Receptek Kázsmárkról Receptek Kázsmárkról 1
Bevezető Mikor 2013 őszén elkezdtünk összejárni az asszonykörbe, arról beszélgettünk, hogy mi az a dolog Kázsmárkon, ami minden asszonyt érdekel, amihez mindenki ért. Hamar kiderült, hogy főzni mindenki főz, minden nap többször is. Vannak jól bevált receptek, amelyeket jó szívvel ajánlanak másoknak is, mert a saját családjuk szívesen fogyasztja. Elkezdődött a receptgyűjtés. Ha már beszélgetünk az ételekről jó lenne meg is kóstolni őket. jött a felismerés. Így sokat főztünk együtt, s mint régen a fonókban sokat beszélgettünk, krumpli pucolás, tésztadagasztás közben. A dolgos kezek megjutalmazták a gyerekeket egy finom ebéddel, vacsorával. Gyakran a nagylányok is besegítettek a főzésbe, ellesve így a konyhai praktikák csínyjátbínyját, belehallgattak az asszonyok beszélgetésébe, s így készültek az asszonylétre. Ezek közül a receptek közül osztunk meg most egy csokorra valót. Reméljük mások is kedvet kapnak és elkészítik ezeket az ételeket. És aki még nem tapasztalta meg a közös főzés örömét, azokat csak bátorítani tudjuk arra, hogy próbálják ki. A recepteket ajánlják és az ételeket készítették: Horváthné Évi, Horváth Józsefné Ildikó, Horváth Edit, Horváth Dezsőné Klári, Lakatos Zsuzsanna, Rontó Melinda, Besztercei Zsófia Szerkesztette: Barkóczi Boglárka Fotók és segédszerkesztő: Zámborszky Eszter Receptek Kázsmárkról 2
Tartalom Levesek... 5 Új paradicsom leves csipdelt tésztával... 6 Lencse leves... 7 Frankfurti leves... 7 Krumpli gulyás... 8 Bableves csipdelt tésztával... 9 Alma leves... 10 Húsleves... 10 Főételek... 11 Vakaró (Cigány kenyér)... 12 Lecsó tojással... 14 Káposztás lecsó... 14 Pörkölt lecsósan... 15 Töltött paprika... 15 Ünnepi receptek... 16 Darált húsos tekercs tojással... 17 Rántott hús ünnepre... 17 Cigány hurka... 18 Receptek Kázsmárkról 3
Sütemények... 19 Kefires sütemény... 20 Egyszerű olcsó sütemény (pl. linzerkarika)... 20 Mézes... 21 Krémes sütemény... 22 Receptek Kázsmárkról 4
Levesek Receptek Kázsmárkról 5
Új paradicsom leves csipdelt tésztával 2 kg paradicsom 2 db sárgarépa 2 db fehérrépa 2 db zeller 1 fej káposzta 2 db karalábé 3-4 db krumpli petrezselyem zöld ételízesítő pirospaprika, só, bors Tésztához: 5-6 db tojás 1 kg liszt A zöldségeket megpucolom, feldarabolom, vízben megfőzöm, fűszerezem. Amikor már megpuhultak a zöldségek a paradicsomot is beleteszem kockára vágva. A végén belecsipdelem a tésztát. A tésztát meggyúrom tojással és sóval, kinyújtom és kis darabokat csipdelek belőle és azt a levesbe szórom. Addig főzöm, amíg a tészta meg nem puhul. Receptek Kázsmárkról 6
Lencse leves Tej tejföl 1 cikk foghagyma lencse száraz kolbász 2 db babérlevél Kipucoljuk a lencsét, bele tesszük egy fazékba, fölöntjük vízzel. Fölkarikázzuk a száraz kolbászt és hozzáadjuk a fazékban lévő lencsébe, beletesszük a babérleveleket és a cikk foghagymát, egy pici sót. Föltesszük a tűzhelyre. kb.: 20-30 percig főzzük és utána fölhabarjuk a tejjel és a tejföllel. Olyan sűrű legyen, mint a babgulyás. Frankfurti leves Virsli krumpli kelkáposzta tej tejfel A krumplit meghámozzuk és négy cikkre vágjuk, a virslit fölkarikázzuk, a kelkáposztát csíkokra vágjuk. Megmossuk az egészet és beletesszük egy fazékba, fölöntjük vízzel, hogy ellepje. Teszünk bele sót, majd mikor megfőtt teszünk bele delikátot és fölhabarjuk. Mikor fölfőtt levesszük a tűzről és elkészült a leves. Receptek Kázsmárkról 7
