Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer"

Alexandra Orbán
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer

2 Halat?

3 Amit tartalmaz a halhús 1. Vitaminok:a halhús A, D, B 12, B 1, B 2 vitaminokat tartalmaz és kisebb mennyiségben niacint, pantoténsavat(b 5 -vitamin) és E-vitamint. A-vitamin Szükséges a látás folyamataihoz, a bőr épségben tartásához, a zavartalan növekedéshez, a csontok fejlődéséhez és a védekezéshez a különbözőfertőzések ellen. D-vitamin Szükséges a kalcium és a foszfor felszívódásához, a csontképződés folyamatához, fejlődéséhez, gyógyulásához és a csontritkulás megelőzéséhez. B 12 -vitamin Szükséges a fehérje/szénhidrát anyagcseréhez és a vörösvértestek képzéséhez. B 1 -vitamin Szükséges a szénhidrát anyagcseréhez, a főbb energiaszolgáltatófolyamatokhoz, az idegek működéséhez, az idegrendszer energiaellátásához és a szívműködéshez. B 2 -vitamin Szükséges a zsírsavak lebontásához, szénhidrátok anyagcseréjéhez, a szöveti légzéshez, a méregtelenítéshez és a nyálkahártyák épségének a fenntartásához. Niacin(B 5 -vitamin) A legújabb kutatások szerint a niacinegy természetes koleszterinszint-szabályozóanyag. Pantoténsav(B 5 -vitamin) A B 5 vitamint széles körben alkalmazzák, hogy javítsák az általános egészségi állapotot, továbbáhogy megnöveljék a hosszan tartófizikai aktivitásból adódóstressz elleni védekezőképességet. E-vitamin Szükséges az antioxidatívfolyamatokhoz, az öregedési folyamatok gátlásához és a nemi működéshez.

D-vitamin Szükséges a kalcium és a foszfor felszívódásához, a csontképződés folyamatához, fejlődéséhez, gyógyulásához és a csontritkulás megelőzéséhez.

4 2. Zsírtartalom:a halhús zsírsavösszetétele kettős kötést tartalmazótelítetlen zsírsavakból áll. Az ember a zsírsavakat elsősorban különbözőnövényi és állati zsiradékok formájában (zsírok, olajok) veszi magához. A kőkorszakban az emberek a napi energiaszükségletük kb. 25%-át fedezték zsír formájában, ma ez az arány 40-50%. Ezen belül is a telített zsírok mennyisége nőtt, míg az egyszeresen, de különösen a többszörösen telítetlen zsírsavaké jelentősen csökkent. Míg korábban a kétféle zsírsav aránya a kívánatos 1:1-1:2 körül volt, addig ma 4-5-ször több telített zsírt fogyasztunk, míntelődeink. Míg a telített/telítetlen zsírsavak aránya már régóta ismert problémákat okoz, azt csak néhány éve tudjuk bizonyosan, hogy különös jelentősége van a telítetlen zsírsavakon belül az omega-3/omega-6 aránynak. Az ideális az 1:3-1:5 volna, ezzel szemben a civilizált világban szokásos, rosszul összeállított étrend 1:10-1:30 arányban tartalmazza ezt a két fajta zsírsavat. A helyes arány visszaállításához omega-3 zsírokban gazdag étrendet (len, dió, mogyoró, repce, tengeri halak) javasolnak az orvosok és táplálkozástudományi szakemberek. Az összes elfogyasztott omega-3 zsírsav mennyisége napi 1-1,5 g körül lenne ideális, a fenti arányok megtartásával. Míg omega-3 és omega-6 (cisz-)zsírsavakra egyaránt szüksége van az emberi szervezetnek, addig a zsírok mesterséges kezelése során keletkezőtransz-zsírsavak kifejezetten károsak, ezért ezek fogyasztása lehetőleg teljes mértékben kerülendő. A transz zsírsavak valószínűleg még károsabbak a szervezetre (szív-és érrendszeri megbetegedések, magas koleszterinszint okozói), mint a természetes telített zsírok.

25%-át fedezték zsír formájában, ma ez az arány 40-50%. Ezen belül is a telített zsírok mennyisége nőtt, míg az egyszeresen, de különösen a többszörösen telítetlen zsírsavaké jelentősen csökkent.

5 3. Ásványi anyagok:kálcium, magnézium, foszfor, vas, réz. A tengeri halakban jód is található. Kálcium A kalciumbevitel csökkenti az étkezés utáni zsírfelszívódást. Magnézium Szükséges az energiatermeléshez, az izmok és az idegrendszer működéséhez és a fogak, csontok felépítéséhez. Aki stresszes életmódot él, nehéz fizikai munkát végez, annak különösen oda kell figyelnie a megfelelőmennyiségűmagnézium pótlására. Foszfor A foszforban szegény étkezés mellett csontlágyulást okozhat. Vas Hiányában csökken a hemoglobintermelés, a vér nem lesz képes elegendőoxigént szállítani, ezért az izmok munkavégzőképessége csökken. Réz Rézhiányban a vas nem tud beépülni a hemoglobinba, tehát vérszegénység alakul ki, emellett gyengül az immunválasz, csökken az érfalak rugalmassága, növekszik a vér LDL-koleszterinszintje. Ez utóbbi az érelmeszesedés egyik hajlamosítótényezője. A réz részt vesz a melaninképzésében, így fontos a megfelelőbőr és haj pigmentációhoz is. Jód Alapvetően a sejtek oxigén felvételét segítik elő, ezáltal a táplálék főelemeinek sejtszintűhasznosítását szabályozzák. Hiánya szellemi és fizikai elmaradottsághoz, golyvához és csökkent pajzsmirigyműködéshez vezet.

Aki stresszes életmódot él, nehéz fizikai munkát végez, annak különösen oda kell figyelnie a megfelelőmennyiségűmagnézium pótlására.

7 Fenntarthatósági szempontok Helyben termelt élelmiszer Tájjellegű Tradicionális Elkészítése kevés energiát igényel Közösségben fogyasztva a legfinomabb Egy pohárka szekszárdi vörösbor illik hozzáa leginkább

kevés energiát igényel Közösségben fogyasztva a

8 Gyakran előfordulóhalfajok Afrikai harcsa Amur 9.5kg, hossz: 102cm 8.7kg, hossz: 86cm

9 Angolna Balin 1.42kg, hossz:50cm 15dkg, hossz:12cm

10 Bodorka Compó 0.5kg, hossz: 27cm 1.1kg, hossz:36cm

11 Csukák Dévérkeszeg 1-6.4kg, hossz:30-64cm 1.5kg, hossz: 41cm

12 Törpeharcsa Harcsa 0.3kg, hossz: 21cm 3.5kg, hossz: 53cm

13 Még egy harcsa: Kecsege 32.4kg, hossz: 174cm 0.7kg, hossz: 46cm

14 Márna Menyhal 2.6kg, hossz: 56cm 1.1kg, hossz: 43cm

15 Naphal Ponty 0.1kg, hossz:9cm 4.2kg, hossz: 46cm

16 Sügér Süllő 2.78kg, hossz: 64cm 0.45kg, hossz:27cm

17 Busák súly:15-16kg, hossz: 70-80cm

Hasonló dokumentumok

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási