K ÖSZÖNTÔ K e d v e s O l v a s ó! Nagy örömmel ajánlom figyelmébe a Vasutas ízek szakácskönyv negyedik kötetét. A 2010- es évad meghirdetett receptversenyére beérkezett receptek gyûjteményét tartod kezedben. Idén olyan eredményes volt a versenykiírás, hogy a megszokottnál sokkal több recept érkezett szerkesztôségünkbe, amelyek közül a legjobbakat jelentetjük meg a kiadványban. Rekordot döntô, 190 recepttel, bôvített terjedelemmel a legszínvonalasabb Vasutas Ízek szakácskönyvet készítettük el. Azt is bátran kijelenthetem, hogy ebben a könyvben sincs hiány finomabbnál finomabb ételekbôl, süteményekbôl, hiszen az ételek nagy részét elkészítettük, megkóstoltuk fotózás elôtt. A legízesebb házifinomságok receptjeit küldték be VSZ-tagjaink, amelyet ezúton is köszönünk nekik, hiszen eme lelkes szakácsok nélkül nem jelenhetne meg immár negyedik alkalommal a hagyományteremtô Vasutas Ízek szakácskönyv. Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény. Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik negyedik szakácskönyvünket is, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül. A kalóriaértéket 100 gr-ban adjuk meg. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Kiváló ajándék a könyvespolcra a Vasutas Ízek negyedik kötete. A Vasutas Ízek szakácskönyv negyedik részének sincs párja sem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadvánnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütésfôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjának és kedves családjának. Simon Dezsô a Vasutasok Szakszervezete elnöke
Pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 Ráma margarin, 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 pohár tejföl, 3 dkg élesztô, 2 tojássárgája, só. Elkészítés: A tejfölben feloldjuk a morzsolt élesztôt, és az összes többi hozzávalóval alaposan összegyúrjuk még a sütés elôtti este. Éjszakára a hûtô aljába tesszük pihenni. Másnap kiszaggatjuk, fél órát még pihenni hagyjuk a tepsiben. A tetejét megkenjük tojássárgájával és már lehet is sütni. 405 kcal/100 gr Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Mama pogácsája Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 kockamargarin, 20 dkg zsír, ízlés szerint só, kb. 2 ek., 1 nagy doboz tejföl, 2 ek. cukor, 1 élesztô, 2 tojássárgája, 10 dkg sajt a tetejére. Elkészítés: Elôször a tejfölbe beletesszük a cukrot és az élesztôt, jól elkeverjük. A lisztet egy tálban a margarinnal és a zsírral elmorzsoljuk. Beletesszük a sót, a tojássárgáját, majd a tejfölt. Jól kidolgozzuk, deszkán átgyúrjuk. Éjszakára hûtôbe tesszük (legalább 4 órára). Másnap deszkára borítjuk és kinyújtjuk kisujjnyi vastagra, tetejét késsel bevagdossuk, kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Felvert tojásfehérjével megkenjük és reszelt sajtot teszünk rá. Forró sütôben kb. 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Sokáig eláll és nagyon finom omlós. 412 kcal/100 gr Farkas Józsefné, vezetô jegyvizsgáló, Villány Pogácsa Sajtos perec Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt sajt, 1 csomag szalalkáli, 2 dl tejföl. A tészta megkenéséhez: 1 tojás. A díszítéshez: ízlés szerint reszelt sajt. Elkészítés: A sóval és a szalalkálival elkevert lisztet a vajjal vagy margarinnal elmorzsoljuk, és a tejföllel összegyúrjuk úgy, hogy közepes keménységû tésztát kapjunk. Fóliába csomagolva hûtôszekrényben 1 órán át pihentetjük. A pihentetett tésztát fél centiméteres vastagságúra nyújtjuk, és perecszaggatóval kiszúrjuk. A pereceket kikent tepsibe, nem túl szorosan egymás mellé helyezzük, a felvert tojással megkenjük, a reszelt sajttal megszórjuk, és elômelegített sütôbe téve magas hômérsékleten (200 fokon) aranysárgára sütjük. 385 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete Virsli leveles tésztában E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Virsli leveles tésztában Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta, 10 dkg trappista sajt, 12 baromfivirsli, 1 tojás, 10 dkg szezámmag, 0,5 ek. étolaj. Elkészítés: (Ha fagyasztott leveles tésztából készítjük, elôzô este kivesszük a fagyasztóból, hogy kiengedjen.) A virsliket megfôzzük és hagyjuk kihûlni. A sajtot lereszeljük, a szezámmagot megpirítjuk. A teflonserpenyôt vékonyan megkenjük olajjal és beleszórjuk a szezámmagot. Folyamatosan kevergetve, hogy le ne égjen, 10-15 perc alatt lassú tûzön megpirítjuk. A tésztát enyhén lisztezett táblán jó vékonyra kinyújtjuk. 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk, majd az egyik átló mentén két háromszögre. Reszelt sajttal megszórjuk a tésztát és mindegyik háromszög szélesebbik végére teszünk 1-1 fél virslit. Két oldalról ráhajtjuk a tésztát és feltekerjük. Sütôpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a felvert tojással megkenjük a kifliket és szezámmagot szórunk rájuk. Elômelegített sütôben 18-20 percig sütjük. Kukoricasalátával vagy héjában sült újburgonyával tálaljuk. 367 kcal/100 gr Gáspár Tiborné (Borika) raktárnok Sajószentpéter 2 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 3
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Igazi lángos otthon Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztô, 5 dl tej, 1 tejföl, 1 tojás, 1 ek. só, olaj a sütéshez. Elkészítés: Az élesztôt langyos tejben felfuttatjuk, az összes hozzávaló felhasználásával tésztát gyúrunk, majd hagyjuk megkelni. Utána tetszôleges méretûre szaggatjuk és bô forró olajban megsütjük. 276 kcal/100 gr Mondzingerné Fási Ilona Zsuzsanna raktárnok, Szajol Gyors kovászos uborka (erdélyi recept) Sajtos rúd Hozzávalók: 25-30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg túró, só, tojás, sajt. Elkészítés: A tojás és a sajt kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk és egy éjszakára hûtôbe rakjuk pihenni alufóliával letakarva. Másnap 2 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sajttal és derejevágóval felcsíkozzuk elôször vízszintesen, majd függôlegesen. Addig sütjük, míg a sajt szép sárga nem lesz rajta. 347 kcal/100 gr Ember Andrea létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar MÁV Ingatlankezelô Kft. Káposztás vakarcs Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 kissebb káposzta, só, zsír, bors. Elkészítés: A káposztát lereszeljük, kevés zsíron barnára pároljuk. A liszttel, sóval és borssal összegyúrjuk. Ha túl kemény a tészta, tegyünk hozzá anynyi zsírt vagy tejfölt, hogy sodorható legyen. Vékonyan zsírozott tepsibe téve világos barnára sütjük. Gulyás mellé kitûnô. 298 kcal/100 gr Fülöp Gáborné, darukezelô Székesfehérvár Ha kihûlt, beleütünk egyenként 4 tojást és jól kikeverjük. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot és azzal is jól kikeverjük. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk, melyeket a margarinnal megkent tepsibe teszünk. Egy tojást felverünk, ezzel megkenjük még kétszer a gombócokat. Elômelegített sütôben 5 percig nagy lángon, majd kb. 15-20 percig közepes lángon sütjük. 260 kcal/100 gr Molnár Anikó vonatfelvevô-raktárnok Gyôr-Rendezô Tápéi krumplislepény Hozzávalók: 1 kg liszt, 8 dkg cukor, 10 dkg vaj, 9 dl tej, 1 élesztô, 1 kk. só, krumpli, tejföl, margarin, tej. Elkészítés: A tészta hozzávalóiból egy nokedlitészta állagú masszát készítünk, amit kelni hagyunk. Ha megkelt, kizsírozott, kilisztezett tepsibe simítjuk és megkenjük a krumpliból, margarinból, tejbôl készített krumplipürével. 1 nagy tejfölben 1 tojást elkeverünk és a tetejére kenjük. Elômelegített sütôben, közepes lángon szép pirosra sütjük. 269 kcal/100 gr Molnár Mihályné raktárnok, Algyô Hozzávalók: 2 kg uborka, 2-2,5 l víz, 3 ek. só, 2 ek. cukor, 1 dl ecet, kapor, csombor, fokhagyma ízlés szerint. Elkészítés: A hozzávalókat fölforraljuk, még melegen ráöntjük az uborkára. Kihûtjük, hûtôbe tesszük. 1 nap alatt kész. 24 kcal/100 gr Molnár Jánosné Margit forgalmi szolgálattevô, Nagymaros Sajtos puffancs Hozzávalók: 16 dkg margarin, 24 dkg reszelt sajt, 32 dkg liszt, 5 dl tej, 2 mk. só, 5 tojás. Elkészítés: A tejet feltesszük forrni, beletesszük a sót és a margarint. Ha felforrt, beletesszük a lisztet és addig keverjük, amíg elválik az edény falától. Sajtos puffancs 4 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 5
