2010. március Ingyenes szám www.spar.hu Éljen egészségesen! Kölyökidőtől a Babavilágig Interjú Szekeres Nórával SPAR Húsüzem Csúcsminőség saját gyártásból Hogyan táncoljunk az edzőteremben? Terítéken Az olajok vigyázzunk szemünk épségére? Tavaszra várva Megújulni testben és lélekben
beköszöntő Kedves Vásárlóink! a tavaszi fogadalmak legalább olyan elterjedtek, mint az újéviek. Ennek oka, hogy a hideg tél, a rövidebb napfényes időszakok, a kevesebb mozgás és a vitaminforrások korlátozottsága jobban megviselik a testet, a lelkiállapotot és az általános hangulatot. A tavasz közeledtével viszont mindenki gyorsan szeretne formába lendülni, a hiányokat pótolni, s a mozgásszegényebb időszak miatti felesleges kilóktól megszabadulni. A SPAR Harmónia magazin most kézben tartott számában néhány ötlettel mi is segítséget kívánunk nyújtani ahhoz, hogy miként lehet gyorsabban regenerálódni, s visszanyerni némileg kibillent testi-lelki egyensúlyunkat. A fogadkozásokkal egy kis gond azért szokott lenni: utólag sokszor megállapítjuk, hogy mi mindent nem sikerült azokból megvalósítani. Ezért hát jobbnak tartjuk, ha a kampányszerű elhatározások helyett folyamatosan odafigyelünk egészségünkre, az egyes évszakok sajátosságait figyelembe véve állandóan karbantartjuk azt. Így mérsékelhetők lesznek a nagyobb kilengések, s talán elkerülhetők a be nem tartott vagy nehezen betartható fogadalmak miatti csalódások is. Örömteli tavaszi megújulást és jó egészséget kívánunk! Feiner Péter ügyvezető igazgató az Igazgatóság elnöke Szakértőink VereSné bálint márta dietetikus tudjuk, hogy az ételek, élelmiszerek nélkülözhetetlenek egészségünk, mindenkori testi állapotunk szempontjából. De tudtuk-e, hogy azok befolyásolhatják, javíthatják hangulatunkat is? A fűszerek fontosak ételeink ízesítéséhez, de igaz, hogy erősítik immunrendszerünket? Mindezt és még sok érdekességet tudhatunk meg Veresné Bálint Márta, a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Kar Dietetikai és Táplálkozástudományi tanszékének adjunktusa, a SPAR dietetikus szakértője tollából. nezvál GerGeLY barista a békebeli Budapest kiterjedt kávéházi világa még kávéspincérnek ismerte, ma nálunk is a nemzetközileg elterjedt barista kifejezést használják erre az érdekes és különleges foglalkozásra. Talán az idegen nyelvű elnevezés az oka, hogy manapság kevesen tudják, mi minden rejlik e kifejezés mögött. Kávészünet rovatunkban Nezvál Gergely képesített barista, az Expresso Szerviz Bt. tulajdonosa és ügyvezetője, a SPAR kávészakértője vezet be e szakma rejtelmeibe, abba, hogy mit csinál és ki is ő voltaképpen. Dr. balaicza erika belgyógyász, természetgyógyász főorvos tavasz közeledtével gyakran lehet hallani, hogy iszonyúan fáradt vagyok, alig vonszolom magam, vagy alig bírom ki a munkaidő végéig. A tavaszi fáradtság és lehangoltság a téli időszak végének velejárója, melynek okai összetettek, s ellensúlyozásukra is sokféle megoldás kínálkozik. Magazinunkban Dr. Balaicza Erika belgyógyász, természetgyógyász főorvos, a SPAR szakértője ismertet meg e nem túl komfortos érzés hátterével, és kínál egyszerű gyakorlatokat és praktikákat az ebből való kilábaláshoz. 3
Impresszum A SPAR Magyarország életmódmagazinja. Kiadja a Hamu és Gyémánt Kiadó Kft. 1012 Budapest, Pálya utca 9. telefon: 487-5200, fax: 487-5203 Lapalapító: SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft. Lapalapító képviselői: Feiner Péter és Saltzer Kornél Postacím: 2060 Bicske, SPAR út Felelős vezető: Feiner Péter Felelős szerkesztő: Fehér István Szerkesztők: Bene Nikoletta, Kelemen Krisztina, Vatai Tünde, Laber Zsuzsa, Tollas Martina, Martin Renáta, Csongovai Tamás, Hovanyecz Norbert A kiadó vezetői: Csetényi Csaba és Krskó Tibor Kulturális kiadóvezető: Tarpai Zoltán Vezető szerkesztő: Nika Erika Olvasószerkesztő: Szabóné Forgács Gabriella Korrektor: Dudás Márta Design: Petrányi Réka Szerző: Pribék Nóra Szakértők: Dr. Balaicza Erika, Veresné Bálint Márta, Herkely Gusztáv, Hunyaddobrai Csaba, Nezvál Gergely, Szentgyörgyi Romeo Fotók: www.fotogyar.com, info@fotogyar.com telefon: 487-5201 Képszerkesztő: Krékits Péter Fotósok: Acsai Miklós, Kiss Gergő, Varga Imre Ügynökségi képek: D Arcy Avenue Kft., Europress/Stockfood, Getty Images, istock, Reddot/Corbis Fotóink, írásaink és grafikáink, a szerkesztési és tördelési megoldások önálló szerzői jogi védelem alatt állnak. Engedély nélkül másolásuk, felhasználásuk és utánzásuk jogszabályba ütközik és büntetőjogi felelősséggel jár. 16 Tartalom 6 14 16 címlapsztori Vajon mi az oka, és mit lehet kezdeni a tavaszi fáradtsággal? Ötleteinkkel segítünk formába kerülni a hideg tél után. Interjú Szekeres Nóra, a népszerű műsorvezető, családról, hivatásról és a belső harmóniáról. Sztártermék A tojás nem véletlenül tartozik egyik legalapvetőbb élelmiszereink közé. Jótékony hatásai mellett fontos alapanyaga kedvenc ételeinknek is. 6
20 22 20 terítéken Az étolaj a főzés és a salátakészítés alapanyaga, azonban nem mindegy, hogy melyik ételhez melyik fajtáját választjuk. 22 26 spar HúsÜzem A higiénia és a kiváló minőség alapkövetelmény a SPAR Húsüzemében. kávészünet Ismerje meg a baristát, a kávéházak lelkét és a kávékészítés szakértőjét. 28 28 lendületben A táncos aerobik nemcsak a testet, hanem a lelket is felpezsdíti. Irány a edzőterem! 14 32 test-őr Cikkünkből megtudhatják, mely élelmiszereket érdemes fogyasztani az egészséges szem és a jó látás érdekében. 5
címlapsztori Tavaszra várva Megújulni testben és lélekben A tavasz a gyönyörű napsütés ellenére sokaknak az ólmos fáradtságot érzek, alig vonszolom magam, iszonyúan fáradt vagyok és alig bírom ki a munkaidő végéig érzését is jelenti. Vajon mi az oka ennek, és mit lehet kezdeni vele?
magazinok Keresse az egészséges életmóddal kapcsolatos kiadványokat a SPAR-csoport áruházaiban! Sokakban felmerül a kérdés: vajon miért vagyunk tavasszal fáradtabbak, hiszen végre ragyog a nap? A válasz igen egyszerű, bár többtényezős. A téli időszakban sokkal kevesebbet tartózkodunk a hideg miatt friss levegőn. Emiatt kevesebb oxigén jut a szervezetünkbe, pedig a sejtek energiatermeléséhez ez nélkülözhetetlen. A legtöbben kevesebbet mozgunk és azt sem a szabadban. Szívesebben bent maradunk a hideg, szeles időben, ahelyett, hogy hosszú sétákat tennénk kint. Emiatt a vérkeringésünk is lelassul. Jóval kevesebb zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk, mint nyáron és ősszel, mert eleve kevesebb fajta kapható, s ami van, az sem dúskál igazán sok vitaminban, hiszen a tárolás során tavaszra lebomlik a bennük található vitális anyagok jó része. Mindezek hatására immunrendszerünk védelmi pajzsa gyengül, fogékonyabbak leszünk a fertőzésekre. Kevesebb folyadékot fogyasztunk, pedig a vérpezsdítő keringésnek erre okvetlen szüksége lenne. Több nehéz ételt eszünk, amitől a testünk is elnehezül, és a szellemi kapacitásunk is romlik. Kevesebbet süt a nap, így fényhiány miatt több olyan hormon termelődik a szervezetünkben, ami inkább tompító, altató hatású. Nyilván sok más érvet fel lehetne még sorakoztatni, de már ezek is elegendőek ahhoz, hogy megértsük, mitől vagyunk kora tavasszal levertek, elnyűttek, és hogyan lehet táplálkozással, néhány igen egyszerű más eszközzel orvosolni ezt az állapotot. Hangulatjavító Az elfogyasztott ételek egyértelműen befolyásolják hangulatunkat. Az étrendi hangulatjavítók közé tartoznak egyes aminosavak (fehérjealkotók), amelyekből agyi, idegi ingerületátvivő anyagok keletkeznek. Ilyen például a húsokban, tejben, tojásban, szójában megtalálható triptofán, melyből az egészséges alváshoz, valamint a depresszió elkerüléséhez fontos szerotonin képződik. Ahhoz, hogy ez az átalakulás zavartalanul megtörténjen, cinktartalmú élelmiszereket (pl. vörös- és szárnyashúsokat, tojást, tejtermékeket, osztrigát, földimogyorót, napraforgómagot) is kell fogyasztani. Az agyi szerotoninszint növekedését segíti továbbá a cukor, valamint a keményítőben gazdag élelmiszerek (pl. száraztészta, rizs, burgonya, kenyér). A valódi csokoládé nem csupán energiabomba, de kakaótartalmának köszönhetően értékes anyagok is találhatók benne. Ilyen a hangulatjavító és antidepresszáns hatású fenil-etilamin, melynek szintje erős érzelmi felindulás esetén emelkedik meg a szervezetünkben. Tartalmaz még éberséget, élénkséget fokozó teobromint és koffeint, valamint a szerotonin- és endorfinszint emelkedéséhez szükséges triptofánt. élelmiszerek Fontos szerepe van továbbá a B 6 -vitaminnak a hangulatjavító, ingerületátvivő anyag, a szerotonin termelődésében. Ezt a vitamint a búzacsíra, a zabpehely, a máj, a banán, a húsok, a halak, és a teljes kiőrlésű gabonafélék tartalmazzák. speciális hangulatbefolyásoló élelmiszerek Alkohol Az egyik legismertebb hangulatbefolyásoló szer az alkohol. Hatására először feldobottak, majd tompák leszünk, kevésbé tudunk koncentrálni, lassabban tudunk gondolkozni, és hamarabb érezzük a fájdalmat is (csökken a fájdalomküszöb). Koffein A kávéban, kólában, teában, csokiban található koffein rövid időre fokozza a teljesítőképességet, s egyes esetekben csökkenti a fejfájást, de túlzott mennyiségben fogyasztva hangulatingadozást és álmatlanságot okozhat. Alkohol- vagy koffeintartalmú italok fogyasztásakor legyen mértékletes (pl. 1-2 dl bor, 1-2 csésze kávé naponta), mert túlzott élvezetük gyengítheti az immunrendszer állapotát. 7
címlapsztori Immunerősítő ételek Immunrendszerünk feladata, hogy a fertőzésektől és saját kóros sejtjeinktől védje szervezetünket, egészsége ezért létfontosságú számunkra. Az immunrendszer állapotában az életmódnak (táplálkozásnak, testmozgásnak, hatékony stresszkezelésnek, pozitív életszemléletnek) döntő szerepe van. A szervezet természetes ellenálló képességének téli gyengülése nagymértékben ellensúlyozható, ha étrendünk megfelelő mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidáns hatású biológiailag aktív növényi vegyületeket (pl. flavonoidokat) és teljes értékű fehérjét. Az immunrendszer szempontjából is kiemelt szerepe van a már említett cinknek, amely a sejtek szaporodásához, újraképződéséhez szükséges. A vitaminok közül a B 12 -, az A-, a C- és E-vitaminok fogyasztására kell különös gondot fordítani. B 12 -vitamin minden állati eredetű termékben (pl. hús, hal, tojás, kefir), valamint dúsított gabonapelyhekben található. Az A-vitamin véd a fertőzésektől, mivel elősegíti a bőr és a nyálkahártya épségét, és ezáltal kevesebb esélyt ad a nem kívánt behatolók szervezetbe jutására. Ajánlott ezért, hogy étrendünkben naponta szerepeljenek A-vitamin-tartalmú élelmiszerek (pl. máj, tojás, tejtermékek, margarin) vagy ezek előanyagát, a béta-karotint tartalmazó színes zöldségek (pl. sütőtök, piros húsú kaliforniai paprika, brokkoli) és gyümölcsök (pl. mazsola) is. A napi legfeljebb 200 mg-nyi mennyiségben elfogyasztott C-vitamin elősegíti az immunsejtek termelődését és működését. Ezért rendszeresen fogyasszunk friss gyümölcsöt (pl. citrusfélék, kivi), zöldséget (pl. zöldpaprika, kel- csemege mazsola, 200 g Nagy szőlőszemekből álló, fekete, puha aszalvány, mely ideális nassolnivaló az egészségtudatos fogyasztók számára. SPAr natur*pur zsírszegény túró 250 g Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó, 0,2%-os zsírtartalmú, könnyű csemege. Fitneszsaláta Hozzávalók 4 főre: 2 lilahagyma 50 dkg paradicsom 3 zöldpaprika 1 kisebb kígyóuborka 1 csomó hónapos retek fél kiskanál só 1 nagy citrom leve 6 evőkanál olívaolaj fél mokkáskanál frissen őrölt fekete bors 1 mokkáskanál porcukor fél csokor metélőhagyma elkészítési idő: 25 perc egy adag: 260 kcal Fehérje: 8,8 g Zsír: 5,3 g Szénhidrát: 12,5 g elkészítés: 1. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, majd egycentis kockákra vágjuk. Ezután megsózzuk, átkeverjük, és kb. 10 percig pihentetjük. 2. Közben a citrom levét kifacsarjuk, majd az olajjal, a borssal meg a porcukorral összekeverjük, a felaprított metélőhagymával fűszerezzük, végül a felkockázott zöldségeket is beleforgatjuk. 3. Ez a saláta nagyon könnyű, de készíthetjük még egészségesebben is. Ehhez az összevágott zöldségeket 2-3 evőkanál balzsamecettel és 1-2 evőkanál szójamártással összekeverjük, megborsozzuk, felaprított metélőhagymával fűszerezzük, és azonmód tálalhatjuk is. Ez a változat adagonként csupán 120 kcal!
