ÉRETTSÉGI VIZSGA 2009. május 22. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2009. május 22. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 0801
Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el. A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez nem programozható számológép használható. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! írásbeli vizsga 0801 2 / 12 2009. május 22.
Egyszerű, rövid feladatok 1. Állapítsa meg, hogy igazak (I), vagy hamisak (H) a következő állítások! Írja a kipontozott helyre a helyes betűjelet! (4 pont)... 1. A kovászolt tészták könnyen emészthetők.... 2. A tészta lyukacsos az oxigéngáztól.... 3. A tésztakészítésben az élesztőgombák szerepe fontos.... 4. A széndioxid gáz lazítja a tésztát. 2. Határozza meg, mit jelentenek a következő fogalmak! (3 pont) Környezet:......... Biogáz:......... Bioszféra:......... 3. Melyek az élelmiszerek romlását előidéző fizikai tényezők? Karikázza be a helyes válaszokat! (3 pont) 1. Az élelmiszerek víztartalmának változása. 2. A hőmérséklet változása. 3. A mechanikai hatások. 4. Az állati kártevők. 4. Egészítse ki a következő mondatokat, írja be a kipontozott részre a hiányzó szavakat! (4 pont) A denitrifikáció... redukció, a nitrát gáz alakú... való alakulása. Első lépésben a nitrát... alakul, a második lépésben képződik az... és a légköri nitrogén. 5. Mi a különbség a cellulóz és a keményítő között? Jelölje a helyes választ! (2 pont) A. A cellulózban vannak hidrogénkötések, a keményítőben nincsenek. B. A keményítő redukáló hatású, a cellulóz nem. C. A cellulóz spirális lefutású molekulát alkot, a keményítő lineáris. D. A cellulózmolekulát több száz, a keményítőt több ezer glükóz egység alkotja. E. A keményítő forró vízzel kolloid oldatot képez, a cellulóz nem. írásbeli vizsga 0801 3 / 12 2009. május 22.
6. Egészítse ki az alábbi táblázatot! (5 pont) Nyersanyag Késztermék Élelmiszeripari ágazat befőttek liszt felvágottak kristálycukor söripar 7. Tömény salétromsavat csepegtetünk a tojásfehérje-oldathoz. Kezdetben kicsapódást észlelünk, majd kis idő múlva színváltozás is bekövetkezik. Válaszoljon a következő kérdésekre! (3 pont)............... A. Értelmezze, mi történt a fehérjével abban a pillanatban, amikor a salétromsavat hozzáadtuk!.. B. Milyen színűvé vált a csapadék?. C. A fehérje melyik részletét mutatja ki a színváltozás?... 8. Az alábbi állítások közül melyik hamis a zsírokra vonatkoztatva? Jelölje H betűvel! (2 pont) A. A zsírok lúgos közegben alkotórészeikre bonthatók, ahol glicerin és zsírsav keletkezik. B. A zsírok lúgos közegben alkotórészeikre bonthatók, ahol glicerin és zsírsavak sója keletkezik. C. A zsírok lúgos hidrolízisekor glicerin és szappan keletkezik. D. A zsírok az élőszervezet tápanyagai. E. A vízben nem oldódnak. 9. Egészítse ki a mondatot, és írja a kiegészítést a kipontozott helyre! (3 pont) A jódszám megmutatja, hogy... zsiradék hány gramm,... képes a kettős kötésein.... írásbeli vizsga 0801 4 / 12 2009. május 22.
10. Töltse ki a táblázatot! (5 pont) Fizikai mennyiség Jel Képlet Mértékegység Q Φ W c Q Φ = t kj kg C 11. Jelölje, hogy mely tényezők nem befolyásolják a határréteg vastagságát! Karikázza be a helyes válaszokat! (3 pont) A. A áramlási sebesség B. Csőátmérő C. Csőérdesség D. A közeg hőmérséklete E. A közeg sűrűsége F. Csőhossz 12. Párosítsa a fogalmakat a meghatározásokkal! (5 pont) 1. sejtfeltárás 2. hidrolízis 3. dehidrálás 4. ioncserélés 5. extrahálás A. Szövetek sejttartalmának kinyerése. B. Szárítmányok vízfelvétele. C. Élő sejtek áteresztővé tétele. D. Szerves vegyületek vízfelvétellel járó bomlása. E. Oldatok szabad ionjainak kicserélése. 13. Rajzolja meg az ellenáramú hőcserélő hőfokdiagramját! (3 pont) írásbeli vizsga 0801 5 / 12 2009. május 22.
14. Egészítse ki az alábbi mondatokat! (3 pont) Az egyfokozatú sűrítők általában... sűrítőtestből állnak. Az egymással sorbakapcsolt sűrítőtestek kettő vagy... fokozatúak. Ezeknek a sűrítőknek előnye, hogy a... a fokozatszám növelésével arányosan csökken. 15. Csoportosítsa a hőterjedési módokat! Írja a számokat a kipontozott vonalra! (2 pont) A. Egyszerű hőterjedési módok:... B. Összetett hőterjedési módok:... 1. hőátbocsátás 2. hővezetés 3. hőáramlás 4. hősugárzás írásbeli vizsga 0801 6 / 12 2009. május 22.
Szöveges, számítási feladatok 1. (8 pont) 3 Mennyi idő alatt ülepednek ki az átlagosan 0,1 mm átmérőjű részecskék az 1,36 10 Pa s kg viszkozitású folyadékból, ha az ülepedő részecskék sűrűsége 1010 m 3, a folyadék sűrűsége kg pedig 1000 m 3? Az ülepítő tartályban a folyadék-magasság 1,2 m. 2. (12 pont) Egy gőzfűtésű hőcserélőben 25 C-ról 45 C- ra gyümölcslevet melegítenek. A gyümölcslé kj fajhője 4,1, a gőz hőmérséklete 100 C-os. kg o C Mennyi az óránként felmelegíthető gyümölcslé tömege, ha a hőcserélő fűtőfelülete 3,2 m 2, a W hőátbocsátási tényezője 600? o m 2 C írásbeli vizsga 0801 7 / 12 2009. május 22.
3. (10 pont) W Egy hőcserélő fűtőfalának hőátbocsátási tényezője 500. Hány %-kal csökken a k- m 2 K W tényező, ha a falon 1 mm vastag, 0,1 hővezetési tényezőjű réteg válik ki? m 2 K 4. (10 pont) Egy 200 mm-es csőben 20 db 20 mm-es cső van. Határozzuk meg a csövek közötti csőköpeny-tér egyenértékű csőátmérőjét! írásbeli vizsga 0801 8 / 12 2009. május 22.
5. (10 pont) Mennyi vizet kell elforralni 6500 kg 12%-os szárazanyag-tartalmú oldatból, hogy 65% szárazanyag-tartalmú sűrítményt nyerjünk? írásbeli vizsga 0801 9 / 12 2009. május 22.
írásbeli vizsga 0801 10 / 12 2009. május 22.
írásbeli vizsga 0801 11 / 12 2009. május 22.
témakör Egyszerű, rövid feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám elért pontszám a témakör maximális pontszáma 1 4 2 3 3 3 4 4 5 2 6 5 7 3 8 2 50 9 3 10 5 11 3 12 5 13 3 14 3 15 2 1 8 2 12 3 10 50 4 10 5 10 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 100 Szöveges, számítási feladatok a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok elért pontszám programba beírt pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga 0801 12 / 12 2009. május 22.