élelmiszert és alapanyagaikat felismeri Érdeklődik az élelmiszeripari szakmák iránt 6/15

1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: Felismeri a 24 képet a feladatlapon, és legalább 40 cellába jól illeszti a szakmákhoz. Minimum két képet illeszt szakmánként. Minden képet legalább egyszer felhasznál. Önállóan, a rendelkezésre álló idő alatt teljesíti a feladatot. Döntéseit röviden, tömören jól indokolja. a szakma neve a képek sorszáma borász 7 14 cukorkagyártó 1 4 17 keksz- és ostyagyártó 1 2 4 19 22 édesipari termékgyártó 1 2 4 11 19 csokoládétermék- gyártó 1 10 11 24 23 kávé- és pótkávégyártó 1 3 23 4 erjedés és üdítőital-ipari termékgyártó 7 14 16 20 24 húsipari termékgyártó 5 6 8 13 21 molnár 15 16 19 20 pék 1 4 12 19 9 pék-cukrász 17 9 10 12 19 tartósítóipari termékgyártó 15 8 9 18 5 tejtermékgyártó 1 3 4 22 13 7/15

Feladat értékelése, dokumentálása: értékelési szempontok: pont Elérhető össz. pontszám a képek helyes elhelyezésekor, képenként 1 58 a képek hibás elhelyezésekor, képenként -1-58 a szakmánkénti két kép társítása, szakmánként 2 26 1kép 1pont a képek felhasználása, képenként 1 24 a feladat elvégzésének időtartama 5 5 önállóság (a felügyelő tanári segítség mértékétől 5 5 függően csökkenő pontszám) a helyes döntések jó indoklása, elhelyezésenként 1 58 elérhető összes pont: 176 pont 176 130 pont 129 105 pont 104 80 pont 80 > pont Felismeri a 24 képet a feladatlapon, és legalább 40 helyre jól illeszti a szakmákhoz. Minimum két képet illeszt szakmánként. Minden képet legalább egyszer felhasznál. Önállóan, a rendelkezésre álló idő alatt teljesíti a feladatot. Döntéseit röviden, tömören jól indokolja. Felismeri a 24 képet a feladatlapon, és legalább 40 helyre jól illeszti, néhányat hibásan jelöl a szakmákhoz. Minimum egy képet illeszt szakmánként. 20 képet legalább egyszer felhasznál. Önállóan, a rendelkezésre álló idő alatt teljesíti a feladatot. Döntéseit röviden, tömören néhány hibával indokolja. Felismeri a 20 képet a feladatlapon, és legalább 30 helyre jól illeszti, többet hibásan jelöl a szakmákhoz. Minden képet legalább egyszer felhasznál. A feladat megértése, kis felügyelő tanári segítséggel sikeres. A rendelkezésre álló idő alatt teljesíti a feladatot. Döntéseit röviden, tömören, de több hibával indokolja. A feladat megértése, a felügyelő tanár segítségével sem sikeres. A rendelkezésre álló időn belül a képeket véletlenszerűen illeszti a táblázatba. Nem tudja indokolni a döntéseit. 8/15

1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A bemeneti kompetencia felmérésére alkalmas tanterem. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Egyéni feladat Információs körülmények: A feladat megoldásához csak a feladatlapot és íróeszközt használhat. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Feladatlap, íróeszköz A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felügyelet a felkészülési idő alatt (írásbeli) a szabályszerű feladatmegoldásra terjed ki. 2.) A szóbeli felmérés lebonyolítása, és az indoklások értékelése a felmérő feladata. 3.) A tanuló kérése esetén segítségnyújtás a feladat értelmezéséhez, megoldásához. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: - 9/15

