DPG Recepttár 312. Grízes - búzadarás ételek
Tartalomjegyzék DPG Recepttár 312...... 1 Grízes - búzadarás ételek... 1 Tartalomjegyzék...... 2 Receptek A-tól Z- ig..... 6 Ajókás túrófelfújt... 6 Almagombóc 1... 6 Almagombóc 2... 6 Almagombóc 3... 6 Almás béles... 7 Almás egérke... 7 Almás hajdina-palacsinta... 7 Almás - meggyes szelet... 7 Almás túrótorta... 7 Banános túrótorta... 8 Bécsi gombóc... 8 Burek... 8 Burgonyaknédli 1... 8 Burgonyaknédli 2... 8 Burgonyakrokett... 8 Burgonyasterc... 9 Búzadarás burgonyaleves 1... 9 Búzadarás burgonyaleves 2... 9 Búzadarás-gombás burgonyaleves... 9 Cila galuska... 9 Csángó leves... 10 Császármorzsa 1... 10 Császármorzsa 2... 10 Császármorzsa másként 1... 10 Császármorzsa vagy Daramorzsa... 10 Császárrétes... 10 Daragaluska... 11 Daragaluska Klemi módra... 11 Daragaluska paradicsommártásban (egytálétel)... 11 Daragombóc... 11 Daragombóc málnaszósszal... 11 Darahab vaníliamártással... 12 Darakoch vanília öntettel... 12 Darakrém torta... 12 Daramorzsa 1... 12 Daramorzsa 2... 13 Daramorzsa 3... 13 Darapuding eperrel... 13
Darapuding meggyöntettel... 13 Dararétes... 14 Darás burgonyafasírt... 14 Darás kocka... 14 Egyszerű lekváros rétes... 14 Epres túrógombóc 1... 14 Epres túrógombóc 2... 15 Erdélyi daragaluska... 15 Erdélyi gombócleves... 15 Élesztőpástétom... 16 Fatörzs... 16 Fűszeres húsgöngyöleg... 16 Grízes csiga... 16 Grízpuding gyümölcsmártásban... 17 Grízzel töltött burgonyagombóc... 17 Győri almás túrótorta... 17 Gyúrt tészta készítése (kb. 1 kg)... 17 Gyümölcsdara... 18 Gyümölcsös darakehely... 18 Gyümölcsös darakrém 1... 18 Gyümölcsös darakrém 2... 19 Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta... 19 Gyümölcsös túrógombóc... 19 Habos búzadara... 19 Hagymás rétes... 20 Hamis marcipán... 20 Hamis túrógombóc... 20 Húsgombócok tejfölmártásban... 20 Húsos daraszelet... 21 Húsos rétes... 21 Ízes krokett... 21 Juhtúrós daragaluska (egytálétel)... 21 Juhtúrós rétes... 22 Kabil birkahúsleves... 22 Kakaós töpörtyű... 22 Kalifa-puding... 22 Kapros-citromos túrógombóc... 22 Kapros daragaluska... 23 Kapros-juhtúrós galuska... 23 Kapros-mazsolás túrótöltelék... 23 Kapros rakott burgonya... 23 Kapros túrógombóc-leves... 24 Kapros-túrós galuska... 24 Káposztás galuska... 24 Kolbászos rétes-töltelék... 24 Közel-keleti kandírozott gyümölcs-torta... 25 Krumpligombóc... 25 Krumpli-ringli... 25 Kukoricagombóc... 25 Lekváros rétes... 26 Lencsefasírozott... 26 Mandulaízű csokitorta... 26 Mandulás túrós őzgerinc... 26 Marcipán golyócskák... 27 Marhapörkölt burgonyagombóccal... 27 Mazsolás morzsóka... 27 Mazsolás tejbegríz, fahéjjal... 27
Mazsolás túrópuding... 28 Májas kelkáposztatekercs... 28 Májgaluska... 28 Mákos lepény... 28 Málnás daragombóc... 28 Megbolondított túrógombóc... 29 Meggyes mézes... 29 Meleg töltött paradicsom... 29 Mézes krémes sütemény... 30 Mézes mákos-kalács... 30 Mézes szelet... 30 Méztorta... 30 Mónika szelet... 31 Narancsos tekercs... 31 Narancsos túrós rétes... 31 Narancstorta egyszerűen... 31 Négyszínű darapuding... 32 Nógrádi túrógombóc-leves... 32 Olcsó diótorta... 32 Őszibarackos darahab... 32 Paprikás fánk... 32 Paradicsomos galuska... 33 Paradicsomos szelet... 33 Pecsenyekaraj túrós tallérokkal... 33 Piros galuska... 33 Pulykamell-tekercs... 34 Pulykatokány zelleres túrógombóccal... 34 Rakott daragaluska... 34 Rakott hústorta... 34 Rákóczi túrós lepény... 35 Rántott májas palacsinta... 35 Rántott sajttekercs... 35 Rántott sampinyongomba-szeletek... 35 Rántott tejbegríz... 36 Reform burgonyás tészta... 36 Ribizlis sütemény... 36 Ropogós zabdara szelet... 36 Római tálban párolt leves... 36 Sajtgombóc-leves... 37 Sajtos kacsahús-puding... 37 Smarni... 38 Somogyi túrós rétes (burgonyás)... 38 Sonkás daragaluska (egytálétel)... 38 Sonkás leveles kocka... 38 Sonkás rétes... 38 Sós diótöltelék (2 rúdhoz)... 39 Sóskás galuska... 39 Sósmandulás rétes 1... 39 Sósmandulás rétes 2... 39 Spenótlepény... 40 Spenótos galuska rokfortmártással... 40 Sült daragaluska (egytálétel)... 40 Sült töltött paprika... 40 Szardellás krokett... 41 Szardíniás táska... 41 Szárnyasgaluska-leves... 41 Szívpuding... 41 Szuszogó... 41 Tárkonyos húsgombócleves... 42
Tejbedara... 42 Tejbegríz Szászika módra... 42 Tejfölös túrógombóckák... 42 Temrije... 42 Tepertőgombóc-leves... 43 Tepertős túrós rétes... 43 Tepsiben sült alma... 43 Thüringiai burgonyagombóc... 44 Töltött cékla... 44 Töltött gomba... 44 Töltött gombás káposzta... 44 Töltött hagyma... 45 Túrógaluska... 45 Túrógombóc 1... 45 Túrógombóc 2... 46 Túrógombóc 3... 46 Túrógombóc 4... 46 Túrógombóc baracköntettel... 46 Túrógombóc-leves... 47 Túrógombóc-massza... 47 Túrógombóc másképpen... 47 Túrógombócos kaporkrém-leves... 48 Túrógombóc sonkával és baconnal... 48 Túrógombóc, tarpai szilvalekvárral... 48 Túrópuding 1... 48 Túrópuding 2... 48 Túrós daragaluska... 48 Túrós-kajmakos görhe... 49 Túrós pite almakompóttal... 49 Túrós rolád... 49 Tyúkaprólék leves... 50 Zelleres túrógombóc... 50 Zöldséges sajtgaluska, levesbe... 50 Zöldséges rolád... 50 Zöldséges rétes... 50 Zöldséges rétes-kocka... 51 Zöldséges-sajtos rétes... 51 Zsemlegombóc... 51 Zsemlyekockás burgonyaknédli... 51
