Magazin XIV. évfolyam, 10. szám 2015. október Segítsen Fruzsinán! Megújult Príma Kecskeméten SZABÓ ÁDÁM zenész Világcsúcs, lemez és családi koncert Alkossunk vadgesztenyéből! Kezdődik a téli időszámítás CBA a magyar üzletlánc
Segítsen Ön is Fruzsinán! A 21 esztendős Fruzsina veleszületett értelmi fogyatékossága miatt 8 éves gyermek szintjén gondolkodik és él, ezt az állapotot sajnos nem lehet kinőni vagy gyógyítani. A lány szülei elhunytak, rokonai Svédországban élnek, velük együtt szeretne lakni, azokkal, akik már évek óta gondoskodnak róla. Svédország azonban kiutasította őt, mert ellátásának költségeit nem akarják felvállalni. Egy megoldás van arra, hogy rokonaival maradhasson, mégpedig az, hogy kétévnyi bejelentett munka után megkaphassa a letelepedési engedélyt. Egészségi állapota miatt nem tud munkához jutni, a család a saját cégén keresztül tudná bejelentett munkaviszonyhoz juttatni őt, azonban az ennek kapcsán felmerülő anyagi terhet nem tudják felvállalni. Szeretnénk, ha megfelelő összefogással sikerülne Fruzsina svédországi tartózkodását, gyógykezelését biztosítani, mindezzel komoly mértékben hozzájárulva sorsának jobbításához. Tisztelt Vásárlónk! 140 CBA-, illetve Príma-üzletünkben megtalálhatják a Ments Életet! Alapítvány perselyeit, köszönettel vesszük, ha Ön is támogatja Wilhelm Fruzsinát. Őszi pihenés tízezer gyermeknek az Erzsébet Táborokban Magyarország legnépszerűbb utalványa az Erzsébet-utalvány, amely az utóbbi 20 év legnagyobb szociális üdültetési programjának, az Erzsébet-programnak pénzügyi alapját biztosította az elmúlt három év során. Szeptember utolsó hétvégéjén véget ért az Őszi kirándulás. A kifejezetten általános iskolai csoportok számára meghirdetett pályázatnak köszönhetően közel 10 ezer diák vehetett részt háromnapos osztálykiránduláson. A kirándulások önereje 1000 forint volt gyermekenként, ezért a szállás és a teljes ellátás mellett egy esti programot is biztosítottak a szervezők. Az Erzsébet-program segítségével így olyan osztályok tanulói is eljuthattak kirándulni, akiknek szülei egyébként csak nehezen vagy egyáltalán nem tudták volna kifizetni a közös program árát. Az Őszi kirándulás a gyermekek számára nemcsak új kalandokról, új barátságokról szólt, hanem arról is, hogy jobban megismerhették egymást, mivel az iskolán kívül izgalmas programok, nagy beszélgetések, nevetések és játékok közepette tölthettek együtt pár napot. 2 MAGAZIN
Kedves Olvasó! Októberi csillaghullás és fecskék A második őszi hónap neve a latin October, nyolcadik névből ered, mivel a régi római naptárban az évkezdő márciustól számítva ez volt a nyolcadik hónap. Mai naptárunkban már tizedik a sorban a Magvető hava, illetve a Begyűjtés hava elnevezésekkel is illetett október. A meteorológusok által őszhónak nevezett 31 napos időszak bővelkedik népi megfigyelésekben: ha októberben a hónap elején sok csillag esik, szép idő lesz. Augusztusi csillaghullásról már hallottam, de bevallom, októberiről még nem. Majd figyelni fogom Azt is tudtam, hogy az állatok viselkedéséből is következtettek őseink az időjárásra, így nem meglepő ez a feljegyzés: ha a gólyák és a fecskék korán útra kelnek, akkor hamarosan megérkezik a hideg idő. Ha meleg az október, hideg lesz a február, ha októberben fagy és szél van, enyhe lesz a január. Nagyszüleim és ismerős idős emberek elbeszéléseiből tudom, hogy az ő életükben az október viszonylag nyugodtabb időszak volt, ugyanis a földeken egyre kevesebb tennivaló akadt, elsősorban a házaknál zajlottak a különböző munkák, például a kukorica- vagy tollfosztás, kukoricamorzsolás. Ilyenkor az emberek behúzódtak vackukba a jó meleg búbos kemence mellé, és hogy gyorsabban teljék az idő munka közben, énekelgettek, beszélgettek. Kisgyerekként nagymamáméknál én is kivettem a részem a kukoricamorzsolásból, amit nagyon élveztem igaz, így utólag belegondolva, nem sok hasznot hajthattam. Mivel pici volt a kezem, csak egy ujjal piszkálgattam a szemeket, nem tudtam egy másik kukoricacső segítségével olyan ügyesen és gyorsan morzsolni, mint a nagypapám. A múlt ezen szokásaiból mára csak annyi maradt meg, hogy mi is igyekszünk az ilyenkor már hűvös, szeles, esős utcáról a jó meleg lakásunkba fm Kányádi Sándor: Valami készül Elszállt a fecske, üres a fészke, de mintha most is itt ficserészne, úgy kél a nap, és úgy jön az este, mintha még nálunk volna a fecske. Még egyelőre minden a régi, bár a szúnyog már bőrét nem félti, és a szellő is be-beáll szélnek, fákon a lombok remegnek, félnek. Valami titkon, valami készül: itt-ott a dombon már egy-egy csősz ül: Nézd csak a tájat, de szépen őszül. MAGAZIN 3
40 18 MAGAZIN 2015. OKTÓBER 46 3 Kedves Olvasó! 16 Süssünk otthon kenyeret! 6 Megújult Príma Kecskeméten 18 Buda Gourmet Bistro: 8 Látogatóban a Font Pincészetben Csak jóból születhet jó! 9 Bemutatkozik a 2015-ös Év Pincészete 22 Szabó Ádám Világcsúcs, 10 Borajánló lemez és családi koncert 12 Bámulatos 11-es beszélgetés Lázár 25 Receptek Vilmossal a vb-diadal után 30 Derék dolog... 14 Nekünk Mohács kell? Tanuljunk 32 Konzervek Mohácsból! 34 Téli kabátmustra 4 MAGAZIN
44 22 35 8 35 Kezdődik a téli időszámítás 46 Hogyan neveljünk 37 Mire figyeljünk a fűtési Mérleg gyermeket? szezon kezdetén? 48 Horoszkóp 38 Lédús gyümölcsök, roppanós zöld- 51 Keresztrejtvény ségek: a birsalma és a sütőtök 40 Alkossunk vadgesztenyéből! 42 Téli havas örömök Ausztriában 44 8. Nemzeti Vágta ismét Bajának szólt a Himnusz MAGAZIN 5