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Kelkáposzta fasírt Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta eldarabolva, 2 tojás, 1 tejbe áztatott zsemle, 2 ek. zsemlemorzsa, olaj vagy zsír a sütéshez, só, bors, fokhagyma. Elkészítés: A káposztát sós vízben megfôzzük, lecsurgatjuk. Mikor kihûlt, vizes kézzel jól öszszenyomkodjuk az alapanyagokkal. Lapos gombócokat formálunk és kisütjük. 75 kcal/100 gr Ragó Gábor vonalellenôr Távközlési Alosztály Budapest Kelkáposzta fasírt Vitamin saláta Hozzávalók: 1 káposzta, 2 sárgarépa, 1 kígyóuborka, 2 dl tejszín, 1 pohár tejföl, 1 ek. 10%-os ecet, 3 ek. cukor, kevés só, trappista sajt. Elkészítés: A vékonyra szeletelt káposztát, répát és uborkát összekeverjük a többi hozzávalóval. Tálalás elôtt sajtot reszelünk rá. 67 kcal/100 gr Magyar Tiborné, gyógymasszôr Szolnok, MÁV Kórház Káposztás pogácsa Hozzávalók: 30 dkg fehérkáposzta, 10 dkg Ráma, 2 ek. olaj, 2 ek. cukor, 1 fakanál só, bors, 30 dkg rétesliszt, 2,5 dkg élesztô, 2 tojás, kevés tejföl. Elkészítés: A fehérkáposztát lereszeljük, az olajon a cukorral és borssal megpároljuk, majd kihûtjük. A lisztet összegyúrjuk a margarinnal és a tejben felfuttatott élesztôvel, az egyik tojással (aminek a fehérjét külön felverjük) és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, káposztával megkenjük és 15 perces szünetekkel háromszor hajtogatjuk. Végül két ujjnyi vastagra nyújtva a tetejét a másik felvert tojással meg- kenve, bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belôle. Tíz percig kelesztjük és forró sütôben szép pirosra sütjük. 266 kcal/100 gr Molnár Mihályné raktárnok, Algyô Töltött cukkini Hozzávalók: 3 cukkini, 20 dkg csirkemell- vagy csirkecombfilé sütve, 10 dkg fôtt rizs, 1 pohár tejföl, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A cukkinit megpucoljuk, hosszában kettévágjuk, belsejét kikaparjuk. Ha van otthon sült csirke maradék, akkor felaprítjuk jó apróra. (Ha nincs, akkor gyorsan süssük meg egy serpenyôben.) Hozzáadunk ugyanannyi félig megfôtt rizst. Összekeverjük 2 evôkanál tejföllel és sóval. Ezt a tölteléket beletöltjük a cukkinibe. Tetejét tejföllel megkenjük, reszelt sajtot szórunk rá. Tepsibe tesszük és megsütjük. 105 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ Bp. Töltött cukkini Sajtos fánk Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 ek. víz, 15 dkg rétesliszt, 6 tojás. A krémhez: 20 dkg trappista sajt, 20 dkg karaván sajt, 1 pohár tejföl, 5 ek. majonéz, bors, ízlés szerint mascarpone sajt, de helyettesíthetô majonézzel vagy tejföllel. Elkészítés: A vajat a vízzel felforraljuk, ha forr, beleszórjuk a réteslisztet és állandó kevergetés mellett sûrûre fôzzük, míg a lábas falától elválik, ez kb. 1-2 perc. A tûzrôl levéve, egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Sütôlemezre (zsírozott vagy sütôpapíros) diónyi halmokat rakunk, és forró sütôben sütjük, szép világossárgára. A sütôt elzárás után még 10-15 percig nem szabad kinyitni. A világossárga fánkok alsó részét késsel bevágjuk és krémmel megtöltjük. A krémhez a sajtokat lereszeljük, a hozzávalókkal alaposan elkeverjük, a képviselô fánkok üregét megtöltjük, a fánkok tetejét megkenjük a masszával, és a sajtkeverékkel megszórjuk. 314 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, VSZ-es családtag 6 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 7
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Sörös kenyér Hozzávalók: 3 dl sör, 1,5 ek. olaj, 1,5 ek. ecet, 1,5 dl víz, 90 dkg liszt, 2 tk. só, 1,5 tk. cukor, 1,8 dkg élesztô. Elkészítés: Kenyérsütôben vagy kézzel jól megdagasztjuk a tésztát, kenyér alakúra formáljuk, bevágjuk a tetejét, majd sütôzacskóba és egy ovális sütôtálba rakjuk. 2 órát kelesztjük, majd lezárjuk a sütôzacskót és ropogós pirosra sütjük sütôben. A kész kenyeret még forrón vízzel kell spriccelni. 336 kcal/100 gr Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor Tojáslepény Tojáslepény Hozzávalók: 12 tojás, 12 ek. tej (vagy tejszín), 7 dkg zsír, só. Elkészítés: A tojásokat és a tejet villával alaposan felverjük és megsózzuk. Palacsintasütôben zsírt forrósítunk, és egy kis merôkanálnyi réteget öntünk rá. Félpuhára sütjük, míg az edénytôl elválik, mint a palacsinta, de nem fordítjuk meg, hanem kicsúsztatjuk a tányérra. Tetszés szerint töltjük kolbászdarabkákkal, gépsonkával, finomra párolt zöldséggel, gombával. Feltekerjük, mint a palacsintát, tetejét reszelt sajttal megszórjuk. 200 kcal/100 gr Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár Baconba csomagolt krumpli zöldköretes ágyon Hozzávalók: 6 nagyobb krumpli, 12 szelet bacon szalonna, 12 szelet füstölt sajt, ízlés szerint só, ôrölt köménymag, 1 cs. vegyeszöldség köret, pici vaj. Elkészítés: A krumplit héjában megfôzzük, megpucoljuk, majd minden krumplit hosszában háromfelé vágjuk. Megsózzuk, finoman megszórjuk ôrölt köménymaggal, majd a három szelet krumpli közé egy-egy szelet füstölt sajtot teszünk. A megtöltött krumplit körbetekerjük a két szelet bacon szalonnával. Kevés vajon megpároljuk a vegyeszöldséget és egy kisebb sütôtálba borítjuk, majd rárakjuk a baconos krumplikat és a sütôben addig sütjük, amíg a szalonna szép piros nem lesz. 172 kcal/100 gr Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor Icu sajtosa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 szalalkáli, 2 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 25 dkg margarin, 1 pohár tejföl, 1 tk. só. Elkészítés: A felsorolt hozzávalókból 1 tojás és 10 dkg sajt kivételével közepes keménységû tésztát készítünk, majd kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Megkenjük a tetejét felvert tojással, majd sajtot szórunk rá. Ezután derelyemetélôvel 1 cm-es csíkokat szelünk, ezeket kb. 10 cm hosszúra ismét elvágjuk, így sütjük aranyszínûre. Ne legyen sötét színû, mert kiszárad. 367 kcal/100 gr Mondzingerné Zsuzsa raktárnok, Szajol Icu sajtosa 8 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 9
Zsúrpogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 0,5 ek. só, 1 tojás, 1 cs. sütôpor, 2 dl tej. A tetejére: tojássárgája, sajt. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kis pogácsavágóval kiszaggatjuk a pogácsákat. Tetejüket késsel recésre bevágjuk, megkenjük tojássárgájával, esetleg sajttal megszórjuk. Közepes hômérsékleten sütjük. 389 kcal/100 gr Gáspár Attiláné, ép. technikus Szombathely Kukoricás saláta sült csirkemellel (2 fôre) Kukoricás saláta... E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ 10 Vasutas Ízek 2010 Hozzávalók: 1 kisebb fejes saláta vagy jégsaláta, 1 egész csirkemellfilé, 1 konzerv kukorica, olaj, 1 kisebb lilahagyma, só, extraszûz olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, só, szárított bazsalikom, ízlés szerint fekete vagy zöld olívabogyó. Elkészítés: A lilahagymát vékony karikákra szeleteljük, beletesszük a salátástálba egy csipet sóval és két-három csipet morzsolt bazsalikommal megszórjuk, leöntjük olívaolajjal. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük és ujjnyi vastag csíkokra vagdossuk. Összekeverjük a hagymával és a lecsöpögtetett kukoricával és az olívabogyókkal. Betesszük a hûtôbe, hogy összeérjenek az ízek. A csirkemellet ujjnyi vastagra szeleteljük és kevés olajon teflonos edényben addig sütjük, amíg kifehéredik. Egy csipet sóval és a három gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük, felöntjük egy fél pohár vízzel. Lefedjük és addig fôzzük, amíg a leve el nem fô, nagy lángon lehet fôzni, a csirkemellnek nem kell sok idô. Ha már elfôtt a leve, kevergetés közben pirosra sütjük. Egy kicsit várunk a tálalással, amíg a husi langyos nem lesz (ha valaki nem szereti a hideg salátát meleggel vegyíteni, teljesen ki is hûtheti). A kukoricás saláta tetejére szórjuk a sült húst és lehet fogyasztani. Általában vacsorára fogyasztjuk. A sült hús nélkül is nagyon finom, de a férfiak miatt érdemes azt is elkészíteni mellé. 