MAGAS SZÉNHIDRÁT-TARTALMÚ ÉLELMIANYAGOK. GABONAFÉLÉK, MALOMIPARI- SÜTİIPARI- és TÉSZTAIPARI TERMÉKEK
|
|
- Károly Veres
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 MAGAS SZÉNHIDRÁT-TARTALMÚ ÉLELMIANYAGOK GABONAFÉLÉK, MALOMIPARI- SÜTİIPARI- és TÉSZTAIPARI TERMÉKEK
2 CEREÁLIÁK (GABONAFÉLÉK) ÉS PSZEUDOCEREÁLIÁK A gabonafélék emberiség táplálkozásában a legfontosabb növényi eredető élelmianyagok, MERT Szemtermésük energiában gazdag, (60-70% szénhidrátot tartalmaznak!) Jól tárolhatók Viszonylag egyszerően feldolgozhatók, Sokféleképpen hasznosíthatók.
3 Gabonafélék: Mit nevezünk gabonának? A pázsitfőfélék (Poaceae) családjába tartozó, egy éves, lágyszárú növények, szemtermésük lisztes magja emberi élelmezésre és állati takarmányozásra egyaránt alkalmas.
4 Virágos növények Egyszikőek Kétszikőek Pázsitfőfélék (Poaceae) Polygonaceae Pl. Hajdina Chenopodiaceae Pl. Quinoa Amaranthaceae Pl. amaránt Búza, rozs, árpa, Tritikálé Rizs, Kukorica, Köles, Cirok, Könnyfő, Ragi, Teff, Vadrizs
5 Gabonafélék morfológiai jellemzıi Virágzat szerint lehet: Kalászos (füzéres főzér) virágzat: búza, rozs, árpa, tritikálé Buga virágzat (fürtös főzér): rizs, zab, köles, cirok, kukorica porzós virága (címer) Torzsa virágzat: kukorica termıs virága
6 Gabonafélék Hazánkban kevésbé ismert és felhasznált gabonafajták Pszeudocereáliák Hazai kenyérgabonafajták (búza és rozs) és a rizs
7 Jób könnye (ji-ji) könnyfő Coix lacryma-jobi L. (Poaceae) 100 g termésre energia és tápanyag 380 kcal, 11.2 g H 2 O, 15.4 g fehérje, 6.2 g zsír, 65.3 g szénhidrát, 1.9 g hamu, tartalmaz még Ca, P, Fe, tiamin, riboflavin, niacin
8 Korakánköles, ujjasköles, ragi (Eleusine coracana) (Poaceae) fontos élelmiszernövény Közép-Afrikában, Etiópiában, Indiában, Dél-Kínában és Japánban. Minthogy igénytelen, és jól bírja a kedvezıtlen idıjárást, ezeken a területeken egészen 2000 m magasságig termesztik. Lisztjébıl nem lehet kenyeret sütni, így Ázsiában kása, dara vagy lepény formájában fogyasztják, Indiában a maláta egyik alapanyaga.
9 TEFF (Eragrostis tef) (Poaceae) Etiópia csoda-gabonája a legapróbb szemő gabonaféle, 150 teff-szem tesz ki egy búzaszemet. Fehérjetartalma 13% és szinte teljesen gluténmentes. Több kalciumot tartalmaz, mint a tej, gazdag rézben, cinkben, foszforban, magnéziumban. Dísznövényként is termesztik, szárazvirág csokrokba használják. Az injera (inzsera), a savanykás etióp laposkenyér teff-lisztbıl készül.
10 PSEUDOCEREÁLIÁK: POHÁNKA (hajdina, tatárka). (Keserőfőfélék családja) magjának: keményítı-tartalma: 63-76% fehérje-tartalma: 6,8-15,1% (lizinben gazdag) zsírtartalma: 1,7-2,4 % (ennek 77%-a telítetlen zsírsav) élelmi-rost tartalma: 17-20%
11 Rizsparéj, amerikairizs, Quinoa (Chenopodium quinoa) Chenopodiaceae calád A quinoa /Chenopodium quinoa/ -az Amaránt mellett-, az egyik legtöbb ásványi anyagot tartalmazó, legtáplálóbb pszeudocereália. Dél-Amerika az ıshazája, termesztése legalább Kr.e ig nyúlik vissza. Magja 10 perc sós vízben való forralás után szétesik, és többszörösére duzzad! Lágyszárú, egynyári növény, mely 2 m magasságig is nıhet. Tartalmaz káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat, ezenkívül B vitaminokat, C vitamint, karotint. Fehérje-tartalma, 15,2 % Gazdag lisinben. Gluténmentes, és könnyen emészthetı
12 AMARÁNT (Amarántfélék családjába tartozik) magjának: - fehérjetartalma: 16 % (lizinben gazdag) - zsírtartalma: 5,5-10 % (linolénsav) - Szénhidrát tartalma: 65% - Élelmi rost: 7,4% - Tartalmaz még: B 1 vitamint (0,8 mg), Ca (230 mg), Mg (270mg), K (410 mg), Mn (2,8 mg)
13 Malomipar által feldolgozott hüvelyesek: Szója (Glycine soja ) hüvelyes növény Szójamag tartalmaz: fehérje: % (metionin tartalom kicsi) zsír (olaj): % szénhidrát: 35 % élelmi rost: 15,2 %
14 Szójafehérje aminosav összetétele alapján biológiailag majdnem teljes értékő fehérjének tekinthetı 8 esszenciális aminosavat tartalmaz Biológiai értéke: 74 Ásványi anyag: Kálium: 1800 mg Magnézium: 220 mg Kalcium: 200 mg
15 szójafehérje-készítmények: a szójakoncentrátum (fehérjetartalma 70 %), a szójaizolátum (fehérjetartalma 90 %), az extrudált szója (fehérjetartalma 60 %), a texturált szója (fehérjetartalma 60 %)
16 Hazai kenyérgabonafélék (cereáliák) A búza
17 A BÚZASZEM SZERKEZETE
18
19 A BÚZASZEM KÉMIA ÖSSZETÉTELE % Arány Fehérje Cellulóz Keményítı Cukor Zsír Hamu Teljes szem ,06 63,07 4,32 2,76 2,24 2,18 Endospermium 81,6 12,91 78,82 3,54 0,15 0,68 0,25 Csíra 3,27 37,63-26,12 2,46 16,04 5,32 Héj + 15,3 28,75-4,13 16,2 7,73 10,51 aleuron
20 Néhány gabona ásványianyag-tartalma ppm (ppm = A part per million (milliomod rész) angol rövidítése ) Elem Tönköly Búza Árpa Zab Réz (Cu) 11,3 4,5 4,2 3,3 Cink (Zn) 35,8 25,8 32,5 26,1 Vas (Fe) 37,5 33,0 28,0 58,0 Kalcium (Ca) Magnézium (Mg)
21 Triticum nemzetséghez tartozó fajok: -Triticum aestivum (Közönséges búza) - Triticum aethiopicum (Búza) - Triticum araraticum (Búza) - Triticum boeoticum (Búza) - Triticum carthlicum (Búza) - Triticum compactum (Tönköly) - Triticum dicoccon (Búza) - Triticum durum (Búza) - Triticum ispahanicum (Búza) - Triticum karamyschevii (Búza) Triticum militinae (Búza) - Triticum monococcum (Búza) - Triticum polonicum (Búza) - Triticum spelta (Búza) - Triticum timopheevii (Búza) - Triticum trunciale (Búza) - Triticum turanicum (Búza) - Triticum turgidum (İszi tönke) - Triticum urartu (Búza) - Triticum vavilovii (Búza) - Triticum zhukovskyi (Búza)
22 Búza Fontosabb fajai: Durumbúza vagy kemény búza(triticum durum) Közönséges búza (Triticum aestivum) fajtái a fehérjetartalomban térnek el (mennyiség-minıség) Keményszemő búza Puhaszemő búza Speltabúza (Triticum spelta) Tönkölybúza (Triticum compactum)
23 Durumbúza: a száraztésztagyártás alapanyaga tojás felhasználása nélkül a belıle készült tészták fızési tulajdonságai és eltarthatósága jobb, mint a közönséges búzából készített tojásos tésztáké. Puffasztott termékek elıállítására is alkalmas.