Házunk tája Megújult Príma Kecskeméten Több mint tíz esztendeje nyitott meg a kecskeméti Malom Bevásárlóközpont és benne a CBA prémium kategóriás üzlete. A közelmúltban azonban mindenre kiterjedő felújítási munkálatokat hajtottak végre annak érdekében, hogy a Príma-bolt továbbra is a város egyik legszínvonalasabbika maradhasson. Kecskemét központjában, a Korona utca 2. szám (Csányi utca Korona utca Szilády Károly körút) találkozásánál található a Malom Bevásárlóközpont. A létesítmény mínusz első szintjén helyezkedik el a magyar üzletlánc legújabb, közel 1000 m² eladóterű Príma-élelmiszerüzlete. A létesítményről Balatoni László kereskedelmi igazgató beszélt. - A Malom, elhelyezkedéséből fakadóan is optimális célpont a gyalogosan és az autóval érkezők számára. A pláza alatti garázsban található 460 férőhelyes teremgarázsban mindig találni szabad parkolóhelyet. A vásárlóink legmagasabb szintű kiszolgálása alapvető a számunkra, így nem is volt kétségünk afelől, hogy tíz év elteltével szükségessé vált az üzlet felújítása. A munkálatok során mindent megújítottunk, a belső berendezéseket kicseréltük. Továbbra is hagyományos csemegepultból, tőkehúspultból (nem önkiszolgáló jellegűből) szolgáljuk ki a vásárlókat, illetve a korábbiakhoz képest jóval nagyobb zöldséggyümölcs, illetve Vinotéka részt alakítottunk ki. Szintén jelentősen kibővült a bio-, reform-, valamint a glutén-, és laktózmentes termékkör is. A reformtáplálkozás iránt elkötelezettek számára alakítottuk ki a salátabárunkat, amelyben széles választékban találhatnak friss zöldségekből és gyümölcsökből készített keverékeket. A megváltozott elrendezésnek és az új berendezéseknek köszönhetően minden termékkör esetében bővülés tapasztalható. A belső tér tágasabb, komfortosabb, jobban áttekinthetőbb lett. Az üzlet bejáratánál található Fornetti shopunkat is érintették a felújítási munkálatok. A kibővített területen immár helyben fogyasztásra is lehetőséget biztosítunk, a kínálatban megtalálhatóak a látványpékség termékein túl szendvicsek, üdítőitalok, kávéspecialitások. Az újbóli megnyitás óta eltelt pár hét bebizonyította, hogy a vásárlók megelégedéssel fogadták a megújulást, amelyet a forgalom emelkedése is visszaigazol a számunkra. Szeretettel várjuk Kedves Vásárlóinkat! Nyitvatartási időnk: H-Szo: 7-21 6
Tisztelt Leendő Partnerünk! Oktatói adatbázisunkba keresünk szaktanárokat az alábbi OKJ- s szakmák tantárgyainak tanításához: Élelmiszer-, vegyiáru és gyógynövény eladó; Boltvezető; Bolti hentes; Pék Gyorséttermi ételeladó; Szakács; Cukrász; Vendéglátó üzletvezető Építő- és anyagmozgató gép kezelője (Targoncavezető; Emelőgép-kezelő); Raktáros Vállalkozási és bérügyintéző; Személy- és vagyonőr Képzési tartalomnak megfelelő szakos tanári végzettséggel vagy a képzési tartalomnak megfelelő felsőfokú végzettséggel és szakképzettséggel rendelkező, a felnőttképzésben oktatói tapasztalattal rendelkező tanárok jelentkezését várjuk önéletrajz és bizonyítványmásolat megküldésével az oktatas@cba.hu e-mail címre.
Látogatóban a Font Pincészetben A Font Pincészet a Kunsági Borvidék egyik meghatározó családi pincészete. Soltvadkerten több dinasztiára visszamenően gazdálkodunk kezdi a bemutatkozást Font Sándor, a pincészet főborásza. - Mintegy 38-40 hektáron termeljük magas színvonalon a magyar szőlőfajtákat és készítjük belőle a jobbnál jobb borokat. Hisszük, hogy a jó bor túlmutat válságokon, nehézségeken, s a körülményektől függetlenül mindig a családi asztal része képes lenni. Családunk 2011-ben új alapokra helyezte a pincészet működését. Technológiai fejlesztésünk eredményeképpen növelni tudtuk a feldolgozás kapacitását, a csomagolásban áttértünk a palackok csavarzárral történő lezárására. Fontosnak tartjuk, hogy minél több borfesztiválon, borkóstolón jelenjünk meg, ezzel is lehetőséget teremtve arra, hogy a borszeretők minél szélesebb rétege megismerhessen bennünket. Szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy nekünk is van némi közünk ahhoz, hogy a Duna Borrégióban termett borok újra megérdemelt helyükre kerültek a köztudatban. Bízunk abban, hogy a 2015-ös évjárat nagybetűvel fog beíródni a bortörténelmünkbe, ugyanis a technológiai, termelési, szakmai erőfeszítéseinket úgy tűnik, az égiek is értékelték, hiszen az idén igazán kiváló minőségű szőlőt tudunk szüretelni. A választékunkban nagy hangsúlyt helyezünk a hungaricum szőlőfajtákra, úgy érzékeljük, hogy ezek egyre nagyobb kedveltségnek örvendenek. Büszkék vagyunk például az Ezerjó Selection, 2013-as évjáratú fehérborunkra. Ezt a tételünket a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa az első Magyar Bormustra nevű országos verseny csúcsborának választotta. Ez egy dűlőszelektált, kései szüretelésű száraz bor, gyönyörű komplex, magas élvezeti értékkel bíró nedű, amelyet ezen tulajdonságai alapján méltán jutalmazott magas pontszámmal a szakmai zsűri. A 2013-as Ezerjó szépen be tudott érni, így a bor 14-es alkoholtartalmú. A közel 40 éves ültetvénynek a gyökerei nagyon mélyre nyúlnak, ezáltal a leszüretelt szőlőből készült bor is rendkívül ásványos, amit később fahordóban erjesztettünk, illetve érleltünk. 8 MAGAZIN
Bemutatkozik a 2015-ös Év Pincészete A Frittmann névvel fémjelzett borokat családi vállalkozásban, Soltvadkerten, a Kunság déli részén fekvő alföldi kisvárosban készítjük kezdte a bemutatkozót Frittmann János, a pincészet főborásza. Az ország legnagyobb borvidékén már a szüleink, nagyszüleink is szőlőtermesztéssel, borászattal foglalkoztak. Az új generáció sem fordult el ettől a hagyománytól: a két legifjabb fiú is borászatot tanult és mára bekapcsolódtak a pincészet mindennapi életébe, így szinte az egész család szerepet vállal a borászat életében. A szülőktől örökölt családi birtokunk bővítésével jelentős pincészetté nőttük ki magunkat. Ez idáig már 50 hektár saját telepítésű hagyományos, karós és kordon művelésű szőlőültetvény van családunk birtokában, továbbá egyes fajtáinkhoz a környező gazdáktól integrálunk válogatottan jó minőségű szőlőt. Alföldi borászként elsőként Frittmann János kapta meg az Év Bortermelője megtisztelő címet 2007-ben, amely áttörést jelentett a Kunsági borvidék életében. Ebben az évben készült el a felújított borházunk is, amelyben egy borkóstolóterem, barriqueés ászok pincerész, illetve szobák kaptak helyet. 2013-ban egy látványpincével és egy borbolttal bővítettük mindezt, hogy az idelátogatók még jobban megismerjék a borkészítés folyamatait és igényes környezetben válogathassanak termékeink közül. Az elmúlt években újabb termékekkel bővült a szortimentünk. Elkészült a kétféle Frittmann gyöngyözőbor FriSecco néven, illetve hőkezeléssel tartósított natúr mustok is a polcokra kerültek. Forgalomba került első száraz pezsgőnk is, amely Ezerjóból készült. Ezenfelül szőlő- és törkölypálinkánk színesíti a választékot. A következő években folyamatos telepítésekkel szeretnénk növelni szőlőterületeinket, reményeink szerint ültetvényeink nagysága el fogja érni a 60-65 hektárt. Mindig is elsődleges célunk volt, hogy a térség kiemelt minőségű, legjobb szőlőfajtáiból állítsuk elő borainkat. Az Év Pincészete-díjra nagyon büszke vagyok, ez egy komoly szakmai elismerés, amelynek az odaítélésénél jelentős szerepet játszik a pincészetnél készített borok minősége, a pincészet arculata, a különböző szőlészeti-borászati kutatásokban való részvétel, a pincemunkákban használt technológiák, a borturizmusban való szerepvállalás: tehát egy komplex dologról van szó. Természetesen nagy öröm mindnyájunk számára az elismerés, mivel a Kunsági borvidéken miénk az első pincészet, amely ezt megkaphatta. MAGAZIN 9
