- 1 - DIABETIKUS RECEPTEK DIABET-MIX LINZERLISZT-KEVERÉKBŐL A diabetikus süteményeknél használhatják a jól bevált családi recepteket is. A liszt részt Diabet-Mix linzer liszttel, egy az egyben helyettesíthetik. A megszokott édesítő szerüket is beletehetik a receptekbe, ha fruktózt használnak, akkor annak mennyiségével számoljanak a szénhidrát-tartalom számításánál! A tészták több nedvességet igényelhetnek a megszokottnál. Gyakorlatilag a következőkben felsorolt receptekből készült sütik mélyhűtésre is alkalmasak. Célszerű napi adagokra csomagolni és így tárolni, amikor ennének belőle, akkor csak kiolvasztani. Fel lehet melegíteni akár mikrohullámú sütőben is, az arra alkalmas tésztákat pl.: pogácsákat és akkor olyan lesz, mintha most sütötték volna. A többszöri melegítés nem jó ezeknek a termékeknek sem. Palacsinta Az alaprecept lényegében megegyezik a szokványos palacsintakészítési recepttel (liszt, tojás, tej, víz, só, cukorbetegeknek cukor nélkül), azzal az eltéréssel, hogy buborékmentes ásványvíz használata szükséges, esetleg tej, vagy tej és víz fele-fele arányú keveréssel. A tészta készülhet valamivel hígabban, mint a megszokott. A sütéskor arra érdemes figyelni, hogy ne legyen forró a palacsintasütő (amit egyébként a normál palacsinta sütésekor igen célszerűnek tartunk). Azt szoktam javasolni, hogy inkább 2 sütővel felváltva süssünk, így néhány percet tud hűlni az előzőleg használt palacsintasütő, mivel az a tapasztalatunk, hogy a hirtelen felmelegedésnél a tészta tele lesz apró légbuborékokkal. Célszerű vékony palacsintákat készíteni, és hosszabb sütéssel a belső részét is jól átsütni. Köményes sós rúd (Szénhidrát: 32 g/100 g) 250 g DIABET-Mix linzerliszt-keverék 120 g margarin 2 csapott teáskanál só 2 csapott teáskanál őrölt köménymag 2 evőkanál tejföl (tejjel helyettesíthetjük) 100 cm³ tej vagy víz 1 db tojás, megkenni a tészta tetejét köménymag, megszórni a tészta tetejét. A linzerlisztben elmorzsoljuk a margarint és beleszórjuk a sütőport, sót, és az őrölt köményt. Ehhez adjuk, a tejfölt és a tejet, majd jól nyújtható tésztát gyúrunk belőle. A tésztából cipót formálunk, melyeket 10-20 percig pihentetünk. A nyújtást követően felvágjuk, a tészta tetejét teljes tojással megkenjük és megszórjuk egész köménymaggal. 180-220Cº-os sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Ezt a receptet sajttal és egyéb más fűszerezéssel is elkészíthetjük, de a beltartalmi adtok, akkor változhatnak! Ezzel számolni kell!
Sajtos sós rúd (Szénhidrát: 27 g/100 g) 250 g DIABET-Mix linzerliszt-keverék 120 g margarin 2 csapott teáskanál só ízlés szerinti mennyiségű őrölt kömény 2 evőkanál tejföl (tejjel helyettesíthetjük) 100 cm³ tej vagy víz 1 db tojás, megkenni a tészta tetejét 50-100 g reszelt sajt, megszórni a tészta tetejét. - 2 - A linzerlisztben elmorzsoljuk a margarint és beleszórjuk a sütőport, sót, és az őrölt köményt. Ehhez adjuk, a tejfölt és a tejet, majd jól nyújtható tésztát gyúrunk belőle. A tésztából cipót formálunk, melyeket 10-20 percig pihentetjük. A nyújtást követően felvágjuk, a tészta tetejét felvert tojással megkenjük és megszórjuk egész köménymaggal. 180-220Cº-os sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Sajtos masni (Szénhidrát: 21 g/100 g) 200 g Diabet-Mix linzer liszt 1 kis pohár tejföl ( 2 dl) 20 g élesztő 1 evőkanál ecet 200 g reszelt sajt (pl.: óvári) A linzer lisztből, a tejfölben elkevert élesztővel, az ecettel és ízlés szerinti sóval lágy, kelt tésztát készítünk. (Ha nem elég lágy a tészta, kevés langyos tejet vagy vizet adjunk hozzá.) Letakarva meleg helyen, legalább 1 órán át, kelni hagyjuk. Kelesztés után vékonyra nyújtjuk és egyenletesen megkenjük a puha, jól kenhető margarinnal (A margarint nem kell felolvasztani!), majd szórjuk meg a reszelt sajttal. Ezt követően jó szorosan feltekerjük a tésztát, mint a bejglit és félbe hajtjuk, majd fél óráig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk ismét, csíkokra vágjuk, masni szerűre sodorjuk. Zsiradékkal vékonyan kikent tepsire, sütőlapra tesszük és közepes tűzön kb.: 30 perc alatt készre sütjük. Sós, sajtos rúd is süthető ebből a tésztából. 250 g DIABET-Mix linzerliszt-keverék 250 g túró 200 g margarin 1 teáskanálnyi só 1 db tojás a tészta tetejének megkenéséhez. Túrós pogácsa (Szénhidrát: 24 g/100 g)