24 Közönséges búza: kemény szemő (acélos vagy üveges búza) fajtáinak lisztjébıl süthetık a legjobb minıségő kenyerek és más sütıipari termékek. Puha szemő (lisztes szemő) fajtákat sós kekszek, apró édes-sütemények, palacsinták, teasütemények, pizza, fagylalttölcsér, puffasztott termékek, leves és mártássőrítık készítésére alkalmas.
25 Spelta búza (Triticum spelta): Kása készítésére, teljes-kiırléső lisztjébıl kenyerek is készülnek.
26 Rozs (Secale cereale) Szemtermése héj része 50% - al nagyobb a búzáénál Kémiai összetétele: búza rozs fehérje zsír 2,3 1,7 szénhidrát 71,1 73,4 rost 2,1 2 hamu 1,7 1,8
27 Rozs biológiai faktorai: pentozánok tripszin inhibitorok alkil-rezorcinok Fitinsav fehérje hasznosulást gátolják Cu, Fe, Mn, Zn hasznosulását gátolja
28 X Triticosecale (Triticale) = tritikálé
29 A Triticale alaktanilag a búza és a rozs között átmenetet képez. /Állandósult búza-rozs hibrid./ Fehérje tartalma átlagosan 18% körül van. metionin+cisztein és lizin tartalma magas
30 BÚZA és a ROZS funkcionális tulajdonságai: Összetételük, szerkezeti sajátosságuk kenyér és más sütıipari termék minısége
31 BÚZA Endospermium fehérjéi (gliadin, glutenin) + H 2 O Hidratálódnak térbeli váz sikér váz tésztaképzési sajátosság
32 Sikér váz Gliadinok tészta keménységét Gluteninek tészta elaszticitását és a dagasztás alatti stabilitását határozzák meg
33 Forrás:
34
35 A tészta szerkezete és tulajdonságai
36
37 SIKÉR funkciói: a sütésre elıkészített tésztában hálós szerkezetet hoz létre a létrejött térhálós szerkezet képes a tésztaérés alatt képzıdı CO2-t megtartani sütés során végbemenı gélképzıdéskor a bélszerkezet konzisztenciáját kialakítani
38 A kenyérkészítés szempontjából a ROZS fı alkotói: keményítı fehérje + H 2 O pentozánok Megduzzadnak a tésztaváz alapját képezik
39 A pentozánok hemicellulózok csoportjába tartoznak. A "hemicellulóz" győjtınév. Azon poliszacharidokat foglalja magába, amelyek a cellulózon kívül részt vesznek a sejtfal felépítésében. Szerepük a cellulóz szálak hálózatából álló sejtfalváz rögzítése a cellulózmolekulákhoz kapcsolódva. A pentozánok pentóz egységekbıl felépülı poliszacharidok.
40 Rozslisztbıl készült kenyerek minıségét befolyásolja: Pentozánok gátolják a rozsfehérjék sikérképzıdését Amiláz enzimek meghatározzák a rozsırlemények oldhatósági és duzzadási tulajdonságait
41 RIZS (ORYSA SATIVA) Hosszúszemő rizsfajták: Pl. karolina, basmati Rövidszemő rizsfajták: Pl. kome (japán), tömzsi, kerek olasz rizs Vadrizs (Zizaria aquatica)
42 Rizsfajták barnarizs Jázmin rizs Kerek rizs fehér rizs
43 Rizsfajták Opál rizs Vörös rizs Himalájai vörös rizs Kínai fekete rizs vadrizs Zöld rizs
44 Forrás: Arany rizs
45 MALOMIPAR TERMÉKEI İrlemények: Dara Derce Liszt
46 Búzából malmi úton elıállított ırlemények. A termékcsoportba a következık tartoznak: 1.1. Finomliszt BL 55 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/1 Finom szemcsés ırlemény, a búzamagbelsıre (endospermiumra) jellemzı színő, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz Fehér kenyérliszt BL 80 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/2 Finom szemcsés ırlemény, színe a búzamagbelsı és a héj árnyalatától függ, a típusnak megfelelı mértékő finom szemcsés héjrészt tartalmaz Félfehér kenyérliszt BL 112 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/3 Finom szemcsés ırlemény, színe, világossága a búzamagbelsı árnyalatától, a jelen lévı héjrész mennyiségétıl, továbbá a búza alapszínétıl függ Étkezési búzadara AD Azonosító szám: MÉ 2-61/1/4 A búza magbelsıjének nagy szemcsés ırleménye, fehéres krémszínő, kis mértékben a daraszemcsére tapadó héjat is tartalmazhat Rétesliszt BFF 55 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/5 A búza magbelsıjére jellemzı árnyalatú, meghatározott szemcseméret-összetételő, ún. "fogós" ırlemény, a típusra jellemzı, megengedett mennyiségő finom szemcsés frakció és héjrész elıfordulása mellett.
