Meggyesek (2010 July 07, Wednesday) - Munkatársunktól A meggy finom magában, nyersen is, de aki nem szereti savanyúságát, még megszeretheti piskótában, süteményben, vagy befõttben. Szörpöt és más italt is könnyen készíthetünk belõle. Gyors meggyes süti recept Hozzávalók: 1 pohár tejföl 2(tejfölös)pohár cukor 4 pohár liszt 1 pohár étolaj 3 tojás 1/2 tasak sütõpor 1 kg gyümölcs(meggy,vagy sárgabarack,vagy szilva) Elkészítés: A tejfölt a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük.beleszórjuk a sütõporral elkevert lisztet,majd az étolajat.végül a masszába keverjük a gyümölcsöt(lehet mélyhûtött is.) Kivajazott,lisztezett tepsiben,elõmelegített sütõben lassú tûznél sütjük. Tanácsok: Nagyon egyszerû és nagyon finom süti! Mi meggyel,vagy sárgabarackkal szeretjük legjobban.10 perc+kb.40perc(sütés)kész. Elkészítési idõ: 50 perc Meggyes sütemény recept Hozzávalók: Tésztához: 10dkg rama margarin 20dkg liszt 8dkg porcukor 1/2 csom. sütõpor 1db tojás Töltelékhez: 1 csomag vaniliás pudingpor 3 dl tej 3 evõkanál cukor 2 kis pohár tejföl 25dkg kimagozott meggy Öntethez: 1/2 lit. meggykopót lé 2 csom. tortazselé Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sütõporral, hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a margarint. Sima tésztává gyúrjuk, és egy kis idõre hideg helyre tesszük pihenni. Ezután 1cm vastagságúra nyújtjuk, és kikent sütõlapra tesszük. Külön megfõzzük a vaniliapudingot. A még forró pudinghoz hozzákeverjük a tejfölt, és ráöntjük a tésztára. Ezután a tetejére szórjuk a lecsöpögtetett, kimagozott meggyet. Elõmelegített sütõben 25 percig sütjük 175C-fokon. A meggylébõl és a tortazselébõl megfõzzük az öntetet. Leöntjük vele a még forró süteményt, lehütjük és tálaljuk. Elkészítési idõ: 60 perc Hideg meggyleves mentával
Hozzávalók - 50 dkg kimagozott meggy - 2 dl tejszín - 5 dkg liszt - 10 mentalevél - 2 citrom - 3 dkg egész fahéj - 1 dkg egész szegfûszeg - 10 dkg cukor Elkészítés A fahéjat és a szegfûszeget 4 dl vízben legalább 10 percre tegyük fel fõni. Amikor már jól kiadták az ízüket, szûrjük a fûszerkivonatot 6-7 dl vízhez. Szórjuk bele a cukrot, majd amikor felforrt, a meggyet is. A tejszínbõl és a lisztbõl készítsünk habarást, amit óvatosan keverjünk a leveshez, hogy csomómentes legyen. Ha felforrt, hagyjuk kihûlni. Közben tépkedjük bele a mentaleveleket, és karikázzuk bele a citromokat is. Tálalásig tegyük hûtõbe, 8-10 C-on kínálhatjuk. Hideg meggyleves Hozzávalók - 40 dkg friss meggy - 16 dkg cukor - 5 dkg liszt - 2 dl tej és tejszín - 2 dl vörösbor - 3 cl konyak - 1 citrom leve - 1 g fahéj - 6-8 db szegfûszeg - kevés só Elkészítés Magozzuk ki a meggyet és fõzzük fel 4 dl vízben, közben adjuk hozzá a szegfûszeget, a cukrot, a sót, a citrom levét és a fahéjat. Forraljuk fel a tejet és amikor a felfõzött meggyünk már puha, öntsük a tejet hozzá, majd az egészhez adjuk hozzá a tejszínnel elkevrt liszetet és forraljuk fel. Forralás után vegyük le a tûzrõl, szedjük ki a levesbõl a fahéjat és a szegfûszeget, majd a 2 dl vörösbort öntsük hozzá, és hûtsük le a levest. Hideg csészékben tálaljuk mentalevéllel díszíthetjük. Meggyes piskóta hozzávalók 6 fõre 4 db tojás 150 g porcukor 200 g liszt 400 g magozott meggy ½ tasak sütõpor 10 ek forró víz A sütõt elõmelegítjük 