Fűszerek és fűszerkészítmények KATALÓU 2013
TARTALOM Alapfűszerek 6 8 Különleges fűszerfajták 9 Fűszerkeverékek 10 13 Nemzeti konyhák fűszerkeverékei 14 Rendelésre készített fűszerkeverékek 15 17 Félkész termékek 18 19 Élelmiszer-készítmények 20 zárított gombák 21 ók 21 FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Inspirációnk a minőség, a hagyomány és a fűszerek szeretete A urmeko tisztán cseh tulajdonú vállalat, amely immár több mint huszonegy éves múltra tekint vissza. A magyarországi, csehországi és szlovákiai piac vendéglátói, illetve intézményi étkeztetése, gasztronómiai nagykereskedései számára, továbbá élelmiszergyártásához állítunk elő, valamint értékesítünk fűszereket, fűszerkeverékeket, félkész és egyéb termékeket. Hogy ügyfeleink megbízható és hosszú távú partnere lehessünk, arra törekszünk, hogy a lehető legrövidebb időn belül, a lehető legnagyobb választékban szállíthassuk a legjobb minőségű termékeket. Munkánk hitvallása mindenekelőtt a minőség, megbízhatóság, rugalmasság és az ügyfeleinkkel szembeni nyitottság. Tehát üdvözöljük a profik ízvilágában. urmeko 2 3
zámunkra mindennél fontosabb a professzionális ügyfélszolgálat és a hosszú távú kapcsolat az ügyfeleinkkel Nemcsak a termékeink minőségére fektetünk nagy hangsúlyt, hanem az általunk nyújtott szolgáltatásokra is. Nálunk az ügyfelekről és az igényeikről a hét minden egyes napján professzionális ügyfélszolgálati csapat gondoskodik, melynek tagjai a megrendelések gyors lebonyolítása mellett naprakészen tájékoztatják az ügyfeleket a választékunk aktuális összetételéről, a kiszállítási lehetőségekről, valamint a legkülönbözőbb értékesítési akciókról. A minőségirányítás és minőségellenőrzés számunkra természetes A urmeko a legmagasabb minőséget garantálja az ügyfelei számára. Az általunk alkalmazott minőségbiztosítási eljárások megfelelnek a minőségellenőrzésre és élelmiszerbiztonságra vonatkozó nemzetközi (európai uniós) szabványoknak. Évek óta rendelkezünk élelmiszer-biztonsági rendszer és egészségre ártalmatlan élelmiszerek, valamint BIO tanúsítványokkal. 2012-ben sikeresen teljesítettük a ČN EN IO 22000 tanúsítási folyamatot. Tanúsító hatóságaink a TÜV ÜD Czech s.r.o., és az ABCERT. FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Nemcsak a termékeink sokfélék és sokszínűek, a csomagolási módjuk is egyedülálló A urmeko csomagolási módszere tökéletesen megőrzi, a termékek minőségét és frissességét. A nem átlátszó anyagból készült dobozainknak köszönhetően, a termékek a tárolási feltételek betartása mellett, változatlanul megőrzik ízüket és kinézetüket az eltarthatósági idő alatt. A termékek külső behatások elleni védelemmel rendelkező, visszazárható, emlékező ALU csomagolása kielégíti a praktikusságra és a felhasználhatóságra vonatkozó legmagasabb szintű igényeket is. A cipzáras, tasakos csomagolás nagyobb rugalmasságot enged az ügyfeleinknek a vételezett mennyiség tekintetében. Különleges fűszerek és egyedi fűszerkeverékek gyártása megrendelésre Ön is a különlegességeket részesíti előnyben? Akkor biztosan talál kedvére valót a különleges fűszereink választékában. A harmonikus, egyedi ízekhez és illatokhoz vonzódik? Nem szereti a glutamátot? Bízza a szakértőkre a fűszerkeveréke előállítását! Cégünk már a megalapítása óta foglalkozik egyedi fűszerkeverékek és fűszerkészítmények előállításával az ügyfeleink igényei alapján. Mondja el nekünk, mit szeretne, mi pedig elkészítjük pontosan az Ön elképzelései szerint! Az ügyfélszolgálati vonalunkon szívesen adunk bővebb tájékoztatást erről a szolgáltatásunkról. 4 5
Alapfűszerek A minőségi és ízükben egyedülálló alapfűszereket egyetlen gasztronómiai termék sem nélkülözheti. A teljes ízvilág nyitva áll ön előtt. Csak be kell lépnie ÁNIZ Felhasználási lehetőségek: édes sütemények, kekszek; cékla, káposzta, uborka konzerválása; zöldségsaláta, kompótok, párolt gomba, tejes turmixok BABÉRLEVÉL Felhasználási lehetőségek: marhahús és vadhús pácolása, tejfölös mártások; uborka, gomba, zöldség konzerválása; roston sütött húsok, édes felfújtak, bouquet garni fűszerkeverék összetevője BAZALIKOM Felhasználási lehetőségek: paradicsom, zöldség- és húslevesek, tésztaszószok, hal, vagdalthús, zöldségsaláták, pizza, bab, fűszervaj, vadhúsok, gomba, sült csirke, tojásos ételek BORIKAFŰ Felhasználási lehetőségek: curry fűszerkeverékek, párolt hús, sült baromfihús, párolt zöldség, kolbász, burgonyaleves, lencse, fehérbab, saláta, paradicsommártás, gomba, majonéz, árpagyöngy BORMENTA Felhasználási lehetőségek: töltelékek, töltött padlizsán, töltött paprika, töltött paradicsom, vagdalthús, túrókrémek és sajtkrémek, levélsaláták, zöldségsaláta, desszertek, túrótöltelékek BORÓKABOYÓ Felhasználási lehetőségek: sült vadhúsok, zsíros húsok, sült baromfi, halpác, savanyú káposzta, vadpörkölt, párolt marhahús, almakompót, pástétom, kolbász, fenyőpálinka vagy gin CAYENNE BOR (őrölt) Felhasználási lehetőségek: bab és egyéb hüvelyesek, sült húsok, halak CITROMHÉJ (vágott, őrölt) Felhasználási lehetőségek: édes sütemények, alkoholos és alkoholmentes italok CHILIPAPRIKA (egész, őrölt, morzsolt) Felhasználási lehetőségek: mexikói és kelet-ázsiai ételek ízesítése, pörkölt, pacalleves, bab, rizs, zöldség CILLAÁNIZ Felhasználási lehetőségek: alma- és körtekompót, lekvárok, karácsonyi sütemények; az ázsiai konyhában a sertéshús, kacsa és csirke fűszerezése; gyorskészítésű zöldségételek; hal, rák, sütőtök ízesítése; karácsonyi dekoráció ÉDEKÖMÉNY Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, édes sütemények, kenyér, sertéssült; töltelék baromfihúshoz, pulykához; töltött bárány, sült hal, kolbász, húskeverékek, káposztás ételek, almás sütemények FAHÉJ (rúd, tört, őrölt) Felhasználási lehetőségek: édes ételek és italok, befőttek, likőrök, édes húsételek FEHÉRBOR (egész, őrölt, durvára őrölt) Felhasználási lehetőségek: meleg- és hidegkonyhai ételek pikáns, de finom fűszerezése FEHÉR MUTÁRMA Felhasználási lehetőségek: zöldségek konzerválása, halak pácolása, zsíros sült húsok FEHÉR ZEZÁMMA Felhasználási lehetőségek: kenyér és péksütemények beszórása, édes ételek, halva, húspanírként, csirkeszeletekre, pirított formában babételekhez FEKETEBOR (egész, őrölt, durvára őrölt) Felhasználási lehetőségek: pikáns, csípős meleg- és hidegkonyhai ételek FEKETE MUTÁRMA (egész) Felhasználási lehetőségek: zöldségek konzerválása, indiai konyha FEKETE ZEZÁMMA Felhasználási lehetőségek: kenyér és péksütemények beszórása, édes ételek, halva, húspanírként, csirke steak, pirított formában babételekhez FOKHAYMA (granulátum, őrölt, szeletek) Felhasználási lehetőségek: sertéshús, vadhús, szárnyasvad, nyúlhús FÜTÖLT PAPRIKA (őrölt) Felhasználási lehetőségek: paella, halak, csirkehúsok Javaslat: a már elkészült ételt fűszerezze FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Alapfűszerek FŰZERPAPRIKA (édes, őrölt, magyar fajta ATA 100 és 160) Felhasználási lehetőségek: frissen sült húsok, dekoráció, krémek, frissensültek, élelmiszer-színezék Figyelem: erőteljesen zöldség ízű. Az ATA jelölés a paprika színező képességére utal. FŰZERPAPRIKA (édes, őrölt, spanyol fajta ATA 80 és 100) Felhasználási lehetőségek: pörköltek, grillezett húsok, párolt húsok, sült csirke, sült baromfi, vadhúsok, nyúl, tejfölös mártások, párolt zöldség, sült halak, grillezett halak, rák FŰZERPAPRIKA (édes, őrölt, ATA 220) Felhasználási lehetőségek: dekoráció, hidegkonyha Figyelem: kiváló minőségű, magas színező képességű paprika FŰZERPAPRIKA (csípős, őrölt, spanyol vagy magyar fajta) Felhasználási lehetőségek: élénkpiros színű húsételek, mártások, sajtok, túrók, füstölt húsok Javaslat: a fűszerezés során előbb édes paprikát használjon, majd befejezésként ízesítse az ételt csípős paprikával HAYMA (granulátum, őrölt, szeletek) Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, párolt ételek ÖRÖZÉNAMA Felhasználási lehetőségek: curry fűszerkeverékek, arab kenyér, párolt ürühús, vagdalthúsok, kencék, saláták YÖMBÉR Felhasználási lehetőségek: curry fűszerkeverékek, párolt hús, sült baromfi, párolt zöldség, levesek, halak, sajtos ételek, sült gyümölcs, édes felfújtak, torták, kekszek, kalácsok, italok, forralt bor KAPOR Felhasználási lehetőségek: lágy sajtok, omlettek, tenger gyümölcsei, mustáros és tejfölös mártások, hideg levesek, hering, lazac, uborkás ételek, paradicsomsaláta, borjúhús, zöldbab KORIANDER Felhasználási lehetőségek: párolt húsok, gomba, uborka, vöröskáposzta, cékla konzerválása, paradicsommártás, likőrök, cukrászsütemények, sült és grillezett halak, sült fehér húsok, pástétomok, ecetes páclevek halhoz és vadhúshoz, roston sült bárány KÖMÉNY (egész, őrölt, morzsolt) Felhasználási lehetőségek: kenyér, főtt burgonya, párolt káposzta, gombamártás, párolt gomba, kolbász, zsíros sertéshús, sült kacsa, sült liba, sajtkrémek és túrókrémek KAKUKKFŰ Felhasználási lehetőségek: levesek, párolt húsok, párolt zöldségek, paradicsommártás, baromfihúsok tölteléke, grillezett húsok, sült húsok, vagdalthúsok, zöldségsaláták, pizza, savanyú káposzta, sertéssült, paradicsomsaláta KURKUMA (őrölt) Felhasználási lehetőségek: currykeverékek, chutney, tésztafélék színezése, savanyú tojás, bab, lencse, rizs, párolt zöldség LENMA (egész) Felhasználási lehetőségek: sült zsíros húsok, péksütemények LETYÁN Felhasználási lehetőségek: marhahúsleves, burgonyaleves, borsóleves, töltelékek, párolt húsok LEVENDULAVIRÁ Felhasználási lehetőségek: keverékek öszszetevője, dekoráció MAJORANNA Felhasználási lehetőségek: levesek, párolt húsok, fasírt, sült baromfi, sült vadhúsok, pástétomok, disznótoros csemegék, salátaöntetek, tenger gyümölcsei, babételek, padlizsán, pizza, tésztafélék, grillezett hús, töltött paprika MEDVEHAYMA Felhasználási lehetőségek: kencék, fűszervajak, sajtok NARANCHÉJ (vágott, őrölt) Felhasználási lehetőségek: édes sütemények, alkoholos és alkoholmentes italok OREANO Felhasználási lehetőségek: pizza, tésztafélék, birkahús, borjúhús, chilli con carne, csirke, vadhús, paradicsomos saláták, lágy sajtok, bab, padlizsán, burgonyás ételek PARADICOMPOR Felhasználási lehetőségek: természetes piros színű élelmiszerszínezékek meleg- és hidegkonyhai felhasználás PETREZELYEMLEVÉL Felhasználási lehetőségek: omlettek, saláták, párolt húsok, zöldség, levesek, tojásos ételek, mártások, rizses ételek, tésztafélék, halak, kagyló, rák, lágy sajtok, dekorációként, a bouquet garni fűszerkeverék öszszetevője PETREZELYEMYÖKÉR (granulátum, őrölt) Felhasználási lehetőségek: leveszöldség, mártások, saláták PIROPAPRIKA (darált) Felhasználási lehetőségek: kencék, dresszingek, dekorációk, kis mennyiségben pörkölthöz Javaslat: darált zöldpaprikával kombinálva érdekes mozaikot hozhatunk létre 6 7
Alapfűszerek A minőségi és ízükben egyedülálló alapfűszereket egyetlen gasztronómiai termék sem nélkülözheti. A teljes ízvilág nyitva áll ön előtt. Csak be kell lépnie RÓMAI KÖMÉNY Felhasználási lehetőségek: currykeverékek, masala, zöldségek konzerválása, chilli con carne, kuszkusz, párolt hús, kolbász, paradicsommártás ROZMARIN (vágott) Felhasználási lehetőségek: bárányhús, borjúhús, baromfihús, kolbászkeverékek, paradicsommártás, pizza, csőben sült burgonya, almakocsonya, cékla konzerválása RÓZABOR (egész, chinus molle) Felhasználási lehetőségek: ételek dekorálása, más borsfajtákkal együtt asztali borsdarálókba ÁFRÁNY Felhasználási lehetőségek: paella, rizs, levesek, mártások, sajtos kencék, halak, párolt marhahús, édes cipók ÜLT HAYMA Felhasználási lehetőségek: félkész termék melegkonyhai és hidegkonyhai ételek készítéséhez ZEFŰZE Felhasználási lehetőségek: párolt marhahús, bárányhús, sertéshús, sonkás ételek, főtt húsok, karácsonyi sütemények, édes felfújtak, vagdalthúsok, mézeskalács, gyümölcslepének, forralt bor, páclé vadhúsokhoz ZERECENDIÓ VIRÁ Felhasználási lehetőségek: sütemények, felfújtak, pudingok, desszertek, szuflék, mártások, levesek, sült baromfi, sült halak ZERECENDIÓ Felhasználási lehetőségek: besamel mártás, hagymamártások, tésztafélék, párolt zöldség, spenót, főtt zöldség, karfiol, halászlé, burgonyapüré, édes péksütemények, tejes italok ZEFŰBOR Felhasználási lehetőségek: páclevek halakhoz, rákhoz, kagylóhoz, vadhúshoz, baromfihoz, füstölt húsokhoz; húsok konzerválása, mártások, levesek, zöldséges ételek, rizses ételek, torták, sütemények, chutney-k NIDLIN (vágott) Felhasználási lehetőségek: tojásos ételek, omlettek, zöldségsaláták, főtt zöldségek, lágy sajtok, kencék, tejszínes mártások, levesek, grillezett bárányhús, grillezett halak TÁRKONYLEVÉL Felhasználási lehetőségek: mártások, omlettek, főtt halak, fűszerecetek, fűszervaj, majonéz, zöldség konzerválása, spárga, levélsaláták, levesek, főtt halak, gomba, sült csirke, mustáros mártások, salátaöntetek, húspácok VANÍLIA (Bourbon, madagaszkári) Felhasználási lehetőségek: felfújtak, pudingok, fagylaltok, desszertek, borjúhús, homár, alkoholos és alkoholmentes turmixok ZÖLDBOR (egész, durvára őrölt) Felhasználási lehetőségek: marha steak, ételek dekorálása, hidegkonyha ZÖLDBOR Ó LÉBEN Felhasználási lehetőségek: marhasült, mártások ZÖLDPAPRIKA (darált) Felhasználási lehetőségek: kencék, dresszingek, dekorációk Javaslat: darált pirospaprikával kombinálva érdekes mozaikot hozhatunk létre ZELLERLEVÉL Felhasználási lehetőségek: leveszöldség, mártások, túrókrémek, saláták, dekoráció ZELLERYÖKÉR (granulátum, őrölt) Felhasználási