47 1.6. Graham liszt GL 200 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/6 A búzára jellemzı színő, megközelítıen teljes kiırléső, széles szemcseméret-tartományban tartalmaz lisztet, továbbá nagyobb szemcsemérető héjrészeket Tésztaipari liszt TL 50 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/7 A búza magbelsıjére jellemzı árnyalatú, meghatározott szemcseméret-összetételő, ún. "fogós" ırlemény, a típusra jellemzı, megengedett mennyiségő finom szemcsés frakció és héjrész elıfordulása mellett étkezési búzakorpa Azonosító szám: MÉ 2-61/1/8 Az étkezési búza terméshéját, aleuronrétegét és a csíra egy részét tartalmazza, a lisztnél nagyobb, meghatározott szemcseméret-eloszlás mellett Tésztaipari durum dara TDD Azonosító szám: MÉ 2-61/1/9 A durum búza magbelsıjére jellemzı, sárgás alapszínő, nagy szemcsés ırlemény. A durum búzára ugyancsak jellemzı világos héjrészeket a típusra megengedett mértékig tartalmazhatja Durum simaliszt DSL Azonosító szám: MÉ 2-61/1/10 A durum búza magbelsıjére jellemzı, sárgás alapszínő, finom szemcsés ırlemény, csekély mértékő, a lisztszemcsékkel azonos mérető világos héjrészt is tartalmazhat.
48 Hántolmányok: Rizs Szárazborsó Hajdina Búza Árpa
49 Speciális malomipari termékek Módszerek célja: keményítıszemcsék mechanikus és termikus feltárása íz, aromaanyagok képzésével az élvezeti érték növelése (pl. dextrin képzıdés) eltarthatósági idı növelése tápérték megırzése
50 HAZAI ROZSLISZT TÍPUSOK: Fehér rozsliszt RL 60 Világos rozsliszt RL 90 Rozs kenyérliszt RL 125 Teljes kiırléső rozsliszt RL 190
51 Lisztek jelölése = lisztkódok Pl. Finom liszt BL 55 B = búzaliszt L vagy F: szemcseméretre utal Szám: hamutartalomra utal (55:100= 0,55% hamutartalom)
52 Fehér kenyérliszt (BL 80) Minıségi jellemzıi: Hamutartalom legfeljebb: % (m/m) 0,80 Savfok 3,0 Nedvességtartalom legfeljebb: % 15,0 Sütıipari értékcsoport a lisztminıség-vizsgáló eszközzel farinográffal vagy valorigráffal meghatározva legalább B Nedvessikér tartalom legalább: % 28 Szemcseméret: mikrométer 250-es mikrométeren 100%-ban essen át
53 Búzalisztek sütıipari értéke a) A liszt vízfelvevı képessége az a vízmennyiség, amelynek hozzáadásával a vizsgált liszt 500 FE (Farinográf egység) konzisztenciájú tésztát ad. b) A tésztakialakulás idıtartama az a percekben kifejezett idı, amely alatt a liszt felveszi a felvevıképességének megfelelı vízmennyiséget.
54 Búzalisztek sütıipari értéke c) A tészta stabilitása, állóképessége az a percekben kifejezett idıtartam, amelyen át a vizsgált lisztbıl készült tészta dagasztás közben tartja az 500 FE keménységet. d) A tészta nyújthatósága a dagasztás közben nyújtáshoz, alakításhoz szükséges erı nagyságát fejezi ki. e) A tészta ellágyulása a sikér dagasztás közbeni ellágyulásából és a tészta felaprózásából adódó dagasztási erıszükséglet csökkenésének mértéke.
55 Brabender Farinograph-E (Hankóczi Jenı és Brabender duisburgi mérnök által szerkesztett lisztminısítı mőszer. ) A liszt vízfelvevı képességének és dagasztási tulajdonságainak meghatározása
56
57 Sütıipari érték Csoport Értékszám A A 2 B ,9 B ,9 C , ,9 C ,9
58 A búzaırlemények fizikai és kémiai tulajdonságai esési szám (Hagberg-féle készülékkel meghatározott ) Búzaliszt esetében: enzimszegény az ırlemény 400 felett sütıipari célra jó ırlemény között sütıipari célra csökkent értékő között sütıipari célra alkalmatlan 200 alatt
59 Sütıipari késztermék sütıipari technológiával elıállított, közvetlen fogyasztásra vagy további feldolgozásra (morzsa, sütıipari nyerstermék, stb.) elıállított termék.
60 KENYÉR döntı részben gabonaırleményekbıl tésztakészítéssel, alakítással, lazítással, (beleértve az extrúziót is), majd sütéssel elıállított élelmiszer. Tömege (az extrudált illetve a kisegységő szeletelt csomagolt termék kivételével) 250 g-vel osztható, de legalább 500 g.
61
62 Kenyér Kovász Liszt, víz, élesztı Tejsavas erjedés is beindul savanyú kovász ºC, 6-7 óra Élesztı: anaerob erjedés Keletkezı CO 2 lazítja a kenyeret Tajsavbaktériumok: homofermentálók heterofermentálók
63 Kenyér Dagasztás Kovász és liszt összedolgozása kb. 1-2 óra kézzel vagy géppel szobahımérsékleten Kelesztés ºC, 1-3 óra Sütés Kenyér közepén min. 5 percig 950 º C
64 A kenyerek csoportosítása búza és rozsliszt tartalom alapján: búzakenyér: 15 %-ig tartalmazhat rozslisztet, rozsos kenyér: 15,1-40 %-ig tartalmaz rozslisztet, rozs kenyér: %-ig tartalmaz rozslisztet. A közismert fehér és félbarna kenyér búzakenyérnek minısül.
65 A kenyerek külön csoportját képezik az összetételre utaló névvel ellátott kenyerek. Ezek a következık: Többgabonás kenyér: jellemzıje, hogy a búzán és rozson kívül az egyéb gabona mindegyikébıl legalább 5-5 %-ot kell tartalmaznia. Búzacsírás kenyér: jellemzıje, hogy a búzán és rozson kívül legalább 10 % búzacsírát kell tartalmaznia. Malátás kenyér: jellemzıje, hogy a búzán és rozson kívül legalább 8 % malátázott rozs vagy búzaırleményt kell tartalmaznia. tartalmazza.
