5.17. Élőmunka igény a szállodákban 1. Szállodai élőmunka gazdálkodás elmélete Élőmunka igény 2. Élőmunka 3. Szállodai létszám sajátosságai Létszám 4. Szállodák létszámának nagysága Létszámszámítás 5. Létszám csoportosítás Létszámcsoportok 6. Inspiráció CBL 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre 8. Ellenőrző kérdések Önellenőrzés 1 1. Szállodai élőmunka gazdálkodás elmélete Élőmunka igény 1.1. Szállodai élőmunka igény nagyságát befolyásoló tényezők 1.2. Munkaerő szükséglet és szállodai létszám alapjai 1.3. Saját személyzet kiváltásának beszámítása 2. Élőmunka 2 2.1. Tevékenységek kapacitások - volumen épített és igénybevett szobák, férőhelyek, négyzetméterek, kezelők, 2.2. Munkaügyi terv szerződések, munkarend, szabadság terv, munkaügyi szabályzat, munkaerő biztosítás, munka és védő ruha 2.3. Élőmunka gazdálkodási terv Létszámterv irányvonalai Munkaerő számítási módszerek, hierarchiai rendszer, alapbér, 2.4. Személyi ráfordítás terv Személyi ráfordításterv irányvonalai, létszám, munkabér, jutalék, motiváció,saját személyzet kiváltása 2.5. Humánpolitikai terv irányvonalai motiváció, értékelés, karrier, etika, tréning (munkaerő fejlesztés), belső kommunikáció szervezeti felépítés, szervezet fejlesztés 2.6. Emberi célok irányvonalai Prémim feladatok irányvonalai 3 1
3. Szállodai létszám sajátosságai 3.1. Szállodai létszám jellemzői Létszám 3.1.1. Üzemeltetési idő 3.1.2. Személyes szolgáltatás 3.1.3. Fluktuáció 3.1.4. Szakképzetlenek magas részaránya 3.1.5. Differenciált szakértelem 3.1.6. Nehezen helyettesíthető munkakörök 3.1.7. Trendek 3.1.8. Presztízscsökkenés 3.2. Szállodai létszám biztosításának módszerei 3.2.1. Szállodaszoba létszámhányadosa 3.2.2. Munkaviszony létesítése 3.2.3. Munkaerő kölcsönzés 3.2.4. Munkaerő kiközvetítés 3.2.5. Megbízási szerződés 3.2.6. Vállalkozói szerződés 3. Szállodai létszám sajátosságai 4 Létszám 3.3. Sajátszemélyzet kiváltás okai 3.3.1. A feladat specializációja 3.3.2. A feladat frekvenciája 3.3.3. A tevékenység szakértelme 3.3.4. A feladat ciklikussága 3.3.5. Egyéb körülmények 3.4. Létszám biztosítás lehetőségei és előnyei 4. Szállodák létszámának nagysága 5 Létszámszámítás 4.1. Élőmunka szükséglet 4.1.1. Tevékenységek 1. Szálloda specializációja 2. Szálloda tényleges beépített kapacitásai 3. Szálloda kategóriája 4. Szálloda technikai színvonala 4.2. Létszámigény és bevételvolumen 4.2.1. Bevétel változások hatása a létszámgazdálkodásra Átlagárnövelés, Innovatív bevételnövelés,volumennövelés Állandó ás változó munkakörök 4.3. Létszámigény számítási módszerek 4.4. Műszakóra számítási módszer 4.5. Tevékenység időigénye 4.6. Személyes jelenlét alapján számított módszer 6 2
5. Létszám csoportosítás Létszámcsoportok 5.1. Létszám jellemzıi és csoportosítási lehetıségei 5.1.1. Tevékenységi területek szerinti csoportosítása 5.1.2. A hierarchiában betöltött szint szerint 5.1.3. Életkor szerinti csoportosítás 5.1.4. Gyakorlati idı alapján 5.1.5. Képzettség szerinti csoportosítás 5.1.6. Státusz szerinti csoportosítás 5.1.7. Munkaidı szerint 5.1.8. Nem szerint 5.1.9. KSH besorolás szerint 5.2. Szervezeti felépítés 5.2.1. Egyszerő szervezeti felépítés 5.2.2. Funkcionális szervezeti felépítés 5.2.3. Diviziónális szervezeti felépítés 5.2.4. Mátrix szervezeti felépítés 5.2.5. Holding szervezeti felépítés 5. Létszám csoportosítás 7 Létszámcsoportok 5.3. Munka Tőrvénykönyv vonatkozó ismérvei 5.3.1. Munkaszerződés 5.3.2. Munkaidő 5.3.3. Pótlékok 5.3.4. Munkadíjazás 5.4. Létszám gazdálkodási mutatószámok 5.4.1. Egy dolgozóra jutó szoba 5.4.2. Egy vezetőre jutó irányított dolgozó 5.4.3. Százalékos megoszlási viszonyszámok 5.4.4. Fluktuáció 5.4.5. Élőmunka gazdálkodás mutatószámainak felhasználása 6. Inspiráció 8 CBL 6.1. Létszám kialakítás 6.2. Élőmunka és minőség 6.3. Bevétel és létszám gazdálkodás összhangja 9 3
