Diétázóknak - Tej- és lisztérzékenyeknek Amit merek javasolni: a tej, tejföl, tejszín egyes ételekben jól helyettesíthetı szójatejjel vagy kefirrel. A másik, úgy tudom, hogy a kecsketej, laktóz - érzékenység esetén is fogyasztható. Létezik (legalább is 2 éve még volt) egy Laktóz Érzékenyek Társasága, 1047. Bp. Bródy I. u. 13. akkori telefonszámuk: 230-3500, 06/70-210-0283, rendkívül segítıkészek. A tagdíj állítólag évi 890. Ft-ot jelent, ezért folyamatosan kaphatod az információkat. Annak is küldenek (kérésre) információs anyagot, aki nem tag, csak ıt nem tudják folyamatosan tájékoztatni. Ezen kívül van az Interneten egy web oldal (www.extra.hu/szaszika/web_me_ku.htm), amely kifejezetten liszt- és tejérzékenyek számára ad tanácsokat meg recepteket, azt nézd meg. Mielıbbi jobbulást kívánok! Riizskoch - tejj-érzékenyeknek Hozzávalók 4 személyre: 1 pohár rizs, 1 l víz, 4 db tojás, 2 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, citromhéj, pár csepp citrom, mazsola, zsemlemorzsa, tejmentes margarin. Elkészítés: A rizst a vaníliás cukorral ízesített vízben megfızzük, amikor puha, hozzákeverjük a citromhéjat, az elıre megáztatott mazsolát, és teszünk bele pár csepp citromot is. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, és a rizshez adjuk. A kemény habbá felvert tojásfehérjét laza mozdulatokkal belekeverjük a tésztába. Egy tepsit kikenünk a margarinnal és megszórjuk a zsemlemorzsával, belesimítjuk a tésztát, a közepes hımérséklető sütıben pirosra sütjük. A kész rizskochot felkockázzuk, és porcukorral vagy lekvárral megkenjük. Megjegyzés: Praktikus vízzel, esetleg szójatejjel kiváltani a tehéntejet, ha lehet. Szójás marharagu Hozzávalók: 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál ırölt gyömbér, 1 kiskanál reszelt szerecsendió, olaj, 50 dkg marhahús, (pulyka felsıcombból, vagy sertés combból is finom), 5 evıkanál édes szójaszósz Az apróra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát, a gyömbért és a szerecsendiót kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a kockákra vágott marhahúst, tovább pirítom, majd beleöntöm a szóját és egy kevés sót. Lefedve, Kb. háromnegyed óráig párolom, közben kevés vizet adok hozzá. Párolt rizzsel körítem, és indonéz salátát kínálok hozzá. Szójja lleves Újjházy módra.. 12 dkg szója kocka, 3dl víz, 6 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 2 dkg karalábé, 2 dkg zellergumó, só 5 dkg fejtett zöldborsó, 4 dkg cérnametélt, 1 l víz.
A szójakockát 3dl vízben áztatjuk, leszőrjük, hideg vízben kezdjük el fızni, a megtisztított zöldséggel együtt megsózzuk. Amikor majdnem puha belefızzük a zöldborsót, ha szükséges utána sózzuk. Tálalás elıtt belefızzük a cérnametéltet. Szójja lleves májjgalluskávall.. Összetétele és elkészítése ugyanaz, mint az elızı levesnek csak cérnametélt helyett, májgaluskával tálaljuk. Májgaluska: 1 doboz májkonzervet összekeverünk egy tojással és egy evıkanál zsemlemorzsával. Ha a leves elkészült és még fórt, apró galuskákat szaggatunk bele. Szójjapüré lleves.. Összetétele és elkészítése ugyanaz, mint az Újházy levesnek csak a cérnametélt kimarad belıle. Az elkészült levest leszőrjük a szóját és a zöldséget turmixszoljuk vagy megdaráljuk, és a leszőrt lével összeforraljuk. Szójjakrém lleves.. 12 dkg szójakocka, 3 dl víz, 6 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg burgonya, 1 csomó petrezselyemzöld 1 evıkanál olaj, tárkony, só, 1 tojás sárgája, 1 dl tejföl. A szóját 1 óráig vízben áztatjuk, leszőrjük. A megtisztított feldarabolt zöldséget olajon megpirítjuk, a megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet rászórjuk, a szójával együtt 1 l hideg vízben kezdjük fızni a tárkonnyal együtt. Ha puha hozzáfızzük az apróra vágott burgonyát, és puhára fızzük. A tojás sárgáját összekeverjük a tejföllel, és óvatosan hozzákeverjük a leveshez, nehogy összerántsa a tojás sárgátját. Tejjföllös burgonyalleves 60 dkg burgonya, 2 evıkanál olaj 1 evıkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 szál zellerlevél, 1 dl tejföl, só. Az apróra vágott burgonyát a zellerlevéllel 1,2 l vízben megfızzük. A finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon megpároljuk. A szójalisztet kevés vízzel simára keverjük a szóját, és az olajos petrezselymet a leveshez öntjük, takaréklángon még 10 percig forraljuk. A tejfölt kevés levessel összekeverjük, és óvatosan a leveshez öntjük. Burgonya helyett 60 dkg kelvirágot, vagy 30 dkg zellergumót, vagy 30 dkg zöldbabot használunk, akkor kelvirág, zeller, vagy zöldbab levest készítünk. Kedvenc omllett Hozzávalók: 1/2 pohár szója granulátum, só, bors, 2 tojás, csipet curry, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zellerzöld, 1 evıkanál olíva olaj, 5 dkg sajt, csemege uborka. A szóját főszerezzük sóval, borssal, majd annyi vízben, ami épp ellepi, néhány percet forraljuk. A vizet lefızzük teljesen róla. A tojásokat felverjük sóval, curryval, zúzott fokhagymával ízesítjük, adunk hozzá apróra vágott zeller levelet. Elkeverjük a megpárolt szójával. Evıkanál olajat forrósítunk, a masszából kerek omlettet sütünk, lapáttal megfordítva mindkét oldalán. Reszelt vagy kis darabos sajtot szórunk rá. Csemege uborka karikákkal díszítve forrón tálaljuk. Bundás szójjacsííra Sós, sőrő palacsintatésztába szójacsírát keverünk, és felhevített olajban kisütjük. 2
