a kövek között megőrölt búzaszemeket vízzel elkeverve pempővé gyúrta, majd forró, felizzított köveken lepény formájában megsütötte.

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "a kövek között megőrölt búzaszemeket vízzel elkeverve pempővé gyúrta, majd forró, felizzított köveken lepény formájában megsütötte."

Átírás

1 Táplálkozástan és gasztronómia

2 Gabonafélék

3 Gabonafélék ősi táplálékaink!!! a kövek között megőrölt búzaszemeket vízzel elkeverve pempővé gyúrta, majd forró, felizzított köveken lepény formájában megsütötte. kenyér őse régészeti ásatások tiszta búzadarából készült pogácsa maradványaira bukkantak, melyek tésztáját az ősember valami szirupfélével gyúrhatta össze. Forró vízben kifőzte, majd levelekbe csavarva, forró hamuba sütötte meg az "őscukrász" a tésztát "A legérdekesebbek egy bronzkori szamócatorta maradványai, amely a mai nullás lisztnek megfelelő finomságú gabonaőrleményből, mézből és vadmadarak tojásaiból készült. Kétharmad köles, egyharmad rész pelyvás búzából készült ez az őrlemény..." Vadbúza:kipereg

4 Három legfontosabb gabona Kukorica-Amerika, Afrika Búza-mérsékelt égöv Rizs-trópus Ez a három a világ gabontermelésének 90%, az emberiség kalóriaszükségletének 40% A negyedik az árpa

5 Gabonafélék (cereáliák) és pszeudocereáliák A táplálkozásban legfontosabbak, mert szemtermésük energiában gazdag, jól tárolható, egyszerűen feldolgozható és sokféleképp hasznosítható Gabona: Lisztes magot termő, egyéves, lágyszárú növények Emberi élelmezés, takarmányozás, ipari célokra Összetétel: 60-70% szénhidrát (keményítő, dextrin, hemicellulóz, cellulóz) Fehérje: több esszenciális aminosavból pl lizin, triptofán csak kis mennyiséget tartalmaznak, tehát nem teljes értékűek Legfontosabb kenyérgabona a mérsékelt égövben a búza és a rozs Hántolt gabonának a rizs, árpa, köles a legalkalmasabb

6 Gabonák összetétele Szénhidrátok: keményítő, monoszacharidok, cellulóz, hemicellulóz A keményítő keményítőszemcsék formájában fordul elő elsősorban az endopspermiumban, a keményítőszemcsék alakja, nagysága mérete jellemző az egyes gabonafélékre Cellulóz: héjban, élelmirost Fehérjék: sikérváz Zsír, lipidtartalom: héj, csíra, aleuron (fehérliszt nem avasodik) Ásványi anyagok, héjban és a csírában (teljeskiörlés) Vitaminok: csíra, aleuronréteg és héj (csíra B, és E)

7 A Búza Egynyári, egyszikű, pázsitfűfélék családjának, búza nemzetségébe Kalászos virág szemtermés

8 BÚZA (Triticum nemzetség) Fontosabb fajai: Durumbúza (Triticum durum) Közönséges búza (Triticum aestivum) Speltabúza (Triticum spelta) Tönkölybúza (Triticum compactum) Burizs: hántolt búza (T-rizs:rizs formájú tészta) Bulgur: búzatöret Kuszkusz: finombúzadarából készült igen apró száraztészta Szeiten: búzahús-sikér bulgur

9 Rozs (Secalecereale) Kenyérgabona Búzánál igénytelenebb, hűvös, csapadékos éghajlat + homokos talaj Szem szerkezet hasonló a búzáéhoz, héja 50%-al vastagabb a búzáénál így kevesebb liszt nyerhető belőle Összes fehérjetartalma is alacsonyabb és sikérváz képzésére nem alkalmasak Lizinből többet tartalmaz Tartalmaz antinutritív anyagokat (emésztést rontó) (fitát, enzimgátlók) Egyéb felhasználás:whisky, rozspehely, mártás, levessűrítő

10 Búzarozs, tritikálé Ember hozta létre, a búza és a rozs keresztezésével A Triticale alaktanilag a búza és a rozs között átmenetet képez. /Állandósult búza-rozs hibrid./ Fehérje tartalma átlagosan 18% körül van.metionin+cisztein és lizin tartalma magas Kenyérsütésre alkalmas lisztet ad, lisztjéből sütött kenyér a rozskenyérhez hasonlít

11 Árpa (Hordeum vulgare) növény az északi hűvös, csapadékos tájakat kedveli. Az árpakenyér igen gyorsan szárad, ezért a termőterületén az árpát inkább kásaként fogyasztják. A malomipar hántolt árpát és árpagyöngyöt készít belőle, de a sör-, whisky- és a malátagyártás alapanyagául is szolgál. Sikértartalma miatt lisztérzékenyek nem fogyaszthatják. Az árpa takarmánynövényként sem elhanyagolható. A takarmányárpáknál a magasabb, míg a sörárpáknál az alacsonyabb fehérjetartalom a kívánatos. Jellemző fehérjéje a hordein. Árpagyöngy, gersli a teljes árpa sok nyomelemet: káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort tartalmaz (kétszer annyit, mint a barna rizs) ezek az anyagok elengedhetetlenek a normális szív- és agyműködéshez. Nyugtatja az idegrendszert, sőt még vizelethajtó is

12 Köles A köles a pázsitfűfélék (Poaceae) családjába és a kölesfélék (Panicoideae) alcsaládjába tartozó Panicum és Pennisetum növénynemzetségek egyes fajainak összefoglaló elnevezése. A szót gyakran a legismertebb kölesfaj, a termesztett köles rövidebb neveként is használják. Mezopotámiában már 6000 évvel ezelőtt is termesztették. Onnan jutott el Ázsiába, Afrikába, Európába az ókorban és a középkorban, majd a 16. században a spanyolok, portugálok által Amerikába. Ismertebb kölesfajok: termesztett köles (jófizető köles avagy kásaköles, Panicum miliaceum L.) gyomköles (Panicum ruderale) hajszálágú köles (Panicum capillare) indiai köles (Pennisetum glaucum vagy Pennisetum typhoides) Az ugyancsak a kölesfélék alcsaládjába tartozó olasz muhar (Setaria italica) olasz köles vagy rókafarkú köles néven is ismert, a perjefélék (Pooideae) alcsaládjába tartozó fénymagot (Phalaris canariensis) pedig kanárikölesnek is nevezik. Hazánkban két változatát termesztik. Az egyik bugája összehúzott, csomós és felálló, a másik kocsánya hosszú, bugája egy oldalra lekonyul. Ez utóbbi, a bugás köles bővebben terem A le nem héjazott kölest baromfitakarmánynak és szeszfőzésre is használják A kölesből készített étel tápláló, de kissé nehezen emészthető, ezért ha kenyérnek sütik, gyakran búzaliszttel keverik

13 Kölesből készült ételek A kölesből készült úgynevezett öregételek:. a vízben főzött köleskása,. a tejben vagy vizes tejben főzött köleskása,. a hagymás zsírban párolt, vízzel feleresztett, burgonyával egybefőzött öregkása,. a köles és szárított tészta egybefőzve (burgonyával dúsítva), paprikával és borssal ízesítve,. a birka- vagy baromfihúsból készült pörkölttel egybefőzve, borssal vagy paprikával ízesítve. Kölesből készült kiszaggatott kása:. A kölest sós vízben kása sűrűségűre főzték, majd zsíros kanállal tálba szaggatták. Zsírral megöntözték, pirított zsemlemorzsával megszórták.. A sós vízben puhára főzött köleskását zsíros kanállal kiszaggatták, tejjel leöntötték. Köleslevesek:. Rántott, rántás nélküli, habart és kolbászkarikás

14 Cirok (Sorghum Pers ) A cirok (egyéb nevei: cil vagy csil, cirköles, Erdélyben tatárka,.), a pázsitfűfélék családjába tartozó növénynemzetség mintegy kétszáz fajjal. Mivel ezek közül több keresztezhető, a nemzetség rendszertani felosztása messze nem egyértelmű: amit egyes szerzők önálló fajnak tekintenek, az másoknál csak változat stb. Különböző célokra több faját termesztik. Európában így hazánkban is először csak a seprőcirok honosították meg; a takarmánycirkokat Európában csak az utóbbi évtizedekben kezdték nagyobb területen termeszteni. Termesztett fajok: seprőcirok (Sorghum vulgare Pers.), cukorcirok (Sorghum saccharatum), fenyércirok (fehércirok, Sorghum halapense) durra (Sorghum durah, Sorghum durra), tarka cirok (Sorghum bicolor), szudáni fű (Sorghum sudanese). Felhasználás: seprőcirkot virágboga, a cirokszakáll végett termelik, hogy abból seprőt és egyéb ipari cikkeket készítsenek. A cukorcirkot és a seprőcirkot többször ajánlották takarmánynak, mivel kedvező időjárásnál kétszer is kaszálható, azonban igen gyorsan megkeményedik, így nem ér annyit, mint a tengeri csalamádé. A cukorcirokból már a 19. században többször is megpróbáltak cukrot előállítani (különösen Amerikában, de sokáig nem tudták kikristályosítani a cukrot, így az eljárás Magyarországon csak 1936 után, Surányi János kezdeményezésére terjedt el. A második világháború után nagy táblákban főleg Békés és Csongrád megyében termesztették. A tarka cirok termése és hajtása nemcsak takarmány, de sokfelé élelmiszernövény. Fogyasztásával azonban vigyázni kell, mert fajtájától és a korától függően mérgező ciánglikozidot tartalmazhat. Hasonlóképpen (liszttéőrölve) a seprőcirkot is használják élelmezésre