bimbó, karfiol, fejes, kel- vagy savanyú káposzta) salátának, szendvicshez vagy turmix, gyümölcs- és zöldséglé formájában. A káros szabad gyököket hatástalanító E-vitaminnak fontos szerepe van a légutak egészsége szempontjából, valamint segíti az immunsejtek képződését. Az étolajokon kívül többek között a gabonacsírákban és a tojássárgájában található. Bélrendszerünknek jelentős szerepe van az immunvédekezésben. Az élőflórás (proaktív vagy szinbiotikus) joghurtok olyan hasznos baktériumokat (főleg laktoés bifidobacillusokat) tartalmaznak, amelyek támogatják a bélflóra és ezzel a védekezőrendszer épségét. Serkentik továbbá a baktériumok elleni védekezésért felelős immunsejteket, és fokozzák a vírusellenes hatású interferonok termelését. A népi gyógyászatban már bevált fokhagyma jellegzetes ízét és illatát adó hatóanyagáról (allicin) kimutatták, hogy baktérium-, vírus- és gombaellenes hatású. Érdemes ezért főzéshez és salátákhoz bátran használni belőle. Ne felejtsük el, hogy az immunrendszert erősítő értékes tápanyagokat természetes forrásból, élelmiszerekkel elfogyasztva nem lehet túladagolni, sőt, ezek valószínűleg egymás hatását és hasznosulását is támogatják. Ha étrendünk változatos, sokféle alapanyagot tartalmaz különböző módon elkészítve, akkor hatékonyabb működésre serkenthetjük védekezőrendszerünket. A tavasz zöldséghírnökei Az elsőként megjelenő korai zöldségek hasznos tápanyagaik segítségével hozzájárulnak immunrendszerünk erősödéséhez, szervezetünk védelméhez. paraj Egész évben kapható gyorsfagyasztott formában, azonban a tavaszi friss, zsenge levelek nyújtják az igazi kulináris élményt. Frissítő hatását magas víztartalmának köszönheti. Alacsony energia- és jelentős élelmirost-tartalma miatt segít a télen felszedett kilók eltüntetésében, és nyersen fogyasztva vagy csak kevés ideig párolva hozzájárul a szervezet C-vitamin-ellátásához. A szem egészséges működéséhez szükséges antioxidáns bétakarotin és lutein, valamint a várandós anyukák számára fontos folsav is található benne. Káliumforrásként hozzájárul a vérnyomás szabályozásához. Kedvező hatása van továbbá a szervezet sav-bá- zis egyensúlyának fenntartásában. Saláták, lepények, felfújtak, főtt tészták, omlettek ízesítésére használják, vagy főzeléket, köretet készítenek belőle. Jól kombinálható tejjel és tejtermékekkel (pl. sajt, főzőtejszín, túró), salátának készítve pedig bébirépával, almával, naranccsal. A gyümölcs C-vitamin-tartalma a parajban lévő vas hasznosulását is javítja. újhagyma A hagymafélék népes táborába tartozó újhagyma olyan fiatal hagyma, aminek hajtása még friss és zöld. Az újhagymában lévő, annak jellegzetes szagát adó kéntartalmú vegyületek (pl. allicin, cyklo- SPAr natur*pur bio krémes paraj, 450 g A szedés után gondosan megmosott és válogatott levelek megőrzik a paraj értékes tápanyagait. Újhagyma Fiatalon, zsengén, a hagymafejek kifejlődése előtt szedik. Salátákhoz, köretekhez és ízesítőként használjuk. 9
címlapsztori allinum) a baktériumok szaporodását gátolják. Ennek, valamint C-vitamin-tartalmának köszönheti az immunrendszerre kifejtett jótékony hatását is. Íze enyhe, kellemes, és mind a fehér, mind a zöld része felhasználható. Leggyakrabban frissen fogyasztjuk szendvicshez, salátákban, de a leveseknek, mártásoknak, omletteknek, serpenyős ételeknek is finom ízt ad. újburgonya Az újburgonya főleg az emberi szervezet számára fontos energiaadó tápanyagot, a keményítőt tartalmazza említést érdemlő (16-18%) mennyiségben, ám mégsem tartozik a hizlaló élelmiszerek közé, ha nem olajban sütjük ki. Víztartalma magasabb, mint az egész évben kapható burgonyáé, és energiaértéke valamivel alacsonyabb annál. Kevés, de jó minőségű fehérjét tartalmaz. Jelentős káliumforrás, fél kiló elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember napi szükségletét. Az immunrendszer megfelelő működéséhez fontos C-vitamin, valamint a A zöldségekben lévő C-vitamin hőérzékeny, és egy része a főzővízben kioldódik. Készítsük ezért ezeket párolva, mert így minimális víz hozzáadásával gyorsan megpuhulnak. A zöldségek tápértéke frissen a legmagasabb, ezért vásárlás után lehetőleg azonnal használjuk fel őket. A paraj magas víztartalma miatt főzés közben összeesik, két fő részére kb. 0,5 kg-ot kell számolni. tápanyagok anyagcseréjéhez elengedhetetlen B 1 -vitamin is található benne. A tavasszal megjelenő újburgonya általában apróbb szemű, vékonyabb héjú, mint egész évben kapható változatai. Hámozni nem szükséges, elegendő alaposan megmosni, szükség esetén ledörzsölni. Ez azért is fontos, mert a fehérje, a vitaminok és ásványi anyagok nagy része a héjban vagy közvetlenül alatta találhatók. Párolva, sütőben pirosra sütve, salátának elkészítve, vagy egyszerűen csak főzve és zöldpetrezselyemmel meghintve különleges csemegének számít. Immunerősítő fűszerek A fűszerek egykor nagyon drágák voltak, ezért annál gazdagabb, fényűzőbb volt egy étkezés, minél erősebben fűszerezett ételekből állt. A XVII. századtól olcsóbbá és könynyebben hozzáférhetővé váltak, és egyre szélesebb körben elterjedtek. A sokféle fűszer közül az alábbi, tavaszi ételekhez illők nemcsak ízesítenek, de hozzájárulnak egészségünk megtartásához és immunrendszerünk erősítéséhez is. Gyömbér (zingiber officinalis) A gyömbérfélék családjába tartozó évelő, lágy szárú gyömbért trópusi vidékeken termesztik. Főzéshez a friss vagy szárított (darabolt vagy őrölt) gyökér törzsét (rizomáját) használják, hagyományosan főleg az ázsiai konyhában. Néha kandírozva is forgalomba kerül. A gyömbér ízét adó hatóanyagai, a gingerol és sogaol miatt étvágykeltő, keringésjavító, és segíti az emésztést, de a megfázás tüneteit is könynyebben elviselhetővé teszi. A legújabb kutatások igazolták hányingert, émelygést csillapító hatását. Aromás, illóolajokban gazdag fűszer, íze kissé csípős-citromos, ezért sós és édes ételekhez is A frissen reszelt gyömbérből készített, mézes-citromos tea igazi immunerősítő koktél. A rozmaring illatát sokáig megtartja, ezért esetleg más aromás szárított növényekkel keverve a lakás illatosítására is használható. A fűszerek állás közben könnyen elvesztik aromájukat, ezért jól záródó edényben, fénytől, levegőtől védve tárolja azokat.