Borajánló FONT Pincészet Ezerjó válogatás Ezerjó Selection 2013 Az Ezerjó szőlőt több száz éve termelik Soltvadkerten. Bőtermő, szárazságtűrő és szereti a homoktalajt. Jobb évjáratokban magas cukorfokkal lehet szüretelni. Családunk 2013-ban készített Ezerjó válogatás bort. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa által szervezett első Magyar Bormustra nevű országos borverseny csúcsbora lett. Elért pontszáma alapján Magyarország legjobb 10 fehérbora között szerepel. Kékfrankos rozé: Pincénk legnépszerűbb bora a Kékfrankos rozé. A Kékfrankos szőlőt technológiai érettség állapotában szüreteljük le. A reduktív körülmények között erjesztett mustból igen zamatos málnás, szamócás, gyümölcsös friss, üde bor készül. Kellemesen élénk savakkal rendelkezik. Szinte minden ételhez ajánlani tudom. Frittmann pincészet Generosa A Generosa egy magyar, Bíró Károly által nemesített fehérborszőlő-fajta. 1951-ben hozták létre az Ezerjó és a Piros Tramini keresztezéséből. Érdekessége, hogy maga a szőlő vörösesrózsaszínes, a bor, ami készül belőle, fehér lesz. A bor friss, gyümölcsös, elegáns savakkal, amely megőrizte a két szülő elegáns íz- és illatvilágát. Rajnai rizling A világon az egyik legelterjedtebb fehérbort adó szőlőfajta, Németországból, a Rajna mellékéről származik. Zöldes szalmasárga színű, illatában lédús fehér húsú őszibarackra emlékeztet, egy kis fajtára jellemző citromossággal megbolondítva. Harmonikus zamatú, könnyed friss bor, kellemesen üdítő savkészlettel. 10 MAGAZIN
Bámulatos 11-es Beszélgetés Lázár Vilmossal a vb-diadal után Szeptember 13-án Lázár Vilmos és a Lázár Vilmos, Lázár Zoltán, ifj. Dobrovitz József összetételű magyar csapat győzelmével, valamint Lázár Zoltán ezüstérmével zárult a fábiánsebestyéni kettesfogathajtóvilágbajnokság (még mondja valaki, hogy a 13 szerencsétlen szám ). A címvédőként rajthoz álló Lázár Vilmos ötödik egyéni (1999, 2001, 2007, 2013, 2015), összességében 11. világbajnoki aranyérmét szerezte meg a viadalon. - Bámulatos pályafutás az öné, hiszen 1989-es, csapatarannyal zárult világbajnoki bemutatkozása óta a világelitbe tartozik. Mennyit változott a csaknem harminc év alatt a fogathajtás? - Akkoriban még fiatal volt a sportág, nem volt jelentős világbajnoki története sem. Azóta kiforrottak a szabályok, élesedik a küzdelem, nagyobb felkészültséget kíván sportolótól és lótól egyaránt. Persze, ezzel nem az akkori eredményeket kicsinyítem, csupán jelzem, hogy itt is változik, fejlődik a világ. - A bíráskodás javult valamennyit? Fábiánsebestyénben előfordultak furcsa ítéletek - A pontozásos sportágakban a győztes mindig elégedett, a többiek nem de komolyra fordítva a szót, sok év távlatából figyelve kijelenthető, hogy az erősebb lovas nemzetek, a németek és a hollandok képviselőivel szemben hendikeppel indulunk, amit nehéz pontban meghatározni, de egy kis hátrányunk mindig van. Ez rosszulesik, de tisztában vagyunk vele, felkészülünk rá,
Interjú és úgy állítjuk össze a fogatokat, hogy szükség esetén tudjunk javítani. - Ön címvédőként állt rajthoz, ráadásul hazai közönség előtt. Egy rutinos versenyzőt is befolyásolhat ez a tény? - Óriási volt a teher, hiszen 16 éve Kecskeméten fordult elő először, hogy a két Lázár végzett az élen, és a csapat is aranyérmes lett. Akkor is az esélyesek közé tartoztunk, de mintha akkor azért kisebb lett volna a nyomás. Ráadásul az elmúlt két évben nálam döcögött a gépezet, nem voltam benne teljesen biztos, hogy így jó lesz a fogatom. Aztán folyamatosan belelendültem, magabiztosabb lettem, és vasárnap úgy vághattam neki az akadályhajtásnak, hogy testvérem, Zoli már bebiztosította az egyéni Lázár-aranyat, és a csapat előnye is jelentős volt, nekem csak fel kellett tenni a koronát a teljesítményünkre. A harminc év alatt egyébként megtanultam, miként lehet megfelelni a szakma és a közönség elvárásának, illetve az ezeknél is nagyobb, saját magammal szembeni elvárásnak. - Ön nemcsak versenyzőként, hanem a Magyar Lovassport Szövetség elnökeként is részese volt a világbajnokságnak. Az aranyérmes csapat tagjain kívül más képviselőnk nem került az első húszba. Hogyan értékeli ezt a teljesítményt? - Nem titkolom, hogy a csapaton kívüliektől jobb eredményt vártam. Tehetségesek, jó fogataik vannak, talán a hazai közönség előtti szereplés roppantotta őket öszsze. Ha megtanulják kezelni ezt a helyzetet, nem válnak görcsössé, átvehetik majd tőlünk a stafétabotot. - Ha már szóba hozta a jövőt Két éve már a visszavonulását fontolgatta. Most hogyan képzeli a folytatást? - Még nem jött el az idő, hogy ezen gondolkodjam. Két éve nagy volt a dilemma, mert aranyérmesként búcsúzhattam volna, de az, hogy hazai világbajnokság következett, nagy motivációt jelentett. - Alig ért véget a világbajnokság, máris következett a Nemzeti Vágta, ahol nem versenyzőként, hanem elnökként kellett helytállnia. Jutott azért idejük a világbajnoki sikerek megünneplésére? - Másnap kilenc órakor már tárgyaltam, aztán folytatni kellett a Vágta előkészítését, és intézni azokat az ügyeket, amelyeket a világbajnokság idején nem tudtam. Szóval, még nem ünnepeltünk, de majd arra is sort kerítünk - Egyik rangos esemény követi a másikat, decemberben a hagyományos fedett pályás Világkupa házigazdája lesz a szövetség. - Itt is javában tart a szervezés, és annyit elárulhatok, hogy ezúttal kettéválik majd a sport és a show, de a gyerekek és az iskolások továbbra is a vendégeink lesznek az Arénában. füredi Fotó: SOMOGYVÁRI ANETT
