Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz"

Andor Bognár
9 évvel ezelőtt
Látták:

1 Étel/ital Táplálék

2 Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

3 Szénhidrát

4 Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási termékeik (kenyér, tészta) : keményítő Zöldség, gyümölcs : szőlőcukor, gyümölcscukor, rostok Cukrok, édesipari termékek : szőlőcukor, keményítő Szerepe: Könnyen emészthető, gyorsan energiát ad Vércukorszintet biztosítják Rostok a bélcsatorna működését, és bélflóra egészséges működését biztosítják Raktározott energia készül belőlük

rostok Cukrok, édesipari termékek : szőlőcukor, keményítő Szerepe: Könnyen emészthető, gyorsan energiát ad

5 Fehérje

6 Vagyis: -Fehérje emésztve : aminosav Melyik élelmiszerben? -teljes értékű fehérje (az összes esszenciális aminosavat tartalmazza) Állati fehérje: hús, tej, tojás Növényi fehérje: szója, gomba, krumpli -nem teljes értékű fehérjék (nem tartalmazza) Pl.: saláta Szerepe: - Sejtek építőanyaga (a mi fehérjéink is ebből vannak) - Enzimek, hormonok, immunanyagok építőanyaga - Izomrostok építőanyaga

tojás Növényi fehérje: szója, gomba, krumpli -nem teljes értékű fehérjék (nem tartalmazza) Pl.

8 Vagyis: Állati zsír (szalonna, tejzsír vaj, hús, tojás lecitin és koleszterin) Növényi olaj (magok, pálma) Emésztve: telített (egyszeres kémiai kötések, állati zsírban) telítetlen zsírsavak (legalább egy kettőskötést tartalmaznak,növényi zsírokban, hidrogénezve margarinok Egészséges arányuk: 1:1! (1:4 szokott lenni manapság) esszenciális zsírsavak (omega-3-, omega-6-zsírsav) nem képes maga a szervezet előállítani, immunrendszer elégséges működéséhez (Fvitamin, len dió, mogyoró, repce, halak) Szerepük: energiát szolgáltatnak, sejthártyák alap alkotórészei, vitaminok oldószerei, tartalék tápanyag, hőszigetelő - bőr alatti zsírszövet

(1:4 szokott lenni manapság) esszenciális zsírsavak (omega-3-, omega-6-zsírsav) nem képes maga a szervezet előállítani, immunrendszer elégséges működéséhez

10 A Víz szerepe -tápanyagok oldószere -szállító közeg: vér, nyirok, szövetnedv -a sejtekben lejátszódó biokémiai folymatok közege -hőszabályozás, sóháztatrtás szbályozása, sav-bázis egyensúly fenntartása -a testtömeg 70%-át a víz adja Napi 2-3 l vízszükséglet A felesleget a vesék kiválasztják

-hőszabályozás, sóháztatrtás szbályozása, sav-bázis egyensúly

11 Ásványi sók és vitaminok

12 Az ásványi sók

13 Szerepük Ásványi anyagok: -csontok, fogak építőanyagai, ide-, izomműködés, vérképzés, szívműködés -makroelemek: Ca, Mg, P, Na, Cl, K -mikroelemek: Fe, I, F, Cu, Zn, Mn, Mo, Co, Cr, Se Vitaminok: -anyagcserefolyamatok szabályozása, ellenállóképesség növelése, növekedés elősegítése, izom-, és idegvédő hatásúak, vérzékenység csökkentése, sebgyógyulás gyorsítása -vízoldékony: C, B -zsíroldékony: A,D,E,K

-anyagcserefolyamatok szabályozása, ellenállóképesség növelése, növekedés elősegítése, izom-, és

14 A szervezet energiaszükséglete napi energiaszükséglet: alapenergia-szüks.+munkaenergia-szüks. Alapenergiaszükséglet: 70 kg-os embernek kb 7056 kj / nap (1680 kcal/nap) 40 év felett ez folyamatosan csökken a lassúbb anyagcsere miatt, a nőknek is alacsonyabb az átlagosan kisebb testtömegük miatt, nyáron és melegebb éghajlaton is kevesebb az érték, nem fűt a szervezet. Fizikai aktivitással nő az ember napi energiaszükséglete. Tápláltsági állapot számítása (BMI-index) Tesstömeg (kg) : testmagasság négyzete (m2)

anyagcsere miatt, a nőknek is alacsonyabb az átlagosan kisebb testtömegük miatt, nyáron és melegebb éghajlaton is kevesebb az

16 Kiegyensúlyozott táplálkozás Az energia-, és tápanyagbevital teljes mértékben megfelel az élettanilag szükséges értéknek. Alapelvei: testtömegünk ideális, a napi energiafelvétel nem haladja meg a kívánt értéket, változatos étrend, töbszöri 4-5 étkezés egyenletes mennyiségekkel, kevés zsír és cukorbevitel, rostban gazdag ételek, alacsony sóbevitel, tejtermék fogyasztása, kellő mennyiségű folyadékbevitel, rendszeres testmozgás, dohányzás, alkohol mellőzése.

Alapelvei: testtömegünk ideális, a napi energiafelvétel nem haladja meg a kívánt értéket, változatos étrend,

17 Máj, hasnyálmirigy szerepe MÁJ -Epetermelés (külső elválasztású mirigy) -Méregtelenítés pl.: alkohol (felszívóhámból érkező erek ide futnak be először, májsejtek lebontják a mérgek vegyületeit, felhalmozódik benne, vagy az epével ürül) -Anyagcsere központi szerve -glükóz glikogén(raktározott tápa.) glükóz átalakítás, vércukorszint szabályozása -aminosav-ból glükóz előállítása -aminosavakból fehérjeszintézis -zsíranyagcsere

felhalmozódik benne, vagy az epével ürül) -Anyagcsere központi szerve -glükóz glikogén(raktározott tápa.

19 HASNYÁLMIRIGY -Külső elválasztású mirigy: emzimeket termel a vékonybélbe -Belső elválasztású mirigy: Langerhans-szigetek (sejtcsoport) hormontermelés a cukorháztartás szabályozására (pl.: inzulin)

Hasonló dokumentumok

Táplálkozás. SZTE ÁOK Biokémiai Intézet

Táplálkozás. SZTE ÁOK Biokémiai Intézet Táplálkozás Cél Optimális, kiegyensúlyozott táplálkozás - minden szükséges bevitele - káros anyagok bevitelének megakadályozása Cél: egészség, jó életminőség fenntartása vagy visszanyerése Szükséglet és