Tejipari technológia

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Tejipari technológia"

Átírás

1 Tejipari technológia (A tej és tejtermékek szerepe az emberi táplálkozásban) Prof. Dr. Csapó János Csíkszereda,

2 A tej legfontosabb tulajdonságai Minden fontos tápanyagot tartalmaz. Gabonaféléket képes jól kiegyensúlyozni. Tejfogyasztásbeli különbségek - hagyomány. Kiváló hatású a fejlődő szervezetre. Tejfogyasztás egyes betegségek. negatív korreláció A tej és tejösszetevők táplálkozási értéke A tejzsír A tejzsír mint energiahordozó A tehéntej zsírtartalma: 2 8%. A fogyasztói tej zsírtartalma: 0,1 2,8 3,0 3,8%. 2

3 Ideális táplálék energiatartalma: 15% fehérjéből, 25 30% zsírból, 50 60% szénhidrátból. zsír fehérje energiaarány (opt.): 1,6:1 Természetes zsiradékok H H H O H C O C R 1 H C OH H C O C R 1 H C O C R 1 O H C OH O H C O C R 2 H C OH H C O C R 2 O H C OH H C OH O C OH H H C O C R 3 H H H H O glicerin monoacil-glicerin diacil-glicerin triacil-glicerin H 3

4 A sztearinsav és az olajsav képlete O HO C CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 3 sztearinsav O HO C CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH CH CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 3 olajsav Az olajsav és az elaidinsav H H H 3 C (CH 2 ) 7 H C C C C H 3 C (CH 2 ) 7 (CH 2 ) 7 COOH H (CH 2 ) 7 COOH olajsav (cisz) elaidinsav (transz) 4

5 Ma: fehérje 10%, zsír 40%, szénhidrát 50% A tej és tejtermékek részesedése a szervezet energiaellátásából: USA, Németország: 10% Nagy-Britannia: 20% Magyarország: > 10% A tej zsírból eredő energiatartalma a zsírtartalom függvényében: 3,5% = 45%, 1,5% = 30%, fölözött = 3%. 1 g fehérjebeépülés energiaszükséglete 0,1 MJ (24 kcal). 5

6 A tejzsír fizikai és kémiai tulajdonságai A zsírgolyócska felépítése: 1,5 4,6 x 10 9 db/cm 3 Átmérő: nm Felület: 1000 cm 2 /cm 3 ; 100 m 2 /dm 3 Acilglicerinek (gliceridek) CH 2 CH 3 (CH 2 ) 16 CO O CH CH 2 O O CO(CH 2 ) 14 CH 3 CO(CH 2 ) 7 CH CH (CH 2 ) 7 CH 3 6

7 Mono- és diacil-glicerinek CH 2 OOCR CH 2 OH RCOOCH + 2 HOCH CH 2 OOCR CH 2 OH RCOOCH CH 2 OH CH 2 OH + 2 HOCH CH 2 OOCR CH 2 OH A membrán: 60% lipid + 40% fehérje A lipid: 60% triglicerid + 20% foszfolipoid A tej lipidjei 95,0 98,7% = zsírgolyócskán belül 0,40 2,17% = zsírgolyócska membránban 0,80 3,35% = szérumban digliceridek = 1,2-forma; monogliceridek = 2-monoglicerid szabad zsírsavak: 2 6 mg/kg tej 7

8 A tejzsír zsírsav-összetétele Fő zsírsavak: 1%-nál nagyobb koncentráció (15 db). Kis mennyiségben előforduló zsírsavak: 1%-nál kisebb koncentráció (kb. 200 db). Rövid szénláncú zsírsavak: C 4-8 Közepes szénláncú zsírsavak: C 8-14 Hosszú szénláncú zsírsavak: C 14 Jelölés: C 18 C 18:1 C 18:3 C 18br, C 20br4 C 17c = telített zsírsav = telítetlen zsírsav = elágazó láncú zsírsavak = gyűrűs zsírsav 8

9 többszörösen telítetlen páratlan szénatomszámú elágazó láncú gyűrűs láncú kis, igen kis koncentrációban De! rövid szénláncú zsírsavak = relatíve nagy koncentráció. Hidroxisavak hidroxi-trigliceridek laktonok zamatanyagok ( mg/kg tej). Elágazó szénláncú zsírsavak: 2 4%-a az összes zsírsavnak. Elágazó és páratlan C-atomszámú zsírsavak: bendőlakó mikroorganizmusok. 9

10 Kolosztrum: sok rövid és C 18 -as zsírsav, kevés közepes C-atomszámú zsírsav. Laktáció folyamán: rövid és közepes C-láncú csökken (linolénsav), sztearinsav, olajsav, linolsav nő. A takarmányozás hatása a tejzsír zsírsav-összetételére Telítetlen zsírsavak bendőben hidrogéneződnek. De! Kazeinnel burkolt olajkapszula. Nagy növényi olajtartalom több telítetlen zsírsav. Takarmányozás minimális hatás. Évszak hatása csak takarmányozáson keresztül. 10

11 Kapcsolat a zsírmennyiség és a minőség között Cisz- és transz zsírsavak a tejzsírban és a margarinban. Növények csak cisz izomer Bendő, katalitikus hidrogénezés C 18:2 cisz transz = ritka cisz cisz = uralkodó Transz zsírsavak (is) transz transz = nem fordul elő 11

12 A tej lipidjei Lipid (g/100 g zsír) Tehéntej Anyatej Elhelyezkedés Trigliceridek zsírgolyó Digliceridek 0,3 1,6 0,7 zsírgolyó Monogliceridek 0,002 0,1 nyomokban zsírgolyó Foszfolipidek 0,2 1,0 0,26 zsírgolyómembrán és tejszérum Cerebrozidok 0,01 0,07 zsírgolyómembrán Szterinek 0,2 0,4 0,25 zsírgolyómembrán, és tejszérum Szabad zsírsavak 0,1 0,4 0,4 zsírgolyó és tejszérum Szénhidrátok nyomokban zsírgolyómembrán Zsíroldható vitaminok (mg/kg zsír) Karotinoidok A-vitamin D-vitamin nyomokban nyomokban K-vitamin

13 Telített és telítetlen zsírsavak Név és képlet C-atomszám Olvadáspont o C Telített zsírsavak Laurinsav CH 3 (CH 2 ) 10 COOH Mirisztinsav CH 3 (CH 2 ) 12 COOH Palmitinsav CH 3 (CH 2 ) 14 COOH Sztearinsav CH 3 (CH 2 ) 16 COOH Arachidinsav CH 3 (CH 2 ) 18 COOH Lignocerinsav CH 3 (CH 2 ) 22 COOH

14 Név és képlet C-atomszám Olvadáspont o C Telítetlen zsírsavak Palmitoleinsav (Palmitolajsav) CH 3 (CH 2 ) 5 CH=CH-(CH 2 ) 7 COOH Olajsav CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH-(CH 2 ) 7 COOH 16 n 9-0,5 18 n 9 13 Linolsav CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CH-CH 2 -CH=CH-(CH 2 ) 7 COOH 18 n 9,12-5 Linolénsav CH 3 CH 2 CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH(CH 2 ) 7 COOH 18 n 9,12,15-11 Arachidonsav CH 3 (CH 2 ) 4 -CH=CHCH 2 CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 CH=CH-(CH 2 ) 3 -COOH 20 n 5,8,11,14-49,5 14

15 A tejzsír főbb zsírsavai Zsírsav Átlag (%) Szélsőértékek (%) Vajsav C4 3,6 2,5 6,2 Kapronsav C6 2,3 1,4 3,8 Kaprilsav C8 1,3 0,5 1,9 Kaprinsav C10 2,7 1,9 4,0 Laurinsav C12 3,3 1,9 4,7 Mirisztinsav C14 10,7 7,8 14,0 Mirisztolajsav C14:1 1,4 0,3 2,6 Pentadekánsav C15 1,2 0,4 2,3 Palmitinsav C16 27,6 22,0 41,9 Palmitolajsav C16:1 2,6 0,9 4,6 Margarinsav C17 0,9 0,4 1,6 Sztearinsav C18 10,1 6,2 13,6 Olajsav C18:1 26,0 19,7 34,0 Linolsav C18:2 2,5 0,8 5,2 Linolénsav C18:3 1,4 0,3 2,9 15

16 A tejzsír telített minor és páratlan szénatomszámú zsírsavai Zsírsav Mennyiség a tejzsírban (%) Ecetsav C2 ny. 0,09 Arachidinsav C20 0,06 1,20 Behénsav C22 0,01 0,19 Lignocerinsav C24 0,02 0,35 Cerotinsav C26 ny. 0,07 Montaninsav C28 ny. Valeriánsav C5 ny. 0,06 Heptanoilsav C7 ny. 0,06 Pelargonsav C9 ny. 0,07 Undekanoilsav C11 ny. 0,20 Tridekanoilsav C13 0,02 0,28 Nonadekanoilsav C19 0,01 0,27 Heneikozanoilsav C21 ny. 0,06 Trikozanoilsav C23 ny. 0,17 Pentakozanoilsav C25 ny. 0,02 Heptakozanoilsav C27 ny. (ny.= nyomokban) 16

