Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP /2004

Átírás

1 Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP /2004 Résztvevők: VIRECO Kft. Konzorciumvezető Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem, Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék Országos Húsipari Kutató Intézet 1. A pályázati munka célja: Cél: Szójamentes, az egészséges táplálkozást szolgáló, új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. Szójamentes, teljes fehérje értékű, olcsó, jó ízű, új növényi alapú élelmiszereket fejlesztettünk, melyek semmilyen állati eredetű anyagot, koleszterint, transz zsírsavakat, egyéb szennyeződéseket, tartósító szereket nem tartalmaznak. Az új termékek rendelkeznek a húsok olyan értékes komponenseivel, mint a fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalom. Jogosan merült fel az igény, új, olyan növényi alapú, az egészséges táplálkozást elősegítő élelmiszerek létrehozására és forgalmazására, amelyek szójamentesek és mégis rendelkeznek a szója felhasználásának előnyeivel.(hozzáférhetőség, magas és kedvező aminosav összetételű fehérje tartalom, ár, víztartó képesség stb.) Ezek az új növényi élelmiszerek nem konvencionális fehérjeforrásokat tartalmaznak. Munkánkban olyan, új növényi alapú élelmiszercsaládokat hoztunk létre, melyekben a szóját kiváltottuk magas fehérje és értékes anyag tartalmú, glutén és GMO mentes, hozzáférhető és árban is megfizethető új növényi eredetű élelmiszer összetevőkkel. 1

2 2. A munkaszakaszok eredményeinek összefoglaló listája: S o r s z á m a A t e l j e s p r o j e k t r e v o n a t k o z ó m u n k a s z a k a s z o k e r e dm é n y e i n e k l i s t á j a C í m e A z e l k é s z ü l é s F o r m á j a J e l l e g e N y i l v á n o s s á g r a i d e j e h o z a t a l m ó d j a 1. N ö v é n y i f e h é r j e f o r r á s o k f e l m é r é s e é s v i z s g á l a t a 2. N ö v é n y i v a g d a l t k o n z e r v 3. L e v e s - é s m á r t á s p o r 4. N ö v é n y i p á s t é t o m k o n z e r v Részjelentés 5. K é s z é t e l e k 6. G y o r s é t e l c s a l á d 7. R á g c s á l n i v a l ó k 8. G y á r t á s t e c h n o l ó g i á k k i a l a k í t á s a R é s z - jelentés 9. Ü z e m i g y á r t á s h o z v a l ó e lők é s z í t é s 10. Ü z e m i g y á r t á s m e g v a l ó s í t á s a Zárójelentés S z a k m a i é s p é n z ü g y i b e s z á m o l ó e l k é s z í t é s e j a n u á r 3 0. t a n u l m á n y n y i l v á n o s h o n l a p, c i k k, e lőadás t e c h n o l ó - g i a i l e í r á s m á j u s 3 0. t e c h n o l ó - g i a i l e í r á s m á j u s 3 0. j e l e n t é s j e l e n t é s j e l e n t é s m á j u s 3 0. j e l e n t é s j e l e n t é s 3. Az 1,2,3,4, munkaszakaszok eredményei Nem konvencionális növényi alapú fehérjeforrások (szója helyettesítő komponensek) felmérése, (mind komponensként, mind kész élelmiszerekben) hazai és nemzetközi szakirodalom kutatás, az adatok értékelése és javaslattétel a felhasználandó komponensekre. (hüvelyes magvak fehérjéi: csillagfürt, borsó és bab). A kiválasztott szója helyettesítésére alkalmas komponensek analitikai, állományi és érzékszervi vizsgálatai a további felhasználást illetően. Javaslattétel az új termékcsaládban felhasználandó komponensekre. Piackutatás végzése, melynek eredményei alapján a termékek, termékcsaládok megtervezésre kerülnek. (valamennyi termék növényi alapú, nem tartalmaz tartósítószert és szójalisztet, 2

