Minden jog fenntartva Winklerné Vámosi Nóra - A könyvet tilos sokszorosítani, internetes portálokra feltölteni. A könyv, valamint a könyvben szereplı fényképek és szöveg saját szellemi termékeim, azokat szerzıi jogok védik, tilos bármilyen anyagban felhasználni vagy saját tartalomként feltüntetni. 0
Szia! :-) Remélem, hogy találsz hasznosítható ötletet az adventi, karácsonyi idıszakra, amikor is szinte kötelezı mézeskalácsot sütni. A beigli mellett ott a helye a finom illatú, szépen díszített mézeskalácsnak is. Nálunk mézeskalács nélkül nem telik el karácsony. Ugyan már utam inkább az egészségesebb és élı ételek világához vezet, mégis, a mézeskalács sütése örömöt okoz, és a díszítés közben kiélhetem kreativitásomat. Winklerné Vámosi Nóra vagyok, 2 gyermekes édesanya, akinek egyik hobbija a mézeskalács sütés és díszítés. November felé közeledve már alig várom, hogy valami új mézeskalácsos ötlettel lepjem meg családomat. Nem vagyok hivatásos mézeskalács készítı (ez a munkáimon azért látszik is, viszont próbálom mindig a legnagyobb varázserımet összeszedni, hogy elfogadható kinézető alkotásokat produkáljak. Néha nem úgy sikerül, ahogy szeretném, csak sokadik próbálkozásra, de ez nem szegi kedvemet. Láttad volna életem elsı mézeskalácsait, kis girbegurba vastag vonalakkal, de valószínő, hogy az vitt tovább ezen az úton, hogy én még azokat is képes voltam szépnek látni. :) Talán az irántuk érzett szeretet tette, nem tudom Néhány mézeskalács receptet én is kipróbáltam már, sok iszonyatosan megkeményedett sütés után. Mígnem egy bevált recept mellett maradtam, azóta már csak ezt a változatot sütöm dekoráció céljára, a reform változatot pedig étkezési célra. És most kezdjük is a hagyományos tuti bevált recepttel: 76 dkg lisztet, 34 dkg porcukrot, 2 púpos kiskanál szódabikarbónát, 1 zacskó mézeskalács főszerkeveréket (de lehet ırölt fahéjjal, 10 szem porrá tört szegfőszeggel is helyettesíteni, bár szerintem főszerkeverékkel az igazi). Hozzáadunk 5 dkg vajat, 4 egész tojást, 4 evıkanál mézet és az egészet jól összedolgozzuk. Ne ijedj meg, ha az elején nem akar összeállni, ha hideg alapanyagokkal dolgoztál, akkor a kezed melegétıl egyre lágyabb lesz a tészta és összeáll. Eleinte csak olyan morzsolgatós lesz a tészta, mintha linzert készítenél. Ha ezt szeretnéd elkerülni, használj kicsit langyosabb mézet, vajat. A tésztát kis pihentetés után kb. 3 mm vastagra nyújtjuk. A süteményeket kiszúró formákkal szaggatjuk ki. Megkenjük felvert tojással, kizsírozott és lisztezett tepsiben vagy sütıpapíron, közepesen meleg sütıben világos barnára sütjük. Vigyázat! Nagyon hamar készen van, fıleg, mikor már a sokadik adagot sütjük, és forró a sütı, elegendı néhány perc. A díszítéshez használt diót, mandulát, mogyorót, diót, szotyolát, lenmagot, szezámmagot, mákot sütés elıtt rátehetjük a tésztára, a drazsé és cukorféleségek cukormázzal történı felragasztását, illetve cukormázas díszítést a sütés után végezzük el, amikor már teljesen kihőlt a tészta. Én a cukormázas díszítést nem is aznap szoktam elvégezni, hanem másik napon, amikor több idıt szentelhetek az írókázásnak. Egész délutános vagy egész estés program. Ha elkészült a mézeskalács, elképzelhetı, hogy 1 napig még kicsit kemény, de ha nem spóroltad belıle ki a szódabikarbónát, másnapra a levegı páratartalmánál fogva tutira meg fog puhulni. 1