80 kcal/100 gr Bazsóné Bozsik Karolina ált. ügyviteli szakelôadó Területi Humánszolgáltató Egység Budapest Egyszerû egytálétel Hozzávalók: 4 virsli, 1 zacskó félkész rizs, 1 konzerv borsó (40 dkg-os), 1 konzerv csemege kukorica (30 dkg-os), fél zacskó spirál tészta, só, bors, ételízesítô, pirospaprika. Elkészítés: A tészát és a rizst külön-külön kifôzzük, közben a virslit karikára vágjuk és megpirítjuk kevés zsíron vagy olajon. A megfôtt rizst, borsót és a kukoricát levével együtt hozzáadjuk a virslihez, öszeforraljuk, ízesítjük. Ha kész, a tésztát is hozzáadjuk. A tálalásnál füstölt sajttal megszórjuk. 199 kcal/100 gr Százi József, vezetô jegyvizsgáló Kiskunhalas Egyszerû egytálétel E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Egyszerû pizza Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg túró, 1 sütôpor, 1 csapott kk. só, 8 ek. tej, 8 ek. olaj, 1 tojás. Szósz: 3 vöröshagyma apróra vágva, 1 dl olaj, 2 paradicsompüré, egy kicsi csemege piros arany, 1 kis üveg gomba, 2 dl víz, a gomba vizét is beleszámítva, 3-4 babérlevél. Elkészítés: A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, tepsiben fél centiméteres vastagságra nyújtjuk, elôsütés nem szükséges. A szószhoz a hagymát megfonnyasztjuk az olajon, beletesszük a paradicsompürét és a pirosaranyat, majd felengedjük a vízzel, amibôl sûrû mártás lesz. Rátesszük a tésztára, amire tehetünk, sonkát, gombát, zöldségeket, majd reszelt sajtot jó vastagon, ketchupot és így megsütjük. 267 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, VSZ-es családtag Vasutas Ízek 2010 11
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ L EVESEK Szilveszteri lencsesaláta Szilveszteri lencsesaláta Hozzávalók: 50 dkg lencse, 1 konzerv kukorica, 3 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 2 fôtt tojás, olaj, egy citrom leve, só, bors, babérlevél, petrezselyemzöld. Elkészítés: A lencsét sózott babérlevéllel ízesített vízben puhára fôzzük, leszûrjük és elkeverjük a citromlével és az olajjal. Kissé megborsozzuk és így hagyjuk kihûlni. A sárgarépát és a hagymát karikára vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Amikor kihûlt, a kukoricával együtt a lencséhez keverjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás elôtt tojáskarikákkal, petrezselyemzölddel díszítjük. 189 kcal/100 gr Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc Finom pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 1 cs. élesztô, 2 tejföl, 2 ráma, 2 dl tej, pici cukor, 2-3 kk. só. Elkészítés: Az élesztôt langyos tejben felfuttatjuk, a hozzávalókat összedolgozzuk. Fóliával letakarva egy éjszakára a hûtôbe tesszük, reggelre megkel (de a szokott módon melegen is keleszthetjük). Kinyújtjuk, bevagdossuk, tojással megkenjük, majd reszelt sajttal megszórjuk. Közepes nagyságú pogácsaszaggatóval szaggatjuk. 411 kcal/100 gr Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser Miskolc Zöldborsós füstölt húsos krumplileves Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 25 dkg zöldborsó, 30 dkg füstölt hús (bármilyen), 1 vöröshagyma, 3 ek. olaj, 1 ek. csípôs paprikakrém, 1 ek. pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt. Elkészítés: Az olajon megfuttatjuk a hagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával. Beledobjuk a kockára vágott krumplit, hozzáadjuk a csípôs paprikakrémet és pár perc pirítás után felöntjük kb. 1 liter vízzel. 10 perc fôzés után hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót és a füstölt sonkát. Még 10 percig fôzzük, és tejföllel elkevert liszttel behabarjuk. 80 kcal/100gr Károlyi Katalin VSZ-tag családtag Kötöttgaluska-leves Hozzávalók: 10 dkg szalonna, 2 közepes vöröshagyma, 2 mk. pirospaprika, 2 burgonya, 1-2 zöldpaprika és paradicsom, 1 csokor petrezselyem, 50 dkg liszt, 2 tojás. Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a vöröshagymát feldaraboljuk és a szalonnazsíron üvegesre pirítjuk. A tûzrôl levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, beletesszük a kockára vágott krumplit. Felöntjük 2 liter vízzel és belerakjuk a felvágott zöldpaprikát és paradicsomot. A lisztbôl és a tojásból tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk. Megkenjük a szalonnás hagymával, sózzuk, borsozzuk, fél centis csíkokra vágjuk. A csíkokat feltekerjük, elvágjuk, és laza csomóra kötjük A forró levesbe téve készre fôzzük. A levest az apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 127 kcal/100gr Ember Andrea MÁV Ingatlankezelô Kft. létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar Zöldborsós füstölt húsos krumplileves 12 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 13
Sajtos leves Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg liszt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, csipetnyi só és bors, 10 dkg trappista sajt, 1 marék fôtt makaróni vagy spagetti. Elkészítés: A vajból és a lisztbôl rántást készítünk, azután 5 liter vízzel felengedve sóval, borssal fûszerezzük. 5 percig lassú tûzön forraljuk. Amíg forr, levestálban a tejfölt és a tojássárgáját simára keverjük. Állandó keverés mellett rászûrjük a forró levest. Tálaláskor a tányérokra szórjuk a reszelt sajtot, majd arra merjük rá a forró levest. 44 kcal/100 gr Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka Palócgulyás L EVESEK Palócgulyás Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 nagy vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 40 dkg zöldbab, 30 dkg burgonya, 1 babérlevél, 3 szem szegfûbors, 1 tk. pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, ôrölt bors, szerecsendió, 1 marék kapor, 2 dl tejszín, 4 ek. olaj, só. Elkészítés: A zöldségeket megpucoljuk, felkarikázzuk. A húst kisebb kockára vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A babot feldaraboljuk, a krumplit kockára vágjuk. A kaprot apróra metéljük. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd rárakjuk a zöldségeket és addig pároljuk, míg az illata nem kezd érzôdni. Akkor teszszük rá a húst és a fûszereket. Még egy-két percig kevergetjük, majd felöntjük 3 l vízzel. Addig fôzzük, míg a hús puhulni kezd, akkor beletesszük a zöldbabot, majd kicsit késôbb a krumplit. Mikor minden megpuhult, hozzáöntjük a tejszínt és rádobjuk a kaprot. Kb. 2-3 percig forraljuk. Pogácsával vagy friss kenyérrel tálaljuk. 63 kcal/100 gr Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány Sajtkrémleves Igazi fokhagymaleves Hozzávalók: 1 közepes vöröshagyma, 2 ek. vaj, 12 gerezd fokhagyma, 2 ek. liszt, 7,5 dl húsleves, 2,5 dl tejszín, só, frissen ôrölt bors, frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát a vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk az összedarabolt fokhagymát, rövid ideig együtt pároljuk. A lisztet belekeverjük, lepirítjuk. A húslevest és a tejszínt hozzáadjuk, lefedve közepes tûzön 20 percig fôzzük (vigyázat, könnyen kifut). A kész levest simára turmixoljuk, a fûszerekkel ízesítjük. Sajtos pirítóssal tálaljuk. 67 kcal/100 gr Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK, Mátészalka Sajtkrémleves Hozzávalók: 2 nagy vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, olaj, margarin, 3-4 púpos ek. liszt, húsleves, tejszín, só, bors, ízlés szerint szerecsendió, reszelt sajt natúr, illetve egy kis füstölt sajt, pirított zsemlekocka. Elkészítés: A vöröshagymát megpucoljuk, és félbevágva vékony karikákra szeleteljük. Az olajat és diónyi margarint egy fazékban felolvasztunk, s a hagymát halvány sárgára dinszteljük. Ha elkészült, belereszeljük a fokhagymát, majd a liszttel megszórjuk, s még ezzel egy kicsit pirítjuk (zsemleszínû legyen). Ezután felöntjük kb. 2 liter vízzel vagy húslevessel. Ha nincs húslevesünk, akkor húsleveskockát teszünk a levesbe. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk. Belereszeljük a natúr és a füstölt sajtot, majd felforraljuk a levest, és kézi mixerrel mixeljük. Visszatéve a tûzre még egy kis fôzôtejszínt öntünk hozzá. Közben zsemlét 1x1 cm-es kockákra darabolunk, amit a sütôben szép világosra megsütünk. Tálaláskor a zsemlekockával megszórjuk a levest, s még reszelt sajttal meghintjük. 48 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály 14 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 15
Alföldi májgaluskaleves L EVESEK Hozzávalók: 50 dkg húsos sertéscsont, kb. 30 dkg vegyes zöldség, 1 kisebb vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem, só, bors, pici majoranna, 2 ek. olaj. A galuskához: 25 dkg csirkemáj, 1 kk. reszelt vöröshagyma, 1 ek. liszt vagy zsemlemorzsa, só, bors, majoranna, finomra vágott petrezselyem, 1 zsemle, 1 tojás. Elkészítés: A csontból csontlevet fôzünk. A lereszelt hagymát a galuskához való hagymával együtt az olajon megpirítjuk, félreteszünk belôle a galuskához. A többire rátesszük a megtisztított, kockára vágott zöldséget és tovább pirítjuk. Beletesszük a felkarikázott zöldpaprikát, felöntjük a csontlével és kis ideig még tovább fôzzük. A galuskához a májat elkaparjuk, hozzáadjuk a már megpirított hagymát, az áztatott és kicsavart zsemlét, a lisztet és a tojást. Fûszerezzük, beletesszük a felaprított petrezselyemzöldet és jól összekeverjük. Vizes kanállal kis galuskákat szaggatunk a gyöngyözve forró levesbe. Tálaláskor a levest megszórjuk petrezselyemzölddel. 39 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Szeged Brokkoli krémleves Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 2 dl fôzôtejszín, 1 kis vöröshagyma, 10 dkg trappista sajt, 1 húsleveskocka, só, bors, szerecsendió, kevés vaj. Elkészítés: Vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd beletesszük a brokkolit, és kb. 1 liter vizet öntünk rá. Beletesszük a húsleveskockát, sózzuk, borsozzuk, ôrölt szerecsendióval megszórjuk. Ha puhára fôtt a brokkoli, összeturmixoljuk, majd visszatesszük a tûzre. Ha forr, beletesszük a tejszínt, és sajtot reszelünk bele. Ha túl sûrû, még egy kis vizet öntünk rá. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk. 87 kcal/100 gr Karácsony Réka vasutas családtag Alföldi májgaluskaleves Csirkeleves Erdészné módra Hozzávalók: 60 dkg csirkeaprólék, 2 kk. vöröshagymakrém, 5 dkg fôzômargarin, só, 5 dkg császárszalonna, 2 dkg szárított vargánya vagy 15 dkg csiperkegomba, 1 csokor petrezselyem, 1-2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 3 dkg liszt, ôrölt bors. Elkészítés: A csirkeaprólékot felaprítjuk. A hagymakrémet 4 dkg margarinon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk az aprólékot és kevergetve megpirítjuk. Annyi vízzel felengedjük, amennyi levest szeretnénk (kb. 8 dl). Megsózzuk és lefedve kis lángon fôzni kezdjük. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük (a szárítottat elôre beáztatjuk), majd a szalonnán megpirítjuk. A felaprított petrezselyemmel fûszerezzük. Amikor a csirke majdnem kész, hozzáadjuk a gombát és készre fôzzük. A tejföllel és tejszínnel simára kevert liszttel besûrítjük, ha kell, fûszerezzük és galuskát szaggatunk bele. 92 kcal/100 gr Szabó András fényezô- és festômûvész Grampet Debreceni Vagongyár Kft. L EVESEK Bableves füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 füstölt csülök (30-40 dkg), 15 dkg tarkabab, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 2 ek. liszt, 1 kk. ôrölt pirospaprika, betétnek egy tojásból gyúrt csipetke. Elkészítés: Az elôzô nap beáztatott babot a füstölt csülökkel annyi vízben tesszük fel fôni, amennyi éppen ellepi. Ha felforrt, a kockákra vágott zöldségeket hozzáadjuk, és együtt puhára fôzzük. Az olajban lisztet pirítunk, a zúzott fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát hozzáadjuk, megszórjuk paprikával, a rántást hideg vízzel simára keverjük és a levesbe öntjük. Szükség szerint sózzuk és csipetkét fôzünk bele. 165 kcal/100 gr Rácz Sándor nyugdíjas állomásfônök VSZ ONYSZ Területi Képviselô, Szeged Bableves 16 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 17
L EVESEK L EVESEK Lebbencsleves Lebbencsleves Hozzávalók: kb. 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg lebbencs tészta, 30 dkg burgonya, 4 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 ek. ôrölt pirospaprika, só, bors, csontlé. Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és állandó keverés mellett kisütjük. Ha megpirult, zsírjáról leszûrjük és a zsír felében a finomra vágott hagymát megpirítjuk. Ha a hagyma megpirult, meghintjük a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük és kevés hideg vízzel felengedjük. Újból zsírjára pirítjuk és hozzáadjuk az apró kockára vágott burgonyát. Kissé tovább pirítjuk vele, amíg üveges lesz. Megsózzuk, ôrölt borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott paradicsomot és zöldpaprikát, majd csontlével felengedjük. Közben a lebbencstésztát megpirítjuk a szalonna zsírjában. Ha a burgonya már félig puha, belefôzzük a megpirított lebbencstésztát, a leszûrt tepertôt és a levest megfôzzük. 117 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Szeged Savanyúkáposzta krémleves Hozzávalók: 4 ek. olaj, 1 vöröshagyma, 25 dkg savanyú káposzta, só, bors, babérlevél, borsikafû, 5 dl húsleves alaplé, tejföl. Elkészítés: Az olajon megpároljunk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjunk a savanyú káposztát, fûszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, borsikafûvel. Felöntjük az alaplével, majd forrás után botmixerrel turmixoljuk. Dúsíthatjuk tejföllel. 37 kcal/100 gr Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka Szilvakrémleves túrógombóccal Hozzávalók: 2 kg szilva, 2-2,5 l víz, 20-25 dkg cukor, 1 vaníliáscukor, csipet só, 8-10 dkg étkezési keményítô, 2,5 dl tejszín, citromkarika, fahéj, szegfûszeg, citromlé. A túrógombóchoz: 50 dkg túró, 10 dkg tejföl, 2 tojássárgája, 1 vaníliáscukor, 8-10 dkg cukor, egy csipet só, 10 dkg búzadara, 5 dkg rétesliszt, citrom leve és reszelt héja. Elkészítés: A szilvát feltesszük fôni, beletesszük a cukrot, a sót, és a vaníliáscukrot. A szegfûszeget, a fahéjat, és a citromkarikát kb. 2 dl vízben felfôzzük, s addig fôzzük, míg a víz kb. fele mennyiségû lesz. Ezután beleszûrjük a levesbe ezt a fûszerkivonatot. Míg a leves felfô, a habaráshoz a keményítôt a tejszínnel simára keverjük, majd elôször a leves levével felhígítjuk, majd hozzáöntjük a szilvaleveshez. Ezután még egyszer felforraljuk. A szépen besûrûsödött levest szûrôn átpasszírozzuk. Ha szükséges, ízesítjük. A gombóchoz a túrót villával áttörjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, s hagyjuk állni, hogy a búzadara megdagadjon benne. Apró gombócokat formázunk belôle és enyhén sós vízben megfôzzük. A lehûlt levesbe tejszíncsíkokat, körvonalat, pöttyöt teszünk, majd egy hegyes késsel mintázzuk. A gombócokat hidegen vagy melegen a levesbe teszszük. 94 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály Francia hagymaleves pirított kenyérrel Hozzávalók: 4 nagy vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 ek. olívaolaj, 1 ek. cukor, 2 ek. vörösborecet, 5 dkg liszt, 3 dl száraz fehérbor, 4,5 dl erôleves (kockából), 1 kk. ételízesítô, 2 ek. vágott petrezselyem. A pirított kenyérhez: 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, 1 kisebb franciakenyér (bagett), 3 dkg reszelt parmezán. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük. A vajat és az olívaolajat nagy serpenyôben felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és kb. 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a cukrot, és addig kevergetjük, amíg a cukor karamellizálódik. Aláöntjük az ecetet is, és 2 percig pároljuk. Meghintjük a liszttel, és állandóan kevergetve, 1 percig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, az erôlevessel és 3,5 dl vízzel, hozzátesszük az ételízesítôt. Folyamatosan keverjük, amíg a leves felforr, és kissé besûrûsödik. Kis lángon további 25 percig fôzzük. Végül a petrezselyemmel ízesítjük. A pirított kenyérhez a sütôt 220 fokra (gázsütô 4. fokozat) elômelegítjük. A fokhagymát áttörjük. Felforrósítjuk az olívaolajat, és megpirítjuk benne a fokhagymát. A kenyereket kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és mindkét oldalukat megkenjük a fokhagymával. A szeletek tetejét megszórjuk a reszelt parmezán sajttal, és sütôben 5 perc alatt ropogósra pirítjuk. Tálaláskor minden levesestányér aljára egy pirítóst helyezünk, arra öntjük a forró levest. 77 kcal/100 gr Ember Andrea létesítmény felelôs, Nyugati Pályaudvar MÁV Ingatlankezelô Kft. 18 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 19