15 Zab (Avenasativa) Pázsitfűféle, bugavirágzat Magas fehérje és zsírtartalom, abraktakarmány Élelmiszeripar: zabpehely, liszt, dara Több rostot és lecitint tartalmaz mint a többi gabona Jellegzetes fehérjéje az avenalin Nagyobb lizin, metionin tartalom mint a búzának Rosttartalom felét oldható rost teszi ki-élelmirost Antioxidáns tartalma jelentős, béta glükánfunkcionális élelmiszerek

16 Kukorica (Zea mays) Egyik legfontosabb növényünk, Őshazája Mexikó, török búza (török uralom alatt terjedt el) Limitáló aminosav: triptofán, pellagra a hiánybetegsége Szemtermés alakja, színe fajtánként változó, tápanyagban gazdag, felhasználása széleskörű:takarmány, élelmianyag (liszt, dara, csíraolaj) Keményítőgyártás (módosított keményítők mint állományjavítók), szeszipar, izocukor, cellulózgyártás, bioetanol Kukorica alapanyagú ételek: székely:puliszka, olasz:polenta, spanyol : tortilla

17 Rizs (Oryzasativa) A második legfontosabb gabona Toklászos v. tar, puha v. keményszemű Folytonos árasztást kívánó, nedves talajt igényli hosszú közép és kerek hántolt rizst adó fajtákat ismerünk Hosszúszemű rizsfajták: Pl. karolina, basmati Rövidszemű rizsfajták: Pl. kome (japán), tömzsi, kerek olasz rizs Vadrizs nem rizsfajta (Zizania aquatica), dió ízű

18 Rizsfajták barnarizs jázminrizs opálrizs (vadrizs) kerekrizs fehérrizs vörösrizs zöldrizs +Aranyrizs, kínai feketerizs kép nélkül

19 Rizs Barna rizs= héjas rizs Hosszú, közepes és rövidszemű: hosszúszemű: főzés közben nem tapad össze, rövidszemű főzéskor megpuhul összetapad A rizs hántolása, csiszolása, fényezése során fehérjékben, ásványi anyagokban, és vitaminokban gazdag értékes részeket távolítanak el Esszenciális aminosav összetétele kedvező Ételek:rizottó, paella

20 Vadrizs (Zizaniaaquatica) más néven: indián rizs, tuszkarora rizs Észak-Amerika keleti részén mocsarakban, valamint tavak és folyók szegélyén tömegesen nő. Szemtermése egykor az itt élő indián törzsek egyik legfontosabb tápláléka volt. Magja hosszú, szürkésbarna, dióízű, főzéskor enyhe lilás színt kap. Valójában nem rizs, hanem egy vízifűféle termése, de lényegében ugyanúgy használjuk, mint a pergősebb rizsféléket. Hagyományosan két bottal csónakból aratják: az egyik bottal a csónak oldalához fogják a növény víz fölötti részét, a másikkal a csónakba verik a kalászból az érett szemeket. Nyárfa rönkök tüzénél szárítják-pörkölik hozzávetőleg két óra hosszáig, ettől válik eltarthatóvá és kapja sajátos dióízét is

21 Pszeudocereáliák POHÁNKA (hajdina, tatárka) (Keserűfűfélék családja) magjának: keményítő-tartalma: 63-76% fehérje-tartalma: 6,8-15,1% (lizinben gazdag) zsírtartalma: 1,7-2,4 % (ennek 77%-a telítetlen zsírsav) élelmi-rost tartalma: 17-20% Blini:orosz hajdinapalacsinta

22 Pszeudocereáliák AMARÁNT (Amarántfélék családjába tartozik) magjának:- fehérjetartalma: 16 % (lizinben gazdag) Zsírtartalma: 5,5-10 % (linolénsav) - Szénhidrát tartalma: 65% - Élelmi rost: 7,4% - Tartalmaz még: B1 vitamint (0,8 mg), Ca (230 mg), Mg (270mg), K (410 mg), Mn (2,8 mg)

23 Pszeudocereáliák Rizsparéj, amerikairizs, Quinoa (Chenopodium quinoa) Chenopodiaceae calád A quinoa -az Amaránt mellett-, az egyik legtöbb ásványi anyagot tartalmazó, legtáplálóbb pszeudocereália. Dél-Amerika az őshazája, termesztése legalább Kr.e ig nyúlik vissza. Magja 10 perc sós vízben való forralás után szétesik, és többszörösére duzzad! Lágyszárú, egynyári növény, mely 2 m magasságig is nőhet. Tartalmaz káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat, ezenkívül B vitaminokat, C vitamint, karotint. Fehérje-tartalma, 15,2 % Gazdag lizinben. Gluténmentes, és könnyen emészthető

24 Korakánköles, ujjasköles, ragi (Eleusine coracana) fontos élelmiszernövény Közép-Afrikában, Etiópiában, Indiában, Dél-Kínában és Japánban. Minthogy igénytelen, és jól bírja a kedvezőtlen időjárást, ezeken a területeken egészen 2000 m magasságig termesztik. Lisztjéből nem lehet kenyeret sütni, így Ázsiában kása, dara vagy lepény formájában fogyasztják, Indiában a maláta egyik alapanyaga

25 TEFF (Eragrostis tef) Etiópia csoda-gabonája a legapróbb szeműgabonaféle 150 teff-szem tesz ki egy búzaszemet. Fehérjetartalma 13% és szinte teljesen gluténmentes. Több kalciumot tartalmaz, mint a tej, gazdag rézben, cinkben, foszforban, magnéziumban. Dísznövényként is termesztik, szárazvirág csokrokba használják. Az injera (inzsera),a savanykás etióp laposkenyér teff-lisztből készül

26 Gabonafélék malomipari feldolgozása Malomipari terméket szakszerűen tárolt (siló) és megfelelően előkészített (tisztított, kondicionált és pihentetett) gabonából malmi eljárással állítanak elő Malmi műveletek: Darálás:aprítás, dara (durva1,8-2,6,közepes1-1,8,finom 0,2-1mm) Őrlés: aprítás és elválasztás, liszt Hántolás: héj és magbelső szétválasztása, úgy hogy a magbelső egyben maradjon (rizs, szárazborsó, árpa, hajdina, búza) Speciális feldolgozás (puffasztás, extrudálás, pelyhesítés)

27 Őrlés Aprítás és elválasztási műveletek sorozata Nagy hengerrésű törető hengerszéken kezdődik, majd az aprított és levált korparészeket sűrűség szerint osztályozással elkülönítik. Ezután a nagyság szerint osztályozott dara és derce részeket külön dara és dercefelbontó hengerszéken aprítják tovább. A lisztfrakciókat vibrációs síkszitákon különítik el. A szitafelületen áthulló lisztszemcséket átesésnek a fennmaradót átmenetnek nevezik. A végső leszitálási stádiumban nyert adott szemcseméretű lisztek az un. féltermék lisztek, amelyek megfelelő arányú keverékével állítják elő a kereskedelmi liszteket

28 Liszt A liszt a malmokban előállított őrlési termék Búza (B), rozs (R), rizsliszt, kukoricaliszt. Szemcseméret szerint sima (L 150 mikrométer), fogós (F mikrométer), F=fogósság Fehér, félbarna, barna, sötét Számok hamutartalmat jelölik

29 Búzából malmi úton előállított őrlemények 1.1. Finomliszt BL 55 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/1 Finom szemcsés őrlemény, a búzamagbelsőre (endospermiumra) jellemző színű, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz 1.2. Fehér kenyérliszt BL 80 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/2 Finom szemcsés őrlemény, színe a búzamagbelső és a héj árnyalatától függ, a típusnak megfelelő mértékű finom szemcsés héjrészt tartalmaz Félfehér kenyérliszt BL 112 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/3 Finom szemcsés őrlemény, színe, világossága a búzamagbelső árnyalatától, a jelen lévő héjrész mennyiségétől, továbbá a búza alapszínétől függ Étkezési búzadara AD Azonosító szám: MÉ 2-61/1/4 A búza magbelsőjének nagy szemcsés őrleménye, fehéres krémszínű, kis mértékben a daraszemcsére tapadó héjat is tartalmazhat Rétesliszt BFF 55 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/5 A búza magbelsőjére jellemző árnyalatú, meghatározott szemcseméret-összetételű, ún. "fogós" őrlemény, a típusra jellemző, megengedett mennyiségű finom szemcsés frakció és héjrész előfordulása mellett

