A kövérség veszélyei

Átírás

1

2 A kövérség veszélyei Növeli a magas vérnyomás, koronáriás szívbetegség, a felnőttkori diabetesz, az epekövesség degeneratív izületi betegségek, A műtéti altatás és sebészi beavatkozás kockázatát Veszélyesebb a hasi tájékra, mint a csípőre, combra történő elhízás

3 A kövérség veszélyei Növeli a magas vérnyomás, koronáriás szívbetegség, a felnőttkori diabetesz, az epekövesség degeneratív izületi betegségek, A műtéti altatás és sebészi beavatkozás kockázatát Veszélyesebb a hasi tájékra, mint a csípőre, combra történő elhízás

4 A táplálék összetétele Szerves és szervetlen anyagok Esszenciális - nem esszenciális tápanyagok Esszenciális: mással nem helyettesíthetők: víz, Egyes vitaminok, elemek Nem esszenciális helyettesíthetők: zsír, szénhidrát Energiát adók - szövet építők Makronutriensek mikronutriensek Aroma és fűszer, élelmi rostok, drogok, biológiai regulátorok, természetes toxinok, idegen anyagok, szennyeződések

5 Az energiaszükségletet befolyásoló tényezők Testtömeg, testmagasság Életkor a gyermeké, serdülőé nagyobb Fizikai aktivitás A táplálék minősége Éghajlat Terhesség és laktáció Kóros, sérült, mozgássérült állapot

6 Az energiaszükségletet befolyásoló tényezők Testtömeg, testmagasság Életkor a gyermeké, serdülőé nagyobb Fizikai aktivitás A táplálék minősége Éghajlat Terhesség és laktáció Kóros, sérült, mozgássérült állapot

7 Fogyás elégtelen energiabevitel Energiabevitel csökkentése energiafelhasználás növelése Ha az energiabevitel tartósan hiányos: Először a tartalék zsír, majd a fehérje épül le Csökken az alapanyagcsere, a testhőmérséklet, a szív munkája, az izomtónus, a bőrerek összehúzódnak, csökken a hemoglobin, ödéma lép fel Fáradságérzés, közönyösség, depresszió

8 TÁPANYAGOK MAKRONUTRIENSEK Ide tartoznak azok az anyagok, amelyekből átlagosan napi 0,1 g-nál többet fogyasztunk az energiaforrások, sejtépítők, az ásványi anyagok, a víz

9 SZÉNHIDRÁTOK Legolcsóbb energiaforrás Monoszaharidok: glukóz, fruktóz, galaktóz Diszaharidok: szaharóz, laktóz Poliszaharidok: A KEMÉNYÍTŐ a legfontosabb, cellulóz nem emészthető Az egyetlen, csak az állatra (emberre) jellemző raktározott szénhidrát a glikogén májban, izomban Az intenzív fizikai munka végzésekor az izom főleg glukózt éget, az agy energiaigényét is a glukóz fedezi gyorsan mobilizálható

10 A szénhidrátok emésztése Már a szájüregben elkezdődik Fogszuvasodás szájban lévő Streptococcus baktérium törzsek táplálása szénhidráttal Gyomorban és a vékonybélben

11 Túlzott szénhidrátbevitel jelentős része lipiddé alakul és főleg a zsírszövetben raktározódik Laktóz érzékenység nincs enzim, ami monoszahariddá bontja Hazánkban az energiaszükséglet mintegy 50 %át fedezzük szénhidrátból alapvetően keményítőből ez kevés, mert a többi főleg zsír % lenne jó

12 FEHÉRJÉK és AMINOSAVAK A fehérjék olyan makromolekulák, amelyek felépítésében több száz, több ezer aminosav vesz részt Az emberi test fehérjéinek és sok más nitrogén tartalmú anyag felépítésében, újraképzésében szükséges aminosavakat alapvetően a táplálék fehérjéi biztosítják Aminosavak energiaforrásként, szénhidrát-, illetve lipidképző tápanyagként is szerepet játszanak