160 ºC-ra (légkeverésen). A meggy levét lecsöpögtetjük. A tojássárgákat a porcukorral, gépi habverõ segítségével, kb. 10-15 perc alatt alaposan összedolgozzuk. Evõkanalanként hozzáadjuk a víz felét. Majd a sütõporral elkevert liszt következik, szintén részletekben, de közben már mehet bele a maradék víz is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és nagyon óvatosan beleforgatjuk a tojásos-lisztes masszába, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. A tésztát vajjal kikent, lisztezett tepsire öntjük és a tetejére rászórjuk az elõzetesen lisztbe hempergetett meggyszemeket. 160 ºC-ra elõmelegített sütõben kb. 30 perc alatt megsül (tûpróba!). Fordított meggyes süti hozzávalók 4 fõre
15 dkg magozott meggy 6 ek liszt 1,5 dl tej 1 tojás 6 ek barnacukor 1 cs. sütõpor 1/2 ek szódabikarbóna 1/2 ek fahéj 1 ek meggy pálinka 3-4 ek darált dió 1 ek olívaolaj só vaj a forma kikenéséhez A lisztet, sütõport, barnacukrot, szódabikarbónát, fahéjat, sót, darált diót keverjük össze alaposan egy tálban. A tojást keverjük össze, majd keverjük hozzá a tejet, olívaolajat, és a meggypálinkát. Egy kör alakú sütõformát kenjünk meg vajjal, majd az aljára pakoljuk be jó sûrûn a kimagozott meggyet. Keverjük össze alaposan a tojásos keveréket a lisztes keverékkel. Öntsük a meggy tetejére az összekevert tésztát. Süssük 180 fokon 25 percig. Ellenõrizzük tûvel a tésztát, mielõtt kivesszük a sütõbõl. A sütõbõl kivéve, tegyünk a forma tetejére egy tányért, és fordítsuk rá a tányérra a formát, így hagyjuk kihülni (ezáltal a meggybõl kifolyó lé egy picit "eláztatja" a tésztát, ami még finomabb lesz!). Meggyes-csokis muffin hozzávalók 12 fõre 400 g fehér tönkölybúzaliszt 100 g világos bio nádcukor 1 cs bio bourbon vanília 1 cs sütõpor 1 csipet só 2 db egész tojás 2 dl tej 100 g vaj 50 g keserû csokoládé 100 g magozott meggy (meggybefõtt is lehet) Elõször a száraz hozzávalókat egy nagy tálban összevegyítjük egy villa segítségéval: tehát a lisztet, kristálycukrot, vaníliás cukrot, sütõport, sót, apró darabokra vágott csokoládét és a kimagozott meggyet. A tejet egy lábasban takarék lángon melegítjük, és kevergetve felolvasztjuk benne a vajat. A tûzrõl levéve kicsit hûlni hagyjuk, majd beleütjük a két egész tojást és a villával jól összekeverjük. A tejes-vajas-tojásos keveréket ráöntjük a száraz hozzávalókra és a villa segítségével, gyors mozdulatokkal összekeverjük. A 6 cm-es muffin formákba formapapírt teszünk, és kb. a 3/4-éig megtöltjük a tésztával. 200 C-os sütõben kb. 15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. 24 db lesz ekkora mennyiségbõl. Meggyes túrósrétes hozzávalók 4 fõre 6 db réteslap 10 dkg vaj
10 dkg búzadara 40 dkg mirelit meggy túrótöltelékhez 75 dkg túró 2 tojás sárgája 1 vaníliás cukor 10 dkg cukor 2 evõkanál tejföl A töltelékhez villával összetörjük a túrót, hozzákeverjük a tojássárgákatt, cukrot, vaníliás cukrot és a tejfölt. Megolvasztjuk a vajat. Vizes, jól kifacsart konyharuhára terítjük a réteslapokat egyesével, a széleit és a hajtáshelyet kenõtoll segítségével megkenjük mindig az olvasztott vajjal és egymáshoz képest 5-10 centire mindig magunk felé eltoljuk, hogy a hajtáshelyek ne essenek egymás fölé. Egy rúdhoz 3 lapot terítünk, a harmadikat könnyedén befröcsköljük az olvasztott vajjal, búzadarával szórjuk. A töltelék felét kanalanként rámerjük a tészta felénk esõ kétharmadára, össze-vissza halmokba. Rászórjuk a meggy felét és a konyharuha segítségével magunktól elfelé nem túl szorosra feltekerjük. A töltelék nélküli harmad körüléri a rudat. A konyharuháról görgetjük a kivajazott tepsibe. A másik 3 lapot ugyanígy megtöltjük. A rudak tetejét olvasztott vajjal megkenjük. Elõmelegített sütõben, nagy lángon pirosra sütjük. A szeleteléssel várunk, míg valamelyest kihûl a rétes. Meggyes-mákos szelet hozzávalók 6 fõre 70 dkg meggy 15 dkg mák 5 dkg + 3 dkg mogyoróbél 12 dkg vaj 1 cs sütõpor 1 cs vaníliás cukor 14 dkg porcukor 18 dkg liszt 5 db tojás 1 db citrom 2 dl tej A meggyet kimagozzuk, vagy ha a mélyhûtõbõl vettünk elõ fejtett meggyet, kiolvasztjuk, alaposan lecsepegtetjük 5 dkg mogyorót, valamint a mákot megdaráljuk, összekeverjük. A lisztet elvegyítjük a sütõporral. A lágy vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk fél citrom levét és a mogyorós mákkal felváltva egyenként belekeverjük a tojásokat. A mákos masszához keverjük felváltva a lisztet és a tejet. A maradék 3 dkg mogyorót durvára vágjuk. A tepsit (kb 27 cm x 38 cm-eset) kibéleljük sütõpapírral és beleöntjük a tésztát. A tetejére szórjuk a meggyet és a durvára vágott mogyorót. Elõmelegített sütõben kb 20 percig 200 C -on, majd további 20 perc alatt 180 C -on készre sütjük. Tûpróbával ellenõrizzük, hogy átsült-e a tészta. Tepsiben hagyjuk kihûlni. Kockákra vágva, porcukorral meghintve tálaljuk. Tejfölös meggyes pite hozzávalók 4 fõre 90 dkg kimagozott meggy 25 dkg lágy margarin 25 dkg kristálycukor
1 üvegcse mandulaaroma 5 db tojás 50 dkg liszt 1 cs sütõpor 1 tk szódabikarbóna 4,5 dl tejföl mázhoz: 10 dkg porcukor 2 ek citromlé édes tejfölhöz: 1,5 dl tejföl 2 dkg kristálycukor 1 cs vaníliás cukor A lecsöpögtetett meggybõl a díszítéshez kb. 25 szép szemet félreteszünk. A margarint a kristálycukorral és a mandulaaromával krémesre kikeverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, közben apránként beleszórunk 7-8 dkg lisztet. A maradék lisztet 1 evõkanálnyi kivételével összekeverjük a sütõporral és a szódabikarbónával, majd a tejföllel váltogatva, kis adagokban a masszába vegyítjük. A meggyet a maradék lisztben megforgatjuk és a felét a masszába keverjük. Margarinnal kikent, búzadarával meghintett tepsibe simítjuk. Megszórjuk a maradék meggyel, és elõmelegített sütõben kb. 40 percig sütjük. A porcukrot elkeverjük a citromlével és 1/2-1 evõkanálnyi meleg vízzel. A sûtõbõl kivett pitét 10 percig pihentetjük, majd megkenjük a fehér mázzal. A tejfölt a cukorral és a vaníliás cukorral édesítjük. A süteményt 25 szeletre vágjuk, a kockákra pöttyöket rakunk az édes tejfölbõl, és arra kerül a maradék meggy díszítésként. Meggyes tejespite hozzávalók 6 fõre 25 dkg magozott meggy 3 tojás 1,5 dl tej 0,5 dl tejszín 12 dkg liszt 4 dkg cukor 2 cs vaníliás cukor 1 citrom héja, lereszelve csipet só formához evõkanálnyi vaj 2-3 ek kristálycukor Robotgéppel dolgozunk. Elsõként a tojásokat a kétféle cukorral habosra keverjük. Majd beleszitáljuk a lisztet, a csipet sóval. Újra keverjük. Végül a citromhéjjal ízesítjük, a tejjel és tejszínnel lazítjuk a tésztát. Teljesen simára keverjük. Egy 24 cm-es porcelán piteformát gondosan kivajazunk, cukorral megszórunk. Beleöntjük a tejes tésztát, rászórjuk a meggyszemeket. Vízzel félig megtöltött tepsibe tesszük a formát és 170 fokra elõmelegített sütõben, kb. 12 perc alatt megsütjük a pitét. Langyosan megesszük az egészet:-). Mázas meggyes kalács