30 Búzából malmi úton előállított őrlemények Graham liszt GL 200 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/6 A búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű, széles szemcseméret-tartományban tartalmaz lisztet, továbbá nagyobb szemcsemérető héjrészeket Tésztaipari liszt TL 50 Azonosító szám: MÉ 2-61/1/7 A búza magbelsőjére jellemzőárnyalatú, meghatározott szemcseméret-összetételű, ún. "fogós" őrlemény, a típusra jellemző, megengedett mennyiségű finom szemcsés frakció és héjrész előfordulása mellett Étkezési búzakorpa Azonosító szám: MÉ 2-61/1/8 Az étkezési búza terméshéját, aleuronrétegét és a csíra egy részét tartalmazza, a lisztnél nagyobb, meghatározott szemcseméret-eloszlás mellett Tésztaipari durum dara TDD Azonosító szám: MÉ 2-61/1/9 A durum búza magbelsőjére jellemző, sárgás alapszínű, nagy szemcsés őrlemény. A durum búzára ugyancsak jellemző világos héjrészeket a típusra megengedett mértékig tartalmazhatja Durum simaliszt DSL Azonosító szám: MÉ 2-61/1/10 A durum búza magbelsőjére jellemző, sárgás alapszínű, finom szemcsés őrlemény, csekély mértékű, a lisztszemcsékkel azonos mérető világos héjrészt is tartalmazhat

31 Lisztek folytatás Egyszerfogós búzaliszt BL 53 Sima liszt BL 51 Félbarna búzakenyérliszt BL 160 Barna búzakenyérliszt BL 225 Komáromi Lisztmix (BL-65) TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt, TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt Céllisztek: a felhasználó kívánsága szerint, pl. keksz (sikérszegény)

32 HAZAI ROZSLISZT TÍPUSOK: Fehér rozsliszt RL 60 Világos rozsliszt RL 90 Rozs kenyérliszt RL 125 Teljes kiőrlésű rozsliszt RL

33 Lisztek minősége Beltartalmi értékek: víz, fehérje, keményítő, hamutartalom-klasszikus analitikai módszerek Lisztből készült tészta fizikai un. Reológiai tulajdonságai-nyújthatóságot vizsgáló penetrométerrel, vagy Farinográffal Nedvessikér mérés

34 Liszt tárolása szárazáruraktár 65-75% relatív páratartalmú helység A levegő oxigénje a lisztben lévő festékanyagokat is eloxidálja Túl magas hőmérsékleten csomósodik, mikrobák elszaporodhatnak, dohosodás A liszt nagy felülettel rendelkezik így képes idegen szagok adszorpciójára, ne tároljuk erős szagú árukkal

35 Gabonafélék és őrleményeik speciális feldolgozási formái Pörkölés: közvetlen hőkezelés, pl. napraforgó, pattogatott kukorica, cornflakes, Puffasztás: nagy nyomású zárt térben, pörkölő, főző, kezelés után expanziós roncsolás, mely során a gabonaszem 5-15-szörös térfogat növekedést érhet el. A kezelés ízjavító, fertőtlenítő, kiváló emészthetőséget biztosít, tetszetős külső, élvezeti érték, utóízesíthető, kevésbé károsítja az élelmi rostokat Extrudálás: speciális csigával kis nyíláson nagy nyomású kipréselést jelent. A szűk nyíláson a szabadba lépő anyag nagynyomású expanziója révén a késztermék térfogata többszörösére növekszik (őrlemények hidrotermikus behatásokelcsirizesítés), emészthetőség javul, ínaktiválódnak az emésztést gátló anyagok Előfőzés: háztartási munka meggyorsítása: gyorsrizs, részleges vagy teljes főzésű, szárított termék, mely a felhasználáskor forrázás után néhány perc múlva fogyasztásra kész Lapítóhengeres pelyhesítés: szemes terményekből, vagy azok törmelékeiből, hántolt, darabolt frakcióiból, nagyszemcsés daráiból gőzöléses előkészítés után nagy nyomású lapítóhengereléssel hidrotermikusan és mechanikusan is feltárt termékcsalád pl. műzli, gabonapelyhek (kukoricadara-cornflakes), élelmirosttartalom nem sérül Szárítógépes pelyhesítés: lisztből vizes szuszpenziót készítenek, a keményítőt elcsirizesítik, feltárják, hengeres filmszárítón sütik, szárítják pl gyerekételek, tápszerek, gyógytápszerek, instant termék

36 Sütőipari termékek Lisztből vízzel (ritkán tejjel), különféle adalékanyagok felhasználásával, dagasztással készített és lazított tésztából sütött termékek Kenyérfélék Péksütemények

37 Sütőipari alap és adalékanyagok Alapanyag: liszt, ivóvíz Adalékanyag: élesztő, só, lisztjavítók, egyéb pl. burgonya, enzimek, más gabona vagy hüvelyesek lisztjei, étkezési magvak (lenmag, mák, tökmag, szezámmag)

38 Kenyérkészítés A kenyér döntő részben gabonaőrleményekből tésztakészítéssel, alakítással, lazítással majd sütéssel előállított élelmiszer Tömege (az előállító által csomagolt termék kivételével) 250 g-mal osztható, de legalább 500 g Menet: A liszt és a többi tésztaképző anyag előkészítése Tésztakészítési eljárás Tészta érlelése, feldolgozás, kelesztés Sütés Lehűtés, tárolás

39 Kovász A kovász előtészta, amely lisztből, vízből és élesztőből áll. Főleg kenyér előállításához használják Célja: Az élesztőgombák elszaporítása, miáltal nagyobb lesz a lazító hatása. A savtermelő mikrobák elszaporítása, ezáltal az íz és az aroma kialakítása. A fehérjék duzzadásának elősegítése. Hozzávalók: liszt, a dagasztáshoz szükséges mennyiség 25 65%-a; víz, a kovászoláshoz felhasznált liszt tömegének %-a; kovászmag (megmaradt régi tészta vagy érett kovász), a kovászoláshoz felhasznált liszt tömegének 2 4%- a, szerepe az erőteljesebb savanyítás, gyorsabb érés; élesztő. Munkamenet: Az alapanyagokat dagasztógéppel összekeverjük, a kovász hőmérsékletét, a liszt és az terem hőmérsékletét figyelembe véve, a víz hőmérsékletével állítjuk be, C-ra. Ezután a kovászt érni hagyjuk, az érést befolyásolja a kovász sűrűsége, hőmérséklete és az élesztő mennyisége. Érési idő: rövid 3 4 óra, süteményeknél; közepes 6 8 óra, búzakenyereknél; hosszú óra, rozskenyereknél. Az érettség megállapítása: érzékszervi úton, az illat, térfogatváltozás és a rugalmasság alapján, savfokméréssel. Az érési idő letelte után a tésztához szükséges többi összetevőt hozzáadjuk, és tésztát dagasztunk. Kovászpor: folyékony kovászt porlasztva szárítják

40 A liszt és a többi tésztaképző anyag előkészítése Liszt keverése, átszitálása, előmelegítése, megfelelő mennyiség kimérése A kellő mennyiségű víz hőmérsékletének beállítása, a liszt hőmérsékletéhez képest 5-10 ºC-kal magasabb hőmérsékletre Az élesztő csomómentes eloszlatása kevés langyos vízben Vízben oldható szilárd anyagok feloldása (só) Ezen műveleteket gépi berendezésekben végzik

41 Tésztakészítési eljárás Összekeverés, dagasztás Két eljárás Közvetett vagy kovászos, mely során a lisztalapanyag egy részéből fermentációval sűrű vagy híg kovászt készítenek és tésztakészítéskor megfelelő arányban keverik a tésztához Közvetlen vagy élesztős a liszt teljes mennyiségét bedagasztják (dagasztógép)

42 Tészta érlelése Közvetett tésztavezetés: érlelés célja: a kovászban elszaporodott élesztővel a tészta egész tömegét jól fellazítsák, fehérjéit duzzadás enzimes és kolloidális átalakítás révén nyújthatóvá, rugalmassá és gázvisszatartóvá tegyék. A lisztben lévő amiláz enzim a keményítő egy részét erjeszthető glükózra bontja le. Az élesztő tevékenysége közben keletkező CO 2 t a tésztában levő rugalmas és szívós sikér visszatartja, a tészta térfogata megnő, lyukacsossá válik. A tésztaérlelés folyamatát átgyúrással megszakítják. Ennek célja a kolloidális és enzimes folyamatok siettetése. Közvetlen tésztavezetéssel a készített tészták érését kétszeri vagy háromszori átgyúrással siettetik

43 Tészta feldolgozása, kelesztés Az érett tésztát kisebb darabokra bontják és a termék jellegének megfelelő formájúra alakítják (táblamunka) A végső alakú tésztadarabokat ismét érlelik ez a kelesztés, a kelesztés közben keletkezett Co 2, alkohol a sütésig bennmarad (35 ºC, % relatív páratartalom) A kellően megkelt tészta nagy térfogatú, enyhén lágy tapintású, domború, kellően rugalmas A keletlen tészta tömött nyomásnak ellenáll A túlkelt tészta laposan elterül, lágy tapintású, csökkent térfogatú

44 Sütés Sütőkemence ºC Hőközlés hatására megmerevítse, fogyasztásra alkalmassá tegye a terméket Folyamatok: Tészta belsejében: fiz, kém változások, levegő és Co 2 hőtágulása, majd leáll az élesztősejtek és enzimek működése, 60-80º C kenyér bélszerkezetét kialakító hatások, búzafehérjék denaturálódnak, keményítő csirizesedik, bélzet kialakul, vízvesztés, Kenyérhéj színének kialakításában: Maillard reakció: barnaszínű melanoidin-termék, pörk dextrinek, karamellizálódott szénhidrátok