lehetőségek: leveszöldség, mártások, saláták ZÁLYA Felhasználási lehetőségek: töltött baromfiételek, borjúmáj, borjúhús, angolna, zsíros sertéshús, liba, kolbász, füstölt ételek, rizottó, paradicsommártás, saláták, sajtos ételek, sertéstekercsek töltelékébe FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Különleges fűszerfajták Egyes fűszerfajták még a 21. században is különlegességnek számítanak, pedig egyedi ízvilágot kölcsönöznek az ételeknek. AHANTI BOR (Bourbon) Jelleg: apró, fekete, friss zöldfűszeres ízű bogyók Felhasználási lehetőségek: sült vörös húsok, szárnyas- és egyéb vadételek, tésztafélék, sajtételek, pástétomok BORÓKABOYÓ (egész, Olaszország) Jelleg: sötétkék színű, rendkívül aromás bogyók Felhasználási lehetőségek: sült vadhúsok, dekoráció CANELLA FAHÉJRUDAK (Ceylon) Jelleg: barna színű, töredezett rudak Felhasználási lehetőségek: édes ételek, rizses-fahéjas kombinációk, indiai konyha CHILIKARIKÁK Jelleg: karikára vágott chilipaprika Felhasználási lehetőségek: ételdekorációként CHILIZÁLAK Jelleg: hajszálvékonyra vágott chilipaprika Felhasználási lehetőségek: ételdekorációként HABANERO CHILI (őrölt, 140 000 180 000 HU) Jelleg: narancssárga színű, finomra őrölt por Felhasználási lehetőségek: rendkívül csípős ételspecialitások HOZÚBOR Jelleg: barka formájú, egyszerre csípős és enyhén édes termések, a pikáns csípősség csupán egy pillanatig tart Felhasználási lehetőségek: bormártások, sajtmártások, chutney, zöldségkeverékek, francia konyha JALAPEŇO CHILI (őrölt, 40 000 50 000 HU) Jelleg: narancssárga színű, finomra őrölt por Felhasználási lehetőségek: nagyon csípős ételspecialitások KANDÍROZOTT YÖMBÉR (Fidzsi-szigetek) Jelleg: pikáns, szokatlanul csípős gyömbérkockák, nincs kemény belső részük Felhasználási lehetőségek: más kandírozott gyümölcsökkel keverve, teakészítés, csokoládéval kombinálva desszertek, alkoholos italok KÁLMOYÖKÉR Jelleg: szárított kockák Felhasználási lehetőségek: tájjellegű specialitások, például kálmosgyökérrel ízesített káposzta KARDAMOM (őrölt, hüvelyes, mag) Felhasználási lehetőségek: erős aromájú teák, arab kávék, ünnepi alkalmakra készült sütemény KUBEBABOR Jelleg: apró bogyók rövid kocsánnyal Felhasználási lehetőségek: sült vörös húsok, szárnyasvadak és vadhúsok, tésztafélék, sajtok, pástétomok NIELLA FEKETEKÖMÉNYMA (egész) Jelleg: apró, fekete, enyhén csípős ízű magok Felhasználási lehetőségek: péksütemények, sajtok, hüvelyesek, curry fűszerkeverékek összetevője ZECUÁNI BOR (Fagara) Jelleg: nyitott borshüvelyek Felhasználási lehetőségek: ázsiai ételek, kacsa, csirke Javaslat: felhasználás előtt rövid ideig pirítsa meg egy serpenyőben, majd távolítsa el a magokat, mert azok keserűek TAMÁN HEYI BOR Jelleg: enyhén gyümölcsös, pikáns íz Felhasználási lehetőségek: sült vörös húsok, szárnyasvad és vadhúsok, tésztafélék, sajtok, pástétomok TURBOLYA Jelleg: enyhén édes, aromás levelek Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, saláták, hústöltelékek THÜRINIAI MAJORÁNNA Jelleg: magas illóolaj-tartalmú majoránna, amely Európa egyik kiemelkedő termővidékéről származik Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások, saláták VANÍLIA (Tahiti, Bourbon, őrölt, kivonatok) Felhasználási lehetőségek: felfújtak, pudingok, fagylaltok, desszertek, borjúhús, homár, alkoholos és alkoholmentes turmixok Ezeket a fűszerfajtákat rendelésre, legkésőbb a megrendelés visszaigazolásától számított 14 napon belül szállítjuk. 8 9
Fűszerkeverékek A urmeko fűszerkeverékeit a határtalan fantázia jellemzi. Teremtsen egyedülálló, ínyenc élményeket! AMAZONAI Jelleg: nagyon csípős, sötétzöld színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 24%- os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakek, hústöltelékek AMERIKAI BURONYA Jelleg: enyhén csípős, pirosasbarna színű őrölt fűszerkeverék 31%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: amerikai burgonyához és más típusú burgonyaköretekhez AMERIKAI TEAK Jelleg: közepesen csípős, barnászöld színű, morzsolt fűszerkeverék 18%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirke-, bárány-, ürü- és sertéshús, halak, garnéla AMERIKAI RUM Jelleg: kimondottan csípős, sötétbarna színű, durvább szemcséjű fűszerkeverék 8%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sertéssült és egyéb sültek Javaslat: sütés után ossza ki adagokra a húst, öntse le szafttal, majd fűszerezze, és süsse kicsit tovább ARAB Jelleg: csípős, téglavörös színű őrölt fűszerkeverék 31%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült és grillezett húsok, hüvelyesek, zöldségkeverékek, pikáns raguk ARENTIN PAMPA Jelleg: nem csípős, pirosasbarna színű, durvább szemcséjű fűszerkeverék 46%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett húsok és sertéscomb Javaslat: hosszabb pácolási időt igényel BARBECUE Jelleg: enyhén csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 13%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: barbecue, halak BORO-MUTÁRO PÁC Jelleg: csípősebb, sárgászöld színű, finom szemcséjű fűszerkeverék 42%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: pác a legkülönbözőbb húsfajtákhoz BOR (durvára őrölt) Jelleg: csípős, barnáspiros színű, durvára őrölt fűszerkeverék 17%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakek, asztali borsőrlők BRAZIL FŰZERÓ Jelleg: csípős, sárgásszürke színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 39%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakek, pácolt húsok fűszerezése sütés vagy grillezés előtt, valamint sült vagy párolt húsok ízesítése fogyasztás előtt BURONYATÓCNI Jelleg: sós, szürkés színű. finom szemcséjű fűszerkeverék 66%-os sótartalommal, amely a burgonyás tészta barnulását meggátoló adalékot is tartalmaz Felhasználási lehetőségek: burgonyatócsni CAJUNI Jelleg: enyhén csípős, piros színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 23%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: marhasült, csirkehús CITROMBOR Jelleg: csípős, okkersárga színű, durva szemcséjű fűszerkeverék citromhéjjal és 6%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: frissensültek, steakek, halak, vadhúsokhoz készült pácok COUNTRY MIX TEAK É NYÁR Jelleg: nem csípős, pirosas-zöldes színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 41%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: roston sült sertéshús és csirkehús Javaslat: grillezett sertéscsülökhöz mézesborda fűszerkeverékkel keverve (1:1 arányban); jó, ha egész éjszakára a páclében hagyja COWBOY FÜTÖ ILLATTAL Jelleg: csípős, aromás, sárgászöld színű, durva szemcséjű fűszerkeverék 29%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: nyílt lángon és lávaköves grillen sütött steakek CAVARÓ Jelleg: nem csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 61%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: bográcsgulyás, sült csirke, sertéshús, rántotta, sós omlettek CIRKE APOLLO Jelleg: enyhén csípős, zöldes-pirosas színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 34%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült csirke, pulykahús, nyúl CIRKE BONO Jelleg: nem csípős, sötétpiros színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 76%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült és grillezett baromfi CIRKE OLD Jelleg: nem csípős, téglavörös színű, finomra őrölt fűszerkeverék 58%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült és grillezett baromfi, pulykahús, nyúl CIRKE NERO Jelleg: enyhén csípős, narancssárga színű őrölt fűszerkeverék 73%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: pikáns csirke- és pulykahús, csirke rizottó FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Fűszerkeverékek CIRKE PEPPINO Jelleg: nem csípős, piros színű, durvább szemcséjű fűszerkeverék 46%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült csirkék, vagdalthús vagy darált csirkehús DARÁLTHÚ Jelleg: csípős, pirosasbarna színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: darált- és vagdalthúsok, hústöltelékek DEKOR Jelleg: enyhén csípős, pirosasbarna színű, durva szemcséjű dekoratív fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: dekoráció, húspanír DETENICE-I KÖZÉPKORI Jelleg: enyhén csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 23%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkecomb páclé Figyelem: a urmeko rendelkezik a fűszerkeverék gyártásának és névhasználatának kizárólagos jogával EVITA RILL Jelleg: gyengén csípős, piros színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 39%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, sertéshús, hústöltelékek és töltelékek FLEKKEN KÖMÉNYE Jelleg: nem csípős, világosbarna színű, durva szemcséjű fűszerkeverék 28%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sertéskaraj FORRALT BOR Jelleg: aromás, barna színű, durvább szemcséjű fűszerkeverék természetes alapú Felhasználási lehetőségek: alkoholos italok FORRALT BOR (instant) Jelleg: aromás, világos színű, finom szemcséjű fűszerkeverék instant Felhasználási lehetőségek: alkoholos italok, a keverék teljesen feloldódik FÜTÓ Jelleg: erősen aromás, barnás színű őrölt fűszerkeverék 81%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: rántotta, lazac, marhahús, cseh típusú sonkás tészta, avokádó Javaslat: csak az ételkészítés végén adja az ételhez FŰZERVAJ Jelleg: nem csípős, zöldes-pirosas színű, durva szemcséjű fűszerkeverék 26%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: fűszervaj, zöldfűszeres levesek, mártások FŰZERVAJ (csemege) Jelleg: nem csípős, zöldes-pirosas színű, durvább szemcséjű fűszerkeverék 14%-os sótartalommal, levendulavirággal Felhasználási lehetőségek: fűszervaj, zöldfűszeres levesek, mártások RILL Jelleg: rendkívül csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 43%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett csirkeés sertéshús Javaslat: serpenyőben vagy légkeverős sütőben készített húsokhoz is használható RILL (csemege) Jelleg: nem csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 43%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillcsirke és sertéshús RILL ZÁLYÁVAL Jelleg: enyhén csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 43%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: zöldfűszeres, elsősorban zsályás grillezés Javaslat: hogy a zöldfűszerek ne égjenek meg, célszerű hosszabb ideig pácolni, és a húsok sütési idejét lerövidíteni RILLZÖLDÉ Jelleg: nem csípős, világos sárgászöld színű őrölt fűszerkeverék 50%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: cukkini, paprika, zellerkarika, egyéb zöldségek OMBÁ Jelleg: nem csípős, barnásszürke színű őrölt fűszerkeverék 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások Javaslat: csak az étel elkészítésének végén használja, mert hosszan tartó főzéssel elveszíti az aromáját URMETKA ÉTELÍZEÍTŐ Felhasználási lehetőségek: univerzális fűszerkeverék az ételek utóízesítésére Nátrium-glutamát nélküli ételízesítő nem csípős, sárga színű, őrölt fűszerkeverék 61%-os sótartalommal Durva szemcséjű ételízesítő nem csípős, sárga színű, durva szemcséjű ételízesítő zöldségdarabkákkal és 67%-os sótartalommal Finom szemcséjű ételízesítő nem csípős, sárga színű, finomra őrölt fűszerkeverék 61%-os sótartalommal Ételízesítő specialitás nem csípős, sárgászöld színű, finomra őrölt fűszerkeverék 22%-os sótartalommal Ételízesítő specialitás Ostrava nem csípős, sárgászöld színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék, látható petrezselyem- és zellerdarabkákkal, 22%-os sótartalommal nem tartalmaz hozzáadott nátrium-glutamátot nem tartalmaz sót 10 11
Fűszerkeverékek A urmeko fűszerkeverékeit a határtalan fantázia jellemzi. Teremtsen egyedülálló, ínyenc élményeket! HALÁZLÉ ALAP Jelleg: nem csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 12%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: édesvízi és tengeri halak HAL (zöld) Jelleg: nem csípős, sárgászöld színű őrölt fűszerkeverék 34%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült, rántott, grillezett édesvízi halak, halsaláták, aszpikok, hidegkonyha KARIBI Jelleg: gyengén csípős, színes, durva szemcséjű fűszerkeverék 6%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sültek, rablóhúsok, grillezett húsok, párolt zöldségek KÍNAI Jelleg: enyhén csípős, narancssárga színű őrölt fűszerkeverék 13%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, ázsiai ételek LAZAC Jelleg: nagyon csípős, barnáspiros színű, kissé durva szemcséjű fűszerkeverék jellegzetes füstöltpaprika, fokhagyma és rómaiköményillattal és -ízzel, 29%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: lazacfélék Javaslat: a halat alaposan forgassa bele a fűszerkeverékbe, majd süsse lassú tűzön addig, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik rajta LEVEZÖLDÉ Jelleg: tarka színű, durva szemcséjű, leveszöldségkockákat tartalmazó fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: levesek Javaslat: főzés előtt áztassa be hideg vízbe, amíg a szárított zöldségkockák vissza nem nyerik az eredeti színüket és alakjukat MÉZE OLDALA Jelleg: csípős, pirosassárga színű, finom szemcséjű fűszerkeverék 41%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: mézből, fűszerekből és chiliből készített fűszerkeverék, pikáns sertésoldalas Javaslat: a páclé olajjal, paradicsompürével