Receptek A-tól Z-ig Ajókás túrófelfújt 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt parmezánsajt, másfél dl tejföl, 1 doboz ringli, 6 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 4 tojás, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, ugyanannyi só, búzadara a tál behintéséhez A tehéntúrót villával áttörjük, a főtt füstölt sonkát apróra vágjuk. Egy mélyebb tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenünk, és búzadarával beszórunk. A tojássárgákat habosra keverjük a ringli leszűrt olajával, hozzáadjuk a sütőport, a sót, az apróra vagdalt ringlit, a sonkát, a reszelt sajtot, a búzadarát, az áttört túrót, végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát beleöntjük a kikent tálba. Előmelegített forró, vízgőzös sütőbe tesszük, erős lángon 30 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve addig sütjük tovább, amíg a beleszúrt hurkapálca már teljesen száraz marad. A sütőből kivéve meleg tálra borítjuk, a maradék olvasztott vajjal lelocsoljuk, és cikkekre vágva kínáljuk. A tetejére még tehetünk reszelt sajtot. (Akkor lesz vízgőzös a sütő, ha az aljába vízzel telt kicsi, tűzálló tálat rakunk, ami a sütés ideje alatt a magas hőtől gőzölög.) Almagombóc 1. 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg savanykás, aromás alma, 10 dkg zsír, 2 egész tojás, 2 dl tej, 10 dkg búzadara, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só, kevés zsemlemorzsa. A tetejére fahéjas porcukor. Az almát meghámozom, kicsumázom, és nagylyukú reszelőn lereszelem. Az egész tojásokat 5 dkg zsírral kikeverem, majd a cukorral tovább keverem. Ezután hozzáadom a tejet, a búzadarát, a sót, a cukrot, végül belekeverem a reszelt almát is. Annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy a tészta formázható legyen. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálok belőle, és fél órán keresztül pihentetem. Forrásban lévő sós vízben megfőzöm a gombócokat, majd lecsöpögtetve a maradék felolvasztott zsírra szedem. Forrón megszórom fahéjas porcukorral. Almagombóc 2. Hozzávalók: fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál fahéj, kb. 20 dkg búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál olaj, csöpp citromlé, 1 evőkanál fahéjas porcukkor, csipetnyi cukor. Elkészítése: Az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Belekeverjük a darát, a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a fahéjat, és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő cukros, citromos vízben kifőzzük őket. (Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz felszínére.). A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon, és meghempergetjük benne a gombócokat. Fahéjas porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Almagombóc 3. Hozzávalók: 1 kg nyári alma, 8 dkg vaj, 2 tojás, 20 dkg búzadara, 2 dl tej, 5 dkg cukor, só, zsemlemorzsa A megszóráshoz külön fahéjas porcukor. Az almát meghámozzuk, magházát kivágva apróra vágjuk. Összekeverjük a lágy vajjal, darával, tejjel, cukorral, tojásokkal, kevés sóval, annyi zsemlemorzsával, hogy gombócokat formálhassunk belőle, majd fél órát állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Lobogva forró vízbe tesszük, felszínre bukkanásuk után még 4-5 percig
főzzük. A tálalótálat vékonyan megolajozzuk, morzsával kihintjük, hogy a gombócok le ne ragadjanak. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Almás béles A tésztához: 1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 csomag szárított élesztő, amennyi lisztet felvesz. A töltelékhez: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj. A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya) és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk villával, és előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük. Lehet túróval is megtölteni, úgy is nagyon finom! Almás egérke Hozzávalók: 6o dkg liszt, 1,2 l víz, 4 evőkanál búzadara, 4 db alma, 1mokkáskanál szódabikarbóna, csipetnyi só, a sütéshez olaj vagy zsír. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, a cukrot, a darát, a sót majd folyamatosan kevergetve hozzáadni a vizet, csomómentesre keverni. Az almát meghámozzuk, lereszelni, és bele a tésztába. Negyed órát pihentetni. Forró zsiradékba evőkanálnyi mennyiséget tenni, és mindkét oldalát zsemleszínűre sütni. Fahéjas porcukorral megszórva tálalni. Almás hajdina-palacsinta Hozzávalók: fél kg alma, 100 g búzaliszt, 65 g hajdinaliszt, 65 g búzadara, 2 tk sütőpor, 1 csomag vaníliás desszert-krémpor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, fél liter tej, szezám-mag, kevés só, 60 g margarin a sütéshez, fahéj, tejszínhab és méz a díszítéshez A liszteket, a vaníliás cukrot, a sütőport és egy csipetnyi sót öntse egy tálba. Üsse bele a tojások sárgáját, majd lassan keverje az egészet csomómentesre a tejjel. Tegyen hozzá ízlés szerinti mennyiségben szezámmagot és a meghámozott, vékony szeletekre vágott almát. hagyja állni egy fél órát, majd verje a tojásfehérjéket kemény habbá, és keverje bele a tésztába. A forró margarinon pirítson egy evőkanál szezámmagot, öntsön rá a masszából, és süsse ropogósra. Nem kell, hogy a tészta az egész sütőben elterüljön, kisebb lepényeket érdemes készíteni. A kész palacsintákat díszítse mézzel ízesített, fahéjas tejszínhabbal. Almás - meggyes szelet Hozzávalók: kb. 1 kg meggy vagy alma, 1 cs. sütőpor, 40 dkg liszt, 15 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 1 dl tejföl, búzadara, fahéj, pici só. A sütőporral elvegyítjük a lisztet, a zsírral, tojás sárgájával, porcukorral, sóval és a tejföllel összedolgozzuk, és két részre osztjuk. Az egyik lapot elnyújtjuk, és lisztezett tepsibe tesszük. Búzadarával megszórjuk és elterítjük rajta a tölteléket. A töltelék tetejére is vékonyan szórunk egy kis búzadarát, rátesszük a másik lapot, és villával egyenletesen megszurkáljuk. Sütés után vaníliás porcukorral megszórjuk. Készíthető almás, vagy meggyes töltelékkel. Almás töltelék: az almát meghámozzuk, lereszeljük, cukorral összekeverjük. Mielőtt a tepsibe raknánk, a levét kifacsarjuk. A tepsibe rakva fahéjjal megszórjuk. Meggyes töltelék: a kimagvazott meggy levét, lecsurgatjuk, tepsibe rakva cukorral megszórjuk. (A sütéshez hagyományos méretű, kb. 22 x 32 cm-es tepsit használjunk!)
Almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj (vagy margarin), 4 savanykás alma, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 12-15 dkg kristálycukor, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 3 tojás, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor; a formához 2 dkg vaj, 1 evőkanál búzadara. A tojásokat habosra verem, utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát a vajjal kikenem, a búzadarával megszórom, és belesimítom a túrósalmás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütöm, majd tálra borítom. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Külön is kínálható hozzá sárgabaracklekvár. Banános túrótorta Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 6 dkg margarin, 6 dkg cukor (méz), 3 tojás, 5 dkg búzadara, 2 közepes banán, 4 dkg mazsola, 1 citrom héja reszelve, díszítéshez 1 banán A margarint kissé megolvasztjuk, a tojásokkal habosra keverjük. Az áttört túrót, búzadarát, vékonyan felszelt banánt, mazsolát, citromhéjat lazán elkeverjük benne. Kivajazott tálba simítjuk. Folpackkal (én a jénai tetejével) letakarjuk és 850 W-on 7 (én 5') percig sütjük. majd fedő nélkül még 2,5 percig. Kihűlve kiborítjuk a tálból. Felszeletelt banánnal és tejszínhabbal kínáljuk. Bécsi gombóc Hozzávalók: 3 zsemle, 2 evőkanál olaj, 3 közepes nagyságú burgonya, 5 dkg búzadara, 5 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2,5 dl tej, só; 5 dkg zsírban pirított 10 dkg zsemlemorzsa. Kockákra vágjuk, és olajban megpirítjuk a zsemlét, majd összedolgozzuk a főtt, megtisztított, áttört burgonyával, a darával, a liszttel, a tojássárgákkal, a tejjel meg egy mokkáskanál sóval. kis gombócokat formázunk belőle, és sós vízben kifőzzük, leöblítjük, majd zsírban pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Burek Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg búzadara, 20 dkg liszt, só; a töltelékhez: 25 dkg báránycomb, 25 dkg spenót, 1 vöröshagyma, 4 tojás, 3 evőkanál vaj, 1/2 teáskanál fahéj, csipetnyi fekete bors, só, olaj a sütéshez. Keverjük össze a lisztet, darát és sót, öntsük fel vízzel úgy, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Hagyjuk pihenni 25-30 percig. A bárányhúst daráljuk le és tegyük a vajban üvegesre párolt, apróra vágott vöröshagymára. Öntsük fel kevés vízzel és pároljuk meg. Vagdaljuk össze a spenótot és adjuk a már puha húshoz. Fűszerezzük fahéjjal, sóval, borssal, majd keverjük bele a tojásokat. Süssük ki kevés olajon a lepényeket, tegyünk közepükbe bőven a húsos masszából, majd göngyölve tálaljuk. Burgonyaknédli 1. Hozzávalók: 600 g főtt, áttört burgonya, 150 g darás liszt, 100 g búzadara, 2 tojás, só. A héjában főtt és meghámozott burgonyát áttörjük, megsózzuk, és a liszttel, a búzadarával meg a tojással jól összegyúrjuk. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hosszúkás knédliket formálunk, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A kifőtt knédliket kivesszük a vízből és felszeleteljük. Húshoz köretként tálaljuk.
Burgonyaknédli 2. Hozzávalók: 750 g burgonya, 180 g darás liszt, 80 g búzadara, 2 tojás, só, 1 kávéskanál sütőpor. A héjában főtt, meghámozott burgonyát áttörjük, megsózzuk, és összegyúrjuk a liszttel, a búzadarával, a sütőporral meg a tojással. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hosszúkás knédliket formálunk, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A megfőtt knédliket kiszedjük a vízből, és felszeleteljük. Párolt húshoz, zöldséghez köretként tálaljuk. Burgonyakrokett HOZZÁVALÓK (12 adag): 1 kg burgonya, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál só, 1 púpozott mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág, 1 mokkáskanál törött bors, 4 tojássárga, 25 dkg grízes liszt, 2 db egész tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, a tálalás előtt a sütéshez bő olaj. A burgonyát héjában megfőzöm, majd melegen meghámozom, és burgonyanyomón áttöröm. Ha kihűlt, összekeverem a tojásokkal, a liszttel, a fűszerekkel és a sütőporral. A masszát alaposan összedolgozom, majd nedves késsel kis rudacskákat formálok belőle. Zsemlemorzsában megforgatom, és alufólia tálcába rakom egymás mellé úgy, hogy egyik se nyomja el a másikat. Adagokra osztva lefagyasztom, és felcímkézve teszem a végleges helyére. Tálalás előtt a félig felengedett kroketteket bő, forró olajban szép pirosra megsütöm, és lecsurgatva meleg tálra rakom. Burgonyasterc Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g búzadara, 100 g zsír, só. A megtisztított és megmosott burgonyát negyedekre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A búzadarát zsírban megpirítjuk, enyhén megsózzuk, felöntjük a burgonya levével, és megpároljuk. Végül összekeverjük a főtt burgonyával, és azon melegében tálaljuk. Búzadarás burgonyaleves 1. Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g zsír, 20 g búzadara, 30 g sima liszt, 1,25 l víz, 50 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika. A megtisztított és apróra vágott hagymát meg a csokorba kötött petrezselyem és zeller zöldjét egy kevés köménymaggal ízesített sós vízben jól átforraljuk és leszűrjük. A zsírból, és lisztből barna rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leszűrt főzőlével, és újból forrásba hozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és miután puhára főtt, belefőzzük a búzadarát is. Búzadarás burgonyaleves 2. Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 zsír, 30 g búzadara, 1,25 l víz, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, pirospaprika. Az apróra vágott zöldpetrezselymet és hagymát a zsírban enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a meg-tisztított, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és puhára pároljuk Ha megfőtt, megszórjuk piros-paprikával, belekeverjük a búzadarát, egy kis ideig még pároljuk, majd felöntjük forró vízzel, és átforraljuk. Búzadarás-gombás burgonyaleves Hozzávalók: 250 g burgonya, 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 40 g finom búzadara, 1,25 l víz, 20 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, só, őrölt köménymag, majoránna.
