0 Tantárgyi tematika (nappali tagozat) A tantárgy adatai: A tantárgy megnevezése (tantárgyból): Szállodai gazdálkodás és menedzsment Oktatás nyelve (mintaegységből): magyar A tantárgy angol megnevezése (mintaegységből): Hotel Economy and Management A tantárgy ETR kódja (tárgyelem ): A tantárgy érvényessége (tantárgyból*): o bevezetésének időpontja: 2012/2013 őszi félév o megszüntetésének időpontja: A tantárgy kreditértéke (tárgyelemből*): A tantárgyat oktató intézet megnevezése (tantárgyból*): A tantárgyfelelős oktató (tantárgyból): o neve: Kökény István o OM azonosító*: o EHA kód*: Tantárgycsoport (tantárgy DTL*): A tantárgy típusa (tárgyelem): o előadás o gyakorlat o együtt teljesítendő előadás és gyakorlat o tréning A tantárgy számonkérésének módja (tárgyelem): o vizsga o ötfokozatú gyakorlati jegy o gyakorlaton félévközi ZH + vizsga (vizsgára való jelentkezés min. 50%-os gyakorlati teljesítmény) o háromfokozatú gyakorlati jegy A tantárgyhoz rendelt kontaktórák száma (tárgyelem): o elméleti óraszám: 2 óra/hét (periódus) o gyakorlati óraszám: 2 óra/hét (periódus) o tréning óraszám: óra/félév (periódus) Ezeket az adatokat az ETR generálja.
A tantárgy tartalmi jellemzői: A tantárgy képzési célja: A hallgatók elméleti keretek között ismerhetik meg a szálláshely szektor működésével, gazdálkodásával kapcsolatos legfontosabb és legfrissebb szakmai ismeretek, melyeket a szemináriumi keretek között különböző gyakorlati feladatok megvalósítása során szintetizálnak a gyakorlatvezetők segítségével. A tanmenet témái és részletes tematikája heti bontásba: 1. hét: A szálláshely szektor szerepe - trendek A szálláshely piac elmúlt időszakának értékelése statisztikai adatok alapján szálláshely szektor helye és szerepe a nemzetgazdaságban a hazai szálláshelynyújtást meghatározó jogszabályi környezet a szálláshely-piac kínálati és keresleti adatainak elemzése a szálláshely szektor hazai és nemzetközi trendjei a Hotelstars rendszer változása üzemeltetési formák és szerződések 2. hét: Árpolitika a szálláshely üzemeltetése során Az árkialakítás és árközlés gyakorlata a szálláshelyek működésében szobaárkialakítás szempontjai szobai árközlés elmélete stratégiai és taktikai árpolitika árközlés elkészítése egy fiktív szálloda esetében yield menedzsment értelmezése gyakorlati feladat(ok) alapján 3. hét:
Árpolitika a szálláshely F&B részlegének üzemeltetése során Az árkialakítás és árközlés gyakorlata a szálláshelyek F&B részlegén a költségalapú és a piacorientált árképzés az F&B részleg keresleti és kínálati árpolitikája a BCG mátrix és az OMNÉS-módszer alkalmazásával vendéglátó árképzéshez kapcsolódó gyakorlati feladatok Rate Quality Index számítás 4. hét: Sales politika a szálláshelyek üzemeltetésében A szállodai értékesítés gyakorlata disztribúciós politika (közvetett és közvetlen értékesítés) megrendelés és visszaigazolás konkrét árajánlat kérés konkrét árajánlat készítése megrendelés készítése megrendelés visszaigazolása 5. hét: A szobaértékesítés sikerességének mérése A szállodai értékesítéshez kapcsolódó mutatók gyakorlati alkalmazása szállodai gazdálkodást meghatározó legfontosabb mutatók szállodai mutatók kiszámítás gyakorlati feladatok alapján
versenytárselemzés (fair share, market share, MPI, RGI, ARI) versenytárs elemzés konkrét gyakorlati példán keresztül 6. hét: Humán erőforrás gazdálkodás a szállodaiparban Létszámgazdálkodás a gyakorlatban humán erőforrás szerepe és jelentősége toborzás és kiválasztás MT főbb előírásai a szálláshely szektorban létszám számítás egy fiktív szálloda adatai alapján a munkaerő gazdálkodást meghatározó legfontosabb mutatók 7. hét: Bérgazdálkodás a szállodaiparban Bérgazdálkodás a gyakorlatban a munkabér fogalma, fajtái bérezési rendszerek ösztönzés menedzsment bérgazdálkodási számítás egy fiktív szálloda adatai alapján 8. hét: Eszközgazdálkodás a szállodaiparban Készletgazdálkodás a gyakorlatban
eszközök számviteli és gazdálkodási szerepe készletek fogalma, fajtái készletgazdálkodást meghatározó mutatók készletgazdálkodási számítás egy fiktív szálloda adatai alapján 9. hét: Eredmény- és pénzgazdálkodás a szállodaiparban Eredménygazdálkodás a gyakorlatban eredménykategóriák eredménykimutatás cash-flow likviditás megtérülés hozam eredménygazdálkodási számítás egy fiktív szálloda adatai alapján megtérülés és hozam számítás 10. hét: Szállodák és utazási irodák kapcsolata. Etikai kódex. Erkölcsi és anyagi felelősség. Szállodalátogatás, vagy anyagi felelősséghez kapcsolódó esettanulmányok és számítások. szerződési kapcsolatok szállodák és utazási irodák között az etikai kódex legfontosabb előírásai kártérítés a szálláshelyeken szállodalátogatás, vagy anyagi felelősséghez kapcsolódó esettanulmányok és számítások.
11. hét: F&B gazdálkodás és menedzsment I. Zárthelyi dolgozat áruforgalmi tevékenység elszámoltatása választékközlés eszközei zárthelyi dolgozat megírása 12. hét: F&B gazdálkodás és menedzsment II. Javító zárthelyi dolgozat étrendszerkesztés és italajánlat eszközismeret javító zárthelyi dolgozat megírása Gyakorlat esetén a tantárgy teljesítéséhez szükséges gyakorlati feladatok felsorolása: o Zárthelyi dolgozat és a gyakorlati órákra előírt beadandók Értékelés: aláírás és kollokviumra bocsátás feltétele a minimum 51 %-os teljesítmény (zárthelyi dolgozat a szorgalmi időszakban egy alkalommal javítható) Előadások esetén a tárgy értékelésének, minősítési módszereinek részletes leírása (mintaegység): o Elővizsga lehetőség szorgalmi időszak utolsó hetében (K+GY tárgy esetében nem alkalmazható) o Írásbeli vizsga, amelybe a szemináriumon megírt ZH eredménye beszámításra kerül. o Szóbeli vizsga o Komplex vizsga (írásbeli és szóbeli) o Egyéb
A számonkérések értékelésének módja, kritériumai: 0 50% elégtelen: Nem képes a tananyag tudáselemeinek legalább feléről önállóan számot, alapfogalmakkal nincs tisztában, tudása nem képes megalapozni a tárgyra épülően elsajátítandó jövőbeni szakmai ismereteket. 51-61% elégséges: Elméleti tudása elegendő ahhoz, hogy az egyes fogalmakat definíciószerűen ismertesse, de sem a folyamatok, sem az összefüggések tekintetében nem képes azok komplex értelmezésére. 62-73% közepes: Szakmai kommunikációjában átlagos szinten képes felhasználni az elsajátított nomenklatúrát, többnyire érti az egyes fogalmak és folyamatok mögött húzódó tartalmat és megfelelő példákkal, adatokkal támasztja alá a tantárgy tárgyalt jelenségeit, tudása azonban ingadozó szintű. 74-84% jó: Nagyrészt képes logikusan felépített válaszokban számot adni a vizsgakérdésekkel kapcsolatos tudásáról, fogalomhasználata általában megfelelő, példái, adatai rendszerint helytállóak. 85-100% jeles: Magas szinten, minimális tévedéssel ad számot a vendéglátás és szállodamenedzsment tantárgy tanulása során szerzett tudásáról, képes a vendégek elszállásolása és ellátása területén tetten érhető munka- és üzemszervezési, valamint gazdasági összefüggések megláttatására, szakmai kommunikációja gördülékeny, válaszait megfelelően kiválasztott adatokkal és példákkal képes illusztrálni. A tantárgy feldolgozásához szükséges irodalom: Az előadások anyaga A szemináriumi órákon használt dokumentumok, adatbázisok, példák Ajánlott irodalom felsorolása (mintaegység): Győrffy, A. (2004): Szállodatan. Nemzeti Tankönyvkiadó Rt., Budapest Győrffy, A. (2004): Szállodatan II. Magyar Egyetemi Kiadó, Budapest Rubovszky, A. Szigeti, A. Walkó, M. (2009): A magyar vendéglátás és turizmus újkori története, Szaktudás Kiadó Ház ZRt., Budapest Seitz, G. (2000.): Hotelmenedzsment, Springer Orvosi Kiadó Kft. Budapest Budapest, 2012. szeptember 4.