17 A tejzsír egyszeresen és többszörösen telítetlenzsírsav-tartalma Zsírsav Mennyiség a tejzsírban (%) Kaproleinsav C10:1 0,08 0,50 Dodekanoilsav C12:1 0,01 0,28 Tridecenoilsav C13:1 0,01 0,20 Pentadecenoilsav C15:1 0,01 0,23 Heptadecenoilsav C17:1 0,14 0,73 Nonadecenoilsav C19:1 0,02 0,12 Gadoleinsav C20:1 0,10 0,41 Heneikozenoilsav C21:1 ny. 0,02 Erukasav C22:1 ny. 0,03 Trikozenoilsav C23:1 ny. 0,03 Szelakoleiksav C24:1 ny. 0,10 Pentakozenoilsav C25:1 ny. Hexakozenoilsav C26:1 ny. (ny.= nyomokban) 17

18 (A táblázat folytatása) Zsírsav Mennyiség a tejzsírban (%) Tetradekadiénsav C14:2 0,04 Hexadekadiénsav C16:2 0,02 Oktadekatetraénsav C18:4 0,10 Eikozadiénsav C20:2 0,05 0,12 Eikozatriénsav C20:3 0,03 0,17 Arachidonsav C20:4 0,07 0,40 Eikozapentaénsav C20:5 0,01 0,07 Dokozadiénsav C22:2 0,01 Dokozatriénsav C22:3 0,02 0,03 Dokozatetraénsav C22:4 0,02 0,12 Dokozapentaénsav C22:5 0,02 0,06 Tetrakozadiénsav C24:2 ny. 0,02 Hexakozadiénsav C26:2 ny. (ny.= nyomokban) 18

19 A tejzsír egyszeresen és többszörösen elágazó valamint ciklikus zsírsavai Zsírsav Mennyiség a tejzsírban (%) Metil-nonanoilsav C10br ny. Metil-dekanoilsav C11br ny. Metil-undekanoilsav C12br ny. 0,10 Metil-dodekanoilsav C13br 0,03 0,31 Metil-tridekanoilsav C14br 0,20 1,85 Metil-tetradekanoilsav C15br 0,20 1,85 Metil-pentadekanoilsav C16br 0,12 0,75 Metil-hexadekanoilsav C17br 0,30 1,91 Metil-heptadekanoilsav C18br 0,02 0,20 Metil-oktadekanoilsav C19br ny. 0,10 Metil-nonadekanoilsav C20br ny. 0,01 4,8,12-Trimetil-tridekanoilsav C16br3 ny. 0,01 2,6,10,14-Tetrametil-pentadekanoilsav (Prisztanoilsav) C19br4 ny. 0,03 3,7,11,15-Tetrametil-hexadekanoilsav (Fitanoilsav) C20br4 ny. 0,10 11-Ciklohexil-undekanoilsav C17c ny. 0,01 (br=elágazó; c=ciklikus, ny=nyomokban) 19

20 Az évszak hatása a tejzsír zsírsav-összetételére Mennyiség a tejzsírban (%) Zsírsavak Télen Nyáron Vajsav C4 3,9 3,6 Kapronsav C6 2,5 2,1 Kaprilsav C8 1,5 1,2 Kaprinsav C10 3,2 2,5 Laurinsav C12 3,9 2,9 Mirisztinsav C14 11,7 9,7 Mirisztolajsav C14:1 2,1 1,8 Pentadekánsav C15 1,5 1,3 Palmitinsav C16 30,6 24,0 Palmitolajsav C16:1 2,2 1,8 Margarinsav C17 1,4 0,9 Sztearinsav C18 8,8 12,2 Olajsav C18:1 22,2 29,5 Linolsav C18:2 2,0 2,1 Linolénsav C18:3 1,2 2,4 20

21 Az anyatej zsírtartalma és zsírsav-összetétele Zsírtartalom: 3,8% (0,5 6%) Zsírgolyócskák kisebbek mint a tehéntejben. Rövid szénláncú zsírsavak: csak nyomokban. Linol- és linolénsav: nagyobb, mint a tehéntejben. Anyatejnél (!): pozitív korreláció az élelmiszer és a tejzsír C 18:2 és C 18:3 zsírsav-tartalma között. Páratlan C-atomszámú zsírsav: 4,5% Transz zsírsavak: 2 4% C 18:2 és C 18:3 a szülés után közvetlenül a legnagyobb (kevés közepes C-atomszámú telített zsírsav). 21

22 A tejzsír emészthetősége: hány % képes a testbe beépülni. A tejzsír emészthetősége a legjobb az összes zsír közül. Az alacsony olvadáspont (>45 o C) jó emészthetőség (min. 95%) 22

23 A főbb zsírsavak átlagos koncentrációja az anyatejben Zsírsavak Átlag (%) Szélsőértékek (%) Vajsav Kaprilsav C4 C8 0,4 0,1 0,8 Kaprinsav C10 1,4 0,5 2,4 Laurinsav C12 5,2 2,0 10,3 Mirisztinsav C14 7,5 3,0 15,2 Palmitinsav C16 24,7 17,5 30,1 Palmitolajsav C16:1 4,0 1,9 5,9 Sztearinsav C18 7,8 5,0 12,3 Olajsav C18:1 35,3 25,4 49,6 Linolsav C18:2 9,4 1,0 21,6 Linolénsav C18:3 1,0 0,2 2,5 Arachidonsav C20:4 0,5 0,2 0,8 23

24 A diszperzió és az emészthetőség kapcsolata Tejzsír a tejben zsíremulzió közvetlen abszorpció a bélben* zsírgolyó membrán véd az endogén enzimektől (1000 nm-nél kisebb golyócskák). *a zsírgolyó membrán fehérje is, a fehérje abszorpciót is segíti. A máj kiiktatódik a zsíranyagcseréből. Homogénezés (10 nm-es zsírgolyó) segíti az abszorpciót. Emulzió megszüntetése (vajolaj) endogén bontás kezdete tri-, di-, mono-gliceridek és szabad zsírsavak elegye. 24

25 A zsírsav-összetétel és az emészthetőség Rövid és közepes szénláncú zsírsavak. Felszívódás és oxidáció gyors! Meggyorsítják a hosszú szénláncú zsírsavak metabolizmusát! Ezért a gyerekek étrendjében főként kapril- és kaprinsav. Esszenciális zsírsav: nem gyorsítja a zsírmetabolizmust. A zsíremészthetőség függ a zsírsav helyzetétől. triglicerid 1,2-diglicerid 2-monoglicerid Vajsav 95%-a 1,3 helyzetben. Hosszú szénláncú zsírsavak 2-es helyzetben. 25

26 Zsírsavak A tehén- és az anyatej trigliceridjeinek zsírsavmegoszlása Jellemző hely Tehéntej Anyatej Vajsav 3 - Kapronsav 3 - Kaprilsav 3 - Kaprinsav Laurinsav 2 3 Mirisztinsav 2 2 Palmitinsav Sztearinsav 1 1 Olajsav Linolsav

27 Transz zsírsavak külső helyzetben. Vajsav egyenletes eloszlásban a trigliceridben. Tehéntej trigliceridjei: C-atomszám. Max. 38 és 52 C-atomszámnál. Anyatej trigliceridjei: C-atomszám. Max. 52 C-atomszámnál. Tehéntej Anyatej 34% három telített zsírsav 9% 39% egy db telítetlen zsírsav 40% 25% két db telítetlen zsírsav 42% 2% három db telítetlen zsírsav 9% 27

28 Különböző szénatomszámú trigliceridek a tehén- és anyatejben A trigliceridek relatív mennyisége tehéntej anyatej A szénatomok száma 28

29 A tejzsír táplálóértéke Emésztőszervi betegség esetén igen előnyös. Nem okoz gyomorpanaszokat. Szerepe lehet a testtömeg-szabályozásban. Rövid és közepes szénláncú trigliceridek: kedvező élettani, biokémiai és gyógyhatás. 29

30 Élelmiszer koleszterintartalma vér koleszterin-tartalma kapcsolat az érelmeszesedéssel és a szívkoszorúérpanaszokkal (???). Tej és tejtermékek koleszterintartalma alacsony, függ a zsírtartalomtól. Szerepe: sejtmembránok kialakítása, epesavak és szteroidhormonok, zsírszállítás és idegszövet felépítés. Napi 1 4 g koleszterinszintézis, élelmiszerekkel napi mg felvétel, tejjel és tejtermékekkel napi 100 mg felvétel. Nincs összefüggés a táplálék és a vér koleszterintartalma között! Napi max. 300 mg koleszterinfelvétel korlátozás idejétmúlt. 30