13 A fehérjék 20 különböző aminosavból épülnek fel, amiből 9 esszenciális A növényi eredetű élelmiszerek fehérjéi aminosav összetételük hiányosságai miatt nem teljes értékűek még a szója sem (metionin -) de állati eredetű fehérjével kiegészítve tökéletes tápanyagok A fontosabb élelmiszer-fehérjék biológiai értéke a teljes tojást 100 %-osnak véve az alábbiak:

14 Élelmiszer tojás marhahús tejfehérje halhús szójafehérje bab borsó burgonya rizs búzaliszt (83 % kiőrlésű) kukorica földimogyoró Biológiai érték (%)

15 Napi fehérjeszükséglet Gyermek 1-3 év 1,8-2,7 g/testtömeg-kg Gyermek 4-6 év 1,5-2,0 g/ttkg Gyermek 7-10 év 1,2-2,0 g/ttkg Serdülő szervezet 1,1-1,8 g/ttkg Felnőtt 1,0-1,1 g/ttkg Idősebb kor 1,1-1,3 g/ttkg Naponta mintegy 25 g májsejtfehérje, 20 g vérplazmafehérje, 8 g hemoglobin keletkezik és a sejtek, egyéb életfontosságú anyagok regenerálása

16 Fehérjék emésztése A fehérjék a gyomorban és a vékonybél felső szakaszban hidrolizálódnak peptidekre (félig-meddig bomlott fehérjékre) és amiosavakra, eközben elvesztik eredeti jellegüket Emésztő enzimek: proteázok: fehérje peptiddé peptidázok: peptidekről aminosavak lehasítása

17 Fehérjék felszívódása A bélcsatornából felszívódó aminosavak a keringési rendszerbe kerülnek és a vér útján eljutnak a különböző sejtekhez Ez a szabad aminosav-készlet jelenti az aktuálisan felhasználható építőkövet a fehérjék szintéziséhez és más, nitrogéntartalmú vegyületek képzéséhez (enzimek, hormonok stb.) Limitáló tényező a legkevesebb aminosav de feltétlenül kell triptifán, lizin, treonin, izoleucin, metionin

18 LIPIDEK - ZSIRADÉKOK A lipidek a sejt nélkülözhetetlen építőkövei A legnagyob energiatartalmú tápanyagok (a depózsír a legfontosabb energiatartalék) A zsírokban csak 10 % oxigén van, szén, hidrogén jóval több ezért a legnagyobb az energiatartalmuk A zsiradékok kémiailag különböző zsírsavak glicerinnel alkotott észterei Lipidek adják az ételek ízét, aromáját

19 A lipidek - a fehérjékhez hasonlóan származhatnak állati, vagy növényi eredetből Állati eredetűek telített zsírsavak, sok koleszterin Növényi zsírok-olajok: telítetlen zsírsavak normál hőmérsékleten cseppfolyósak

20 A zsírban oldódó vitaminok felszívódásához nélkülözhetetlen Mechanikus védőfunkció zsírpárnák, hőszigetelés A sejtfalak felépítése koleszterin Zsírfogyasztásunk: Közvetlenül fogyasztjuk: disznózsír, növényolaj, vaj, margarin Közvetve: hús, tej, tojás, sütemény, konzerv, stb. zsírtartalma ezt nehéz megbecsülni, befolyásolni

21 A zsírok emésztése Elkezdődik a gyomorban de főleg a nyombélben a hasnyálmirígy enzim és az epe segítségével Felszívódás vékonybélben átdiffundál Ez után a zsír a szív-, a váz izomzat energia ellátását, az idegrendszer, a bőr működőképességét biztosítja

22 Egyéb energiaszolgáltató tápanyagok Etilalkohol (etanol) kis mennyiségben - mivel fokozzák a gyomorsav-szekréciót étvágygerjesztő hatásúak Grammonként 7 kcal energia Gyorsan és jól felszívódnak, csökkentik az agyi gátlást, majd izgatottság, inkoordináció, bódulat, kóma állhat be Egy egészséges 70 kg-os férfi (!) óránként 8-11 g, 24 óra alatt g alkoholt éget el Rontja a tápanyagok, a vitaminok felszívódását, oldja az idegsejtek lipidburkát, sejtméregként megterheli a máj méregtelenítő kapacitását. Napi legfeljebb 5 g alkohol jót tesz az érelmeszesedés ellen