L EVESEK L EVESEK Karfiolkrémleves Korhelyleves Hozzávalók: 1 közepes füstölt csülök, 50 dkg hordós káposzta lével, 1 vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejföl, só, pirospaprika, szemes bors. Elkészítés: Az egy éjjelen át áztatott füstölt csülköt egy liter friss vízben puhára fôzzük, majd kivesszük és kis kockákra vágjuk. Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, a liszttel meghintjük és kevergetve barnára sütjük. Egy kevés pirospaprikával megszórjuk és a csülök fôzôvizével és annyi savanyúkáposzta-lével engedjük fel, hogy kb. másfél liter levest kapjunk. A csülökhúst, a jól kicsavart savanyú káposztát, borsot meg a fokhagymát beletesszük, ha kell megsózzuk és addig fôzzük, amíg a káposzta meg nem puhult. Tálaláskor tejföllel ízesítjük. Ha van maradék füstölt lé, csülök helyett karikákra vágott füstölt kolbásszal is készíthetô. Még finomabb, ha egy maroknyi szárított erdei gombát is fôzünk bele. 94 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Szeged Karfiolkrémleves Hozzávalók: 8 dl zöldségleves vagy húsleves (kockából is lehet), 40 dkg karfiol, 2 dl fôzôtejszín, 2 dl tejföl, só, ôrölt fekete bors. Elkészítés: A karfiolt a levesben puhára fôzzük, hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt, pár percig forraljuk, majd kicsit hûlni hagyjuk. Ezután turmixoljuk, tovább fôzzük és sózzuk, borsozzuk. Ropogós szalonnakockával tálalhatjuk. 40 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi Orjaleves Hozzávalók: 80 dkg sertésorja, 10-15 dkg csigatészta, 1 csokor petrezselyem, ecetes reszelt torma, só, bors, zöldségek. Elkészítés: A feldarabolt karajcsontot a húslevessel azonos módon fôzzük meg, azzal a különbséggel, hogy a zöldségeket félujjnyi hasábokra vágjuk és a végén nem szûrjük le a levest. Külön edényben, enyhén sós vízben kifôzzük a tésztát, leszûrjük, a kész leveshez adjuk, tetejét megszórjuk vágott petrezselyemmel. A csontokról leomló hús kísérôjeként külön tálkában ecetes reszelt tormát kínálhatunk hozzá. 87 kcal/100 gr Rácz Sándor nyugdíjas állomásfônök VSZ ONYSZ Területi Képviselô, Szeged Birkaleves káposztával Hozzávalók: 3 kg vegyes bárány- vagy birkahús, 2-2,5 kg hordós fejeskáposzta szálasra szelve, 25 dkg zsír vagy olaj, 50 dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 dl fôzôtejszín, 3 dl paradicsomlé vagy vörösbor, 2 ek. pirosarany, só, bors, ôrölt kömény, babérlevél, delikát, a rántáshoz 1 ek. zsír, ôrölt pirospaprika, liszt. Elkészítés: Az összevágott hagymát üvegesre dinszteljük, majd átöntjük egy nagy edénybe, hozzáadjuk a felkockázott húst. Fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével vagy vörösborral és annyi vízzel, amennyivel a levest szoktuk készíteni. Beletesszük a többi fûszert, majd lassú tûzön fôzzük. Ha a hús félig megfôtt, hozzáadjuk a metéltre vágott káposztát és tovább fôzzük. Közben elkészítjük a rántást, elkeverjük a tejszínnel és egy kis lével, óvatosan a leveshez adjuk és készre fôzzük. Paprikaszeletekkel díszíthetjük. 126 kcal/100 gr Dudás Éva forgalmi szolgálattevô, Földeák Köménymagos leves Hozzávalók: olaj, liszt, köménymag, ôrölt erôspaprika, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, petrezselyem, fél karalábé, fél vöröshagyma, paradicsom, 3 burgonya, bors, zsemle. Elkészítés: 2 ek. olajban egy púpozott ek. lisztet halványsárgára pirítunk, ehhez egy csapott kávéskanál köménymagot teszünk és pirítjuk tovább a rántást, míg szép világosbarna lesz, ügyelve, hogy oda ne égjen. Egy késhegynyi ôrölt erôspaprikát és annyi vizet öntünk hozzá, hogy 6-7 tányér levesre elég legyen. 1-1 nagy szál sárgarépát, petrezselymet, gyökeret, fél tisztított karalábét, egy kisebb vöröshagymának a felét, néhány szál zöldpetrezselymet és egy nagy paradicsomot feldarabolva, három tisztított és reszelt burgonyát, sót, pár szem egész borsot teszünk bele és 2-3 órai fôzés után leszûrve tálaljuk. Hozzá apró, kockára vágott és zsírban vagy olajban megpirított zsemlét vagy kenyeret tálalunk. 56 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô Szeged 20 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 21
H ÚSÉTELEK ( H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Csirkemell Picatta Csirkemell Picatta Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 4 tojás, liszt, tejszín, só, bors, fokhagyma, reszelt parmezán, kis csokor petrezselyem, olaj. Elkészítés: A csirkemellfiléknek leszedjük a bôrét és megtisztítjuk. A belsô szûz részét kivágjuk és ferdén 5-6 szeletkét vágunk a mellfilébôl, amiket sózunk, borsozunk. A masszához felverjük az egész tojásokat és annyi lisztet és tejszínt rakunk hozzá, hogy egy nagyon sûrû palacsintatésztához hasonló, bevonóképes masszát kapjunk. Ezt ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, reszelt parmezánnal és egy kevés finomra vágott petrezselyemmel. A mellfiléket elôször lisztbe, majd a masszába mártjuk és közepesen forró serpenyôben kevés olajon aranybarnára sütjük. 178 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi Sajtos csirke rizsel Hozzávalók: 4 csirkecomb, 25 dkg trappista sajt, 5 dkg vaj, só, bors, szerecsendió, 25 dkg elôfôzött rizs, 1 szelet piros és 1 szelet zöld kaliforniai paprika, 1 tk. olívaolaj. Elkészítés: A csirkecombokat befûszerezzük és egy órára hûtôbe tesszük. Egy hôálló tálat kivajazunk, beletesszük a csirkecombokat és bôségesen megszórjuk reszelt sajttal, letakarjuk alufóliával vagy a hôálló tál tetejével és forró sütôben kb. 40 pecig sütjük. Az olívaolajon megpároljuk az apró kockára vágott 2 szelet paprikát, majd az elôfôzött rizst az elôírás szerint készre fôzzük és a paprikához adjuk. 179 kcal/100 gr Fülöp Gáborné, darukezelô Székesfehérvár Falusi csirkerakottas Falusi csirkerakottas Hozzávalók: 4-4 csirkecomb (alsó+felsô), 8 szelet vékonyra vágott angol szalonna, 4 szelet füstölt húsosszalonna, kb. 8 krumpli, 1 póréhagyma, 2 sárgarépa, olívaolaj, 1,5 dl barna sör, só, bors, kakukkfû, rozmaring, csirkefûszer, babérlevél, reszelt sajt. Elkészítés: Olívaolajjal vékonyan kikenünk egy kör alakú sütôedényt. A burgonyát megmossuk, felkarikázzuk, és a fele mennyiséggel kirakjuk a tál alját. Erôsen sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk rozmaringgal és kakukkfûvel és összetört babérlevelekkel. A csirkecombokat besózzuk és bedörzsöljük csirkefûszerrel. Szépen elrendezzük a combokat a burgonyán. Minden csirkecombra egy-egy vékony szelet angol szalonnát teszünk, majd a tetejére 4 szelet húsos füstölt szalonnát. Megmossuk és megtisztítjuk, majd felkarikázzuk a póréhagymát és a sárgarépát. Rászórjuk a csirkecombokra, és megfûszerezzük. Végül a maradék burgonyával tetôcserépszerûen szépen befedjük az egész tálat. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfûvel, rozmaringgal fûszerezzük. Olívaolajas spray segítségével megkenjük a burgonyák tetejét. Óvatosan ráöntjük a barna sört, alufóliával lefedjük, majd betoljuk a 150 fokra elômelegített sütôbe. 2 órán át sütjük. Eztán kihúzzuk, levesszük a fóliát, megszórjuk sajttal, és visszatoljuk 190-200 fokra, kb. 30 percre. 240 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi 22 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 23