45 Lehűtés és tárolás Gyorsan lehűteni, száraz szellős helyen kell tárolni A kemencéből kikerülő kenyér héjának hőmérséklete ºC, felületét nedvesítik (vizes kefés lehúzás, permetezés) Hűtés célja: a bélzet eredeti szerkezetének megóvása), hűtőalagut, vagy légkondicionált légtér Szakaszok: a héj hőm nagyobb mint a bélzeté, így a bélzetből távozó nedvesség nem kondenzál a héj belső felületén, ropogós A héj gyorsabban hül a bélzet hőm nagyobb, megpuhítja a héjat a bélzetből távozó gőz A bél és a héj azonos hőm, a héj ekkor ismét ropogóssá válik A szakszerűen hűtött kenyér felülete fényes, cserepes, tetszetős és kemény, a bélzete puha, rugalmas és lassabban öregszik mint a rosszul hűtötté

46 Hazai kenyerek Fehérkenyér A fehér kenyér 100% búzalisztből (fehér kenyérliszt; BL 80) kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék. Kizárólag vízzel, élesztővel, sóval és engedélyezett adalékanyag felhasználásával készülhet.. Tömege általában 250 g-mal osztható, de legalább 500 g. A fehér kenyér felülete fényes, cserepesedő, aranysárga, esetleg barnába hajló színű. Bélzete világos, lazított, sima tapintású, rugalmas és frissen nem morzsalékos. Félbarna kenyér A félbarna kenyér 85% félfehér kenyérlisztből (BL 112) és 15% világos rozslisztből (RL 90) kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék. A csak búza- és rozslisztet tartalmazó kenyerek összetétel szerinti osztályozása és azonosítása: A búzakenyér kenyér (MÉ 2-81/01/01) : 100,0 85,1% búzaliszt és 0,0 14,9% rozslisztet tartalmazhat. A rozsos kenyér (MÉ 2-81/01/04): 84,9 60,1% rozsliszt tartalmú. A rozskenyérben (MÉ 2-81/01/05: legalább 60,0% rozslisztnek kell lennie. Többgabonás kenyér (MÉ 2-81/01/06) : Az alapgabonán (búzán és rozson) kívül az egyéb gabona mindegyike legalább 5-5% mennyiségben van a kenyérben. A búzán vagy a rozson kívül egyfajta gabonát tartalmazó kenyér esetén a névadó gabona mennyisége legalább 5%. Búzacsírás kenyér (MÉ 2-81/01/07) : Az adalék 100 kg alaplisztre számítva legalább 10 kg, legalább 8% zsírtartalmú búzacsíra. Kenyerek olajosmaggal (MÉ 2-81/01/09) : Az adalék 100 kg alaplisztre számítva legalább 8 kg, a kenyér nevében szereplő olajosmag; például Lenmagos kenyér. Ha az olajosmag mennyisége az előírtnál kevesebb, de jelenléte egyértelműen megállapítható, akkor a kenyeret szabad az olajosmagnak a nevével és mennyiségének a feltünteté-sével elnevezni, például: Kenyér 5% szezámmaggal. Szójás kenyér (MÉ 2-81/01/10) : Az adalék 100 kg alaplisztre számítva legalább 10 kg szójakészítmény. Korpás kenyér (MÉ 2-81/01/11) : Az adalék 100 kg alaplisztre számítva legalább 10 kg, gabonából vagy megfelelő hüvelyesből készített étkezési korpa. A korpa szárazanyag-tartalomra vonatkoztatott keményítőtartalma legfeljebb 15% lehet. Nagyobb keményítőtartalmú korpa használata esetén a korpa mennyiségét korrigálni kell. Burgonyás kenyér (krumplis kenyér) (MÉ 2-81/01/12) : Az adalék 100 kg alaplisztre számítva legalább 5 kg olyan burgonya szárazanyag, amely a burgo-nyabelső minden összetevőjét tartalmazza

47 Egyedi kenyerek Kalács: a kelt kalács a kenyér különleges változata. A kalács készítésénél tejjel, cukorral, zsiradékkal (vaj, margarin stb) dagasztott, gyakran tojásos, tehát gazdagabb összetételű tésztával dolgoznak. Általában 200 g-nál nagyobb egységtömegű, fonott vagy fonott jellegű, szabadon vetett vagy formában sütött termék. Cipó: kerek kenyér alakú, de a kenyérnél kisebb, annak a tésztájából kiszakított, vagy tőle eltérő gabonafajtából, ill. lisztminőségből kenyér vagy kalács módjára készült sült tészta Lángos vagy lepény (kenyérlepény): kenyértésztából kiszakasztott, minél vékonyabbra nyújtott, jól megsózott és zsírozott lepényforma sütemény

48 Kenyértípusok fogyaszthatósági határideje Fehérkenyér 72óra Félbarna 72óra Rozsos burgonyás 72óra Kenyér öregedése: nem kizárólag a víztartalom csökkenése az elsőrendű ok, ha becsomagoljuk akkor is öregszik, ok:keményítő kikristályosodása= retrogradáció Öregedést késleltető segédanyagok adása késlelteti ugyan az öregedést, de a bélzet lágyságát is rontja

49 Minőségi követelmények Búzakenyerek esetében: a sótartalom: 1,5-2,0 % a savfok: 3,0 legalább tömegtűrés 1000 g-ig: +/- 4%, 1000 g felett: +/- 3 % minőség-megőrzési idő: 24 óra (ha nincs jelölve)

50 PÉKSÜTEMÉNYEK ipari (kisipari) körülmények között, különböző összetétellel előállított, legfeljebb 500 g egységtömegű sütött termékek gyűjtőneve. A kalácsok ennél nagyobb tömegűek lehetnek. Vizestésztából készült péksütemények (pl. vizeszsemle, zsemlecipó) Tejestésztából készült péksütemények (tejeskifli, sóskalács, fonott kalács, császárzsemle) Dúsított tésztából készült péksütemények (dúsított kiflik) Tojással dúsított tésztából készült finom pékárúk (briós, kuglóf, bukták) Omlós tésztából készült finom pékárúk (pogácsák, piték, pozsonyi kifli) Leveles tésztából készült finom pékárúk (sajtosrúd, túrós, lekváros táska, kakaóscsiga, tiroli rétes, búrkiflik)

51 Péksütemények fogyaszthatósági határideje és minőségmegőrzési időtartama Vizes tészta 24 óra Tejes tészta Dúsított tészta (kivéve kalács) 48 óra Tojással dúsított 48 óra Töltelék nélküli 30 óra Töltelékes 24 óra (kivéve diós mákos tekercs 0,25kgos 0,5kg-os 4nap, 5nap, fóliában 15 nap) Leveles tészta 24 óra Búrkifli 48 óra

52 Tartós sütőipari termékek Alacsony víztartalmú termékek pl. kétszersült Zsemlemorzsa: vizes zsemle-szárítás, őrlés Egyéb: sóspálcika, sajtos perec, ezeket száraz szellős helyen kell tárolni Morzsafélék 90 nap Kétszersült 90 nap Sóspálcika 120 nap Sajtos perec 3 hónap Sajtos rúd 45 nap

53 Különleges sütőipari termékek Pászka vagy macesz: kovásztalan kenyér Gyorsfagyasztott tésztából készülő sütőipari termék-látványpékségekben

54 Kenyér minőségét meghatározó tényezők érzékszervi tulajdonságok: héja: - vöröses barna, cserepes fényes nem válik el a belsejétől, bélzete: lukacsos, lisztcsíkoktól, csomóktól mentes térfogata: súlyához képest nagy. Kenyérhibák okai: - gyenge alapanyag - rossz technológia - helytelen tárolás Kenyérhibák: Alaki hibák Repedezések a héjon A héj elválása Sötét foltok a héjon Nem megfelelő bélszerkezet, egyenlőtlen a lyukak elosztása Bél morzsalékossága-ha a keményítő nem csirizesedett el kellően Vízcsíkok és vízgyűrűk képződnek a bélzetben (vízfelesleg)

55 Száraztészták Gabonafélék őrleményeiből, vízzel, tojással vagy a nélkül, esetleg egyéb anyagok felhasználásával, keveréssel, gyúrással, formázással és szárítással előállított készítmények, amelyek különböző formában, főzésre készen kerülnek forgalomba. Durum vagy acélosabb TL lisztből, tojás ill. egyéb anyagokkal

56 Tésztagyártás Lisztet szitálják, tojást háromszori mosás után feltörik, homogenizálják, szűrik (jégzsinór), tojásport vízzel elkeverik Liszthez vizet adnak max % Csigás tömörítőben homogenizálják Formázás: Csigás extrúziós megoldás, matricán át préselik. A matricán kialakított furatok biztosítják a tészta méretét formáját. A következő forgókéses vágó darabolja a megfelelő méretre. Szárítás

57 Száraztészták csoportosítása Összetétel szerint Száraztészta: T. aestivum vagy T. aestivum és T. durum őrleményeiből tojás nélkül készült termék. Tojásos száraztészta: teljes tojást vagy annak megfelelő tojásterméket tartalmazó száraztészta. Durum száraztészta: kizárólag durum búza őrleményéből ivóvíz felhasználásával készült száraztészta. Házi jellegű száraztészta: kg-ként legalább 6 tojást vagy annak megfelelő tojásterméket tartalmazó száraztészta. Egyéb száraztészta: tojással vagy tojás nélkül készített, búzaőrleményen kívül vagy helyett egyéb gabonaőrleményt, egyéb anyagot is tartalmazó termék