Süllt szójjacsííra Felhevített olajban áttört fokhagymát és karikára vágott póréhagymát hirtelen átforgatunk. Ezután beletesszük a szójacsírát, főszerezzük és keverés közben gyorsan átsütjük. Önmagában is ízletes, köretként is kiváló. Szójjacsíírávall tölltött rántott szellet Személyenként egy, vékonyra klopfolt, tetszés szerinti hússzeletet sózunk, borsozunk és egy marék, kissé átsütött szójacsírát szórunk rá. A hússzeleteket félbehajtjuk, panírozzuk, kisütjük. Szójjapástétom Hozzávalók: 1 csésze fıtt szójabab, 1/2 teáskanál só, 1/4 csésze felkockázott hagyma, 1 csokor zellerzöldje, 1/2 teáskanál bazsalikom, 1/2 teáskanál oregano, 1/8 teáskanál fokhagyma granulátum, 4 evıkanál paradicsomsőrítmény Egy kevés vízben pároljuk meg a hagymát, és a zellert, majd tegyük turmixba, és az összes többi hozzávalóval turmixoljuk simára. Diiós ""sajjtgollyók"" Hozzávalók: 1 csésze finomra vágott dió, 2 csésze zsemlemorzsa (lehetıleg teljes kiırléső 1 csészényit tegyünk a masszába, a másik csészényibe pedig hempergessük bele), 6 evıkanál finomra vágott hagyma, 2 teáskanál só, 1 teáskanál fokhagyma granulátum, 2 evıkanál sörélesztı pehely, 4 evıkanál petrezselyem. 1 evıkanál majoránna, 30 dkg szétmorzsolt TOFU Pirítsuk meg folyamatos kavargatás mellett a diót, majd keverjük hozzá a főszereket, és utána a TOFUT, zsemlemorzsát. Vizes kézzel formázzunk belıle dió nagyságú golyókat, és kiolajozott tepsibe téve 30 perc alatt süssük meg nagy lángon. Szójjás székellykáposzta 10 dg szójakockából készítsünk szójapörköltet, de ne engedjük fel vízzel. 80 dkg vecsési savanyú káposztát öblítsünk át, és egy zománcozott edénybe rakva öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje. Fedı alatt fızzük kb. másfél órán keresztül. Ha már puha, tegyük hozzá a víz nélküli szójapörköltet, és fedı nélkül fızzük még kb. 5 percig, hogy a káposzta besőrősödjön. Ezután keverjünk bele 1 dl tejfölt, és forraljuk fel. Hőtıszekrényben tároljuk. Amennyiben több napra készítünk székelykáposztát, akkor a tejfölt ne fızzük bele, hanem utólag tegyük rá. Süllt tofu gombóc Hozzávalók: 1 csomag natúr tofu összetörve,1 zsemle tejbe áztatva, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 evıkanál zabpehely liszt, só, bors, majoránna, 1 csomag petrezselyem zöld apritva. Zsemlemorzsa. A hozzávalókat jól összekeverjük, és rövid ideig állni hagyjuk, míg az ízek összeérnek. Kis, lapos gombócokat formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük, és bı olajban pirosra sütjük. Bármilyen fızelék feltétként kínáljuk. 3
Édes-savanyú fallatok Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 2 tojás, 3 evıkanál kukoricaliszt, 2 evıkanál szójaszósz, 1,5 dl olaj a sütéshez, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1/2 zöldpaprika, 1/2 paradicsompaprika, 20 dkg konzerv ananász, az ananászkonzerv levébıl 8 kanálnyi. A mártáshoz: 8 evıkanál víz, 6 evıkanál borecet, 8 evıkanál cukor, 4 teáskanál szójaszósz, 4 evıkanál ketchup, só, 3 teáskanál Worcester-szósz, 4 teáskanál burgonyaliszt. Elkészítés: Vágjuk a sertéshúst 3x2 cm-es darabokra, majd tegyük egy nagy tálba. Öntözzük meg szója-szósszal, majd hagyjuk félórányit pácolódni. Ezután adjuk hozzá a felvert tojást, és alaposan keverjük össze, hogy jól bevonhassa a húst. Szórjunk minden falat húsra kukoricalisztet, majd egy mélyebb serpenyıben bı, forró olajban süssük 1 percig. Villával válasszuk szét az összeragadt falatokat. Vegyük ki szalvétára a húsokat. A mártáshoz keverjük össze a burgonyalisztet az ananászlével és vízzel, majd adjuk hozzá a borecetet, a cukrot, a szójaszószt, ketchupot, Worcester szószt és csipetnyi sót. Külön lábosban hevítsünk kevés olajat, futtassuk meg benne az apróra zúzott fokhagymát, a kockára vágott hagymát és paprikákat, végül