A zsírok április 17.

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "A zsírok. 2013. április 17."

Győző Biró
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 A zsírok április 17.

2 Sok van, mi csodálatos, De az embernél nincs semmi csodálatosabb. Szophoklész: Antigoné i:am 2

3 Alapelveink Bölcsesség Tisztában lenni élettani alapismeretekkel Szemlélet (megítélés képessége) Kiegyensúlyozottság ÉLETMÓD és TÁPLÁLKOZÁS elválaszthatatlanok Mértékletesség Nem démonizálunk és nem misztifikálunk élelmiszereket Egészségtelen mérték és ezzel összefüggő egészségtelen életmód létezik i:am 3

elválaszthatatlanok Mértékletesség Nem démonizálunk és nem misztifikálunk

4 Probléma i:am 4

Zsírok A lipidek olyan különböző felépítésű és funkciójú molekulák, amelyek vízben nem vagy csak nagyon rosszul oldódnak, ezért szövetekből csak apoláros oldószerekkel vonhatók ki.

5 Zsírok A lipidek olyan különböző felépítésű és funkciójú molekulák, amelyek vízben nem vagy csak nagyon rosszul oldódnak, ezért szövetekből csak apoláros oldószerekkel vonhatók ki. A zsírsavak hosszú, elágazás nélküli szénlánc (telített vagy telítetlen) és egy karboxil csoport építi fel. A telítetlen (kettős HC=CH ) kötést tartalmazó zsírok cisz és transz konformációban is lehetnek! cisz transz A kettős kötések korlátozzák a szénlánc mozgását a membránok fluiditását meghatározza a zsírsav összetétel! Transz zsírsavak az ipari feldolgozás termékei, természetben főleg cisz forma i:am 5

A telítetlen (kettős HC=CH ) kötést tartalmazó zsírok cisz és transz konformációban is lehetnek!

6 Megjelenési formáik Szabadzsírsavak Foszfatidok (foszfolipidek) Triacil glicerolok (trigliceridek) i:am 6

7 A zsírok élettani jelentősége Energiaraktárak (9,2 kcal/gr) akár a testtömeg 40-50%-a is lehet zsír! Szervek struktúrájának alakítása védelme, hőszigetelés koleszterin tárolása foszfatidok részeként sejtmembrán-alkotók Speciális funkciók a többszörösen telítetlenek hormonok elő-anyagai: esszenciális zsírsavak: linolsav ( -6), linolénsav ( -3) véralvadás, gyomornedv-elválasztás, vérnyomásszabályozás Zsírban oldódó vitaminok hordozói (A, D, E, K) i:am 7

sejtmembrán-alkotók Speciális funkciók a többszörösen telítetlenek hormonok elő-anyagai: esszenciális zsírsavak:

8 A zsírok élettani funkciói LIPIDEK Speciális funkciók trigliceridek foszfolipidek glikolipidek koleszterin Energiaraktározás Struktúraalkotás szteroidhormonok eikozanoidok vitaminok A, D, E, K i:am 8

koleszterin Energiaraktározás Struktúraalkotás

9 Zsírok csoportosítása Általában olajnak hívjuk, ha folyékony és zsírnak, ha szilárd halmazállapotú zsiradékról beszélünk, de valamennyi olaj és zsír zsírsavakból épül fel. Csoportosítás telítettség alapján Telített Egyszeresen telítetlen (cisz és transz forma) [Omega-9] Többszörösen telítetlen zsírsavak [Omega-3 és Omega-6] Csoportosítás molekula méret alapján (szénlánc hossza) rövid láncú (>10 szénatom) közepes láncú (10 és 18 szánatom) hosszú láncú zsírsavak (>18 szénatom) Az étrendünkben szereplő legtöbb zsiradék hosszú láncú zsírsavakból állnak (LCFA). Enzimek kellenek az emésztésükhöz i:am 9

Csoportosítás telítettség alapján Telített Egyszeresen telítetlen (cisz és transz forma) [Omega-9] Többszörösen telítetlen zsírsavak [Omega-3 és Omega-6]

10 Egyes élelmiszerek zsírsav-összetétele Zsírsav-összetétel [%] Termék Telített Telítetlen Többszörösen telítetlen Disznózsír Heringolaj Vaj Földimogyoró Napraforgó-olaj Olivaolaj Pálmaolaj Sáfrányolaj i:am 10