58 Száraztészták csoportosítása Előállítás módja szerint Gépi gyártású száraztészta: gépi úton előállított termék Kézi készítésű száraztészta: kézzel, legalább 6 tojás felhasználásával készített termék, amelynek külső jellemzői egyértelműen felismerhetők (lisztes, érdes felület, sima metszéslap)

59 Száraztészták csoportosítása Alak szerint Szálastészta: 100 mm-nél hosszabb tészták pl. csőtészta, spagetti, makaróni, fodros metélt, cérnametélt, szélesmetélt Aprótészta: 100 mm-nél rövidebb tészták pl. gyufametélt, csusza, kagyló, csiga, tarhonya, betű, kiskocka, eperlevél, lebbencs, penne, masni stb. Gyártási törmelék- és végtészta: minden, az eredeti méret 1/3-ánál nagyobb mértékben törött, de lisztes, porszerű részt nem tartalmazó tészta

60 Száraztészták csoportosítása Tojástartalom szerint Tojástartalom (db/kg): 1 db tojásnak megfelel: 45 g tömegű, héj nélküli teljes tyúktojás vagy az ezzel azonos tömegű fürjtojás, illetve az ezzel egyenértékű élelmiszer-ipari tojástermék (tojáspor, tojáslé)

61 Száraztészták minősége, tárolása sikér mennyisége őrlemények szemcsemérete: mm a tészta mechanikai és főzési tulajdonságait határozza meg búza színanyag-tartalma (fajta tulajdonság) enzimek jelenléte, aktivitása tojás mennyisége Tárolni száraz áruraktárban, szellős, hűvös helyen, relatív páratartalom 70% alatt

62 Száraztészta hibák, betegségek Alak és mérethibák Felületi és szerkezethibák, törmelékenység Színhibák, áttetszőség Ízhibák Főzési hibák Betegségek Penészesedés (Penicillum, Aspergilus), savanyodás (savképző baktériumok)

63 Száraz tésztaipari termékek fogyaszthatósági határideje és minőségmegőrzési időtartama 0-4 tojásos 123 hónap 4 tojás felett 9 hónap Gyermelyi 4 tojásos 2 év Gyermelyi 6 tojásos 1 év 6 hó Durum száraztészta 1 év 6 hó

64 Gabona és sütőipari termékek táplálkozástani jelentősége ¾ szénhidrát, élelmi rost Korábban kedvezőtlenül ítélték meg a szénhidrátdús ételek fogyasztását Ma állás: egyszerű szénhidrátok (cukrok) fogyasztását kell csökkenteni

65 Hagyományok ízek régiók Pohánka NYDT Tönkölybúza NYDT Hántolt köles DA Tarhonya DA Csigatészta ÉA Kötött tészta ÉA Lebbencstészta ÉA Kukoricadara ÉA Gubarúd DA Házi jellegű kenyér morzsoltkával DA Kulcsos kalács DA Mindszenti kalács DA Orosházi banán DA Paprikás kalács DA Paprikás kifli DA Rétes DA Sóskalács DA Szegedi kenyér DA Szilvalekváros hájas tészta DA Tepertős pogácsa DA Debreceni vásári füzéres perec ÉA Dübbencs ÉA Kenyérlángos ÉA Kunsági perec ÉA Kürtöskalács ÉA Pászkakalács ÉA Vesu ÉA Erdőhorváti perec ÉM Matyó kalács ÉM Miskolci krumplis kenyér ÉM Molnárkalács ÉM Fehérvári kukoricás kenyér KDT Fumu NYDT Győri páros zsemle NYDT Hőkön sült perec NYDT

66 HIR Hántolt kölesc kukoricadara pohánka

67 csigatészta Kötött tészta Lebbencs tarhonya

68 Kulcsos kalács Orosházi banán Debreceni füzéres perec Fumu Győri páros zsemle Hőkön sült perec

69 Vesu Dübbencs Gubarúd Rongyos kifli

70 Debreceni mézeskalács búzacsíramálé Debreceni vert mézes Tepertős pogácsa

Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk

Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret c. tananyaga alapján Készítette: Friedrichné Irmai Tünde A legelterjedtebb gluténtartalmú gabonafélék a búza, a tönköly,

Részletesebben

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia SÜTŐIPARI TERMÉKEK Készítette: Bruder Júlia Fogalma: lisztből vízzel vagy tejjel, valamint különféle járulékos- és segédanyagok felhasználásával, lazított tésztából sütött élelmiszerek. Csoportosításuk:

Részletesebben

A tervezet előterjesztője

A tervezet előterjesztője Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00. Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03

Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00. Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00 Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Vágott zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Nagy zsemle 82 g Vizes 27. táblázat 2.

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24.

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I. BEVEZETÉS.

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10.

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I.

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS.

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS. TERVEZET!!!!!!! Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás I. BEVEZETÉS. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról

Részletesebben

Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29.

Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. A mindennapi étkünk, mégis kevéssé figyelünk oda, hogy milyet vásárolunk. Tesztünkben három ismert pékség kínálatát vizsgáltuk meg a termékek összetételének

Részletesebben

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése: Vincze Imréné A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06 A tartalomelem azonosító

Részletesebben

Malomipari technológia

Malomipari technológia Mezőgazdasági Iskola Topolya Készült a Magyar Nemzeti Tanács támogatásával Lovra Szabolcski Irén Malomipari technológia jegyzetfüzet a Mezőgazdasági Iskola diákjainak Topolya, 2011 1. Gabonafélék A gabonafélék

Részletesebben

2012. évi kenyér célellenőrzés

2012. évi kenyér célellenőrzés 2012. évi kenyér célellenőrzés Kenyérfogyasztás Magyarországon Az elmúlt 20 évben a pékárupiacon legnagyobb mennyiségi részesedést felmutató búzakenyér fogyasztása fokozatosan csökkent, ennek ellenére

Részletesebben

A közönséges búza élelmiszeripari minısége

A közönséges búza élelmiszeripari minısége A közönséges búza élelmiszeripari minısége BÚZAMINİSÉG Felhasználási területek az élelmiszeriparban: Malomipar Sütıipar Kekszgyártás Száraztésztagyártás Keményítı és vitális glutin elıállítás (sikérélelmiszeripari

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése: Papné Szabó Ibolya Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem

Részletesebben

Omlós tészta készítése, gyúrással

Omlós tészta készítése, gyúrással Papné Szabó Ibolya Omlós tészta készítése, gyúrással A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-014-30

Részletesebben

Növénytermesztéstani alapismeretek (SMKNZ2023XN) Minőség, minőségvizsgálat

Növénytermesztéstani alapismeretek (SMKNZ2023XN) Minőség, minőségvizsgálat Növénytermesztéstani alapismeretek (SMKNZ2023XN) Minőség, minőségvizsgálat Környezetgazdálkodási agrármérnök (BSc) II. gyakorlata 2013. október 30. Minőség A minőség a követelményeknek való megfelelés

Részletesebben

Sütőipari, malomipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tananyag

Sütőipari, malomipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tananyag TÁMOP-4.1.1.F-14/1/KONV-2015-0006 Sütőipari, malomipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tananyag Dr. Szabó P. Balázs Dr. Véha Antal Tematika Sütőipari, malomipari gyakorlatok Malomipari gyakorlatok

Részletesebben

Ökrök takarmányozása

Ökrök takarmányozása Ökrök takarmányozása Pisztácia, mogyoró Főbb jellemzőik: Alacsony zsír, ásványi anyag és rosttartalom Fehérjéjük (2-3%) nagyrészt NPN anyagokból áll Kevés keményítőt, vagy cukrot tartalmaznak Száraz, hűvös

Részletesebben

A KENYÉRKÉSZÍTÉS FOLYAMATAI I. Dr. Gasztonyi Kálmán

A KENYÉRKÉSZÍTÉS FOLYAMATAI I. Dr. Gasztonyi Kálmán Gasztonyi Kálmán dr.: A kenyérkészítés folyamatai I. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK: 49. évf. 2002. 3. sz. 8-14.o. A KENYÉRKÉSZÍTÉS FOLYAMATAI I. Dr. Gasztonyi Kálmán Ebben a négyrészes tanulmány-sorozatban a legfontosabb

Részletesebben

Tájékoztató az Áfa tv. 6/A. számú mellékletében szereplő termékek tarifális besorolásáról

Tájékoztató az Áfa tv. 6/A. számú mellékletében szereplő termékek tarifális besorolásáról 2012.06.14. Tájékoztató az Áfa tv. 6/A. számú mellékletében szereplő termékek tarifális besorolásáról Az általános forgalmi adóról szóló 2007. évi CXXVII. törvény (továbbiakban: Áfa tv.) 6/A. számú melléklete

Részletesebben

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 541 05 Pék S) Vizsgafeladat megnevezése: Alapanyag-, gyártásközi-

Részletesebben

GABONANÖVÉNYEK TERMESZTÉSE. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

GABONANÖVÉNYEK TERMESZTÉSE. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 GABONANÖVÉNYEK TERMESZTÉSE Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 3. hét Előadás áttekintése A búza fenntartható, integrált termesztéstechnológiájának általános elemei

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar II. rész Werli József Sütőipari technológia Elhangzott 2014. szeptember 3-án A gyártástechnológia legfontosabb műveletei. nyersanyagok előkészítése tésztakészítés,

Részletesebben

KUKORICÁS NAP SZENTLÁSZLÓN

KUKORICÁS NAP SZENTLÁSZLÓN A kukorica P KUKORICÁS NAP SZENTLÁSZLÓN Szentlászló község Baranya megye északnyugati részén, a Dél-Zselicben fekszik, a 67-es fõút mentén, Szigetvár és Kaposvár között. 2006 óta itt mûködik az ország

Részletesebben

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus. 2015. július

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus. 2015. július Sporttáplálkozás Készítette: Honti Péter dietetikus 2015. július Az egészséges ember számára megfogalmazott táplálkozási ajánlások érvényesek a különböző sporttevékenységet végzők számára is. Kiegyensúlyozott

Részletesebben

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, 1 TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar III. rész Tésztakészítési eljárások Werli József Elhangzott 2014. szeptember 3-án Kovászos, közvetett vagy indirekt eljárás A kovásszal kapcsolatos fogalmak

Részletesebben

S EMMELWEIS EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK CUKORBETEGEK RÉSZÉRE

S EMMELWEIS EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK CUKORBETEGEK RÉSZÉRE S EMMELWEIS EGYETEM Általános Orvostudományi Kar VÁROSMAJORI SZÍV-ÉS ÉRGYÓGYÁSZATI KLINIKA Igazgató: Dr. Merkely Béla egyetemi tanár 1122 Budapest, Városmajor u. 68. Tel.: 458-6840, Fax: 458-6842 E-mail:

Részletesebben

GABONANÖVÉNYEK TERMESZTÉSE. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

GABONANÖVÉNYEK TERMESZTÉSE. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 GABONANÖVÉNYEK TERMESZTÉSE Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 6. hét Előadás áttekintése Tápanyagellátás Vetéstechnológia Tápanyagellátás TÁPANYAGGAZDÁLKODÁS A talaj

Részletesebben

A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése

A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése Tolnainé Szabó Beáta A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma

Részletesebben

DR. IMMUN Egészségportál. A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek

DR. IMMUN Egészségportál. A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek A haj és a vitaminok A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek Hajunk állapotát nagyban befolyásolja, hogy milyen ételeket fogyasztunk. A hajhagymák vitamin vagy nyomelemhiánya

Részletesebben

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív.

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív. Vizes termékek Vezér termék: vizes zsemle: Faktora: 1 Tészta tömege: 1db=66g Késztermék tömege: 52-56g Feladási tömege: 30db=1,98kg A vizes termékek búzalisztekből (BL-55) készült sütőipari termékek segéd

Részletesebben

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés Sziklainé Farkas Bernadett Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-016-30 FELVERT

Részletesebben

2016. február 1-5. 5. hét. Vaníliás tej, házi májkrémes magvas zsemle, póréhagyma. Zabgaluskaleves Sült debreceni kolbász Szemesbabfőzelék

2016. február 1-5. 5. hét. Vaníliás tej, házi májkrémes magvas zsemle, póréhagyma. Zabgaluskaleves Sült debreceni kolbász Szemesbabfőzelék 2016. február 1-5. 5. hét vajas- mézes, Vaníliás tej, házi májkrémes magvas zsemle, póréhagyma fonott kalács tojáskrém, Kefír, sajtkrémes korpás kifli, Zellerkrémleves Pusztapörkölt Bolgár saláta Mandarin

Részletesebben

Fehérjék. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Fehérjék. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Fehérjék Készítette: Friedrichné Irmai Tünde http://www.youtube.com/watch?v=haee7lnx i2u http://videoklinika.hu/video/tarnai_tejsavo http://shop.biotechusashop.hu/nitro_gold_pr o_enzy_fusion 2200_g_zsak_394

Részletesebben

Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g

Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g Az élelmiszer neve: Készre sütött gyorsfagyasztott Almás Vaníliás párna Összetevők: Összetevők: búzaliszt, víz, margarin [finomított növényi

Részletesebben

Növényi eredetű élelmiszerek előkészítési módjai II.

Növényi eredetű élelmiszerek előkészítési módjai II. Kiss Iren Növényi eredetű élelmiszerek előkészítési módjai II. A követelménymodul megnevezése: Előkészítés A követelménymodul száma: 1464-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-018-30 ZÖLDSÉGEK,

Részletesebben

VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK

VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK KÉSZÍTETTE: GAÁL ELEONÓRA OKLEVELES TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI SZAKEMBER DEBRECENI EGYETEM Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés minőségi

Részletesebben

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba.

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. 3. Foglalkozás SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. Élelmiszerek vásárlása Az élelmiszerek vásárlása alapvetően két szempont alapján történhet: a kiválasztást befolyásolják egyrészt

Részletesebben

ROZS (Secale cereale)

ROZS (Secale cereale) ROZS (Secale cereale) ROZS (Secale cereale) Származása, jelentősége : Géncentruma búzáéval megegyezik, annak gyomnövénye volt, kezdetben természetes, majd tudatos szelekció. Nálunk bronzkor óta. Világhelyzet:

Részletesebben

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2013.március. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

7 recept az egészségért

7 recept az egészségért 7 recept az egészségért Készítette: Martincsevicsné Jenei Gizella Rólad Szeretettel üdvözöllek! Martincsevicsné Jenei Gizella vagyok, egészségőr, hidegen sajtolt olajok szakértője, egy 3 éves és egy 6

Részletesebben

Konyhai technológiák alkalmazása

Konyhai technológiák alkalmazása Asztalos Árpád Konyhai technológiák alkalmazása a 37/2014. (VI.30) EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírások figyelembevételével. Konyhai technológiák alkalmazása a

Részletesebben

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Sűrített levesek. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Sűrített levesek. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés Orosz Tibor Sűrített levesek A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés A követelménymodul száma: 1465-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-007-30 SŰRÍTETT LEVESEK ESETFELVETÉS MUNKAHELYZET

Részletesebben

Különféle élelmiszerek beszerzése adásvételi szerződés keretében

Különféle élelmiszerek beszerzése adásvételi szerződés keretében Különféle élelmiszerek beszerzése adásvételi szerződés keretében Közbeszerzési Értesítő száma: 2016/56 Beszerzés tárgya: Árubeszerzés Hirdetmény típusa: Ajánlati/Részvételi felhívás/2015 EUHL Eljárás fajtája:

Részletesebben

Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só.

Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só. Hájas tészta Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só. Elkészítése: 50 dkg lisztből a tojásokkal, ecettel, élesztővel rétestésztát

Részletesebben

Útmutató. A malom és sütőipari technológia laboratóriumi gyakorlatokhoz. Szerkesztette: Dr. Szilágyi József

Útmutató. A malom és sütőipari technológia laboratóriumi gyakorlatokhoz. Szerkesztette: Dr. Szilágyi József Útmutató A malom és sütőipari technológia laboratóriumi gyakorlatokhoz Szerkesztette: Dr. Szilágyi József 1 Tartalomjegyzék 1. Munkavédelmi előírások... 3 2. Érzékszervi vizsgálatok búza esetében... 5

Részletesebben

Receptkönyv DEÁK 2011/2012

Receptkönyv DEÁK 2011/2012 Receptkönyv DEÁK 2011/2012 E l ő s z ó A Deák Ferenc Gimnázium, Közgazdasági és Informatikai Szakközépiskola 2012. június 12-én Egészségnapot tartott. Ennek keretében minden osztály bemutatta az általa

Részletesebben

Útmutató az 1333/2008/EK élelmiszer-adalékanyagokról szóló Rendeletének 2. mellékletének E. részében szereplő élelmiszerkategóriáihoz

Útmutató az 1333/2008/EK élelmiszer-adalékanyagokról szóló Rendeletének 2. mellékletének E. részében szereplő élelmiszerkategóriáihoz 2. TERVEZET JELEN DOKUMENTUM NEM FELTÉTLENÜL TÜKRÖZI A BIZOTTSÁG ÁLLÁSPONTJÁT 1 2014. december 18. Útmutató az 1333/2008/EK élelmiszer-adalékanyagokról szóló Rendeletének 2. mellékletének E. részében szereplő

Részletesebben

S EMMELWEIS EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK ÉRELMESZESEDÉSBEN SZENVEDŐ BETEGEKNEK, MAGAS KOLESZTERIN ÉS VÉRZSÍR SZINT ESETÉN

S EMMELWEIS EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK ÉRELMESZESEDÉSBEN SZENVEDŐ BETEGEKNEK, MAGAS KOLESZTERIN ÉS VÉRZSÍR SZINT ESETÉN S EMMELWEIS EGYETEM Általános Orvostudományi Kar VÁROSMAJORI SZÍV-ÉS ÉRGYÓGYÁSZATI KLINIKA Igazgató: Dr. Merkely Béla egyetemi tanár 1122 Budapest, Városmajor u. 68. Tel.: 458-6840, Fax: 458-6842 E-mail:

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv változásai.