A hozzávalókat homogén, nyújtható tésztává gyúrjuk össze, cipót formálunk belőle és 10-20 perc pihentetés után nyújthatjuk is a tésztát. Kevés tejet adhatunk a tésztához, ha azt keménynek tartjuk. Pogácsákat szaggatunk, ezeket kissé megsodorjuk, tetejüket megkenjük és 180-220ºC-os sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Ha szórunk rá reszelt sajtot, még finomabb! 30 g préselt, friss élesztő 0,5 l langyos tej Töpörtős pogácsa (Szénhidrát: 37 g/100 g) - 3-8 g só 150 g sós, borsos tepertőkrém A linzerlisztben elmorzsoljuk a margarint, az élesztőt feloldjuk a tejben. A tésztát jól kidolgozzuk, hasonló módon, mint a normál kalácstésztánál. Kicsit pihentetjük a tésztát és kinyújtjuk, majd megkenjük a tetejét a tepertő krémmel. A szokásos módon hajtogatjuk a és kelni hagyjuk újból, legalább fél óráig. Kelesztés után újból nyújtjuk a tésztát, formázzuk, tetejét felvert tojással megkenjük, majd 40-60 percig kelesztjük. 200-220º-os előmelegített sütőben készre sütjük. Sajtos sör-kifli (Szénhidrát: 44 g/100 g) 30 g préselt, friss élesztő 0,5 l langyos tej 8 g só A linzerlisztben elmorzsoljuk a margarint, az élesztőt feloldjuk a tejben és összegyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk, hasonló módon, mint a normál kalácstésztánál. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, és cipókat formálunk belőlük. 15-20 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk kör alakúra, és nyolc cikkre vágjuk, mint a tortát. A háromszögeket kifli formára sodorjuk. Tetejét felvert tojással megkenjük és megszórjuk a reszelt sajttal. 40-60 percig kelesztjük, 200-220ºos, előmelegített sütőben készre sütjük. Minden olyan süteményhez használhatjuk a tésztát, melyhez sós kelt tészta alapot alkalmazunk. Pizzás kifli (Szénhidrát: 36 g/100 g)
30 g préselt, friss élesztő 0,4 l langyos tej 3-4 evőkanál tejföl só ízlés szerint (a pizza krém sós!) 1 tubus pizza krém 4 szál virsli (darabra vágva a kifli méretékez) A linzerlisztben elmorzsoljuk a margarint, az élesztőt feloldjuk a tejben és összegyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk, hasonló módon, mint a normál kalácstésztánál. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, és cipókat formálunk belőlük. 15-20 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk kör alakúra, és nyolc cikkre vágjuk, mint a tortát. A pizza krémmel megkenjük a szeleteket, rövidebb oldalhoz tesszük a virsli és a háromszögeket kifli formára sodorjuk. Tetejét felvert - 4 - tojással megkenjük és megszórhatjuk a reszelt sajttal. 40-60 percig kelesztjük, 200-220º-os, előmelegített sütőben készre sütjük. Minden olyan süteményhez használhatjuk a tésztát, melyhez sós kelt tészta alapot alkalmazunk. Kelt kalács (édes) (Szénhidrát: 41 g/100 g) 30 g préselt, friss élesztő 15-20 darab ízlés szerint poliszett tabletta (édesítőszer) 0,5 dl forró vízben feloldva 0,5 l langyos tej 2-3 csepp vanília aroma A linzerlisztben elmorzsoljuk a margarint, az élesztőt feloldjuk a tejben. A tésztát jól kidolgozzuk, hasonló módon, mint a normál kalácstésztánál. Formázzuk, tetejét felvert tojással megkenjük, majd 40-60 percig kelesztjük. 200-220º-os előmelegített sütőben készre sütjük. Ez a tészta alkalmas fonott kalács készítésére is. A recept elkészíthető sós változatban is, akkor az édesítőszert ki kell hagyni belőle, de plussz sót ne tegyünk bele. Szinte minden recept, amelyhez édes kelt tészta, vagy hasonló tészta kell, elkészíthető a linzerliszt keverékből. Az édesítőszerekből azt válasszuk ki, amely sütésálló, tehát hő hatására nem veszti el az édesítő ízét. 300 g linzerliszt keverék 300 g főtt, áttört krumpli 150 g margarin Szilvalekváros kelt kifli (Szénhidrát: 34 g/100 g) burgonyás tésztából
