A SZAKMAI VIZSGÁK ELLENŐRZÉSI KÉZIKÖNYVÉNEK 21. SZAKMASPECIFIKUS FÜZETE Élelmiszeripar szakmacsoport

Átírás

1 A SZAKMAI VIZSGÁK ELLENŐRZÉSI KÉZIKÖNYVÉNEK 21. SZAKMASPECIFIKUS FÜZETE Élelmiszeripar szakmacsoport A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése TÁMOP / Vizsgarendszer fejlesztése alprojekt

2 A SZAKMAI VIZSGÁK ELLENŐRZÉSI KÉZIKÖNYVÉNEK 21. SZAKMASPECIFIKUS FÜZETE Élelmiszeripar szakmacsoport Budapest, február

3 Készült a Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet munkabizottságában Készítette: Nagy Erika Szakmai lektorok: Palencsárné Kasza Marianna, Freinwald Éva Nyelvi lektor: Baskiné Lipka Gabriella Műszaki szerkesztő: Dubóczki Illés Az ÚMFT Programiroda munkatársai: Kálózi Erika alprojektvezető Kocsis Emília alprojekt-koordinátor TÁMOP / A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése A projekt az Európai Unió támogatásával, az Európai Szociális Alap társfinanszírozásával valósult meg. Kiadja: a Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet Felelős kiadó: Nagy László főigazgató

4 Tartalomjegyzék 1. Bevezetés Az Élelmiszeripar szakmacsoport általános bemutatása Az Élelmiszeripar szakmacsoport szakmaszerkezetének, vizsgatevékenységeinek áttekintése A szakmai ellenőrzés szempontjai Adatlapok A vizsgára bocsátás feltételei Adatlap a modulzáró vizsga ellenőrzéséhez A gyakorlati vizsga személyi és tárgyi feltételei Adatlap a gyakorlati vizsga általános ellenőrzéséhez Adatlap gazdálkodó szervezetnél lebonyolításra kerülő gyakorlati vizsga ellenőrzéséhez A gyakorlati vizsgatételek szakmai tartalma és a szakmai követelményeknek való megfelelése Adatlap a Munkakezdés feladatai modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzéséhez Adatlap a Gyártás-előkészítés és -befejezés modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzéséhez Adatlap a modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzéséhez Adatlap a Sütő- és cukrászipari termékgyártás modul gyakorlati vizsgatevékenységének szakmai ellenőrzéséhez Az írásbeli vizsgatevékenység szakmai ellenőrzésének általános szempontjai Adatlap az írásbeli vizsga szakmai ellenőrzéséhez A szóbeli vizsgatevékenység szakmai ellenőrzésének általános szempontjai Adatlap a szóbeli vizsga szakmai ellenőrzéséhez Összegzés Felhasznált jogszabályok és irodalom

5 1. Bevezetés A szakmai vizsgaellenőrzés célja a hatályos követelmények érvényesülésének vizsgálata, a kapott eredmények értékelése, majd az információk birtokában visszacsatolás a döntéshozók és a végrehajtók számára. Az Élelmiszeripar szakmacsoport a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium (FVM) felügyelete alá tartozik, a szakmai képzéssel, vizsgáztatással kapcsolatos feladatokat e minisztérium által megbízott gazdálkodó szervezetek látják el. A vizsgák szakmai ellenőrzésére a jogszabályi lehetőség eddig is adott volt. A fejezet olyan segédanyagot kíván nyújtani, amely az élelmiszeripari szakképesítések vizsgájának szakmai ellenőrzését tárgyszerűvé és szakszerűvé teheti, ezzel is segítve a képzések és a vizsgáztatások szakszerűségét a szakmák jellemzőinek figyelembevételével. Az Élelmiszeripar szakmacsoportra általánosan alkalmazható ellenőrzési szempontrendszert, valamint az ellenőrzés során könnyen kezelhető adatlapokat szeretnék kidolgozni ennek érdekében. 2. Az Élelmiszeripar szakmacsoport általános bemutatása Az Élelmiszeripar szakmacsoport szakmáinak felügyeletét április 1-ig az FVM keretén belül működő Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet látott el minden, a szakmákkal kapcsolatos feladatot. Az Élelmiszeripar szakmacsoport 12 alapszakmát foglal magába, de a teljes szám a rész- szakképesítésekkel, ráépülésekkel és elágazásokkal együtt 70. A csoportba tartozó szakmák általános jellemzője növényi, állati vagy ásványi eredetű nyersanyagok minél kíméletesebb, különböző mértékű feldolgozása, csomagolása, illetve ide került besorolásra egy műszaki jellegű szakma is, az élelmiszeripari gépsor-üzemeltető a rész-szakképesítéseivel együtt. Az élelmiszeripari szakmák jelentős higiéniai, minőségbiztosítási kockázatot hordoznak magukban, az előállított termékek közvetlenül és közvetetten is hatással vannak a vásárlók egészségére. Ez alapvetően megkülönbözteti több szakmacsoporttól, és ebben rejlenek specifikumai is. Az élelmiszer gyártási folyamatában dolgozóknak rendszeres egészségügyi alkalmassági vizsgálaton kell részt venniük, a gyártóknak pedig január 1-jétől valamennyi élelmiszer-előállító üzemben az élelmiszerbiztonságot garantáló HACCP rendszert vagy annak elemeit kell működtetniük. A fentiek miatt a minőségbiztosítás, a higiénia fontosságának tudatosítása a szakmai képzés fontos feladata, a szakmai vizsgán is komoly jelentőséggel kell, hogy bírjon, természetesen a szakmai elméleti és gyakorlati ismeretek mellett. A moduláris rendszerű szakmai vizsgáknál előírt szóbeli, írásbeli és gyakorlati vizsgatevékenységek száma változó, három szakma, a borász, a húsipari termékgyártó és a tejipari termékgyártó kiemelkedik az igen magas, 14, illetve 17 vizsgafeladatával, ezeknél nagyobb létszámú vizsgacsoportok esetén rendkívül bonyolulttá és hosszadalmassá válik a vizsgáztatás, az ellenőrzésekkor kiemelt figyelmet kell fordítani az időkeretek betartására. A szakmacsoportra 93 követelménymodult dolgoztak ki, az igen magas szám is mutatja, hogy nagyon kevés a több szakmánál is megjelenő modulok száma, van viszont három, A munkakezdés feladatai (), A gyártáselőkészítés és -befejezés ( ), valamint A mérés, dokumentálás, gazdálkodás ( ), amelyek szinte minden szakmánál megtalálhatók. Ebben a három modulban kaptak helyet az élelmiszeripari ágazatban igen fontos munkavédelemmel, a minőségbiztosítással és a higiéniával összefüggő ismeretek. Néhány kivételtől eltekintve, további közös modulok nincsenek a szakmacsoporton belül. 4