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre Emberi Erıforrásterv Irányvonalak meghatározása szállodák vagy részlegek számára 1. Tevékenységek, kapacitások, volumenek szervezeti felépítés 2. Munkaügyi terv 3. Élımunka gazdálkodási Terv 1. Munkaerı terv Élımunka erı igény, létszám terv, külsı munkaerı 4. Személyi ráfordítás terv 1. Létszám Nagysága, Összetétele 2. Munkabér Alapbérek, pótlékok, egyéb kifizetések 3. Járulékok Munkaadói, munkáltatói 4. Motivációs költségek Pénzbeli, természetbeli 4. Saját személyzetet kiváltó költségek 5. Humán erıforrásterv 6. Emberi célok és prémium feladatok 8. Ellenőrző kérdések Élőmunka ellenőrző kérdései 10 Önellenőrzés 1. Ismertesse a szállodai élőmunka igény nagyságát befolyásoló elemeket 2. Mutassa be a tevékenység, a színvonal és a szobaszám és kapacitás hatását a szállodai létszámra 3. Ismertesse az Emberi Erőforrásterv felépítését és tartalmát, helyét a szállodagazdálkodásban 4. Ismertesse a szállodalétszám jellemzőit és csoportosítási lehetőségeit és vezetői felhasználásukat 5. Mutasson be létszám igény számítási módszereket eltérő feladatok ellátására 6. Ismertesse a létszám biztosítás lehetőségeit azok előnyeivel, indokolja a saját munkaerő kiváltás okait. 7. Ismertesse a Munka Tőrvénykönyv vonatkozó ismérveit 8. Mutasson be és értelmezzen létszám gazdálkodási mutatószámokat 11 Létszám igény nagysága A szállodában elvégzendı tevékenység határozzák meg a létszám igény nagyságát. A tevékenység mögött feladatok vannak. Ezek ellátását munkakörhöz rendeljük. A mőszakszámok, és a mőszakonkénti létszámok alapján kialakul az ellátandó feladat mőszakórája. A mőszakóra alapján a MTK figyelembe vételével meghatározható a létszám igény. Emberi Erıforrás Terv Irányvonalak meghatározása szállodák vagy részlegek számára Tevékenységek, Kapacitások Munkaügyi terv szerzıdések, munkarend, szabadság terv, munkaügyi szabályzat, munkaerı biztosítás, munka és védı ruha Élımunka gazdálkodási terv Személyi költségek terve Humánpolitikai terv motiváció, értékelés, karrier, etika, tréning (munkaerı fejlesztés), belsı kommunikáció szervezeti felépítés, szervezet fejlesztés Emberi célok prémium feladatok 12 4
Emberi célok a szállodagazdálkodásban Emberi célok Az emberi célok halmában is megjelenek az objektív célok, - átlagos alapbér növelés mértéke, - átlagos munkabér, - a jutalékos rendszer alkalmazása, - motivációs eszközök cafeteria rendszere. Lehetnek szubjektívek, mint - a kiváló munkahelyi légkör megteremtése, - karrier tervek alkalmazása, - lojalitás erısítése, - mobilitás biztosítása, - tréningek tartása. Találkozhatunk olyan speciális célkitőzésekkel, mint - Közép Európa legjobb munkáltatója a cég, - családbarát jelzı célként való meghatározása. - külsı és belsı munkaerı részaránya - éves értékelések elkészítése minden munkatársra. 