Bab gulyás szürkemarhából 35 dkg szürkemarha lábszár 5 dkg zsiradék 20 dkg fejtett bab 7,5 dkg vöröshagyma 10 dkg sárgarépa 5 dkg zellergumó 7,5 dkg burgonya 1 db paradicsom Fél tv paprika Fél hegyes erős 1 dkg fokhagyma 1 dkg fűszerpaprika Só, őrölt kömény A babot célszerű főzés előtt 2-3 órával beáztatni, hideg vízbe! A vöröshagymát apróra vágjuk és üvegesre pirítjuk. Ha a hagymánk megpirult tegyük rá az összevágott paradicsomot és a paprikát. Fonnyasszuk meg őket, majd a fokhagymát összetörve rakjuk rá, de vigyázzunk meg ne égjen! A tűzről félrehúzva szórjuk bele a fűszerpaprikát. Ezután tegyük bele az 1*1 cm kockára vágott marhahúst, a sót és az őrölt köményt. Tegyük vissza a tűzre, gyakori kevergetés mellett a hús levére tegyük rá a babot, keverjük meg és engedjük fel annyi folyadékkal, amennyi ellepi. Erős tűzön főzzük, míg a hús és a bab majdnem puha lesz, ekkor tegyük bele a kockára vágott zöldségeket, majd az utolsó 5 percben tegyük hozzá a kockára vágott burgonyát és főzzük készre.
Csángó gulyás leves Szürkemarha lábszár 80 dkg Mangalicazsír 10 dkg Vöröshagyma 3 fej Fokhagyma 2-3 gerezd Pirospaprika 1 evőkanál Köménymag Csipetnyi só Zöldpaprika 2-3 db Paradicsom 1-2 db Burgonya 50 dkg Savanyú káposzta 30 dkg Csombor 1-2 ág Csipetnyi lestyán Magyaros alapot készítünk, a szokásosnál kisebbre vágott húst hozzáadjuk, pörköltet főzünk belőle. Kb. 1 óra múlva mikor majdnem puha, a kockára vágott burgonyával tovább főzzük. A savanyú káposztát darabokra vágjuk és beletesszük, figyeljünk rá, hogy egyszerre főjön meg minden. Legvégül tálalás előtt bele morzsoljuk a zöldfűszereket. Erőspaprikát külön adjuk hozzá! Savanyú feketekenyérrel az igazi!
Ököruszály leves szürkemarhafarokból Szürkemarhafarok 1db Vöröshagyma 2db Fokhagyma 1db Sárgarépa 2-3db Fehérrépa 1db Zellergumó 0,5 db Kelkáposzta 1 közepes cikk Tv paprika 1db Paradicsom 1db Babérlevél 2db Egész feketebors 20-25 szem Só 0,05 kg A farkat a porcoknál elvágjuk és hideg vízben feltesszük főni. Ha felforr először lehabozzuk, majd bezöldségeljük. Gyöngyöző vízben minimum 4 órát főzzük. A tűzről levéve, a szűrés előtt fél óráig pihenni, ülepedni hagyjuk. Házi csigatésztával, zöldséggel és egy darab marhafarokkal tálaljuk.
Szegedi szürkemarha gulyás 10 dkg mangalica zsír 3 db vöröshagyma 1 kg szürkemarha comb 2 db paradicsom 2 db paprika 20 dkg burgonya 1 db zeller 3 db sárgarépa 2 db petrezselyemgyökér 3 gerezd fokhagyma 1 tojás 10 dkg liszt 3 dkg szegedi fűszerpaprika Só, köménymag Az 5 literes fazékban a zsíron lepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kockázott húst, majd lepirítjuk, ezután rádobjuk a kockázott paradicsomot, paprikát, amit szintén lepirítunk köménymaggal, fokhagymával és legvégül fűszerpaprikával, hogy kellemes zamatanyagokat kapjunk. Felöntjük vízzel, sózzuk és kb. másfél óráig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockázott zöldségeket és tovább főzzük. Közben összegyúrjuk a tojást és a lisztet egy csipet sóval, és csipetkéket szaggatunk a tésztából a forrásban lévő levesbe. Legvégül zeller vagy petrezselyem zölddel díszítjük.
Szürkemarha húsleves gazdagon Szürkemarha lábszár 60 dkg Sárgarépa 2 db Fehérrépa 1 db Zeller 1 kicsi Karalábé fél db Karfiol 3-4 rózsa Petrezselyem zöld 1 csokor Paradicsom 1 kicsi Hegyes zöld paprika 1 db Só, ízlés szerint Egészbors 1 kávéskanálnyi Sáfrányos széklice 1 csipet Vöröshagyma 1 db Fokhagyma 2-3 gerezd Ha húslevest készítünk mindig hideg vízbe tesszük fel a húst főni. Lassan forraljuk fel, amikor már gyöngyözik, feldobja a habját. Ezt szűrővel leszedjük, és a tiszta alaplét megsózzuk. A zöldségeket megtisztítjuk, de csak akkor tegyük a levesbe, amikor a hús már kezd megpuhulni, ekkor a többi fűszert is hozzáadjuk, és lassan készre főzzük. A kész leves aranyszínű, a zöldségeket, és a húst beledaraboljuk, vágott petrezselyemzölddel, és zöldpaprikával tálaljuk.