és frissen passzírozott paradicsommal készíthető MÉZE OLDALA (csemege) Jelleg: nem csípős, pirosassárgás színű, finom szemcséjű fűszerkeverék 41%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: fűszerkeverék méz és fűszerek kombinációjával, nem csípős sertésoldalas MEXIKÓI Jelleg: égetően csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: különböző húsfajtákhoz készített pácok, babhoz és egyéb hüvelyesekhez készített mártások, zöldséglevesek MÉZEKALÁC Jelleg: erősen aromás, barna színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: mézeskalács, ünnepi alkalmakra és karácsonyra készített sütemények OLAZ ZÖLDFŰZER KEVERÉK Jelleg: nem csípős, barnászöld színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: darált- vagy vagdalthús keverékek, pizza, zöldség, tojás, tészta és burgonyasaláták, húsok pácolása ÖRDÖI Jelleg: ördögien csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 56%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csőben sült húsos és zöldséges ételek, pirítós, csípős ételek PÁRIZI BOR Jelleg: borsosan csípős, világosbarna színű, durva szemcséjű fűszerkeverék 8%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: különböző húsfajtákból készült steakek, párolt zöldség PIKÁN TEAK Jelleg: nagyon csípős, barnássárga színű, durvább szemcséjű fűszerkeverék 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakek, sertésés csirkehúsok pácolása, és bármilyen karakteresen csípős étel ízesítése Javaslat: keverje bele a fűszerkeveréket olajba, helyezze bele 1 2 órára a hússzeleteket, majd hirtelen süsse meg mindkét oldalukat serpenyőben közepesen átsütve PIZZA Jelleg: csípős, tarka színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: pizza, töltött tésztafélék PÖRKÖLT Jelleg: közepesen csípős, pirosas-barnás színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: pörkölt, paprikás ételek PÖRKÖLT (csemege) Jelleg: nem csípős, pirosas-barnás színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: pörkölt, burgonyagulyás, paprikás ételek FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Fűszerkeverékek RABLÓHÚ Jelleg: nem csípős, sárga színű, durva szemcséjű fűszerkeverék szezámmaggal Felhasználási lehetőségek: roston sült malac, csirkehúsból és sertéshúsból készült steakek ALÁTAÖNTET Jelleg: nem csípős, ecetesen aromás, zöld színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 26%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: olajos, joghurtos és tejszínes salátaöntetek ALÁTA ZÖLD Jelleg: nem csípős, zöld színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 19%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: a legkülönfélébb saláták Javaslat: használat előtt áztassa olajba, joghurtba vagy tejszínbe AJTVARIÁCIÓK Jelleg: nem csípős, szürkésfehér színű őrölt fűszerkeverék 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csőben sütött sajtos ételek Javaslat: keverje el 200 g vagy 250 ml tejfölbe vagy tejbe, majd öntse a sütni kívánt ételre ERTÉÜLT Jelleg: nem csípős, barna színű, finom szemcséjű fűszerkeverék 51%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sertéssült Javaslat: a fűszerkeveréket jól dörzsölje bele a húsba PAETTI Jelleg: nem csípős, piros színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: spagettihez vagy egyéb főtt tésztához kínált húsraguk fűszerezésére OMBRERO RILL Jelleg: kissé pikáns, piros színű, durva szemcséjű fűszerkeverék 26%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, sertéshús ÖRREL ÜLT MALACPECENYE Jelleg: közepesen csípős, barnáspiros színű, kissé durva szemcséjű fűszerkeverék, jellegzetes hagyma- és sörillattal (15% sörkivonat) 31%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: roston sütött sertéshús, baromfi Felhasználási tipp: alkalmas pácként (1:3 arányban olajjal keverve) roston sült sertéshús bekenésére; a sör ízének hangsúlyozása érdekében adjon a kész pácléhez fél deci sört TEAK Jelleg: borsosan csípős, sárgásbarna színű, durvább szemcséjű fűszerkeverék 63%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehúsból vagy sertéshúsból készített steakek ÜLTBURONYA Jelleg: nem csípős, barnáspiros színű őrölt fűszerkeverék 85%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sültburgonya, burgonyás ételek, rántotta, sós omlettek, kétszersült, pirítós ZENT HUBERTUZ (őrölt) Jelleg: enyhén csípős, szürkés-zöldes színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: vadhúsok pácolása, sült és párolt vadak TARKABOR (háromszínű, durvára őrölt) Jelleg: csípős borskeverék fekete-, fehér- és zöldborsból Felhasználási lehetőségek: steakek marhahúsból, sertéshúsból, vadhúsból, dekoráció, pikáns mártások, saláták TARKABOR (négyszínű, egész, durvára őrölt) Jelleg: csípős borskeverék fekete-, fehér-, zöld- és rózsaborsból Felhasználási lehetőségek: csípős ételek, steakek mindenféle húsból, dekorációként vagy asztali borsőrlőkbe TEXA Jelleg: nem csípős, téglavörös színű őrölt fűszerkeverék 53%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: steakpácok, grillezett húsok, tojásos ételek, spenóttal töltött omlett VICTORIA UNIVERZÁLI Jelleg: nem csípős, piros színű, közepesen durva szemcséjű fűszerkeverék 45%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett és sült húsok, grillezett sertéscomb, félresikerült pecsenyék ízének javításához VIRINIA Jelleg: csípős, zöldesfehér színű, durva szemcséjű fűszerkeverék 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: rablóhúsok, grillezett és sült húsok ZÖLDFŰZER Jelleg: nem csípős, sárgás-zöldes színű, durva szemcséjű fűszerkeverék 11%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, vegetáriánus steakek szójahúsból, tésztafélék Javaslat: próbálja ki joghurtos páclében is nem tartalmaz hozzáadott nátrium-glutamátot nem tartalmaz sót 12 13
Nemzeti konyhák fűszerkeverékei Üdvözöljük a urmeko nemzeti konyháinak világában, ahol a világ minden tájáról származó tipikus ízek és illatok megtalálhatók! ADZIKA Jelleg: nem csípős, pirosas-barnás színű őrölt grúz fűszerkeverék 13%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: párolt és sült húsok, ürühús, bárányhús, halak, csirke, hústöltelékek ALIO PEPERONCINI Jelleg: közepesen csípős, pirosas-sárgászöldes színű, darabos olasz fűszerkeverék 16%- os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: tésztafélék, tésztafélék tölteléke, pizza, saláták, grillezett zöldség, tojásos ételek AADO Jelleg: enyhén csípős, tarka színű, darabos argentin fűszerkeverék 12%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkesteakek, tésztafélék, párolt és grillezett zöldség Javaslat: csirke rizottó BRUCHETTA (zöldfűszeres, sajtos, zöldséges) Jelleg: nem csípős, pirosas színű, darabos olasz fűszerkeverék, magas szárított paradicsom és 8%, 9%, 10%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: fűszerkeverék pirítóshoz három különböző ízesítéssel CHIMICHURRI Jelleg: nem csípős, sárgásbarna színű, közepesen darabos argentin fűszerkeverék 8%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: frissen sült marhahús, sertéshús és csirkehús Javaslat: a bepácolt húst hűvös helyen hagyja állni hosszabb ideig CEVAPCICA Jelleg: csípős, barnáspiros színű, közepesen darabos balkán fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: balkán ételspecialitások készítése vagy különböző darált húsból készített ételek, pl. csufti, fasírt, húsgombóc, vagdalt, szerb pleskavica fűszerezéséhez CUBRICA Jelleg: nem csípős, zöldessárga színű, közepesen darabos bolgár fűszerkeverék 31%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: darált- és vagdalthúsok, csőben sült zöldséges és húsételek CURRY Jelleg: világos, pirosassárga színű, finomra őrölt indiai fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: húsos és zöldséges ételek, zöldséglevesek, rizs, tésztafélék, hüvelyesek, csirke, nyúl, halak Kolumbusz curry nem csípős változat Madras curry a leggyakrabban használt változat Thai típusú curry erősen csípős változat ARAM MAALA Jelleg: enyhén csípős, világosbarna színű őrölt indiai fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: grillezett és rablóhúsok, halak, hüvelyesek, csirkehúspácok YRO Jelleg: enyhén csípős, sárgásbarna színű, közepesen darabos görög fűszerkeverék 21%- os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: különféle, függőleges nyárson (vagy serpenyőben) sütött húsok Javaslat: pácolja be a húst, majd hagyja állni egy darabig hideg helyen YRO (piros) Jelleg: nem csípős, téglavörös színű, közepesen darabos görög fűszerkeverék zöldfűszeres változata, 33%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett csirkeés sertéshús, görög ételek HARIZA Jelleg: csípős, piros színű őrölt tunéziai fűszerkeverék 9%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült húsok, párolt zöldségek NAI OREN Jelleg: nem csípős, sárgásbarna színű, darabosabb indonéz fűszerkeverék 6%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: rizs, csirkehús, zöldség, hajdina, párolt zöldség PAELLA Jelleg: csípős, narancssárga színű, finomra őrölt spanyol fűszerkeverék 19%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: paella, párolt zöldség, zöldséglevesek PROVENCE-I Jelleg: nem csípős, világoszöld színű, darabos francia fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: saláták, dresszingek, majonézek, pástétomok, levesek, mártások, fűszerecetek TANDOORI MAALA Jelleg: enyhén csípős, sötétvörös színű őrölt indiai fűszerkeverék 25%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: nyárson sütött, grillezett és sült húsokhoz készített pácok, alkalmas nyúl- és bárányhúshoz is Javaslat: feltétlenül hagyja állni a bepácolt húst TZATZIKI Jelleg: nem csípős, sárgás-zöldes színű, darabosabb görög fűszerkeverék 33%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: tzatziki saláta, hidegkonyha VAD Jelleg: nem csípős, szürkésfehér színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: sült marhahús eredeti nemzeti receptek alapján készített fűszerkeverékek FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Rendelésre készített fűszerkeverékek A rendelésre készített további fűszerkeverékek határtalan lehetőségének csak a fantáziája és a mennyiség szabhat határt... ACAPULCO Jelleg: enyhén csípős, sötétpiros színű őrölt fűszerkeverék 51%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült és grillezett baromfi és sertéshús BAROMFI Jelleg: csípős, sötétpiros színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: csirkehús, szárnyasok, bárány- és juhhús BÉCI KENYÉR Jelleg: aromás, barna színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: kenyértészta fűszerezése BURRITO Jelleg: piros színű, finom mexikói fűszerkeverék 17%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: kukoricalisztből készített tortillákba töltött hústöltelékek ízesítése CHILLI CON CARNE Jelleg: égetően csípős, világos narancssárga színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: párolt húsok és zöldségek, mexikói ételspecialitások CHOP UEY Jelleg: csípős, világos okkersárga színű őrölt kínai fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: rizses csirkehúsos és zöldséges ételek, tésztafélék, szójahús ízesítése COLORANTE ALIMENTARIO Jelleg: narancssárgás színű, kukoricaliszt alapú élelmiszer-színezék 31%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: rizs és tésztafélék utólagos színezése COUNTRY MIX TEAK É NYÁR (nátrium-glutamát nélkül) Jelleg: nem csípős, pirosas-zöldes színű, közepesen darabos fűszerkeverék nátriumglutamát nélkül, 41%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: nyárson sült sertéshús és csirkehús, csirke- vagy sertéshús steakek CEMEE CURRY Jelleg: sárga színű, finomra őrölt indiai fűszerkeverék magasabb kurkuma és 10%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: húsos és zöldséges ételek, zöldséglevesek, rizs, tésztafélék, hüvelyesek, csirke, nyúl, halak DIZNÓTORO Jelleg: csípősebb, szürkészöld színű, finom fűszerkeverék 15%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: hurka, hurkatöltelék, májas, kolbász, leves és egyéb disznótoros csemegék ízesítésére ENCHILADA Jelleg: enyhén csípős, piros színű, finom mexikói fűszerkeverék 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: tortillában sült húsok és zöldségek FAJITA Jelleg: pikáns, piros színű, finom mexikói fűszerkeverék 7%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: búzaliszt tortillák hús- és zöldségtöltelékének ízesítése URMETKA ÉTELÍZEÍTÕ (pikáns) Jelleg: csípős, pirosas-barnás színű, közepesen darabos fűszerkeverék 54%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: univerzális fűszerkeverék az ételek utóízesítése HAL (barna) Jelleg: csípős, világosbarna színű őrölt fűszerkeverék 6%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: hallevesek, roston sütött hal, aszpikos hal HÓHÉRCAPÁ Jelleg: kifejezetten csípős, barnássárga színű, darabosabb fűszerkeverék 21%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: Hóhércsapás ételspecialitás, steakek, különböző húsfajták pácolása, pikáns ételek utólagos ízesítése Kérésre nátrium-glutamát vagy só nélkül is elkészítjük a standard kínálatunk bármelyik fűszerkeverékét. Vállaljuk továbbá, hogy személyre szabottan, kizárólag az Ön számára elkészítjük a saját speciális igényei és kívánságai szerinti egyedülálló fűszerkeverékeket is. nem tartalmaz hozzáadott nátrium-glutamátot nem tartalmaz sót A nem szokványosan gyártott fűszerkeverékek esetében 14 napos határidőt vállalunk a megrendelés visszaigazolásától számítva. Legkisebb rendelhető mennyiség 5 kg, a 10 kg-ot meg nem haladó rendelések esetében egyszeri 3,000 Ft összegű pótdíjat számítunk fel. 14 15