Heringolaj 20 54 20 Vaj 50 48 2 Földimogyoró 11 63 26 Napraforgó-olaj

11 Zsírok emésztése a nyál és a gyomornedv lipáztartalma elhanyagolható az epesavak emulgeálják a zsírokat a zsírsavak és a gliceridek az epesavakkal vízben jól oldódó micellákat alkotnak hasnyálmirigy lipáz enzime zsírsavakra bontja emésztés során a vékonybélben a zsírokból glicerin, zsírsavak, mono-, és digliceridek keletkeznek i:am 11

micellákat alkotnak hasnyálmirigy lipáz enzime zsírsavakra bontja emésztés során a

Zsírok felszívódása A zsírsavakat és glicerint a vékonybél bélhámsejtjei újra trigliceridekké egyesítik, majd fehérje tartalmú csomagokká, kilomikronokká alakítják.

12 Zsírok felszívódása A zsírsavakat és glicerint a vékonybél bélhámsejtjei újra trigliceridekké egyesítik, majd fehérje tartalmú csomagokká, kilomikronokká alakítják. Ez lép be a nyirokkeringésbe A csomag felszínén lévő fehérjék jelentik a címzést ez alapján történik a sejtekben a felvétel. Szállítanak még zsírban oldódó vitaminokat is! Rövid-, és középhosszúságú, 10 szénatomnál kevesebbet tartalmazó zsírsavak a vénás vérkeringéssel jutnak a májba A felszívódást a vízben oldódó növényi rostok gátolják! i:am 12

Ez lép be a nyirokkeringésbe A csomag felszínén lévő fehérjék jelentik a címzést ez alapján történik a sejtekben a felvétel.

13 Az energiahordozók Fehérjék Szénhidrátok Zsírok Aminosavak aerob Poliszacharidok Monoszacharidok Glükóz Zsírsavak dezaminálás Piroszőlősav aerob anaerob Tejsav aerob Acetil-CoA ß-oxidáció dezaminálás Citrátkör Légzés ATP + CO 2 + H 2 O A folyamatokat enzimek katalizálják és szabályozzák! Hatékony működésük feltételei: optimális PHkörnyezet és hőmérséklet! i:am 13

Acetil-CoA ß-oxidáció dezaminálás Citrátkör Légzés ATP + CO 2 + H 2 O A folyamatokat enzimek

14 A zsírok bioszintézise A májban, a zsírszövetben, a laktáló emlő mirigyeiben, a vesében, a sejtek citoplazmájában történik A szintézis kiinduló anyaga az acetil-coa, melynek el kell jutnia a mitokondriumból a citoplazmába A szervezet számára szükséges zsírsavak a palmitinsavból alakulnak ki a lánc hosszabbításával (elongáció), ill. a kettős kötések kialakításával (deszaturáció) A zsírszövet a trigliceridek szintézisére, raktározására és mobilizálására specializálódott szövet. A triglicerideket lipoproteinek (VLDL) szállítják a zsírszövethez, ahonnan lipoprotein-lipáz szabadítja fel a zsírsavakat és az adipociták felveszik. A zsírszövet glükózt csak inzulin jelenlétében képes felvenni, inzulin aktiválja a lipoprotein-lipázt is i:am 14

a kettős kötések kialakításával (deszaturáció) A zsírszövet a trigliceridek szintézisére, raktározására és mobilizálására specializálódott szövet.

15 A zsírok szállítása A lipidek a plazma vizes közegében nem oldódnak, ezért szállításuk bonyolultabb, mint a glükózé, ami vízben oldódó molekula A táplálékkal elfogyasztott lipideknek a vékonybélből el kell jutni azokhoz a szervekhez, melyek zsírok oxidálásával tudnak energiát termelni; ill. a májhoz. A zsírok a zsírszövetből mobilizálódnak és szállítódnak a megfelelő szervekhez A zsírsavak szállítása albuminhoz kötődve történik, míg a trigliceridek, a koleszterin és a koleszterin-észterek szállítását lipoproteinek végzik. A lipoproteinekben a hidrofób lipidek egy hidrofil burokba csomagolva találhatók. A burok fehérjékből áll, melyet apoproteineknek nevezünk. A lipoproteinek belsejében helyezkednek el az apoláris lipidek, a trigliceridek, és a koleszterin-észterek. Lipoproteinek: kilomikron, VLDL, IDL, LDL, HDL i:am 15

