Pontyok tkrmányozásnk és húsminőségének összehsonlítás különöző tógzdságokól-, illetve egy ketreces kísérletől szármzó minták nlizálásávl Trenovszki Mgdoln1, Hegyi Árpád1, Lugsi Andre2, Kertészné Leovics Ver2, Müller Tmás1, Szó Tmás1, Urányi Bél1, Horváth László1 1 Szent István Egyetem, Hlgzdálkodási Tnszék, Gödöllő 2 OÉTI Élelmiszer-kémii Anlitiki Főosztály, Budpest HAKI NAPOK 2008
Célkitűzések Hogyn efolyásolj pontyhús minőségét z rktkrmány összetétele? Hogyn ht pontyhús zsírsvösszetételére mgs esszenciális zsírsvtrtlmú tkrmány etetése, efolyásolj-e növekedést, tkrmányfelvételt és értékesítést, st.? Változik-e lipidperoxidációs folymtok intenzitását jelző mlondildehid (MDA) mennyisége, zz pontyhús polcontrthtóság z rktkrmány htásár?
Zsírsvk szerepe, jelentősége Zsírsvk (FA) Telített zsírsvk (SFA) Telítetlen zsírsvk (USFA) Egyszeresen telítetlen (MUFA) Töszörösen telítetlen (PUFA) Szív- és érrendszer védelme Vér koleszterin- szint csökkentése Dgntellenes Ω-3 Ω-6 Növelik Gyulldásos foly-t Csökkentik z ellenálló képességetet
A töszörösen telítetlen zsírsvk szerepe, jelentősége Esszenciális zsírsvk EFA omeg-3 zsírsvk (ω3 vgy n-3) α-linolénsv, eikozpenténsv, dokozhexénsv omeg-6 zsírsvk (ω6 vgy n-6) Linolsv, rchidonsv
Lipidperoxidáció Az n-3-s zsírsvk lipidperoxidációr rendkívül hjlmosk, ntioxidáns kiegészítés nélküli fokozott felvételük szervezet ntioxidáns rendszerét terheli (Simopoulos, 1991). A konjugált dién lipidperoxidációs folymt elején mgs, mjd folymt végére lecsökken és z MDA értéke növekszik meg. A növekedés és csökkenés mértéke telített és telítelen zsírsvk rányától függ. Az MDA húsminőség, polcontrthtóság, eltrthtóság muttój.
Minták: 5 mgyr hlgzdságtól, 10-10 konyhkész hl, zonos testtáj, 10-15 g, minták -27 C-on tárolv Arnyponty Hlászti Rt., Attl Hltermelő és Értékesítő Kft., Hortoágyi Hlgzdság Rt., Körösi Hlász Szövetkezet, Tógzd Hlászti Rt. Vizsgáltok helye: Az Országos Élelmiszeriztonsági és Táplálkozástudományi Intézet Lipid Osztályán, OÉTI. Sttisztik: SPSS progrm, ANOVA, Tukey s test, p<0.05 (n=10) Anyg és módszer Vizsgált Módszer Készülék Zsírtrtlom Zsírsvösszetétel Ásványnygtrtlom Lipidperoxidációs muttók (MDA, konjugált dién) Folch et l. (1957), Soxhlet MSZ ISO 5508, MSZ 19928-86 MSZ EN ISO/IEC 17025:2001 Menoyo et l. (2003) Foss félutomt zsírmeght. HP 5840A típusú GC Perkin Elmer Mnul AAS tomsz. Perkin Elmer Lmd 25 UV/VIS spektr.