A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, megsózzuk, és őrölt kömény-maggal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát és fokhagymát, a jól megmosott és forró vízzel leforrázott búzadarát, a gombát meg a megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát. A burgonyát a levesben puhára főzzük, és a kész levest majoránnával meg apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük Cila galuska Hozzávalók: 40 dkg vörös káposzta, 4 evőkanál finomliszt, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű), 10 dkg reszelt füstölt sajt. A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszelem, majd megsózom, és egy mély tálba belerakom. Jól átkeverem, és 15-20 percig hagyom állni. Ezután gyengén kicsavarom, és ismét félreteszem. A visszamaradt sós lébe beleöntöm a habosra felvert tojásokat, a tejet, 2 evőkanál olajat, a csombort, a borsot és a cukrot, majd belekeverem a lisztet, a búzadarát és annyi vizet, hogy a szokásos galuskamassza legyen belőle. Ezután belekeverem a félretett káposztareszeléket, és forrásban lévő, enyhén sós vízbe beleszaggatom. Meleg vízzel leöblítem, és a megmaradt olajra öntöm. Jól átkeverem, és a reszelt sajttal gazdagon meghintve (esetleg azt rá is olvasztva), forrón tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Csángó leves Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk. Császármorzsa 1. Hozzávalók: 1/2 l tej, 4 db tojás, 4 evőkanál cukor, 2 bögre (2,5 dl-es) búzadara, 2 evőkanál olaj, sárgabarackdzsem, só, reszelt citromhéj. A tejbe beletesszük a 4 db tojást, a cukrot, sót, és annyi búzadarát keverünk el benne, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Ha lehet, reggel keverjük össze, és konyharuhával lefedve estig hagyjuk állni. Este egy lábosban megforrósítjuk a zsiradékot, beleöntjük a közben alaposan megdagadt daramasszát, és fedő nélkül, gyakori kevergetés mellett sütjük előbb nagy, majd takaréklángon addig, amíg a darabos massza szét nem hullik. (Tűzálló tálban sütőben is megsüthetjük, de akkor nem olyan zamatos.) Sárgabarack dzsemmel tálaljuk, de vaníliás cukorral meghintve is nagyon finom. Császármorzsa 2. Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 10 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 4 db tojás, 1/2 l tej, 4-5 evőkanál olaj, vagy margarin a tepsibe. Mielőtt elkezded az anyagokat összekeverni, a sütőt begyújtom, kevés olajjal beteszem a tepsit melegedni! A darát, lisztet, tejet, és a tojás sárgáját, mazsolát összekeverem! Ha nem sietsz, beteheted a hűtőbe pár órára, de nem kötelező! Felverem a tojásfehérjét, majd összekeverem a darás keverékkel. Ezután az egészet beleöntöm a forró tepsibe, majd addig nem bántom, amíg az alja nem kezd pirulni! Ha kicsit lepirult felkaparom, felaprítom, sütöm tovább! Időnként
megkeverem, aprítom! Addig sütöm, amíg kellően megpirul, illetve kiszárad! Porcukorral, vagy baracklekvárral tálalom! Császármorzsa másként 1. Hozzávalók: 1 tojás, 1 dl tej, kevés cukor, kevés só, reszelt citromhéj, búzadara, kompót. A tojást a tejjel, a cukorral, a sóval és a citromhéjjal összekeverjük. Annyi búzadarát adunk hozzá, hogy palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Kb. 1-2 óráig állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. Erre ráöntjük, időnként megkeverjük, amíg morzsákra esik szét. Kompóttal tálaljuk. Császármorzsa vagy Daramorzsa Hozzávalók: negyed kg liszt, negyed liter búzadara, fél liter tej, 4 tojás, 5 dkg cukor, fél citrom reszelt haja, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, esetleg vaj, 10 dkg mazsola, csipet só A darát, a lisztet meg a tejet habverővel simára keverjük, és beleadjuk a sót meg a mazsolát. Legalább egy fél napig állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon, majd közékeverjük a tojások sárgáját és a habbá vert fehérjét. A megforrósított zsiradékba öntjük, és élénk tűzön hagyjuk, míg az aljára rózsaszínű kéreg nem sült. Így is tovább pirítjuk még néhány percig, majd a forró sütőbe toljuk, ott folytatjuk a sütést. Közben néhányszor a lapáttal megforgatjuk, ismételten összetörjük, hogy nagy rögöket kapjunk. Tálalhatjuk csak porcukorral, de adhatunk hozzá málnaszörpöt vagy híg forró barackízt. Császárrétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 10 dkg búzadara, 8 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1.5 dl tej A vajat a tojások sárgájával és a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, és végül a habbá vert tojásfehérjét. Az előkészített réteslapot vastagon meghintjük zsemlemorzsával, megtöltjük, feltekerjük és megsütjük. Sütés közben tejjel meglocsoljuk. Még forrón porcukorral és darált mandulával meghintjük. Meleg csokoládémártást kínálunk hozzá. Daragaluska Hozzávalók: 1 nagy tojás, 10 dkg búzadara, 1 teáskanál nagyon finomra vágott petrezselyemzöld, késhegynyi só és törött fehér bors. A tojásfehérjéből kemény habot verek, majd belekeverem a tojássárgát is. Ez után óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön, beledolgozom a búzadarát és a fűszereket. Legalább 1 órát pihentetem. Forrásban lévő vízbe (vagy még jobb, ha vegetás vízbe) teáskanállal beleszaggatom a masszát. Lefedve kis lángon addig forralom, amíg a galuskák duplájukra nem nőnek, vagyis megfőnek. Ehhez a mennyiséghez legalább 1,5 l lé szükséges. Ha nem vagyok bizonyos benne, hogy megfőtt a galuska, egyet próbaképpen kettévágok. Húslevesbe, csontlevesbe, zöldséglevesbe téve egyaránt nagyon finom. Fagyasztani is lehet a már megfőtt galuskát, így érdemes belőle nagyobb mennyiséget készíteni. Daragaluska Klemi módra Hozzávalók 4 személyre: 1 tojás, 3 púpozott evőkanálnyi búzadara, 1 csapott kk ételízesítő, 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld, csipetnyi bors A tojást habosra verjük, belekeverjük az összes többi hozzávalót, fontos, hogy tejfölsűrűségű legyen az állaga. Ha híg, kevés búzadarával sűrítjük. Húszpercnyi pihentetés után kávéskanállal szaggatjuk a fövő levesbe. A levest még pár percig főni hagyjuk, majd levesszük a lángról. Negyedóra múlva fogyasztható.
Daragaluska paradicsommártásban (egytálétel) Hozzávalók 4 személyre: 3 db egész tojás, 30 dkg búzadara, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor zellerzöld (vagy 1 teáskanál szárított zeller), egy kis doboz (5 dkg) paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 1-2 teáskanál vegeta, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl kefir, csipetnyi cukor. A galuskát a tojással, a búzadarával, az olajjal és kevés sóval a szokásos módon összeállítjuk és megfőzzük. Leszűrjük, egy tepsiben szétterítjük. A paradicsommártáshoz a pürét négy decire egészítjük ki vízzel. Beleszórjuk a fűszereket, a finomra vágott zellerzöldet, a zúzott fokhagymát, és felforraljuk. Külön összekeverjük a lisztet a kefirrel, majd belecsorgatjuk a paradicsomlébe. Folyamatos keverés közben legalább 10 percig forraljuk, közben törött borssal, vegetával és csipet cukorral ízesítjük. A sűrű paradicsommártást ráöntjük a tepsiben lévő daragaluskára, és annyi időre tesszük csak be a sütőbe, hogy jól átforrósodjon. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Daragombóc Hozzávalók: 40 dkg búzadara, 1 l tej, 5 dkg vaj, 6 db egész tojás, 10 dkg morzsa, 5 dkg cukor, 15 dkg zsemlemorzsa, só, szilvalekvár. A darát a tejjel megfőzzük. Ha kihűlt belekeverjük a vajat, a tojásokat és a 10 dkg morzsát. Ha a tészta túl kemény lenne, a morzsából valamennyit kihagyhatunk. Belekeverjük a cukrot és a kevés sót is. Gombócokat formálva sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk, és az időközben megpirított zsemlemorzsába forgatjuk. Szilvalekvárral tálaljuk. Daragombóc málnaszósszal Hozzávalók 12 dkg vaj, 3 zsemle, 20 dkg búzadara, 4 dl tej, 4 tojás, egy csipetnyi só, egy citrom, egy csomag vaníliás cukor, 40 dkg málna, 12 dkg porcukor, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj A darát beleöntjük a hideg tejbe, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal együtt jól összekeverjük, kb. 1/2 órán át, hagyjuk dagadni. A zsemlét apró kockákra vágjuk, a vajat megolvasztjuk, aranysárgára pirítjuk benne a szemlekockákat. Belekeverjük a darába, és a masszát egy órán át, pihentetjük. A 4 tojást egy csipetnyi sóval felverjük, majd belekeverjük a masszába, az egészet további 20 percig pihentetjük (ha túl lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsát keverjünk bele). A málnát a porcukorral egyszer felforraljuk, majd szitán áttörjük. Citromlével ízesítjük, melegen tarjuk. Közben a masszából kicsi gombócokat formálunk, amiket forrásban lévő sós vízbe rakva gyengén forralva 8-10 percig főzzük. A vízből kivéve szitán lecsepegtetjük. Közben 8 dkg vajon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát, beleforgatjuk a lecsepegtetett gombócokat. Málnaszószban tálaljuk, ízlés szerint porcukorral szórjuk. Darahab vaníliamártással Hozzávalók 10 dkg búzadara, 1 l tej, 15 dkg cukor, 4 tojás Egy 3 literes fazékban forraljuk fel egy liter tejet és főzzünk bele 10 dkg búzadarát. Közben a 4 tojásfehérjét verjük fel habnak, adjunk hozzá 15 dkg cukrot és verjük jó keményre. A forró, megfőtt darához azonnal hozzákeverjük a felvert habot. Erre a tömeg megduzzadt és könnyű lesz. Öntsünk vizezett pudingformába, mély porcelántálba vagy személyenként egy-egy csészébe, és állítsuk hideg vízbe, hogy lehűljön. Ha teljesen kihűlt, üvegtálra borítjuk, befőttel vagy friss gyümölccsel díszítjük. A megmaradt tojássárgákból vaníliamártást készítünk, amivel tálalás előtt a darahabot leönthetjük. Fogyasztás előtt pár órával készítsük. Darakoch vanília öntettel Hozzávalók: 2 l tej, 10 ek cukor, 6 ek. búzadara, 2 ek. kakaópor (natúr) esetleg több, ha nem színezi eléggé (kakaó minőség), 4 db tojás, 2 csomag vanillin cukor, 1 db citrom reszelt héja
1 l tejből, a darából, 6 ek cukorból, egy csipet sóval, ciromhéj felével tejbegrízt főzök (én hideg tejbe keverem el, amit kell: nem csomósodik, ha keverem is néha, és kevésbé kap oda, mert mire felforr már szinte kész is) a kakaót 2 ek cukorral, pici vízzel felfőzöm A tojások habját keményre felverem és óvatosan, a még forró grízhez vegyítem. A gríz felét vízzel kiöblített jénaiba öntöm (cifrázni lehet úgy, hogy a tál egyik sarka alá teszek valamit addig, amíg a másik felét is bele nem öntöm, így ferde lesz). A maradékhoz hozzákeverem a kakaót, óvatosan, ráeresztem az előzőre, hogy a határa, élesen megmaradjon. A maradékból vaníliaöntetet főzök (gőz fölött) Mindkettőt jól lehűtöm, a kochot lapos tálra borítva tortaként tálalom. Darakrém torta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csokoládés piskótakarika, a krémhez 2 dl tej, 2 púpozott evőkanál búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál eper- vagy málnadzsem, 1 zacskó vaníliás cukor, 35-40 dkg málna vagy eper, csipetnyi só. A tejet felforralom, beleszórom a búzadarát és állandó keverés közben sűrűre főzöm. A tűzről levéve belekeverem a cukrot és a margarint, majd hagyom teljesen kihűlni. Ha már hideg, habosra keverem, hozzáadom a vaníliás cukrot és a sót, ezután a lekvárral tovább keverem. Az egésznek habos, könnyű masszának kell lennie. A tortakarikát három lapba vágom. Egy-egy lapot megkenek a krémmel, majd belenyomkodom a megmosott, lecsöpögtetett és feldarabolt gyümölcsöt. A második lapot ráborítva tovább rétegezem a krémmel és a gyümölccsel. A tetejére rányomkodom a harmadik lapot és a tetejét meg az oldalát bekenve, a hűtőszekrényben jól lehűtve kínálom, a szokásos módon cikkekre vágva. Ha a gyümölcs szép száraz volt, akkor néhány napig eltartható a torta. Ha viszont a gyümölcs, levet enged, akkor hamarosan el kell fogyasztani. Daramorzsa 1. Hozzávalók: 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 4 db tojás, 5 dl tej, 30 dkg búzadara, citromhéj, só A fele mennyiségű zsírt a fele cukorral, a tojások sárgájával, csepp sóval simára keverjük. Hozzáöntjük a tejet, beletesszük a darát, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Kb. 25-30 percig állni hagyjuk, hogy a dara a tejben megfelelően megduzzadhasson, majd lazán belekeverjük a megmaradt cukorral felvert tojásfehérjét. A zsír másik felét tepsibe téve felolvasztjuk, beleöntjük a darát, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Amikor megsült, villával apróbb darabokra szaggatjuk, és meghintjük porcukorral. Elkészítési idő: 40 perc Daramorzsa 2. 15 dkg darát leöntünk 6 dl tejjel, 1,5-2 óráig pihentetjük, majd egyenként hozzákeverünk 3 tojássárgáját, kevés sót és a tojások felvert habját. Ezután lábasban felolvasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe beleöntjük a tésztát, és állandóan kavargatva addig sütjük, míg az egész pép le nem válik a lábos faláról. Ekkor sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg szépen meg nem pírul. Sütés közben gyakran kevergessük, és szedjük morzsáira. Ha készen van, mazsolát keverünk közéje és megcukrozzuk. Daramorzsa 3. Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 3 tojás, 5 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj; a tálaláshoz 20 dkg folyós (vagy kevés vízzel hígított) sárgabaracklekvár.
A búzadarára ráöntöm a tejet, és jól összekeverem. Legalább 1 órán keresztül hagyom pihenni, ennyi idő alatt a búzadara kissé megduzzad. Ezután begyújtom a sütőt. A darás keverékhez hozzáadom a tojások sárgáit, a sót, beleszórom a reszelt citromhéjat meg a cukor felét, és az egészet alaposan összedolgozom. A tojások fehérjéből kemény habot verek, amit óvatosan, kis adagonként hozzákeverek a masszához. Egy nagy, lapos serpenyőbe teszem a vajat, majd felforrósítom, és a tésztát beleöntöm. Nem keverem meg, hanem néhány perc után a forró sütőbe teszem. Addig sütöm, amíg az egész megkocsonyásodik. Ekkor apróra összevagdosom, és hozzáadom a közben megmosott, leszárazott mazsolát, valamint a megmaradt cukrot. Ismét visszateszem sütőbe, majd kb. 10 percig sütöm. Kivéve ismét összetöröm az egészet, ezután pedig még néhány percre újra visszateszem a sütőbe. Tálaláskor meghintem egy kevés porcukorral és megöntözöm a baracklekvárral. Darapuding eperrel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg eper, 5 dl tej, 6 evőkanál búzadara, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, 6 evőkanál narancslé, 1 teáskanál vaj vagy margarin, 1 zacskó vaníliás cukor, citromhéj Elkészítés: A megtisztított, megmosott epret felaprítjuk. Meghintjük a vaníliás cukorral, és meglocsoljuk a narancslével. Néhány darabot félreteszünk, a többit tálba halmozzuk. A tejet lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Felforraljuk, beleszórjuk a darát, és állandóan keverve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig állni hagyjuk. A citromhéjat