Házunk tája Nekünk Mohács kell? Tanuljunk Mohácsból! Cey-Bert Róbert Gyula újabb könyve az igazságról A magyar történelem iránt érdeklődők újabb hiánypótló műhöz juthatnak: megjelent és a CBA Príma-boltokban már kapható Cey-Bert Róbert Gyula 1526: Végzetes mohácsi úttévesztés című könyve, amely a magyarok történelmét bemutató sorozat negyedik, egyben a magyar török trilógia első darabja. A mű regényes formában mutatja be a mohácsi csata előzményeinek eltitkolt, elhallgatott, félreértelmezett történetét. Útválasztás előtt állt az ország: béke vagy 150 év háború! Az Attila, a hun üzenet, A pozsonyi csata és a Koppány, a Fény Harcosa trilógia után ez már a szerző negyedik kötete, amelynek népszerűsítésében az üzletlánc is részt vesz hangsúlyozta Fodor Attila, a CBA kommunikációs igazgatója a könyvbemutatókon már megszokott illusztris helyen, a CBA Corso Gourmet éttermében tartott díszbemutatón. Egy év eltelt, és ismét egy új könyv megszületését ünnepelhetjük hangsúlyozta Fodor Attila. Dr. Bárdi László egyetemi docens, a Pécsi Tudományegyetem Ázsia Központjának alapító igazgatója a könyv Erőtlen bevezetésében a következőképpen jellemezte a szerzőt: Valamennyi magával ragadó kötetnek, a legeltérőbb történelmi korszakoknak, a legeltérőbb háttérvilágnak is ő a biztos tollú ismerője. Sok elhallgatott, hiányosan ismert vagy félreismert eseménynek, hazai és nemzetközi diplomáciai bonyodalomnak a 14 MAGAZIN
Házunk tája bemutatása, tisztázása fűződik a nevéhez. Valóságos egyszemélyi lexikon, aki minden korszakban otthonosan mozog. Mindez ideig elsősorban az antik távolkeleti világ, főleg a hunok korszaka, az ott honos szokások, életmódjuk, harcmódjuk, fegyverzetük és minden kapcsolódó dolog volt a birtokában. Ismeri ugyanakkor a nemzetközi erőviszonyokat is, a magyarságra mindig gyanakvóan néző nyugati politikusokat és külpolitikusokat, akik mindmáig keveset okultak elkövetett hibáikból. A díszbemutatón Püski István, a történelmi alapokon nyugvó műveket gondozó Püski Kiadó igazgatója arról beszélt, hogy a hunok világa után az új trilógia első darabjában új útra kellett lépnie a szerzőnek, aki azonban a török világban is otthonosan mozog, ebben is otthon van, jelen van. Dr. Csámpai Ottó szociológus, a Nagyszombati Egyetem docense módszertani útmutatónak nevezte a könyvet, amely arra figyelmeztet, hogy ha valamit eltévesztettünk, igyekezzünk kijavítani. Czeibert Lajos, a szerző testvére szerint a fő tanulság: ha valakitől elveszik a történelmét, a gyökereit veszíti el. Egy népnek képesnek kell lennie arra, hogy a múltban elkövetett hibákból tanuljon, azokat ne kövesse el újból! Cey-Bert Róbert Gyula egy Kisfaludy Károly-idézettel kezdte beszédét: Nemzeti nagylétünk nagy temetője Mohács. Ezt a versrészletet szinte mindenki ismeri, kívülről tudja, mint ahogy Mohácsról is mindenki klisészerűen mondja, hogy Mohácsnál 1526. augusztus 29-én vereséget szenvedtünk a törököktől, majd következett a 150 éves török megszállás. Ez azonban nem igaz! hívta fel hevesen a figyelmet a szerző. Sok csatát elvesztettünk már, Mohácsnál is csak egy csata veszett el, nem az ország. Az a fontos, hogy mi történt utána. Nem volt megszállás, mert a törökök kivonultak, nem maradt megszálló. Ezt azonban nem tanítják. Mohács csatavesztés volt, és nem nagy temető! mondta, majd fellelhető adatok, iratok segítségével vázolta fel, mi is történt valójában. Szenvedélyes beszédében nem hallgatta el, hogy sok az áthallás az akkori és a mai világunkkal, megint vészhelyzet van, amikor magunkat kell megvédeni, és nem azzal törődni, hogy másoknak megfeleljünk ahogy a történelem során oly sokszor. Könyveim üzenete az összefogás, az összetartozás. Erre hívom fel most is a figyelmet fejezte be Cey-Bert Róbert Gyula, és elárulta, hogy az új trilógia következő kötetei a végvári harcokról, illetve a szabadságharcokról fognak szólni. fm MAGAZIN 15
Süssünk otthon kenyeret! A házi készítésű kenyér nemcsak mutatósabb és ízletesebb, hanem egészségesebb is, hiszen ebben az esetben pontosan tudjuk, miből készült, és tartósítószert még csak véletlenül sem keverünk bele. Lapunk dietetikusa, Dadda Noémi most néhány bevált receptet is megoszt velünk. Sok diétázó azt gondolja, hogy a szénhidrátok kiiktatásával lehet a legjobb eredményt elérni a súlyvesztésben. Ez azonban téves megközelítés, mivel szénhidrátokra a szervezetnek igenis szüksége van. A napi tápanyagbevitel 50-55%-át kell szénhidrátokkal fedeznünk. Arra viszont oda kell figyelnünk, hogy ezt milyen típusú szénhidrátokkal valósítjuk meg. Ajánlott kerülni az egyszerű, könnyen felszívódó szénhidráttartalmú ételeket és italokat. Ide sorolhatjuk a fehér lisztből készült kenyereket, péksüteményeket, tésztaféléket, a cukros fogásokat és üdítőket. Helyettük az ajánlott mennyiséget öszszetett, azaz lassan felszívódó szénhidrátokkal fedezzük, mint a zöldségek, gyümölcsök, teljes őrlésű lisztekből készült kenyérfélék, tésztafélék, hántolatlan cereáliák. A kenyerek esetében az előbb említett tények alapján mindig törekedjünk arra, hogy teljes őrlésű kenyereket, péksüteményeket fogyasszunk. A beltartalmi értékét fokozhatja, ha olajos magvakkal vannak megszórva, dúsítva, mert ez emeli a rost-, E- és D-vitamintartalmát. A magas rosttartalom elősegíti a megfelelő bélműködést és a méregtelenítési folyamatokat, főleg, ha odafigyelünk a kellő mennyiségű 16 MAGAZIN
Egészségünk folyadék bevitelére is. Ezzel is hozzájárulhatunk az immunrendszerünk egészséges működéséhez, nem beszélve arról, hogy nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést sem. Tanácsos a kenyérfélék terén is odafigyelni a változatosságra. A legjobb, ha mi magunk készítünk otthon kenyeret. Nem kell feltétlenül órákat eltölteni vele és kedvünk szerint állíthatjuk össze a hozzávalókat. Így biztosak lehetünk abban, hogy mit eszünk valójában. Most két könnyen elkészíthető receptet osztunk meg olvasóinkkal. Joghurtos kenyér Hozzávalók: 300 g tönköly búzaliszt 300 g Graham liszt vagy bármilyen más teljes őrlésű liszt 2 tk sütőpor 1 tk szódabikarbóna 2 ek sötétbarna nádcukor 1 tk só 1 felvert tojás 425 ml natúr joghurt Ízlés szerint zöldfűszerekkel, olajos magvakkal dúsíthatjuk. Elkészítés: A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük és jól összekeverjük, majd a felvert tojást hozzáadjuk a joghurthoz. Ezt alaposan összedolgozzuk a száraz alapanyagokkal. Mikor már puha, ragacsos tésztát kaptunk, enyhén belisztezett munkafelületen még néhány percig átgyúrjuk. Végül kerek, 5 cm vastag cipót formálunk belőle. A cipót sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és a tetejét kereszt alakban bevágjuk. 190 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Almás-szedres kenyér Hozzávalók: 350 g kimagozott, meghámozott és felkockázott alma 3 ek citromlé 300 g teljes őrlésű tönköly búzaliszt 3,5 tk sütőpor 1 tk fahéj és még egy kevés a tálaláshoz 175 g szeder 175 g barnacukor 1 felvert tojás 200 g natúr krémsajt Elkészítés: Egy 20-25 centis gyümölcskenyérformát béleljünk ki sütőpapírral. Az almákat egy fazékban forraljuk fel a citromlével, majd fedjük le és főzzük 10 percig, míg meg nem puhulnak és szét nem esnek. Turmixoljuk le és hagyjuk kihűlni. Addig a lisztet, a sütőport és a fahéjat szitáljuk egy tálba, s keverjük öszsze 120 g szederrel és a cukorral. Formáljunk mélyedést a tészta közepébe, s tegyük bele a tojást, a krémsajtot és az almapürét. Az egészet alaposan dolgozzuk össze. Tegyük a tésztát a formába és simítsuk el a tetejét. A maradék szedret szórjuk rá és nyomkodjuk bele. 190 C fokra előmelegített sütőben süssük 40-45 percig, majd hagyjuk a formában kihűlni. Tálaláskor díszíthetjük friss gyümölcsökkel és megszórhatjuk egy kis fahéjjal. Szakértőnk, Dadda Noémi dietetikus az alábbi időpontokban ad táplálkozási tanácsokat vásárlóinknak: október 2.: 14-18 óra, október 3.: 08-12 óra: Üröm, Dózsa György út hrsz.:3152/1 október 9.: 14-18 óra, október 10.: 08-12 óra: Szada, Dózsa György út hrsz.:4439. október 16.: 14-18 óra, október 17.: 08-12 óra: Széphalom kávézó, Budapest, Hidegkúti út 79. MAGAZIN 17
Gasztronómia Buda Gourmet Bistro: Csak jóból születhet jó! Magazinunk augusztusi és szeptemberi számában beszámoltunk arról, hogy Óbudán megnyílt a főváros egyik exkluzív élelmiszer-áruháza a Bécsi út 38-44. szám alatt. Ezúttal az ugyanabban az épületben (amely a felújítás előtt az Új Udvar nevet viselte) található éttermet mutatjuk be Borsos Zoltánnak, a Buda Gourmet Bistro vezetőjének segítségével. - A Bistro hivatalos megnyitója augusztus 27-én volt, de már egy héttel a nyitás előtt úgynevezett próbavacsorákat tartottunk kezdte Borsos Zoltán. - Egy alig több mint egy hónapos működés után még nyilván nem lehet törzsvendégekről beszélni, de tapasztalataik már lehetnek. - Az indulás legnehezebb része az, hogy eljussunk a köztudatba, megismerjenek minket az emberek, ezért hirdetünk az interneten, plakátokon és szórólapokon is. Azt is tudjuk, hogy a legjobb reklám szájhagyomány útján terjed, ezért arra törekszünk, hogy aki betér hozzánk, olyan élményekkel távozzon, hogy másoknak is továbbadja a hírünket. Az indulást, a ránk találást némileg nehezítették a környéken zajló útépítések, ennek ellenére sokan betértek hozzánk. Eddig nem panaszkodhatunk, mert jók a visszajelzések: az áraink kedvezőek és finomak az ételek. Százszázhúsz férőhelyes helyiségünkben csoportok fogadására is készek vagyunk, sőt, decemberre, az év végi vállalati, céges programokra már több jelentkezőt regisztráltunk. - Az építkezések pedig lassan befejeződnek, és akkor autóval is könnyen megközelíthető lesz a tömegközlekedés szempontjából kiváló helyen, a Kolosy térnél található épület Mit kínálnak a vendégeknek? 18 MAGAZIN
Gasztronómia - Kizárólag minőségi, mesterséges adalékanyagoktól mentes alapanyagokat használunk, ugyanis azt valljuk, és abban hiszünk, hogy csak jó alapanyagból lehet jó ételeket készíteni. Harmincfős személyzet, szakmailag jól képzett szakácscsapat gondoskodik arról, hogy a magyar és a nemzetközi konyha mellett autentikus ételekkel várjuk az ínyenceket. Kínálatunk változatos: hideg-meleg ételek, hideg-meleg desszertek, és páratlan italválaszték. - Nézzük egy kicsit részletesebben, kezdjük a reggelivel. - Reggel 7-től 10 óráig kínáljuk, és röviden MAGAZIN 19
Gasztronómia úgy fogalmaznám meg: egy ötcsillagos szálloda jut eszembe a kínálatunkról. A rántotta frissen készül, választhatók hideg és meleg ételek, gyümölcsök, joghurtok, különféle péksütemények, és sorolhatnám Itt jegyzem meg, hogy mindent helyben sütünk és főzünk. Ebédet 12 és 15 óra között szolgálunk fel, míg a vacsora 18-tól 23 óráig tart. - Itt is kiemelne valamit az étlapról? - Nyomtatott étlapunk nincs, büfé jellegű éttermeknél nem szokott lenni, ám a honlapunkra mindig felteszünk néhány heti ajánlatot, aminél persze jóval több étel készül el. Aki betér hozzánk, a tárolókban megnézi a választékot, és ami megtetszik, abból korlátlanul szedhet. A látványgrillben pácolt és natúr húsokkal várjuk a vendégeinket, a kínálatunkban megtalálható csirke, marha, sertés, kenguru, krokodil, tengeri és folyami halak, rákok, polip és kagyló is. Mindig négyféle, egy hideg és három meleg levest készítünk. - A hűvösebb időben, télen is lesz hideg leves? Ilyenről még nem nagyon hallottam. - Igen, valamilyen gyümölcsleves mindig lesz, és nem hiányozhatnak a magyaros levesek, krémlevesek, de volt már ázsiai levesünk is. Vannak specialitásaink, amelyek csak itt készülnek, például a francia marhapofa. Az ételeink mellett nagyon büszke vagyok itallapunkra is, és bátran kijelenthetem, a városban nincs még egy ilyen széles és változatos étel- és italkínálat. A magyar borok és pálinkák mellett, amelyekből alkalmanként kóstolót is tartunk, külföldi borok, vodkák, whiskyk is megtalálhatók nálunk. Japán whiskyről hallott már? Pedig szerintem vetekszik a skóttal Az ital egyébként nincs benne az étkezés árában, azt külön kell rendelni. Fontos kiemelni, hogy ha vendégeinknek elnyerte a tetszését egy étel vagy ital, a szomszédos szupermarketben meg is vehetik a kávé kivételével.
Gasztronómia - Ebből arra következtetek, hogy a kávéjuk sem a hagyományos - Valóban, minden téren igyekszünk gour-met-k, ínyencek lenni. A nálunk készülő olasz kávé kiskereskedelemben nem kapható, és attól vagyunk igazán különlegesek, hogy a vendég eldöntheti: csak arabica vagy arabica-robusta keveréket kér. - Én nagy kávéfogyasztó vagyok, de ilyen mélységekig sosem elemzem, hogy mit iszom. Árulja el, legyen kedves, mi a különbség a kettő között. - A csak arabica kávéban kevesebb a koffein, ízre krémesebb, míg a keverékben több a koffein, karakteresebb. - A honlapjukon olvasható, hogy Ön korábban ötcsillagos szállodákban, első osztályú éttermekben dolgozott, sőt, Magyarországról az elsők között szolgált luxushajón. A külföldi tapasztalatai közül mi az, amit meg szeretne valósítani itthon? - A minőség és a következetesség. Bár már itthon is érezhető a javulás, de még van hova előrelépni. Azok közé az éttermek közé akarunk tartozni, mert vannak ilyenek, amelyek a minőséget következetesen hozzák. Nálunk lazább, bisztrósabb a hangulat, de a magas minőséget itt is tartani akarjuk. A hétvégéken élőzene is szórakoztatja majd a vendégeket. Az a vágyam, hogy akik megszeretnek minket, azok számára megunhatatlanok legyünk. Tudja, az előfordul, hogy valaki megszeret egy helyet a hangulata, a személyzete miatt, de aztán ráun, mert már mindent végigevett, végigivott. Hiszem, hogy a mi széles, sokoldalú választékunkra és a személyzet kedvességére nem lehet ráunni. MAGAZIN 21