Tógzdságok Tk. időszk 2005. 05.01-10.15. Tkrmányozás Tógzdságok tkrmányozási dti C1 C2 C3 C4 C5 V.-VIII.: kukoric, tritikálé; IX.-XI: tritikálé 2005. 05.01-10.01. IV.-V.: kukoric, tritikálé, nprforgó VI.-XI.: tritikálé 2005. 05.01-10.31. V.-VI.: Törtszemű kukoric VI.-X.: úz, kukoricdr rozs 2005. 05.01-10.31. IV.-IX.: úz, kukoric, z.orsó 2005. 04.10-10.31. III.-IV.: Törtszemű kukoric IV.-IX.: tritikálé 100 grmmn Energi (MJ) Fehérje (g) Zsír (g) Szénhidrát (g) Rost (g) Víz (g) Búz 1,30 10-11,7 1,8 61-70 10-10,4 13,2 Kukoric 1,39 8-12 3-4 60-70 9-9,5 12,5 Nprforgó 2,40 18-22 49 10-15 7-10 6,6 Rozs 1,30 8-9 2 54-60 12-13 13,7 Zöldorsó 1,10 15-25 0,5 25-35 16,6 11,0
kg/np Április Május Június Július Augusztus Szeptemer Októer C1 Törtszemű 0 0 0 kukoric 300-400 700-800 1000 1000-1500 Búz 0 350-600 0 Tritikálé 0 0 0 0 0 0 100-200 C2 Kukoric 0 150 0 0 0 650 0 Nprforgódr 0 0 100 0 250 0 0 Rozs 0 0 0 1600 1400 0 0 Tritikálé 0 0 800 0 0 500 0 C3 Törtszemű 0 1300 3800 2670 0 0 0 kukoric Búz 0 0 0 5000 2000 0 1200 Tritikálé 0 0 0 0 4570 0 0 Kukoricdr 0 0 0 530 0 0 0 C4 Kukoric 0 0 0 1000 0 500-1600 800-1600 Búz 0 300-900 600-1200 600-1600 800-1600 300-1600 0 Zöldorsó 0 0 3000 1980-2000 0 0 0 C5 Tritikálé 1000 1500 2000 0 0 0 0 Kukoric 0 0 0 4000 6000 2000 1500
C1 C2 C3 C4 C5 Tó mérete 42,7 60 50 53 105 2+ Ponty átlg testtömege (kg) Lehlászott 2+ ponty súly (kg) 2,0-3,0 2,4-2,7 1,6-2,0 1,6-1,8 1,8-2,0 21555 27910 34326 80000 120000 1+ ponty (kg) 0 0 8799 8500 0 Amur (kg) 815 50 1412 16000 6000 Bus (kg) 4970 3380 1490 2000 12000 Süllő (kg) 370 14 0 0 2000 Hrcs (kg) 780 275 0 0 2000 Csuk (kg) 350 0 0 0 0 Kárász (kg) 4502 60 3449 0 0
Egyes tógzdságok hlmintáink zsírtrtlmi összehsonlítás 30 c Zsírtrtlom (g/100g) 25 20 15 10 5 10,645 23,772 0 5,127 4,319 3,004 C1 C2 C3 C4 C5 Tógzdságok C1 C2 C3 C4 C5 Tkrmányozás (kg/np) IX.-XI: 100-200, tritikálé IX: 500, kukoric, tritikálé IX.: 0, X.: úz, IX-X.: 1600 úz, kukoric IX-X.: 1500-2000 kukoric 2+ Ponty átlg testtömege (kg) 2,0-3,0 2,4-2,7 1,6-2,0 1,6-1,8 1,8-2,0
A zsírsvösszetétel összehsonlítás egyes tógzdságok hlmintáiól Zsírsv (%) 75 60 45 30 15 c c c d e C1 C2 C3 C4 C5 0 SFA MUFA PUFA USFA SFA-telített, USFA-Össz telítetlen, MUFA-egyszeresen telítetlen, PUFA-töszörösen telítetlen
Egyes tógzdságok mintáink omeg-3 és -6 értékeinek vizsgált Zsírsv (%) 16 14 12 10 8 6 4 2 c c c c d e d cd C1 C2 C3 C4 C5 0 n-3 n-3/n-6 n-6 n-6/n-3 Zsírsvk