Kókuszos csirke Kókuszos csirke fokhagymás sültkrumplival H ÚSÉTELEK Hozzávalók: 4-4 csirke alsó- és felsôcomb, 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg kókuszreszelék, só, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, szárítjuk, majd sózzuk. Külön-külön tányérba rakjuk a lisztet, kókuszreszeléket és a tojást, melyet csipet sóval felverünk. Panírozzuk a húst, elôször a lisztben, utána tojásban és végül a kókuszreszelékben hempergetjük meg. Bô olajban, mint a rántott húst, kisütjük. Sült krumplit készítünk, melyet fokhagyma ízesítésû sóval szórunk meg. 267 kcal/100 gr Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány ( SZÁRNYASOK) Rakott burgonya másképpen Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy vöröshagyma, 50 dkg bármilyen hús (akár kakascomb is, azzal még finomabb), só, bors, vegeta, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A húsból és a többi hozzávalóból pörköltet készítünk, és ha kész, ledaráljuk. A burgonyát meghámozzuk, majd kb. fél centis karikára szeljük. Egy közepes nagyságú tepsibe rakjuk a felét, ráöntjük a darált pörköltet levével együtt. Alufóliával letakarjuk és 50 percig sütjük 180 fokon. A fóliát levéve lehet rá önteni sajtos tejfölt. Ehhez félre kell tenni a pörkölt lébôl egy evôkanálnyit, ezt 3 dl tejföllel, 1 tojássárgájával, 10 dkg reszelt sajttal, sóval, borssal, szerecsendióval elkeverjük és a burgonyára öntjük és visszatesszük a sütôbe, míg rásül. 143 kcal/100 gr Fülöp Gáborné, darukezelô Székesfehérvár Beduin csirke H ÚSÉTELEK Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1,4 kg), 1 ek. olaj, 1 kis apróra vágott hagyma, 5 dkg fôtt rizs, 1 kis kockára vágott alma, 4 friss kimagozott, összevágott datolya, 2,5 dkg mazsola, 1 ek. összevágott mandula, 0,5 ek. szegfûbors, 0,5 ek. fahéj, paprika, fûszeres só, fél citrom leve. Elkészítés: Dinszteljük üvegesre a hagymát az olajban. Tegyük az összes töltelékanyaggal együtt egy keverôtálba és keverjük össze. Töltsük meg vele a csirkét, kössük össze, tegyük egy tepsibe, ízesítsük tetszés szerint paprikával, fûszeres sóval, és locsoljuk meg egy fél citrom levével. 220 fokon süssük a csirkét 10 percig, majd 190 fokon süssük tovább 1 óra 15 percet. Citromos-olajos öntettel leöntött fejes salátával tálaljuk. 138 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete ( SZÁRNYASOK) Ananászos csirke Hozzávalók: 5 dl rizs, 2 dl tejszín, 2 dl fehérbor (félédes), 6 csirkecomb, 1 ananászkonzerv, só, bors, csirkefûszer-keverék, kevés vaj. Elkészítés: Az elôre beáztatott cserépedény alját kivajazzuk, a rizst beletesszük, leöntjük tejszínnel, borral és az ananász levével. A befûszerezett csirkét ráhelyezzük, az ananász darabokat rászórjuk, majd vajdarabokat szeletelünk a tetejére. Fedôvel 1 órát, fedô nélkül 20 percet sütjük, kb. 180-200 fokon. 276 kcal/100 gr Magyar Tiborné, gyógymasszôr Szolnok, MÁV Kórház Beduin csirke 24 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 25
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Sült csirkemell mustármártással Hozzávalók: 4 sárgarépa, kb. 50 dkg káposzta, 1 közepes vöröshagyma, 2 ek. vaj, kb. 3 dl tyúkhúsleves (kockából), 2 ek. olaj, só, bors, 2 csirkemell (bôrrel-csonttal), cayenne bors, 1 ek. liszt, 3 ek. fôzôtejszín, 2 ek. mustár, 2-3 dkg tökmag, petrezselyemzöld. Elkészítés: A megtisztított sárgarépát burgonyahámozóval hosszú, széles csíkokra vágjuk, a káposztát is széles csíkokra metéljük. A vöröshagymát apróra felkockázzuk, majd a sárgarépával és a káposztával a felforrósított vajon kb. 5 percig pároljuk. A tyúkhúslevessel felöntjük, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd fedô alatt kb. 7 percig fôzzük. Közben a csirkemellet lefejtjük a csontról. Teflonserpenyôben a filéket a felhevített olajon elôször a bôrös felükkel lefelé kissé megsütjük. Megfordítjuk, majd ízlés szerint sóval és kevés cayenne borssal meghintjük. Közepes hôfokon, kb. 12 perc alatt készre sütjük. A zöldségeket lecsöpögtetjük, a levest felfogjuk és felforraljuk. A mártáshoz a lisztet a tejszínnel csomómentesre elkeverjük, és a felfogott levest besûrítjük. Sóval, borssal és mustárral ízesítjük. (Kevés szárazbort is önthetünk hozzá.) A csirkemellet a zöldségekkel és a mártással tálra tesszük. Tökmaggal megszórva, petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. 120 kcal/100 gr Belovári Csaba, váltókezelô Bp-Nyugati pu. I. Torony Sült csirkemell mustármártással Tojásos lecsóval töltött csirkecomb Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 paprika, 2 paradicsom, 3 vöröshagyma, 2 tojás, 1 dl olaj, só, delikát. Elkészítés: A combokat sózzuk, delikátozzuk, addig pihentetjük, míg elkészítjük a lecsót. Karikára vágjuk a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Kevés olajat forrósítunk, beletesszük a hagymát, megdinszteljük, kevés sót adunk hozzá. A paprikát rátesszük a hagymára, kicsit kevergetve félig készre fôzzük. Utána a paradicsomot is hozzátesszük. Lepároljuk zsírjára, és ha megpuhult a paradicsom is, mehet bele az elôzôleg fevert tojás is. Alaposan összekeverjük, hogy mindenhova jusson. A csirkecombok bôre alá töltjük, olajozott tepsiben 45-60 perc alatt készre sütjük közepes hômérsékleten (kb. 180 fok), elôször alufóliával letakarva, majd szép ropogósra. Bármilyen köret jó hozzá. 266 kcal/100 gr Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka 26 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 27
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Sajttal töltött csirkecomb Hozzávalók: 4 csirkecomb, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 1 ek+2 dl tejföl, 1 dkg vaj, só ôrölt bors ízlés szerint, 1 mk. curry, liszt és morzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozzuk és megsózzuk. A reszelt sajt egyharmadát 1 tojássárgájával, egy evôkanál tejföllel, sóval, borssal, és a curryvel összekeverjük, majd a comb egyik felére kenjük. A másik felét ráhajtjuk, hústûvel vagy fogpiszkálóval összefogjuk. Megforgatjuk lisztben, a maradék felvert tojásban és a zsemlemorzsában, majd bô forró olajban takaréklángon pirosra sütjük. A megsült combokat tûzálló tálba tesszük. Közben a maradék reszelt sajtot, a tejfölt, a sót, az ôrölt borsot összekeverjük, majd rákenjük a már megsült combokra. Annyi idôre tesszük a forró sütôbe, hogy a sajtos mártás éppen csak ráolvadjon a húsra (pirítani már nem szabad!). Párolt vajas zöldséggel vagy burgonyapürével, salátával tálaljuk. 233 kcal/100 gr Belovári Csaba, váltókezelô Bp.-Nyugati pu. I. Torony Gyümölcsös pulyka vajas burgonyával Hozzávalók: 2 alma, 2 banán, 2 dl bor, 50 dkg burgonya, 2 ek. cukor, 2 narancs, 60 dkg pulykamell, 2 szilva, szôlô, 15 dkg vaj, 2 zöldalma. Elkészítés: A pulykamellet felszeleteljük, kiklopfoljuk, megsózzuk, és megsütjük. Egy serpenyôben cukrot karamellizálunk, beletesszük a gyümölcsöket. Felöntjük borral, pároljuk, majd vajjal besûrítjük. Köretnek vajas törtburgonyát adunk hozzá. (A vajat fôtt burgonyával összetörjük, összekeverjük.) A tört burgonyából talapzatot készítünk, ráhelyezzük a húst, a gyümölcsöket köré- és rátesszük, a levével kicsit meglocsoljuk. 168 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Sült csirkecomb borsós krumplival Hozzávalók: 6 csirkecomb, 1 kk. só, 0,5 kk. ôröltbors, 1 tk. majoránna, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. tyúkzsír (vagy étolaj), 1 ek. méz. A borsós krumplihoz: 1,5 kg krumpli, 2 vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 1 cs. petrezselyem, 1 kk. só, 1 tk. ételízesítô, 3-4 csipet bors, 1 ek. tyúkzsír (vagy olaj). Elkészítés: A zsírt megolvasztjuk, beletesszük a sót, a borsot, a majoránnát, a zúzott fokhagymákat és egy kenôtollal bekenjük vele a combokat. Tepsibe rakjuk, lefóliázzuk és 2-3 órát (legjobb egy éjszakát) állni hagyjuk a hûtôszekrényben. Közben meghámozzuk a krumplit és kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a hagymát és karikára vágjuk. Egy nagy tálba tesszük ôket, rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, a sót, borsot, az ételízesítôt és a megolvasztott zsírt. Jól összekeverjuk. Kivesszük a csirkét a hûtôszekrénybôl és körberakjuk a hagymás krumplival. Ráöntünk 1 dl vizet és lefóliázzuk. Elômelegített sütôben sütjük 35-40 percig, majd levesszük a fóliát, lekenjük olvasztott mézzel és a krumplira rászórjuk a borsót. 25-30 perc alatt ropogósra sütjük, közben saját zsírjával locsoljuk. (Ha nem fagyasztott a borsó, rögtön rászórhatjuk a krumplira, mielôtt a sütôbe kerülne.) 177 kcal/100 gr Gáspár Tiborné (Borika) raktárnok Sajószentpéter Ázsiai pulykafalatok Hozzávalók: 3 ek. cukor, 3 ek. borecet, 5 ek. ketchup, 3 ek. szójaszósz, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 tk. csípôs mustár, 1,5 tk. erôs pista, 3 ek. olaj, 80 dkg pulykamellfilé. Elkészítés: A borecetben a cukrot elkeverjük, hogy elolvadjon, majd a többi anyagot is hozzáadjuk a húson kívül. A pulykamellfilét kis szeletkékre vágjuk, 2 napig pácoljuk ebben a pácban, majd serpenyôben vagy rostlapon készre sütjük. 119 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi Sajttal töltött csirke Sült csirkecomb 28 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 29