31 C H 3 C H A C D B 6 7 H O 3 C H 3 H C H 3 C 17 C H 2 C H 2 C H 2 C H C H 3 szteránváz A szterán váz, a koleszterin, az ergoszterin, valamint a D- provitaminok képlete H O koleszterin C H 3 H 3 C C H 3 H C C H ergoszterin H 3 C C H 3 H C C H C H C H 3 C H C H 3 C H 3 C H C H C H 3 C H 3 C H C H H O C H 3 H 3 C H 3 C C H 3 H C C H 2 C H 2 C H 3 7-dehidrokoleszterin C H 3 H C C H 2 C H 2 C H 3 C H 2 C H C H 3 C H 2 C H C H 2 C H 3 C H 2 C H 3 H O H O D 2 -provitamin (kalciferol) D 3 -provitamin (kolekalciferol) 31

32 A szteránvázas hormonok keletkezése közötti kapcsolatok. A szaggatott vonal különféle androgének keletkezéséhez vezető mellékutat jelöl. A 21-OH bevitele a kortikoid hatás kialakulásának feltétele, az átalakulást katalizáló enzim hiánya virilizmust (elférfiasodást) okoz (ekkor a nyíllal jelölt reakciók hiányzanak.) koleszterol (C 27 ) mitochondrium 5-pregnenolon(C 21 ) mikroszóma progeszteron (C 21 ) mikroszóma mikroszóma mikroszóma androgének ösztrogének (C 19 ) (C 18 ) 17- -OH-progeszteron 21-OH-progeszteron mikroszóma mikroszóma mitochondrium OH-progeszteron mitochondrium glikokortikoidok (C 21 ) tesztoszteron ösztrogének (C 21 ) mineralokortikoidok (C 21 ) 32

33 A tej és a tejtermékek koleszterintartalma 200 mg/100 g Fölözött tej Író Kecsketej Juhtej Tehéntej Anyatej Sovány tejpor Sűrített tej Sajt Tejszín Zsíros tejpor Vaj 33

34 5000 Különböző élelmiszerek koleszterintartalma 4000 mg/100 g Hal Hús Kolbász Vadhús Tengeri állatok Máj Vese Tojás Tojássárgája Velő Csukamájolaj 34

35 Különböző élelmiszerek koleszterintartalma Élelmiszer Koleszterintartalom Élelmiszer Koleszterintartalom (mg/100 g) mg/100 g) Tehéntej 13 Fölözött tej 2 Vadhús 110 Anyatej 20 Tengeri rákok 110 Kecsketej 10 Máj 280 Juhtej 11 Vese 350 Író 2 Tojás 500 Sűrített tej 30 Tojássárgája 1500 Tejszín 90 Csukamájolaj 5000 Sajt Velő 3100 Vaj 230 Sovány tejpor 20 Zsíros tejpor 100 Hal Hús Kolbász

36 Az ember és a kísérleti állatok vérének koleszterintartalma (mg/100 cm 3 ) Ember: Tengerimalac és nyúl: Patkány: Egér és cébusmajom: Kutya: Az élelmiszer és a takarmány koleszterintartalmának abszorpciója (%) A tejzsír telítetlen zsírsavai Csak a linol- és arachidonsav az esszenciális az embernél. Csak a többszörösen telítetlenek vesznek részt a koleszterinmetabolizmusban. Egyszeresen telítetlen zsírsavak nem vesznek részt a 36 koleszterinmetabolizmusban.

37 A tejzsír esszenciális zsírsavai Esszenciáliszsírsav-hiány: Súlycsökkenés, bőrhámlás, szőrhullás, vese, petefészek, tejmirigy degeneratív elváltozás, vízháztartás zavar, szaporodási rendellenességek. Esszenciális zsírsavak: cisz,cisz-9,12-oktadekadiénsav (linolsav) cisz,cisz,cisz,cisz-5,8,11,14-eikozatetraénsav (arachidonsav) Nem esszenciális (félig esszenciális)! cisz,cisz,cisz-9,12,15-oktadekatriénsav (linolénsav) Napi szükséglet esszenciális zsírsavakból az energiaszükséglet 1%-a! (Esetleg 1 2%, de 6 12% túlzott.) 37

38 A napi linolsavfogyasztás (g): Svájcban: 17 Németországban: 13,5 Dániában: 13 Írországban: 9 A linolsavfogyasztás megoszlása az élelmiszerek között: Növényi olajok és zsírok: 6,6 g Tej* és tejtermékek*, tojás, hal: 1,0 g Hús és hústermékek: 2,4 g Kenyér, gabonafélék, burgonya, zöldségek és gyümölcs: 2,4 g Majonéz: 1,1 g *Relatíve alacsony esszenciáliszsírsav-tartalmú. Csak a cisz térszerkezet az esszenciális. 38

39 Transz-zsírsavak: Növelik az esszenciáliszsírsav-igényt. Inhibiálják a máj egyes enzimjeit. Fokozzák az esszenciáliszsírsav-hiányt. Beépülnek a szervezet zsírszöveteibe. Megváltoztatják a sejtmembrán összetételét. Növelik a vese és a máj tömegét. Csökken a szív reakciója a stresszre. Keresztüljutnak a placentán. De! Káros hatás = 0, ha van mellettük elegendő esszenciális zsírsav. 39

40 Többszörösen telítetlen zsírsavak, koleszterinmetabolizmus és érelmeszesedés Lipid hipotézis Kapcsolat a zsírsav-összetétel és a vér koleszterinszintje között. Telített* zsírsav növeli, telítetlen** csökkenti. Telítetlen zsírsavak aránya legyen 50%, vagy az összes energia 10%-a. *növeli, **csökkenti az érelmeszesedést és a szívkoszorúér panaszokat (??!!) Mi a valóság? A koronaér-megbetegedés komplex probléma, mert sztearinsav és <C 12 zsírsavak nem növelik a koleszterintartalmat. Palmitinsav növeli. Fontos: palmitinsav sztearinsav arány! 40

41 10 30% linolsav nem csökkentette a szérum koleszterinszintjét. Nem volt különbség vaj vagy margarin etetés hatására a szérum koleszterinszintben. Kapszulázott telítetlen zsírsavak tehén vajfogyasztás 10%-kal csökkent koleszterinszint. Margarinok linolsavtartalma 4 68% palmitinsavtartalma 8 32% Növényi olajok linolsavtartalma 1 42% palmitinsavtartalma 9 42% Nem a szérum összes koleszterinszintje, hanem a különböző lipoproteinekhez kötött koleszterin viszonya a lényeg az érelmeszesedés szempontjából. 41

42 *HDL: (high density lipoprotein) nagy sűrűségű lipoprotein **LDL: alacsony sűrűségű lipoprotein **VLDL : nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein * megakadályozza az érelmeszesedést ** növeli az érelmeszesedés valószínűségét Mondják: többszörösen telítetlen zsírsav csökkenti az LDL és a VLDL koleszterin mennyiségét. Telítetlen zsírsavak Koleszterinmetabolizmus Vajfogyasztás Szív- és érrendszeri-megbetegedés Linolsav Érelmeszesedés kapcsolata Nincs kétséget kizáró bizonyíték. 42

43 Egyesült Államok, Izrael Túlsúly szív- és érrendszeri panaszok, igen szoros kapcsolat. Segítés: csökkenteni kell az összes elfogyasztott zsírt (növényit és állatit is). Elősegíti a szív- és érrendszeri megbetegedést: néhány szénhidrát), de laktóz nem. szukróz (és Az élelmiszer fehérjetartalmának csökkenése csökken a szérum koleszterinszintje, de nő az infarktusok száma. Ásványianyag-tartalom: sok Ca (pl. tejben) csökkenti a megbetegedések számát. Lágy víz növeli az infarktus esélyét. Magas C-vitamin- és rosttartalmú élelmiszer csökkenti az infarktus veszélyét (tejben kevés a C-vitamin kb. 15 mg/kg). 43

44 Némelyek szerint a magas szérum koleszterinszint következménye a betegségnek, annak nem kiváltó oka! Ha sikerül a vérszérum koleszterinszintjét csökkenteni, nem csökken az infarktusok száma! Az infarktus kialakulását befolyásolják: magas vérnyomás, dohányzás, genetikai faktorok, mozgáshiány, immunbiológia faktorok, sex, stressz, pszichológiai faktorok, személyiség 37 befolyásoló tényező a szakirodalomban. A zsírsavak és a daganatos megbetegedések kapcsolata 40%-nál több telítetlenzsírsav-fogyasztás növeli a daganatos megbetegedést. Mert! A növekvő tumorsejteknek szükségük van telítetlen zsírsavakra! 44

45 Telítetlen zsírsav fokozott koleszterinürítés epesav formában epesavbontó baktériumszám nő növeli a tumor kialakulást. A fokozott epesavtermelés káros a szervezetre! Konklúzió: Kiegyenlítetlen zsírfogyasztás (telített vagy telítetlen zsírsavak relatív hiánya) káros! Sok zsír (bármely zsírsavból) növeli az energiabevitelt káros elhízás! Vaj teljes kiküszöbölése a táplálékból: káros (pl. zsíroldékony vitaminhiányt idéz elő). Az egyes zsírsavak speciális hatásai Rövid C-láncú zsírsavak antimikrobiális hatás inhibiálják a Gram-negatív baktériumokat, penészeket, savas közegnek ellenállókat. 45