66 Kenyerek olajos maggal: jellemzıje, hogy a búzán és rozson kívül legalább 8 %, a kenyér nevében szereplı olajosmagot kell tartalmaznia.( pl.: Lenmagos kenyér) Szójás kenyér: jellemzıje, hogy a búzán és rozson kívül legalább 10 % szójakészítményt kell tartalmaznia. Korpás kenyér: jellemzıje, hogy a búzán és rozson kívül legalább 10 % gabonából vagy megfelelı hüvelyesbıl készített korpát kell tartalmaznia. Burgonyás kenyér (krumplis kenyér): jellemzıje, hogy a búzán és rozson kívül legalább 5 % olyan burgonya szárazanyagot kell tartalmaznia, amely a burgonya belsı minden összetevıjét
67 Minıségi követelmények: Búzakenyerek esetében: a sótartalom: 1,5-2,0 % a savfok: 3,0 legalább tömegtőrés 1000 g-ig: +/- 4% 1000 g felett: +/- 3 % minıség-megırzési idı: 24 óra (ha nincs jelölve)
68 Kenyér rugalmasság vizsgálat
69 Kenyér hőtése az elsı szakaszban a héj hımérséklete nagyobb, mint a bélzeté és így a bélzetbıl távozó nedvesség nem kondenzál a héj belsı felületén, azaz ekkor a héj még kemény, ropogós
70 Kenyér hőtése a második szakaszban a héj gyorsabb hőlése következtében a bélzet hımérséklete lesz a nagyobb és így a távozó gız már kondenzál a héjban és azt megpuhítja
71 Kenyér hőtése a harmadik szakaszban mind a héj, mind a bélzet azonos hımérséklető (szobahımérséklet). A héj ekkor ismét ropogóssá és a búzalisztbıl készült kenyerek esetében cserepessé" válik. Az egyensúly beállta után a héj nedvességtartalma 16% körül, a bélzeté 45% körül alakul ki. A szakszerően hőtött kenyér felülete fényes, cserepes, tetszetıs és kemény, a bélzete puha, rugalmas és lassabban öregszik mint a rosszul hőtötté
72 PÉKSÜTEMÉNY ipari (kisipari) körülmények között, különbözı összetétellel elıállított, legfeljebb 500 g egységtömegő sütött termékek győjtıneve. A kalácsok ennél nagyobb tömegőek lehetnek. Vizestésztából készült péksütemények (pl. vizeszsemle, zsemlecipó) Tejestésztából készült péksütemények(tejeskifli, sóskalács, fonott kalács, császárzsemle) Dúsított tésztából készült péksütemények (dúsított kiflik)
73 Tojással dúsított tésztából készült finom pékárúk (briós, kuglóf, bukták) Omlós tésztából készült finom pékárúk (pogácsák, piték) Leveles tésztából készült finom pékárúk (sajtosrúd, tiroli rétes, búrkiflik) Forgalomba hozhatósága: a gyártás napja
74 Sütıipari termékek minısége: Kenyér minıségét meghatározó tényezık: érzékszervi tulajdonságok: héja: - vöröses barna, cserepes fényes nem válik el a belsejétıl. bélzete: lukacsos, lisztcsíkoktól, csomóktól mentes térfogata: súlyához képest nagy. Kenyérhibák: - gyenge alapanyag - rossz technológia - helytelen tárolás - túlsült / sületlen
75 Sütıipari termékek minısége: Öregedés: a sütıipari termékek tárolása során végbemenı folyamat, amelynek során: a héj elveszíti fényét, megpuhul szívósabb lesz, a bélzet keményebbé, morzsalékossá, szikkadttáválik, az ízben és aromaanyagokban torzulás következi be csökken a termék élvezeti értéke nem gátolható, csak késleltethetı
76 Kenyér betegségek: Nyúlósodás: Bacillus subtilis okozza a kenyér bélszerkezete ragacsossá válik és illata gyümölcs-észterre emlékeztetı Bacillus subtilis
77 Vérzı kenyér --Serratia marcescens baktérium
78 Kenyerek penészgombák okozta romlása
79 SZÁRAZTÉSZTÁK ÉS TÉSZTAKÉSZÍTMÉNYEK Gabonafélék ırleményeibıl, vízzel, tojással vagy a nélkül, esetleg egyéb anyagok felhasználásával, keveréssel, gyúrással, formázással és szárítással elıállított készítmények, amelyek különbözı formában, fızésre készen kerülnek forgalomba.
80 Száraztészták csoportosítása Összetétel szerint: Száraztészta: T. aestivum vagy T. aestivum és T. durum ırleményeibıl tojás nélkül készült termék. Tojásos száraztészta: teljes tojást vagy annak megfelelı tojásterméket tartalmazó száraztészta. Durum száraztészta: kizárólag durum búza ırleményébıl ivóvíz felhasználásával készült száraztészta.
81 Összetétel szerint: Házi jellegő száraztészta: kg-ként legalább 6 tojást vagy annak megfelelı tojásterméket tartalmazó száraztészta. Egyéb száraztészta: tojással vagy tojás nélkül készített, búzaırleményen kívül vagy helyett egyéb gabonaırleményt, egyéb anyagot is tartalmazó termék.
82 ELİÁLLÍTÁS MÓDJA SZERINT: Gépi gyártású száraztészta: gépi úton elıállított termék Kézi készítéső száraztészta: kézzel, legalább 6 tojás felhasználásával készített termék, amelynek külsı jellemzıi egyértelmően felismerhetık (lisztes, érdes felület, sima metszéslap).
83 ALAK SZERINT: Szálastészta: 100 mm-nél hosszabb tészták pl. Csıtészta, Spagetti Makaróni Fodros metélt Cérnametélt Hosszúmetélt
84 Aprótészta: 100 mm-nél rövidebb tészták pl. gyufametélt, csusza, kagyló, csiga, tarhonya, stb.
85 Gyártási törmelék- és végtészta: minden, az eredeti méret 1/3-ánál nagyobb mértékben törött, de lisztes, porszerő részt nem tartalmazó tészta.
86 Tojástartalom szerint Tojástartalom (db/kg): 1 db tojásnak megfelel: 45 g tömegő, héj nélküli teljes tyúktojás vagy az ezzel azonos tömegő fürjtojás, illetve az ezzel egyenértékő élelmiszer-ipari tojástermék.
87 MINİSÉGI KÖVETELMÉNYEK Kémiai tulajdonságok Nedvességtartalom: Konyhasótartalom: Savfok: A szétfövés mértéke: legfeljebb 13,0 % (m/m) legfeljebb 1,0 % (m/m) legfeljebb 5,0 legfeljebb 10 % (m/m)
88 TÉSZTAFÉLÉK MINİSÉGÉT BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZİK: sikér mennyisége ırlemények szemcsemérete: µm a tészta mechanikai és fızési tulajdonságait határozza meg Búza színanyag-tartalma (fajta tulajdonság) Enzimek jelenléte, aktivitása Tojás mennyisége
89 Száraz-tészták tápértéke szénhidrát fehérje zsír hamu víztartalom 2 tojásos 4 tojásos 8 tojásos fehéráru
90 Liszt-kenyér-száraztészta tápértéke fehérje szénhidrát zsír víz élelmi rost BL 80 liszt fehérkenyér 4 tojásos száraztészta
Az ABO CSOPORT. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX. ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A.