A Magyar Élelmiszerkönyv változásai. Bevezetés A társasági jog, munkajog, általános PTK, adójogszabályok, versenyjog stb. és tevékenységi területünk alapvetı jogi szabályozásainak ismerete nélkül egyetlen jó döntés sem hozható. Az alapvetınél

Részletesebben

Ismerkedés a kontinensekkel és az ott élő emberek kultúrájával, életével

Ismerkedés a kontinensekkel és az ott élő emberek kultúrájával, életével Ismerkedés a kontinensekkel és az ott élő emberek kultúrájával, életével diákmelléklet ÉN ÉS A VILÁG 5. évfolyam 111 D1 Történetek a Földről Vasco da Gama A XIV XV. századi Európába sokféle kereskedelmi

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-86 számú irányelv Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények Coffee, coffee mixes, coffee substitutes and other coffee products Jóváhagyta

Részletesebben

33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász

33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

Búza M A G Y A R S Z A B V Á N Y MSZ 6383

Búza M A G Y A R S Z A B V Á N Y MSZ 6383 Búza M A G Y A R S Z A B V Á N Y MSZ 6383 Artwork & Web Design www.futo.co.yu Danubia Grain Kft. 1998. március M A G Y A R S Z A B V Á N Y MSZ 6383 Búza Az MSZ 6383:1979 és az MSZ-08-0700:1984 helyett

Részletesebben

Alakformáló diéta (nemcsak) vegetáriánusként

Alakformáló diéta (nemcsak) vegetáriánusként Alakformáló diéta (nemcsak) vegetáriánusként Az első témakör, amit a vegetáriánus táplálkozással kapcsolatban bővebben kifejtenék, a vegetáriánus alakformáló diéta. A fogyás, súlycsökkenés önmagában nem

Részletesebben

Könnyu receptek Kevesebb koleszterin

Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Az egészséges táplálkozás nem jelent éhezést! És azt sem jelenti, hogy le kell mondania a hagyományos ételekről és édességekről.

Részletesebben

Receptfüzet N E G Y E D I K K I A D Á S

Receptfüzet N E G Y E D I K K I A D Á S Receptfüzet N E G Y E D I K K I A D Á S Kedves Vásárlónk! A kezében tartja a gluténérzékenyek számára készített receptes füzetünk egyik példányát. Sok hasznos információt gyûjtöttünk össze benne, mely

Részletesebben

2. k ö p ü l ( S ) zurbol(d) zürböl(d) Mit csinál az ember, ha a tejfölből vajat készít?

2. k ö p ü l ( S ) zurbol(d) zürböl(d) Mit csinál az ember, ha a tejfölből vajat készít? 1. t e j e s k u k o r i c a ( S ) g y e n g e t e n g e r i ( D ) g y e n g e m á l é ( D ) Mi a neve annak a még nem érett kukoricának, amit nyáron le szoktak szedni, hogy csövestől megfőzzék vízben?

Részletesebben

A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán

A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Gasztonyi Kálmán dr.: A kenyérkészítés folyamatai IV. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK:49. évf. 2002. 6. sz. 2-10.o. A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Sorozatunkban ezideig a búzatészta kialakulása,

Részletesebben

GK BÉKÉS (2005) Javító minőségű, nagy termőképességűőszi búza fajta.

GK BÉKÉS (2005) Javító minőségű, nagy termőképességűőszi búza fajta. GK BÉKÉS (2005) Javító minőségű, nagy termőképességűőszi búza fajta. Korai, megbízható fagy- és télállóságú, szárazságtűrő. Termőképessége üzemi körülmények között: 5-7,5 t/ha Esésszáma: 260-300 Szedimentációs

Részletesebben

Alternatív gabonák minőségpotenciálja

Alternatív gabonák minőségpotenciálja Alternatív gabonák minőségpotenciálja 355. MTA - NAIK ÉKI MÉTE TUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM BUDAPEST, 2014. MÁJUS 30. Tömösközi Sándor, Bagdi Attila, Bucsella Banka, Balázs Gábor, Kovács Tímea,Regine Schönlechner

Részletesebben

A várandós nõk táplálkozása

A várandós nõk táplálkozása A várandós nõk táplálkozása Fontos, hogy az étrend igazodjon a kismama testtömeg-indexéhez, alapanyagcseréjéhez, az aktuális állapotához, és az ízléséhez. Vegyes táplálkozással, jól megválogatott, jó minõségû

Részletesebben

ÉLELMISZERIPARI ISMERETEK. Sörárpa (Hordeum vulgare) Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus

ÉLELMISZERIPARI ISMERETEK. Sörárpa (Hordeum vulgare) Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus ÉLELMIERIPARI ISMERETEK Sörárpa (Hordeum vulgare) Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus Külső réteg 32 % pelyva termés- és maghéj aleuron endospermium Liszttest 67 % pajzs Embrió 1 % rügyecske gyököcske

Részletesebben

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat.

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat. Nyomelemek, ásványi anyagok: Nevükhöz hűen csak nyomokban, egészen icipici mennyiségben szükségesek a szervezet számára, ugyanakkor ez a nagyon kicsike mennyiség egyben létfontosságú is! Néhány rövid mondat

Részletesebben

44/2003. (IV. 26.) FVM rendelet. a Magyar Takarmánykódex kötelező előírásairól

44/2003. (IV. 26.) FVM rendelet. a Magyar Takarmánykódex kötelező előírásairól 44/2003. (IV. 26.) FVM rendelet a Magyar Takarmánykódex kötelező előírásairól A takarmányok előállításáról, forgalomba hozataláról és felhasználásáról szóló 2001. évi CXIX. törvény (a továbbiakban: Tv.)

Részletesebben

Allergia, intolerancia

Allergia, intolerancia Veresegyház.net Allergia, intolerancia Élelmiszer allergia és élelmiszer intolerancia. Mi a különbség? Az élelmiszer allergia a szervezetünk reakciója az élelmiszerekben lévő bizonyos fehérjékkel szemben.

Részletesebben

EGYMÁST KÖVETŐ NAP!!!)

EGYMÁST KÖVETŐ NAP!!!) Neve: HÁRM NAPS Táplálkozási napló FNTS!!! A napló két hétköznapi (NEM EGYMÁST KÖVETŐ NAP!!!) és egy hétvégi napot tartalmazzon, különben a kitöltés érvénytelen. KITÖLTÉSI EMLÉKEZTETŐ Kérjük, a két hétköznapot

Részletesebben

B-vitamin-csoport... 60 Folsav... 61 Nátrium... 62 Kálium... 62 Klór... 62 Foszfor... 62 Kalcium... 62 Magnézium... 63 Vas... 64 Fluor... 65 Jód...

B-vitamin-csoport... 60 Folsav... 61 Nátrium... 62 Kálium... 62 Klór... 62 Foszfor... 62 Kalcium... 62 Magnézium... 63 Vas... 64 Fluor... 65 Jód... TARTALOM Előszó... 11 ALAPISMERETEK... 13 A táplálkozás Egészségformáló szerepe... 15 A baba Első tápláléka Az AnyAtEj... 20 mesterséges és vegyes táplálás... 26 Csecsemőtápszerek... 27 Tápszerválaszték...

Részletesebben

Ásványi anyagok. Foszfor (P)

Ásványi anyagok. Foszfor (P) Ásványi anyagok Az ásványi anyagok azon csoportját, amelyek a szervezetünkben, a test tömegének 0,005%-ánál nagyobb mennyiségben vannak jelen, makroelemeknek nevezzük. Azokat az elemeket, amelyek ennél

Részletesebben

Konyhai robotgép Használati útmutató

Konyhai robotgép Használati útmutató Konyhai robotgép Használati útmutató HU STM 40WH / STM 41GR / STM 42BL STM 43OR / STM 44RD / STM 45VT STM 46YL / STM 47GG / STM 48RS A készülék első bekapcsolása előtt olvassa el a használati útmutatót,

Részletesebben

Gasztronómiai lexikon

Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon... 1 A la Carte... 3 Abálás... 3 Adagolás... 3 Al dente... 3 Angolos bundázás... 3 Angolos-ra (rare) sütés... 3 Aszpik... 3 Átforralás... 3 Áttörés... 3 Bain-marie...

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás Egyes húskészítmények Certain meat products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak

Részletesebben

MOBIL KERTI KEMENCE HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ

MOBIL KERTI KEMENCE HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ MOBIL KERTI KEMENCE HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ VÁLL-KER KFT 6900 Makó, Návay Lajos tér 8. e-mail: vall-ker@vall-ker.hu; bemutatoterem@vall-ker.hu Tel : +36 62 511 040 Fax: +36 62 212 806 Mobil: +36 30 3757434

Részletesebben

P&P Pékáru Kft termékeinek allergén mátrixa (jelmagyarázat: +: tartalmaz, -: nem tartalmaz) 2014.11.17

P&P Pékáru Kft termékeinek allergén mátrixa (jelmagyarázat: +: tartalmaz, -: nem tartalmaz) 2014.11.17 P&P Pékáru Kft termékeinek allergén mátrixa (jelmagyarázat: +: tartalmaz, -: nem tartalmaz) 2014.11.17 készült Tojás és a belőle készült Hal és a belőle készült Tej és az abból készült készült Zeller és

Részletesebben

2016.04.01. - 2016.04.03. A

2016.04.01. - 2016.04.03. A Heti étlap: 2016.04.01. - 2016.04.03. A / Napi háromszori étkeztetés szolgáltatása / 11-14 év 2016.04.01. péntek 2016.04.02. szombat 2016.04.03. vasárnap 2016.04.04. hétfő 2016.04.05. kedd 2016.04.06.