46 Tejzsír a kiskorúak táplálásában Tehéntej alapú csecsemőtápszerek Tökéletes összetétel nem érhető el, ideális összetételű az anyatej. A csecsemőtápszer zsírtartalma Az anyatej zsírtartalma: az összes energia 50%-a. Kolosztrum: 1,9%, átmeneti tej: 2,8%, tej: 3,5%. Ezért a csecsemőtápszer zsírtartalma: 3,4 4,0% között, az energia 30 54%-át a zsír adja. Csecsemőtápszer energiatartalma: kj/100 cm 3 46

47 Hat hónapos korig napi zsírfelvétel: 4,5 7,0 g/testtömeg kg = kj/testtömeg kg Hat hónapon túl: 3 4 g/testtömeg kg = kj/testtömeg kg Fehérje : zsír : szénhidrátarány = 1 : 2 : 4 Fennáll a túltáplálás veszélye (15%)! 47

48 A szoptatott csecsemők részaránya a különböző országokban Ország Év A szoptatás aránya Németország % 10% 3 hó után Franciaország % szülés után 44% 1. hónap Olaszország 1942/ % 3. hónap 73% az 1. hónapban 48% a 4. hónapban Norvégia % 1 hét után 50% 1 hó után 15% 3 hó után 48

49 Ország Év A szoptatás aránya Belgium /71 USA 1964/ Ausztrália % 20 30% 68% szülés után 25% 2. hó után 18% 1 hát után 41% szülés után 20% 3 4 hó után 30% az 1. héten 20% az 1. hóban 55% a 3. hó után 33% a 3. hó után 29% a 3. hó után 49

50 A zsír metabolizmusa a csecsemőknél Születés után közvetlenül a zsírgolyócska szívódik fel. (Enzimaktivitás csekély) Felszívódási koefficiens = anyatej: 90 93; tehéntej: 50%; csecsemőtápszerek: 55 75%. Segít az anyatej lipáztartalma! Rövid C-lánc és telítetlen zsírsav = gyors felszívódás. Palmitinsav 2-es helyzetben jobban adszorbeálódik mint 3-as helyzetben (anyatej!). Favorizálni kell a rövid C-láncú zsírsavakat! Csecsemőknél nincs összefüggés az anyatej és a vérszérum koleszterintartalma között! 50

51 Tehéntej kevés esszenciális zsírsav (C 18:2 = 1%, anyatejben 3,5 5%) ki kell egészíteni! Optimális: A fogyasztott összes energia 1%-a linolsav! Napi javasolt mennyiség: 1 6 hónapban: napi 2 g 6 12 hónapban: napi 3 g Növényi olajok (gyapotmag, kukorica) nagyon fontosak a csecsemőtápszerekben. (Részarányuk 75%). Csecsemőtápszer C 18:2 -tartalma átlagosan rel. % (szélső értékek: 1 58 rel. %). De! A sok káros lehet a peroxidok kialakulása, és az E- vitamin-egyensúly felbomlása miatt. Szoros összefüggés: az anyatej (vagy tápszer) C 18:2 -tartalma és a csecsemő plazmalipidjei C 51 18:2 -tartalma között.

52 Újszülött szérum koleszterinszintje: 80 mg/100 cm 3, idősebb csecsemőknél: 120 mg/100 cm 3. Anyatejjel történő táplálás magasabb koleszterinszint. Anyatej linolsavtartalom nő vérszérum koleszterinszint csökken. Mások: nincs összefüggés! Magas koleszterinszint túltápláltság összefüggés a legjelentősebb (> 200 mg/100 cm 3 ). Anya kolosztruma: sok C 20 C 22 telítetlen zsírsav kedvező hatás az agysejtekre és az idegrendszerre. 52

53 A tejzsír szerepe a gyermekek táplálásában Optimális a 3,5% zsírtartalom Összes elfogyasztott zsír kisgyereknél 40% serdülőknél 30% fiatalkorúak 15 20% a tejzsírból származik De! Az energia 3 5%-a esszenciális zsírsav legyen! A javasolt napi linolsavfelvétel: 1 3 év 3 4 g 4 6 év 4 5 g 7 10 év 5 6 g év 6 9 g év 7 10 g Átlagos linolsavfogyasztás: 2,5 4,0% kiegészítés szükséges. Negyed fél liter tej minden korban javasolt. 53

54 A tej foszfolipidjei Tehéntej: 30 50, anyatej: 80 mg/100 cm 3, kolosztrum: mg/100 cm %-a a zsírgolyócska membránban. Különböző tejtermékekben eltérő koncentrációban fordul elő. A tej és néhány tejtermék foszfolipid-tartalma Tej és tejtermék Foszfolipid-tartalom mg/100 cm 3 ill. mg/100 g Teljes tej Fölözött tej Író Tejszín Vaj Sajt

55 A foszfolipid-frakciók megoszlása a tej összes foszfolipidjében Foszfolipid-frakció Részarány (%) Átlagérték Szélsőértékek Anyatej Kefalin Lecitin Szfingomielin Foszfatidil-inozitol Plazmalogének

56 A tej foszfolipidjeinek zsírsav-összetétele Zsírsav A zsírsavak százalékos aránya Összes Kefalin Lecitin Szfingomielin Foszfolipidek foszfolipid az anyatejben C10 0, ,5 0,6 C12 1,4 0,8 0,8 1,3 3,1 C14 4,8 1,3 6,4 6,1 4,5 C15 1,4 0,3 1,6 1,3 0,7 C16 22,6 10,5 32,0 31,9 24,6 C16:1 2,2 1,6 2,3 1,0 3,1 C17 0,7 0,6 0,8 0,7 0,9 C18 11,4 13,5 9,6 4,8 10,7 C18:1 34,6 52,8 33,8 10,7 28,2 C18:2 7,7 10,7 8,2 2,0 9,1 C18:3 1,2 2,1 2,0 0,8 1,4 C20 0,7 0,9-2,3 1,2 C20:4 1,7 2,4 1,3 2,0 1,4 C22 2,7 1,5 1,1 10,1 2,3 C23 4,1 0,5-15,2 4,9 C24 2,6 0,4-9,4 3,4 56

57 Foszfolipid zsírsav-összetétele eltér a tejzsírétól! Nem tartalmaznak rövid szénláncú zsírsavakat, de sok C 20 <. Anya és tehéntej foszfolipidjei zsírsav-összetétele hasonló. Az egyes foszfatidok között szignifikáns különbség a zsírsavösszetételben! Táplálkozási szerepük Zsír gyors emésztése (finom diszperzió). Lipotropikus hatás (segíti a zsír elszállítását a májból) Kefalin (véralvadás idejét lerövidíti?). Fő komponensei: agynak, idegszövetnek, szívizomnak, májnak, spermának foszfatidil-inozitol: agyvelő kéregállomány, vese foszfatidpeptidjeiben. Nem esszenciális tápanyagok! 57

58 A tej cerebrozidtartalma szfingozin + zsírsav + galaktóz 70%-uk a zsírgolyócskákban fordul elő. 2%-át teszi ki az összes foszfolipidnek. Jellemző a C 20 -nál nagyobb telített zsírsavak túlsúlya a zsírsavösszetételben. 58

A tej és tejtermékek szerepe az emberi táplálkozásban

A tej és tejtermékek szerepe az emberi táplálkozásban Tej és tejtermékek A tej és tejtermékek szerepe az emberi táplálkozásban A tej legfontosabb tulajdonságai Minden fontos tápanyagot tartalmaz. Gabonaféléket képes jól kiegyensúlyozni. Tejfogyasztásbeli

Részletesebben

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos A -tól Z -ig Koleszterin Kisokos A SZÍV EGÉSZSÉGÉÉRT Szívügyek Magyarországon Hazánkban minden második ember szív- és érrendszerrel kapcsolatos betegség következtében veszíti életét*, ez Magyarországon

Részletesebben

MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A LIPIDEK 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben

MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A LIPIDEK 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK AZ ÉLŐ SZERVEZETEK KÉMIAI ÉPÍTŐKÖVEI A LIPIDEK 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben Tartalék energiaforrás, membránstruktúra alkotása, mechanikai

Részletesebben

ÉLELMISZERIPARI ISMERETEK. Tej. Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus

ÉLELMISZERIPARI ISMERETEK. Tej. Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus ÉLELMISZERIPARI ISMERETEK Tej Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus A tej fogalma Biológiai értelemben: az emlős állatok tejmirigyei által kiválasztott, bonyolult összetételű és felépítésű biológiai folyadék,

Részletesebben

Élelmiszereink és a zsírok dr. Schöberl Erika

Élelmiszereink és a zsírok dr. Schöberl Erika Élelmiszereink és a zsírok dr. Schöberl Erika Az emberi szervezet számára szükséges makro- tápanyagok egyik csoportját az élelmiszereinkben levı zsírok alkotják. A hivatalos táplálkozástudomány jelenlegi

Részletesebben

A zsírok. 2013. április 17.

A zsírok. 2013. április 17. A zsírok 2013. április 17. Sok van, mi csodálatos, De az embernél nincs semmi csodálatosabb. Szophoklész: Antigoné 2013.04.17 i:am 2 Alapelveink Bölcsesség Tisztában lenni élettani alapismeretekkel Szemlélet

Részletesebben

ismeretek fehérjék és a harmadik

ismeretek fehérjék és a harmadik Táplálkozási ismeretek haladóknak III. Az előző két fejezetben foglalkoztunk a makronutriensek két csoportjával: fehérjék és szénhidrátok. Ebben a részben a harmadik csoportról, a zsírokról fogunk beszélni.

Részletesebben

Lipidek. Lipidek. Viaszok. Lipidek csoportosítása. Csak apoláros oldószerben oldódó anyagok.

Lipidek. Lipidek. Viaszok. Lipidek csoportosítása. Csak apoláros oldószerben oldódó anyagok. Lipidek sak apoláros oldószerben oldódó anyagok. Lipidek (ak és származékaik, valamint olyan vegyületek, amelyek bioszintézisükben vagy biológiai szerepükben összefüggenek velük + szteroidok, zsíroldható

Részletesebben

Amit az Omega 3-ról tudni érdemes

Amit az Omega 3-ról tudni érdemes Amit az Omega 3-ról tudni érdemes November 2012 POLARIS 5 Chemin du Quilourin - Moulin du Pont, 29170 PLEUVEN France Tel. + 33 298 548 420 Fax. + 33 298 548 451 www. polaris.fr Merüljünk el az Omega 3

Részletesebben

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási

Részletesebben

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23.

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Szívünk egészsége Olessák Ágnes anyaga 2010.03.23. Egészséges szív és érrendszer Táplálékod legyen orvosságod, és ne gyógyszered a táplálékod Hippokratesz A szív működése Jobb kamra, pitvarkisvérkör CO2

Részletesebben

Sportélettan zsírok. Futónaptár.hu

Sportélettan zsírok. Futónaptár.hu Sportélettan zsírok Futónaptár.hu A hétköznapi ember csak hallgatja azokat a sok okos étkezési tanácsokat, amiket az egészségének megóvása érdekében a kutatók kiderítettek az elmúlt 20 évben. Emlékezhetünk

Részletesebben

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer Halat? Amit tartalmaz a halhús 1. Vitaminok:a halhús A, D, B 12, B 1, B 2 vitaminokat

Részletesebben

TIENS KARDI. Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal. A világ legtisztább vizeiből

TIENS KARDI. Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal. A világ legtisztább vizeiből TIENS KARDI Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal A világ legtisztább vizeiből Krill olaj étrend-kiegészítő kapszula homoktövis olajjal és amaránt magolajjal Ez

Részletesebben

S EMMELWEIS EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK ÉRELMESZESEDÉSBEN SZENVEDŐ BETEGEKNEK, MAGAS KOLESZTERIN ÉS VÉRZSÍR SZINT ESETÉN

S EMMELWEIS EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK ÉRELMESZESEDÉSBEN SZENVEDŐ BETEGEKNEK, MAGAS KOLESZTERIN ÉS VÉRZSÍR SZINT ESETÉN S EMMELWEIS EGYETEM Általános Orvostudományi Kar VÁROSMAJORI SZÍV-ÉS ÉRGYÓGYÁSZATI KLINIKA Igazgató: Dr. Merkely Béla egyetemi tanár 1122 Budapest, Városmajor u. 68. Tel.: 458-6840, Fax: 458-6842 E-mail:

Részletesebben

Telített és telítetlen zsírsavak

Telített és telítetlen zsírsavak Zsírsavak Telített és telítetlen zsírsavak Név és képlet C-atomszám lvadáspont C Telített zsírsavak Laurinsav CH 3 (CH 2 ) 10 CH 12 44 Mirisztinsav CH 3 (CH 2 ) 12 CH 14 54 Palmitinsav CH 3 (CH 2 ) 14

Részletesebben

LIPID ANYAGCSERE (2011)

LIPID ANYAGCSERE (2011) LIPID ANYAGCSERE LIPID ANYAGCSERE (2011) 5 ELİADÁS: 1, ZSÍRK EMÉSZTÉSE, FELSZÍVÓDÁSA + LIPPRTEINEK 2, ZSÍRSAVAK XIDÁCIÓJA 3, ZSÍRSAVAK SZINTÉZISE 4, KETNTESTEK BIKÉMIÁJA, KLESZTERIN ANYAGCSERE 5, MEMBRÁN

Részletesebben

A zsírok, mint tápanyagok

A zsírok, mint tápanyagok Forogva ütköző labdák A labdarúgó pályán kiszámíthatatlanul elpattanó labdák mozgását általában az teszi váratlanná, hogy a labdák már az ütközés előtt is pörögnek. Nézzünk egy speciális esetet! Tételezzük

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁS + SPORT = EGÉSZSÉG

TÁPLÁLKOZÁS + SPORT = EGÉSZSÉG TÁPLÁLKOZÁS + SPORT = EGÉSZSÉG Táplálkozásról, fizikai aktivitásról edzõknek, versenyzõknek, sportkedvelôknek Dr. Téglásy György 2 TÁPLÁLKOZÁS + SPORT = EGÉSZSÉG Szerzô Dr. Téglásy György Lektor Prof.

Részletesebben

4. A frissen fejt tej elsődleges kezelése... 4.1. A tej tisztítása... 4.2. A tej hűtése... 4.3. Tárolás...

4. A frissen fejt tej elsődleges kezelése... 4.1. A tej tisztítása... 4.2. A tej hűtése... 4.3. Tárolás... TARTALOM 1. A tej mint nyersanyag... 1.1. A hazai korszerű tejtermelés kialakulása... 1.2. A tej képződése és leadása... 1.3. A tejtermelést befolyásoló tényezők... 2. A tej alkotórészei és a táplálkozásban

Részletesebben

BERGAFAT F 100 HARMADIK GENERÁCIÓS HIDROGÉNEZETT PÁLMAOLAJ

BERGAFAT F 100 HARMADIK GENERÁCIÓS HIDROGÉNEZETT PÁLMAOLAJ BERGAFAT F 100 HARMADIK GENERÁCIÓS HIDROGÉNEZETT PÁLMAOLAJ A PROBLÉMA KÉRŐDZŐK A tejtermelés az ellést követően komoly energia ellátási, takarmányozási nehézségeket támaszt. Sajnálatos módon az ellést

Részletesebben

ÉLELMISZERIPARI BIOTECHNOLÓGIÁK

ÉLELMISZERIPARI BIOTECHNOLÓGIÁK ÉLELMISZERIPARI BIOTECHNOLÓGIÁK Kongjugált linolsavak és a rák Tárgyszavak: konjugált linolsav; étrendi kiegészítő; marhahús; tejtermék; rák; koleszterin. A linolsav 1979-ben egyszerre a figyelem középpontjába

Részletesebben

Transz-zsírsavak élelmiszereinkben Szigeti Tamás János, Dési Eszter

Transz-zsírsavak élelmiszereinkben Szigeti Tamás János, Dési Eszter Vidékfejlesztési Minisztérium 2013.10.15 Transz-zsírsavak élelmiszereinkben Szigeti Tamás János, Dési Eszter Aszimmetriák az élővilágban Kihívások a méréstechnikában D és L vitaminok D és L redukáló cukrok

Részletesebben

A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai

A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai A mangalicából készült élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi vonatkozásai Prof. Dr. Szilvássy Zoltán, Dr. Csiki Zoltán Dr. Sári Réka Debreceni Egyetem Táplálkozás : a környezetből a szervezet számára

Részletesebben

Az elhízás hatása az emberi szervezetre. Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27.

Az elhízás hatása az emberi szervezetre. Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27. Az elhízás hatása az emberi szervezetre Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia 1137. Budapest, Katona J. u. 27. Melyek az élő szervezet elemi életjelenségei közül minőségében testtömeg

Részletesebben

A kövérség veszélyei

A kövérség veszélyei 2013.09.17 A kövérség veszélyei Növeli a magas vérnyomás, koronáriás szívbetegség, a felnőttkori diabetesz, az epekövesség degeneratív izületi betegségek, A műtéti altatás és sebészi beavatkozás kockázatát

Részletesebben

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok. Nem lehet elég korán kezdeni Kiegyensúlyozott táplálkozás Energia- és tápanyagszükséglet és a fogyasztás közötti egyensúly RENDSZERESSÉG+VÁLTOZATOSSÁG+MÉRTÉKLETESSÉG Életműködésekhez alapanyagcsere Növekedéshez

Részletesebben

A tejfehérje és a fehérjeellátás

A tejfehérje és a fehérjeellátás A tejfehérje A tejfehérje és a fehérjeellátás Fejlődő országok: a lakosság 20 30%-a hiányosan ellátott fehérjével. Fejlett ipari országok: fehérje túlfogyasztás. Az emberiség éves fehérjeszükséglete: 60

Részletesebben

ZSÍRSAVAK OXIDÁCIÓJA. FRANZ KNOOP német biokémikus írta le először a mechanizmusát. R C ~S KoA. a, R-COOH + ATP + KoA R C ~S KoA + AMP + PP i

ZSÍRSAVAK OXIDÁCIÓJA. FRANZ KNOOP német biokémikus írta le először a mechanizmusát. R C ~S KoA. a, R-COOH + ATP + KoA R C ~S KoA + AMP + PP i máj, vese, szív, vázizom ZSÍRSAVAK XIDÁCIÓJA FRANZ KNP német biokémikus írta le először a mechanizmusát 1 lépés: a zsírsavak aktivációja ( a sejt citoplazmájában, rövid zsírsavak < C12 nem aktiválódnak)

Részletesebben

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22.