Az ABO CSOPORT gabonakereskedelem malomipar takarmányozás ABO TRADE Zrt. ABO MILL Zrt. ABO MIX Zrt. ABO TRADE s.r.o. ABO MILL s.r.o. TOV ABO TRADE TOV ABO MIX ABO TRADE s.r.l. ABO MILL S.A. ABO MIX S.A.
Részletesebbena kövek között megőrölt búzaszemeket vízzel elkeverve pempővé gyúrta, majd forró, felizzított köveken lepény formájában megsütötte.
Táplálkozástan és gasztronómia 2012.04.23. 1 Gabonafélék 2012.04.23. 2 Gabonafélék ősi táplálékaink!!! a kövek között megőrölt búzaszemeket vízzel elkeverve pempővé gyúrta, majd forró, felizzított köveken
RészletesebbenMagyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről
Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről Szegedyné Fricz Ágnes Élelmiszer-feldolgozási Főosztály 2016. Május 16. Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-321 számú irányelv (régi 2-85 számú irányelv) Száraztészták Dried pasta products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás)
RészletesebbenKenyérgabon. Ács Péterné Alföldi kenyér, szılı és bor fajtabemutató Kecskemét, augusztus 23.
Kenyérgabon rgabonák k az egészs szséges táplálkozásért Ács Péterné Alföldi kenyér, szılı és bor fajtabemutató Kecskemét, 2011. augusztus 23. A világ gabonatermesztése (2007) Árpa Barley 5,69% Millet 1,45%
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények Certain bread and bakery products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. Malomipari termékek. 2-61 számú irányelv. Milling products
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus Malomipari termékek 2-61 számú irányelv Milling products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1997. Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság,
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Malomipari termékek
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-201 számú irányelv Malomipari termékek Milling products Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2014 I. Általános rendelkezések 1. Ezen irányelv
RészletesebbenKenyér. Sütőipari termékek gyártása: Kenyér. Kenyérféleségek általános gyártástechnológiája. BMEVEBEA606, MBA606 - Kenyérgyártás 1
Élelmiszeripari technológia II/2. Kenyér 2018.04.18. Sütőipari termékek gyártása: Kenyér Codex Alimentarius Hungaricus 2-81 számú irányelv: Sütőipari termékek Hagyomány Kenyér Azon sütőipari termékek,
RészletesebbenGabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk
Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret c. tananyaga alapján Készítette: Friedrichné Irmai Tünde A legelterjedtebb gluténtartalmú gabonafélék a búza, a tönköly,
RészletesebbenA KENYÉRKÉSZÍTÉS FOLYAMATAI I. Dr. Gasztonyi Kálmán
Gasztonyi Kálmán dr.: A kenyérkészítés folyamatai I. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK: 49. évf. 2002. 3. sz. 8-14.o. A KENYÉRKÉSZÍTÉS FOLYAMATAI I. Dr. Gasztonyi Kálmán Ebben a négyrészes tanulmány-sorozatban a legfontosabb
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-201 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-201 számú irányelv (régi 2-61 számú irányelv) Malomipari termékek Milled products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2011. május (3. módosított
RészletesebbenTERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS.
TERVEZET!!!!!!! Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás I. BEVEZETÉS. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-61 számú irányelv Malomipari termékek 3. kiadás, 2007. Módosított kiadás
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-61 számú irányelv Malomipari termékek 3. kiadás, 2007. Módosított kiadás 1. 1. Ezen irányelv az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII törvény 17.
RészletesebbenA tervezet előterjesztője
Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen
RészletesebbenWessling technológiai továbbképzés
Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar I. rész Werli József Elhangzott 2014. szeptember 3-án A gabonaipar (malom, tészta és sütőipar) bemutatása néhány mutatóval. Az élelmiszeripar termelési értéke
RészletesebbenHagyományos gabonafélék új termékfejlesztési lehetőségei*
Hagyományos gabonafélék új termékfejlesztési lehetőségei* Léder Ferencné Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet, Budapest Érkezett: 2003. március 20. A gabonafélék ma is alapvető szerepet játszanak
RészletesebbenTermékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424
H-1027 Budapest Bem rakpart 30. II/19. Tel/fax: (36-1) 225-81-36 szerk@tudatosvasarlo.hu Termékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424 Teszteredmény: pékségek Jó Lipóti Pékség
RészletesebbenÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK
06. OKTÓBER ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK / 0 06. OKTÓBER. tétel A feladat Tartósítóipar - Száraztésztagyártás Ismertesse a száraztésztagyártás technológiáját!
Részletesebben2012. évi kenyér célellenőrzés
2012. évi kenyér célellenőrzés Kenyérfogyasztás Magyarországon Az elmúlt 20 évben a pékárupiacon legnagyobb mennyiségi részesedést felmutató búzakenyér fogyasztása fokozatosan csökkent, ennek ellenére
RészletesebbenTERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10.
TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I.
RészletesebbenSüssünk, süssünk valamit!
Süssünk, süssünk valamit! Egész nap egészségesen - egészségnevelés a bölcsődés, óvodás gyerekek és szüleik körében TÁMOP-6.1.2-11/1-2012-1128 Hétszínvirág Alapítvány a Dévaványai óvodásokért 2014. Március
RészletesebbenA Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl
1. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl A rész I. 1. Ez az elıírás a végsı fogyasztók számára szánt élelmiszerek
RészletesebbenFiguactiv Szeletek. Az LR diéta innovációja: 1 szelet = 1 étkezés
Figuactiv Szeletek Az LR diéta innovációja: 1 szelet = 1 étkezés Egyre kevesebb az idınk, és sokat utazunk. Utazások során vagy munka közben gyakran nincs lehetıség arra, hogy az ember készítsen magának
RészletesebbenMalomipari technológia
Mezőgazdasági Iskola Topolya Készült a Magyar Nemzeti Tanács támogatásával Lovra Szabolcski Irén Malomipari technológia jegyzetfüzet a Mezőgazdasági Iskola diákjainak Topolya, 2011 1. Gabonafélék A gabonafélék
RészletesebbenKiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.
Nem lehet elég korán kezdeni Kiegyensúlyozott táplálkozás Energia- és tápanyagszükséglet és a fogyasztás közötti egyensúly RENDSZERESSÉG+VÁLTOZATOSSÁG+MÉRTÉKLETESSÉG Életműködésekhez alapanyagcsere Növekedéshez
RészletesebbenGyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenA Hungaro durumrozs tulajdonságai és termesztése
A Hungaro durumrozs tulajdonságai és termesztése Dr. Kruppa József Ph.D tb. egyetemi docens, címzetes főiskolai tanár Nyíregyháza, 2015. 03. 21. A szakirodalmakban előrevetítik a tritikálé várható elterjedését
RészletesebbenA tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér?
A tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér? Árpa A rizs egyik legegészségesebb alternatívája. Oldható rostokat tartalmaz, fogyasztása után pedig hosszabb ideig érezzük
RészletesebbenSÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia
SÜTŐIPARI TERMÉKEK Készítette: Bruder Júlia Fogalma: lisztből vízzel vagy tejjel, valamint különféle járulékos- és segédanyagok felhasználásával, lazított tésztából sütött élelmiszerek. Csoportosításuk:
RészletesebbenTERVEZET!!!!!!! 2011. május 24.
TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I. BEVEZETÉS.
RészletesebbenÉtlap december január 6
Étkezés 2019.01.02 Kacsamájas, E: 352,05kcal Zsír: 13,50g Tel.zsír.: 2,04g Feh.: 18,25g CH: 38,43g Cuk: Só: 1,71g 285,00mg Étlap 2018. december 31-2019. január 6 2019.01.03 Csipkebogyó tea, Sertés párizsi6,
RészletesebbenMost fehérje. vegetáriánus vegán flexitárián mentes kalória. szénhidrát teljes kiőrlésű. zsír rost
Most 2000 fehérje 1980 1990 zsír rost szénhidrát teljes kiőrlésű vegetáriánus vegán flexitárián mentes kalória Közérzet javítása Bőr problémák Gluténmentes diéta Egészségtudatosság Súly kontroll Glutén-
RészletesebbenGabonafélék: lisztes magjukért termesztett növények 7 nagyobb, 4 kisebb jelentőségű 5 fő kalászos : búza
Gabonafélék Búza Gabonafélék: lisztes magjukért termesztett növények 7 nagyobb, 4 kisebb jelentőségű 5 fő kalászos : búza árpa rozs zab Tritikale Tágabb értelemben gabona még a rizs, a kukorica 4 kisebb
RészletesebbenRÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAH /2016 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAH-1-1029/2016 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Cargill Magyarország Zrt. Központi Laboratórium (7400 Kaposvár, Malom u. 10.) akkreditált területe: I. Az akkreditált területhez
RészletesebbenA tételhez használható segédeszköz: Malomipari termékek, száraztészták választékáról készült képek, termékcsomagolások
1. Egy vásárló a malomipari termékek és a száraztészták választékáról érdeklődik. Mutassa be a választékot! Ajánljon lisztérzékenyek részére készült termékeket! Hogyan történik a tárolásuk, bolti kihelyezésük?
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Testület. BŐVÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT /2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület BŐVÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1029/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Cargill Magyarország Kereskedelmi Zrt. Központi Laboratórium (7400 Kaposvár,
RészletesebbenBaby Top prestarter E 10
Baby Top prestarter E 10 Késztakarmány szopós malacoknak, a fialást követö 3. naptól 42-45 napos korig. Növényi zsír, szója, tejpor, búza, kukorica, korpa, foszfor forrás, vitaminok, nyomelemek, takarmány
Részletesebbenzakenyér és sa a hagyományos élvezeti rzése mellett
A magyar élelmiszeripar innováci ciós s lehetıségei Szárazt raztészta, búzakenyb zakenyér és sütıipari fehéráruk ruk rostdúsítása sa a hagyományos élvezeti érték megırz rzése mellett Horváthn thné Dr.Almássy
RészletesebbenGabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor, árpamaláta kivonat, zab rost, só)
Összetevők Összetevők Glükóz szirup Szárított édesített vörös áfonya 15% (vörös áfonya, cukor, napraforgó olaj) Zabpehely 14% Puffasztott búza 13% Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor,
RészletesebbenÁltalános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén
Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok
RészletesebbenA közönséges búza élelmiszeripari minısége
A közönséges búza élelmiszeripari minısége BÚZAMINİSÉG Felhasználási területek az élelmiszeriparban: Malomipar Sütıipar Kekszgyártás Száraztésztagyártás Keményítı és vitális glutin elıállítás (sikérélelmiszeripari
RészletesebbenHüvelyesek szerepe az egészséges táplálkozásban
Hüvelyesek szerepe az egészséges táplálkozásban Nagy Gábor Zsolt 1,2 - Simonné Dr. Sarkadi Livia 2 1 Eszterházy Károly Egyetem, Élelmiszertudományi és Borászati Tudásközpont 2 Szent István Egyetem, Élelmiszerkémiai
RészletesebbenGyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenTermékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29.
Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. A mindennapi étkünk, mégis kevéssé figyelünk oda, hogy milyet vásárolunk. Tesztünkben három ismert pékség kínálatát vizsgáltuk meg a termékek összetételének
RészletesebbenHogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus
Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia
RészletesebbenTTT-termékek. Funkcionális liszt és magvak.
TTT-termékek Funkcionális liszt és magvak www.aromatic.se Javítsa kenyere minőségét A TTT-termékek tiszta speciális hőkezelési eljárásnak alávetett búzából, rozsból, árpából vagy zabból készülnek, melynek
RészletesebbenTermékadat. Összetevők. 100 g por 1 adag (200 g) (50 g por ml víz) Tápanyagok. Összetevők. Sovány tej
Termékadat Összetevők Összetevők Sovány tej 17,4% kekszliszt (búzaliszt, szacharóz, vaj, édes savópor, térfogatnövelő szer: kálium-karbonát, só, savanyúságot szabályozó anyag: citromsav, vanília) Növényi
RészletesebbenTájékoztató az Áfa tv. 6/A. számú mellékletében szereplő termékek tarifális besorolásáról
2012.06.14. Tájékoztató az Áfa tv. 6/A. számú mellékletében szereplő termékek tarifális besorolásáról Az általános forgalmi adóról szóló 2007. évi CXXVII. törvény (továbbiakban: Áfa tv.) 6/A. számú melléklete
RészletesebbenKDOP 2.1.2-2011-0015 A
A kenderliszt tulajdonságai, gyógyhatásai, elérhetősége a szántóföldtől az asztalig Dr. Iványiné, Dr. Gergely Ildikó EVÉSZ Klaszter KDOP 2.1.2-2011-0015 A kendermag A kender termése, makkocska. Külső,
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)
RészletesebbenÉtlap január február 3
Étkezés 2019.01.28 Cini Minis1,5,7,8 E: 288,45kcal Zsír: 7,79g Tel.zsír.: 2,04g Feh.: 10,78g CH: 42,61g Cuk: Só: 0,33g 285,00mg 2019.01.29 Sajt Pannónia szelet, Sulirúd, Jégcsap retek E: 360,80kcal Zsír:
RészletesebbenKülönleges táplálkozási igényt kielégítő élelmiszerek. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde
Különleges táplálkozási igényt kielégítő élelmiszerek Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Száraztészták A száraztésztákat összetétel és alak szerint csoportosítják, emellett külön csoportba sorolják a
RészletesebbenSütőipari termékkoncepciók
Sütőipari termékkoncepciók Ismerkedjen meg legsikeresebb és legkedveltebb koncepcióinkkal! A Zeelandia termékfejlesztése a nemzetközi fogyasztói piac felmérésein alapszik. Termékkoncepcióit ez alapján
RészletesebbenAz évjárat hatása a búza mennyiségi és minıségi paramétereire, valamint gyomosodási viszonyaira
Az évjárat hatása a búza mennyiségi és minıségi paramétereire, valamint gyomosodási viszonyaira Tarnawa Ákos MTA Élelmiszertudományi Komplex Bizottságának Élelmiszerfehérje-kémiai Munkabizottságának Ülése,
RészletesebbenAz Európai Unió Tanácsa Brüsszel, május 3. (OR. en)
Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2016. május 3. (OR. en) 8540/16 ADD 1 DENLEG 34 AGRI 222 SAN 162 FEDŐLAP Küldi: az Európai Bizottság Az átvétel dátuma: 2016. április 29. Címzett: a Tanács Főtitkársága
RészletesebbenOlvass minket rendszeresen!