Rendelésre készített fűszerkeverékek A rendelésre készített további fűszerkeverékek határtalan lehetőségének csak a fantáziája és a mennyiség szabhat határt... ÍZEÍTETT ÓK (fokhagymás, hagymás, zelleres, zöldfűszeres, pikáns, olaszos) Jelleg: különböző ízesítésű sók Felhasználási lehetőségek: halsaláták, lazacból készített tatárbifsztek, hideg ételspecialitások, Bloody Mary JIZERA-I Jelleg: nem csípős, barnászöld színű, finomra morzsolt fűszerkeverék 6%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: serpenyőben sütött, finomra vagdalt húsok ízesítése KABAJAKI Jelleg: nem csípős, zöldesfehér színű, közepesen darabos japán fűszerkeverék 7%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: tengeri halak, hallevesek, hidegkonyha KAKA FŰZERÓ Jelleg: csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék 71%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: baromfi, ételek utólagos ízesítése KELETIE CIRKE Jelleg: enyhén csípős, narancssárga színű őrölt keleties fűszerkeverék 51%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült és grillezett baromfihús Javaslat: a páclevet aludttejjel vagy joghurttal készítse KENCE Jelleg: enyhén pikáns, sárgásbarna színű, finomra őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: sajtkrémek, túrókrémek, tojáskrémek és egyéb kencék KENYÉR BÉCI Jelleg: aromás, barna színű, enyhén durvára őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: kenyértészta és péksütemények utólagos fűszerezése KOLBÁZ Jelleg: csípős, piros színű őrölt fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: különböző házias jellegű kolbászok ízesítése MÁJOMBÓC, MÁJPÁTÉTOM Jelleg: csípős, sárgásbarna színű őrölt fűszerkeverék 7%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: levesbetétek, párolt máj, vese, sült ürü- és bárányhús ízesítése Javaslat: húspuhítóval együtt kenguruhúshoz is használható MARINA CITROMBOR Jelleg: csípős, okkersárga színű, darabosabb fűszerkeverék citromhéjjal, hagymával és 50%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: frissensültek, steakek, halak, vadhúsokhoz készült pácok MONTREAL TEAK Jelleg: csípős, sárgászöld színű, darabosabb fűszerkeverék sok fokhagymával és 50%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sertéshúsból készített steakek ÓCEH Jelleg: enyhén csípős, világosbarna színű őrölt fűszerkeverék 17%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült vagy párolt hús, sűrű zöldséglevesek, mártások ÓCEH HAL Jelleg: nem csípős, szürkészöld színű őrölt fűszerkeverék 52%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: rozmaringgal készített halételek ÖTFŰZER KEVERÉK Jelleg: erősen aromás, szürkésbarna színű, finomra őrölt kínai fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: mártások utólagos ízesítésére, baromfi-, marha- és sertéshúsok ROTÉLYO Jelleg: enyhén csípős, pirosas-barnás színű őrölt fűszerkeverék 16%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: párolt marhaszeletek, göngyölthús ERTÉZELET Jelleg: közepesen csípős, piros színű, őrölt fűszerkeverék 20%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sertésszelet, csirkehús FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Rendelésre készített fűszerkeverékek ZAMBAL Jelleg: égetően csípős, világos piros színű, finomra őrölt indonéz fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: ázsiai konyha, köretmártások, csípős steakek, grillezett húsok ÁZAVA-I Jelleg: nem csípős, fehéres-pirosas, enyhén darabos fűszerkeverék 63%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: tájjellegű pörköltspecialitás, grillezett és sült húsok ZENT HUBERTUZ (egész) Jelleg: enyhén csípős, tarka fűszerkeverék vadfűszerdarabkákból Felhasználási lehetőségek: húsok pácolása, sült és párolt vadak, bárány- és juhhús, halak ZIÁMI CIRKE Jelleg: enyhén pikáns, világos színű, finom fűszerkeverék 19%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús, ázsiai tésztafélék TABIL Jelleg: csípős, világosbarna színű őrölt tunéziai fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: sült és roston sütött ürü- és bárányhús TACO Jelleg: nem csípős, téglavörös színű őrölt mexikói fűszerkeverék 16%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: tortillák töltelékében biztosítja a húsos és zöldséges töltelék egységét TARKABOR (háromszínű, egész) Jelleg: csípős borskeverék egész fekete-, fehér- és zöldbors szemekből Felhasználási lehetőségek: steakek marhahúsból, sertéshúsból és vadhúsból, dekoráció, pikáns mártások, saláták TEA Jelleg: erősen aromás, barna színű, darabos fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: aromás teaitalok TZATZIKI (nátrium-glutamát nélkül) Jelleg: nem csípős, sárgás-zöldes színű, darabosabb görög fűszerkeverék 32%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: tzatziki saláta, hidegkonyha VADHÚ É ZÁRNYA Jelleg: nem csípős, sárgás-zöldes színű, finom fűszerkeverék 26%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: sült, rántott, főtt vadhús, szárnyasvad, nyúlhús VICTORIA UNIVERZÁLI (nátrium-glutamát nélkül) Jelleg: nem csípős, piros színű, közepesen darabos fűszerkeverék 53%-os sótartalommal Felhasználási lehetőségek: grillezett és sült húsok, grillezett sertéscomb, félresikerült pecsenyék ízének javításához WU-FEN Jelleg: világosbarna színű, finom, édeskésen csípős kínai fűszerkeverék Felhasználási lehetőségek: kínai konyha, hús, zöldség, rizs Kérésre nátrium-glutamát vagy só nélkül is elkészítjük a standard kínálatunk bármelyik fűszerkeverékét. Vállaljuk továbbá, hogy személyre szabottan, kizárólag az Ön számára elkészítjük a saját speciális igényei és kívánságai szerinti egyedülálló fűszerkeverékeket is. nem tartalmaz hozzáadott nátrium-glutamátot nem tartalmaz sót A nem szokványosan gyártott fűszerkeverékek esetében 14 napos határidőt vállalunk a megrendelés visszaigazolásától számítva. Legkisebb rendelhető mennyiség 5 kg, a 10 kg-ot meg nem haladó rendelések esetében egyszeri 3,000 Ft összegű pótdíjat számítunk fel. 16 17