1 dl tejföl 1 db tojás fél csomag élesztő 15 db polisett édesítőszer tabletta (0,5 dl forró vízben feloldva) szilvalekvár (cukor nélküli, más ízű lekvár és egyéb más töltelékkel is meg lehet sütni, ami illik a diétába) A linzerlisztben elmorzsoljuk a margarint, az élesztőt feloldjuk a tejben. A tésztát jól kidolgozzuk, hasonló módon, mint a normál kalácstésztánál. Két cipót formálunk a tésztából, kör alakúra nyújtjuk, nyolc cikkre vágjuk és megtöltjük a diétának megfelelő töltelékkel, majd kifli formára felsodorjuk. Tetejét felvert tojással megkenjük, majd 40-60 percig kelesztjük. 200-220º-os előmelegített sütőben készre sütjük. - 5 - Kelt kalács (sós) (Szénhidrát: 44 g/100 g) 30 g préselt, friss élesztő 0,5 l langyos tej 8 g só A linzerlisztben elmorzsoljuk a margarint, az élesztőt feloldjuk a tejben. A tésztát jól kidolgozzuk, hasonló módon, mint a normál kalácstésztánál. Formázzuk, tetejét felvert tojással megkenjük, majd 40-60 percig kelesztjük. 200-220º-os előmelegített sütőben készre sütjük. Minden olyan süteményhez használhatjuk a tésztát, melyhez sós kelt tészta alapot alkalmazunk. Vajas pogácsa (Szénhidrát: 29 g/100 g) Hozzávalók a tésztához: 500 g DIABET-Mix linzer 250 g margarin 2 darab egész tojás 1 doboz tejföl 1 csomag élesztő só ízlés szerint (javasolt mennyiség: 3 csapott teáskanál). a tetejére: 1 darab felvert tojás 100 g reszelt sajt vagy kömény A hozzávalókat jól gyúrható tésztává összedolgozzuk. Háromszor nyújtjuk, hajtogatjuk és ezek közben 15-15 percig pihentetjük. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát és kis pogácsákat szaggatunk belőle. Tetejét megkenjük a felvert tojással és megszórjuk a reszelt sajttal vagy a köménnyel.
Linzer karika (Szénhidrát: 32 g/100 g) 250 g DIABET-Mix linzerliszt-keverék 100 g sertészsír (a zsír jobb állagot ad, mint a margarin) 1 db tojás 15-20 db polisett tabletta (0,5 dl-nyi forró vízben feloldva, majd lehűtve) csipet só késhegynyi vanillin kristály, vagy néhány csepp vanília aroma 2 evőkanál tejföl (tejjel helyettesíthetjük) (100 cm³ tej vagy víz elhagyható) 1 db tojás, megkenni a tészta tetejét (nem fogjuk sem cukorral, sem édesítőszerrel megszórni) A hagyományos módon készíthetjük a tésztát, a hozzávalókból jól nyújtható tésztát gyúrunk. Kb.: egy óra pihentetés után elnyújtjuk a tésztát 3 mm vastagra. Szaggatjuk és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Két darab süteményt összeragaszthatunk diabetikus vagy cukor nélkül készített lekvárral, vagy egyéb a diétának megfelelő krémmel, csokoládéval. Ügyeljünk arra, hogy a töltelék is megfeleljen a diétának! Piskóta (Szénhidrát: 17 g/100 g) 6 db tojás 120 g Diabet-Mix linzerliszt keverék 10-12 darab polisett(0,5 dl-nyi forró vízben feloldva, majd lehűtve) késhegynyi vanillin kristály ( 0,1 g), vagy néhány csepp vanília aroma A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Lassú, óvatos mozdulatokkal belekeverjük a tojások sárgáját, a feloldott édesítőszert és kanalanként a linzerlisztet, melybe előzőleg belekevertük a sütőport. Sütőpapírral bélelt formába beleterítjük a tésztát. Sütése eltér a hagyományos piskótáétól. Előmelegített 220-230 ºC-os sütőbe tesszük a tepsit kb.: 5 perc múlva visszavesszük a hőfokot 180 ºC-ra és ezen a hőfokon, sütjük tűpróbáig a piskótát. Tölthetjük a diétának megfelelő, főzött, vajas krémekkel és lekvárokkal. Piskóta tekercs is süthető ebből a tésztából. Galuska/köretként (Szénhidrát: 12 g/100 g) 100 g. Diabet-Mix fehér kenyér lisztkeverék csipet só annyi víz, hogy szaggatható galuskatészta legyen A hozzávalókat szaggatható tésztává keverjük és kb.: egy órára állni hagyjuk. Forrásba lévő, sós vízbe szaggatjuk a tésztát, többször megkeverjük, és készre főzzük. Ez a galuska tészta könnyebben szétfő, jobban kell ügyelni a főzési időre! Szűrjük, öblítjük, mint a normál kifött galuskát.