Interjú Szabó Ádám Világcsúcs, lemez és családi koncert - Ahogy az idősebb korosztálynál Tabányi Mihály neve forrt egybe a tangóharmonikával, a fiatalabbaknál te jelented ezt a hangszert, hiszen néhány éve általad vált ismét hihetetlenül népszerűvé. Hogyan választottad ezt a súlyra sem könnyű hangszert? - Ötéves koromban költöztünk Budapestről Érdre, és a padláson találtam egy dobozt, amelyben egy harmonika volt. Felvettem, és rögtön megtetszett. Kiderült, hogy apukámé volt, gyerekkorában játszott rajta, mert nagypapám nagyon szerette volna, ha a fia harmonikázik. Apukám azonban lámpalázas volt, így a nagypapám ezután már bennem látta álmai megvalósítóját, ezért az általános iskola mellett zeneiskolába is jártam. - Egyből komolyan vetted a zenetanulást? - Kezdetben nem, akkor csak heti két alkalommal jártam, mellette fociztam is, meg a barátaimmal töltöttem az időt. Felső tagozatosként éreztem rá igazán az ízére, és akkor már a gyakorlást is nagyon komolyan vettem. Sok iskolai fellépésem volt, évnyitókon, évzárókon és más rendezvényeken szerepeltem, számtalan helyre hívtak, ezáltal rutinosabb lettem, mint a kortársaim, és ez sokat jelentett a későbbiekben, például a Csillag születik -ben is segített. - A lámpalázat nem örökölted apukádtól? - A kezdeti lámpaláz fokozatosan elmúlt, de egy kis izgalom azért mindig van bennem szerintem ez kell is. - Hogy kerültél a Csillag születik tehetségkutatóba? - Sok országos és nemzetközi versenyt nyertem, és azon gondolkodtunk, hogyan lehetne kitörni, szélesebb körben is ismertté válni és megmutatni, hogy 22 MAGAZIN
Interjú a harmonikán komoly dalokat is el lehet játszani. Emlékszem, a Csillag születik meghallgatásán tátva maradt a szervezők szája, hogy Vivaldit játszottam. Aztán amikor már adásba kerültem, kompromisszumot kellett kötni, nem játszhattam csak komolyzenéket, mert az is fontos volt, hogy mindenki számára emészthető, népszerű legyen a műsorom. - Sok év távlatából elmondhatom, hogy te voltál a családunk kedvence, és második helyed ellenére a verseny győztese is. Te hogy fogadtad az ezüstérmet? - Bevallom, kicsit fájt, de nem tört le, mert a közönség nagyon szeretett, sőt, sokan ma is azt hiszik, hogy én győztem. Talán nem tűnik beképzeltségnek, de azóta töretlen a népszerűségem, sok helyre hívnak, tele van a naptáram fellépésekkel, és ezt a Csillag születik -nek és a harmonikának köszönhetem. Úgy érzem, akkoriban énekléssel nem tudtam volna kitörni. - Pedig utána még indultál egy másik versenyen is, de már harmonika nélkül. - Éliás Gyula tanított meg énekelni, apa íratott be hozzá. Ma a fellépéseimen énekelek is és harmonikázom is, mert a közönség mindkettőt szereti és kéri, de tudom, hogy igazából a harmonika tett ismertté. - Az idén, július 22-én pedig világcsúcsot is felállítottál hangszereddel: déltől 24 órán át harmonikáztál az Erzsébet téren. A világcsúcskísérlet jótékonysági célt is szolgált, hiszen a véradás népszerűsítése és a Ments életet! Alapítvány támogatása volt a célod. - Rettenetesen nehéz volt! Kérdeztél a lámpalázról, bevallom, ekkor lámpalázam volt, mert elképzelni sem tudtam, mi vár rám. Korábban csak két-három órákat játszottam egyhuzamban, és a nyolcórás gyakorlások is szünetekkel telnek, most pedig folyamatosan játszani kellett, ráadásul úgy, hogy ne legyen benne ismétlés, ugyanis volt egy szigorú felügyelő, aki nagyon fülelt. Emellett természetesen a közönségnek is kedvezni akartam, akik a százfokos hőségben is kíváncsiak voltak az eseményre. Nagyon szeretek aludni, most viszont azt sem tudtam elképzelni, mi lesz velem mondjuk hajnali háromkor volt egy időszak, amikor azt éreztem, ha továbbra is ilyen intenzíven játszom, nem fogom végig bírni. Aztán sikerült! Sokan segítettek, mindig volt közönség, és a családom velem volt egész nap. Igaz, apukám, anyukám és a húgom közben lepihent, de az öcsém végig kitartott mellettem. Nagyon büszke vagyok, hogy megvalósítottam a kitűzött célt, és az sem mellékes, hogy a Ments Életet! Alapítvány számára 250 ezer forint gyűlt össze, amiből meg tudják valósítani egy beteg gyermek álmát. - A Liszt Ferenc Zeneművészeti Egyetemen tanulsz, és említetted, hogy szerencsére sok fellépésed van. Ha akad szabadidőd, mivel töltöd? - A fellépések általában hétvégeken vannak, így hétköznap van időm dalok írására, és akkor szeretek moziba járni, vagy otthon DVD-n filmeket nézni. Nem tudom, miért, mostanában a horrorfilmek lettek a kedvenceim, de a vígjátékokon is szeretek nevetni, elsősorban Bud Spencer és Jim Carrey filmjein. - Vidám természetű vagy? - Alapjában igen, de hangulatembernek is nevezhetem magam, mert ha vidám vagyok, nagyon az vagyok, de fáradtan tüskés is tudok lenni. Persze, igyekszem odafigyelni arra, hogy ne bántsak meg senkit. Érdekes, a világcsúcs után nagyon fáradt voltam, de vidám is, mert örültem, hogy vége lett és megcsináltam. MAGAZIN 23
Interjú - A világcsúcsot elérted. Milyen terveid vannak még? - Inkább álmokról beszélnék Szeretnék szimfonikus zenekarral koncertezni, turnézni. Még nincs lemezem, azt is jó lenne készíteni, mert sokan hiányolják. Ám egyelőre annyi mindent szeretek játszani, hogy nem tudom, mi is az én stílusom. Ha egyszer lemezem lesz, az olyan legyen, ami igazán én vagyok. Még két évem van hátra az egyetemen, azt is szeretném elvégezni, és tanári diplomát szerezni. Nagy vágyam egy eseményen a családommal együtt fellépni, ugyanis apukám, a húgom és az öcsém is harmonikázik. Az öcsém nagyon ügyes, ő Szegeden tanul, fogorvosnak készül, a húgom pedig Százhalombattán középiskolás. És nagyon jó lenne külföldre eljutni, ott koncertezni. Füredi Marianne Szabó Ádám Született: 1992. június 12., Budapest Foglalkozása: zenész (A 2011-es Csillag születik 2. helyezettje tangóharmonikával, a 2013-as X-Faktor 5. helyezettje énekesként) Kedvencek Sport: Labdarúgás. Általános iskolás koromban hobbiszinten fociztam, ám miután az edzőm ott volt egyik koncertemen, és azt mondta, hogy inkább harmonikázzak, nem volt kétséges a folytatás. Divat: Alkalmakra elegáns ruhákat választok, a mindennapokban pedig a sportosan elegáns öltözéket szeretem. Odafigyelek a megjelenésemre, számomra fontos, hogy milyen kép alakul ki rólam. Étel: A nagymamám töltött káposztája, apukám halászleve és a gyros. Ital: A Vesztergombi Borpincészet borai, különösen a rozékat szeretem, és apukám házi pálinkái, a cseresznye és a meggy. A kertünkben van néhány cseresznyefa, azok termelik az alapanyagot. Állat: A kutya, de őket mindenki szereti. Van saját kutyám is, Cézár. Sokat vagyok vele, de igazából a család viseli gondját. Tapasztalatból mondhatom, hogy tényleg a kutya az ember legjobb barátja, vigyáz rád, figyeli minden rezdülésed. 24 MAGAZIN