Félkész termékek Nincs az a szakács, aki ne értékelné a könnyen és gyorsan elkészíthető ételeket. A urmeko félkész termékeivel Ön is rengeteg időt megtakaríthat! HÚ- É ERŐLEVEEK ERŐLEVE KIVONAT Felhasználási lehetőségek: húslevesek ízének fokozása és harmonizálása FÜLTÖLTHÚO LEVEKIVONAT Felhasználási lehetőségek: füstölt húslevesek ízének fokozása és harmonizálása OMBALEVE KIVONAT Felhasználási lehetőségek: gombalevesek ízének fokozása és harmonizálása URMEX HÚLEVE KIVONAT (erőleves) Felhasználási lehetőségek: húslevesek ízének fokozása és harmonizálása HALLEVE KIVONAT Felhasználási lehetőségek: hallevesek ízének fokozása és harmonizálása, halételekhez mártások vagy szaftok ízesítése MARHAHÚLEVE KIVONAT Felhasználási lehetőségek: marhahúslevesek ízének fokozása és harmonizálása, mártások vagy sült marhahúsokhoz készített szaftok ízesítése MARHAHÚLEVE KIVONAT (nátrium-glutamát nélkül) Felhasználási lehetőségek: marhahúslevesek ízének fokozása és harmonizálása, mártások vagy sült marhahúsokhoz készített szaftok ízesítése ZÍNTIZTA HÚLEVE KIVONAT Felhasználási lehetőségek: levesek, mártások és különböző hússzaftok készítése TYÚKHÚLEVE KIVONAT Felhasználási lehetőségek: tyúkhúslevesek ízének fokozása és harmonizálása, mártások vagy sült hús szaftok ízesítése TYÚKHÚLEVE KIVONAT (nátrium-glutamát nélkül) Felhasználási lehetőségek: tyúkhúslevesek ízének fokozása és harmonizálása, mártások vagy sült hús szaftok ízesítése ZÖLDÉLEVE KIVONAT Felhasználási lehetőségek: zöldséglevesek ízének fokozása és harmonizálása Javaslat: kitűnően ízesíthető vele a párolt káposzta és a sárgarépa is ZÖLDÉLEVE KIVONAT (nátrium-glutamát nélkül) Felhasználási lehetőségek: zöldséglevesek ízének fokozása és harmonizálása ERŐLEVE KÉZÍTÉE: Adagolás: 25 g 1 liter forró vízhez. Kiadósság: 1 kg keverékből 40 liter erőleves vagy húsleves készíthető. Elkészítés: szórja a kimért mennyiséget lobogó vízbe, majd keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik, főzni nem szükséges. KRÉMEK P 10 FOKHAYMAKRÉM Felhasználási lehetőségek: levesek, pizzák, burgonyatócsni, lángos, pirítós Figyelem: sótartalom 10% P 30 FOKHAYMAKRÉM Felhasználási lehetőségek: burgonyatócsni, sült hús, lángos Figyelem: sótartalom 30% FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013
Félkész termékek FOLYÉKONY ÍZEÍTŐZEREK OMBÁ ZÓJAZÓZ Jelleg: gomba ízű kínai szósz Felhasználási lehetőségek: párolt húsok, gombás ételek ízének fokozása LEVEFŰZER Jelleg: folyékony, zsírmentes ízesítőszer Felhasználási lehetőségek: levesek, kész ételek ízének fokozása ÖTÉT ZÓJAZÓZ Jelleg: erősebb ízű és illatú, sötét színű kínai szósz Felhasználási lehetőségek: párolt sötét húsok, mártások VILÁO ZÓJAZÓZ Jelleg: világos színű kínai szósz Felhasználási lehetőségek: párolt fehér húsok, halak, zöldség WORCETER ZÓZ Jelleg: pikáns, sötét színű folyékony ízesítőszer Felhasználási lehetőségek: levesek, saláták különféle húsok, Bloody Mary összetevője BARNA RÁNTÁ Jelleg: sötétbarna színű granulátum Felhasználási lehetőségek: levesek és mártások sűrítése Adagolás: 1 liter leveshez 70 80 g, illetve 1 liter mártáshoz 100 g Kiadósság: 1 kg keverékből 14 liter leves, illetve 10 liter mártás készíthető BARNAMÁRTÁ Felhasználási lehetőségek: mártások, barnamártások kiadósságának növelése Adagolás: 1 liter mártáshoz 100 110 g Kiadósság: 1 kg keverékből 9 10 liter mártás készíthető MÁRTÁ ALAPOK DEMI LACE MÁRTÁ Felhasználási lehetőségek: barna színű mártás, további mártásfajták alapjaként használható Adagolás: 100 g 1 liter vízhez Kiadósság: 1 kg keverékből 10 liter mártás készíthető FRIENÜLTEK (hússzaft) Felhasználási lehetőségek: hússzaftként, hússzaftok (pecsenyeszaftok) kiadósságának fokozása Adagolás: 1 liter mártáshoz 65 g Kiadósság: 1 kg keverékből 16 liter hússzaft készíthető MÁRTÁALAPOK KÉZÍTÉE: a kimért mennyiséget öntse bele forró vízbe, majd keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyja felfőni. 18 19
Élelmiszer-készítmények Napjaink konyhájának ismert és kevésbé ismert segítői. KÉZÍTMÉNYEK AKOARE Jelleg: semleges ízű és illatú fehér por Felhasználási lehetőségek: saláták, kencék, krémek és majonézek Figyelem: a készítmény megakadályozza a vízeresztést AQUAKO 20 Jelleg: semleges ízű és illatú fehér por Felhasználási lehetőségek: akár 20%-kal fokozza a húsok kiadósságát Figyelem: a készítmény megköti a húsban lévő vizet KUKORICADARA KUKORICALIZT Jelleg: sárga színű dara vagy liszt Felhasználási lehetőségek: ételek, töltelékek sűrítése, panírkeverékek HÚPUHÍTÓ Jelleg: fehér színű, finomra őrölt keverék Felhasználási lehetőségek: rágós húsok puhítása NITRITE PÁCÓ (gyors, Praganda) Jelleg: fehér színű homogén keverék Felhasználási lehetőségek: húsok pácolása és színük megőrzése Javaslat: 2%-os oldat készítése NÁTRIUM-LUTAMÁT (E621) Jelleg: fehér színű kristályos por Felhasználási lehetőségek: ételek ízének fokozása PRIMA PANÍRKEVERÉK Jelleg: durva szemcséjű, okkersárga színű keverék Felhasználási lehetőségek: hússzeletek panírozása PANÍRKEVERÉK ZEZÁMMAAL Jelleg: durva szemcséjű, okkersárga színű keverék magas szezámmag tartalommal Felhasználási lehetőségek: csirkehús- és sertéshússzeletek panírozására ZÁRÍTOTT AJT Jelleg: tipikus cheddar ízű finom szemcséjű por Felhasználási lehetőségek: pizzák, kencék, saláták, krémek ZELÉÍTŐ KÉZÍTMÉNYEK AAR-AAR Jelleg: növényi eredetű finom fehér por zselék készítéséhez Felhasználási lehetőségek: cukrász zselatinok, pudingok, lekvárok, krém nélküli zselatinos torták Adagolás1 liter folyadékhoz vagy félkész termékhez: 0,5% 5% között Elkészítés módja a lemért mennyiséget (pl. 5 g agar-agar 1 liter vízhez) öntse bele hideg vízbe, majd folyamatos keverés mellett melegítse fel 75 80 C-ra, amíg teljesen fel nem oldódik. Forrón kell önteni, mert alacsonyabb hőfokon csomósodik. 50 C-ra lehűlve szilárd, átlátszó, rugalmas zselatin képződik. Ha nem használja fel egyszerre a teljes mennyiséget, akkor hűtőszekrényben tárolható, majd 80 C-ra felmelegítve újra folyékony halmazállapotba hozható. LAPZELATIN Jelleg: állati eredetű, törékeny lapok, cukrászati zselék készítéséhez Felhasználási lehetőségek: tortazselék, vajas és zsíros krémek, csokoládéöntetek sűrítése Adagolás: 8 10 lap 1 liter folyadékhoz Elkészítési mód: áztassa kb. 4 percig hideg vízbe a lapokat, majd enyhén nyomkodja ki, vegye ki. és a tömör zselét keverje a felmelegített folyadékba vagy a készített félkész ételbe. PORZELATIN BLOOM 220 Jelleg: állati eredetű porzselék készítéséhez Felhasználási lehetőségek: aszpikok, kocsonyák, cukrászati tortazselék, dzsemek sűrítése Adagolás: a termék szilárdságának függvényében kisebb (2%) vagy nagyobb (max. 10%) koncentrációban. Elkészítési mód: a kívánt mennyiségű zselatinra (a mennyiség a vízmennyiség %-ában van megadva) öntse rá a langyos folyadék (víz, gyümölcslé) egyharmadát, majd jól keverje el. A maradék folyadékot forralja fel, majd öntse a megduzzadt zselatinra, és hagyja kihűlni. A zselésedés 30 C körüli hőmérsékletre hűlve kezdődik. FŰZEREK É FŰZERKÉZÍTMÉNYEK KATALÓU 2013