Több hónapig eláll. Fém dobozban kell tárolni. Ha nálunk kifogy a fém doboz, beleteszem ıket egy ötliteres befıttesüvegbe, lecsavarozom fém tetıvel és ugyanúgy eláll. A készítés folyamata képekben: 1 tojás fehérje, 3 evıkanál étkezési keményítı, 1 evıkanál ecet (vagy citromlé), kb. 15-20 dkg nagyon finomra darált porcukor (a bolti porcukor a legjobb), amit elızıleg egyszer vagy inkább kétszer átszitáltunk. Fontos, hogy átszitáld, ugyanis én sokszor mérgelıdtem amiatt korábban, amikor még nem szitálgattam, hogy az írókázásra készített zacskón eltömıdött az aprócska lyuk a nagyobb, vagy összetapadt porcukor szemcséktıl. A cukormáz elkészítése: 1 tojás fehérjét verjünk fel kissé és tegyük bele a porcukor kb. felét, 3 lapos evıkanál keményítıt, majd 1 evıkanál ecetet, keverjük tovább, majd adagoljuk bele folyamatosan a maradék porcukrot. Ha egy egész mézeskalács felületét szeretnénk bevonni fehér glazúrral, akkor tegyél bele kevesebb cukrot, és egy nagyon piciny vizet, de tényleg csak egy cseppnyit, ellenkezıleg a víz elpárolgása után kikristályosodhat az elkészítet mőved, és lyukacsos lesz a fehér máz, ami nem mutat valami szépen. Én úgy szoktam, hogy az elkészített habból kiveszek egy kis kávéspohárnyit, abba teszek vizet, hogy jobban folyós legyen, és ezt kenem el a mézeskalács felületére egy ecset segítségével. Elıtte, hogy a kontúrja szép legyen, kontúrozd ki a körvonalakat. 2
Írókázás: Az írókázásra már lehet kapni Ezer áruk boltokban kis csırös mézeskalács rajzolókat, én ezt nagyon szeretem, mert jól meg lehet fogni, kézre áll. Ha nincs lehetıséged ilyent vásárolni, használj egy kisebb zacskót, melynek egyik csücskét vágd ki. Vigyázat! Ne nagy lyuk legyen, akkor nem fogsz tudni szép, vékony mintákat rajzolni. Én körömvágó ollót használok a kivágáshoz, és nagy gondot fordítok rá, nem csak egyszerően nyissz le a vége, mert bizony, a lyuk méretétıl nagyban függ a végeredmény. Az eredeti, hagyományos mézeskalács receptemet reformosítottam meg. Reform mézeskalácsra nem kell cukomázat rakni, hiszen mind a díszítésrıl, mint a tetejérıl számőzzük a cukrot. Nézzük, mi helyett mit lehet használni. Fehér liszt helyett teljes kiırléső lisztet (esetleg keverheted a kettıt, sıt zabkorpát is rakhatsz bele) Vaj helyett (margarint neee!) használhatsz kókuszzsírt. Cukor helyett: steviát, xilitet (vagy a méz mennyiségét növeled meg, de ettıl megváltozhat az állaga is). Ezek alapján a szempontok alapján én az alábbi reform mézeskalács receptet kísérleteztem ki: Frissen kissé talán keményebb, mint hagyományos testvére, de dobozba téve ugyanolyan puha tud lenni. Nem tartalmaz margarint, cukrot!!! Hozzávalók: (fél adag nálam, ennek általában a dupláját szoktam): 38 dkg liszt (23 dkg teljes kiırléső tönkölyliszt, 15 dkg sima liszt, 5 dkg xilit, 2 evıkanál finomítatlan sötétbarna nádcukor, fél kiskanál stevia crysa nova por, 1 púpos kiskanál szódabikarbóna (fontos, ne hagyd ki! ez felelıs azért, hogy jó puha legyen), fél zacskó mézeskalács főszerkeverék (vagy ırölt fahéj, ırölt szegfőszeg keverék, + lehet bele egy pici ırölt ánizs nekem főszerkeverékkel ízlik a legjobban ez boltokban kapható mézessütemény főszerkeverék néven), 3 dkg kókuszzsír, 1 db tojás, 2 púpos evıkanál méz, 2 evıkanál sárga lenmag, víz, plusz a megkenéshez: 1 db tojás, és a díszítéshez: magvak (hántolt napraforgómag, hántold tökmag, sárga lenmag, szezámmag, mák, mandula, dió) Elkészítés: Elıször összekeverem a tészta szilárd alapanyagait, a lisztet a mézeskalács főszerkeverékkel, az édesítıkkel (xilit, barna nádcukor, stevia por), szódabikarbóna. Ezt követıen beleteszem a tésztába a lágy hozzávalókat: kókuszzsír, méz, tojás. A sárga lenmagot megırlöm kávédarálóban, és annyi vizet teszek hozzá, hogy vizes massza legyen belıle. Ezzel egy tojást helyettesítek, mivel a receptbe kettı kellene. Aki teljesen vegán, a második tojást is helyettesítheti ezzel a módszerrel. A sárga lenmag megırölve és vízzel összekeverve ugyanis egy 3