Ez a mennyiség 1 fő részére elegendő mennyiség. Citromos torta (Szénhidrát: 18 g/100 g) Tészta: 160 g Diabet-Mix linzerliszt keverék 5 evőkanál édesítő por 10 evőkanál étolaj reszelt citromhéj néhány csepp vanília aroma, vagy csipet kristály vanillin Töltelék: 3 db tojás 5 dkg édesítő por - 7-4 evőkanálnyi olvasztott vaj, vagy margarin reszelt citromhéj 1,5 dl citromlé A tésztához a linzerlisztet összekeverjük az édesítő porral és az olajjal. Beledolgozzuk a reszelt cirom héját és a vanília aromát. A tészta nem fog összeállni cipóvá! A tortaformát vékonyan zsiradékkal kikenjük, és a morzsálódó tészta alappal kibéleljük úgy, hogy jól belenyomkodjuk azt, kis peremet is kialakítunk a forma oldalára is. Közepes hőmérsékletű sütőben 5-8 percig sütjük, majd kivesszük, amíg hűl, elkészíthetjük a tölteléket. Annak hozzávalóit jól kikeverjük és így beleöntjük a félig sült tortaformába és behelyezzük újból a sütőbe, ahol készre sütjük. Ha kihűlt, akkor szeletelhetjük. Sűrítés Habarás: bármely Diabet-Mix lisztkeverékkel lehet készíteni, a hagyományoshoz hasonlóan. Rántás: bármely Diabet-Mix lisztkeverékkel lehet készíteni, a hagyományoshoz hasonlóan. Besamel mártás: bármely Diabet-Mix lisztkeverékkel lehet készíteni, a hagyományoshoz hasonlóan. Felhasználhatjuk rakott ételek, hidegkonyhai receptek elkészítéséhez. Túró gombóc 250 g félzsíros tehéntúró 1 db tojás 10 szem Polisett édesítőszer feloldva 2 evőkanál forró vízben késhegynyi vanillinkristály vagy 1-2 csepp vanília aroma 50 g Diabet-Mix zabliszt (lehet bármely másik Diabet-Mix liszt) ízlés szerinti mennyiségű pirított Diabet-Mix zsemlemorzsa.
A hozzávalókat tésztává gyúrjuk, a hagyományos módon. Gombócokat formálunk belőle és kifőzzük. Szűrés után a gombócokat hideg vízzel leöblítjük és megforgatjuk a pirított morzsába. Az édesítés cukor nélkül több módon is megoldható: - sütés-főzés álló édesítőt használjunk - a tésztába keverhetjük az édesítőszert -a morzsát is édesíthetjük: A zsiradékon pirított morzsára öntött kevés vízbe keverjük bele az édesítőt (ezzel puhítjuk fel a morzsát, hogy ne legyen olyan karcos). Kapros-túrós (sós) gombócot is készíthetünk e recept alapján pl.: levesbetétnek. Krumpli gombóc tészta (édes, sós gombócoknak és nudlinak) 300 g főtt, áttört krumpli 90 g Diabet-Mix árpaliszt (lehet bármely másik Diabet-Mix liszt) 1 db tojás. A hozzávalókat tésztává összegyúrjuk, formázzuk, töltjük ízlés szerint. Galuska másként 100 g Diabet-Mix zabliszt (lehet bármely másik Diabet-Mix liszt) 1 dl víz (ha tojás nélkül készítjük a tésztát, akkor 1,5 dl legyen a víz) 1 db tojás. A hozzávalókból tésztát keverünk, kanállal vagy galuskaszaggatóval forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Ha kifőtt, szűrjük és öblítjük. Ezt a tésztát elkészíthetjük a szokott módon tojásos nokedlinek is. Paprikás krumpliba is beleszaggathatjuk ezt a galuska tésztát. Csipetke A galuska tésztáénál valamivel, kevesebb vízzel kell a tésztát összegyúrni. A Diabet-Mix lisztek tartalmaznak sót, ezért a receptekbe nem szükséges só adása. Gyakorlatilag, bármely hagyományosan használt receptet elkészíthetünk a Diabet-Mix lisztekkel.