tegyük hozzá az ananászdarabokat. A fenti mártást öntsük a zöldségekre, és jól forraljuk fel. A sertéshúst tegyük újra az elıforrósított olajba és süssük ropogósra három perc alatt. Csepegtessük le, tegyük elımelegített tálra és öntsük le a forró mártással. Ha a húst helyesen sütöttük, belül ízletes-omlós, kívül ropogós marad! Azonnal tálaljuk. Főszeres csiirkemellll naranccsall 4 kicsi csirkemell, 2 nagy narancs, 1 kupica konyak, 1 dl szójamártás, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi ırölt fahéj, gyömbér, szegfőszeg, borsmenta, ízlés szerint só, 3 evıkanál olaj A kicsontozott és lebırözött csirkemelleket 8 darabra vágom, majd bevagdosom. Az egyik narancs lereszelt, sárga héját és kicsavart levét összekeverem a főszerekkel, a konyakkal, a szójamártással, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával. Ezt a mártást a húsdarabokra locsolom, majd gyakori forgatás mellett legalább egy napig hőtıszekrényben érlelem. Tálalás elıtt a húsdarabokat a páclébıl kiveszem, lecsurgatom és a felhevített olajon pirosra sütöm, majd a visszamaradt páclével lelocsolom és fedı alatt puhára párolom., Közben a másik narancsot meghámozom, elıször gerezdekre szelem, majd kockákra vágom és a puha csirkemellhez teszem. Épp csak hogy összeforralom és burgonyafánkkal vagy párolt rizzsel tálalom. Rántott tofu A tofut kb. 1 centisre szeleteljük, mindkét oldalát megszórjuk vegetával, s hogy az ízeket átvegye, egy-két óráig állni hagyjuk. Panírozzuk, majd forró olajban aranybarnára sütjük. Tejjföllös-sajjtos tofu A tofut centis szeleteljük, főszersó keverékkel megszórva állni hagyjuk. Egy tőzálló tálat tejföllel vastagon kikenünk, belehelyezzük a tofuszeleteket, a tetejére is vastagon tejfölt kenünk, majd meghintjük füstölt sajttal. Sütıben addig sütjük, amíg a tejföl megszilárdul, és a sajt szépen megpirul. Zölldséges tofu Egy nagyobb fej hagymát olajon megfonnyasztunk, pörköltalapot készítünk. Ebbe tesszük az apró kockákra vágott tofut. Fızés közben hozzáadunk két nagy marék zöldségkeveréket (bevált a mexikói keverék). Addig fızzük, amíg a zöldség puhára fı. 4
Ananászos tofu savanyú-édes mártásban 1 evıkanál olajat fazékban felmelegítünk. Beleteszünk 3 evıkanál mézet, 10 evıkanál ananászkonzervet lével együtt, két evıkanál szójaszószt és egy kevés almaecetet. Hozzáadjuk a kockákra vágott tofut (30 dkg). Összefızzük (5-10 perc), majd hozzáadjuk az elızıleg 6 evıkanál vízzel összekevert 1 evıkanál kukoricakeményítıt. Addig keverjük - óvatosan, nehogy összetörjön - amíg sőrő mártást kapunk. Kedvelıi erıspaprikát is tehetnek bele. Tofu majjonéz Hozzávalók: 30 dkg tofu, 1 dl víz, fél dl citromlé, 5 evıkanál olaj, 3 kávéskanál mustár, 5 evıkanál szójaszósz. Az egészet turmixgépben egy percig keverjük. Tofu rántotta Egy közepes fej hagymát felkockázunk, és kevés olajon aranysárgára pirítjuk. Egy tofut rámorzsolunk, és folyamatos keverés mellett 3 percig sütjük. Közben annyi szójaszószt keverünk hozzá, hogy a kellı sós ízt megkapja. Hozzáteszünk még 2-3 teáskanálnyi tárkonyos ecetet és végül 1-2 tojást, illetve annak csak a fehérjét. Ekkor már csak annyira sütjük, amennyire a tojás megkívánja. Késztermékként kapható:: füstöllt tofu A füstölést helyettesítı természetes aroma, károsítás nélkül képes felidézni a füstölt húsok ízélményét. Azonnal, illetve