kis nyákot enged, egy ragacsos massza lesz, ami nagyon jó kötıanyag. Ezt másmilyen recepthez is felhasználhatod, ami tojást ír. A lágy hozzávalókat a száraz anyagokkal elkeverem, jól összemorzsolom a kezem között, majd összegyúrom. A massza, ha hideg alapanyagokkal dolgozol, elıször nehezen áll össze, de ha meglangyítod a mézet, és a kókuszzsírt, akkor könnyebb vele dolgozni. Ha a teljes kiırléső liszt miatt túl száraznak találod, tehetsz bele egy kis rizstejet. Ha gombóc kerekedett a tésztából, akkor nyújtsd ki lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra. Kiszúró formákkal szúrd ki a mintákat, majd tedd sütıpapírral bélelt tepsibe. Kend meg felvert tojással a tetejét és díszítsd magvakkal. Ezt követıen elımelegített sütıben süsd meg ıket. Vigyázz, nehogy megégjenek, nagyon hamar készen vannak, fıleg, ha dupla adagot csinálsz, és a végén már bemelegedik a sütı, szinte percek alatt készen van egy tepsivel. Megjegyzések: Szerintem még tovább lehet reformosítani azzal, hogy fehér liszt helyett zabpehelylisztet vagy barna rizslisztet, esetleg másfajta tartalmasabb lisztet használunk, ám akkor ügyelni kell majd arra, hogy több folyadékot, illetve nedves anyagot vesz fel. Sıt, ha teljesen vegán módra szeretnéd, és tojást sem szeretnél beletenni, akkor próbáld ki azt, hogy megırölöd a lenmagot (1-2 evıkanállal) (a sárga lenmag finomabb), azt elkevered vízzel, és olyan állagot fogsz kapni, mint a tojás. Tojás helyett egy kis megolvasztott kókuszzsírral is megkenheted a mézeskalácsokat. A reform mézeskalács díszítéséhez használt magokat (mandula, napraforgómag, tökmag, szezámmag, mák, mogyoró stb.) még sütés elıtt tedd a díszítendı felületre és kicsit nyomd bele, hogy sütés után nehogy lepottyanjon. 4
Ha fenyıfára szeretnéd díszként felakasztani pl. cérnával, akkor nem szükséges sütés elıtt kilyukasztanod a mézeskalácsokat, hiszen egy tővel, amibe elızıleg a cérnát főzted, simán átbökheted. Ha vastagabb szalagra szeretnéd akasztani (pl. egy nagyobb dísz esetén), akkor sütés elıtt vágj rá egy kis lyukat is, de kalkuláld bele, hogy miután a tészta megdagad, a lyuk is zsugorodni fog. Az ételfestékkel színezett mézeskalácsokat én nem ajánlom fogyasztásra, viszont dekorációs célra nagyon szép lehet egy piros mézes fehér cukormázzal díszítve. Az ételfesték a mézeskalácson akkor mutat igazán jól, ha a mézeskalács felülete egyenletes. Hozzávalók: színes ételfesték, zselatin, víz, ecset, két pohár Az ételfestéket tegyük bele egy csöpp meleg vízbe, majd adjunk hozzá egy pici zselatint, és keverjük jól össze. Töltsük egy kis kávéspohárba, amit állítsunk bele egy nagyobb pohárba, amibe elızıleg meleg vizet töltöttünk. Erre azért van szükség, hogy melegen tartsa a zselatint tartalmazó ételfestéket, mert ahogy hől, úgy dermed. Így melegen, langyosan tartható, és nem fog megkocsonyásodni. Az ételfestéket ecsettel vigyük fel a mézeskalácsra, ügyelve arra, hogy ne áztassuk el. Ha mélyebb piros színt szeretnénk, akkor tegyünk bele még egy kis piros ételfestéket, ha halványabbat, akkor kevesebbet használjunk. Ha világosra sikeredett egy alkotás, akkor még egyszer átfesthetjük száradás után. Az ételfestékes színezés másik módja, hogy egyszerően csak ételfestékbe mártod az ecseted, és már festesz is. 5
És most következzen néhány mézeskalácsos ötlet: Mert mézeskalácsból rengeteg mindent ki lehet hozni, csak a fantáziád szab határt neki. Az alábbi ötleteket megtekintve lehet, hogy neked is eszedbe jut valami szép, amit el szeretnél készíteni. Bátran állj neki! 6
Íme, egy nagyon kedves kis sütemény mézeskalácsból, amit a gyerekek is biztosan imádni fognak. Annak, aki úgy érzi, kezdetben egyszerőbb díszítési móddal próbálkozna, annak az írókázásra nagyon jó gyakorlási mód lehet ez a mézeskalács dominó, hiszen csak egyenes vonalakat és pöttyöket kell nyomkodni a nyomózsákból. Itt a tésztát még nyers állapotban dominó nagyságúra kell késsel felszeletelni, olyan téglalapokra, melynek egyik oldala kb. kétszer akkora, mint a másik, plusz még egy kicsit hagyunk is rá a díszítés végett. Ha elkészült, még akár kisgyermekek is játszhatnak vele. Nagyon egyszerő, de igen ötletes és mutatós megoldás mézeskalácsból. 7
Nem olyan nagy ördöngısség összeállítani egy kis mézeskalács házikót, bár igaz, könnyen el lehet szabni. Volt már, mikor lefelejtettem az egészrıl a csúcsfalat. Lehet díszíteni sokféle módon. Igazi cukorkákkal, csoki darabokkal, apróságokkal. Láttam már olyant is, aminek a cserepei kukoricapehelybıl voltak rakva, nagyon ötletesen mutatott. Az elsı dolgunk, hogy jó tésztát süssünk megfelelı méretben. Házikóhoz szükséges lapok: - tetı 2 db téglalap - házikó eleje és hátulja. 1-1 házikó forma - házikó két oldala: 1-1 téglalap - házikó alja: 1 nagy téglalap + dekoráció: pl. karácsonyfa, hóember. Vágjuk ki a kisodort tésztából a formákat, majd süssük meg ugyanúgy, ahogy a többi mézeskalácsot. Ezt követıen hagyjuk kihőlni, majd díszíthetjük is. Az érzékenyebb részeket lehet, hogy a házikó összeállítása után kell majd kidíszíteni, mert a kézzel való hozzányúlkálás eddigi munkánkat is elronthatja. A ház részeit ugyanúgy cukormázzal ragasszuk össze, és támasszuk ki valamivel, nehogy elmozduljon. Ne sajnáljuk erre a célra a cukomázt, hiszen ezen áll vagy bukik az, hogy a házikó épségben marad-e avagy szétdıl. Mézeskalács házikó darabjai megsütve és kidíszítve. Már csak összeragasztás szükséges. 8
Támasszuk ki minden oldalról, nehogy a tetı lecsusszanjon. Hiába! A gravitáció nagy úr! :-D Várjuk meg türelmesen, míg megszárad a cukormáz, csak akkor szedjük el a támasztékokat. A talpazatra mézeskalács hópihéket pöttyinthetünk, de már létezik Dr. Oetkeres hópihe cukor is, ezzel is nagyon mutatós. lesz. Készíthetünk négyzet, kör alakú dobozokat, vagy akár szív alakú dobozt is mézeskalácsból. Ebbe pedig bármilyen kis ajándékot rejthetünk. Ha nagy dobozt készítünk, akkor kis mézeskalács figurákat is tehetünk bele. Szükséges hozzá: - 2 db nagyobb szív. (vágd ki kartonpapírból, és tedd a nyers mézeskalács formára, majd vágd körbe késsel ügyesen. Így az alsó és a felsı tetı része pontosan ugyanakkora 9
- Szükség lesz még kis téglalapocskákra. Ebbıl lesz a doboz oldala. Számold ki, hogy kb. hányra van szükséged, majd készíts pár darabbal többet, biztos, ami biztos Süsd meg a részeket, majd díszítsd ki szépen cukormázzal a tetıt és az oldalához a kis téglákat. Akár cukor gyöngyöket is ragaszthatsz a cukormázba. Ha a díszítés megszáradt, utána vágj le a téglalapokból egy kicsit, így az alja egyenes lesz, és úgy ragaszd az alaphoz. Jó, ha egy kis peremet hagysz, így azt is díszítheted. Ne felejts el a cukormázból a tégla aljára és oldalára is nyomni, hogy az alaphoz is rögzüljenek, és egymást is tartsák. Egyben a doboz: Tetı nélkül a szív közepén egy kis korrigálásra szorult, de sebaj. 10
Ezeket az egyszerő kis 3 dimenziós tájképeket nálunk mindenki nagyon szerette. Nem kell hozzá sok alapanyag, nem kell hozzá nagy kézügyesség, hiszen egyszerő formákról és mintákról van szó. Engedd szabadjára fantáziádat. Készíthetsz házat karácsonyfával, hóembert fenyıfával, de ha igazán kreatív vagy, akár formázhatsz piros ruhába öltözött mikulást rénszarvasokkal és szánkóval is. Süsd meg a formákat, díszítsd ki ıket, majd hagyd megszáradni, utána cukormázzal rögzítsd az alapra! Ugyanaz a téma hóemberrel: 11
Elsıre nem túl egyszerő elkészíteni ezt a tálkát, de sokadszori nekirugaszkodásra bizony ennél szebbet is lehet alkotni. Ez a tálka is remek ajándék lehet, meg lehet pakolni minden földi jóval, dióval és mogyoróval Szükséged lesz egy hıálló kerámia tálra, amit be tudsz tenni a sütıbe, alufóliára. Fontos, hogy a tálka alapelemeit a felfordított tálon megfelelıen illeszd, ragaszd össze, hogy sülés után nehogy szétessen. Végy egy tálat. Vond be alufóliával. Tapaszd rá a kiszaggatott mézeskalács darabokat úgy, hogy egymáshoz érjenek, majd süsd meg. Sütés után hagyd kihőlni, és így óvatosan szedd le a formáról. Utána színezheted, díszítheted a hagyományos módon. Az sem baj, ha néhol hézagosan hagyod a kosárkát, úgy talán még szebb. Én mézeskalács bonbonokkal tömtem teli (a mézeskalács bonbon leírását megtalálod ebben a könyvben) 12
Nagyon mutatós 3D-s megoldás, és nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Egyszerően csak különbözı mérető csillagokat kell kivágni késsel a mézeskalács tésztából, megsütni ıket, majd kidíszíteni. Ezt követıen cukormázzal tapaszd ıket egymásra úgy, hogy a legnagyobb csillag legyen a legalján, majd fokozatosan felfele haladva egyre kisebb csillagok legyenek. Minden csillag ágát forgasd el az alatta lévıhöz képest. A tetejére készíthetsz akár egy hurkapálcás Boldog Karácsony feliratot, vagy egy Szeretlek szívet kartonpapírból kivágva. De illusztrációként is szolgálhat egy 3 dimenziós mézeskalács táj elkészítéséhez. Egy egyszerő kis mécsestartó, melyet azok is bátran elkészíthetnek, akik nagyobb volumenő alkotásnak nem mernek nekilátni. Az alap lehet csillag vagy kör, melyekre kisebb csillagokat, vagy akár szíveket ragaszthatsz cukormázból. A közepére tehetsz egy kis mécsest, melyet díszíts körbe apró kis pöttyökkel, cukorral, vagy cukor hópihékkel. Celofánba becsomagolva, szép arany masnival átkötve aranyos ajándék olyanoknak, akikkel kisebb értékő ajándékozás a szokás, pl. munkatársakkal. 13
Kicsit bonyolultabb mécsestartók: 3D-s tájból nemcsak díszt, hanem mécsestartót is varázsolhatsz. Ez esetben a kis házikót, karácsonyfát ragaszd cukormázzal a kör alakú forma szélére, hogy legyen helye a kis mécsesnek. Arra vigyázz, hogy ne legyen túl közel a mécses a mézeskalácshoz, nehogy megégjen a cukormáz, vagy esetleg kigyulladjon. Csillagos mécsestartók Kettı vagy három csillag egymásra illesztésébıl szintén születhet mécsestartó. Ráadásul az egyik csillag színe eltérhet a másik csillag színétıl. Az egyik piros, a másik fehér. De lehet natúr szín is, vagy kakaóport is téve a tésztába barna színő. Ezen a második mécsestartón a legfelsı mécses győrő egy egyszerő linzerkiszúró virág forma, melynek a közepét a mécsessel kiszúrtam, így pont méret lett a lyuk. Figyelem!!! A mécsestartókhoz a felsı csillagot már sütés elıtt lyukaszd ki középen a mécses 14
helyén, és ha teheted, hagyd is benne magát az alumínium formát (a viaszt szedd ki belıle, mert elolvad! ), mert sütés közben deformálódik a tészta, megdagad, és elıfordul, hogy a kilyukasztott lyukba a végén nem fog beleférni a mécses. Ha utána próbálod meg lyukasztani, akkor elıfordul, hogy eltörik az egész csillag, ezért én a sütés elıtti lyukasztás mellett vagyok. 15
Ismét egy mézeskalács tálka, azonban itt nem kivágott formákból készítettem, hanem a tésztát egy az egyben rálapítottam a formára, amire természetesen elızıleg alufóliát raktam. Az alufólia fontos, különben nem tudod majd lehúzni a formáról a mézeskalácsot. Vond be a formát tehát elıször alufóliával, majd mézeskalács tésztával, és süsd meg. Kihőlés után szedd le a formáról, és díszítsd! Ezt is telepakolhatod mennyei mannával, mézeskaláccsal, ahogy én is tettem! Így ni! 16
Ez valami fantasztikusan kelendı és különlegesség volt a tavalyi karácsonyunkon. Guszta, finom és kuriózum. Igazából nem bonbon, csak azért neveztem így, mert bonbon formája van. Egyszerő elkészíteni, viszont kicsit több idıt kell rá szánni, mert kell vele itt-ott pepecselni. Nézzük, hogy hogyan is készül. Mézeskalács tésztát sütés elıtt vagdoss négyzet alakú formára. Egy bonbonhoz kettı négyzet alakú lap kell. Süsd meg a mézeskalácsokat. Ha kihőlt, kend meg lekvárral az alsó réteget, erre tégy egy gyúródeszkán ugyanolyan laposra kinyújtott marcipánt, mint maga a mézeskalács lap, majd záró akkordként tedd rá a szintén lekvárral megkent mézeskalács lapot. Ekkor valahogy így kell majd kinéznie 17
Végsı mozzanatként olvassz meg valamiféle jó minıségő étcsokit kis vajjal vagy kókusz olajjal, és kend meg a bonbonokat egyenletesen. Ha megszáradt a csoki réteg, akkor cukormázzal cikkcakkos vonalakkal írókázd meg. Persze ha ügyesebb vagy, erre is rajzolhatsz fehér cukormázból piciny incifinci, vékony mintákat. Biztosan remekül fog rajta mutatni. Tipp1: Egészséges, tartósítószermentes lekvárt készíthetsz úgy, hogy aszalt gyümölcsöt kis vízzel összeturmixolsz, és már kész is van a finom adakékanyag mentes lekvár. Tipp2: Szintén saját magad készítheted otthon a marcipánt, amiben nincsen cukor. Ehhez ırölj meg egy kis héjából megfosztott mandulát (a héjától úgy tudod megszabadítani, ha elızıleg néhány másodpercre forrásban lévı vízbe dobod). Persze a vízfürdı után meg is kell szárítani, úgyhogy ezt lehetıleg elızı nap csináld meg. Szóval: az ırölt mandulához keverj hozzá egy kis megdarált xilitet, de mézzel is összegyúrhatod Az igazi ízhatás eléréséhez mandula aromát is adhatsz hozzá, bár én a szintetikus dolgoknak nem vagyok híve ha ismersz, és többször jártál már a www.fittnok.hu oldalon, akkor tudod is Csak egy kis variálásnak, ötletnek dobom be, hogy nemcsak teli mézeskalácsokat készíthetsz, hanem ha van kisebb fajta lyukasztód, akkor lyukas díszeket is kreálhatsz. Ezeket ráadásul még ki sem kell lyukasztani, cérnára főzve a karácsonyfa igazi díszei lehetnek. 18
Ezt inkább tényleg dísznek ajánlom, mert hiába ehetı gyöngy, de ugye a fogad bánja, ha megpróbálod elrágicsálni Így kezdıdik a koszorú történet. A mézeskalács tészta egyik felét színezd meg kakaóporral. Ebbıl szép barna tészta lesz. Majd nyújtsd ki ıket gyúródeszkával. Ha megvan, készíts formát papírból, amit majd kivágsz, és a kinyújtott mézeskalács tésztára ráillesztve késsel szépen körbe tudod majd vágni. Nem retusált fotó, hát, itt kérem lisztes minden. 19
A legjobb, ha már mindjárt a tepsin tudod körbevágni az adventi koszorú alapot, mert akkor felemelve már nem deformálódik. Ha ez nem megoldható, akkor vigyázz, hogy óvatosan emeld, ne szakadjon, ne nyúljon meg a tészta. Ha az elsı lap megvan, a második lap ugyanilyen formájú legyen, csak kicsit kisebb. Ez lesz az elsı emelet a koszorún. Ha megsült a két tészta, ragaszd egymáshoz ıket cukormázzal. Ha festeni szeretnéd egyik-másik részét a koszorúnak, akkor ezt még elıtte tedd meg, nehogy a festék végigcsöpögje az egész koszorút. Ha összeragasztottad ıket, már csak díszítened kell. Díszítés elıtt tervezd meg, hogy hova fogod a gyertyákat, mécseseket rakni, és a díszítés ennek megfelelıen alakuljon. Ennek a lenti adventi koszorúnak az alsó tésztája kakaós, a felsı natúr. A szívek pedig fehér cukormázasok és piros ételfestékesek tortadíszítı gyöngyökkel. Amúgy jobban szeretem a selyemfényő dekorációs gyöngyöket, mert ezek a metál színőek (ezüst, arany) egy idı után nekem megfeketedett. De nem tudom, miért talán a levegı páratartalma??? A zacskóban gyönyörően elvannak, de elfoglalva ékes helyüket, már nem akarnak olyan sokáig virítani. 20
Ez már egy másik: Ez pedig egy harmadik: 21
Ez pedig egy negyedik: És az ötödik: 22
Koszorút összerakhatsz (ugyanúgy, ahogy a tálkákat is), kisebb kiszaggatott formából. Ez esetben még nyersen illeszd ıket egymás mellé szorosan, kicsit nyomkodd össze, és úgy süsd meg ıket. Jó esetben összesülnek. Ez a módszer kissé labilisabb nekem, viszont nagyon ügyes emberek ezzel a módszerrel is gyönyörő koszorúkat készíthetnek. És a legegyszerőbb kis adventi koszorúk: Ha nincs kedved sokat pepecselni, nincs sok idıd, akkor se maradj mézeskalácsos adventi koszorú nélkül. Szaggass ki egy középen lyukas kör alakú formát, majd díszítsd felváltva mécsessel és szívvel, csillaggal, vagy bármi mézeskalács mintával. 23
Akár mézeskalács szánkó is húzhatja a karácsonyi ajándékos csomagot Egyszerő elkészíteni, csak három részbıl áll, amit megsütés és díszítés után cukormázzal kell összeragasztani. Itt is fontos, hogy miközben szárad a cukormáz, kitámaszd rendesen apró kütyükkel. De akár polc díszként egy kis kerámia, vagy plüss figura is utazhat rajta. Plusz ötlet, ha kis Mikulást ültetsz rá, és esetleg rénszarvasokat fogsz elé Hozzávalók: 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg méz, 3 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 púpos evıkanál tejföl, 1 citrom reszelt héja és leve, 45 dkg liszt, fél csomag sütıpor, csipet só, mézeskalács főszerkeverék (vagy ırölt szegfőszeg, fahéj) Tetejére: 100 gr ét tortabevonó, kb. 30 gramm vaj Elkészítés: A vajat és a mézet egy edénybe teszem, és szépen lassan felmelegítem. Ezt követıen a tojássárgáját a cukorral kikeverem habosra, majd hozzáadom a tejfölt, a citromhéjat és a citromlevet, és jól összekeverem. Külön összekeverem a szilárd hozzávalókat: a lisztet a sóval, a sütıporral és a mézeskalács főszerkeverékkel, majd a mézes masszába teszem. Lágy tészta lesz belıle. Golyókat formálok belıle, és zsírozott, lisztezett tepsibe rakom, és kisütöm. Hamar megsül. (Az eredeti recept szerint egy napig kell a tésztát pihentetni a hőtıben, én nem tettem, de így is okés lett) Ha kihőlt harmadannyi vajjal megolvasztott étcsokiba mártom, vagy a mézeskalácshoz használt cukormázzal festem meg, természetesen hígabb kivitelben. Az étcsokis puszedlikra fehér cukormázzal díszítek, a fehér cukormázosakra pedig csokissal,vagy a két színnel vegyesen. Ha nem 24
tudsz szép mintát rajzolni rá, húzz csak egyszerő vonalakat rá, az is nagyon jól mutat. Ezt is lehet reform kivitelben elkészíteni cukor nélkül, teljes kiırléső liszttel és vaj helyett kókuszzsírral. Nagyon kis mulatságos, mosolyra derítı rénszarvas fejeket készíthetünk egyszerően, komolyabb díszítési technikai tudás nélkül. A mézeskalács tésztából vágjunk ki vagy szaggassunk ki kör alakzatokat, majd egy hópihe szaggató formával kiszaggatott hópihérıl vágjuk le a kiálló ágacskákat, ezt rögzítsük a rénszarvasok fejéhez még nyersen és így süssük meg. Kihőlés után díszíthetı mosolygós szájjal és két pötty szemecskével. Jártam már úgy, hogy elfogyott a cukormáz, és még ott volt pár darab mézeskalács. Azt megettük vagy úgy, simán, de volt, hogy azt sem hagytam annyiban, hanem csokival díszítettem. A csokimázhoz valókat (étcsoki és harmadannyi vaj) nagyon kis lángon vagy gız fölött felolvasztjuk, majd egy kis nylon zacskóba töltjük. Vigyázat, forró!!! A zacskón egy kis lyukat vágunk, majd ugyanúgy díszíthetünk vele, mint a cukormázzal, csak egy kicsit gyorsabbnak kell lennünk, mert ahogy hől a csokoládé, úgy keményedik meg a csoki, és akkor már nem tudunk nyomni a zacskóból. 25
Lehet hasonló mintákat rajzolni vele, mint cukormázzal, vagy igazán mutatós csíkos mézeskalácsokat is készíthetsz, ha ide-oda mozgatva vonalakat húzol a mézeskalácsra. Cukormáz csíkokkal tovább turbózva pedig a legszebb. Az ilyen csíkos díszítésnek elınye, hogy rendkívül gyorsan elkészíthetı. 26