Gasztronómia recept Elkészítés: Elkészítjük a cukkini tócsnit: A megmosott cukkinit nagylukú reszelőn lereszeljük, sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzákeverjük az egész tojásokat, majd annyi lisztet, hogy egy egészen sűrű tésztát kapjunk. Felhevített palacsintasütőbe egyenletesen belekenjük, majd egy-két perc alatt mindkét felét elősütjük. Ezután 180 Celsius-fokos sütőben további 5-8 perc alatt készre sütjük. Az előkészített (lehártyázott) bélszínt kevés zsiradékon 1-2 perc alatt elősütjük, betesszük a cukkini mellé, majd 5-6 perc alatt félig angolosra sütjük. A megmosott zöldségeket egyenletesen feldaraboljuk, olívaolajon hirtelen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy kevés bazsalikommal. Tányérra helyezzük a tócsnit, ráhalmozzuk a grillezett zöldségeket, majd a tetejére tesszük a marhasteaket. Barnamártást vagy pecsenyelevet adunk hozzá. Jó étvágyat kívánunk! Bélszínsteak grillezett zöldségekkel, cukkini tócsnin tálalva Hozzávalók 4 személyre: Tócsnihoz: cukkini liszt tojás só, fehérbors, fokhagyma Grillzöldségekhez: piros,sárga kaliforniai paprika cukkini répa lilla hagyma bazsalikom olívaolaj Bélszín steak 20 dkg. Októberi ajánlatunk: kóstolja meg az ételt a Café Pióban! Café Pio 1053 Budapest, Ferenciek tere 7-8. Nyitva tartás: H-V: 8-22 MAGAZIN 25
Gasztronómia recept Bolognai spagetti Hozzávalók 4 személyre: A szószhoz 4 evőkanál olívaolaj 1 nagy fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 50 ml víz 3 csipet só feketebors (őrölt) 1 púpozott teáskanál oregánó (friss, vagy szárított) 1 púpozott teáskanál bazsalikom (friss, vagy szárított) 500 g sertéshús 200 g sűrített paradicsom A tésztához 2 l víz 1 kiskanál só 50 ml étolaj 300 g tészta - spagetti (száraz) A díszítéshez bazsalikom vagy oregánó (friss, vagy szárított) sajt - parmezán Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A fokhagymákat megtisztítjuk, kiveszszük a közepét, összetörjük. Ledaráljuk a húst. Olajat melegítünk, a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd rátesszük az áttört fokhagymát, és rögtön fel is öntjük vízzel, hogy meg ne égjen a fokhagyma. Hozzákeverjük a darált húst, sót, borsot, és a fűszereket. Készre pároljuk a húst szükség esetén plusz vízzel, fedő alatt kb 15-20 perc alatt. Ezután paradicsompürével összekeverjük, ha szükséges cukrozzuk. Pár perc alatt kissé összepirítjuk a paradicsommal is. Ha szükséges felönthetjük még egy kevés vízzel igény szerint mielőtt levesszük a tűzhelyről, ha kevés a szaftja. Ezzel kész is a szósz. A tésztát enyhén sós, olajos vízben kb 9 perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük, átmossuk. A szószt a tésztával összekeverve, sajttal megszórva, friss fűszerekkel dekorálva tálaljuk. Októberi ajánlatunk: kóstolja meg az ételt a Vörösvár Boglár étteremben! VÖRÖSVÁR BOGLÁR Étterem Budapest, III. ker., Boglár út 3. Nyitva tartás: : H-Sz: 9-19:30, V: 9-17 VÖRÖSVÁR Récsei Étterem Budapest, XIV. ker., Szabó József u. 6. Nyitva tartás: H-Szo: 8-20 26 MAGAZIN
Gasztronómia recept Októberi ajánlatunk: kóstolja meg az ételt a Keszi Bisztróban! Keszi Bisztró Budakeszi, Dózsa tér 1/a Nyitva tartás: H-Szo: 6-21, V: 7.30-16 Elkészítés: A báránycombot megmossuk, majd külső hártyáját éles késsel lefejtjük. Ezután sózzuk, borsozzuk,forró serpenyőben gyorsan körbesütjük. Az egész fej fokhagymákat, fehérhagymákat keresztben félbevágjuk,és erősen barnacukorba nyomjuk, hogy a cukor rátapadjon, majd egy tepsibe helyezzük cukrozott felével lefelé. Ezek mellé belefektetjük az előkészített báránycombot, rozmaringágakat, olívaolajat és kevés vizet. Előmelegített 150 fokos sütőben lefedve kb. 2-2,5 órát lassan pároljuk. A zöldségragu elkészítéséhez a sárgarépát, gyökérzöldséget, zellergumót megtisztítjuk, apró kockára vágjuk. Vajon finomra vágott sonkahagymát pirítunk és rátesszük a zöldségeket, zúzott fokhagymát, friss rozmaringot, a reszelt citromés narancshéjat, plusz a narancs kifacsart levét és a hámozott paradicsomot. Lassú tűzön összepároljuk, amíg a zöldség roppanós puhára nem fő. A legvégén a báránycomb pecsenyelevét is hozzáöntjük a ragunkhoz, és együtt tálaljuk. Párolt báránycomb à la Cremolata (citrusos zöldségragu) Hozzávalók 4 személyre: 1 báránycomb (kb. 1,6 kg csont nélkül) só, fekete bors, barnacukor 2 db petrezselyemgyökér 2 fej fokhagyma 2 ág rozmaring 4 db sárgarépa 1 nagyobb zellergumó 1 db fehérhagyma 1,25 dl száraz fehérbor 10 dkg vaj 1 db narancs 1 db lime 0,5 kg darabolt paradicsom levében 2 dl paradicsomlé 1 dl olívaolaj 1 db sonkahagyma MAGAZIN 27
Gasztronómia recept Októberi ajánlatunk: kóstolja meg az ételt a Corvin Grill Étteremben! Elkészítés: A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük. A csirkecombokat befűszerezzük és 170 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. 25 perc sütés után hozzáadjuk a héjastól cikkekre vágott főtt burgonyát. Ha lejárt a sütési idő, hozzáadjuk a kicsumázott, cikkekre vágott almát, és az egészet 190-200 fokon további 10 percig sütjük. A sütőből kivéve a burgonyát steakfűszerrel enyhén megszórjuk, és melegen tálaljuk. Corvin Grill Budapest, VIII. ker., Futó utca 37-45. Nyitva tartás: H-Szo: 7-22 Almával sült csirkecomb steakburgonyával Hozzávalók 4 adaghoz: 4 db csirkecomb 1 kg burgonya 4 db közepes alma só, steakfűszer 28 MAGAZIN
Elege van a felesleges ajánlatokból? Azt kapni, ami igazán számít Önnek: Felbecsülhetetlen. Csatlakozzon programunkhoz MasterCard vagy Maestro bankkártyájával, és élvezze az igazán Önnek szóló kedvezményeket. Regisztráció és részletek: mastercard-kedvezmenyek.hu A kedvezményprogramba kizárólag Magyarországon kibocsátott, érvényes MasterCard vagy Maestro kártyájával regisztrálhat.