Legyél naprakész! Olvass minket rendszeresen! Köszönjük, hogy itt vagy és falod az információkat. Pontosan miattad és más hasonló gondolkodású emberek miatt írtam meg ezt a könyvet. Forgasd nagy haszonnal,
RészletesebbenGyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
Részletesebben(EGT-vonatkozású szöveg)
L 230/8 HU 2016.8.25. A BIZOTTSÁG (EU) 2016/1413 RENDELETE (2016. augusztus 24.) a nem a betegségek kockázatának csökkentését, illetve a gyermekek fejlődését és egészségét érintő, élelmiszerekkel kapcsolatos,
RészletesebbenNövénytermesztéstani alapismeretek (SMKNZ2023XN) Minőség, minőségvizsgálat
Növénytermesztéstani alapismeretek (SMKNZ2023XN) Minőség, minőségvizsgálat Környezetgazdálkodási agrármérnök (BSc) II. gyakorlata 2013. október 30. Minőség A minőség a követelményeknek való megfelelés
RészletesebbenBUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország
1/5 Termék megnevezése Termék származási országa BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország Gyártó megnevezése és címe Lesaffre Magyarország Kft 1222 Budapest Gyár u. 5-9 Telefon / Fax Tel: +36-1-22-66-311 Fax:
RészletesebbenGyártmánylap. Tejes kifli 42-46 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenAz Európai Unió Tanácsa Brüsszel, június 6. (OR. en)
Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2017. június 6. (OR. en) 10021/17 ADD 1 FEDŐLAP Küldi: Az átvétel dátuma: 2017. június 2. Címzett: az Európai Bizottság főtitkára részéről Jordi AYET PUIGARNAU igazgató
Részletesebben20 pontos élelmiszerminőségi akcióterv
20 pontos élelmiszerminőségi akcióterv Élelmiszeripari Főosztály Laszlovszky Gábor főosztályvezető 2017.09.12. százalék Sütőipari vállalkozások aggregált értékei az élelmiszeriparban 2016 30,00 25,00 20,00
RészletesebbenAZ ÉLVONAL TAKARMÁNYA GYÁRTMÁNYJEGYZÉK
AZ ÉLVONAL TAKARMÁNYA GYÁRTMÁNYJEGYZÉK Baromfitakarmányok Central intenzív brojler indító 5% komplett premix kokcidiosztatikummal Kiegészítő takarmány Cikkszám: 412-115-01 Nettó súly: 25kg tak.mész, búzatak.liszt,
RészletesebbenJavítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén
9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:
RészletesebbenTritikále (Triticale = Triticosecale. Wittmack.)
Secale cereale rozs szára a 2 m-t is elérheti levelei 12-22 cm hosszúak. Fülecskéje igen kicsi, a nyelvecske rövid, lemetszett. Kalásza 5-20 cm hosszú a kalászkák száma elérheti a 40-et. Egy-egy kalászpadkán
RészletesebbenTáplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz
Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási
RészletesebbenEgészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde
Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10
RészletesebbenPREMIER PÉKSÉG IVÁNCSA
Helyi adottságokhoz, erőforrásokhoz illeszkedő térségi gazdaságfejlesztés keretében Helyi vállalkozások fejlesztése, új szolgáltatási paletták kialakítása, versenyképességük növelése célterületre benyújtott
RészletesebbenTÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA
TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA HÍRLEVÉL 9. ÉVFOLYAM, 12. SZÁM 2016. DECEMBER LISZTEK TISZTELT OLVASÓ! A TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges
RészletesebbenA Magyar Élelmiszerkönyv különleges minıségő sütıipari. termékei.