hozzávalók 4 fõre Tésztához 1 dl tej 60 g kristálycukor 2 dkg friss élesztõ 2 tojás 5 dkg olvasztott vaj 1 cs Bourbon vaníliás cukor 1 mk só 450 g liszt Töltelékhez: 1 üveg meggybefõtt 2 ek cukor 2 ek kukoricaliszt Kenéshez: 1 tojás Mázhoz: 2 ek porcukor 1 tk citromlé 1 dl langyos tejben elkeverünk egy evõkanálnyi cukrot (20 g), a kenyérsütõgép üstjébe öntjük és belemorzsoljuk a 2 dkg friss élesztõt. 15 percig hagyjuk, hogy felfusson az élesztõ, majd hozzáadjuk a maradék 40 g cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, az olvasztott vajat. A liszttel összeszitálunk egy mokkáskanálnyi sót és azt is az üstbe öntjük. Dagasztás + kelesztés programot választjuk. Elkészítjük a tölteléket: a meggybefõtt levét, a cukorral felforraljuk, kukoricaliszttel besûrítjük. Belekeverjük a meggyszemeket és hûlni hagyjuk. A megkelt tésztát átgyúrjuk és egy kivajazott 28 cm átmérõjû tortaformába nyomkodjuk. Meleg helyen, letakarva 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Egy evõkanál végét lisztbe mártva, nagyon óvatosan két kört szurkálunk a tésztába és kirakjuk meggyszemekkel. Villával felvert tojással megkenjük a kalácsot. 180 C-ra elõmelegített sütõben 35 percig sütjük. A sütés félidejében alufóliával letakarjuk. Rácson hûlni hagyjuk. A két kör alakú mélyedésbe belekanalazzuk a tölteléket. Elkészítjük a mázat: 2 evõkanálnyi porcukrot simára keverünk 1 teáskanálnyi citromlével. Kisebb zacskóba töltjük, pici lyukat vágunk annak a sarkára, majd a mázat a kalácsra csurgatjuk. Meggyes-gyömbéres zsúrtea hozzávalók 12 fõre 2 kg fagyasztott meggy olvadáskor kicsurgó leve 3 dkg friss gyömbér 2 citrom leve kb. 20 dkg méz (ízlés szerint) 1 l fekete tea A gyömbért szeletekre vágjuk. A meggyléhez adva felforraljuk. Fekete teát fõzünk, a megyléhez öntjük. Kihûlés után hozzáadjuk a citromlét, édesítjük. Nyáron majd jégbehûtve, szigorúan! Meggyszörp
Hozzávalók: 1 kg meggy 1,5 l víz 1 teáskanál citromsav 1 kávéskanál szalicil 3 kg cukor Elkészítés: A meggyet szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a citromsavat, a szalicilt és a vizet. Összekeverjük, és 2 napig állni hagyjuk. Két nap után rászûrjük a cukorra, és miután a cukor elolvadt, üvegekbe rakjuk. Megjegyzés: Ezt a szörpöt málnából, eperbõl vagy bodzabogyóból is el lehet készíteni. Nagyon finom és kiadós. Meggylekvár hozzávalók meggy cukor (0,5 kg/1 kg meggy) A meggyet megmossuk, kimagozzuk és húsdarálón ledaráljuk. Egy vékony tüllön jól lecsöpögtetjük, hogy csak a meggyhús maradjon. Kilógrammonként 500 g cukrot számítunk, és a gyümölcshöz keverjük. Egy ép zománcú lábasba tesszük, és közepes lángon, állandó kevergetés közben fõzni kezdjük. Elõször habosan forr, majd miután elfõtte a habját, még kb. 3 órán keresztül fõzzük. Merõkanállal jól kimosott, szaliciles vízzel átöbletett (vagy mikrohullámú sütõben 2-3 perc alatt csírátlanított) üvegekbe töltjük. Celofánnal jól lekötjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihûlni.