VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ

Vendéglátóipar ismeretek középszint 1911 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2019. május 15. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez (az értékelő tanárok részére) Tisztelt Javító Kolléga! 1. A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. a) Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, a pontszám ezek számával arányos. Többletpontszám nem adható akkor sem, ha az elvártnál többet sorolna fel a vizsgázó. b) A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalást talál. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. c) Teljes pontszám csak hibátlan feladatmegoldásért adható. d) A javítás során fel kell tüntetni a részpontszámokat és meg kell jelölni az előforduló hibákat. e) Bizonyos tesztjellegű feladatoknál csak az egyértelműen javított válasz fogadható el. 2. A számítási feladatoknál a vizsgázó számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie: a számított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt a mértékegységével együtt. a) A számítási feladatokban a részeredményekért adható pont csak akkor jár, ha a vizsgázó megnevezte, hogy mit számol ki, helyes adatokat használt a számítás során, megfelelően alkalmazta a kerekítés szabályait, meghatározta a helyes eredményt és annak helyes mértékegységét is. b) A részpontszámok fele adható egész számra kerekítve, ha a vizsgázó a számítási módot helyesen jelölte ki, de korábban már rontott számítása miatt rossz számmal számolt, így adatai és a részeredmény nem helyes, vagy helytelenül kerekített, vagy nem használt, illetve helytelen mértékegységet használt. c) Amennyiben az előbb felsoroltak közül egynél több hibát ejtett, vagy nem nevezte meg, hogy mit számolt ki, vagy az eredménye rossz, a részpontszám nem jár. d) Az egyes részszámításokért járó pontokat akkor is meg kell adni, ha a vizsgázó összevont vagy szétválasztott lépéseket, vagy más módon számolt. A vizsgázó a részszámításokat más sorrendben is végezheti. e) Egyes feladatoknál többféle megoldás lehetséges. A javítási-értékelési útmutatótól eltérő más, helyes megoldásokat is el kell fogadni. Jó munkát kívánunk! 1911 írásbeli vizsga 2 / 11 2019. május 15.

Vendéglátó gazdálkodás 1. feladat 3 pont A táblázat megfelelő cellájába írja be a felsorolt rövidítéseket és a felsorolt nemzetközi gazdasági szervezetek neveit! Egy-egy rövidítést illetve nemzetközi gazdasági szervezetet csak egy cellába írjon be! Rövidítések: WTO, IMF, IBRD Nemzetközi gazdasági szervezetek: Világbank, Nemzetközi Valutaalap, Világkereskedelmi Szervezet Feladat Rövidítés Szervezet Átmeneti pénzügyi segítséget nyújt a tagországoknak. Célja a gazdasági növekedés beindítása, az újjáépítés elősegítése, a nemzetközi kereskedelem fejlesztése. Felel a világ erőforrásainak optimális felhasználásáért. IMF IBRD WTO Nemzetközi Valutaalap Világbank Világkereskedelmi Szervezet Értékelés: Minden helyesen kitöltött sorért adható. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. Pont csak akkor jár, ha a szervezet neve, rövidítése és a szervezet feladata is jó helyre van írva. 2. feladat 5 pont Töltse ki az alábbi, a szükségletek csoportosítására vonatkozó ábrát a megfelelő fogalmak beírásával! Fontosság szerint Kiváltó ok szerint (kielégítés módja szerint) primer szekunder egyéni közösségi tercier Értékelés: Minden helyes válasz ot ér. Természetesen a szavak magyar nyelvű megfelelői is elfogadhatóak, pl. primer elsőrendű, szekunder másodrendű, tercier harmadrendű, luxus, egyéni személyes, közösségi társas, társadalmi szükséglet. Erre a feladatra összesen 5 1 = 5 pont adható. 1911 írásbeli vizsga 3 / 11 2019. május 15.

3. feladat 5 pont Töltse ki az alábbi, a piac tényezőivel kapcsolatos táblázatot! Piaci alapkategória Definíció Befolyásoló tényezők (Nevezzen meg 2 példát!) Kereslet Ár Fizetőképes vásárlási szándék. A termék vagy szolgáltatás pénzben kifejezett ellenértéke. Szükséglet, szokások, reklám, egyéb szubjektív tényezők, jövedelem stb. A termék előállítási és forgalmazási költsége, áfa rakódhat rá, infláció is jellemezheti Értékelés: A fogalom (ár) meghatározásáért adható. Hiányos fogalommeghatározás esetén egész számú részpont nem adható. A piaci alapkategóriák (kereslet, ár) megadásáért 1-, a keresletet befolyásoló tényezőknél a 2 példa megnevezéséért 1- adható, összesen 2 pont, többletpont nem adható. Erre a feladatra összesen [1 + (2 1) + (2 1)] = 5 pont adható. 4. feladat 4 pont Az alábbi ábra a gazdálkodás körforgását mutatja. Töltse ki az ábrát! Az első szakasz a fenti körbe kerüljön, majd az óramutató járásával megegyezően folytassa a beírást! Termelés Fogyasztás Gazdálkodás körforgása Elosztás Csere Értékelés: a gazdálkodás körforgásának szakaszainál a helyes válaszokért 1- adható, összesen, 4 1 = 4 pont. Ha a vizsgázó a szakaszokat felsorolta, de nem a helyes sorrendben, akkor erre a feladatra maximum 2 pontot kaphat. 1911 írásbeli vizsga 4 / 11 2019. május 15.

5. feladat 3 pont Írja be a megfelelő fogalmat az alábbi definíciókba! A/az árubeszerzés a nyersanyagok, félkész és késztermékek biztosítása a vendéglátó üzlet számára. A/az szakosított tárolás lényege, hogy az egyes nyersanyagokat természetüknek és adottságaiknak megfelelő hőmérsékleten és páratartalmon kell raktározni. A szárazáru vagy más néven élelmiszerraktár legfőbb berendezési tárgya az ún. dexion-salgó polc (polcos rendszer). Értékelés: A helyes válaszokért 1- adható. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. Csak ezek a válaszok vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatók el. 6. feladat 4 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak vagy hamisak! A megfelelő oszlopba írjon X - et! Állítás Igaz Hamis A korlátlan felelősség értelmében a vállalkozás tagjai saját vagyonukkal is felelnek a társaság tartozásaiért. Az egyéni vállalkozás indításának egyik feltétele a Magyarországon bejelentett ideiglenes lakhely megléte. Részvénytársaság esetén a nyereségfelosztás a törzsbetétarány szerint történik. A kft. alapításához legalább 5.000.000 Ft törzstőkére van szükség. X X X X Értékelés: Minden helyes válasz ot ér. Erre a feladatra összesen 4 1 = 4 pont adható. 7. feladat 2 pont Önt állásinterjúra hívták be egy étterembe. A vendéglátó üzlet vezetője azt kérdezi, milyen követelményeknek kell eleget tenniük a vendéglátásban dolgozóknak. Soroljon fel ezek közül négyet! Rendelkezzen szakmai ismeretekkel Jó megjelenés Kulturált viselkedés Idegen nyelv(ek) ismerete Emberismeret, problémamegoldás képessége stb. Értékelés: Egyéb válasz is elfogadható, amit a javítótanár szakmailag helyesnek ítél meg. Kétkét helyes válasz ot ér. Összesen 2 pont adható erre a feladatra. Páratlan számú helyes válasz esetén lefelé kell kerekíteni. 1911 írásbeli vizsga 5 / 11 2019. május 15.

8. feladat 4 pont A felsorolt fogalmak közül melyik a kakukktojás? Húzza alá, majd írja a választott fogalom betűjelét a táblázatba! Indokolja is választását! a) A) Áfa D B) Szja C) Társasági adó D) Hipa Indoklás: A hipa a helyi adók közé tartozik, míg a többi a központi adók csoportjába. b) A) 27%-os áfakulcs B) 25%-os áfakulcs C) 18%-os áfakulcs D) 5%-os áfakulcs B Indoklás: 25%-os áfakulcs jelenleg (2019-ben) nincs. Értékelés: A helyes kiválasztásért, a helyes indoklásért is jár feladatonként. Hiányos indoklás esetén részpont nem adható. Ha a vizsgázó csak aláhúzta, de a választott fogalom betűjelét nem írta a táblázatba vagy nem húzta alá de a választott fogalom betűjelet beírta a táblázatba, a pont akkor is megadható. Más logikus megoldás is elfogadható a szaktanár belátása szerint. Erre a feladatra összesen 2 (1 + 1) = 4 pont adható. Marketing és kommunikáció a gyakorlatban 9. feladat 4 pont Töltse ki a táblázatot a személyiségtípusok beírásával! Segítségül megadtunk 1-1 példát. Vérmérséklet szerint szangvinikus kolerikus flegmatikus melankolikus A környezettel való viszony alapján extrovertált introvertált Értékelés: Minden helyes válasz ot ér. Erre a feladatra összesen 4 1 = 4 pont adható. 1911 írásbeli vizsga 6 / 11 2019. május 15.

10. feladat 4 pont Határozza meg a következő fogalmak közötti különbségeket! a) primer információ szekunder információ A primer információk új, még nem ismert és nem publikált eredeti, elsődleges adatok, míg a szekunder információk más célból már összegyűjtött, elérhető adatok. b) reklámeszköz reklámhordozó A reklámeszközök segítségével a reklám mondanivalóját juttatjuk el a célcsoporthoz, míg a reklámhordozó egy csatorna, amelyen keresztül a címzettekhez továbbítjuk a reklámeszközökön megfogalmazott üzenetet. Értékelés: A lényeges különbségek felsorolásáért feladatonként 2-2 pont jár. Hiányos válasz esetén egész számú részpontszám adható. Erre a feladatra összesen 2 2 = 4 pont adható. 11. feladat 3 pont A felsorolt fogalmakra, meghatározásokra írjon 2-2 példát! a) Kereskedőket, viszonteladókat ösztönző módszerek (push stratégia): beszerzési kedvezmények, reklámanyagok rendelkezésre bocsátása, anyagi ösztönzés az eladók, a bolti alkalmazottak számára, kereskedelmi tevékenységet segítő információk, merchandising foglalkoztatása stb. b) Ösztönző árak: alkalmi ár, pénzvisszatérítés, reklámár stb. c) Szegmentációs alapváltozók: földrajzi, demográfiai, pszichológiai, magatartási stb. Értékelés: A fentieken túl más, a javítótanár által helyesnek vélt válaszok is elfogadhatóak. Kétkét helyes példa ot ér. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. Páratlan számú helyes válasz esetén lefelé kell kerekíteni. 12. feladat 4 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén a válasz oszlopba írja, hogy IGAZ, hamis válasz esetén pedig, hogy HAMIS! Állítás a) A művi út esetén a termelő közvetlenül a nagykereskedelemnek értékesít. Az emberi tényező szerepe a szolgáltatási szférában különleges b) jelentőségű. A kedves, udvarias, jól képzett személyzet elengedhetetlen eleme a szolgáltatásmarketingnek. c) A piac egynemű, homogén részekre történő felosztása a piackutatás. d) A vállalati arculat tartalmi elemei közé tartozik a vállalat küldetése, kultúrája és a vállalat logója. Értékelés: Minden helyes válasz ot ér, összesen 4 1 = 4 pont adható. Válasz HAMIS IGAZ HAMIS HAMIS 1911 írásbeli vizsga 7 / 11 2019. május 15.

13. feladat 5 pont Egy étterem az étlapján szereplő ételek választékát szeretné bővíteni. Ismertesse a termékfejlesztés szakaszait! Segítségül megadtunk egy folyamatszakaszt! 1. Új ötletek kutatása 2. Ötletek szelektálása 3. Termékfejlesztés 6. Értékelés 5. A termék piaci bevezetése 4. A termék piaci tesztelése Értékelés: Minden helyes válasz ot ér. Csak ezek a megoldások vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatók el. Erre a feladatra összesen 5 1 = 5 pont adható. 14. feladat 4 pont A felsorolt fogalmak közül melyik a kakukktojás? Húzza alá és írja a választott fogalom betűjelét a táblázatba! Indokolja is választását! a) A) Rádióreklám B) Plakátok C) Járműveken elhelyezett hirdetések D) Megállító-, útbaigazító tábla A Indoklás: A rádióreklám nem tartozik a közterületi reklámok közé. b) A) Termelésorientált korszak B) Fogyasztóorientált korszak C) Társadalomorientált korszak D D) Ár-érték orientált korszak Indoklás: Az ár-érték orientált korszak nem tartozik a marketing fejlődéstörténeti szakaszaihoz. Értékelés: A helyes kiválasztásért, a helyes indoklásért jár feladatonként. Hiányos indoklás esetén egész számú részpont nem adható. Egyéb helyes megoldás is elfogadható a szaktanár belátása szerint. Erre a feladatra összesen 2 (1 + 1) = 4 pont adható. Ha a vizsgázó csak aláhúzta, de a választott fogalom betűjelét nem írta a táblázatba vagy nem húzta alá de a választott fogalom betűjelet beírta a táblázatba, a pont akkor is megadható. 1911 írásbeli vizsga 8 / 11 2019. május 15.

15. feladat 3 pont Határozza meg, mit jelentenek az alábbi kifejezések, rövidítések! a) 4P = Product, Price, Place, Promotion (Vagy: termék, ár, hely, promóció) b) PR= Public Relations = közönségkapcsolatok c) SWOT-analízis = A vállalkozások erősségeinek (strengths), gyengeségeinek (weaknesses), lehetőségeinek (opportunities) és veszélyeinek (threats vagy threatens) elemzése. Értékelés: Minden helyes válasz ot ér. A megoldásoknál az angol és a magyar nyelvű válaszok is elfogadhatóak. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 16. feladat 3 pont Sorolja fel három pontban, milyen viselkedési hibákat követhet el a vendégekkel érintkező vendéglátásban dolgozó! Nem vesz tudomást a vendégről. Nem mosolyog. Vitatkozik a vendéggel. Elhárítja a problémát. Túl sokat beszél. Nem őszinte stb. Értékelés: A feltüntetett megoldások helyett más is elfogadható a szaktanár megítélése szerint. Minden helyes válasz ot ér, de erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. Szakmai számítások 17. feladat (8 + 2 + 2 + 2) 14 pont Végezzen árképzéssel kapcsolatos számításokat a Csillag étterem adatainak felhasználásával! a) Az alábbi táblázat két étel kalkulációját tartalmazza 10-10 adagra. Számolja ki a hiányzó adatokat és írja be az üres cellákba! A két étel haszonkulcsa megegyezik. A vendégek az étteremben helyben fogyasztják el az ételeket (áfa = 5%). Kerekítés: az adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Rántott camembert sajt áfonyával, sült burgonyával adatai Bakonyi sertésszelet galuskával adatai Nyersanyagérték (elábé) (Ft) 5.000 5.608 Árrés (Ft) 17.500 19.630 Haszonkulcs (%) 350 350 Nettó eladási ár (Ft) 22.500 25.238 Értékesítési áfa (5%) 1.125 1.262 Bruttó eladási ár (Ft) 23.625 26.500 1911 írásbeli vizsga 9 / 11 2019. május 15.

Rántott camembert sajt áfonyával, sült burgonyával: Nettó beszerzési ár = 22.500 17.500 = 5.000 Ft Haszonkulcs = (17.500 5.000) 100 = 350% Értékesítési áfa = 17.500 0,05 = 1.125 Bruttó eladási ár = 22.500 1,05 = 23.625 Ft vagy bruttó eladási ár = 22.500 + 1.125 = 23.625 Ft Bakonyi sertésszelet: Nettó eladási ár = 26.500 1,05 = 25.238 Értékesítési áfa = 26.500 25.238 = 1.262 Ft vagy értékesítési áfa = 25.238 0,05 = 1.261,9 1.262 Ft Nettó beszerzési ár = 25.238 4,5 = 5.608,4 5.608 Ft Árrés = 25.238 5.608 = 19.630 Ft vagy árrés = 5.608 3,5 = 19.628 Ft b) Határozza meg egy adag étel fogyasztói (eladási) árát! A fogyasztói ár kialakítását az 5 Ftra kerekítés szabályainak megfelelően végezze! Rántott camembert sajt áfonyával, sült burgonyával = 23.625 10 = 2.362,5 2.365 Ft Bakonyi sertésszelet galuskával = 26.500 10 = 2.650 Ft c) Számolja ki a fizetendő turizmusfejlesztési hozzájárulást 50 adag rántott camembert sajt áfonyával, sült burgonyával megnevezésű étel után! A turizmusfejlesztési hozzájárulás mértéke 4%, amelyet az 5%-os (helyben fogyasztás) áfa esetén kell fizetni a nettó eladási ár után. Fizetendő turizmusfejlesztési hozzájárulás = (22.500 5) 0,04 = 4.500 Ft 2 pont d) Mennyit kellene fizetnie összesen egy 25 fős csoportnak a bakonyi szeletért, ha a bruttó eladási árból (fogyasztói ár) 15% árkedvezményt kapnak? A fogyasztói ár kialakítását az 5 Ftra kerekítés szabályainak megfelelően végezze! 2.650 25 0,85 = 56.312,5 56.315 Ft 2 pont 18. feladat (5 + 2) 7 pont a) A Kocka büfében novemberben 5 fő dolgozott, bruttó átlagbérük 250.000 Ft/fő volt. A szociális hozzájárulási adó 19,5%, a szakképzési hozzájárulás 1,5%. Számítsa ki a bérrel kapcsolatos járulékokat, valamint a bérrel kapcsolatos összes költséget! Töltse ki az alábbi táblázat adatait! Kerekítés: az adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Számítás módja Eredmény Értékelés A dolgozók bruttó bére 5 250.000 1.250.000 Ft Szociális hozzájárulási adó 1.250.000 0,195 243.750 Ft Szakképzési hozzájárulás 1.250.000 0,015 18.750 Ft Bérjárulék összesen 243.750 + 18.750 262.500 Ft Összes bérjellegű költség 1.250.000 + 1.512.500 Ft 262.500 1911 írásbeli vizsga 10 / 11 2019. május 15.

b) Számolja ki a havi termelékenységet, ha a büfében az éves nettó árbevétel 108.000 E Ft! 108.000 12 5 = 1.800 E Ft/fő/hó 2 pont 19. feladat 5 pont A Rombusz étterem bevételének éves áfatartalma 10.400 E Ft, anyagfelhasználása 20.000 E Ft, az átlagos áfakulcs 16%. Kerekítés: az adatokat egész számra kerekítse! Számítsa ki az alábbi adatokat! Nettó bevétel = 10.400 0,16 = 65.000 E Ft Árrés = 65.000 20.000 = 45.000 E Ft Árrésszint = [(45.000 65.000) 100] = 69,23% 69% Elábé-szint=100 69 = 31% vagy elábé-szint = 20.000 65.000 = 30,77 31% Átlagos haszonkulcs = [(45.000 20.000) 100] = 225% vagy átlagos haszonkulcs = (69 31) 100 = 222.58 223% 1pont 1pont 20. feladat 8 pont A Kör büfé negyedéves készletadatai a következők: nyitókészlet beszerzés értéke zárókészlet 0.840 E Ft 7.160 E Ft 1.280 E Ft Az adatok nettó beszerzési áron állnak rendelkezésre. Határozza meg az alábbi készletgazdálkodási mutatókat! Kerekítés: az adatokat egész számra kerekítse! Átlagkészlet = (840 + 1.280) 2 = 1.060 E Ft 2 pont Elábé = 840 + 7.160 1.280 = 6.720 E Ft 2 pont Fsn Forgási sebesség napokban = (1.060 90) 6.720 E Ft = 14,2 14 nap/negyedév vagy 90 6 = 15 nap/negyedév 2 pont Fsf Forgási sebesség fordulatokban = 6.720 1.060 = 6,34 6 fordulat/negyedév2 pont vagy 90 14,2 = 6,43 6 fordulat/negyedév 21. feladat 6 pont A Kör büfében az egyik évben a nettó árbevétel 108.000 E Ft volt. A következő évre 10%-os forgalomnövekedést terveztek, a tényleges árbevételük 110.000 E Ft lett. Határozza meg: a tervfeladat viszonyszámot, a tervezett árbevételt, a tervteljesítési viszonyszámot, a forgalom tényleges alakulását %-os formában (a bázisviszonyszámot)! Kerekítés: az adatokat egész számra kerekítse! Tervfeladat viszonyszám = 100 + 10 = 110% Tervezett árbevétel = 108.000 1,1 = 118.800 E Ft Tervteljesítési viszonyszám = (110.000 118.800) 100 = 92,59 93% Bázisviszonyszám = (110.000 108.000) 100 = 101,85 102% 2 pont 2 pont 1911 írásbeli vizsga 11 / 11 2019. május 15.