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések megelőzésében Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. Mottó: A táplálékban keressétek gyógyulásotokat Hippokratesz 2001-ben 17 millió ember halt meg keringési

Részletesebben

DR. IMMUN Egészségportál

DR. IMMUN Egészségportál A koleszterin A koleszterin A koleszterin egy zsírfajta, amely majdnem minden állati eredetû élelmiszerben megtalálható. Az emberi szervezet számára a hormonok és az új szövetek elõállításához nélkülözhetetlen,

Részletesebben

A lipidek definiálása

A lipidek definiálása L i p i d e k 1 A lipidek definiálása Lipidek ~ lipoidok ~ zsírszerű anyagok A lipideknek nevezzük azokat a komponenseket, melyek biokémiai szövetekből apoláros oldószerrel kioldhatóak. A lipidek vízben

Részletesebben

KARBONSAV-SZÁRMAZÉKOK

KARBONSAV-SZÁRMAZÉKOK KABNSAV-SZÁMAZÉKK Karbonsavszármazékok Karbonsavak H X Karbonsavszármazékok X Halogén Savhalogenid l Alkoxi Észter ' Amino Amid N '' ' Karboxilát Anhidrid Karbonsavhalogenidek Tulajdonságok: - színtelen,

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Tisztelt Olvasó! A Táplálkozási Akadémia című hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb tudományos kutatási

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

Lipidek anyagcseréje és az ateroszklerózis (érelmeszesedés)

Lipidek anyagcseréje és az ateroszklerózis (érelmeszesedés) Lipidek anyagcseréje és az ateroszklerózis (érelmeszesedés) Rácz Olivér Miskolci Egyetem Egészségügyi Kar 22.9.2009 ateromisk.ppt 1 Az érelmeszesedés csak a XIX. évszázad második felétől orvosi probléma

Részletesebben

linolsav-tartalm tartalmának

linolsav-tartalm tartalmának Állati eredetű élelmiszerek n-3 3 zsírsav és s konjugált Zsédely Eszter Tanai Attila Schmidt JánosJ Állati eredetű élelmiszerek konjugált Bevezetés A konjugált linolsav (KLS) humán-egészségügyi szempontól

Részletesebben

Izoprénvázas vegyületek

Izoprénvázas vegyületek Izoprénvázas vegyületek Izoprénvázas vegyületek (terpének, karotinoidok) Természetes anyagok, amelyek izoprén molekulákból épülnek fel Izoprén C 2 C C C 2 -C 2-2 C C 2 C C 2 C 2 C 5 8 mevalonsav az izoprenoidok

Részletesebben

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus Hogyan táplt plálkozzunk lkozzunk egészs szségesen? Parnicsán Kinga dietetikus A táplálkozás jelentősége Táplálkozás: Az anyagcseréhez szükséges anyagok bevitele a szervezetbe. A táplálkozás célja: - energia

Részletesebben

Az elhízás korszerű diétás

Az elhízás korszerű diétás XII. Országos Járóbeteg Szakellátási Konferencia Balatonfüred, 2010.Szeptember 10. Az elhízás korszerű diétás kezelése Dr.Pados Gyula c.egyetemi docens, kandidátus Szent Imre Kórház Lipid Részleg Vezető

Részletesebben

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés Az éltetõ vitaminok A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek feltétlenül szükségesek testünk kifogástalan mûködéséhez. A vitamin elnevezés a vita (élet) és az amin (NH2-tartalmú kémiai gyök) szavakból

Részletesebben

Mikor kezdjük a hozzátáplálást és a gliadin bevitelét. Arató András Semmelweis Egyetem I. Gyermekklinika

Mikor kezdjük a hozzátáplálást és a gliadin bevitelét. Arató András Semmelweis Egyetem I. Gyermekklinika Mikor kezdjük a hozzátáplálást és a gliadin bevitelét Arató András Semmelweis Egyetem I. Gyermekklinika Változatlan elvek Hat hónapos kor után már indokolt elkezdeni a hozzátáplálást, mert ekkor már az

Részletesebben

A tej ásványianyag-tartalma Ásványi anyagok A tej összetétele (g/dm 3 ) Átlagérték Szélsőérték Kalcium (Ca) 1,21 0,9 1,4 Foszfor (P) 0,95 0,7 1,2

A tej ásványianyag-tartalma Ásványi anyagok A tej összetétele (g/dm 3 ) Átlagérték Szélsőérték Kalcium (Ca) 1,21 0,9 1,4 Foszfor (P) 0,95 0,7 1,2 ÁSVÁNYI ANYAGOK A tehéntej átlagosan literenként 7,3 g ásványi anyagot tartalmaz. A tej ásványianyag-tartalma Ásványi anyagok A tej összetétele (g/dm 3 ) Átlagérték Szélsőérték Kalcium (Ca) 1,21 0,9 1,4

Részletesebben

Összetevők. Összetevők. Sovány tej. Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz

Összetevők. Összetevők. Sovány tej. Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz Összetevők Összetevők Sovány tej Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz Pálma olaj Napraforgó olaj Repce olaj Laktóz (tejből) Kalcium-foszfát

Részletesebben

Az élő szervezetek felépítése I. Biogén elemek biomolekulák alkotóelemei a természetben előforduló elemek közül 22 fordul elő az élővilágban O; N; C; H; P; és S; - élő anyag 99%-a Biogén elemek sajátosságai:

Részletesebben

AZ ALPROJEKTEK ÜTEMEZÉSE

AZ ALPROJEKTEK ÜTEMEZÉSE Kérjük a különböző fázisokat tevékenységekre és projektelemekre lebontva, negyedéves ütemezéssel megadni (amelyet majd Ganttdiagrammban kell bemutatni és a különböző feladatokat szövegesen is le kell írni

Részletesebben

TEJ. -tehén-, bivaly-, kecske-, juhtej - szamár, kanca, láma, rénszarvas, teve teje

TEJ. -tehén-, bivaly-, kecske-, juhtej - szamár, kanca, láma, rénszarvas, teve teje TEJ -tehén-, bivaly-, kecske-, juhtej - szamár, kanca, láma, rénszarvas, teve teje -fogyasztás függ: földrajzi elhelyezkedés, tejtermelés, szokások, vallás -10-300 l/fő/év - Dánia, Hollandia, Ausztrália

Részletesebben

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor IceCenter Budapest Dr Géczi Gábor A jégkorongozó céljai Minél jobb játékos legyen Válogatottság NHL? Edzésen való teljesítés Mérkőzésen való teljesítés Mindez nem olyan hatékony, ha nem fordít kellő figyelmet

Részletesebben

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet A dohányzás emésztőrendszeri ártalmai Étvágytalanság. Ízérzékelés tompul. Emésztési panaszok. Gyakrabban

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl

A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl 1. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 1-1-90/496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl A rész I. 1. Ez az elıírás a végsı fogyasztók számára szánt élelmiszerek

Részletesebben

1. Bevezetés. Mi az élet, evolúció, információ és energiaáramlás, a szerveződés szintjei

1. Bevezetés. Mi az élet, evolúció, információ és energiaáramlás, a szerveződés szintjei 1. Bevezetés Mi az élet, evolúció, információ és energiaáramlás, a szerveződés szintjei 1.1 Mi az élet? Definíció Alkalmas legyen különbségtételre élő/élettelen közt Ne legyen túl korlátozó (más területen

Részletesebben

Összetevők. Tápanyagok. Sovány tej. Laktóz. Glükózszirup. Növényi olajok. Szacharóz. Kalcium-karbonát. Nátrium-citrát. Kálium-citrát.

Összetevők. Tápanyagok. Sovány tej. Laktóz. Glükózszirup. Növényi olajok. Szacharóz. Kalcium-karbonát. Nátrium-citrát. Kálium-citrát. Összetevők Sovány tej Laktóz Glükózszirup Növényi olajok Szacharóz Kalcium-karbonát Nátrium-citrát Kálium-citrát L-cisztin Kolin-hidrogén-tartarát C-vitamin Taurin L-triptofán Vas-laktát Magnézium-karbonát

Részletesebben

Testünk építőkövei: A vitaminok

Testünk építőkövei: A vitaminok Testünk építőkövei: A vitaminok Vitamin A vitaminok az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen, kis molekulájú, különféle kémiai összetételű biológiailag aktív szerves vegyületek. Az emberi szervezetbe

Részletesebben

elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban.

elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban. Ásványi anyagok Ásványi anyagok Ami az elhamvasztás után visszamarad. Szerepük: elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban.