Ha karácsonyfa díszként szeretnéd ıket használni, akkor egy tővel, melybe elızıleg cérnát főztél, csinálj lyukat rajta, csomózd össze a cérnát, és már akaszthatod is. Ha vastagabb szalagot szeretnél kötni rá, akkor még sütés elıtt csinálj rajta egy lyukat (vigyázz, sülés közben kisebb lesz), hogy átférjen a szalag. Én ezeket a díszeket nem csak karácsonyfára szoktam aggatni, hanem a bejárati ajtónk fölött lévı mőfenyı girlandra is aggatok Variáld bátran a díszítést, minden csillagocska legyen más, mint a többi, egyedi 27
28
Szintén lehet karácsonyfadísz, vagy elkészítheted nagyobb méretben is, tükrös szivecskeként, valamilyen szívmelengetı felirattal szeretteid részére. Ha fehér mázra szeretnél fehérrel díszíteni, akkor várd meg, míg elızıleg a folyékony máz megszárad. Nagyon aranyosak, ha szalagot kötsz a fogantyú részébe. Nagy méretben is megcsinálhatod, és a csengettyőbe festhetsz téli tájat is. 29
Mutatóba néhány képecske: 30
Lehet ilyen szép hópihe szaggató formát is vásárolni már. Én ezt interneten rendeltem, és nagyon örültem neki. A rénszarvas fejeknél az agancs is ebbıl a kiszúró formából van elkészítve úgy, hogy két ágát levágtam, ez lett a rénszarvas agancsa. Gyönyörően díszíthetık, akár fehér cukormázzal teljesen bevonhatók. Arra kell csak vigyázni, hogy elég vékony részei vannak, így kiszaggatás után, miután betetted a tepsibe, igazgasd meg, hogy ne összevissza álljanak az ágai. És persze vigyázz, hogy ne szakadjon el, mert ez is elıfordulhat a nyers tésztánál. 31
Ezek pedig jégkristályok: Ez a kis összeállítás még próbálkozós idıszakomból született, de talán mutatja, hogy mézeskalácsot készíteni nem csak a hagyományos formákból lehet. 32
Szeretem a mandalákat. www.tundermandala.hu oldalon üvegfestett mandalákat készítek, de ezek még az azt megelızı idıbıl származnak. Talán már akkor is szerettem, és elvarázsolt a ritmikus ismétlıdés szépsége, nem tudom. 33
Mézeskalács angyalka: Nem csak kör alapra, hanem bármilyen kép formába is lehet készíteni kép hatású alkotásokat, melyet vagy a polcra, vagy akár felakasztva a falra is tehetünk az ünnepek alatt. Szuper ajándék ötlet! Ugyan kinek van otthon már egy mézeskalács főszerektıl illatozó faliképe? Már elkészült figurákat ragaszthatsz rá egy mézeskalács lapra: 34
Vagy egyszerően csak fogod az írókát, és készítesz egy aranyos téli képet! Ha nincs ötleted, hogy mit csinálj, gyerekeknek való színezıkbıl is meríthetsz ihletet. Tipp: Elég macerás, és nekem nincs jó szemem hozzá, de úgy is készítheted a mintákat a mézeskalácsra, hogy elızıleg a mintát filctollal átmásolod egy átlátszó fóliára. A fóliát ráteszed a mézeskalácsra, majd a rajzolt mintánál tővel megböködöd, így a jövendıbeli minta láthatóvá válik tőszúrások formájában a mézeskalács lapon. Ezt követıen neked csak annyi a dolgod, hogy szépen végigmenj ezeken a tőszúrásokon és pontosan kövesd az útját. Az alábbi kis forró itallal búcsúzok tıled, mely nem hagyományos kakaó! Én növényi tejjel készítem, kedvencem a rizstej. Ezt megmelegítem forróra, majd cukrozatlan kakaóport szórok bele. Mézzel vagy agavé sziruppal édesítem, és egy csipet mézeskalács főszerkeveréket szórok bele, amivel jól elkeverem. Egy kis csokit is olvaszthatsz bele, vagy egy kis kávés ízhatás elérése végett én egy pici gabonakávé port is teszek bele. Hogy mutatósabb legyen, a pohár száját elızıleg mártsd mézbe, majd kókuszreszelékbe, így igazán hangulatos kis forró itókát szolgálhatsz fel családodnak. Mintha hópihék táncolnának a gızölgı italod felett. Egészségedre! 35
Mézeskalácsillatú csodás napokat és szeretetteljes, békés, boldog ünnepeket kívánok! Winklerné Vámosi Nóra http://www.fittnok.hu A karácsonyi ünnepek után pedig gondolom, könnyebb ételekre vágysz majd. www.fittnok.hu oldalamon sok-sok egészséges receptet találsz, várlak szeretettel! 36