eltávolítjuk. A darapudingba belekeverjük a tojássárgáját, majd ha langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. A pudingot az eperre öntjük és kihűtjük. A félretett eperdarabokkal díszítjük. Elkészítési idő kb. 25 perc, Darapuding meggyöntettel Hozzávalók 4 személyre: 5 evőkanál búzadara, 6 evőkanál magozott meggybefőtt, 4 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1,2 dl tojáslikőr, 3 dkg darált mandula, 2 dkg szálasra vágott mandula, 1 citrom reszelt héja Elkészítés: A meggybefőttet a levével együtt összeturmixoljuk, majd 1 evőkanál cukorral együtt felmelegítjük. Az étkezési búzakeményítőt kevés vízben csomómentesen elkeverjük, majd a meggylébe öntjük és felforraljuk. A tejet a maradék cukorral és a reszelt citromhéjjal ízesítve felforraljuk. Hozzáadjuk a búzadarát meg a darált mandulát, és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. Végül belekeverjük a tojáslikőrt. A krémet kihűtjük, majd a meggymártással rétegezve üvegpoharakba töltjük. A pudingot az enyhén pirított, szálasra vágott mandulával megszórva tálaljuk. Elkészítési idő kb. 25 perc, Dararétes Hozzávalók: 6 személyre: 2 csomag réteslap, 20 dkg búzadara, 2 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 4 tojás, csipetnyi só, reszelt citromhéj, 5 dkg vaj. A tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával a búzadarát összekeverjük, és legalább három órát állni hagyjuk, hogy a dara kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük. A megduzzadt darát összekeverjük a cukorral, csipetnyi sóval, reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét, s két részre osztva felrakjuk az olvasztott vajjal megkent réteslapokra. Mindkét rétest felcsavarjuk, s vajjal megkenve megsütjük. A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában
meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához. Darás burgonyafasírt Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 300 g darás liszt, 30 g búzadara, 3 tojás, zöldpetrezselyem, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A meghámozott, megmosott burgonyát sósvízben puhára pároljuk, leszűrjük, és áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a megvágott zöldpetrezselymet, a búzadarát, ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, és liszttel meghintett gyúródeszkán kidolgozzuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük. Paradicsommártással tálaljuk. Darás kocka Hozzávalók: 25 dkg száraz tészta, 8 dkg búzadara, 3 evőkanál olaj, só A búzadarát forró olajban világosbarnára pirítjuk. Néhány kanál vízzel meglocsoljuk, hogy kissé megduzzadjon, s a jól lecsurgatott tésztát hozzákeverjük és átforrósítjuk. Egyszerű lekváros rétes 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabaracklekvár, a lekvár sűrűségétől függően 2-4 evőkanál búzadara, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes kekszmorzsa (darált háztartási keksz), 5 dkg vaj, csipetnyi só. A habosra felvert tojást összekeverem a lekvárral, a búzadarával, a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha 10 perces várakozás után még nagyon lágynak bizonyul a töltelék.) Ezután a szokásos módon előkészített réteslapot teljes nagyságában bekenem a lekvárral, majd a két rétesrúdat felcsavarva, kikent sütőlemezre teszem. Tetejüket olvasztott vajjal meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem, de csak akkor kínálom, ha már langyos. Epres túrógombóc 1. 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 3 egész tojás, 3 dl tejföl, 8 dkg búzadara, 50 dkg kemény eper, ízlés szerint porcukor, csipetnyi só. Az áttört tehéntúrót összekeverem a habosra felvert tojásokkal, a búzadarával, a sóval és kevés porcukorral. A hűtőszekrényben három-négy órán keresztül pihentetem. Ezután nagy gombócokat formálok belőle, mindegyik közepébe rakok egy-két szem megmosott, kicsumázott eperszemet. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm a gombócokat, majd leszűrve meleg tálra szedem. Közben a tejfölt összekeverem a maradék megmosott, kicsumázott és villával összetört eperrel, és annyi porcukrot teszek bele, hogy kellemesen édes legyen, de a gyümölcs aromáját ne nyomja el a cukor. A megfőtt gombócokat ki-ki a tányérján megöntözi a gyümölcsös tejföllel. Bármilyen egyéb gyümölccsel elkészíthető, de ez a legfinomabb. Epres túrógombóc 2. Hozzávalók 2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg tehéntúró, 4 csapott evőkanál búzadara, só, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 16 szem eper, a tálaláshoz: 2 dl tejföl, a tetejére: 2-3 evőkanál porcukor
A tojások sárgáját 3 deka olvasztott vajjal simára keverjük. A túrót szitán áttörjük, és a darával együtt a tojássárgájához adjuk, majd 1 mokkáskanál sóval ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatos mozdulatokkal a túrós masszába forgatjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át, pihentetjük, hogy a dara megdagadjon. Ez alatt a maradék vajat fölolvasztjuk, és a morzsát közepes lángon, szorgalmasan kevergetve aranysárgára pirítjuk benne. Kb. 2 liter vízbe sót szórunk és felforraljuk. A túrós masszából nedves kézzel 16 pingponglabda nagyságú gömböt formálunk, mindegyik közepébe egy-egy szem epret nyomunk és óvatosan a forró vízbe dobjuk. Ha a víz újra forr, a lángot mérsékeljük, hogy a gyöngyözve forró vízben a gombócok inkább csak dagadjanak, mint főjenek. Amikor feljönnek a víz színére, még nincsenek készen, további 6-8 percig kell őket főzni. Ezután szűrőkanállal hideg vízbe átszedjük, így kívülről hirtelen kérget kapnak, és nem esnek szét később sem. Végül jól lecsöpögtetve a gombócokat a morzsában meghempergetjük. Melegen, tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve tálaljuk, de önthetünk köré epermártást is. Ehhez kb. 30 deka tisztított epret 2 evőkanál mézzel turmixolunk, majd átszűrjük és megmelegítjük. Erdélyi daragaluska 60 perc Nehézség: 2 4 dl búzadara, 30 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 4 tojás, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél), só és őrölt fehér bors, ízlés szerint. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verek, és apránként beledolgozom a búzadarát, ezután pedig a megsózott, őrölt fehér borssal és finomra vágott tárkonnyal elkevert tojássárgákat. Egyórai pihentetés után forrásban levő sós vízbe szaggatom egy teáskanállal és addig főzöm, amíg a galuska legalább háromszorosára nem nő. (Jó nagy fazékban szoktam főzni, hogy a galuskáknak legyen helyük terpeszkedni.) A füstölt szalonnát közben apróra vágva kisütöm, a pörcöt leszűröm, és a szalonnazsírra szedem a megfőtt galuskákat. A tejfölbe belekeverem a juhtúrót, megsózom, megborsozom és rákenem a galuskákra. Tetejükre szórom a szalonnapörcöt, és annyi időre teszem be a forró sütőbe, hogy a tetején levő túró éppen csak összeálljon. Rendkívül finom! Erdélyi gombócleves Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál búzadara, 1 teáskanál ecet vagy citromlé, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, ízlés szerint só. A gombócmasszához a tojást habosra verjük, majd összekeverjük a búzadarával, 1 evőkanál liszttel és a juhtúró felével. A masszát félretesszük. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk, ezután 3 dl vízzel felengedve, folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel, és kevergetve felforraljuk. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát. Ötpercnyi fövés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót, és az ecettel, valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk, és a forrásban lévő levesbe tesszük. További 10 percig főzzük, az alatt a gombócok megfőnek. Élesztőpástétom Hozzávalók: 8-10 dkg élesztő; 2 fej vöröshagyma; 1 evőkanál zsemlemorzsa; 2 evőkanál búzadara; 1 tojás; olaj; majoránna; borsikafű; pirospaprika; só; vágott petrezselyemzöld. Az apróra vágott hagymát megpároljuk, beletesszük a zsemlemorzsát és a darát. Kicsit együtt is pirítjuk. Az élesztőt kis vízben feloldjuk és hozzáadjuk a hagymához. Befűszerezzük, és