Részletesebben

Az Effektív Mikroorganizmusok (EM) hatása a halastavi környezetre

Az Effektív Mikroorganizmusok (EM) hatása a halastavi környezetre Az Effektív Mikroorganizmusok (EM) hatása a halastavi környezetre Hegyi Árpád, Mészáros Erika, Trenovszki Magdolna, Lefler Kinga Katalin, Lugasi Andrea, Egyed Imre, Hidas András, Urbányi Béla HAKI napok

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Hírlevél IV. évfolyam 6. szám, 2011. június

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Hírlevél IV. évfolyam 6. szám, 2011. június IV. évfolyam 6. szám, Tisztelt Olvasó! A Táplálkozási Akadémia című hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb

Részletesebben

Dr. Rodler Imre. Készült 2004-ben a Nemzeti Népegészségügyi Program támogatásával

Dr. Rodler Imre. Készült 2004-ben a Nemzeti Népegészségügyi Program támogatásával TÁPLÁLKOZÁSI AJÁNLÁSOK, ADATOK A TÁPANYAGTÁBLÁZATBÓL Szerkesztette: Dr. Rodler Imre Készült 2004-ben a Nemzeti Népegészségügyi Program támogatásával A Táplálkozási ajánlásokat készítette: Dr. Antal Magda,

Részletesebben

Szudánvörös- festés. ZSÍRTERMÉSZETŐ ANYAGOK lipidek A LIPIDEK KIMUTATÁSA. A lipidek helyén a beágyazás után

Szudánvörös- festés. ZSÍRTERMÉSZETŐ ANYAGOK lipidek A LIPIDEK KIMUTATÁSA. A lipidek helyén a beágyazás után ZSÍRTERMÉSZETŐ ANYAGOK lipidek egyszerő zsírok 25. A zsíranyagcsere zavarai - neutrális zsírok - viaszok összetett zsírok (lipoidok) - foszfatidok (lecitin, kefalin, szfingomyelin, inozit-foszfát) - glikolipidek

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar II. rész Werli József Sütőipari technológia Elhangzott 2014. szeptember 3-án A gyártástechnológia legfontosabb műveletei. nyersanyagok előkészítése tésztakészítés,

Részletesebben

ÉLELMISZEREK ENERGIA- ÉS TÁPANYAGTARTALMA Kezdjük az alapoktól

ÉLELMISZEREK ENERGIA- ÉS TÁPANYAGTARTALMA Kezdjük az alapoktól ÉLELMISZEREK ENERGIA- ÉS TÁPANYAGTARTALMA Kezdjük az alapoktól A szívbarát táplálkozás 10 pontja! 1. Fogyasszon naponta többször zöldséget, gyümölcsöt! 2. Egyen kevesebb állati (telített) zsiradékot! 3.

Részletesebben

Testanyagaink állandóan változnak

Testanyagaink állandóan változnak Testanyagaink állandóan változnak Az emberi szervezetet mintegy 100 trillió (100 milliószor millió) sejt alkotja. Ezek közül óránként mintegy 100 milliárd sejt elhal, de helyüket és szerepüket azonnal

Részletesebben

VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK

VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK KÉSZÍTETTE: GAÁL ELEONÓRA OKLEVELES TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI SZAKEMBER DEBRECENI EGYETEM Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés minőségi

Részletesebben

A hagyományos és a keveréktakarmányozásra alapozott pontytermelés hatása a hal húsmin ségi paramétereire

A hagyományos és a keveréktakarmányozásra alapozott pontytermelés hatása a hal húsmin ségi paramétereire Halászatfejlesztés 34 - Fisheries & Aquaculture Development 34 212 ISBN 978-963-712-32-9 A hagyományos és a keveréktakarmányozásra alapozott pontytermelés hatása a hal húsmin ségi paramétereire Hegyi Árpád

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-1-90/496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése Nutrition labelling for foodstuffs Az előírás az Európai Közösségek Tanácsa 90/496/EGK

Részletesebben

TIENS KARDI. Krill olaj A termék, mely támogatja egészségét és kirobbanó szintre emeli üzletét!

TIENS KARDI. Krill olaj A termék, mely támogatja egészségét és kirobbanó szintre emeli üzletét! TIENS KARDI Krill olaj A termék, mely támogatja egészségét és kirobbanó szintre emeli üzletét! Omega-3 esszenciális zsírsav Az omega-3 zsírsav az esszenciális zsírsavak (EFA) csoportjába tartozik. Különösen

Részletesebben

2.4.22. ZSÍRSAVÖSSZETÉTEL GÁZKROMATOGRÁFIÁS VIZSGÁLATA

2.4.22. ZSÍRSAVÖSSZETÉTEL GÁZKROMATOGRÁFIÁS VIZSGÁLATA 2.4.22 Ph.Hg.VIII. Ph.Eur.5.6-1 01/2007:20422 2.4.22. ZSÍRSAVÖSSZETÉTEL GÁZKROMATOGRÁFIÁS VIZSGÁLATA Az idegen olajok vizsgálatát gázkromatográfiásan végezzük (2.2.28), és ehhez a vizsgálandó olajban található

Részletesebben

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek Kovács Ildikó dietetikus Egészséges Magyarországért Egyesület Szívbarát program Diabétesz 2007. Életmód és kezelés Budapest, 2006. június 2. Cukorbetegek étrendje

Részletesebben

A Magyarországi táplálkozási szokások milyen képet mutatnak egy Dietetikus szakember számára?

A Magyarországi táplálkozási szokások milyen képet mutatnak egy Dietetikus szakember számára? Kedves olvasó! Bogyiszló Község Önkormányzata által elnyert Egészségre nevelő életmódprogram Bogyiszló településen elnevezésű pályázat keretein belül lehetőség nyílt ismeret átadó cikkek elkészítésére.

Részletesebben

A vitaminok és az élelmiszerek kapcsolatáról

A vitaminok és az élelmiszerek kapcsolatáról A vitaminok és az élelmiszerek kapcsolatáról Rengeteg tévinformáció "marketing szöveg" és áltudományos szenzáció található a világhálón a vitaminokról és forrásaikról. Cikkünkben megpróbálunk a tényekre

Részletesebben

11.1. TEJ ÉS TEJTERMÉKEK

11.1. TEJ ÉS TEJTERMÉKEK 11.1. TEJ ÉS TEJTERMÉKEK 1 Fizikai-kémiai tulajdonságok A tejben diszpergált részecskék: - zsírcseppecskék, - kazein micellák, - globuláris fehérjék (savófehérjék) - lipoprotein részecskék (mikroszomák)

Részletesebben

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med.

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med. 2 BIZTŐSÍTSUNK MAGUNKNAK ELEGENDO MENNYISÉGŰ VITAMINT! HOGYAN? VÁLTOZATOS ÉTREND SEGÍTSÉGÉVEL! A TÁPLÁLKOZÁS PIRAMIS MINDEN EGYES

Részletesebben

Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK BIOKÉMIA LIPIDEK ANYAGCSERÉJE 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben

Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK BIOKÉMIA LIPIDEK ANYAGCSERÉJE 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK BIOKÉMIA LIPIDEK ANYAGCSERÉJE 1. kulcsszó cím: A lipidek szerepe az emberi szervezetben Tartalék energiaforrás, membránstruktúra alkotása, mechanikai védelem, hőszigetelés,

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA HÍRLEVÉL 7. ÉVFOLYAM, 9. SZÁM 2014. OKTÓBER A SZÍV- ÉS ÉRRENDSZER VÉDELMÉRŐL TISZTELT OLVASÓ! A TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles Az elmúlt

Részletesebben

ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT. Vendéglátó-szakmák részére

ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT. Vendéglátó-szakmák részére ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT Vendéglátó-szakmák részére 1./ A TÁPLÁLKOZÁS JELENTŐSÉGE. AZ ÉLELMISZEREKET FELÉPÍTŐ VEGYÜLETEK CSOPORTOSÍTÁSA, AZ EGYES TÁPANYAGOK JELLEMZÉSE. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANI FOLYAMATAI,

Részletesebben

Szendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között

Szendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között Szendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között Kevesebb ajánlásra és több információra volna szükség. Gerald Raeven Egészségkárosító egészségvédelem A közegészségügyi

Részletesebben

ÚTMUTATÓ KOLESZTERIN. Tanácsok, tippek a koleszterinszint csökkentéséhez KÉSZÍTMÉNYEKKEL A KOLESZTERINSZINT CSÖKKENTÉSÉÉRT

ÚTMUTATÓ KOLESZTERIN. Tanácsok, tippek a koleszterinszint csökkentéséhez KÉSZÍTMÉNYEKKEL A KOLESZTERINSZINT CSÖKKENTÉSÉÉRT KÉSZÍTMÉNYEKKEL A KOLESZTERINSZINT CSÖKKENTÉSÉÉRT KOLESZTERIN ÚTMUTATÓ Tanácsok, tippek a koleszterinszint csökkentéséhez Tudjon meg többet a koleszterinrôl a www.beres.hu oldalon okos telefonjával! ÚJDONSÁG

Részletesebben

A másodlagos biogén elemek a szerves vegyületekben kb. 1-2 %-ban jelen lévő elemek. Mint pl.: P, S, Fe, Mg, Na, K, Ca, Cl.