100 1,58d 0,16 0,33 0,24 1,03c 0,73 1,22 0,48c 1,12 5,6d 0,14 0,11 0,13 0,12 0,13 0,44 0,29 0,55c 0,46,c 3,84 1,02 3,42 5,15c 5,21c 8,5,c 5,2 10,1 8,7c,d 6,6d 10 Mikroelemek 1 Réz Mngán 0,65c,d mg/kg 0 Vs Cink 0 C1 C2 C3 C4 C5 6 5 Lipidperoxidációs muttók 4 3 2 1 0 konjugált diének, A(233) MDA, mg/kg C1 C2 C3 C4 C5
Következtetések A ngyo mennyiségű gon és rktkrmány (kukoric, úz és nprforgó) feletetése keményítő leontás - zsírsvépítés folymt során ngyo rányú, értéktelene telített zsírsvk elzsírosodás Extenzíve technológi és tö természetese táplálék mgs töszörösen telítetlen, ill. omeg-3 zsírsvmennyiség A tkrmányozási időszk végén etetett mgs szénhidráttrtlmú tkrmány összetétele részen efolyásolj : - hlhús zsírtrtlmát, - eltrthtóságát.
Anyg és módszer 2.kísérlet Hlg. Tsz 77m3-es tván, 6 d 0,75m3 ketrecen 15-15 ponty etetése 42 npig. Minták: 5-5 konyhkész hlól zonos testtájról 10-15g, minták -70 Con tárolv Vizsgáltok helye: OÉTI, Budpest Sttisztik: SPSS progrm, ANOVA, Tukey s test, p<0.05 (n=6) Vizsgált Módszer Típus Zsírtrtlom Zsírsvösszetétel Testösszetétel (sz.., hmu, ny.fehérje, ny.zsír) Soxhlet, Kjeldhlmódszer Lipidperoxidációs muttók (MDA, dién) Folch et l. (1957), Soxhlet MSZ ISO 5508, MSZ 19928-86 Menoyo et l. (2003) Foss félutomt zsírmeght. Clrus 500 GC Foss, Kjeltec 2000 roncsoló Perkin Elmer Lmd 25 UV/VIS spektrofotométer
Anyg és módszer Átlg vízhőmérséklet: 17.45±3.76 C, min 12.5 C, mx 24.6 C) Az oxigénszint: 4.50±1.79 mg/l, mortlitás: 15-20% (Trichodin) Tkrmányozás: 3 ketrecet 98% úzávl és 2% szúnyoglárvávl, 3 ketrecet 49% úzávl, 49% repcével és 2% szúnyoglárvávl. Kihelyezett pontyok átlg testsúly: 204.9±42.9 g. Kísérlet végén lehlászott hlk átlg testsúly: 275.43±83.01 g. R B R B R B
A kontroll, úzávl és repcével etetett pontyok testösszetétele Testösszetétel 30 25 g/100g 20 15 10 K B R 5 0 Fehérje Hmu Szárznyg Zsír
A három csoport zsírsvösszetétele 35 30 Zsírsvössz. (%) 25 20 15 10 c c K B R 5 0 MUFA/PUFA PUFA SFA SFA-telített, USFA-Össz telítetlen, MUFA-egyszeresen telítetlen, PUFA-töszörösen telítetlen
A három csoport omeg-3 és -6 összehsonlítás 14 12 Zsírsvössz. (%) 10 8 6 4 K B R 2 0 n-3 n-6 n-6/n-3
Következtetések Ketreces kísérlet k igzolt tógzdst gzdságok gok eredményeit: 1. Ngyo rányú, értéktelene telített zsírsvk tkrmány etetésnek htásár 2. Elzsírosodás, h nincs kiegészítő természetes táplálék
Köszönöm Hlg. Tnsz. dolgozóink, z OÉTInek, és mindenkinek ki segített munkán! Köszönöm z Önök figyelmét! GVOP 3.1.1-2004-05-0128-3.0