beleütjük a tojást. Ha kell még egy kis vizet adunk hozzá, s állandó kevergetéssel kenhető pástétommá főzzük. Fatörzs Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg cukor, 5 db tojás, 5 dkg búzadara, 1/2 csomag. sütőpor, 1/2 csomag. Vaníliás cukor, A töltelékhez: 5 db tojássárgája, 1/4 kg porcukor, 4 dl tej, 1/4 kg vaj, 15 dkg csokoládé, 1/2 csomag. vaníliás cukor A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük kb. fél óra hosszán át, majd hozzáadjuk a sütőport, a vaníliás cukrot, a búzadarát. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és ezt is hozzáadjuk a masszához, jól összedolgozzuk. Nagyobb méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, és ebbe öntjük a tésztát. Előmelegített sütőben közepes lángon vékony piskótalapot sütünk belőle. A tölteléket elkészítjük: a tojássárgáját a porcukorral, a tejjel, a vaníliás cukorral és a csokoládéval állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Levéve a tűzről kihűlésig kevergetjük, majd hozzáadjuk a habosra kevert vajat, s jól átkeverjük az egészet. Őzgerincformába teszünk egy réteg piskótalapot, vastagon megkenjük a töltelékkel, majd ismét piskótalapot teszünk, s addig folytatjuk, míg a forma tele nem lesz. Legfelül piskótalap legyen, s a krémből hagyjunk annyit, hogy kívülről is bekenhessük a süteményt. Hűtőbe rakva 3-4 órát pihentetjük, majd kiborítjuk hosszúkás tálra, és kívülről bekenjük a maradék krémmel. A sütemény külsején, a krémen villával barázdákat húzunk, ezért hasonlít a fatörzsre, innen ered a neve. Fűszeres húsgöngyöleg Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sovány sertésdagadó (nem a porcos része), 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1-1 mokkáskanál majoranna és pástétomfűszer, 1 evőkanál búzadara, ízlés szerint só és törött fekete bors. Először elkészítjük a göngyöleg töltelékét. A tojást felverjük, belekeverjük a búzadarát, a megtisztított és ledarált vagy lereszelt vöröshagymát, az ugyancsak ledarált zöldpaprikát és a fűszereket. A keveréket 10 percig hagyjuk állni, addigra a búzadara felszívja a töltelék nedvét, és az egész kenhetővé válik. A húst nagyon éles késsel lapjában úgy vágjuk fel, hogy egy a húslapot kapjunk, amely nagyon vékony, és az eredeti nagyság kétszerese. (Az sem baj, ha néhány helyen elszakad.) A nagy húslapot alufóliára terítjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és teljes nagyságában rákenjük a tojásos tölteléket. Az alufólia segítségével úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleget be is csomagoljuk az alufóliába, két végét úgy nyomjuk össze, hogy a fövés közben képződő ízes leve ne folyhasson ki. A hústekercset forrásban lévő, sós vízbe tesszük. Ügyeljünk arra, hogy a húst a víz egészen ellepje. Az újraforrástól számított 30 percig főzzük fedő alatt, majd a lében hagyjuk kihűlni. Ezután kiszedjük, és óvatosan kicsomagolva, a főtt húst egy tiszta alufóliára tesszük, és ismét becsomagoljuk, majd legalább fél napig (de még jobb, ha tovább) hűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva hidegen, salátával vagy majonézes mártással fogyasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 85 perc (hűtés nélkül). Grízes csiga A grízes csiga kiválóan illik sültekhez, valamint sok mártással készített párolt húsokhoz. Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg liszt, 4,5 dl tej, 1 tojás,1 evőkanál olaj, 8 dkg vaj, 12 dkg búzadara, só. Elkészítési idő: 40 perc
A lisztet a munkalapra szitáljuk egy csipetnyi sóval, majd összegyúrjuk 1 dl tejjel, a tojással és az olajjal. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és pihentetjük. A vajat felforrósítjuk, beleszórjuk a grízt, és állandó kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a maradék tejet, és 8 perc alatt kásásra főzzük. Végül sóval ízesítjük. A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk, majd rákenjük a grízes masszát, de a szélén körben 1 cm széles szegélyt szabadon hagyunk. Ezután feltekerjük, és a széleit erősen összenyomjuk. A tésztatekercset tiszta, lehetőleg fehér konyharuhába csavarjuk, és a ruha végeit lazán átkötjük. Egy nagyobb fazékban bő, sós vizet forralunk, és 15 percre beletesszük a tésztatekercset. A megfőtt tésztát kiemeljük a vízből, lecsepegtetjük, kivesszük a konyharuhából, és 2 cm széles szeletekre vágjuk. Grízpuding gyümölcsmártásban Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg búzadara; 1 tojásfehérje, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 kis üveg (370 ml) magozott meggybefőtt, 1 banán, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 2 csepp keserűmandula-aroma, 1 citrom héja, csipetnyi só, a díszítéshez tejcsokoládé és citromfű Elkészítés: A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal felforraljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejből kivesszük a citromhéjat, majd belekeverjük a búzadarát és a keserűmandula-aromát. Kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A grízpudingot négy, hideg vízzel kiöblített formába öntjük, és kb. 2 órára hideg helyre (hűtőszekrénybe) állítjuk. Közben a meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 3 evőkanál befőttlében csomómentesre keverjük. A maradék befőttlevet felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős folyadékkal. Beletesszük a meggyet, és hűlni hagyjuk. A grízpudingot kistányérokra borítjuk, majd a meggybefőttel és a karikákra vágott banánnal körítjük. Reszelt tejcsokoládéval és citromfűvel díszítve tálaljuk. Elkészítési idő kb. 25 perc Grízzel töltött burgonyagombóc Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg liszt, 25 dkg búzadara, 2,5 dl víz vagy tej, 2 dl olaj, 1 evőkanál só A burgonyát megfőzzük, áttörjük, szükség szerint sózzuk, a liszttel és a tojással könnyű gombóctésztává gyúrjuk. A felhevített olajon zsemleszínűre pirítjuk a búzadarát. Felengedjük a vízzel vagy a tejjel, sózzuk, és megduzzasztjuk, minden szemnek külön kell lennie. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, rákenjük a grízt, és, mint a bejglit, felgöngyöljük, majd háromujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A két végét összenyomva gombócokat formálunk, melyeket forrásban lévő vízben kifőzünk (amikor feljön a víz tetejére, kiszedjük). Fűszeres paradicsommártással kínáljuk, kitűnő hozzá a levesben főtt marhahús is. Győri almás túrótorta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 8 dkg margarin, 4 db savanykás alma, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, 12-15 dkg kristálycukor, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 3 egész tojás, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. A tojásokat habosra verem, utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát a vajjal kikenem, a búzadarával megszórom és belesimítom a túrósalmás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütöm, majd tálra