Részletesebben

Egészségfejlesztési Programelemekhez Szakmai Ajánlások Élelmiszer-táplálkozás

Egészségfejlesztési Programelemekhez Szakmai Ajánlások Élelmiszer-táplálkozás Egészségfejlesztési Programelemekhez Szakmai Ajánlások Élelmiszer-táplálkozás Az általános iskolás korosztálynak, a szabadidőben szervezett helyi programokat megvalósító szakemberek részére Az Egészségfejlesztési

Részletesebben

Konyhai robotgép Használati útmutató

Konyhai robotgép Használati útmutató Konyhai robotgép Használati útmutató HU STM 3620WH / STM 3621GR / STM 3622BL STM 3623OR / STM 3624RD / STM 3625VT STM 3626YL / STM 3627TQ / STM 3628RS Mielőtt bekapcsolná a készüléket, kérjük ismerkedjen

Részletesebben

Kutató Intézet a Közép-Tisza mentén

Kutató Intézet a Közép-Tisza mentén Kutató Intézet a Közép-Tisza mentén A Karcagi Kutató Intézet a Közép-Tisza mente nehéz mechanikai összetételű talajain való gazdálkodás fejlesztésének lehetőségeit kutatja. Az 1947-ben alapított Karcagi

Részletesebben

Receptkönyv Gőzölős sütő

Receptkönyv Gőzölős sütő HU Receptkönyv Gőzölős sütő 2 www.aeg.com 1. AUTOMATIKUS PROGRAMOK 1.1 Zöldségek, hagyományos Főzőedény: Bármilyen főzőedényt választhat, amely legalább 100 C-ig hőálló. 400 g karfiol 200 g sárgarépa 200

Részletesebben

RECEPTEK. Sonkás sajtos csirkemell sajtmártásban. Összetevõk. 4 db csirkemell. 4 szelet Ahidai sonka. 8 szelet sajt. 5 dkg vaj. 2 ek liszt.

RECEPTEK. Sonkás sajtos csirkemell sajtmártásban. Összetevõk. 4 db csirkemell. 4 szelet Ahidai sonka. 8 szelet sajt. 5 dkg vaj. 2 ek liszt. RECEPTEK Sonkás sajtos csirkemell sajtmártásban Összetevõk 4 db csirkemell 4 szelet Ahidai sonka 8 szelet sajt 5 dkg vaj 2 ek liszt 3 dl tej só bors 10 dkg reszelt sajt 1-1,5 dl tejszín Elkészítés A csirkemell

Részletesebben

Egészséges táplálkozás:

Egészséges táplálkozás: KORSZERŰ TÁPLÁLKOZÁS Egészséges táplálkozás: Az egészséges :egy megfelelően összeállított menü, a szervezetnek szükséges energia és tápanyag mennyiséget biztosítja ahhoz, hogy tartósan egészségesek maradjunk.

Részletesebben

Sütő- és cukrász Magyar Élelmiszerkönyvi Szakmai Nap résztvevői által leírt vélemények, gondolatok összesítése

Sütő- és cukrász Magyar Élelmiszerkönyvi Szakmai Nap résztvevői által leírt vélemények, gondolatok összesítése ! A szürke mezőben olvashatóak azok a kérdések, amelyeket a résztevőknek csoportmunka keretében kellett megválaszolniuk. Az egyes pontoknál a résztvevők leírt gondolatai vannak összesítve. 1.) Felmerült

Részletesebben

A cukorbetegek diétájának legfontosabb szempontjai

A cukorbetegek diétájának legfontosabb szempontjai A cukorbetegek diétájának legfontosabb szempontjai Egyénre szabott energia bevitel: normál testsúlyú betegeknél a kalóriabevitel pontosan annyi legyen amennyit a testsúlya, energiaháztartása igényel neme,

Részletesebben

Élelmiszer-intolerancia táplálkozási tanácsadó jegyzet

Élelmiszer-intolerancia táplálkozási tanácsadó jegyzet Élelmiszer-intolerancia táplálkozási tanácsadó jegyzet Élelmiszer-IgG intolerancia teszt, mely akár 220 ételféleség ellen képződött antitestek kimutatására alkalmas egyetlen tűszúrásnyi vérmintából. Lehetséges,

Részletesebben

TAKARMÁNYOZÁSTAN. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TAKARMÁNYOZÁSTAN. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TAKARMÁNYOZÁSTAN Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Ipari keveréktakarmány-gyártás hazánkban a 60-as években indult fejlődésnek (húscsirkeprogram) színvonala befolyásolja

Részletesebben

Nem betegség, éhezik. Tápanyaghiánya van. Tápanyaghiány. Június hónapban fokozottan jelentkezik a tápanyaghiány.

Nem betegség, éhezik. Tápanyaghiánya van. Tápanyaghiány. Június hónapban fokozottan jelentkezik a tápanyaghiány. Nem betegség, éhezik. Tápanyaghiánya van Tápanyaghiány Június hónapban fokozottan jelentkezik a tápanyaghiány. A fák és növények alultápláltsága házi kertben is előfordul. Tünetei a rövid hajtások, a kisméretű

Részletesebben

Az egyre nagyobb mértékben szennyezett természetes víz körforgásba kapcsolódik be az emberi vízfogyasztás körforgása.

Az egyre nagyobb mértékben szennyezett természetes víz körforgásba kapcsolódik be az emberi vízfogyasztás körforgása. A víz Víztisztító - A víz és az emberi szervezet Az egyre nagyobb mértékben szennyezett természetes víz körforgásba kapcsolódik be az emberi vízfogyasztás körforgása. Kútjainkkal a talajból vételezünk

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁS ÉS TUDOMÁNY VII. évfolyam 12. szám, 2006. december

TÁPLÁLKOZÁS ÉS TUDOMÁNY VII. évfolyam 12. szám, 2006. december Tisztelt Olvasó! A Táplálkozás és Tudomány címő hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb tudományos kutatási

Részletesebben

Amit a hagyományos sütıipari adalékokról tudni illik Dr. Gasztonyi Kálmán

Amit a hagyományos sütıipari adalékokról tudni illik Dr. Gasztonyi Kálmán Gasztonyi Kálmán dr.: Amit a hagyományos sütıipari adalékokról tudni illik.. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK: 54. évf. 2007. 2.sz. 2. o. Amit a hagyományos sütıipari adalékokról tudni illik Dr. Gasztonyi Kálmán E

Részletesebben

33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász

33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A MCL 32 BIS TÍPUSÚ. Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat MCL 32 BIS. A készülék típusazonosítója: 38 kg 230 V 50 Hz

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ A MCL 32 BIS TÍPUSÚ. Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat MCL 32 BIS. A készülék típusazonosítója: 38 kg 230 V 50 Hz Vevõtájékoztató adatlap, megfelelõségi nyilatkozat A gyártó védjegye: A készülék típusazonosítója: Teljesítményfelvétel: Grill teljesítmény: Meleg levegõ teljesítmény: Mikrohullámú kimenõ teljesítmény:

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2011. (első kiadás)

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (7) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (7) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (7) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 1 Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági

Részletesebben

2016. június 13. június 15. HETI ÉTLAP /Alap étrend/ Csütörtök 16. Kedd 14. Szerda 15. Péntek 17. 13. Tízórai Gyümölcs tea Pizzás csiga.

2016. június 13. június 15. HETI ÉTLAP /Alap étrend/ Csütörtök 16. Kedd 14. Szerda 15. Péntek 17. 13. Tízórai Gyümölcs tea Pizzás csiga. 20 június június HETI ÉTLAP /Alap étrend/ Pizzás csiga Túródesszert Korpás kifli Ivólé Reszelt tésztaleves Hot-dog Jégkrém Tejbegríz Korpás kenyér Rántott csirkemellfilé Gyümölcs Uzsonna Magyaros vajkrém

Részletesebben

ÉLELMISZEREK ENERGIA- ÉS TÁPANYAGTARTALMA Kezdjük az alapoktól

ÉLELMISZEREK ENERGIA- ÉS TÁPANYAGTARTALMA Kezdjük az alapoktól ÉLELMISZEREK ENERGIA- ÉS TÁPANYAGTARTALMA Kezdjük az alapoktól A szívbarát táplálkozás 10 pontja! 1. Fogyasszon naponta többször zöldséget, gyümölcsöt! 2. Egyen kevesebb állati (telített) zsiradékot! 3.

Részletesebben

ÉTLAP 3-6 éves korosztály 7-10 éves korosztály,11-14 éves korosztály

ÉTLAP 3-6 éves korosztály 7-10 éves korosztály,11-14 éves korosztály 2014. május 05. május 09. Párizsi felvágott Kakaó fonott kalács Turista felvágott Vaniliás tej vajas kifli, Tejfölös túró 308Kcal Zs:9 F:9 Ch: 49 Só:1gr Cukor :5gr 388Kcal Zs:17 F:9 Ch: 60 Só:0,6gr 257Kcal

Részletesebben

Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik

Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik Gasztonyi Kálmán dr.: Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik... SÜTİIPAROSOK, PÉKEK: 51. évf. 2004. 2. sz. 25-28,33-34.o. Dr. Gasztonyi Kálmán Amit a liszt nedvességtartalmáról

Részletesebben

Fekélybetegek diétája

Fekélybetegek diétája Fekélybetegek diétája A diétáról: 1. A diéta önmagában nem befolyásolja a fekély gyógyulását, de elősegíti a tünetmentességet és a visszaesések elkerülését. Viszont a rosszul megválasztott diéta önmagában

Részletesebben

Termékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424

Termékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424 H-1027 Budapest Bem rakpart 30. II/19. Tel/fax: (36-1) 225-81-36 szerk@tudatosvasarlo.hu Termékteszt: kenyerek és pékségek http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1424 Teszteredmény: pékségek Jó Lipóti Pékség

Részletesebben