6 3. Az Élelmiszeripar szakmacsoport szakmaszerkezetének, vizsgatevékenységeinek áttekintése Modul száma SZ Í Í SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ Élelmiszeripari gépsor- és rendszerüzemeltető Cukoripari gépkezelő Csomagológép-kezelő Dohánytermékgyártási gépkezelő Élelmiszeripari gépkezelő Élelmiszeripari készülék kezelője Növényolaj-gyártógép kezelője Palackozógép-kezelő Modul száma Í SZ SZ SZ Í Í Édesipari termékgyártó Cukorkagyártó Csokoládétermék-gyártó Kávé- és pótkávégyártó Keksz- és ostyagyártó Modul száma Erjedés- és üdítőitalipari termékgyártó Ecetgyártó Í SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ+ 5

7 Modul száma Élesztőgyártó Gyümölcspálinka-gyártó Keményítőgyártó Sörgyártó Szesz- és szeszesitalgyártó szszeszeszeszesitalgyártó szeszesitalgyártó Szikvízgyártó Üdítőital - és ásványvízgyártó Í SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ+ Modul száma Í SZ SZ SZ Í+SZ Í SZ+Í Í+SZ Borász szakképesítés Pincemunkás Sommelier(borpincér) (Ráépülés) Vincellér (Ráépülés) Modul száma Í SZ SZ SZ SZ SZ Húsipari termékgyártó Baromfifeldolgozó Bélfeldolgozó Bolti hentes 6

8 Modul száma Í SZ SZ SZ SZ SZ Csontozó munkás Halfeldolgozó Szárazáru készítő Vágóhídi munkás Modul száma Í SZ SZ SZ Í Tartósítóipari termékgyártó Gyümölcsfeldolgozó Hűtőipari munkás Konzervgyártó Növényolajgyártó Olajütő Savanyító Zöldségfeldolgozó Modul száma Í SZ SZ Í Pék Gyorspékségi sütő és eladó Sütőipari munkás Száraztésztagyártó 7

9 Modul száma Í SZ SZ Í Í Pék-cukrász Mézeskalács-készítő Modul száma Í SZ Í+2+S Z SZ Molnár Keveréktakarmány-gyártó Modul száma Í SZ Í Tejtermékgyártó Elsődleges tejkezelő Friss és tartós tejtermékek gyártója Sajtkészítő Modul száma Í SZ SZ Í SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ+ Élelmiszeripari technikus Bor- és pezsgőgyártó technikus (elágazás) Cukoripari technikus (elágazás) Dohányipari technikus (elágazás) Édesipari technikus (elágazás) Élelmiszerhigiénikus (elágazás) 8