3 alacsony zsír és szénhidrát tartalmú, egyes termékek ω-3 és ω-6 telítetlen zsírsavakban gazdagok, egyes termékek glutén mentesek és cukorbetegek részére is ajánlottak, egyes termékek gyermekek részére készülnek). Az első beszámolási időszakban kifejlesztett termékek: Növényi vagdalt konzerv termékcsalád következő elemei: szarvasgombás, paradicsomos, magyaros ízű. (3 termék) Leves és mártáspor ÍZALAP termékcsalád következő elemei: szarvasgombás, póréhagymás, mediterrán ízű( 3 termék) Növényi Pástétom konzerv termékcsalád továbbfejlesztése még egy elemmel: májas ízű, szójamentes. ( 1 termék) Elvégzett munka: A termékek recept fő összetevőinek kialakítása figyelembe véve az egészséges táplálkozás igényeit. Laboratóriumi méretű megvalósítás, laboratóriumi gyártástechnológia kialakítása, csomagolás megtervezése, eltarthatósági vizsgálatok, érzékszervi vizsgálatok. A szükséges receptváltoztatások végrehajtása. A félüzemi és üzemi gyártástechnológiák, a csomagolás, az üzemi élelmiszerbiztonsági rendszer kialakításának megkezdése. Üzemi gyártás előkészítésének megkezdése. Piackutatás, marketingmunka, az új termékek forgalmazásának megkezdése. 4. Az 5,6,7,8, munkaszakaszok eredményei: A második beszámolási időszakban kifejlesztett termékek: Gyors kész ételek, növényi fasírt (hús gombóchelyettesítő), esetleg por is (esetleg mikroelemes élesztő kiegészítéssel) ( 2 termék) Növényi rágcsálni valók, chips helyettesítésre gyermekek részére. (esetleg vitamin és ásványi anyag kiegészítéssel) ( 3 termék) Növényi alapú gyors étel termékcsalád (esetleg fogyókúrás) ( 2 termék) Elvégzett munka: A termékek recept fő összetevőinek kialakítása figyelembe véve az egészséges táplálkozás igényeit. Laboratóriumi méretű megvalósítás, laboratóriumi gyártástechnológia kialakítása, csomagolás megtervezése, eltarthatósági vizsgálatok, érzékszervi vizsgálatok. A szükséges receptváltoztatások végrehajtása. 5. A 9,10, munkaszakaszok eredményei: A harmadik beszámolási időszakban kifejlesztett termékek: Növényi fasírtpor kétféle alapösszetétellel (gabona, borsó 12 termék) Elvégzett munka: A termékek üzemi gyártáshoz való előkészítése, végleges gyártástechnológia kialakítása. Az élelmiszer-biztonsági rendszer kidolgozása. A csomagolás megoldása. Érzékszervi vizsgálatok Marketing terv készítése. Bevezető reklámkampány elkészítése. Ismertető anyagok elkészítése. A forgalmazás megkezdése 3

4 6. A pályázati munka megvalósítása során létrehozott új termékek: 1. Növényi vagdalt konzerv (3 új termék) Szarvasgombás Paradicsomos Magyaros 2. Növényi pástétom (1 új termék) Májas 4

5 3. Növényi alapú leves és mártás íz-alap (3 új termék) Szarvasgombás Mediterrán Póréhagymás 4. Készételek (5 új termék): Növényi alapú virsli, hosszan-friss, hűtés nélkül 90 napig eltartható Növényi alapú virsli cinkkel dúsított, hosszan-friss, hűtés nélkül 90 napig eltartható Növényi alapú gombóc, hosszan-friss, hűtés nélkül 90 napig eltartható Növényi alapú gombóc cinkkel dúsított, hosszan-friss, hűtés nélkül 90 napig eltartható Növényi gombóc por hosszan-friss, hűtés nélkül 90 napig eltartható 5

6 5. Gyorsétel termékcsalád (2 új termék): Növényi alapú virsli lecsós mártással, készétel konzerv, 2 évig eltartható Növényi alapú virsli paradicsomos mártással, készétel konzerv, 2 évig eltartható 6. Rágcsálnivalók (5 új termék) Kukorica csemegegolyó NATUR, 6 hónapig eltartható Kukorica csemegegolyó FAHÉJAS, 6 hónapig eltartható Kukorica csemegegolyó PIZZÁS, 6 hónapig eltartható Kukorica csemegegolyó NATUR-ÉTCSOKIS, 6 hónapig eltartható Kukorica csemegegolyó FAHÉJAS-ÉTCSOKIS, 6 hónapig eltartható 6

7 7. Növényi fasírtpor (Kétféle alapösszetétellel /gabona-, hüvelyes alapú/ 12 új ízben) Amaránttal, magyaros ízű, 12 hónapig eltartható Csicseriborsóval, magyaros ízű, 12 hónapig eltartható Zöldborsóval, natúr, 12 hónapig eltartható Rizs liszttel, natúr, 12 hónapig eltartható Fenti termékek részletes leírását megtalálja honlapunkon: 7. Összefoglaló értékelés A termékfejlesztéseket több kísérletsorozatban, modelltermékek előállításával, majd félüzemi méretű próbagyártásokkal valósítottuk meg. Kialakítottuk az üzemi gyártástechnológiát. Munkánk eredményeként sikerült nagyüzemi gyártásra alkalmas termékeket előállítani. A termékek forgalmazását megkezdtük. Megállapítható, hogy a pályázati munkában vállalt valamennyi feladatot sikeresen teljesítettük, illetve túlteljesítettük. Budapest, május 30. 7