13 Szállodai létszám nincs tırvény rendelet norma létszámra Szobára illetve belföldi alkalmazottra van a világban Tevékenység tevékenység feladat munkakör Statisztikai Tapasztalati mutatószám KSH Benchmark Szálloda 746 47 186 63 19 633 26 0,42 5 26 5 021 193 2 857 110 0,57 4 187 18 069 97 8 815 47 0,49 3 402 20 415 51 6 775 17 0,33 Gyógy 50 6 283 126 3 642 73 0,58 Wellness 90 5 900 66 3 424 38 0,58 Panzió 863 10 191 12 4 002 5 0,39 Szállás 1 906 67 513 35 25 212 13 0,37 KSH 2009.12.31. 14 Emberi Erıforrás Terv fejezetei 1. Tevékenységek - szolgáltatások kapacitások volumenek épített és igénybevett szobák, férıhelyek, négyzetméterek 2. Munkaügyi terv Munkaügyi szabályzat, Munkakörök, Munkaerı biztosítás, Szerzıdések, Munka és védı ruha igény, Szabadság terv 3. Élımunka gazdálkodási terv Munkaerı számítási módszerek, hierarchiai rendszer, alapbér, Személyi ráfordítás terv 4. Humánpolitikai terv Szervezeti felépítés, Tréning terv, motivációs rendszer, karrier, etikai kódex, értékelések, belsı kommunikációs rendszer, 5. Emberi célok, prémium feladatok Prémium feladatrendszer irányvonala, alap és mérték, Piaci célok rendszerének irányvonala 15 5
Szállodai létszám jellemzıi Üzemeltetési idıüzemeltetési idı évi 8.760 óra (4.5 szeres) 16 Személyes szolgáltatás létszámigénye Magas fluktuáció munkaidı leterheltség 365 nap alacsony hierarchiai szinteken (I.-II.) Szakképzetlenek részaránya magas szobaasszony - takarító mosogató (40-50 %) Differenciált szakértelem Értékesítés- portás - takarító - karbantartó - könyvelı Nehezen helyettesíthetı szolgáltatási tevékenységek Trendek elnıiesedés munkakörök összeolvadása, presztízs csökkenés társadalmi változás és kínálat növekedés hatására Szállodai létszám biztosítás módszerei Munkaviszony Munkaidı - teljes - rész Idıtartam határozott határozatlan Atipikus otthoni munka gyakornok diák köz Kölcsönzés munkakör - feladatkiadás számonkérés szálloda Közvetítés - munkakör - feladatkiadás számonkérés közvetítı Munkakörök Felszolgáló mosogató szobaasszony takarító Vállalkozói - tevékenység ellátása vállalkozás által Megbízási - tevékenység ellátása magánszemély által Tevékenységek - kertészet garázs biztonság - uszoda Példa Portások 4* - lánc márkanév megbízási szerzıdés 17 Szállodai létszám nagyságát befolyásoló tényezık Szállodatevékenységei ellátandó feladatai Befolyásolják Szállás vendéglátás specializáció Értékesítés - karbantartás - adminisztráció Létszám Tulajdonos és vagy vezetés által felvállalt tevékenységek Tevékenységet ellátandó feladatok Feladatok munkakörökbe rendezése Mőszakok számok, munkarend Mőszak órák száma Munka Tırvénykönyvének rendelkezései 18 6
Szállodai létszám szükséglet - portaszolgálat - Tevékenység - vendégfogadás Ellátandó feladatok vezetés, foglalás, csomaghordás, portaszolgálat, számlázás Munkakörök front office manager, foglalási munkatárs, portás,londiner Munkarend - folyamatos három mőszakos Mőszakszám leterheltség és színvonal alapján vezetıi döntés (1-1-1) (2-2-2) (3-3-2) Mőszakóra éves 8.760 29.200 Munka Tırvénykönyve 1.860 óra Létszám - Mőszakóra Mtk nap 365 munkanap 230 1 fı 1 évi óra 1 840 fı fı fı fı délelıtt 1 2 3 4 délután 1 2 3 4 éjjel 1 1 2 2 napi mőszakok 3 5 8 10 mőszakóra év 8 760 14 600 23 360 29 200 élımunka 4,8 7,9 12,7 15,9 igény fıben 19 20 Szállodai létszám szükséglet szobaasszony - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Év szoba 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 nap 30 29 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31 