borítom. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Gyúrt tészta készítése (kb. 1 kg) Hozzávalók: 60 dkg grízes liszt, 3 friss tojás, kb. 3 dl víz. Előkészítek egy nagy gyúrótáblát (ennek hiányában a lemosott és szárazra törölt munkaasztalon is lehet dolgozni). Ráteszek egy mély műanyag tálat, amelybe beleszitálom a lisztet. Közepébe mélyedést vájok. Az egymás után, külön kis edényben felütött tojásokat (nehogy egy rossz tojás az összes többi nyersanyagot tönkretegye) a vízzel összekeverem, majd a folyadékot beleöntöm a tészta mélyedésébe. Az egészet folytonos keverés és gyúrás közepette szilárd, kemény tésztává dolgozom össze. Először nagyon ragad, de megszűnik ragadni, mihelyst az összes lisztet és a vizes tojást felveszi. A kezemről apránként lejön a ragadós massza. Addig gyúrom-gyömöszölöm, amíg fényes, hólyagos nem lesz. Inkább kemény, mint lágy tészta legyen. Ha annyira kemény, hogy a csuklóm a gyúrást megérzi, akkor jó az állaga! A tésztát két részre vágom, cipóvá formálom, és a belisztezett gyúrótáblára helyezem. A cipócskák tetejét beolajozom, majd beborítom egy fóliadarabbal, és fél órát pihentetem. Ezután az újra belisztezett deszkán a tésztát is belisztezem, és lisztbe mártott nyújtófával 3-4 mm vékony, nagy lappá kinyújtom. Újabb félórai szikkasztás után liszttel meghintem, rácsavarom a nyújtófára, amelyet a gyúródeszkára helyezek. Késsel hosszában végigvágom, majd a tésztalapokat egymásra téve, még egyszer elvágom. Az ily módon kapott tésztacsíkokat egymásra rakom, és a szerint vágom fel, hogy milyen tésztát akarok belőle. Készíthető finom metélt, vékony metélt, széles metélt, kockatészta, vagy ha nem vágom szabályosra, hanem kézzel tépdesem, akkor csuszatészta lesz belőle. A felvágott tésztát a lisztezett deszkán szétterítem, hogy ne ragadhasson össze. Vagy azonnal megfőzöm, vagy pedig megszárítom. A szárítás kis mennyiségben a legegyszerűbben meleg konyhában, vagy a működő sütő kinyitott ajtajának közelében történhet, nagyobb mennyiséget inkább szabad levegőn szárítsunk! Napra azonban ne tegyük! Védjük szúnyoghálóval, vagy tiszta tüllt terítsünk rá. A frissen főtt tésztát nem kell leöblíteni. Legalább ötszörös mennyiségű vízben főzöm, amelyet bőven megsózok. (2 l vízhez 1 evőkanálnyi sót teszek.) A gyári száraz tésztát tízszeres mennyiségű vízben főzöm, és meleg vízzel leöblítem. Kevesebb tojással is lehet tésztát gyúrni, és nemcsak a hagyományos búzaliszttel, hanem különféle egyéb gabonák korpás lisztjeivel is készíthető finom tészta. Színes tésztákat pedig úgy készíthetünk, ha a vízbe belekeverünk egy-két evőkanálnyi paradicsompürét, vagy sóska-, illetve parajpürét, és összegyúrjuk vele. Gyümölcsdara Hozzávalók: 6 dkg búzadara, 50 dkg őszibarack vagy alma, 1 db citrom, édesítőszer Elkészítés: 6 dl vizet felforralunk, beletesszük a darát, s ha már sűrű, akkor a nyers, áttört barackot. A tűzről levéve édesítjük, és addig keverjük, amíg teljesen kihűl. Üvegtálakba tesszük, és ugyanolyan gyümölccsel díszítjük, amilyent belekevertünk. Hidegen tálaljuk. Gyümölcsös darakehely Hozzávalók 4 személyre: 5 dl tej, 5 dkg búzadara, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál cukor, 25 dkg tetszés szerinti gyümölcs (kimagozva, tisztítva és feldarabolva), 4 evőkanál szörp a gyümölcsnek megfelelő ízben, csipetnyi só. A tejet felforraljuk, majd a sóval ízesítve beleszórjuk a búzadarát, és sűrűre főzzük. Közben folyamatosan kevergetjük, nehogy leégjen. Ha már sűrű, belekeverjük a cukrot és a vajat. A tűzről lehúzva hagyjuk langyosra hűlni, majd beleforgatjuk a gyümölcsöket. Négy kehelypoharat megtöltünk a gyümölcsös darával, tetejére is teszünk néhány szem gyümölcsöt, majd a szörppel lelocsoljuk. Hűtőszekrényben jól lehűtjük.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc. Gyümölcsös darakrém 1. 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 dl tej, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen, apróra vágott gyümölcs (vagy gyümölcsbefőtt), 2 púpozott evőkanál búzadara, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, fél citrom leve, a gyümölcs édességétől függően 10-15 dkg cukor, csipetnyi só. A tejbe beleszórom a búzadarát, a sót és a reszelt citromhéjat. Állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd cukorral és a citromlével ízesítve habverővel alaposan felhabosítom. Ezután hozzákeverem a gyümölcsöt, és ha teljesen kihűlt, beleforgatom a tejszínből vert kemény habot. Jól lehűtve kínálom. Gyümölcsös darakrém 2. Hozzávalók: fél liter tej, 2 púpozott evőkanál búzadara, 30 dkg bármilyen gyümölcs (lehet befőtt is), a gyümölcs édességétől függően porcukor, csipetnyi só, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejszín. A tejbe belekeverem a búzadarát, megsózom, és a reszelt citromhéjjal ízesítem. Kis lángon, állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd cukorral összekeverve, hagyom kihűlni. A gyümölcsöt megmosom, feldarabolom (a befőttet természetesen a jellegének megfelelően készítem elő), és a már kihűlt darába belekeverem. A tejszínből kemény habot verek, és óvatosan átforgatva kompótostálkákba osztom. Jól lehűtve tálalom. Elkészítési ideje (hűtés nélkül): kb. 35 perc. Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg tejszín krémsajt, 25 dkg sárgabarack (lehet kevésbé érett is), 15 dkg sárgabaracklekvár, 4 egész tojás, 4 evőkanál búzadara, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi só, fél citrom leve és reszelt héja, fél csomag sütőpor, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg mazsola, a forma kenéséhez 2 dkg vaj. Egy kerek tortaformát a vajjal kikenek, és egy evőkanál búzadarával meghintek. Az összes hozzávalót mély tálban összekeverem. A megmosott, kimagozott, apróra vágott sárgabarackot és a sárgabaracklekvárt is hozzáadom, a megmosott, leszárazott mazsolával és villával szétnyomott tehéntúróval együtt. Habos, könnyű tömegnek kell lennie, amit beleöntök a kikent tortaformába. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben mérsékelt lángon megsütöm. Ha a teteje idő előtt barnulna, akkor ráborítok egy papírlapot. Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e már. Tálra borítva kínálom. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Illik hozzá a rummal ízesített sárgabaracklekvár, de a nélkül is nagyon finom. Gyümölcsös túrógombóc Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 2 púpozott evőkanál búzadara, 2 tojás, 1 evőkanál finomliszt, 2 kemény, magvaváló őszibarack, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, a tetejére 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 15 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor és só. A tojásokat habosra keverjük 1 csapott teáskanálnyi sóval, a citromhéjjal és a porcukorral. Addig keverjük, amíg a cukor egészen felolvad a tojásban. Hozzáadjuk a villával áttört tehéntúrót, a búzadarát és a lisztet. Jól összekeverve fél-1 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a barackot meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és kis kockákra aprítjuk. Ezután lobogó sós vízbe eresztjük a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat, amelyek