ízesítıként alkalmazva fogyasztható. Tofu gollyócskák 30 dkg tofu, 17 dkg búzacsíra vagy durvára ırölt napraforgómag, 17 dkg teljesırléső búzaliszt, 27 g élesztı, 10 g reszelt hagyma, 1 gerezd áttört fokhagyma, 3 g baromfi főszerkeverék, 2 g fehérbors, 5 g tengeri só összetevıkbıl jól összedolgozott masszát készítünk, és kb. 30 percig pihentetjük. Nedves kézzel kis golyókat formálunk, és forró olajban kisütjük. Vegyes köretekkel, öntetekkel kiváló. Szójjasajjt puffancs Egy tofut 16 kockára vágunk. Egy wokot vagy mélyserpenyıt félig töltünk olajjal, 200 Celsius fokra hevítjük (próba: száraz kenyérkocka 40 mp. alatt pirul meg benne). Beleengedjük a tofudarabokat és kb. 15 percig sütjük, amíg ropogós, aranybarna lesz. Tofu saslliik 300 g tofut kockára vágunk, 200 g cukkinit és 150 g sárgarépát, 200 g gombának a kalapját 2-3 centiméteres szeletekre vágunk, mély tálba helyezve kevés olajjal, teáskanál curry porral, sóval, borssal megfőszerezzük, kb. 1 órát állni hagyjuk. Ezután tetszés szerint sorrendben nyársra húzzuk, és aranysárgára grillezzük. A mártáshoz egy fej apróra vágott kevés olajon megpirítunk, 2 dl vízzel felengedjük, hozzáadunk 2 evıkanál földimogyorókrémet, 1-2 kanál curry porral, fél citrom levével és ízlés szerinti cukorral ízesítjük. A megsült tofu saslikot a nyársról lehúzzuk és a mártással leöntve, körettel tálaljuk. 5
Ázsiiaii riizses tofu Egy tofu (300 g) felét kockára vágjuk. Forró olajban barnára sütjük, majd az olajból kivéve félretesszük. Ugyanebben az olajban 1 közepes fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk, hozzáadunk 200 g apróra vágott gombát. Fedı alatt néhány percig pároljuk, majd hozzáadunk 200 g zöldborsót, 2 evıkanál szójacsírát és a sült tofu kockákat. Tovább párolva hozzákeverjük a villával összetört másik fél adag tofut. Gyakori kevergetés mellett addig hagyjuk a tőzön, amíg a levét elfövi. Közben 250 g rizst puhára fızünk, majd az eddig készültekkel elkeverjük és 2 evıkanál szójaszósszal elkeverve tálaljuk. Lecsó 10 dkg karikára vágott hagymát megdinsztelünk, ráteszünk fél kg karikára vágott zöldpaprikát, sózzuk, pár percig pároljuk, megszórjuk pirospaprikával. Fél kg paradicsomot lobogó vízbe teszünk, hogy könnyen eltávolíthassuk a héját, majd karikára vágjuk, és a paprikához adjuk. Fızés közben hozzáadjuk az 1-2 cm-es kockára vágott tofut, és készre pároljuk. Egyszerő tofu sallátaöntet 150 g tofut összetörünk 30 ml olajjal, 1 evıkanál citromlével, 1 evıkanál mézzel vagy porcukorral, 1 teáskanál mustárral, kávéskanál ecettel, kevés sóval. Mély keverıtálban nagy fordulatszámon simává, krémszerővé keverjük. Különféle salátához, illetve főszeres, pikáns mártások alapanyagául használhatjuk. Tofu salláta 450 g tofut összetörünk és 100g aprított hagymával, 100 g aprított zellerrel, 2 evıkanál olajjal, 1,5 teáskanál sóval, 1 teáskanál finomra vágott kaporral, 2 evıkanál pirított szezámmaggal, 4 teáskanál salátafőszerrel óvatosan összekeverjük. Leöntjük 150 ml, fent ismertetett, egyszerő salátaöntettel. Fejes salátával bélelt tálkában tálaljuk, de szendvicsekhez is kiváló. Mézes banánpudiing 300 g tofut összetörünk 100 ml mézzel, 1 evıkanál vaníliaırleménnyel, illetve ennek megfelelı vaníliás cukorral. 