10 Modul száma Í SZ SZ Í SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ SZ+ Erjedés- és üdítőital ipari technikus Hús- és baromfiipari technikus (elágazás) Malom-és keveréktakarmányip.technikus (elágazás) Sütő- és cukrászipari technikus (elágazás) Tartósítóipari technikus (elágazás) Tejipari technikus (elágazás) Modul száma SZ+Í Vágóállat-minősítő Juhminősítő (elágazás) Sertésminősítő (elágazás) Szarvasmarhaminősítő (elágazás) Jelölések: Gy: gyakorlati vizsgatevékenység; Sz: szóbeli vizsgatevékenység; Í: írásbeli vizsgatevékenység 9

11 4. A szakmai ellenőrzés szempontjai Az Élelmiszeripar szakmacsoport alap-követelménymoduljainak döntő többsége, 95 %-a gyakorlati vizsgafeladatot is tartalmaz, 40 %-nál pedig csak gyakorlati vizsgarész teljesítése a követelmény. A kiegészítő követelménymoduloknál még magasabb ez az arány: valamennyinél gyakorlati vizsgafeladatot is teljesíteni kell a vizsgázóknak. A kiegészítő követelménymodulok összesen 41 a részszakképesítéssel rendelkezők számára kerültek kidolgozásra, akik ennek birtokában szeretnék megszerezni az alap-szakképesítést. A gyakorlati vizsgatevékenységekkel összehasonlítva a szóbeli és írásbeli feladatoknál szűkebb a vizsgaszervezők hatásköre, mivel ez utóbbiak a szakminisztérium által meghatározottak, viszont szakmai szempontok ezek szervezésekor, ellenőrzésekor is felmerülnek. Írásbeli vizsgafeladat a szakmacsoport alap-követelménymoduljainak csupán 17 %-ában van, a kiegészítő követelménymoduloknál pedig csak szóbeli és gyakorlati tevékenységek szerepelnek. A szakmai vizsga szakmai ellenőrzésének szempontjai: 1. Hogyan teljesültek a szakmai vizsgára bocsátás feltételei? 2. Milyen előzetesen megszerzett tanulmányok/versenyeredmények beszámítására került sor a vizsgázó által benyújtott kérelem alapján? 3. Hogyan érvényesülnek évi LXXVI. törvény a szakképzésről 11. -a szerint előírt előzetes tanulmányok beszámítására vonatkozó előírások? 4. Milyen a képző intézmény és a vizsgaszervező intézmény kapcsolata? 5. Milyenek a szakmai vizsga személyi feltételei? 6. Milyen a vizsgabizottság tagjainak, a vizsgabizottság munkáját segítő szakértőknek a szakmai irányultsága, elhivatottsága? 7. Milyenek az írásbeli és a szóbeli vizsga, tárgyi feltételei? 8. A vizsgakörülmények hogyan biztosítják a zavartalan írásbeli és szóbeli vizsga lebonyolítását? 9. Milyen a vizsgázók és a vizsgabizottság tagjainak kommunikációja, kapcsolata? 10. Milyen a vizsgázók és a vizsgabizottság munkáját segítő szakértők kommunikációja, kapcsolata? 11. Szakmailag megfelelő a vizsgaszervező választása a gyakorlati vizsgahely tekintetében? 12. A vizsgaszervező és a gyakorlati vizsgahely kapcsolata megfelelően dokumentált-e? 13. Milyen a vizsgaszervező és a gyakorlati vizsgahely együttműködése? 14. A gyakorlati vizsga zavartalan lebonyolításához megfelelőek-e a vizsgakörülmények? 15. A gyakorlati vizsgahely a szakmai és vizsgakövetelményekben előírt gépek, berendezések egy vagy többféle típusával rendelkezik-e? 16. Több géptípus esetén kinek a választása a vizsgán használt berendezés? 17. A gyakorlati vizsgafeladatokhoz milyen minőségben, választékban és mennyiségben állnak rendelkezésre nyersanyagok, csomagolóanyagok? 10

12 18. A gyakorlati vizsgafeladatok mennyire illeszkednek az adott szakmára jellemző mindennapi gyakorlathoz? 19. Az élelmiszerbiztonság mekkora jelentőséggel bírt a gyakorlati vizsga során? 20. Milyenek a vizsgával kapcsolatos adminisztrációs feladatok végzéséhez szükséges tárgyi, technikai feltételek? 11