A másodlagos biogén elemek a szerves vegyületekben kb. 1-2 %-ban jelen lévő elemek. Mint pl.: P, S, Fe, Mg, Na, K, Ca, Cl. A sejtek kémiai felépítése Szerkesztette: Vizkievicz András A biogén elemek Biogén elemeknek az élő szervezeteket felépítő kémiai elemeket nevezzük. A természetben található 90 elemből ez mindössze kb.

Részletesebben

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/1-2010-0008 Mit is jelent az egészséges táplálkozás? Az egészséges táplálkozás a különféle ételek és italok megfelelő arányban és mennyiségben, kellő változatossággal történő, rendszeres fogyasztását jelenti. Nincsenek

Részletesebben

Hiperlipoproteinémiák

Hiperlipoproteinémiák Hiperlipoproteinémiák Veresné Bálint Márta Gyakorlati dietetika ea.(iii. évf.) 2009. április 07. Szív és érrendszeri események veszélyével járó kockázati tényezők Biológiailag meghatározott: hypertonia,

Részletesebben

GYAKORI KÉRDÉSEK A TRANSZ-ZSÍRSAVAKRÓL

GYAKORI KÉRDÉSEK A TRANSZ-ZSÍRSAVAKRÓL GYAKORI KÉRDÉSEK A TRANSZ-ZSÍRSAVAKRÓL Az alábbiakban hasznos információkat találnak a transz-zsírsavakról. Kérjük, olvassák el figyelmesen valamennyi kérdésre adott válaszunkat. Ha egyéb kérdésük lenne

Részletesebben

Koleszterin. Szûrôprogramok Országos Kommunikációja

Koleszterin. Szûrôprogramok Országos Kommunikációja Koleszterin DIÉTA ÉS KEZELÉS Szûrôprogramok Országos Kommunikációja TÁMOP-6.1.3-08/1-2008-0002 azonosító jelû kiemelt projekt Projektgazda: Országos Tisztifôorvosi Hivatal (1097 Budapest, Gyáli út 2-6.)

Részletesebben

IX. Erdélyi Tudományos Diákköri Konferencia - Kolozsvár, 2006. november 25-26.

IX. Erdélyi Tudományos Diákköri Konferencia - Kolozsvár, 2006. november 25-26. IX. Erdélyi Tudományos Diákköri Konferencia - Kolozsvár, 2006. november 25-26. Asztalnok Tamás Antal, Sapientia EMTE Műszaki- és Társadalomtudományi Kar, Élelmiszeripari mérnöki szak, IV évfolyam Témavezetők:

Részletesebben

KARDIOLÓGIA RÖVID BETEGTÁJÉKOZTATÓ. Diéta és kezelés

KARDIOLÓGIA RÖVID BETEGTÁJÉKOZTATÓ. Diéta és kezelés KARDIOLÓGIA RÖVID BETEGTÁJÉKOZTATÓ Koleszterin Diéta és kezelés A keringési rendszer felépítése Az ember keringési rendszere három fô részbôl áll: a szív, a vérerek és a vér. Az érrendszer egymással kapcsolatban

Részletesebben

27. A zsíranyagcsere zavarai

27. A zsíranyagcsere zavarai Zsírterm rtermészető anyagok lipidek 27. A zsíranyagcsere zavarai egyszerő zsírok - neutrális zsírok - viaszok összetett zsírok (lipoidok) - foszfatidok (lecitin, kefalin, szfingomyelin, inozit-foszfát)

Részletesebben

Izoprén-származékok. Koleszterin. Szteroid hormonok

Izoprén-származékok. Koleszterin. Szteroid hormonok 11. Előadás Izoprén vázas vegyületek, szteroidok Egyszerű lipidek Lipidek Zsírsav-származékok Izoprén-származékok Zsírsavak linolsav linolénsav Észterek, éterek, amidok -tartalmú származékok prosztaglandinok

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Hatóság. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAH-1664/2016 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Hatóság. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAH-1664/2016 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Hatóság RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAH-1664/2016 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Miskolci

Részletesebben

(neutrális lipidek) glicerofoszfolipidek szfingolipidek galactolipidek

(neutrális lipidek) glicerofoszfolipidek szfingolipidek galactolipidek TRIGLICERIDEK MEMBRÁN LIPIDEK (neutrális lipidek) FSZFLIPIDEK GLIKLIPIDEK glicerofoszfolipidek szfingolipidek galactolipidek MEMBRÁN LIPIDEK SZEREPE A legtöbb foszfolipid Foszfatidil-kolin Foszfatidil-kolin

Részletesebben

Összetevők. Glükózszirup. Növényi olajok (pálma-, repce-, kókusz-, napraforgó-, egysejtű olaj) Kazein (tejből) Trinátrium-citrát.

Összetevők. Glükózszirup. Növényi olajok (pálma-, repce-, kókusz-, napraforgó-, egysejtű olaj) Kazein (tejből) Trinátrium-citrát. Összetevők Glükózszirup Növényi olajok (pálma-, repce-, kókusz-, napraforgó-, egysejtű olaj) Kazein (tejből) Trinátrium-citrát Trikálium-citrát Trikalcium-foszfát Magnézium-klorid Dikálium-hidrogénfoszfát

Részletesebben

MELLÉKLET. a következőhöz: A BIZOTTSÁG.../.../EU RENDELETE

MELLÉKLET. a következőhöz: A BIZOTTSÁG.../.../EU RENDELETE EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, XXX SANCO/10387/2013 Rev. 1 ANNEX (POOL/E3/2013/10387/10387R1-EN ANNEX.doc) D030733/02 [ ](2014) XXX draft ANNEX 1 MELLÉKLET a következőhöz: A BIZOTTSÁG.../.../EU RENDELETE

Részletesebben

Az onkológia alapjai. Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ 2010. február

Az onkológia alapjai. Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ 2010. február Az onkológia alapjai Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ 2010. február Statisztika Megbetegedés halálozás Világ: 15 20 M 7-8 M Mo.: 70.000 36.000 Azaz hazánkban minden negyedik állampolgár daganatos

Részletesebben

LCBalance DIRECT HIT TERMÉKCSALÁD. MindenT SZABÁLYOZ. Európa legjobbjai. a májban.

LCBalance DIRECT HIT TERMÉKCSALÁD. MindenT SZABÁLYOZ. Európa legjobbjai. a májban. Európa legjobbjai LCBalance MindenT SZABÁLYOZ GÁTOLJA a rossz koleszterin termelődését a májban. MEGAKADÁLYOZZA a rossz koleszterin bejutását az emésztőrendszerbe. gátolja a koleszterin szintézisben részt-vevő

Részletesebben

MELLÉKLETEK. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE

MELLÉKLETEK. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2015.9.25. C(2015) 6507 final ANNEXES 1 to 6 MELLÉKLETEK a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE a 609/2013/EU európai parlamenti és tanácsi

Részletesebben

Tegyél többet az egészségedért!

Tegyél többet az egészségedért! Tegyél többet az egészségedért! Az emelkedett testsúly-és testzsír arány veszélyei, a magas vérnyomás, emelkedett VC és koleszterin szint következményei A magas vérnyomás Epidemiológiai adatok A hypertonia:

Részletesebben

SZÉRUM KOLESZTERIN ÉS TRIGLICERID MEGHATÁROZÁS

SZÉRUM KOLESZTERIN ÉS TRIGLICERID MEGHATÁROZÁS SZÉRUM KOLESZTERIN ÉS TRIGLICERID MEGHATÁROZÁS A koleszterin, a koleszterin észterek, triacilglicerolok vízben oldhatatlan vegyületek. E lipidek a májból történő szintézist, és/vagy táplálék abszorpciót

Részletesebben

A koleszterin-anyagcsere szabályozása (Csala Miklós)

A koleszterin-anyagcsere szabályozása (Csala Miklós) A koleszterin-anyagcsere szabályozása (Csala Miklós) A koleszterin fontos építőeleme az emberi sejteknek, fontos szerepe van a biológiai membránok fluiditásának szabályozásában. E mellett hormonok és epesavak

Részletesebben

ESSZENCIÁLIS ZSÍRSAVAK: a kulcs, ami felszabadítja a sejteket

ESSZENCIÁLIS ZSÍRSAVAK: a kulcs, ami felszabadítja a sejteket ESSZENCIÁLIS ZSÍRSAVAK: a kulcs, ami felszabadítja a sejteket Nagyon sok olyan zsírsav van, amely meghatározó szerepet játszik egészségünkben, ellátják sejtjeinket a regenerálódáshoz szükséges anyagokkal,

Részletesebben

Animal welfare, etológia és tartástechnológia

Animal welfare, etológia és tartástechnológia Animal welfare, etológia és tartástechnológia Animal welfare, ethology and housing systems Volume 5 Issue 4 Különszám Gödöllı 2009 255 A TAKARMÁNYOZÁS HATÁSA A TEJ ZSÍRSAVÖSSZETÉTELÉRE 1 Süli Ágnes, 2

Részletesebben