3 érett banánnal mély keverıedényben magas fordulatszámon krémmé keverjük. A kész üvegkehelyben jól lehőtjük (normál hőtıben min. 4 óra). Gyümölcsdarabokkal díszíthetjük. Tofu pudiing 450 g tofut összetörünk fél pohár juharsziruppal vagy 100 ml mézzel, 6-7 szelet tejben áztatott korpáskenyérrel, fél pohár mazsolával, kávéskanál fahéjjal, csipetnyi szerecsendióval. 2 enyhén felvert tojással keverıedényben krémmé keverjük. Áttesszük egy tőzálló edénybe, és sütıben 30-40 percig sütjük. Kukoriicadarás túrógombóc (búzadarára érzékenyeknek különösen ajánlott) Hozzávalók: 8 dl víz, 2 dl tej, pici só, 2-3 evıkanál cukor, 2 dl kukoricadara, 25 dkg tehéntúró, díszítéshez cukrozott tejföl, darált mák Elkészítés: A vizet a tejjel és a pici sóval felforraljuk, belerakunk 2-3 evıkanál cukrot. 2 dl kukoricadarával elkeverjük, és hagyjuk állni, hogy megdagadjon a dara. Ezután a 25 6
dkg tehéntúróval simára keverjük. Fagylaltos- vagy evıkanállal adagoljuk, majd darált mákba hempergetjük, és eperdzsemmel vagy friss eperrel, málnával is tölthetjük. További fızést nem igényel. Porcukorral lehintve, vagy cukrozott tejföllel tálaljuk. Szárnyas ragulleves 1.. Liszt- és tejcukor-érzékenyeknek Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 evıkanál napraforgóolaj, 1 evıkanál kukoricaliszt, 1 kis fej vöröshagyma só, bors, Delikát 8, 4 dkg FE-Mini tészta vagy rizstészta Elkészítés: A csirkeaprólékot jól megmossuk, feldaraboljuk. 1 evıkanál olajon átfuttatjuk, megsózzuk, delikáttal ízesítjük, és kevés vízzel fedı alatt pároljuk. Zsírjára pirítjuk és hozzáadjuk az egyformára szeletelt petrezselyemgyökeret, sárgarépát és a zöldborsót. Meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, és felöntjük 1, 5 1 vízzel. Beletesszük egészben a hagymát, ízesítjük ırölt borssal. Felforraljuk és hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Amikor a hús és a zöldségek megpuhulnak, a levest világos rántással berántjuk. A levesbetétet külön vízben fızzük ki. A levest tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg. Rakott kellkáposzta - Liiszt- és tejjérzékenyeknek Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 80 dkg kelkáposzta, 10 dkg fıtt rizs, 1 ek liga margarin, csipet köménymag, só, ételízesítı A darált húst, pörkölt szerően elkészítjük, rövid lére pirítjuk, Zsenge, laza fejő kelkáposztát vásárolunk, leveleire bontjuk, megmossuk. Leöblítjük, és enyhén sós, köménymaggal ízesített vízben, félpuhára fızzük. Jól lecsepegtetjük, és tiszta konyharuhával leitatjuk róla a felesleges vizet. Margarinnal kikenünk egy mélyebb tőzálló tálat, az aljára rakjuk az egy réteg kelkáposzta levelet, ráterítjük a rizst, tetejére a pörköltet, és befedjük a maradék kelkáposzta levelekkel. Margarindarabkákat dobunk a tetejére, és elımelegített sütıben, szép pirosra sütjük. Csokiis gollyók háziillag Tojásmentes (tejérzékenyeknek) Hozzávalók: 25 dkg darált, tejmentes keksz (Albert, háztartási), 10 mérce alfaré, 5 dkg étcsokoládé, vagy tortabevonó, porcukor, szükség szerint víz. Elkészítés: A darált kekszet és a feloldott alfarét (5 mércéhez 50 ml vizet használjunk fel). A reszelt csokoládét belekeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy könnyen forralható masszát kapjunk. Kis golyókat gyúrunk, és a tetejüket (ha a diéta engedi), darált mandulával, vagy mogyoróval szórjuk meg, esetleg kókuszreszelékben meghempergetjük. 7