2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 25 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 65 % Tevékenység típusa: írásbeli Feladat meghatározása: a teszt feladatlap kitöltése Kérem, hogy az alábbi feladatot figyelmesen olvassa el, és az ok - okozati összefüggéseket is figyelembe véve karikázza be a helyes választ, illetve húzza alá a megfelelő szavakat! A feladathoz csak tollat használhat! A javítást egyértelműen tegye, hogy az értékelés objektív módon elvégezhető legyen! 1.) Mikor kell kezet mosnia a dolgozónak? csak WC használat után csak étkezés előtt a munka megkezdése előtt, étkezés előtt, WC használat után 2.) Ön szerint hol lehet dohányozni egy élelmiszert előállító üzemben? csak a kijelölt helyen a gyártó üzem kivételével bárhol a tűzveszélyes hely kivételével bárhol 3.) Mit jelent az élelmiszereken a szavatossági idő lejárat? eddig az időpontig nem romlik meg az élelmiszer eddig az időpontig lehet forgalomba hozni a terméket, mivel ez után az elfogyasztása megbetegedést okoz eddig az időpontig lehet forgalomba hozni a terméket, mivel csak eddig garantálja a gyártó az élelmiszer minőségét 4.) Milyen színű munkaruhát javasolna egy élelmiszer feldolgozó üzembe? világos színűt sötét színűt fehéret 10/15

5.) Miért kell az élelmiszer feldolgozó üzembe fejfedőt viselni? megakadályozza a haj belekerülését az élelmiszerbe megvédi a dolgozó haját a szennyeződéstől és a balesettől mindkettő 6.) Ön szerint tisztítószert, fertőtlenítőszert, vegyszert tárolni szabad-e átöntve egy másik edényzetbe? igen, ha az kisebb és így jobban tudom tárolni nem, mindig csak az eredeti edényzetében szabad tárolni igen, ha ellátom a megfelelő felirattal 7.) A takarításhoz használt szerek egymással keverhetők-e? nem azonos halmazállapotúak keverhetők egymással azonos kémhatású vegyszerek minden esetben összekeverhetők 8.) Melyik a helyes sorrendje az alábbi műveleteknek? áztatás - mosás - fertőtlenítés - öblítés áztatás - fertőtlenítés - mosás - öblítés öblítés - mosás - fertőtlenítés - áztatás 9.) A gyorsfagyasztott élelmiszert felengedtetés után szabad-e visszafagyasztani? igen, ha még nem kezdődtek meg a romlásos folyamatok nem, mert a gyártótól a fogyasztóhoz kerülésig fenn kell tartani a hűtőláncot, a mikroorganizmusok elszaporodásának megakadályozása érdekében nem, mert a felengedtetéssel veszít a súlyából és összetapad 10.) Milyen méretűek a mikroorganizmusok? szabad szemmel alig látható szabad szemmel nem látható szabad szemmel könnyen felismerhető 11.) Hol kezdené el a takarítást egy adott helyiségben? a legmagasabban levő részekkel a padozattal az oldalfalakkal 12.) Mit tenne Ön, hogy megakadályozza a fertőzés továbbterjedését, ha a családjában fertőző betegségben szenvedő családtag betegedett meg? nem fogadná a látogatókat és a teljes lakást alaposan lefertőtlenítené csak a közvetlen családtagokat fogadná és alaposan kitakarítana alapos kézmosással megakadályozható a fertőzés továbbterjedése 11/15

13.) Miért kell irtani az élelmiszeriparban a rágcsálókat? a megjelenése riadalmat okoz, ami erős szívdobogással jár az élelmiszerrel érintkezve fertőzést okoz nem szabad irtani, mert védett állatok 14.) Elektromos árammal működő gépeit hogyan tisztítaná? kikapcsolná, majd száraz szivaccsal letörölné kikapcsolná, majd vizes szivaccsal megmosná áramtalanítaná, majd a szennyeződéstől függően tisztítaná úgy, hogy az elektromos részeket nem érhetné víz 15.) Az arcba, orrba helyezett piercing használata ön szerint megengedhető-e az élelmiszert előállító üzemben? nem, mert beleeshet az élelmiszerbe nem, mert elvesztése kárt okoz a dolgozónak nem, mert esztétikailag nem engedhető meg ilyen megjelenés 16.) Milyen vizet használna a cukros edény tisztításához? hideg vizet, mivel ez olcsó és ezzel is gyorsan tudom elvégezni az edény tisztítását meleg vizet, mivel ebben nem fázik a kezem, és gyorsabban tudom elmosni az edényt meleg vizet, mert a cukor oldódása a meleg vízben gyorsabb és ezzel a leghatékonyabb az edény megtisztítása 17.) Miért fontos a nyers tejet felforralni? hogy a nyers tejben lévő mikroorganizmusok elpusztuljanak jobb íze van a forralt tejnek nem fontos 18.) Meg kell-e mosni a tojást felhasználás előtt? nem, mert a tojás héja steril igen, mert a tojás héja tartalmazhat fertőző mikroorganizmusokat igen, mert ez megkönnyíti a tojás feltörését 19,)Milyen helyen tárolná a lisztet? száraz, meleg helyen, hogy a liszt hőfoka megfeleljen a sütéshez hűvös, nedves helyen, mivel a liszt sok párát képes magába szívni száraz, hűvös helyen, mivel a liszt a nedves, meleg helyen penészedik, dohosodik 12/15

20.) A must forrása idején hogyan szabad a pincébe lemenni? égő gyertyával, mivel a must erjedésekor keletkező gáz eloltja a gyertyát és ez jelzi, hogy ön veszélyben van égő gyertyával, mivel a pince sötét és könnyen hasra lehet esni bekapcsolt elemlámpával, mert az nem alszik el a pincében 21.) Ön szerint a vágóhidakon az állatvédelmi törvényt kell-e alkalmazni? igen, kötelező a vállalat döntheti el, hogy alkalmazza vagy sem nem, mert az állatok itt már úgyis levágásra kerülnek 22.) Munka közben szabad-e szeszesitalt fogyasztani a dolgozóknak? igen, de csak abban az esetben, ha a dolgozó munkája során szeszesitalt állít elő nem, mert a dolgozó munkát csak teljesen alkoholmentes állapotban végezhet nem, mert az ivással eltöltött idő kiesik a munkából 23.) Aláhúzással jelölje ki azokat a csomagolóanyagokat, amelyek a természetben lebomlanak! papír, üveg, műanyag, fémdoboz, alufólia, fa, 24.) Ön szerint helyes-e a használt étolajat a lefolyóba borítani? igen, mert az egészsége megóvása érdekében nem használná újra nem, mert veszélyes hulladék és nem szennyezné vele a környezetét nem, mert eldugítja a lefolyót 25.) Mit tesz az elhasznált elemekkel? összegyűjti és a veszélyes hulladék gyűjtőhelyére viszi a háztartási hulladékkal együtt a kukába dobná, hisz olyan kis mennyiségről van csak szó a fémhulladékokkal a szelektív hulladékgyűjtőbe vinné, mert a külső burkolata fém Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Megérti a kapott információt Figyelem összpontosítás Felismeri az alapvető összefüggéseket Alapvető higiéniás szemlélettel rendelkezik A természetes környezetet tiszteli és védi 13/15

2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: - a tesztlap minden pontjára jelöljön be választ, karikázással, ill. aláhúzással - kérdésenként, minden jó válasz 1 pont A kérdés sorszáma megoldás 1. C 2. A 3. C 4. C 5. C 6. B 7. A 8. A 9. B 10. B 11. A 12. A 13. B 14. C 15. A 16. C 17. A 18. B 19. C 20. A 21. A 22. B 23. papír, üveg, fémdoboz, alufólia, fa 24. B 25. A Feladat értékelése, dokumentálása: A helyes válaszok száma A hibás válaszok száma A kihagyások száma A feladat elvégzésének időtartama Önállóság 25-20 pont 19 15 pont 14 10 pont 9-0 pont Jól értelmezi a Jól értelmezi a Az ok- okozati feladatokat és min. 20 feladatot, de néhány összefüggéseket nem jó választ ad. (max.10) hibás választ ismeri fel. (max.15) Önállóan, a rendelkezésre jelöl be, vagy nem hibával jelöli be a álló idő alatt válaszol meg. válaszait, vagy teljesíti a feladatot. Önállóan, a rendelkezésre álló idő alatt teljesíti a feladatot. hiányosan válaszol. Kis segítséggel és kis idő túllépéssel telje-síti a feladatot. Sok (16) hibás, vagy hiányos választ ad. Folyamatos segítsé-get igényel. Az időt jelentősen túllépi. 14/15

2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A létszámnak megfelelő tanterem A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Csoportos feladat, önálló munkavégzés Információs körülmények: - A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Tesztlap, íróeszköz A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felügyelet a szabályszerű feladatmegoldásra terjed ki. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: - 15/15