Krumpli gulyás 1,5-2 kg disznó lapocka 2 nagyobb fej hagyma 2 kanálnyi színes paprika 1 kg krumpli 1 csemege gulyáskrém 2-2 szál zöldség, répa 1-1 db paradicsom és paprika olaj bors A disznóhúst felkockázzuk, megmossuk. A hagymát megtisztítjuk és egy lábasba, amibe az olajat beletesszük, belevágjuk és üvegesre pároljuk. A paprikát beletesszük, elkavarjuk és mehet bele a hús, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi és hagyjuk főni. Mikor főtt néhány percig, akkor tesszük bele a zöldséget, répát és a fűszereket is, lefedve tovább főzzük. Majd beletesszük a kétfelé vágott paradicsomot és paprikát is. Aztán a krumplit megmosva és apró kockára vágva is beletesszük a gulyáskrémmel együtt. Receptek Kázsmárkról 8
Bableves csipdelt tésztával A bablevest ugyanúgy megcsinálom, mint a hagyományost. A tésztát meggyúrom tojással és sóval, kinyújtom és kis darabokat csipdelek belőle és azt a levesbe szórom. Addig főzöm, amíg a tészta meg nem puhul. Receptek Kázsmárkról 9
Alma leves 1,5 kg alma 3 dl tej 2 cs. vanília puding 1 cs. vanília cukor 4 kávéskanál fahéj ízlés szerint kristálycukor Az almát megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük, egy lábasba rakjuk és felöntjük vízzel. Mikor félpuhára főtt, beletesszük a fahéjat és a vanília cukrot. Egy másik edénybe a pudingport összekeverjük a tejjel és a levesbe öntjük a tűzről lehúzva. Ízlés szerint cukrozzuk. Visszatesszük, lassan kavargatjuk, míg krémes állagú nem lesz. Húsleves 1 kg tyúk vagy csirke hús 2-3 db répa és zöldség 1-1 fej hagyma só 1-2 kk fehérbors 2-3 kanál delikát A húst megtisztítom és a zöldségekkel, a hagymával, vízzel felöntve felteszem lassú tűzre főni. Sózom, borsozom és a delikátot is bele teszem. Mikor a hús a zöldségekkel félpuhára főtt beleteszem a kockára vagy félbe vágott krumplit is. Egy másik lábosba kifőzöm a levestésztát is. leves tészta Receptek Kázsmárkról 10
Főételek Receptek Kázsmárkról 11
Vakaró (Cigány kenyér) Receptek Kázsmárkról 12
1kg liszt 2 ek só 2 kk szódabikarbóna (sütőpor) 1 dl olaj vagy zsír A lisztet beleöntöm egy mélyebb tálba elkeverem a szódabikarbónával vagy sütőporral, hozzáadom a sót is. A közepébe lyukat mélyítek, abba öntöm az olajat (zsírt) ahhoz annyi vizet adok, amennyit a liszt felvesz és puha tésztát nem kapok. Kör formát csinálok belőle, azt kinyújtom, és vékony szeleteket vagdalok belőle, azt a sütőben vagy a masina tetején megsütöm mind a két oldalát. Ha van a hűtőben maradék parizer, szalonna, sajt, tejföl akkor cuccos vakarót készítek. A tésztát meggyúrom, pohárral köröket szaggatok belőle, a közepére rakom a tölteléket. Hagyma, piros arany, szalonna, parizer, reszelt sajt, vagy lekvár. Kettéhajtom, az oldalát villával megnyomkodom és a sütőben, vagy olajban kisütöm. Receptek Kázsmárkról 13
Lecsó tojással 3 fej hagyma 1 kg zöldpaprika 1 kg paradicsom 10 tojás 4-5 ek olaj 1ek paprika só Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát. A paprikát kicsumázom, majd karikákra vágom, a paradicsomokat szintén vékonyra vagdalom. Mikor megpirult a hagyma, ráteszem a piros paprikát, majd a paradicsomot és a zöldpaprikát is. Megsózom és lefedve puhára főzöm. Egy másik lábasban olajat melegítek, és ha jó forró, akkor teszem bele a felvert sózott tojásokat. A lecsóval együtt tálalom. Káposztás lecsó Ugyan úgy készül, mint a sima lecsó, csak vágunk bele édes káposztát, hogy felszaporítsuk a lecsót. Ha van otthon lecsókolbász, azt is karikázunk bele. Vakaróval tálaljuk. Receptek Kázsmárkról 14