Egészségünk Derék dolog Kétféle embertípus létezik: akinek már fájt, vagy fáj a dereka, és akinek majd fog. Ez így elég rosszul hangzik, de van megoldás. Ma a dolog úgy néz ki, hogy derékfájás esetén jobb esetben orvoshoz fordulunk, aki vagy továbbküld bennünket ortopédiára vagy további vizsgálatokat rendel el, és valamilyen gyógyszer felírásával zárul a protokoll. Jobb esetben fürdőkúra fizikoterápiával, masszírozással kiegészítve képezi a terápia lényegét. Amíg a gyógyszert szedjük, a tünetek legtöbbször mérséklődnek, de szinte biztos, hogy előbb-utóbb kiújulnak valamilyen sporttevékenység vagy cipekedés, emelés hatására. Sok esetben a gyógyszerek mellékhatása is megjelenik, esetleg kifejezetten új tüneteket produkálva. A probléma az, hogy ezekben az esetekben is csak tüneti kezelés történik, nem az okokat keressük meg. Ha ugyanis megvan az ok, akkor ezeket megszüntetve az okozat tehát a panasz is eltűnik. Miért fáj tehát a derekunk? Az okok egészen régről származnak: amikor négy lábról két lábra álltak őseink, akkor kezdődtek a problémák. A gerincoszlop terhelése négy helyett két lábra tevődött át. Ezzel még nem is lett volna akkora baj, mert a természet bölcsen kiképzett a gerincoszlopon élettani görbületeket, amelyek rugalmasan csillapítják a lökéshullámokat. Sokkal több a probléma az egész napos görnyedt üléssel, a lapos talajon lapos cipőben történő járkálással, az elégtelen vízfogyasztással és a csigolyákat összetartó mélyhátizmok sorvadásával. Ez utóbbi tényező a legnagyobb baj. A csigolyák közti kis izmokat nemigen használjuk, ezek nagyon gyorsan elsorvadnak, pedig ezek tónusban tartása megakadályozza, hogy a csigolyák egymásra roskadjanak, ami a kilépő idegeket nyomás alá helyezi és ezt a szervezet izomgörccsel, az izmok spasztikus összehúzódásával próbálja kompenzálni, ami a derékfájdalmat magyarázza. 30 MAGAZIN
Egészségünk Sajnos kevesen isszák meg a naponta szükséges legalább 3 liternyi tiszta vizet, amely a csigolyák közti lengéscsillapító porckorongokat tónusban tartja, a vízhiány miatt ezek is zsugorodnak, ami ismét oda vezet, hogy a kilépő idegek nyomás alá kerülnek és fájni kezd a derekunk. Szólnunk kell még néhány szót a savasító étkezésről is: a túlzott hús- és finomítottszénhidrátfogyasztás, a glutén-, laktóz- és tejfehérje-terhelés a szervezet sav-bázis egyensúlyát savas irányba tolja el, aminek a vérpályában történő kiegyenlítését a szervezet az ásványi anyagoknak a csontrendszerből történő kivonásával oldja meg, ami már rövid távon is csontritkuláshoz vezethet. Az okok ismerete adja tehát a megoldást is: együnk minél több zöldségfélét, gyümölcsöt, halat és tenger gyümölcseit, tojást, magvakat, mértékkel nem iparilag tenyésztett antibiotikumos és hormonos húsféleséget, igyunk meg naponta 3 liter tiszta vizet, vagy cukor nélküli teát, vagy limonádét és zöldséglevet, mérsékeljük a glutén-, cukor- és laktóztartalmú élelmiszerek fogyasztását, hagyjuk abba a dohányzást, mozogjunk naponta egy órát és hetente 3-4 alkalommal tornáztassuk meg gerinc közeli mélyhátizmainkat. Egyszer-kétszer tegyük ezt szakember segítségével, azután már magunk is képesek leszünk önálló gerinctornára. Rendkívül hasznos lehet a jóga is, ami a Kelet legnagyszerűbb hagyományait hozza el hozzánk és remek hatása van gerincünkre. Sokan ülnek fitt ball-ra, ami a gerincet állandó tónusban tartja vagy hordanak domború talpú cipőt, ami szintén áttételesen tornáztatja a mélyhátizmokat. Jó még az egyenetlen talajon történő mezítlábas járás és a hátúszás is. Természetes alapanyagú porcerősítő komplex készítmények rendszeres szedése (például Porckomplex) sokat segíthet a panaszok mérséklésében. Láthatjuk tehát, hogy milyen sokat tehetünk derékfájásunk megszüntetéséért, ne késlekedjünk hát kezünkbe venni saját sorsunk irányítását. Dr. Bakanek György sportorvos MAGAZIN 31
Egészségünk Konzervek Konzervnek azokat az élelmiszereket nevezzük, amelyek légmentesen záródó üvegbe vagy fémdobozba zárt, tartósított élelmiszerek. A tartósítás során a megromlástól különleges eljárással óvják meg a termékeket. A hőkezeléssel sterilezett konzervek nem tartalmaznak tartósítószert, mert a hőkezelés biztonságos eltarthatóságot eredményez. Az élelmiszerek hőkezelésének mértékét aszerint állapítják meg, hogy milyen az élelmi anyag ph-értéke. A 4,5 ph-nál nagyobb ph-jú termékeknél a sterilezéshez 100 Celsius-foknál nagyobb hőmérsékletet kell alkalmazni, például túlnyomásos gőzt, a 4,5 ph-nál savanyúbb élelmiszerek sterilezésére nem szükséges 100 Celsius-foknál nagyobb hőmérséklet. A mikroorganizmusok elpusztításának, valamint a szöveti enzimek hatástalanításának a legelterjedtebb módja a hőkezelés. A hőkezelés tartósító hatásának az alapja az, hogy vizes közegben s ennek tekinthető a legtöbb élelmiszer a mikróbasejtek a szaporodásuk hőmérsékleti maximuma fölé melegítve aránylag gyorsan elpusztulnak. A pusztulás főként a sejtfehérjék közöttük az enzimek mélyreható szerkezeti változásának, denaturálódásának és kicsapódásának, oldhatatlanná válásának, koagulálódásának a következménye. A hőközlés pasztőrözésnek elnevezett módja az enzimek inaktiválódását és a baktériumok vegetatív alakjainak jelentős arányú 99%-os elpusztítását célozza. A sterilizálás vagy csírátlanítás valamennyi mikroorganizmus, közöttük a hőtűrő baktériumspórák teljes elpusztítását jelenti. 32 MAGAZIN
Egészségünk A baktériumok vegetatív sejtjei elpusztításának maximális hőkezelés-szükséglete 80-90 Celsius-fokon néhány perc. Az élesztők vegetatív alakjai 50-58 Celsiusfokon 10-15 perces hőkezeléssel már elpusztíthatók, a spórákhoz azonban 5-10 fokkal magasabb hőmérséklet kell. Egyes penészfajok azonban a 100 Celsius-fokos hőkezelést is túlélik. A Clostridium spórák elpusztításához minimum 115 Celsius-fokos hőmérséklet szükséges legalább 10 percig, míg például a Salmonella sejtek 10 perc alatti elöléséhez a 60 Celsius-fokos hőkezelés is elegendő. Ezért fontos, hogy készételek szállításakor, a kihűlt ételek melegítésekor minimálisan el kell érni a 60 Celsius-fokot 10 percig való hőn tartással, az esetleges mikróbaszaporodás biztonságos csíraölése miatt. Zsírok és olajok jelenlétében a mikróbák elpusztítása nehezebb, mert a zsiradékok és a cukrok is védő hatást fejtenek ki a mikróbákra a hővel szemben. Ezért bizonyos élelmiszerekben, amelyek étolajjal készülnek, például a salátaöntetekben, salátaízesítőkben az élesztők nehezen pusztíthatók el. A hőkezelt konzerveknél nem fordulhat elő mikróbás eredetű romlás a sterilezés miatt. Biztonságosan fogyasztható konyhakész termékek, amelyek élelmiszer-idegen kémiai anyagokat nem tartalmaznak A konzerveknek nagy előnye a hosszú eltarthatóság, és ezáltal például a készétel konzervek a kényelmi élelmiszerek szerepét is betöltik. A konzervkészítmények közül kiemelhető a zöldborsó, kukorica, bab, lencse, csicseriborsó, mungóbabcsíra-konzervek, amelyek elkészítése időigényes. Ezek a konzervek azonnal fogyasztható ételek, hidegen és felmelegítve is. Felhasználhatjuk komponens ételként is célszerűen hagyományos melegítés mellett. A halfogyasztás növelése a különböző ízesítésű halkonzervekkel, halból készült készételekkel lehetséges. Elsősorban a zöldséges halsaláta konzervek, halpástétomok szerepe kiemelendő a gyermek- és az ifjúsági közétkeztetésben. A szezonalitást áthidaló gyümölcskonzervek nagy élvezeti értékkel bírnak, különösen az utóbbi időben csökkentett cukortartalommal készült gyümölcsfélék. A konzervek mesterséges vegyi anyagokat nem tartalmaznak, nem tartalmazhatnak, mert a hőkezelés önállóan biztonságos sterilitást és eltarthatóságot biztosít. A konyhakész konzervek megfelelő tápanyagforrások és a biztosítják a teljes vegyes étrendnek megfelelő táplálkozást. Dr. Duschanek Valéria Gábor Dénes-díjas táplálkozás biokémikus MAGAZIN 33