A zsírok a zsírszövetből mobilizálódnak és szállítódnak a megfelelő szervekhez A zsírsavak szállítása albuminhoz kötődve történik, míg a trigliceridek, a koleszterin és a koleszterin-észterek

16 A lipoproteinek Lipoprotein Röv. Fehérje (%) Lipid (%) Kilomikron Nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein VLDL Közepes sűrűségű lipoprotein IDL Alacsony sűrűségű lipoprotein LDL Magas sűrűségű lipoprotein HDL i:am 16

lipoprotein VLDL 7 10 90 93 Közepes sűrűségű lipoprotein IDL 15 20 80

17 A zsírok lebontása (lipolízis) A tárolt triglicerideket a zsírsejtek (adipociták) tárolják, az éhező sejtek ezekhez a raktárakhoz három lépésben férhetnek hozzá Mobilizáció: zsírsavakká bontás, majd ürítés a véráramba Felvétele, aktiváció, transzport a lebontást végző mitokondriumba. Zsírsavak lépésenként történő, oxidációja (ßoxidáció) és lebontása acetil-coa-vá i:am 17

bontás, majd ürítés a véráramba Felvétele, aktiváció, transzport a lebontást végző

18 Mobilizálás Lipolízis: hormonális szabályozással (a zsírsejteket kívülről kell értesíteni, mert ők nem érzékelik az energiaszükségletet) Hormonok: inzulin(-); glukagon(+); adrenalin(+) 1. Triglicerideket lipáz enzim di-, és monoglicerideké bontja 2. A di-, és monogliceridek tovább bomlanak szabadzsírsavakká i:am 18

19 Transzport és oxidáció Szabad zsírsavak a vérárammal (egy csavaros további lebomlás után) jutnak el a mitokondriumba A mitokondrium mátrixába a belső membránban lévő transzporter juttatja (karnitin lizin + metionin) ß-oxidáció: Ciklikus folyamat, egy ciklusban egy NADH, egy FADH2 és egy Acetil-CoA keletkezik. Közben két szénatommal rövidül a zsírsav szénlánca Az Acetil-CoA akkor tud belépni a citrát-körbe, ha a CHO-k bontásából megfelelő mennyiségű oxálecetsav áll rendelkezésre! A zsírok a szénhidrátok tüzében égnek el! i:am 19

NADH, egy FADH2 és egy Acetil-CoA keletkezik.

20 Ajánlott napi zsírbevitel A napi energiaszükséglettel összefüggésben Ajánlott arány az energia bevitel 20 %-a (max 35%!) kcal /nap esetén 400 kcal 400/9,2 45g/nap Zsírsav-összetétel Telített / Telítetlen zsírsavak aránya: 1:1 max!!! Transzzsírsavakat kerülni kell!!! Zsírszegény diéta kockázatai: Elégtelen vitamin-bevitel Elégtelen esszenciális zsírsav-bevitel! i:am 20

000 kcal /nap esetén 400 kcal 400/9,2 45g/nap Zsírsav-összetétel Telített / Telítetlen zsírsavak

21 Transzzsírsavak A vaj pótlása volt a cél a margarin előállításakor Az első margarint Miége Mouriés francia kémikus állította elő 1869-ben, tejből, marhafaggyúból A vér koleszterin szintje nincs szoros összefüggésben a táplálék koleszterinjével Elsősorban a májunk termeli véráramba kerülő koleszterint! A transz-zsírsavak hatására nő a káros koleszterin szintje! Epidemiológiai vizsgálatok egyértelmű összefüggést mutattak ki a szív- és érrendszeri betegség miatti halálozás és a transz-zsírsav fogyasztás között Szervezetünk a transz-zsírsavakat (alakjuk miatt) valószínűleg úgy kezeli, mintha telítettek volnának és beépíti azokat a membrán-lipidek közé i:am 21

22 Az élet egy csoda! Élvezd! KÖSZÖNÖM A FIGYELMET! SPURISC.COM i:am 22

Hasonló dokumentumok

A felépítő és lebontó folyamatok. Biológiai alapismeretek

A felépítő és lebontó folyamatok Biológiai alapismeretek Anyagforgalom: Lebontó Felépítő Lebontó folyamatok csoportosítása: Biológiai oxidáció Erjedés Lebontó folyamatok összehasonlítása Szénhidrátok