Pörkölt lecsósan 1,5 kg hús 2-3 kanálnyi olaj, zsír 2-3 fej hagyma fél kg édes paprika fél kg paradicsom 2 ek piros paprika 2-3 kanálnyi delikát 1 kk bors A húst felkockázom. A hagymát apróra vágom forró olajban megpirítom, majd beleteszem a paprikát és a kockára vágott húst is, sózom, borsozom, lefedve főzöm, a levet mindig pótolom. A paprikát és a paradicsomot vékony csíkokra vagy karikára vágom, mikor a hús puhára főtt, hozzáadom a delikáttal együtt. Mikor mind megpuhult, akkor van kész, rizsával esetleg tésztával (nokedlivel) tálalom. só Töltött paprika 1 kg édes paprika 1 üveg sűrített paradicsom 1,5 kg sertés darált hús 20 dkg rizs 2 tojás bors, ételízesítő Összegyúrjuk az alapanyagokat és a paprikát megtöltjük a darált fűszeres hússal, sűrített paradicsomot bele öntjük egy fazékba és megdisztoljuk, majd fölöntjük vízzel és teszünk bele étel ízesítőt ízlés szerint. Utána beleengedjük a megtöltött paprikát, majd mikor megfőtt megkóstoljuk és teszünk bele egy evőkanál kristálycukrot. Mikor összefőtt a paprika a cukorral, leveszük a tűzhelyről és tejföllel tálaljuk. Receptek Kázsmárkról 15
Ünnepi receptek Receptek Kázsmárkról 16
Darált húsos tekercs tojással 1 nagy csomag zsemlemorzsa 1,5 kg darált hús 12 tojás só, bors, delikát, színes paprika 4 db fokhagyma 3 fej közepes vöröshagyma A darált húst egy mélyebb tálba teszem, abba belereszelem az apróra vágott fokhagymát és a vöröshagymát, azt jól elkeverem, ahhoz hozzáadom a fűszereket, meg a 2 db tojást is, és jól összedolgozom a zsemlemorzsával is, nem kell belőle sok. Aztán hagyom pihenni legalább fél órát. Addig megfőzöm a 10 tojást. Ha megfőtt, meghámozom. A darált húst egy nyújtó táblára rakom, és közepes ujjnyira nyújtom. A zsemlemorzsára rakom, a tojásokat sorban a szélére helyezem, aztán feltekerem. Sütőben megsütöm. Rántott hús ünnepre Disznóhús vagy/és csirkemell 10 tojás liszt zsemlemorzsa Receptek Kázsmárkról 17
A húst vékony szeletekre vágom, egy tálba rakom, besózom. Mikor a sótól megpuhult, egyenként kiklopfolom mindkét oldalát. Tojásba, lisztbe majd zsemlemorzsába forgatom, és forró olajban kisütöm. A csirkemellet ugyanígy csinálom, csak klopfolás közben sózom. Ehhez én krumplipürét szoktam csinálni. A krumplit megpucolom, apró kockára vágom és megfőzöm. Mikor jó puhára főtt, leszűröm, adok hozzá 2 kanál vajat, 2 pohár tejet, felfőzöm és azt is hozzá öntöm és alaposan elkeverem. Én habverővel szoktam. Tejfölös salátával tálalom. Cigány hurka Disznó vastagbél 2 vederrel 5kg krumpli 2-3 kg liszt 3-4 fej fokhagyma A krumplit megreszeljük, ízesítjük a hagymával, és a fűszerekkel. Hozzákeverjük a lisztet és bélbe töltjük. Olajban kisütjük. 1-1,5 kg vöröshagyma só bors olaj a sütéshez Receptek Kázsmárkról 18
Sütemények Receptek Kázsmárkról 19