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Krumplipürében sült fokhagymás csirke Hozzávalók: A raguhoz: 3 ek. olaj, 40 dkg csirke- vagy pulykamell, 10-15 kisebb brokkolirózsa, 1 kisebb répa, 1 dl tejszín, 1 tejszínes fokhagymás csirke alap. A krumplipüréhez: 1 négyadagos burgonyapüré (lehet pirított hagymás is), 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 dl tej, 3 dl víz, 1 tojássárgája, só, fehérbors, szerecsendió. Elkészítés: A tasakon leírtak alapján elkészítjük a tejszínes fokhagymás csirkét, 1,5 dl vízzel és 1 dl tejszínnel kivajazott jénaiba öntjük, majd meghintjük a reszelô durva oldalán lereszelt répával és beleültetjük a brokkoli rózsákat. A burgonyapüré alapot a 3 dl forró víz, 1 dl hideg tejszín és a 2 dl hideg tej keverékével elkészítjük. 2 perc pihentetés után hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját, jól elkeverjük. Ízesítjük sóval, fehérborssal, szerecsendióval, majd egyenletesen eloszlatjuk a ragu tetején. 200 fokon 20-25-perc alatt aranybarnára sütjük. A burgonyapürét hagyományos módon is elkészíthetjük ugyanazokkal a hozzávalókkal. 139 kcal/100 gr Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK, Mátészalka Csirkemell fahéjas gyümölcsökkel Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfilé, só, 1 alma, 1 körte, 2 ôszibarack, 5 dkg vaj, fahéj, méz, 2 cl pálinka. Elkészítés: A csirkemellfiléket felkockázzuk és besózzuk. A gyümölcsöket megmossuk. Az almát és a körtét felkockázzuk, az ôszibarackot cikkekre vágjuk. Mély serpenyôben felmelegítjük a vajat, beletesszük a csirkemellkockákat és fehéredésig sütjük. Ezután hozzáadjuk a körte- és almakockákat, majd 2-3 perc pirítás után az ôszibarack gerezdeket. Ízesítjük mézzel és ôrölt fahéjjal. A legvégén a serpenyôt 45 fok- ban megdöntjük, a belsô felét közvetlenül a lánghoz tartjuk. Ha jó forró a serpenyô széle, nagyon óvatosan beleöntjük a pálinkát, és megvárjuk, míg meggyullad. Ezzel flambírozzuk az ételt. A pálinkában lévô alkohol kiég, viszont a gyümölcsös íz benne marad, még különlegessebbé téve a gyümölcsös ragut. Elôkészítést nem számolva 15 perc alatt kész. Kitûnôen illik hozzá a párolt rizs, akár mazsolával! 139 kcal/100 gr Belovári Csaba váltókezelô Bp-Nyugati pu. I. Torony Zöldséges csirkeburger Zöldséges csirkeburger salsával Hozzávalók: A hamburgerhúshoz 1 kg darált csirkehús, 1 hagyma, só, bors ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma, 1 doboz kukorica, 1 piros és 1 zöld kaliforniai paprika, 1 tojás. A salsa szószhoz: 2 dl sûrített paradicsom, 2 csemege uborka, 1 vöröshagyma, 2 tv paprika, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, erôs pista, 4 ek. ketchup, 0,5 dl víz. Elkészítés: A salsához való zöldségeket apró kockára vágjuk és egy tálban összekeverjük a többi alapanyaggal, ízesítjük sóval és borssal, ízlés szerint erôs pistával. A csirkehúsból és a többi hozzávalóból elkészítjük a hamburgerhúst, majd a grillen megsütjük mindkét oldalát. A hamburger bucikat félbe vágjuk és megpirítjuk a grillrácson. A bucikat megpakoljuk ízlés szerint salátával, uborkával, paradicsommal, beletesszük a húst, ketchupot, mustárt, majonézt. Hasábburgonyával és a salsával tálaljuk. 155 kcal/100 gr szerkesztôség Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában! Csirkemell fahéjas gyümölcsökkel 30 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 31
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Pipi combok petrezselymes burgonyával Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 szál póréhagyma, 2,5 dl fôzôtejszín, 1,5 kg burgonya (ha van már új, akkor abból), ételízesítô, friss petrezselyem, só, margarin, olaj, vaj. Elkészítés: A póréhagymát karikákra vágjuk, kevés olajban megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk az ételízesítôt, a tejszínt és felforraljuk. Ezután a csirkecombokat egy kikent tepsibe egymás mellé fektetjük és ráöntjük a tejszínes mártást. Kb. 45 perc alatt megsütjük sütôben. Közben a burgonyát megfôzzük, vajban megpirítjuk és hozzáadjuk a friss petrezselyemzöldet. Ha a pipicombok megsültek, lehet tálalni. 164 kcal/100 gr Bodnár József, biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc Fûszeres húsfonatok Fûszeres húsfonatok burgonyapürével Hozzávalók: 2 kg pulykamell, 1 kg füstölt császárszalonna, só, 3 kg burgonya, 10 dkg vaj, 5 dl tej, a páchoz: 6 dl olaj, friss bazsalikom, 1 szál rozmaring, majoranna, kakukkfû, ôrölt bors, 4-5 gerezd fokhagyma, olívaolaj. Elkészítés: A csíkokra vágott pulykamellet a füstölt császárszalonna-csíkokkal háromágú fonással összefonjuk, a fonatok végét fogvájóval összetûzzük. A pácot elkészítjük a felsorolt fûszerekbôl, majd ebben érleljük a húsokat néhány órán át. Ezután tepsibe rakjuk, lefóliázzuk, kb. 30 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát és készre sütjük. A burgonyapüréhez a burgonyát kockákra vágjuk, sós vízben puhára fôzzük, áttörjük, vajjal kihabosítjuk, majd forralt tejet adunk hozzá, ettôl lesz könnyû, finom. 266 kcal/100 gr Dudás Éva forgalmi szolgálattevô Földeák Rakott csirkemell Erdélyi különleges csirke Hozzávalók: 8 csirkemell, margarin, 2 alma, 1 mokkás csésze kávé, 2 mokkás csésze tea, kevés cukor, só, petrezselyemzöld. Elkészítés: A csirkemelleket bekenjük margarinnal, kicsit besózzuk, egymásra fektetjük és egy napig a hûtôben érleljük. Másnap mindkét oldalukat pirosra sütjük, rászórjuk a reszelt almát, ráöntjük a kávét és a teát, kevés cukorral puhára pároljuk. Végül megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel. Burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk! 125 kcal/100 gr Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka Rakott csirkemell Hozzávalók: 2 kg csirkemell, só, bors, majoranna, ételízesítô, zsír, liszt, tojás, sajt a forgatáshoz, bacon szalonna, 1 pohár tejföl, 1 tojássárgája. Elkészítés: A csirkemellet befûszerezzük sóval, borssal, majorannával és ételízesítôvel. 1 órát hagyjuk állni, utána lisztbe forgatjuk, felvert tojásba, végül reszelt sajtba. Egy tûzálló tálba teszünk egy sor csirkét. (Az elsô sor csirkemellnél csak az egyik felét forgatjuk sajtba, mert könnyen leég.) Az elsô sort befedjük bacon szalonnával, utána újra csirke következik (ha marad még szalonna, rátesszük a második sor csirkére.) Tetejét reszelt sajttal megszórjuk. 1 pohár tejfölt kikeverünk 1 tojássárgájával és a sajt tetejére öntjük. Lefedjük és közepes lángon kb. másfél óráig sütjük. Ha a hús megpuhult, fedô nélkül még pár percig pirítjuk. 187 kcal/100 gr Tóthné Hascktok Erika Vonat át- és felvevô Dunaújváros 32 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 33
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( VÖRÖS HÚSOK) Debreceni pulyka Hozzávalók: 80 dkg pulykamellfilé, 1 pár debreceni, 2 dl tejföl, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, kanálnyi zsír, liszt, só. Elkészítés: A hússzeleteket elôsütjük és félretesszük. A maradék zsírban sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, Savanyú csirkemell rátesszük a felkarikázott debrecenit, majd néhány perccel késôbb a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Kevés vizet öntünk alá, és fedô alatt pároljuk, ha a víz elfô, pótoljuk. Ha minden megpuhult, hozzákeverjük a tejfölt, és még egyszer összeforraljuk. 151 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag Hozzávalók: 50-60 dkg filézett csirkemell, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 közepes babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 8-10 szem feketebors, só. A mártáshoz: diónyi zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1,5 tk. cukor, 1 nagy gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, reszelt citromhéj, 8-10 dkg csemegeuborka, fûszerpaprika, só, ôrölt bors, 2-3 ek. liszt, 15-18 dkg tejföl, citromlé. Elkészítés: A csirkemellet egyforma csíkokra daraboljuk, és a többi hozzávalóval egy lábosba tesszük, majd vízzel felöntjük és megfôzzük. Közben a zsíron megfonnyasztjuk az apró kockákra vágott hagymát, majd hozzátesszük a cukrot, és addig tartjuk így a lángon, amíg a cukor egy kicsit karamellizálódni nem kezd. Ezután beletesszük a kis kockákra vágott uborkát, a gerezd fokhagymát belereszeljük, reszelünk bele egy kis citromhéjat, hozzátesszük a babérlevelet, s végül egy kis fûszerpaprikával meghintjük. Az egészet jól elkeverjük, majd rászûrjük azt a levet, amiben a csirkemell fôtt. Ezt jól összefôzzük, s közben elkészítjük a habarást. A lisztet simára keverjük a tejföllel, rakunk hozzá mustárt (kb. 1 csapott evôkanálnyit). Ha felfôtt a mártás alapja, a lébôl merünk a habaráshoz, s ismét simára keverjük. Ezután a habarással besûrítjük a mártás alapját. Ízesítjük sóval, borssal, szükség szerint cukorral. Citromlével savanykásabbá tesszük az ételt. Ha a mártás szépen kezd fôni, a leszûrt húscsíkokat hozzáadjuk, s jól összeforraljuk így együtt az egészet. 110 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály Rántott töltöttpaprika Hozzávalók: 4 húsos zöldpaprika, só, 35 dkg darált hús, 2-3 ek. olaj, 1 kk. paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi pirospaprika és ôrölt bors, 2 tojás. A bundához: 2-3 ek. liszt, 2 tojás, 6 dkg reszelt parmezán vagy trappista sajt, 10 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez olaj. Elkészítés: A paprikát enyhén sós forrásban lévô vízben két percig fôzzük, lecsepegtetjük, héját lehúzzuk és kicsumázzuk. A húst az olajon kevergetve megpirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és fokhagymát, majd megfûszerezzük. A tojásokat kissé felverjük, a húsra öntjük és addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik. A tûzrôl lehúzva hagyjuk hûlni, majd a húsos masszát a paprikák üregébe púpozzuk. A töltött paprikát lisztbe, felvert tojásba, majd a sajttal összekevert zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bô közepesen forró olajban megsütjük és papírszalvétára szedve lecsepegtetjük. 143 kcal/100 gr Szabó András fényezô- és festômûvész Grampet Debreceni Vagongyár Kft. Rántott töltöttpaprika 34 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 35
Töltött kelkáposzta Hozzávalók: 1 kelkáposzta, 1 kg darálthús, 1 gomba, 1 hagyma, 10-12 dkg rizs, só, bors, majoranna, petrezselyem, ételízesítô, 1 pohár tejföl. Elkészítés: A kelkáposztát egészben megfôzzük, de ne hagyjuk, hogy a levelei szétfôjenek. A hagymán a gombát megdinszteljük, a rizst félkészre fôzzük. A darálthúst a gombával, rizzsel és a fûszerekkel összekeverjük, majd a leveleire szedett káposztába feltekerjük, és olajozott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük. A tetejét tejföllel megkenjük és készre sütjük. 110 kcal/100 gr Magyar Tiborné, gyógymasszôr Szolnok, MÁV Kórház H ÚSÉTELEK ( VÖRÖS HÚSOK) Sajttal tekert fasírt Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús, 2 vízbe áztatott zsemle, 3 vöröshagyma apróra vágva, 2-3 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, só, bors, 1 tojás, 30 dkg bármilyen reszelt sajt, ketchup. Elkészítés: A darált sertéshúshoz hozzákeverjük a jól kinyomkodott zsemléket, a vöröshagymát nyersen, a zúzott fokhagymát, pirospaprikát, sót, borsot, a tojást, és jól öszszedolgozzuk. Olajozott fólián téglalap alakúra nyújtjuk, majd megszórjuk a reszelt sajttal, és feltekerjük, mint a bejglit. Zsírozott tepsiben sütjük. Amikor már majdnem kész, ketchuppel megkenjük, reszelt sajtot szórunk rá, és visszatolva a sütôbe készre sütjük! Szeletelés után látványos a sajt tekerccsel a közepén, a külseje márványos a ketchuptól. 167 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, vasutas családtag Sajttal tekert fasírt Budapest pörkölt Budapest pörkölt Hozzávalók: 75 dkg sertéscomb, 50 dkg zöldborsó (lehet mirelit vagy konzerv), 50 dkg gomba, 50 dkg csirkemáj szívvel, 1 nagy hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 zöldpaprika, pirospaprika, só, bors, majoranna, kevés olaj, 2-3 babérlevél. Elkészítés: A húst kockára, a gombát szeletre vágjuk. A májat és a szívet szétszedjük. A hagymát felaprítjuk és megpároljuk az olajon a felkarikázott paprikával együtt. Rátesszük a párolt hagymára és a paprikára a húst és a szívet, megpirítjuk, majd vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Félig puhára fôzzük, majd beletesszük a gombát és a zöldborsót (amennyiben nyerset vagy mirelitet használunk). Beletesszük a fûszereket és a fokhagymát, és az egészet teljesen puhára fôzzük. Ekkor tesszük bele a feldarabolt májat (és a zöldborsót, ha konzervet használunk). Kevés lével kikeverjük a tejfölt, beleöntjük a pörköltbe és összeforraljuk. A fôzés közben amennyiben szükséges pótoljuk vízzel az elpárolgott levet. Körítésnek spagetti, csôtészta, csigatészta, rizs, esetleg galuska illik. 143 kcal/100 gr Ember Andrea létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar MÁV Ingatlankezelô Kft. Gombás tokány (4 fôre) Hozzávalók: 40 dkg pulykamellfilé, (vagy sertéshús is lehet) 40 dkg csiperkegomba, 5 dkg füstölt csemegeszalonna, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, majoranna, egy ek. étkezési keményítô. Elkészítés: A pulykamellet ujjnyi szeletekre daraboljuk, a gombát megpucoljuk és kisebb cikkekre szeleteljük. A szalonnát kis kockákra vágjuk és meg- 36 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 37
H ÚSÉTELEK ( VÖRÖS HÚSOK) pirítjuk, rádobjuk a pulykát és kifehéredésig sütjük, hozzáadjuk a gombát, ezeket összeforgatjuk. Egy kicsi sót adunk hozzá (vigyázni kell a szalonna miatt, nehogy elsózzuk, érdemes fôzés közben majd megkóstolni és utánasózni), megszórjuk borssal és szárított majorannával, valamint hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Lefedve addig fôzzük amíg a hús puha nem lesz, ekkor levesszük a fedôt és hagyjuk hogy elpárologjon a leve. Amikor már csak a zsiradék van a husi alatt, feloldjuk az étkezési keményítôt kb. 1,5 dl vízben és ráöntjük a keverékre. Ezzel még egy pár percig össszerottyantjuk, így egy szép állagú szószos sültet kapunk. Párolt rizssel tálaljuk, savanyúságnak csemegeuborka illik hozzá. 154 kcal/100 gr Bazsóné Bozsik Karolina ált. ügyviteli szakelôadó Területi Humánszolgáltató Egység, Budapest Sajtos sertésborda zöldségágyon Hozzávalók: 4-6 szelet karaj, 4-6 sz. füstölt fôtt sonka, 4-6 sz. sajt+reszelt sajt a tetejére, 10 dkg gomba, 3 dkg hagyma, 0,5 dl olvasztott vaj, annyi vékony szelet zsemle, amennyi a hús, 20 dkg rizs. A zöldségágyhoz: 20 dkg cukkini, 10 dkg kaliforniai paprika, 1 fehérrépa, 10 dkg zeller, 20 dkg sárgarépa, só, bors, bazsalikom. Elkészítés: A karajszeleteket megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban mindkét oldalát elôsütjük. Kicsit félretesszük. A hagymát üvegesre sütjük, s ebben a felszeletelt gombát megpároljuk, Sajtos borda zöldségágyon Házi titok sózzuk, borsozzuk. Ezután a hússzeletekre ráteszünk egy szelet sonkát, erre a párolt gombát, erre a sajtszeletet és a tetejére még szórunk reszelt sajtot. A hússzeletek alá tesszük a vékony zsemleszeleteket, így nem szárad ki. Készre sütjük. A zöldségkörethez kockára vágjuk a cukkinit, sárgarépát, fehérrépát, zellert, paprikát és hagymát, vajon roppanósra pároljuk, fûszerezzük. A tálon elhelyezzük a pohárformából kiborított párolt rizst, húst, és a zöldségköretet. A tetejét megszórjuk vágott petrezselyemzölddel s egy-két apró kockára vágott piros kaliforniai paprikával. 155 kcal/100gr Gáspár Attiláné, Szombathely Házi titok Hozzávalók: 4 ujjnyi vastag, tenyérnyi combszelet, 5 dkg gyulai kolbász, 2 gomba, 1 kis doboz májkrém, 1 tojás, 1 dl tej, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, törött fekete bors, só. Elkészítés: A hússzeleteket mindkét oldalukon kiverjük, de óvatosan, hogy a hús el ne szakadjon. Minden szeletet májkrémmel megkenünk, meghintjük borssal, sóval, néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Szorosan felcsavarjuk, és hústûvel úgy tûzzük meg, hogy ki ne essen belôle a töltelék. Lisztbe hempergetjük, majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, takaréklángon pirosra sütjük. Ezután a hústûket kivesszük és sült burgonyával, salátával kínáljuk. 287 kcal/100gr Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom 38 Vasutas Ízek 2010 Vasutas Ízek 2010 39