365 eladható 4 050 3 915 4 185 4 050 4 185 4 050 4 185 4 185 4 050 4 185 4 050 4 185 49 275 eladott 1 823 1 958 2 302 2 430 2 930 3 038 3 557 2 930 2 835 2 302 2 025 1 674 29 801 OC % 45 50 55 60 70 75 85 70 70 55 50 40 60 36 450 39 150 46 035 48 600 58 590 60 750 71 145 58 590 56 700 46 035 40 500 33 480 596 025 5 5 6 6 7 8 9 7 7 6 5 4 6,2 7 980 20 Keresletciklus alacsony 5 fı - magas 9 fı éves átlag 6 fı Emeleti tevékenységek Szobatakarítás Közös terek takarítása Délutáni éjszakai hétvégi ügylet Munkakörök - HK Vezetı gondnoknı - szobalány - takarító 135 / 60% welness Tevékenység ellátási ideje - Szobatakarítási perc 20 MTk munkaperc - 1 hónap 19 nap 7 óra 7.980 perc 1 perc 0.5 fı 3 perc 1.5 fı 130 50 fı Szobás gyógy wellness Vállalati Bankett Gyógy Tourism WEB Csoport Utazási irodák Portás Londiner Szabadidı animátor Ajándékbolt Front Office földszint Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Emelet Mosoda Közös terek Szobalány Housekeeping emelet Vendég Foglalás Szobakiadás takarítás vendéglátás - specializáló - szolgáltatások kapcsolódása Kiszolgálás Étterem Bankett Bár - Kávézó Konyha termelés Mosogatás Beszerzés adminisztráció Karbantartó Kertészet Biztonság Energia Biztonság védelem Parkoló Pénzügy H R Munkaügy Bér számfejtés Könyvelés IT Gyógyászat Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió Szépségápolás Wellness Club Sport Értékesítés Szobakiadás Vendéglátás Mőszak Igazgatás Specializáció Szállodaigazgató Tulajdonosok Irányító központ Képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László PhD BGF 21 7
Szállodai létszám csoportosítása Tevékenységi terület szállás vendéglátás specializáció értékesítés karbantartás - adminisztráció Hierarchia munkaköri és vezetıi szintek Gyakorlat - 0-3 év, 4 10 év, 11 15 év, 16 év - Képzettség - szakképzetlen betanított szakképzett - felsıfokú Életkor - 20 35 év, 36-50 év, 51 62 év, 63 év - Státusz - alkalmazott - határozott határozatlan kölcsönzött - megbízási Nem - nı - férfi Munkaidı 8-6 - 4 óra KSH jelentés szellemi - fizikai átlagos állmányi létszám Kilenc eltérı szempont szerinti csoportjai 22 Munka Tırvénykönyv vonatkozó részei 23 Munkaszerzıdés személyes adatok, munkaviszony kezdete, munkaviszony idıtartama munkáltatói jog gyakorlója, közvetlen felettes, munkavégzés helye, munkakör megnevezése, személyi alapbér, juttatások, Kollektív Szerzıdés, munkáltató tájékoztató, munkaköri leírás, Díjazás Minimális alapbér, Járulék minimum, bér minimum, kifizetés ideje Pótlékok Délutános pótlék 15-20%, - Túlmunka maximum 200 óra + 50 % bér, Éjszakai pótlék 30-40 %, Munkaszüneti 50-100 %, Munkaidı - napi 8-12 óra, heti 40-48 óra Pihenı idı - 12 óra két munkanap közt, Pihenı nap 2 nap heti, havi 1 vasárnap, Munkaszüneti nap - 10 fizetett ünnep, Szabadság - 20 maximum 30 nap Dr. Juhász László PhD - BGF KVIFK Turizmus Intézet Szállodai létszám mutatószámai Egy dolgozóra jutó szoba tevékenység a meghatározó Statisztika átlag Magyarország 0.43 Tevékenységek létszám százalékos megoszlás Szállás 25 % Vendéglátás 50 % Specializáció 10 % Mőszak 5 % Igazazás 5 % Értékesítés 5 % Egy vezetıre jutó irányított dolgozó egy mőszakban 6 7 fı Százalékos megoszlás Képzettség - kor - tapasztalat munkaköri hierarchia Állandó változó bevételvolumen változáshoz Kilépık - belépık száma - tevékenység, kor, tapasztalat,képzettség arány a létszámhoz 24 8