Kefires sütemény 1 kefir 3 pohár liszt 1 pohár cukor 1 pohár olaj 2 vaníliás cukor 1 sütőpor 4 tojás A hozzávalókat egy tálba tesszük, kanállal összekeverjük. Sütőpapírt beletesszük a tepsibe, az összekavart tésztát beleöntjük. 10-15 perc múlva a villát beleszúrjuk, ha nem ragad a villa, akkor megsült a sütemény. Töltelék: A sütemény közepét megkenjük lekvárral vagy pudinggal. A tetejére olvasztott csokit kenünk, és tortadarával megszórjuk. Egyszerű olcsó sütemény (pl. linzerkarika) 1 pohár cukor 3 ugyanolyan pohár liszt 1 pohár zsír 1 vanília cukor 1 sütőpor 1 dl tejfel A hozzávalókat egy tálba teszem és jól összegyúrom. Aztán deszkán nyújtom és szaggatom, vagy tepsibe teszem és megtöltöm. Készíthető belőle pl. linzerkarika Receptek Kázsmárkról 20
Mézes 1 db margarin 25 dkg cukor 3 kanál méz 1 kanál tej 1 tojás késhegynyi szódabikarbóna A margarint elolvasztani, hozzá adni 25 dkg cukrot, 3 kanál mézet, 1 kanál tejet, pici szódabikarbónát és egy tojást. A tűzhelyen karamella színűre kavargatva folyamatosan pirítjuk, amikor a massza karamella színűre pirult, levesszük a tűzhelyről és 50 dkg lisztet hozzá kavarjuk. Aztán gyúró deszkán a tésztát 3 fele osztjuk és nyújtóval 1 cm vastagra nyújtjuk. Előre melegített sütőben megsütjük. Krém: 1 l tej 10 dkg liszt 2 margarin vanília cukor Fél liter tejet a tűzhelyre tesszük egy serpenyőbe. A tej másik felében 10 dkg lisztet elkavarunk, amikor a tűzhelyen forr a tej, akkor folyamatos kavargatással hozzá adjuk a hideg tejben elkavart lisztet, egy vanília cukorral és sűrűre főzzük. A tűzhelyről levéve hidegre kavarjuk, aztán adjuk hozzá a margarint, habverővel krémesre kavarjuk. A három lapot egymásra töltjük a krémmel, és csoki mázzal lekenjük. Addig pihentetjük, míg meg nem puhul. Receptek Kázsmárkról 21
Krémes sütemény 1 kg liszt 1 kg cukor 2 tejföl 2l tej 6db tojás 1 szalakáli 3 vanília cukor 2 sütőpor 1 pici élesztő 250 gr zsír 1 fél csomag kakaó por vaj Krém 1,5 liter tej 6 db tojás fél kg liszt cukor rum kivonat 25 dkg vaj Receptek Kázsmárkról 22
Barna tészta 1 kg lisztet, fél kg cukrot, másfél vanília cukrot, 1 sütőport, fél csomag vajat, fél csomag szalakálit, zsírt, tejfölt, fél csomag kakaóport tálba tesszük. Pici élesztőt eláztatjuk egy kis langyos tejbe, beleöntjük, összedolgozzuk, és a tejjel meggyúrjuk a tésztát. Fehér tészta 1 kg lisztet, fél kg cukrot, másfél vanília cukrot, 1 sütőport, fél csomag vajat, fél csomag szalakálit, zsírt, tejfölt, tálba tesszük. Pici élesztőt eláztatjuk egy kis langyos tejbe, beleöntjük, összedolgozzuk, és a tejjel meggyúrjuk a tésztát. Hagyunk neki állni. Lapokra sikáljuk a barna és a fehér tésztát, majd kisütjük a lapokat és krémet csinálunk hozzá. Krém 1 liter tejet felforralunk. Fél liter tejet tálba teszünk, hozzáadjuk az 5 tojást, 5-6 evőkanál lisztet, ezt összekavarjuk habverővel, a fölforralt tejbe beleöntjük. Kavargatni kell, addig amíg krém állaga nem lesz. Levesszük a tűzhelyről, kihűtjük és hozzáadjuk a 25 dkg vajat, a rumkivonatot. Úgy töltjük meg a lapokat, hogy 1 barna lapot megtöltünk, aztán egy fehéret és ezt ismételgetjük. A tetejére a maradék kakaóport beleöntjük forró vízbe, adunk hozzá egy kis olajat, mikor megsűrűsödik, megkenjük vele a süteményt és megpergetjük egy kis kókuszreszelékkel. Íme, elkészült a krémes sütemény. Jó étvágyat hozzá! Receptek Kázsmárkról 23
A projekt a Svájci Magyar Együttműködési Program társfinanszírozásával valósult meg Receptek Kázsmárkról 24