13 5. Adatlapok 5.1 A vizsgára bocsátás feltételei Egyetlen szakma, a borász esetében a szakképzésben általában elvárt feltételek mellett a vizsgára bocsátás feltétele a szakmai és vizsgakövetelményben leírt vizsgaproduktum, azaz 50 liter bor és a hozzá kapcsolódó értékesítési terv készítése. A vizsgára bocsátás feltételei a borász szakképesítés esetében 50 liter vizsgabor készítése ellenőrzött körülmények között a vizsgaborhoz tartozó értékesítési terv készítése A vizsgára jelentkező Teljesítette Nem teljesítette A vizsga előkészítésének ellenőrzésekor a modulzáró vizsga dokumentációja alapján megvizsgálható, hogy az mennyire felelt meg a képzési program és a szakmai követelmények által rögzített elvárásoknak. A vizsgálatkor viszont komoly nehézséget okoz, ha a képző és a vizsgaszervező intézmény nem azonos, ekkor a vizsgaszervező csak a modulzáró vizsgaigazolásokat tudja az ellenőrzést végző szerv rendelkezésére bocsátani. 5.2 Adatlap a modulzáró vizsga ellenőrzéséhez Szempontok a modulzáró vizsga ellenőrzéséhez 1. A vizsgázó a szakképesítés valamennyi követelménymoduljából rendelkezik modulzáró vizsgával 2. A modulzáró vizsgát írásban teljesítették 3. A modulzáró vizsgát szóban teljesítették 4. A szóbeli modulzáró vizsgát a képző intézmény úgy dokumentálta, hogy az alapján a modulzáró vizsga igazolása kiadható legyen 5. A modulzáró vizsgát gyakorlati feladat elvégzésével teljesítették 6. A gyakorlati modulzáró vizsga a képző intézmény tanműhelyében került lebonyolításra 7. A gyakorlati modulzáró vizsga a gazdálkodó szervezet képzőhelyén került lebonyolításra 8. A gazdálkodó szervezet gyakorlati képzőhelye a területileg illetékes gazdasági kamara által ellenőrzött/minősített 9. A gyakorlati modulzáró vizsgát a képző intézmény úgy dokumentálta, hogy az alapján a modulzáró vizsga igazolása kiadható legyen 10. A modulzáró vizsga szakmai tartalma megfelel a szakmai és vizsgakövetelmények előírásainak 11. A modulzáró vizsga szakmai tartalma megfelel a képzési program előírásainak 12. A modulzáró vizsga értékelése megfelel a képzési program előírásainak 13. A modulzáró vizsga alkalmas a szakmai készségek mérésére 14. A modulzáró vizsga alkalmas a személyes kompetenciák mérésére Igen Nem 12

14 Szempontok a modulzáró vizsga ellenőrzéséhez 15. A modulzáró vizsga alkalmas a társas kompetenciák mérésére 16. A modulzáró vizsga alkalmas a módszer-kompetenciák mérésére Megjegyzés: Igen Nem 5.3 A gyakorlati vizsga személyi és tárgyi feltételei A gyakorlati vizsgatevékenységet a vizsga szervezője saját tanműhelyében, tanműhelyeiben vagy gazdálkodó szervezetnél bonyolíthatja le. Mindkét esetben gondoskodni kell valamennyi személyi, tárgyi feltétel biztosításáról, valamint a biztonságos, higiénikus munkakörülményekről. Nagyobb előkészítést az intézményen kívül szervezett gyakorlati vizsgák igényelnek. A vizsga szervezője a szakmai képzés során már kapcsolatba kerülhet a vizsgáztató gazdálkodó szervezettel, de ez nem törvényszerű, kizárólag a gyakorlati vizsgáztatásra is korlátozódhat ez a kapcsolat. A vizsga szakszerű és szabályos lebonyolíthatósága érdekében a megállapodásban pontosan rögzíteni kell a felek feladatait, valamint a felelősségi viszonyokat. Az élelmiszeripari szakmacsoportba tartozó szakmák esetében a gyakorlati vizsgatevékenységek teljesítése csak termelő tevékenységre alkalmas tanműhelyben vagy gazdálkodó szervezet üzemében valósíthatók meg. Csak modellezett gyakorlati feltételek között a gyártási folyamat vagy annak egyes műveletei nem kivitelezhetők Adatlap a gyakorlati vizsga általános ellenőrzéséhez A gyakorlati vizsga szakmai ellenőrzése általános szempontjai 1. A munkavédelmi, tűzvédelmi és egészségvédelmi tájékoztatás megfelel a helyi adottságoknak 2. A munkavédelmi, tűzvédelmi és egészségvédelmi tájékoztatást a vizsgabizottság munkáját segítő szakértő végezte 3. A munkavédelmi, tűzvédelmi és egészségvédelmi tájékoztatásról jegyzőkönyv készült 4. A munkavédelmi, tűzvédelmi és egészségvédelmi tájékoztatásról készült jegyzőkönyvet valamennyi vizsgázó aláírta 5. A gazdálkodó szervezetnél lebonyolításra kerülő gyakorlati vizsga esetén a vizsgázók titoktartási nyilatkozatot tettek 6. A gépek, eszközök műszaki állapotuk alapján alkalmasak a biztonságos munkavégzésre 7. A vizsgázók érvényes egészségügyi alkalmassági vizsgálattal vagy egészségügyi nyilatkozattal rendelkeznek 8. A szükséges védőeszközök biztosítottak a vizsgázók számára 9. Az előző vizsgán használt gyakorlati feladatlapokat a vizsgaszervező az ellenőrzést végző szerv képviselőjének rendelkezésére bocsátotta 10. Az aktuális vizsga gyakorlati feladatlapjai különböznek a megelőző vizsga gyakorlati feladatlapjaitól 11. A maimális adható részpontszámok szakmailag indokolhatóak Megjegyzés: Igen Nem 13

15 5.4 Adatlap gazdálkodó szervezetnél lebonyolításra kerülő gyakorlati vizsga ellenőrzéséhez Gazdálkodó szervezetnél lebonyolításra kerülő gyakorlati vizsga szakmai előkészítésének ellenőrzése 1. A vizsgaszervező rendelkezik megállapodással a gazdálkodó szervezetnél lebonyolítandó szakmai vizsgára vonatkozóan 2. A gyakorlati vizsgahely a területileg illetékes gazdasági kamara által ellenőrzött/minősített 3. A megállapodásban a gazdálkodó szervezet nyilatkozik arról, hogy a gyakorlati vizsgán biztosítja a szakmai és vizsgakövetelményekben leírt gépeket, berendezéseket, és gondoskodik azok megfelelő műszaki állapotáról 4. A megállapodás vonatkozik az adott szakmai vizsgára 5. A megállapodás tartalmazza a szakmai vizsga OKJ-számát, -megnevezését 6. a szakmai vizsgán közreműködők (szakoktatók) körét a gazdálkodó szervezet részéről 7. a szakmai vizsgán közreműködők körét a vizsgaszervező részéről 8. a szakmai vizsgán közreműködők szakmai alkalmasságát 9. melyik fél biztosítja a munkaruhát a vizsgázók számára 10. melyik fél biztosítja a védőruhát és a védőeszközöket a vizsgázók számára 11. melyik fél biztosítja a gyakorlati vizsgán használt kézi szerszámokat 12. melyik fél biztosítja a gyakorlati vizsgán felhasználásra kerülő nyersanyagokat 13. melyik fél biztosítja a gyakorlati vizsgán felhasználásra kerülő csomagolóanyagokat 14. melyik fél rendelkezik a gyakorlati vizsgán elkészült termékek felhasználástól 15. hogy a gazdálkodó szervezet milyen időtartamban biztosít felkészülési lehetőséget a helyismerettel nem rendelkező vizsgázók számára 16. a vizsgázó szándékos károkozása esetén kit terhel felelősség 17. hogy nem szándékos károkozás esetén kit terhel felelősség 18. rögzíti baleset esetén a felek kötelességeit 19. rögzíti a balesetek esetén a felek felelősségi viszonyait Megjegyzés: Igen Nem 14

16 5.5 A gyakorlati vizsgatételek szakmai tartalma és a szakmai követelményeknek való megfelelése Az Élelmiszeripar szakmacsoportra kidolgozott 93 követelménymodul között 3 olyan modul van, amely 3 kivétellel valamennyi szakmánál szerepet kap. Az előbbiek miatt kézenfekvő, hogy ehhez a három modulhoz tartozó gyakorlati vizsgatevékenység szakmai ellenőrzéséhez készüljenek el az ellenőr munkáját segítő adatlapok. Az említett modulok mellett még egy, a modul szakmai ellenőrzésének adatlapját is tartalmazza a fejezet. Ennek a négy gyakorlati vizsgafeladatnak a teljesítése a feltétele a sütő- és cukrászipari ráépülés szakképesítés megszerzésének Adatlap a Munkakezdés feladatai modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzéséhez Munkakezdés feladatai 1. A gyakorlati vizsgafeladatot a vizsgázó húzás útján választotta ki 2. A gyakorlati vizsgafeladat elvégzéséhez a vizsgázó megfelelő munkaruhában jelent meg 3. A vizsgázó személyi higiéniája megfelelő 4. A gyakorlati vizsgafeladat elvégzéséhez szükséges védőruha, védőfelszerelés rendelkezésre áll 5. A vizsgázónak a gyakorlati vizsgafeladat teljesítéséhez a szakmai és vizsgakövetelményekben előírt 30 perc rendelkezésére áll 6. Van tétel vagy tételen belüli részfeladat egy meghatározott feladat végrehajtásához szükséges egyéni vagy kollektív védőruha, védőfelszerelés szabályos alkalmazásának ismertetésére, bemutatására 7. fekete-fehér öltözőrendszer szabályos használatának bemutatására 8. tűzjelző/tűzoltó készülék modellezett használatának bemutatására 9. alapszintű elsősegélynyújtás bemutatására egy modellezett helyzetben pl. ájulás, nyílt kézsérülés, áramütés stb. 10. a munkaterület szabályos átvételére, az ellenőrzési feladatok elvégzésére 11. egy, az adott szakmánál alkalmazott gép üzembe helyezésének és biztonságos üzemeltetésének bemutatására 12. tisztítási, fertőtlenítési feladat elvégzésére, a tisztítás hatásfokának ellenőrzésére 13. az adott szakmára jellemző alap-, segéd- és/vagy járulékos anyag átvételére, mozgatására, szabályos tárolására 14. az adott szakmára jellemző alap-, segéd- és/vagy járulékos anyag előkészítésére a felhasználáshoz 15. az adott szakmához kapcsolódó HACCP-vel kapcsolatos feladat elvégzésére 16. Az értékelő lap alkalmas a szakmai készségek mérésére 17. Az értékelő lap alkalmas a személyes kompetenciák mérésére 18. Az értékelő lap alkalmas a módszer-kompetenciák mérésére 19. Az értékelő lap alkalmas a társas kompetenciák mérésére Megjegyzés: Igen Nem 15