sokrétűen felhasználható. Levesek (pl. hús-, bab-, burgonya-, gyümölcsleves), levesbe való gombócok, mártások, húsok kitűnő ízesítője. Intenzív aromája miatt azonban használatával takarékosan kell bánni. Befőzéshez (pl. uborka, tök, gyümölcsök), valamint édességek készítéséhez is használható. Alkoholos (pl. sör, likőrök) és üdítőitalok, továbbá fűszerkeverékek alkotójaként is ismert. kerti kakukkfű (thymus vulgaris) A kakukkfű az ajakosok családjába tartozó évelő, vadon és termesztett formában is előforduló cserje. Leveles, virágos, zsenge hajtásait használják frissen vagy szárítva. A felhasznált növényi rész flavonoidokat és illóolajokat tartalmaz, ezért javítja az emésztést, enyhíti a köhögést és a rekedtséget. Az illóolajok emellett gátolják a baktériumok szaporodását is. A kakukkfű más fűszerekkel (pl. majoranna, rozmaring, babérlevél, szerecsendió, zsálya) együtt igazán ízletes. Jellegzetes erős zamata miatt csak óvatosan, kis mennyiségben szabad használni. Elsősorban levesekhez (pl. bab-, borsó-, burgonya-, paradicsom-, káposzta-, halleves), burgonyafőzelékhez, salátákhoz (pl. burgonya-, zeller-, paradicsom-, paprikasaláta), húsételekhez (pl. sültek, tokány, vadas, hurka, kolbász) és halételekhez illik. rozmaring (rosmarinus officinalis) A rozmaring is az ajakosok családjába tartozó, örökzöld, illatos cserje, mely már az ókorban is nagyra becsült fűszer- és gyógynövény volt. Virágzó hajtását és leveleit hasznosítják. Frissen vagy szárítva fűszerként, főzetét és illóolaját a gyógyászatban is használják. A rozmaring illóolajok és bioaktív hatóanyagok (flavonoidok, cseranyagok, fitoszerolok) gazdag forrása. Antioxidáns vegyületeinek köszönhetően immunerősítő tulajdonságú, valamint jótékony hatással van a máj, epe és az idegrendszer működésére is. Keserű anyagai fokozzák a nyál- és gyomornedv elválasztását, a fanyar ízű cseranyagoknak pedig erjedést gátló hatásuk van. A fűszer enyhén kámforra emlékeztető illatú, kesernyés, aromás ízű. Kitűnő ízesítője leveseknek, mártásoknak és különösen bárány, vad (pl. őz, szarvas, nyúl), valamint csirkehús ételeknek, gombából készült fogásoknak és ecetes halaknak. Jól illik zsályával és hagymafélékkel együtt páclevekbe. Különlegesen pikáns ízű növényi ecetet is lehet vele készíteni. néhány TIPP A FeLHASznáLáSHOz Ha a friss fűszernövényeket (pl. rozmaring- és kakukkfűág) összekötjük, vagy a szárítottakat kis tüllzacskóba, esetleg fűszertartó tojásba tesszük, a tálalás előtt könnyen el tudjuk távolítani az ételből. A friss fűszernövények értékes vitaminokban gazdagabbak, szárított változataik viszont aromásabbak. Egy evőkanálnyi szárított fűszer háromszor annyi frissnek felel meg. A fűszerek illékony hatóanyagai főzéssütés közben könnyen eltávoznak, ezért készítsük az ételeket fedő alatt, és a fűszerek egy részét közvetlenül az ételkészítés befejezése előtt adjuk az ételhez. rozmaring cserépben A mediterrán származású növény étvágyjavító, serkenti az idegműködést és a vérkeringést. Gyógy- és fűszernövények kézikönyve Merüljünk el a fűszer- és gyógynövények izgalmas és illatos világában, és merítsünk ihletet a könyvben sorakozó számos gyakorlati alkalmazásmódból! 11
címlapsztori sertésborda zöldfűszerkéregben, csírás brokkolival HerKeLY GUSzTáV borszakértő Szeremley badacsonyi Pinot noir minőségi száraz vörösbor, 0,75 l A fajtára jellemző finom fűszeresség egyedülállóan édes kerekséggel, kedves melegséggel, gyümölcsösséggel egészül ki. Illatában keleti fűszerek, ízében fekete szeder és érett piros gyümölcsök dominálnak. Hozzávalók 4 főre: 4 szelet csontos sertéskaraj 4 evőkanál olívaolaj tengeri só, őrölt fekete bors 2 evőkanál szemes mustár 15 dkg babcsíra 4 szál újhagyma 3 evőkanál szójaolaj 1 db piros színű húsos paprika 2-3 evőkanál szójamártás diónyi friss gyömbér 1 gerezd fokhagyma a fűszerkéreghez: 4 szelet kenyér 2 csokor petrezselyem 1 csokor kakukkfű 2 szál rozmaring 5 dkg reszelt parmezán sajt a brokkolihoz: 50 dkg brokkoli elkészítési idő: 55 perc egy adag: 616 kcal Fehérje: 42,6 g Zsír: 21,4 g Szénhidrát: 1,8 g elkészítés: 1. A húst kissé kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk. Besózzuk, borssal bedörzsöljük, és forró olajon oldalanként 4 5 perc alatt elősütjük, majd tepsire rakjuk, forró sütőben 10 12 perc alatt készre sütjük. Ha kissé kihűlt, a mustárral megkenjük. 2. A kenyérszeleteket kisebb darabokra tépjük, és a durvára vágott zöldfűszerekkel, a parmezánnal, sóval és borssal együtt turmixgépbe töltjük. Finomra turmixoljuk, majd a fűszermorzsát a hússzeletekre halmozzuk. A húst további öt percre visszatoljuk a sütőbe. 3. A brokkolit kisebb rózsákra szedjük, és bő, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. 4. Az újhagymát karikákra szeljük. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, az újhagymát megpirítjuk rajta. A megtisztított, kockára vágott paprikát, a brokkolit és a csírát rádobjuk, majd két percig pirítjuk. A szójamártással, a zúzott fokhagymával meg a reszelt gyömbérrel fűszerezzük. Tavaszi regeneráló ötletek Ha úgy érzi, regenerálódásra van szüksége, a megfelelő táplálkozás és immunerősítés mellett próbálja ki az alábbi egyszerű gyakorlatokat és praktikákat is. a napfonat simító masszázsa Reggelente az ágyban vagy este lefekvés előtt tegye jobb tenyerét a köldök fölé, bal tenyerét a köldök alá, a hasra. Jobb kezével végezzen kellemes simító, köröző masszázst az óramutató járásával ellenkező irányban tízszer a köldök és a szegycsont közötti területen. Majd gyengéden csúsztassa a köldök alól a bal kezét a jobb tenyere alá, és egy-két percig lazítson. Ezzel az emésztőszervek, a szív és a légzés megnyugszik. lazító torna tusolás közben Kellemes, meleg vizes tusolás közben lélegezzen mélyen, majd hajoljon előre, és lógassa lazán a karjait és a fejét, mint egy rongybaba. Azután guggoljon le, és engedje ki a levegőt. 1 percig folyasson végig a hátgerincén meleg vizet, lassan egyenesedjen fel. Ötször ismételje meg, végül rövid hideg zuhany következik. Ez a gyakorlat ellazítja a hátizmokat, felpezsdíti a keringést, és felfrissít. A reggeli kávé helyett ezt ajánljuk. szaunázzon rendszeresen! Járjon rendszeresen szaunába, heti egykét 3 menetes szauna kellemesen elfárasztja, segít kiválasztani a felesleges salakanyagokat, megtornáztatja az ereit, és felpezsdíti a keringését. Az infraszauna még a fogyást is támogatja, és oda még azok is bátran mehetnek, akik nehezen viselik a 80-90 fokos hőmérsékletet.
pihentető és frissítő tartás Ha nagyon kimerült, szédül a fáradtságtól, vagy nagyon elálmosodott, feküdjön hanyatt, és térdeit behajlítva rakja fel lábait egy fotelba vagy székbe. Karjait helyezze kényelmesen maga mellé, hunyja be a szemét, és lazítsa el izmait. Öt perc után lassan álljon fel, előtte nyújtózkodjon alaposan. Az agy véráramlását javítja, és a feszült izmokat lazítja. Különösen hatásos lehet a munkavégzés közben jelentkező fáradtság gyors oldására. revitalizáló teák A zöld, a ginzeng, a rozmaring, a vörös és a maté tea nemcsak az agyi véráramlást javítja, hanem az agysejteket is aktiválja, fokozza a szellemi teljesítőképességet, javítja a memóriát és a koncentrációt. Napi 3-4 csésze mellett sem kell kellemetlen mellékhatással számolni, és a hatás lecsengése után nincs hirtelen visszaesés. Frissítő energiaital 200 ml írót vagy joghurtot, 1 citrom levét, 1 evőkanálnyi apróra vágott petrezselymet és kaprot 2 evőkanál búzacsírával keverjen össze, adjon hozzá csipetnyi fehér borsot és Cayenne-borsot. A petrezselyem és a kapor sok C-vitamint és keringést serkentő illóolajat tartalmaz, a joghurtban és a búzacsírában rengeteg az agysejtek számára is szükséges vitamin, aminosav és ásványi anyag. Reggelihez kiváló! léböjtnapok Tartson minden héten egy-két léböjtnapot, amikor csak folyadékot (ásványvizet, gyógyteákat, hígított gyümölcslevet) és szűrt, rántás és habarás nélküli zöldséglevest fogyaszt. Amennyiben bármilyen egészségügyi panasza van, levert, régóta rosszkedvű, ne kezdjen bele semmiképp se egy napnál tovább tartó lékúrába, különösen ne orvosi felügyelet nélkül! szedjen energetizáló Q1- és Q10-vitamint! Ez a két vitaminszerű anyag a sejtek energiatermelésének 2 fő katalizátora. Mivel 35 éves kor felett mindkettő termelése nagyon lecsökken a szervezetben, és annyi húst még a húsevők sem tudnak enni, amennyivel ez kellően pótolható lenne, érdemes rendszeresen szedni őket. Aki nagyon kimerült, az legalább 100-150 mg Q10-et és 5-10 mg Q1-et szedjen 3 4 hónapig, mélypontok idején akár további mennyiséget is bevehet belőlük. naturland zöld tea, 20x1,5 g Értékes anyagokban gazdag, kesernyésen édes ízű, jellegzetes zamatú tea. naturland rooibos tea, 20x1,5 g Egy csésze Rooibos tea a reggeli frissességért, napközben szomjoltóként, este a pihentető alvásért. naturland maté tea, 20x2 g A Dél-Amerikában honos magyalféle leveleiből készült tea, mely csökkenti az éhségérzetet és fokozza a méregtelenítő folyamatok hatékonyságát. 13
InTerJÚ Kölyökidőtől szekeres nóra a babavilágig Gyerekkorában, egy véletlennek köszönhetően csöppent a televíziózásba. Ám a mosolygós kislányt szerette a kamera, egyik felkérést kapta a másik után, és ma már miután sok nagysikerű műsorral bizonyította rátermettségét tapasztalt képernyősnek számít. Az évek során épp csak annyira kopott le róla a kamaszos szögletesség, hogy átadja a helyet valami finoman harmonikus, nőies bájnak. Szekeres Nóra ezen a változáson szinte a szemünk előtt ment keresztül. Energiakészletei kimeríthetetlennek tűnnek, és a kétgyermekes anyukának már attól ellágyul a hangja, ha csak szóba kerülnek csemetéi. Ezért is érzi különösen testhezálló feladatnak a Babavilág című műsor vezetését. Ha nem tudnám biztosan, hogy délelőttönként baba-mama tévémagazint vezet, azt hinném, hogy eltűnt a képernyőről. mintha kevesebb médiafigyelem irányulna Önre mostanában. tudatosan intézte így? Kicsit csalóka dolog ez. Amikor a Megasztár műsorvezetője voltam, rettenetesen pörgött az életem, és már engem is zavart, hogy szinte minden valamirevaló magazinban megfordultam, egyszerűen kifogytam a mondanivalóból. nem hiányzik a nagy, élő showműsorral járó, semmihez sem hasonlítható izgalom? Azt gondolom, jön majd megint, ha itt lesz az ideje. Diplomatikus válasz. Az elmúlt egy év valóban csendesebben telt számomra, de én ezt cseppet sem bántam. Feltöltötte az energiakészleteit? Hogyne, szükség is van rá, mert az ember nem éghet folyamatosan ezer fokon. pedig a tévében Önt figyelve mi, nézők ezt is készséggel elhinnénk, annyi energiája van! Rengeteg más fontos dolog is van az életemben. Például ott vannak a gyerekeim. A Megasztár az ő kis életükben egy nagyon felkavaró időszak volt. Persze leginkább annyit érzékeltek az egészből, hogy én sokkal kevesebbet voltam jelen a mindennapjaikban. Ezt bizonyos szintig mindannyian megsínylettük, a gyerekek nem nagyon szeretik, ha nélkülözniük kell az anyukájukat. Én pedig előtte nagyon elkényeztettem őket! De erről mindig az volt a véleményem, és ezt ma is vallom, hogy a mi közös időnk most van, ha én ezt kihagyom, az semmivel sem pótolható. És ha még néha unatkozunk is együtt, az is jó! névjegy Az interjút készítette: Pribék Nóra Szekeres nóra Tíz évesen, 1990-ben szerepelt először a kamerák előtt, a népszerű Kölyökidőben, majd néhány filmszerep mellett a Nekem8 és a Repeta című gyerekműsorokat vezette. Húsz évesen lett anya, két gyereke van, Noa és Milán. Pár éve tért vissza a képernyőre, előbb a Sztárok a jégen, majd a Favorit és a Megasztár 4. műsorvezetőjeként. Jelenleg a TV2 Babavilág című műsorában láthatjuk a képernyőn. Olasz nyelvtanár képesítése is van, amelyet kismama évei alatt szerzett meg.
Az egészség a sporttal kezdődik Tudom, hogy pár év múlva már azt sem lesznek hajlandóak velem csinálni. Hány évesek most a srácok? Noa 9, Milu 7 és fél. majdnem kiskamaszok! Végül is már azok, bizony ki is nyílt a csipájuk. melyiküknek fogja átadni a stafétát? állítólag egy jósnő ezt jövendölte Önnek. Fogalmam sincs, pedig többször is megjósolták, hogy valamelyikük követni fog engem a hivatásomban. mit tippel? Ha most kellene eldöntenem, azt mondanám, hogy Milu, mert ő olyan szimpatikus személyiséggel rendelkezik. ez nem feltétlenül követelmény a médiában Azt valahogy nem hiszem, hogy majd az én gyerekeim lesznek a nagy odamondogatók, bár ki tudja, ugye? Most még egyikükön sem látom az exhibicionizmus jeleit. Noának viszont hihetetlen jó verbális memóriája van, a drámapedagógia is neki való lenne, de ő még nem akar menni, én pedig semmit nem szeretnék rájuk erőltetni. Mondjuk, ha a fiam most itt lenne, akkor azt mondaná, hogy de bizony! Ó, bocsánat, egy dolgot tényleg kötelezővé tettem: sportolniuk kell. Ha erről van szó, gonosz anya vagyok, és azt hajtogatom, hogy akkor is elmentek! Noa szinkronúszik, Milu pedig karatézik, és mind a ketten járnak snowboardozni. ki választotta ezeket a sportágakat? Az egyiket eldönthették, snowboardozni meg én vittem őket, mert azt szeretném, ha tudnának. Az egészséges életmód szerintem a sporttal kezdődik. Arra is odafigyelek, hogy legyenek jó levegőn, töltsenek időt a természetben, ne csak a számítógép előtt üljenek. sok gyereket kifejezetten fáradságos munka rábeszélni egy kis egészséges táplálékra. Nagyon nem mindegy, milyen étel kerül eléjük, de itt sem vagyok híve az erőszaknak, azt is hagyom, hogy időnként egyszer-egyszer gyorsétteremben egyenek. Azért is, hogy ne legyen tiltott gyümölcs. Nagyon igyekszem, hogy jó minőségű, jó ízű ételeket kapjanak. most, hogy mindketten iskolások, a nap egy részét távol töltik. az így felszabadult időt mire fordítja? Van, hogy ebben az időben forgatok, de valahogy ezt leszámítva is mindig akad intéznivaló. Nagy szükségét éreztem már, hogy kezdjek valamit magammal, ezért szeptemberben beiratkoztam egy francia nyelvkurzusra. Most, hogy a gyerekek ekkora szabadságot adnak nekem, egyre inkább az jár a fejemben, hogy vissza kellene ülnöm az iskolapadba. Szeretek tanulni, de azt még nem tudom bevállalni, hogy napi szinten eljárjak egy iskolába, ezért ez egy jó áthidaló megoldás, nekem meg nagy szükségem van az agytornára. s a szellemi tornán kívül figyel a test karbantartására is? Önt is megviseli a tél? Igen, én is érzem magamon a hosszú tél következményeit. Ilyenkorra már felhasználom vésztartalékaimat, a bőrömön és a körmömön látom leginkább, hogy ideje feltöltődni. Már a napsütéstől is szebbnek látom a világot, és pozitívabban gondolkodom. Vágyom a természetbe, vagy akár csak az utcán sétálgatásra. mit tesz, hogy újra feltöltődjön, hogyan védekezik a levertség ellen? Jobban figyelek a táplálkozásra, sok zöldséget és gyümölcsöt eszem ilyenkor. Egy-egy gyümölcs íze felidézi bennem az elmúlt nyarat, a napsütést. Tavasszal már szerencsére fogyaszthatunk friss, hazai idénygyümölcsöket, amelyeknek a látványa is vásárlásra csábít. szokott sportolni, hogy elűzze a fáradtságot, borongós hangulatot? Igen, természetesen. Családommal mindig az évszaknak megfelelő sportokat választjuk. Télen jöhet a snowboardozás, tavasszal a biciklizés (régebben a görkorcsolyázás is), majd nyáron a vízisportok. Ahogy az emberek többsége, tavasszal én is mindig eltervezem, hogy heti két-három edzést beiktatok az életembe, hogy nyárra csúcsformába kerüljek. Most elkezdtem jógázni, de valójában a tánc az, ami igazán közel áll a szívemhez. A legjobb módszer a rosszkedv elűzésére, az önkifejezésre, és még felkészülni se kell rá! Csak berakok valami jó számot a lejátszóba, és erre tombolok. Gyerekkoromban jazz-balettoztam és funkyt tanultam. A Kölyökidőnél pedig megtanítottak minket keringőzni és a latin táncokra is. Ez utóbbit azóta is nagyon szeretem. 15
9sztártermék ok, 9 amiért a tojást szeretjük A tojás változatosan elkészíthető, értékes élelmiszer, mely sokféle, az emberi szervezet működéséhez szükséges tápanyagot tartalmaz. Kaphatók különleges tulajdonságokkal rendelkező változatai (pl. bio, E-vitaminos, extra sárga) is, amelyek hasznos összetevői a tyúkok speciális takarmányozásával kerülnek a tojásba. Tápanyagai főzés közben nem károsodnak, sőt, emészthetősége kedvezőbbé válik. 1. Az izom és az immunrendszer épségéért A tojás tápanyagai közül egyik legfontosabb az immun- és izomrendszer épségéhez szükséges jó minőségű fehérjetartalma. Ez azt jelenti, hogy megtalálhatók benne azok a fehérjeépítők, amelyeket az emberi szervezet nem tud önmaga előállítani (esszenciális aminosavak), tehát táplálékkal kell hozzájutnia. Biológiai hasznosulása is kimagasló, azaz szervezetünk hatékonyan képes saját anyagává, izommá és immunfehérjékké alakítani. Hasznos táplálék ezért rendszeres edzést folytatók, gyermekek, idősek és betegség után lábadozók számára. 2. A formás alakért és az evés öröméért Egy tojás energiaértéke (66 kcal) és zsírtartalma (5 g) nem túl jelentős, különösen, ha ügyelünk arra, hogy ezt az ételkészítés közben se növeljük. Finom, laktató és energiaszegény fogást készíthetünk belőle kevés (1 teáskanál) olaj felhasználásával, teflon vagy vastag aljú rozsdamentes serpenyőben, ha zöldségekkel és aromás fűszerekkel kombináljuk, vagy főtt tojásként salátákhoz, hidegtálakhoz adjuk. Néha bűnözhetünk is, hiszen egy friss tojásból készített könnyű piskóta gyümölccsel megszórva vagy túróval töltve lelkiismeret-furdalás nélkül fogyasztható kényeztető desszert. 3. A tökéletes vérképzésért, a jól működő idegekért A tojásban lévő B 12 -vitamin és vas nélkülözhetetlen az oxigénszállítást végző vörösvérsejtek képzéséhez. Ez a vitamin szükséges továbbá az idegi ingerületek gyors átvitelét biztosító idegrostok védőhüvelyének az előállításához. A B 12 -vitamint a szervezet nem tudja elraktározni, ezért ajánlott naponta olyan állati eredetű ételeket és élelmiszereket így tojást is fogyasztani, melyek tartalmazzák ezt a létfontosságú tápanyagot. 4. A szépség megőrzéséért A tojásban lévő A-vitaminnak fontos szerepe van a bőr és a haj egészségének megőrzésében, valamint az ajkak nedvesen tartásában. Mivel ez a vitamin zsírban oldódik, jól hasznosul a tojás sárgájában lévő zsiradék jelenlétében. Egy tojás a napi A-vitamin szükséglet harmadát-negyedét fedezi. Kéntartalmú aminosavai hozzájárulnak továbbá a haj és bőr felépítésében szerepet játszó fehérje, a keratin előállításához és ezzel szépségünk megtartásához.
A biotojás ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból, a mélyalmos pedig szabadon mozgó, nem ketrecben tartott tyúkoktól származik. Az E-vitaminos tojás szelénben is gazdag, és antioxidáns tulajdonsága miatt erősíti az immunrendszert. Az omega-3 vagy okos tojás olyan létfontosságú zsírsavat tartalmaz, mely hozzájárul a szív és érrendszer egészségéhez. Az extra sárga tojást olyan ételekhez, süteményekhez ajánlják, ahol fontos az élénk narancsos szín. Tipp: A tojást közvetlenül fogyasztás előtt szabad csak megmosni, tárolás előtt nem, mert ilyenkor megsérülhet a külső védőrétege (mucin), és a héj a mikroorganizmusok számára könnyebben átjárhatóvá válik. 5. a szilárd csontokért A tojásban található D-vitamin a táplálékkal elfogyasztott kalcium felszívódását, hasznosulását segíti. Ezzel hozzájárul az erős és egészséges csontozat felépítéséhez, megtartásához. D-vitamin ugyan a napsugárzás hatására bőrünkben is képződik, azonban napsütésben szegény téli időszakban vagy erős faktorú napozószerek használatakor az étrend D-vitamin-tartalma is nagy jelentőséggel bír. 6. a védelméért szívműködés Említést érdemel még a tojás antioxidáns hatású ubikinon (Q10) tartalma, mely védi a szervezetet, de különösen a szív szöveteit a szabad gyökök káros hatásától. Az ubikinon mennyisége a kor előrehaladtával csökken, ezért idősek számára különösen fontos, hogy azt az étrend is tartalmazza. 7. a jó memóriáért A kolin a tojássárgában lévő lecitin alkotóeleme. Szerepet játszik a zsíranyagcserében és a koleszterin szállításában, de a sejthártya és az idegszövet fontos összetevője is. A kor előrehaladtával a kolin alapvető jelentőségű több, elsősorban a memória megtartásához szükséges idegi folyamatban. Fontossága miatt a szervezetben is képződik, de a táplálékkal elfogyasztott mennyiség tovább segíti az idegrendszer, így a memória megfelelő működését. 8. az éles látásért A tojás sárgájában lévő karotinoid vegyületek, a lutein és a zeaxantin bizonyítottan jelentős szerepet játszanak az időskori éleslátás megőrzésében, hiszen ezek hiánya hozzájárul a leggyakoribb szembetegség, a makuladegeneráció (az éleslátás funkció romlása) kialakulásához. Az A-vitaminnal együtt, mely a szem pigmentjének (rodopszin) előállításához szükséges, és a sötétben való látást teszi lehető- vé, fontos szerepük van a szem egészséges működésében. 9. a szervezet számára fontos anyagokért A tojást koleszterintartalma miatt sokáig méltatlanul mellőzték. Ma már tudjuk, hogy a koleszterin a szervezet egyik létfontosságú anyaga, melyet ezért a szervezet maga is képez. Főleg az agyvelőben és az idegsejtekben fordul elő. Továbbá számos, a testünk számára létfontosságú anyag képződik belőle (pl. epesavak, nemi hormonok, D-vitamin előanyaga). Egészséges felnőtt ember számára a szervezet igényeinek megfelelő étrend, valamint rendszeres fizikai aktivitás mellett a tojás nem okoz gondot, hetente 5-6 darab elfogyasztása ajánlott. A tojáson lévő jelölések: a tartás körülményei a származási ország kódja (pl. HU) a termelői telep azonosítója A tartási körülmények (a tojáson lévő jelölés első helye szerint): 0- ökológiai termesztésből származó 1- szabad tartású 2- mélyalmos tartású (szabadon, egy nagy benti térben tartózkodnak a tyúkok ) 3- ketreces tartású 17
sztártermék Tükörtojás parajos burgonyafészekben Hozzávalók 8 darabhoz: 50 dkg friss parajlevél 1 kg burgonya só, őrölt fekete bors 2 tojás 1 evőkanál liszt 4 evőkanál olaj 3 gerezd fokhagyma diónyi vaj a tetejére: 8 tojás 3 evőkanál olaj Elkészítés: 1. A parajleveleket megtisztítjuk, majd forrásban lévő sós vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük. Tiszta konyharuhába tekerve levét kicsavarjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a 2 tojással és a liszttel összedolgozzuk. 2. Az olajat egy teflonserpenyőben megforrósítjuk, a masszából nedves kézzel tenyérnyi lepénykéket formálunk. Ezeket a forró olajon oldalanként 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, összezúzzuk, és a vajon óvatosan megfuttatjuk. 3. A parajleveleket rádobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és kevergetve felmelegítjük. Közben az olajon a tojásokból tükörtojásokat sütünk, melyeket egy pogácsaszaggatóval kiszúrunk. Tálaláskor a burgonyalepényekre egy-egy evőkanálnyi párolt parajt halmozunk, majd mindegyik tetejére egy tükörtojást fektetünk. Piros borsszemekkel vagy egy levélke petrezselyemmel díszíthetjük. Elkészítési idő: 40 perc Egy darab: 312 kcal Fehérje: 39,5 g Zsír: 29,7 g Szénhidrát: 19,4 g Csirkés-gombás tojáspuding Hozzávalók 4 főre: 20 dkg csirkemellfilé 2 evőkanál szójamártás 1 csokor snidling 10 dkg gomba 1 sárgarépa 6 nagy tojás 2,5 dl tej 2,5 dl ásványvíz tengeri só, őrölt fekete bors olaj az edény kenéséhez 1 csokor bazsalikom Elkészítés: 1. A csirkemellet megmossuk, apró kockákra vágjuk. A szójamártást ráöntjük, összeforgatjuk, és tíz percig érleljük. A snidlinget felaprítjuk, a megtisztított gombát és a sárgarépát apróra vágjuk. A tojásokat a tejjel és az ásványvízzel felverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd az előkészített hozzávalókat beleforgatjuk. Kis pudingformákat olajjal kikenünk, a masszát beletöltjük, majd a formákat egy mély, vízzel félig töltött tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben 180 C-on kb. 35 40 perc alatt megsütjük. 2. A formában kissé hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk. Tálaláskor bazsalikomlevelekkel díszítjük. Friss pirítóst kínálunk mellé. Elkészítési idő: 1 óra Egy adag: 610 kcal Fehérje: 23,9 g Zsiradék: 44,8 g Szénhidrát: 15,5 kcal Göngyölt tojáslepény zöldspárgával Hozzávalók 4 főre: 6 tojás só, őrölt fekete bors 2 evőkanál olaj 8 szelet sonka 8 szelet edami sajt 1 piros húsú kaliforniai paprika 12 szál zöldspárga (lehet konzerv is) Elkészítés: 1. A tojásokat keverőtálba ütjük, majd megsózzuk, megborsozzuk, és jól felverjük. Serpenyőben az olajat felforrósítjuk, majd a felvert tojást ráöntjük, és közepes lángon lassan sütni kezdjük. 2. Amikor az alja megszilárdult, lapátkanállal megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. A kész omlettet sütőpapírra borítjuk, a sonka- és sajtszeleteket ráfektetjük. Az előfőzött vagy konzerv spárgát és a csíkokra vágott paprikát is ráhalmozzuk, majd a sütőpapír segítségével óvatosan feltekerjük. Éles késsel 3-4 darabra vágjuk. 3. Tálaláskor friss pirítóst kínálunk mellé. Elkészítési idő: 25 perc Egy adag: 287 kcal Fehérje: 23,6 g Zsír: 23,8 g Szénhidrát: 1,2 g A SPAR Magyarország, a Fauna Egyesület és több nemzetközi állatvédő szervezet felmérése alapján 2008-ban elnyerte az ún. Arany Tojás díjat, mint olyan élelmiszer-kereskedelmi lánc, amelynél a legnagyobb arányban található az áruházak polcain nem ketreces tartásból származó tojás azaz mélyalmos és biotojás.
SPAr natur*pur biotojás, dobozos, 6 db Bevert tojás hollandi módra Hozzávalók 4 főre: 8 tojás só, ecet 8 szelet zsemle 4 tojássárgája 4 evőkanál víz, só 20 dkg vaj citromlé 0,5 dl főzőtejszín 4 kiskanál kaviár elkészítés: 1. Bevert tojás: Lábasban enyhén sós, ecetes vizet forralunk. Kis lángra állítjuk, a tojásokat egyesével beleütjük. Evőkanállal a fehérjét a sárgája köré hajtjuk, hogy szép formás legyen. 3-4 percig főzzük, szűrőlapáttal kiemeljük. 2. A zsemleszeleteket megpirítjuk. 3. Hollandi mártás: A tojások sárgáját és a vizet kis lábosba töltjük, kissé megsózzuk, vízgőzre állítva, kis lángon, habverővel krémesre felverjük. A vajat meglangyosítjuk, majd kanalanként a tojásos masszához keverjük. Egy kevés citromlével ízesítjük, és belekeverjük a tejszínt is. 4. Tálaláskor a pirított zsemleszeletekre egyegy bevert tojást rakunk, a tetejüket kaviárral díszítjük. A hollandi mártással körülöntjük. elkészítési idő: 30 perc egy adag: 363 kcal Fehérje: 18,7 g Zsír: 23,0 g Szénhidrát: 20,3 g epres créme Brulée Hozzávalók 6 adaghoz: 5 dl tejszín 6 dkg cukor 1 vaníliarúd kikapart belseje vagy 1 mokkáskanál vaníliaesszencia 8 tojássárgája 15 dkg eper a tetejére: eper, kristálycukor elkészítés: 1. Először az epret megmossuk, szárát lecsípjük, majd vékony cikkekre vágjuk, és hat tűzálló kis forma aljára osztjuk. 2. A tejszínt a vaníliával lábasba töltjük, majd kis lángon melegíteni kezdjük. Közben a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd apránként a forró tejszínbe öntjük, miközben folyamatosan keverjük. 3. A masszát az eperrel megrakott formákba öntjük. A formákat egy félig vízzel töltött tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőben 180 C-on kb. 45 percig sütjük. 4. A formákban hagyjuk hűlni, majd lefóliázva hűtőszekrényben jól behűtjük. 5. A tetejére epret és cukrot szórunk, majd egy karamellizáló pisztollyal addig melegítjük, amíg a cukor kissé megbarnul, és egy vékony karamellréteg képződik a tetején. 6. Ha nincs ilyen pisztolyunk, készíthetjük úgy is, hogy grillezős mikrohullámú sütőben 2 3 perc alatt rápirítjuk a cukrot. elkészítési idő: 1 óra + hűtés egy adag: 659 kcal Fehérje: 5,8 g Zsír: 12,0 g Szénhidrát: 51,1 g Az A osztályú biotojást termelő tyúkok szabad tartásban élnek és adalékanyagot, színezéket nem tartalmazó biotakarmányt fogyasztanak. Omega-3 tojás, dobozos, 6 db Kiemelten magas omega-3 zsírsavés E-vitamintartalma mellett gyönyörű narancsszínű sárgája miatt is érdemes fogyasztani. SPAr 8 tojásos fodros nagykocka, 250 g Prémiumminőségű, házi jellegű száraztészta Tojáskiszúró Praktikus eszköz a tojás előkészítéséhez. Tojástartó Vidám szín, játékos forma. HUnYADDObrAI csaba mesterszakács Sajgó Tokaji Sárgamuskotály késői szüretelésű édes fehérbor, 0,5 l Speciális kezelési eljárással készített bor. Viszonylag alacsony hőfokon történő erjesztés révén sikerült megőrizni a muskotályra jellemző illat- és ízanyagokat. Tojásfőző óra Megkönnyíti a kívánt tojásétel elkészítését. 19
TeríTéKen Olajok A növényi olajok a szervezetünk egészséges működéséhez nélkülözhetetlen telítetlen zsírsavakban gazdagok. Fontos, hogy étrendünkben kis mennyiségben naponta szerepeljenek. Vásárláskor azonban nem könnyű eldönteni, hogy a bőséges kínálatból melyiket válasszuk, és a kevésbé ismerteket mihez és hogyan használjuk fel. Az étolajokat nagy olajtartalmú magvakból vagy növényi részekből állítják elő. A szűz étolajat adalékanyag használata nélkül préseléssel, és szükség esetén hőkezeléssel, a hidegen sajtolt étolajat ugyanígy, de hőkezelés nélkül, míg a finomított étolajat sajtolás és/vagy extrahálás olaj kinyerése oldószeres eljárással után finomítással készítik. Élettani hatásuk zsírsavösszetételük, valamint szterin- és vitamintartalmuk függvénye. A növényi szterinekre (pl. a kukoricacsíraolajban) jellemző, hogy a bélrendszerben csökkentik a koleszterin felszívódását, s ezáltal mérsékelik a vér koleszterinszintjét. A növényi olajok (pl. napraforgó-, szója-, kukoricacsíra- és repceolaj) fontos forrásai az E-vitaminnak, amely jó antioxidáns, és gátolja a zsiradék avasodását. A sárga szí- Szűz olajok bertolli classico olívaolaj, 0,5 l Olívabogyókból sajtolással előállított olaj, melyet sütéshez-főzéshez ajánlunk. Finomított étolajok DeSPAr finomított földimogyoró étolaj, 1 l Földimogyorómagból előállított étolaj, mely Itália napfényes tájait idézi. DeSPAr finomított szója étolaj, 1 l Szójababból készült, magas telítetlen zsírsavtartalmú olaj. Kronenöl kukoricacsíra étolaj, 1 l Csíráztatott kukoricaszemekből készül, kíméletes feldolgozással. Sültek, hidegtálak és saláták elkészítéséhez ajánljuk. SPAr napraforgó étolaj, 1 l Kiváló minőségű hazai napraforgómagból készült, többszörösen telítetlen zsírsavtartalmú, E-vita- minban gazdag étolaj. SPAr extra szűz olívaolaj, 500 ml Az olajbogyó első sajtolásának az eredménye, mely minden vegyi eljá- rástól mentes, így őrzi természetes meg- ízét. rapso étolaj, 0,75 l 100%-os finomított, koleszterinmentes repce étolaj. Vénusz étolaj, 1 l 100%-ban finomított napraforgó étolaj, mely felhasználható sütéshez, fő- zéshez, valamint öntetek és majonéz salátakészítéséhez is. A bemutatott olajokat keresse a csoport áruházaiban.