A Magyar Élelmiszerkönyv különleges minıségő sütıipari BEVEZETÉS termékei. Sajtótájékoztató 2012. június. 13. Gere István Sütödéje Kft Szigethalom A különleges minıségre utaló megkülönböztetı jelölés az
RészletesebbenGlutént tartalmazó gabona (búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut-búza vagy ezek hibrid változatai) és azokból készült termékek
Allergén nevét olyan szedéssel például betűtípussal, stílussal vagy háttérszínnel kell kiemelni, amely azt egyértelműen elkülöníti a többi összetevőtől. Allergén anyagok: Glutént tartalmazó gabona (búza,
RészletesebbenS Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
RészletesebbenMegfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak
Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak Horányi Tamás Magyarországi Étrend-kiegészítő Gyártók és Forgalmazók Egyesülte Étrend-kiegészítők, gyógyhatású
RészletesebbenBaby Gold malactápszer 99-3010
Baby Gold malactápszer 99-3010 Szopós malacok részére, a megszületést követı naptól 8-9 kg-os élıtömeg eléréséig Hıkezelt tejtermék, növényi fehérje, szerves savak, növényizsír, vitaminok, ásványi anyagok,
Részletesebbenvolt szó. Szénhidrát A szénhidrátok az
Táplálkozási ismeretek haladóknak II. Az előző fejezetben a fehérjéket alkotó aminosavakról volt szó. Most folytassuk a szénhidrátokkal. Azt az alapismeretek III. részében már megtanultuk, hogyan kell
RészletesebbenTermékadat. Összetevők. 100 g-ban. Tápanyagok. ebből cukrok. ebből telített zsírsavak. Élelmi rost* *AOAC szerint. Számított tápanyagértékek
Termékadat Összetevők Összetevők VÍz Zöldborsó* (45,6%, passzírozott) Rizskeményítő Paszternák* Növényi olaj* *Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból Tápanyagok 100 g-ban Energiatartalom 254 kj (60 kcal)
RészletesebbenTápanyag antagonizmusok, a relatív tápanyag hiány okai. Gödöllő,
Tápanyag antagonizmusok, a relatív tápanyag hiány okai Gödöllő, 2018.02.15. Harmónikus és hatékony tápanyag-ellátás feltételei: A növény tápelem-igényének, tápelem-felvételi dinamikájának ismerete A tápelemek
RészletesebbenAZ ÁTI DEPO KÖZRAKTÁROZÁSI ZRT. ÁRUMINİSÍTÉSI, ÉS ÁRUÉRTÉKELÉSI SZABÁLYZAT
AZ ÁTI DEPO KÖZRAKTÁROZÁSI ZRT. ÁRUMINİSÍTÉSI, ÉS ÁRUÉRTÉKELÉSI SZABÁLYZAT Érvényes: 2008. december 10-tıl 1 ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK A jelen szabályzat a ÁTI DEPO Közraktározási Zrt. (továbbiakban: Közraktár)
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése Nutrition labelling for foodstuffs Az előírás az Európai Közösségek Tanácsa 90/496/EGK
RészletesebbenGyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
RészletesebbenNövényi zsírok, olajok specialistája
Finomított kókuszzsír Ez a termék az EC 178/2002-es szabályozás szerint készült, így alkalmas élelmiszer és takarmány gyártására. Minőségi paraméterek, szállításnál vagy csomagolásnál Szabad zsírsav tartalom,
RészletesebbenÖsszetevők. Összetevők. Sovány tej. Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz
Összetevők Összetevők Sovány tej Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz Pálma olaj Napraforgó olaj Repce olaj Laktóz (tejből) Kalcium-foszfát
RészletesebbenSütőipari, malomipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tananyag
TÁMOP-4.1.1.F-14/1/KONV-2015-0006 Sütőipari, malomipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tananyag Dr. Szabó P. Balázs Dr. Véha Antal Tematika Sütőipari, malomipari gyakorlatok Malomipari gyakorlatok
RészletesebbenGabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk
Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret c. tananyaga alapján Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Gabonafélék Az emberiség energiaszükségletének több mint a felét a gabonafélékből
RészletesebbenHOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT
HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT Japánban emberemlékezet óta fogyasztják Beigazolódott, hogy a chlorella és a spirulina alga gátolja a rákos sejtkolóniák kialakulását, azaz hatékony a rákmegelőzésben.
RészletesebbenMELLÉKLET. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) / RENDELETE
EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2017.12.11. C(2017) 8238 final ANNEX 1 MELLÉKLET a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) / RENDELETE a takarmányok forgalomba hozataláról és felhasználásáról szóló 767/2009/EK európai
RészletesebbenII. félév, 2 óra. Készült az Európai unió finanszírozásával megvalósuló iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014
Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 1. osztályos tanulók részére II. félév, 2 óra Készült az Európai
RészletesebbenII. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014
Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 2. óra Készült az Európai
RészletesebbenGABONANÖVÉNYEK TERMESZTÉSE. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
GABONANÖVÉNYEK TERMESZTÉSE Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 3. hét Előadás áttekintése A búza fenntartható, integrált termesztéstechnológiájának általános elemei
RészletesebbenBevezetés a talajtanba IV. A talaj szervesanyaga
Bevezetés a talajtanba IV. A talaj szervesanyaga A talajmorzsa Ásványi alkotók (homok) Szerves alkotók (humusz) Pórusrendszer levegıvel/vízzel kitöltve Humusz feldúsulási zóna ( humuszköpeny ) Gyökércsúcs
RészletesebbenSzéchenyi Sütoipari Kft
Forma kenye r 0,75 kg 1 kg KEN0003 KEN0010 FEHÉR KENYÉR Go zne lku li fehe r kenye r 0,75 kg KEN0011 Hagyma cipó 300 g KEN0012 Sze chenyi Kenye r 0,5 kg 0,75 kg 1 kg 1,5 kg 2 kg 3 kg KEN0013 KEN0014 KEN0015
RészletesebbenÉtlap december január 6
Étkezés 2019.01.02 Tej 1,5% UHT7, Sárgabarack extra dzsem, Kenyér E: 312,45kcal Zsír: 4,62g Tel.zsír.: 2,04g Feh.: 12,47g CH: 53,65g Cuk: 0,00g Só: 0,93g 285,00mg Étlap 2018. december 31-2019. január 6
RészletesebbenÉS S AZ INTERNETEN LEGGYAKRABBAN
A RENDELİKBEN ÉS S AZ INTERNETEN LEGGYAKRABBAN FELTETT ÁLLATTARTÓI I KÉRDK RDÉSEK DR. FODOR KINGA PH.D. egyetemi adjunktus társállat egészs szségügyi gyi szaktanácsad csadó TÉMÁK 1. IMMUNOLÓGIA ALLERGIA
RészletesebbenTermékismertető. Mindig friss!
Mindig friss! Príma Pék Finompékáru kft. Termékismertető Príma Pék Finompékáru Kft. Oldal 1 Kenyérfélék, kiflik, zsömlék Príma Pék Finompékáru Kft. Oldal 2 A termék neve: Aldorfi kifli, sajttal szórt Tömege:
RészletesebbenA tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése
Tolnainé Szabó Beáta A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma
RészletesebbenAZ ÉLELMISZEREK JELÖLÉSE KÜLÖNÖS TEKINTETTEL AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATOS ÁLLÍTÁSOKRA A HATÓSÁG SZEMSZÖGÉBŐL
AZ ÉLELMISZEREK JELÖLÉSE KÜLÖNÖS TEKINTETTEL AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATOS ÁLLÍTÁSOKRA A HATÓSÁG SZEMSZÖGÉBŐL Kovács Krisztina osztályvezető Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) Élelmiszer-és
RészletesebbenGyártmánylap. Kuglóf 500 g. Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Baracska 2. Az élelmiszer előállító hely neve, címe: Baracska
RészletesebbenGyártmánylap. Kovászkészítés: me.: 100 kg BL 65 liszt kg 52,24 Ivóvíz l 52,24 Élesztő kg 0,52
Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer
Részletesebben