17 5.5.2 Adatlap a Gyártás-előkészítés és -befejezés modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzéséhez Gyártásbefejezés 1. A gyakorlati vizsgafeladatot a vizsgázó húzás útján választotta ki 2. A gyakorlati vizsgafeladat elvégzéséhez a vizsgázó megfelelő munkaruhában jelent meg 3. A vizsgázó személyi higiéniája megfelelő 4. A gyakorlati vizsgafeladat elvégzéséhez szükséges védőruha, védőfelszerelés rendelkezésre áll 5. A vizsgázónak a gyakorlati vizsgafeladat teljesítéséhez a szakmai és vizsgakövetelményekben előírt 60 perc áll rendelkezésére 6. Van tétel vagy tételen belüli részfeladat csomagolóanyag-szükséglet és -veszteség kiszámítására 7. csomagolóanyag kiválasztására, ellenőrzésére, előkészítésére 8. teljesítményszámításra 9. késztermékek kézi csomagolására 10. késztermékek gépi csomagolására 11. csomagolt termékek szabályos tároló raktározására 12. csomagolt termékek szabályos hűtve vagy fagyasztva tárolására 13. a tárolótér és a tárolási paraméterek ellenőrzésére 14. a csomagolás közben képződő hulladék hatályos szabályozás szerinti kezelésére 15. Az értékelő lap alkalmas a szakmai készségek mérésére 16. Az értékelő lap alkalmas a személyes kompetenciák mérésére 17. Az értékelő lap alkalmas a módszer-kompetenciák mérésére 18. Az értékelő lap alkalmas a társas kompetenciák mérésére Megjegyzés: Igen Nem 16

18 5.5.3 Adatlap a modul gyakorlati vizsgatevékenységének ellenőrzéséhez Mérés, dokumentálás 1. A gyakorlati vizsgafeladatot a vizsgázó húzás útján választotta ki 2. A gyakorlati vizsgafeladat elvégzéséhez a vizsgázó megfelelő munkaruhában jelent meg 3. A vizsgázó személyi higiéniája megfelelő 4. A gyakorlati vizsgafeladat elvégzéséhez szükséges védőruha, védőfelszerelés rendelkezésre áll 5. A vizsgázónak a gyakorlati vizsgafeladat teljesítéséhez a szakmai és vizsgakövetelményekben előírt 60 perc áll rendelkezésére 5. Van tétel vagy tételen belüli részfeladat laboratóriumi eszközök és vegyszerek felismerésére, kiválasztására és előkészítésére a vizsgálathoz 6. mintavételre a vizsgálathoz 7. alapanyagok fizikai vizsgálatára 8. alapanyagok kémiai és/vagy mikrobiológiai vizsgálatára 9. gyártásközi fizikai vizsgálatra 10. gyártásközi kémiai és/vagy mikrobiológiai vizsgálatra 11. késztermékek fizikai vizsgálatára, minősítésére 12. késztermékek kémiai és/vagy mikrobiológiai vizsgálatára, minősítésére 13. az élelmiszervizsgálat eredményének manuális rögzítésére, értékelésére 14. az élelmiszervizsgálat eredményének értékelésére számítógép igénybevételével 15. az élelmiszertermelésben használt összesítők vagy jelentések elkészítésére 16. számítógépes programok (World, Ecel) használatára 17. az élelmiszertermelésben használt nyomtatványok kitöltésére 18. Az értékelő lap alkalmas a szakmai készségek mérésére 19. Az értékelő lap alkalmas a személyes kompetenciák mérésére 20. Az értékelő lap alkalmas a módszer-kompetenciák mérésére 21. Az értékelő lap alkalmas a társas kompetenciák mérésére Megjegyzés: Igen Nem 17

19 5.5.4 Adatlap a Sütő- és cukrászipari termékgyártás modul gyakorlati vizsgatevékenységének szakmai ellenőrzéséhez Sütő- és cukrászipari termékgyártás 1. A gyakorlati vizsgafeladatot a vizsgázó húzás útján választotta ki 2. A gyakorlati vizsgafeladat elvégzéséhez a vizsgázó megfelelő munkaruhában jelent meg 3. A vizsgázó személyi higiéniája megfelelő 4. A gyakorlati vizsgafeladat elvégzéséhez szükséges védőruha, védőfelszerelés rendelkezésre áll 5. A vizsgázónak a gyakorlati vizsgafeladat teljesítéséhez a szakmai és vizsgakövetelményekben előírt 240 perc áll rendelkezésére 6. A gyakorlati tételek egy sütő- és egy cukrászipari termék gyártását határozzák 7. A tételekben van feladat anyagszükséglet kiszámítására 8. sütőipari nyersanyagok átvételére, tárolására, előkészítésére 9. kovászkészítésre vagy kovászt helyettesítő anyagok felhasználására 10. kenyerek vagy péksütemények vagy finomsütemények tésztájának készítésére 11. kézi és gépi tésztafeldolgozásra 12. kelesztésre, a kelesztés feltételeinek ellenőrzésére, az adott termékre jellemző felületkezelési eljárások elvégzésére 13. a sütés feltételeinek beállítására, sütési eljárások végrehajtására etázs, alagút vagy forgóállványos kemencében 14. hűtésre, a késztermék kezelésére 15. a késztermék érzékszervi minősítésére 16. cukrászat anyagainak előkészítésére 17. cukrászati tészták készítésére, sütésére 18. cukorkészítmények vagy töltelékek vagy bevonó anyagok készítésére, felhasználására 19. befejező, kikészítő műveletek elvégzésére 20. díszítőműveletek alkalmazására 21. fagylaltok készítésére 22. pohárkrémek készítésére 23. Az értékelő lap alkalmas a szakmai készségek mérésére 24. Az értékelő lap alkalmas a személyes kompetenciák mérésére 25. Az értékelő lap alkalmas a módszer-kompetenciák mérésére 26. Az értékelő lap alkalmas a társas kompetenciák mérésére Megjegyzés: Igen Nem 18

20 5.6 Az írásbeli vizsgatevékenység szakmai ellenőrzésének általános szempontjai Az írásbeli vizsga lebonyolítása az általános vizsgaellenőrzési szempontok alapján ellenőrizhető. Egyes írásbeli vizsgákhoz olyan segédeszközök is használhatók, amelyek biztosítása a vizsgaszervező feladata, pl Élelmiszeripari műveletek, folyamatok modulhoz képlettár, ezt a vizsgázók létszámának megfelelő példányszámban kell rendelkezésre bocsátani a vizsgatevékenység megkezdése előtt Adatlap az írásbeli vizsga szakmai ellenőrzéséhez Írásbeli vizsga szakmai ellenőrzése Igen Nem 1. A vizsgaszervező a vizsgázók létszámának megfelelő vizsgatermet jelölt ki az írásbeli vizsgához 2. A vizsgaszervező az írásbeli vizsga idejére megfelelő vizsgatermet jelölt ki a szóbeli tevékenységhez a vizsgabizottság határozata alapján az írásbeli vizsgát szóban teljesítő vizsgázó számára 3. A vizsgaszervező kijelölte a vizsgabizottság munkáját segítő szakértőt az írásbeli vizsgafeladatot szóban teljesítő vizsgázó számára 4. Az írásbeli vizsgához a vizsgaszervező megfelelő példányszámban biztosította azt a segédeszközt, amely a szervező feladata 5. A vizsgaszervező gondoskodott a vizsgateremben az írásbeli vizsga ideje alatt meghosszabbított felügyeletről a vizsgabizottság határozata alapján hosszabb írásbeli tevékenységre jogosult vizsgázók számára 6. A vizsgaszervező gondoskodott a folyosókon az írásbeli vizsga ideje alatt meghosszabbított felügyeletről a vizsgabizottság határozata alapján hosszabb írásbeli tevékenységre jogosult vizsgázók számára 7. A vizsgaszerező gondoskodott felügyelő tanár jelenlétéről 8. A felügyelő tanár az adott vizsgatevékenység oktatására jogosító végzettséggel, szakképzettséggel nem rendelkezik 9. Az írásbeli feladatok elvégzéséhez szükséges segédeszközöket a vizsgaszervező megfelelő számban biztosította Megjegyzés: 5.7 A szóbeli vizsgatevékenység szakmai ellenőrzésének általános szempontjai A központilag összeállított szóbeli tételsorok esetében a vizsgaszervezőnek általában a vizsgabizottság munkáját segítő szakértő javaslatára lehetősége van arra, hogy az információtartalmat a helyi sajátosságoknak megfelelően kiegészítse, ezzel segítheti a vizsgázót a húzással kiválasztott feladat megválaszolásában. A szakmacsoport több szóbeli tételsorának része gépek, berendezések bemutatása, ezeknél feliratok nélküli géprajzokkal célszerű kiegészíteni az információtartalmat. Lehetőség van kitöltetlen nyomtatványok, bizonylatok stb. csatolására. A szóbeli vizsgarészt felügyelő vizsgaelnök vagy vizsgabizottsági tag jóváhagyása szükséges ezeknek a mellékleteknek a vizsgázó által történő használatához. 19

21 A szakmai ellenőr feladata a vizsgaszervező által biztosított segédletek használhatóságának, szakmaiságának vizsgálata, valamint annak megállapítása, hogy az milyen mértékű segítséget ad a vizsgázó számára. A szóbeli vizsgarészeknél a vizsgaszervező által biztosított segédletek felhasználása ellenőrizhető, miszerint a vizsgázók megkapták és alkalmazták is azokat Adatlap a szóbeli vizsga szakmai ellenőrzéséhez A szóbeli vizsga szakmai ellenőrzésének szempontjai Igen Nem 1. A vizsgaszervező a szóbeli vizsga lebonyolításához megfelelő vizsgatermet jelölt ki 2. A vizsgaszervező a vizsgatevékenység megkezdésére várakozók számára kijelölt megfelelő helyiséget 3. A szóbeli tételek hiánytalan számáról a vizsgaszervező a vizsga megkezdése előtt megbizonyosodott 4. A vizsgázók számára biztosított a szakmai és vizsgakövetelményekben előírt felkészülési idő 5. A vizsgázók számára biztosított a szakmai és vizsgakövetelményekben előírt válaszadási idő 6. A szóbeli vizsgán a vizsgázók használták a vizsgaszervező által rendelkezésre bocsátott segédeszközöket 7. A vizsgaszervező által a szóbeli tételekhez biztosított segédanyagok szakmailag kapcsolódnak az adott témához 8. A vizsgaszervező által a szóbeli tételekhez biztosított segédanyagok elégséges információt adnak a vizsgázó számára 9. A vizsgaszervező által a szóbeli tételekhez biztosított segédanyagok túlzott információt nem adnak a vizsgázó számára 10. A szóbeli vizsgán a vizsgázók használták a vizsgaszervező által rendelkezésre bocsátott segédeszközöket 11. A vizsgázók a szakmai és vizsgakövetelményeknek megfelelő formában adtak számot tudásukról (pl. önálló felelet) 12. A vizsgázónak a szóbeli felelete közben csak indokolt esetben tett fel kérdést a vizsgabizottság/a vizsgabizottság munkáját segítő szakértő Megjegyzés: 20

22 6. Összegzés A szakmaspecifikus fejezet célja a szakmai ellenőrzés szempontrendszerének kialakítása. Az összeállított adatlapok szakmailag kompetens, az adott szakmáról vagy szakmacsoportról megfelelő ismeretekkel rendelkező vizsgaellenőr számára jelentenek segítséget a vizsgák szakmai ellenőrzéséhez. A hatósági és a szakmai vizsgaellenőrzési szempontok között nincs éles határvonal, mivel mindkét szempontrendszer ugyanarra a jogszabályi háttérre épül, de míg a hatósági ellenőrzés a jogszabályok érvényesülését ellenőrzi, addig a szakmai ellenőrzés a szakmai szabályok és a szakmai és vizsgakövetelményekben előírtak vizsgán történő megvalósulását ellenőrzi. Pontosabban a szakmai ellenőrzés során az ellenőr azt vizsgálja, hogy adott-e minden feltétel és körülmény ahhoz, hogy a vizsgázó bemutathassa az adott szakmai tevékenységre való felkészültségét. 21

23 7. Felhasznált jogszabályok és irodalom évi LXXIX. törvény a közoktatásról évi LXXVI. törvény a szakképzésről évi CI. törvény a felnőttképzésről 4. 20/2007. (V.21.) SZMM rendelet a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről évi XLVI. törvény az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről 6. 8/2008. (I.23.) FVM rendelet a földművelésügyi ágazathoz tartozó szakképesítések szakmai és vizsgakövetelményeinek kiadásáról /2008. (XI.20.) FVM rendelet a földművelésügyi ágazathoz tartozó szakképesítések szakmai és vizsgakövetelményeinek kiadásáról 8. 85/2009. (VII.15.) FVM rendelet a földművelésügyi ágazathoz tartozó szakképesítések szakmai és vizsgakövetelményeinek kiadásáról 9. Az FVM hatáskörébe utalt szakképesítések szakmai vizsgáinak szóbeli tételei Központi programok listája iskolai rendszerű szakképesítésekhez Magyar Élelmiszerkönyv 12. Megállapodás a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium, valamint a Magyar Agrárkamara között egyes szakképzési feladatok átadásáról 22

24

25

26 ÚMFT infovonal: