DPG Recepttár 318. Sárgadinnyés ételek Klemi 318. 1
Tartalomjegyzék DPG Recepttár 318...1...1 Tartalomjegyzék...2 Klemi 318. 2
Sárgadinnyés ételreceptek Albigens kehely - töltött sárgadinnye (Coupe albigeosis) Hozzávalók: 2 közepes sárgadinnye, 3-4 articsóka-java (konzerv), 1 közepes alma, 1 banán (vagy 2 őszibarack), pár szem dióbél, 2 dl muskotályos fehérbor. A dinnyéket keresztben elvágjuk, kimagozzuk. Kiskanállal vagy gyümölcsfúróval kiszedegetjük a húsát. Az articsókát, hámozott almát, banánt ( őszibarackot), összevágjuk. Durvára törjük a diót. Óvatosan összekeverjük a hozzávalókat. Beletöltjük a dinnye héjába, meglocsoljuk borral. Fél órát tartsuk hűtőben, majd jégkockákkal megrakott tálon tálaljuk. Aromás gyümölcssaláta (indiai) Hozzávalók: 3 evő kanál cukor, 1,5 dl víz, 1 rúd fahéj, 4 kardamómi-hüvely szétzúzva, 1 szegfű szeg, 1 narancs leve, 1 limet (vagy citrom) Ieve, 1 mézédes sárgadinnye, 1 nagyobbacska szelet görögdinnye, 2 érett gujava, 3 érett nektarin, körülbelül 18 szem eper, kevés pirított kókuszreszelék a megszóráshoz, mentaágak vagy rózsaszirmok a díszítéshez, Iecsepegtetett görög joghurt a tálaláshoz. Elkészítés: Elő ször elkészítjük a szirupot. A cukrot, a vizet, a fahéjat, a kardamomot és a szegfű szeget egy lábosba tesszük, felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg a cukor megolvad. Lassú tűzön 2 percig főzzük, majd levesszük a tűzrő l, hozzáadjuk a narancslét és a limet levét, és hagyjuk kihű lni. A dinnyék húsát kimagozzuk, és szeletekre vágjuk. A gujavát félbevágjuk, kikaparjuk a magokat, majd meghámozzuk, és a gyümölcshúst felszeleteljük. A nektarint cikkekre, az epret félbevágjuk. Az elő készített gyümölcsdarabkákat látványosan tálkákra rendezzük. A kihűlt szirupot leszű rjük, és a gyümölcsdarabkákra kanalazzuk. Megszórjuk egy kevés pirított kókuszreszelékkel. Mentaágakkal vagy rózsaszirmokkal díszítve tálaljuk, és ízlés szerint joghurtot kínálunk hozzá. Cukrozott dinnyehéj Hozzávalók: kemény húsú, még nem túl érett sárgadinnye vagy görögdinnye héja, a héjjal azonos súlyú cukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál ecet. A dinnyehéjat alaposan megmosom, majd a küls ő részét vékonyan lehámozom. A visszamaradt zöldes, kemény héj alkalmas a cukrozott csemege készítésére. Félujjnyi csíkokra vágom, és annyi vízzel töltöm fel, amennyi ellepi. Az ecetet beleöntöm, és a dinnyehéjat 5 percig forralom. Leszű rve tiszta, hideg vízbe teszem. 10 percig áztatom, majd szitán lecsöpögtetem. Ha megszikkadt, súlyát lemérem. Azonos súlyú cukrot és kg-onként 2 dl vizet forralok, belecsavarom a citromlevet, és az előfő zött dinnyehéjat beledobva addig főzöm, amíg az összes leve el nem f ő alóla, és a dinnye üvegessé nem vált. Kis üvegekbe töltöm, azonnal lekötöm, és száraz gőzben hagyom kihű lni. Ugyanolyan finom, de lényegesen olcsóbb, mint a narancshéj. Currys tehéntúró Hozzávalók: 0,5 kg túró, 1 púpozott tk. curry, 1-2 ek. majonéz, 1-1 ek. apróra vágott metélő - és lilahagyma, 1,5 ek. kis kockákra vágott salátalevél, só. Sűr ű szitán tőrjük át a túrót, keverjük össze a hozzávalókat. Nyers gyümölcs, papaya, vagy sárgadinnye, ő szibarack, stb. megtöltésére használjuk - így előételként tálaljuk. (Ajánlom, mert nagyon finom paprikába, paradicsomba töltve vagy csak úgy kenyérre kenve. Olívabogyó sem ront rajta.) Klemi 318. 3
Csirkemell gyümölccsel Hozzávalók 4 személyre: 500 g csirkemellfilé, só, fehérbors, 3 ek. olaj, 2 narancs, 1 sárgadinnye, 2 fej cikóriasaláta, 4 dl salátaöntet A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk, és serpenyő ben kevés zsiradékon megsütjük. A dinnyét cikkekre vágjuk, a salátát leveleire szedjük, a narancsot meghámozzuk, feldaraboljuk, s amikor a sült hús mellé kínáljuk, meglocsoljuk a salátaöntettel. Ezt készen is vásárolhatjuk, nagy a választék, de elkészíthetjük otthon is, a variációk sora végtelen. Az alap: 2-2 dl tejföl és joghurt összekeverve, ízlés szerint sóval, borssal, cukorral, mustárral, citromlével ízesítve, kerülhet bele reszelt márványsajt vagy apróra vágott friss zöldfű szer, ki ahogy szereti. Dinnyebólé Kiválasztunk egy nagyon aromás, nem túlérett sárgadinnyét, a szokásos módon megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk vagy teáskanál segítségével, kagyló alakú részekre daraboljuk. A dinnyedarabokat bóléstálba tesszük, enyhén lecukrozzuk, és 30 percig lefedve, hű vös helyen állni hagyjuk. Ekkor negyed üveg száraz Sherry-bort öntünk rá, újabb 15-20 percig állni hagyjuk, majd egy-másfél üveg könny ű, lágy (nem savanyú) bort és végül egy palacknyi pezsgőt, vagy habzóbort adunk hozzá. A megadott mennyiség mintegy 15-20 pohárhoz elégséges. Dinnyefagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagvalt és meghámozott sárgadinnye (tisztán mérve), 1 db citrom leve és reszelt héja, 3-4 evőkanál méz, 2 dl tej, 3 centiliter rum, csipet só. Az összetört sárgadinnyehúst turmixgépbe rakom a citromhéjjal, a sóval, a mézzel, a citromlével és pépesre zúzom. Ezután a tejet is hozzáöntöm és egynem ű, habos masszát keverek belőle. Előírás szerint megfagyasztom a fagylaltgép segítségével. Dinnyefagylalt-kehely Hozzávalók: 30 dkg csokoládéfagylalt, 30 dkg vaníliafagylalt, 4 evő kanál cukrozott tejszínhab, 1 kicsi sárgadinnye, 4 szem cseresznye, 2 kávéskanál darált, pörkölt mogyoró. Elkészítése: Először a vanília-, majd a csokoládéfagylaltot tesszük az előhű tött kelyhekbe. Cukrozott tejszínhabbal körbespricceljük. Sárgadinnye-szeletkékkel díszítjük. Darált, pörkölt mogyoróval megszórjuk. Végül a csokoládéfagylalt közepébe egy szem kimagozott cseresznyét teszünk. Dinnyegolyók mangóval (desszert) Hozzávalók: 2 doboz (kb. 80 dkg) konzerv szeletelt mangó, 1 sárgadinnye, 1 citrom reszelt héja, 2 ek porcukor, 2 ek kukoricakeményít ő (vagy kukoricaliszt), fél tk reszelt szerecsendió, 1,5 dl tejszín A mangót lecsepegtetjük, és mixerben pürésítjük. A dinnye húsából apró golyókat vájunk ki A dinnyehéjban maradt gyümölcshúst, késsel kivágjuk, és a levével együtt összeturmixoljuk. A pépesített dinnyét, serpenyő be tesszük, hozzáadjuk a citromhéjat és a cukrot. A kukoricakeményítő t elkeverjük egy kevés vízzel, majd a dinnyepüréhez öntjük. Az egészet jól összekeverjük, és lassú tűzön besű rítjük. Beleszórjuk a reszelt szerecsendiót és lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk kihű lni, majd összekeverjük a mangópürével. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan a mangópüréhez keverjük. Tálkákba merjük, és a dinnyegolyókkal díszítjük. Tálalás előtt 2-3 órára behűtjük. Dinnyekoktél 1. Hozzávalók: Kb. fél kg sárgadinnye, 1 sült csirkemell, 2 dl joghurt, fél cs. zellerzöld, fél fej saláta, só, őrölt bors, ízlés szerint A lehű tött dinnyét meghámozzuk, belsejét a sült csirkehússal együtt apró kockára vágjuk, a joghurtot egy tálban elkeverjük a feldarabolt anyagokkal, a finomra vágott zellerzölddel, ízesítjük. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük - de nem túl szorosan - a lehű tött Klemi 318. 4
koktélt. Tetejére díszítésül karalábéfúróval kivájt dinnyegolyót és egy szép kis zellerlevelet helyezünk. Dinnyekoktél 2. Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben sárgadinnye, görögdinnye, ízlés szerint méz és citromlé. Karalábévájóval apró gömböket vájok ki a megtisztított dinnyék húsából, majd mézzel és citromlével lelocsolom. Jól lefedve a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm. Dinnyekoktél 3. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg görögdinnye, 1-1 sárga és zöld húsú sárgadinnye, 2 ek. kristálycukor, 1 citrom leve, kevés triple-sec, 1 l narancslé A dinnyék húsából karalábévájóval golyókat formázunk, és összekeverjük ő ket. Ráöntjük a narancslevet, melybe belekevertük a többi hozzávalót. Hűtő be tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek, olykor meg is keverhetjük. A legmutatósabb, ha a dinnyehéjakba visszatöltve tálaljuk. Dinnyeleves Hozzávalók: 1 db sárgadinnye, 2 dl tejszín, 50 g méz, 2 dl muskotályos bor, 10 g friss gyömbér, 100 g tejszínhab, 20 g pirított mandula, mentalevél De lássunk mindjárt hozzá! A sárgadinnye felét 1/2x1/2 cm-es kockákra vágjuk. A többi dinnyét turmixoljuk le. A tejszínt, a mézet, a muskotályos bort nagyon finomra vágott friss gyömbért jól összekeverjük. Hozzáadjuk a leturmixolt dinnyét. Ha nem elég pikáns, kis porcukorral, citromlével tegyük ízletessé. Óvatosan belekeverjük az apró kocka dinnye darabkákat, ez lesz a leves betétje. Nagyon jól lehű tjük. Hideg csészében tálaljuk. Tejszínhab rozettát teszünk rá, pirított mandulával megszórjuk, és menta levéllel díszítjük. Lehet még ezt az élményt fokozni? Igen! Egy gombóc fagylaltot tegyünk tálaláskor a levesbe. Mindezt dinnyekehelyben, jégágyon tálaljuk. Nos? Ugye hogy fenséges? Dinnyesaláta Hozzávalók: 2 db sárgabélü sárgadinnye (kb. 1 kg), 8 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor a tejszínhez. Elkészítés: Félbevágjuk a sárgadinnyéket, akár a zsemlét, és karalábékifúróval kis gömböket vágunk a húsából. Tálba téve megöntözzük sűr ű sziruppal, amit a cukorból pár csepp vízzel főztünk meg a rummal, és alaposan lehű tjük. (Legjobb csavaros üvegekbe töltve tenni, nehogy a többi bent lév ő étel, szagot kapjon tőle.) A kivájt fél dinnyehéjakba töltve tálaljuk, és kemény, édes tej-színhabot kínálunk hozzá egy külön tálkában, hogy ki-ki, ízlésének megfelel ő mennyiséget tegyen a dinnyesalátájára. Dinnyés piskóta Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 4 dl fehérbor, 40 dkg sárgadinnye, 4 tojás, 5 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom leve A babapiskóta felét darabokra tördelve egy mély tál aljára terítjük, és meglocsoljuk fél deci édes fehérborral. A meghámozott sárga bél ű dinnyét felkockázva ráterítjük. Erre kerül a piskóta másik fele, amelyet szintén meglocsolunk fél deci borral. Az egész tojásokat a vaníliás- és kristálycukorral, a citromlével és a megmaradt borral simára keverjük. (Tehetünk bele mazsolát is.) Ezt az öntetet gőz felett krém sűrűségűre fő zzük, majd a dinnyés piskótára simítjuk, Jól lehűtve tálaljuk. Dinnyés sonka Hozzávalók: 50 dkg főtt, bő rös füstölt sonka vagy tarja, 1 kicsi, kemény, kissé éretlen sárgadinnye (vagy házilag eltett sárgadinnyebefő tt, esetleg ecetes sárgadinnye), 5 dkg vaj, fél citrom leve, késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanennyi őrölt szegfű szeg, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, csipetnyi cukor A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát kidobjuk, húsát kis kockákra vágjuk. Kevés citromlével meglocsoljuk, egyharmadát kikent tűzálló tálba terítjük. A bőrös sonkát bő rével Klemi 318. 5
felfelé a dinnyekockákra fektetjük, és a fű szerekkel megszórjuk. Elosztjuk rajta a maradék dinnyét és rácsurgatjuk a fél dl vízben felolvasztott vajat. A tálat lefedjük, és forró sütő ben 20 percig sütjük, majd a tetejét levéve, 10-15 percig pirítjuk. Tálalás elő tt a sonkát vékonyan felszeleteljük, köré halmozzuk a párolt sárgadinnyét, és burgonyalángossal vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. (Ha befőttből készítjük, akkor azt levétő l lecsöpögtetjük, és több citromlevet csöpögtetünk rá. Ecetes sárgadinnye esetén a dinnyelébő l használunk fel, a vajat is ebben keverjük el.) Ecetes sárgadinnye Nem egészen érett sárgadinnye, tetszés szerinti mennyiségben, 1 kg dinnyehúshoz 30 dkg cukor, 2 dl borecet + annyi borecet, amennyi a dinnyét ellepi, 2 szál kapor, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és só, valamint 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium A sárgadinnye küls ő héját lehámozom, félbevágom, és a magházat kidobva belő le kétcentis kockákra vágom. Megmérem. Üveg- vagy mű anyag edénybe teszem, és annyi borecetet öntök rá, amennyi ellepi. Egy napig hagyom benne, majd a gyümölcsöt leszű röm. A hozzávalókban megadott mennyiség ű cukrot, borecetet sziruppá fő zöm, belekeverem a fűszereket és forralom. Közben tiszta üvegekbe teszem a leszű rt gyümölcsöt, beledugok egy-egy szál kaprot, majd a forrásban lev ő levet ráöntöm a dinnyehúsra. Tetejére szórom a tartósítószert, és az üveget azonnal lekötöm. Száraz gőzben hagyom másnapig. Fokhagymaleves sárgadinnyével Hozzávalók: 1 kicsi, jó érett sárgadinnye, 6 dl száraz fehérbor, 1 szelet meghámozott fehér kenyér, 2 evőkanál darált fehér (hámozott) mandula, 3 evő kanál olívaolaj, 2 gerezd egészen friss, még zöld fokhagyma, késhegynyi só és őrölt fehér bors A sárgadinnyét félbevágom, kimagozom, és az egyik darabot apró kockákra vágva, a hűtő szekrénybe teszem. A másik felét nagyobb darabokra aprítom, és turmixgép poharába rakom. Hozzáteszem a darált mandulát, a szétmorzsolt kenyeret, az olajat és a zúzott fokhagymát, ezután pedig sóval, borssal fű szerezem. 2 dl bort ráöntök, és pépesre töröm. A megmaradt bort is hozzáöntve, addig keverem, amíg egynem ű leves lesz belő le. Tálaláskor néhány darabka jégbe hűtött dinnyekockát valamint egy-egy jégkockát az előhű tött leveses csészékbe osztok, és a levet ráöntöm. Gazpacho sárgadinnyéből 1. Hozzávalók: 1 kis méret ű, jó érett sárgadinnye, 5 dkg fehérkenyér, 5 dkg ő rölt mandula, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olaj, 5 dl száraz fehérbor, 8 jégkocka. A meghámozott és kimagozott sárgadinnye belét 1 cm-es kockákra vágjuk. Turmixgépben összeforgatjuk a szétmorzsolt kenyérbelet az ő rölt mandulával, a zúzott fokhagymával, az olajjal és a fehérborral, majd egybevegyítjük a sárgadinnye-darabokkal és a jégkockákkal. Hűtőszekrénybe állítjuk, és amikor a jégkocka felolvad, kis tálakban tálaljuk. Gazpacho sárgadinnyéből 2. Hozzávalók: 40 dkg dinnye, 1 szelet fehérkenyér, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg ő rölt mandula, 2 dl olívaolaj, 6 dl száraz fehérbor, só, jégkocka. A dinnyebelet 1x1 cm-es kockákra vágjuk, egyharmadát félretesszük. A többit összeturmixoljuk a fehérborral, az olajjal, a fokhagymával, a kenyérrel, és a mandulával, sóval ízesítjük. A kész anyagot tegyük hűtő be. Tálaláskor a tányérokba tegyünk 2-2 jégkockát, merjük rá a gazpachot, és szórjuk meg a félretett dinnyével. (saját ötletváltozat: A száraz fehérbor helyett édessel készítem, kap még 1 citrom kifacsart levét, és a végén friss, apróra vágott citromf ű és mentalevélkékkel szórom meg) Gyümölccsel töltött sárgadinnye 1. Hozzávalók 6 személyre: 1 sárgadinnye, 1 kg vegyes gyümölcs (alma, körte, cseresznye, kajszi- és ő szibarack - illetve amilyen éppen van), 20 dkg porcukor, 1 citrom leve, 0.5 dl narancslikőr. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk (attól függő en, hogy milyet használunk), darabokra vágjuk, s egy tálban lecukrozzuk. A dinnye tetejét levágjuk, a Klemi 318. 6
belsejét kanállal kiszedjük, a kivájt gömböket összekeverjük a lecukrozott gyümölccsel, ráfacsarjuk a citrom levét, s az egészet betöltjük a kivájt dinnyébe. Meglocsoljuk a narancslikőrrel, erre visszatesszük a dinnyekalapot, s néhány órára hűtőbe tesszük. Gyümölcsrizzsel töltött sárgadinnye 2. Hozzávalók: 2 kicsi sárgadinnye, 2 evőkanál rizs, 2,5 dl tej, 1 evő kanál triple sec, 1 dl tejszín, 2 evőkanál friss málna, 2 evőkanál málnaszörp, ízlés szerint porcukor. A megmosott rizst vízben áztatom fél óráig. Közben a dinnyéket félbevágom, magházukat kikaparom, és a dinnyehúsból is kivájok egy keveset. Ez utóbbit apróra vágom, meglocsolom a rummal és rászórok kevés porcukrot. A tejszínt kemény habbá verem. A megduzzadt rizst leszűröm, majd a tejjel felöntve fed ő alatt addig fő zöm, amíg az összes levét be nem szívja. Még melegen kevés porcukorral ízesítem. Ha langyosra hű lt, hozzáadom a rumos sárgadinnyeforgácsot és a málnát. Ezután beleforgatom a tejszínhabot, majd púpozva beletöltöm a sárgadinnyékbe. Hűtőszekrénybe téve jól lehű töm, és tálaláskor mindegyiket meglocsolom a málnaszörppel. Gyümölcssaláta fagylalttal Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg málna-vanília családi jégkrém, 1 kis sárgadinnye, 2 nagy őszibarack, 20 dkg eper vagy málna, 1 dl tejszín, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál porcukor. A gyümölcsöket tisztítás és magozás után egyforma nagy kockákra darabolom, majd a cukorral megszórom, és a rummal meglocsolom. Két órán át, hűtöm. Közvetlenül tálalás előtt előhű tött poharakba teszek a rumos gyümölcssalátából, majd fagylaltot adagolok rá, ezután ismét gyümölcssaláta következik. A tetejére kemény tejszínhabot kenek és lelocsolom a saláta levével. Azonnal kínálom. Fehérboros, mazsolás muffin Hozzávalók (12 db): 2 db tojás, 15 dkg barnacukor, 15 dkg reszelt sárgadinnye vagy alma, 2 evőkanál méz, 1,5 dl étolaj, 2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos), 30 dkg liszt, 1 dkg sütőpor. A formákat kivajazzuk. A tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, mézet alaposan, 4-5 percig összekeverjük. Rövid ideig pihentetjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a bort és utána az olajat. Ismét pihentetjük. Hozzákeverjük a sütő porral elkevert lisztet. Kb. 6-8 órára hűtő be tesszük, közben többször átkeverjük. Nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a masszát a formákba töltjük. 180 C-on 30-35 percet sütjük. Miután kihű lt, a tetejét porcukorral meghintjük. Hideg sárgadinnyeleves Hozzávalók: 30-35 dkg jó érett, édes sárgadinnye, 1 szelet fehér kenyér meghámozva, 2 evő kanál héjától megtisztított, darált fehér mandula, 6 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, csipetnyi só, csipetnyi bors. A sárgadinnyét meghámozzuk, magját kikotorjuk, majd a dinnye felét apró kockákra vágva félretesszük. A másik felét nagyobb darabokra aprítjuk, turmixgépbe tesszük a darált mandulával, a szétmorzsolt kenyérrel, az olajjal, a sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. A bort is ráöntjük, és az egészet addig forgatjuk, míg a keverék pépes lesz. A sűr ű levest legalább két óráig hűtjük. Tálalás előtt az előhű tött leveses-csészékbe teszünk 2 jégkockát, elosztjuk benne a félretett dinnyét és ráöntjük a levest. Hideg sárgadinnyeleves görögösen Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 2 dl fehérbor, 3 cl triple sec, 3 cl konyak, 1 db citrom, 2 dl tejszín. A kettévágott sárgadinnyébő l karalábévájóval kis golyócskákat fúrunk ki. Üvegtálba tesszük, meglocsoljuk a borral, triple-seckel, konyakkal és a citromlével. A sárgadinnye fennmaradó részét a tejszínnel együtt turmixgépbe öntjük és pépesítjük. Hozzászűrjük a golyócskákon lév ő levet. Tálaláskor előhű tött csészékbe öntjük, és mindegyikbe 5-6 sárgadinnyegolyót teszünk. Elkészítési id ő: 40 perc Klemi 318. 7
Indiai sült tészta dinnyejoghurtban Hozzávalók: 4 tasak KNORR Instant Sárgadinnyeleves, 2 apró sárgadinnye, 8 dl joghurt, 5 dkg liszt, 5 dkg cukor, kevés sütőpor, olaj (a sütéshez), ő rölt fahéj, reszelt szerecsendió, reszelt gyömbér, 2 szem ánizsmag; Elkészítése: A dinnyéket félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, a húst karalábévájóval kiszedjük. A joghurtot simára keverjük a tasakok tartalmával, és a dinnyékbe töltjük, majd hűtőbe tesszük. A lisztet kevés sütőporral, cukorral, 2 evő kanál joghurttal és az összetört fűszerekkel összedolgozzuk sűr ű tésztává. A tésztát evő kanál segítségével a forró olajba szaggatjuk, és pirosra sütjük. Tálaláskor a dinnyegolyókat és a jól lecsepegtetett tésztákat a joghurtra tesszük. Joghurtos sárgadinnye Hozzávalók: 2 sárgadinnye, 2 pohár (4 dl) joghurt, ízlés szerint méz, fél citrom leve. A meghámozott dinnyét kimagozom, és a húsát kis gömbökké formálom. A joghurtba belekeverem a citromlevet, és annyi mézzel édesítem, hogy jó édes legyen. Ezt a mártást rálocsolom a dinnyehúsra, és néhány órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben. Krémsajtos dinnyefagylalt Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg sárgadinnye, 20 dkg krémsajt, ízlés szerint gyömbérpor és porcukor. A dinnyét kettévágjuk, a magházát kiszedjük. Kivesszük a hájából a dinnye húsát is, feldaraboljuk, és turmixgépen pürét készítünk belő le. Hozzákeverjük a sajtkrémet, gyömbérporral, porcukorral ízesítjük. (Nagyobb élelmiszerüzletekben árusítanak édesre ízesített mascarpone sajtot is.) Fémtálba tesszük, és mélyhűtő ben kifagyasztjuk. Krémszerűbb lesz a fagylalt, ha fagyás közben amíg lehet néhányszor villával átkeverjük. Macedónia gyümölcssaláta (Olaszország) 4 személyre; 95 kcal (399 kj)/adag Ezt a közkedvelt gyümölcssalátát szinte minden olasz cukrászdában, bárban, fagylaltozóban lehet kapni. Hozzávalók: 50 dkg görögdinnye (a fehér héja nélkül mérve), 1 jonatánalma, 1 körte, fél kisebb sárgadinnye, néhány szem szől ő. Elkészítés: A görög- és a sárgadinnye húsát kivájjuk, és kockákra vágjuk. Apróra feldaraboljuk a megtisztított almát és körtét is. Az összes gyümölcsöt egy nagyobb bóléstálba tesszük. Legalább egy órára jégbe hűtjük, amíg a dinnye, levet ereszt. Majonézes sárgadinnye Hozzávalók: 1 közepes cukordinnye, 1 cm-es kockákra vágva 15 dkg eidami sajt, 1 csésze darabolt ananász (konzerv), 6 ek. majonéz, 1 ek. friss mentalevél, majonéz. Vágjuk 4 egyforma cikkre a dinnyét, tegyük tányérokra. Keverjük össze a sajtot, ananászt. Töltsük meg vele a dinnyét. Öntsük le majonézzel, szórjuk rá a mentát. Azonnal tálaljuk. Mandulás gyümölcssaláta Hozzávalók: 60 dkg bármilyen tisztított gyümölcs, 1 citrom leve, fél fiola mandulaaroma, ízlés szerinti porcukor (vagy édesítőszer), 5 dkg friss mandula. Bármilyen gyümölcs megfelel: őszibarack, sárgadinnye, görögdinnye, szől ő, körte stb. A gyümölcsöket jellegüknek megfelelő en megtisztítjuk, ha szükséges, meg is hámozzuk, majd kimagozzuk és feldaraboljuk. (A dinnye húsát apró gömbökké formáljuk, az ő szibarackot vékony szeletkékre vágjuk, a körtét úgyszintén, a szőlő t leszemezzük stb.) A feldarabolt gyümölcsöket kevés porcukorral behintjük (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs elveszíti az eredeti zamatát), majd fél citrom levével megöntözzük, nehogy megbarnuljon. A citromlé másik felét összeöntjük a mandulaaromával, és annyi cukorral, hogy az öntet is csak mérsékelten legyen édes. A mandulaaromától kissé kesernyés, pikáns íz ű lesz. Az öntetet rálocsoljuk a gyümölcsökre, és jól össze is keverjük. Lapos, nagy üvegtálra öntjük, és szorosan, légmentesen befedjük. A hűtőszekrényben legalább 2 órán keresztül hűtjük. Klemi 318. 8
Közben a mandulát forrásban lév ő vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Ezután leszűrjük, és könnyű szerrel kibújtatjuk a barna héjából. Az ily módon megtisztított fehér mandulát jó éles, rövid pengéj ű késsel elforgácsoljuk. Tálalás elő tt a gyümölcssalátát kissé átforgatjuk és a mandulaforgácsot rászórjuk. Mákfagylalt-kehely Hozzávalók: 60 dkg vásárolt mákfagylalt, 4 evő kanál cukrozott tejszínhab, 1 kisebb sárgadinnye, babapiskóta. Elkészítése: A mákfagylaltot előhű tött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal körbespricceljük. Karalábévájóval a sárgadinnyébő l kis gömböket formázunk és azzal, valamint csokoládéba mártott babapiskótákkal díszítjük. Mézes joghurtos sárgadinnye Hozzáválók: 2 érett sárgadinnye, 4 dl joghurt, ízlés szerint méz, fél citrom leve, csipetnyi só. A meghámozott dinnyét kimagvazom és a húsát kis gömbökké formálva, mély salátástálba teszem. A joghurtot összekeverem a citromlével, a sóval és annyi mézzel, hogy csak pikáns, de ne túl édes legyen. A mártást rálocsolom a dinnyehúsra, és jól összekeverve, a tálat befedem, majd a hűtőszekrényben fél napig érlelem. Nyári gyümölcssaláta Hozzávalók: 3 körte, 3 ő szibarack, 1 kisebb sárgadinnye, 20 dkg szilva, 1 csomag mazsola, 5 dkg mogyoró, porcukor, fahéj, 1 dl forralt tej, 1 citrom, 2 tojás, rum. Elkészítés: A gyümölcsöket szeletelve üvegtálba lerakjuk, és meglocsoljuk rummal vagy Maraschino likő rrel. Hozzáadjuk a citrom levét, a fahajat, a porcukorral kikevert tojássárgákat, hozzáöntjük a tejet. Óvatosan hozzákeverjük a felvert tojásfehérjéket, beletesszük a mazsolát, és a tetejét meghintjük mogyoróval. Parfé gyümölcssalátával Hozzávalók: 40 dkg vaníliaparfé, 1 kis sárgadinnye, 2 db nagy ő szibarack, 20 dkg eper vagy málna, 1 dl tejszín, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál porcukor. A gyümölcsöket tisztítás és magozás után egyforma nagy kockákra darabolom, majd a porcukorral megszórom, és a rummal meglocsolom. Két órán át, hűtöm. Tálalás elő tt előhű tött poharakba teszek a gyümölcssalátából, majd parfét rakok rá, ezután ismét gyümölcssaláta következik. A tetejére kemény tejszínhabot kenek és lelocsolom a saláta levével. Azonnal kínálom. Részeges sárgadinnye Egy szép érett sárgadinnye tetejét levágjuk, a levágott darabot félretesszük. A dinnyét kimagvaljuk, a belét kivájjuk. A dinnye kivájt húsát közepes nagyságú kockákra vágjuk és visszarakjuk az üregbe, leöntjük épp annyi száraz pezsgő vel, hogy ellepje, de a dinnyedarabok ne úszkáljanak benne. A levágott részt visszahelyezzük a helyére. Jégbe hű tve tálaljuk. A részeges sárgadinnyének vannak más változatai is, pl.: a kockára vágott töltelékhez tehetünk likő rbe áztatott meggyet vagy más gyümölcsöt is. Az ínyencek a fent leírt, egyszerű bb változatot kedvelik, mert a dinnye természetes aromája így érvényesül a legjobban. Részeg nyárvégi gyümölcskehely. Hozzávalók: 1 ananászkonzerv, 2 db őszibarack, vagy befő tt, 2 db kivi, 3 db banán, 1 szelet görögdinnye, fél kisebb sárgadinnye, 1-1 fürt kék és fehérszől ő, 2 dl tojáslikő r, 2 pohár tejszín, 2 evőkanál cukor. Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk, és a szől ő kivételével, kb. 1.5 X. 1.5 cm-es kockákra vágjuk. Vegyesen kelyhekbe osztjuk, és meglocsoljuk a tojáslikő rrel. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral, és közvetlenül fogyasztás elő tt a kelyhekre tesszük. 1-1 szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük. Klemi 318. 9
Rumos dinnye Hozzávalók: 1 szép sárgabélü dinnye, 1 dl rum, 10 dkg cukor. A dinnye tetejét levágjuk, magvát kivájjuk és eldobjuk. A rumból és a cukorból sűr ű szirupot fő zünk, és ezt öntjük a magvak helyére. Visszatesszük a tetejére, és az egészet alufóliába csomagolva hűtő szekrénybe tesszük. Kétórai állás után a dinnye magába szívja a rum ízét, és különleges jó zamatot kap. Rumos sárgadinnye 2 kg keményhúsú sárgadinnyét meghámozunk, belsejüket kikaparjuk, a dinnyehúst 2 cm-es kockákra vágjuk. 8 dl vízbe beletéve 1,2 kg cukrot, felforraljuk, közben folyton leszedjük a habját. Ezután hozzáadunk 7 dl rumot. Ha újra forrni kezd, belerakjuk a dinnyekockákat. A gyümölcsöt üvegessé főzzük. Ne keverjük, csak rázzuk a lábost! A dinnyét mű anyag szűrő kanállal kivesszük a rumos szirupból, porcelántálba tesszük. A megmaradt levet addig főzzük, míg mézszerűvé válik. A dinnyére öntjük, letakarva hagyjuk kihű lni. 2 nap múlva leszűrjük. A levét felforralva visszaöntjük a gyümölcsre. Hagyjuk kihű lni. Üvegekbe téve légmentesen lekötjük, sötét, hűvös helyre rakjuk. Nagyon finom, elég édes nyalánkság. A hosszas forralástól alkoholtartalma majdnem nullára csökken, íze viszont fantasztikus! Desszertek tetejére, parfé, fagylalt kísérő jeként, tortadísznek használható. Érdemes készíteni sárga- és zöldbél ű dinnyéből, egyidej ű használatukkal gyönyörű en díszíthetünk. Kis gömböket is vájhatunk a dinnyehúsból, ilyenkor azonban sok lesz a lees ő dinnyedarab. Sárgadinnye cukros-ecetesen A félérett sárgadinnyét meghámozzuk, magját kivesszük, gerezdekre szeleteljük, üvegekbe rakjuk. Literes üvegenként 10 dkg cukorból, l dl 10 százalékos, ecetbő l és ízlés szerinti sóból levet készítünk, s ráöntjük. Tetejére tartósítószert teszünk és kigőzöljük. Sárgadinnyeíz héjából Ezen túl ne dobjuk el a sárgadinnye héját. Tisztítsuk meg küls ő kérges részétő l, a kemény húsos részét pedig reszeljük le. 1 kg reszelt dinnyehéjhoz vegyünk 50 dkg cukrot, tegyünk hozzá darabka vaníliarúdat és tegyük fel forrni. Folytonos kavarás mellett forraljuk 1 óráig, vagy amíg besűrűsödik. Tegyük üvegekbe, zárjuk le és állítsuk vízgőzbe. Sárgadinnyedzsem A gerezdes kantalup típusú dinnyébő l a legjobb. A húsát a magoktól megtisztítva kis kockákra vágjuk. Minden kg-hoz 1 egész megmosott citromot kockára vágunk, és 40 dkg cukorból egy deci vízzel sűr ű szirupot főzünk. Beletesszük a dinnyét a citrommal együtt, kb. 10 percig fő zzük. Ha túl híg lenne, a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, és levét sűrű södésig forraljuk, forrón az üvegekbe tett gyümölcsre öntjük, lekötjük, és 15 percig gőzöljük. A szirupba fő zhetünk egy darabka vaníliát is. Sárgadinnyefagylalt Hozzávalók: 1 dl tej, 2 dl tejszín, 30 dkg kimagozott és meghámozott sárgadinnye, 3-4 evő kanál méz (ízlés szerint), 1 citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 3 cl rum, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só A sárgadinnyedarabokat apróra vágjuk, és betesszük a turmixpohárba. Hozzáadjuk a mézet, a citromlevet, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a sót, majd a rumot is ráöntjük. Péppé zúzzuk, ezután a tejjel még tovább keverjük 1 percig. A tejszínbő l kemény habot verünk, és lazán összeforgatjuk a dinnyepéppel. A fagylaltmasszát beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk. Előkészítési ideje: kb. 20 perc. Sárgadinnyelekvár Hozzávalók: 1 kg sárgadinnyebél, 1/2 rúd vanília, 1 citrom, 1/2 kg cukor, szalicil A sárgadinnyét nagyon kicsire összevágom, vagy almareszelő n lereszelem. Egy lábasban takaréklángra felteszem fő ni, hozzáadom a felkarikázott citromot, a vaníliát, és amikor Klemi 318. 10
habzik, hozzákeverem a cukrot. Állandóan kevergetve egy óra hosszáig fő zöm. Forrón üvegekbe rakom, teszek rá egy csipet szalicilt, celofánnal lefedem, és rácsavarom az üveg tetejét. Szárazgőzben hagyom kihűlni. Sárgadinnye leves I. Hozzávalók: 2 közepes sárgadinnye, 1 liter tej, 1 dl tejszín, porcukor, cukor, citromlé, 2 evőkanál durvára vágott mandula. Ő rölt fahéj, vaníliás A sárgadinnye külsejét alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük, és cikkcakkban kettévágjuk. A négy fél dinnye magvas belsejét kikaparjuk, a sárga belét pedig részben karalábévágóval, részben evőkanállal kikanalazzuk. A formás gömböcskékbő l félliternyit félreteszünk a többi dinnyebelet hideg tejjel összeturmixoljuk, közben porcukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, és néhány csepp citrommal ízesítjük. Turmixolás után belekeverjük a tejszínt, majd a sárgadinnye gömböcskéket. A dinnye héjába adagolva tálaljuk, és megszórjuk durvára vágott mandulával. Sárgadinnyeleves II. 1 kg sárgadinnyét megtisztítunk. A negyedét kis kockákra vágjuk, egy kanálnyi cukorral és fél deci konyakkal bepácoljuk. (Konyak nem volt itthon, csak kétféle viszki, egy darabig próbálgattam, hogy melyikkel harmonizál inkább. Behű tjük. A dinnye 3/4 részét kb. 7 deci vízben, citromhéjjal, néhány szegfű szeggel, egész fahéjjal, ízlés szerinti cukorral, csipetnyi sóval megfőzzük. Összeturmixoljuk, előtte a fűszereket és a citromhéjat kidobjuk belő le. Ha kihűlt, elkeverjük 3 dl tejszínnel és 3 dl fehérborral. Kevés ő rölt borssal ízesítjük. Jéghidegen tálaljuk, "levesbetétként" a szeszben pácolt dinnyedarabkák szolgálnak. Sárgadinnye portói szósszal A sárgadinnyét kimagozzuk, a húsából gombócokat vágunk. A visszamaradt részt kivájjuk és mixerben összeturmixoljuk. A dinnye héját kicakkozzuk. Visszatöltjük bele a gombócokat, amiket előtte összekeverünk a dinnyeszósszal és portói borral. Néhány órára hűtő be tesszük és tálaljuk. A tetejét megszórhatjuk kevés frissen őrölt fekete borssal. Sárgadinnye-saláta mentával Hozzávalók: 2 sárga v. narancssárga belsej ű kis sárgadinnye, kb. 1,4 kg, 1 zöld belsejű cukordinnye, 1,4 kg, 375 g koktélparadicsom, 1 csokor friss mentalevél Az édes fű szeres öntethez: 75 ml vörösbor, 2 citrom, 2 ek méz, só, bors Előkészítés: Konyhakéssel vágjuk ketté a sárgadinnyét. Kanállal vájjuk ki a magját, és dobjuk ki. Végezzük el ezt a műveletet valamennyi dinnyével. A dinnyevájó segítségével vájjunk ki golyókat a dinnye húsából, és gurítsuk be egy öblös tálba. Ahhoz, hogy gömböly ű golyókat kapjunk, jó mélyen vájjunk bele a dinnye húsába. A zöld bel ű dinnyék héjából kaparjuk ki a megmaradt gyümölcsöt, hogy a héjakból tálkákat készíthessünk a salátának. Vágjuk le a dinnye végét. Mindkét fél dinnyehajat vágjuk fel 3 darabba, hogy ék alakú cikkelyek legyenek. Tegyük félre a "tálkákat". Szedjük le a koktélparadicsomok szárát. Mártsuk a paradicsomszemeket lobogó forró vízbe, hogy a héjuk szétrepedjen. Dobjuk bele egy tál hideg vízbe a paradicsomokat, és húzzuk le a héját. Hat darab paradicsomot tegyünk félre, a többit adjuk a dinnyegolyócskákhoz. Szedjük le a mentaleveleket a szárról, néhányat azonban a díszítéshez hagyjunk egészben. a leveleket a vágódeszkán finomra vágjuk össze. Adjuk hozzá az összevágott mentát a sárgadinnye-golyócskákhoz és a paradicsomokhoz. Öntet készítése és a saláta összeállítása: Öntsük a vörösbort egy üvegtálba. Csavarjuk ki a citromok levét. Összesen kb. 90 ml-nek kell lennie. Adjuk a borhoz a citromlevet, a mézet, a sót és a borsot. Keverjük jól össze az öntetet. Kóstoljuk meg, kell-e fűszerezni. Öntsük rá az öntetet a dinnyegolyócskákra és paradicsomokra. Keverjük meg, és kóstoljuk meg az ízesítést. Klemi 318. 11
Fedjük le a tálat, és egy óra hosszat tartsuk a salátát a hűtő szekrényben, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálalás: Tegyük a dinnyehéjcikkeket lapos tálra. Nagy kanállal rendezzük el a dinnyehéjakban a golyócskákat. Díszítsük a tálat a félretett koktélparadicsomokkal és mentalevelekkel. A salátát tálalás előtt 6 órával elkészíthetjük, és lefedve, hűtő szekrényben tárolhatjuk. Az öntetet egy héttel korábban elkészíthetjük, és ugyancsak lefedve hűtőszekrényben tároljuk. Sárgadinnye serleg Hozzávalók: 2 db sárgadinnye, 5 dl merlot bor, 50 g méz, mentalevél Az érett sárgadinnyét hegyes kis késsel kehelyformára vágva, faragva készítjük el. Kettévesszük, és magházát evő kanállal könnyedén eltávolítjuk. Tört jégre tesszük, majd közvetlen tálalás elő tt megtöltjük mézes merlottal. Menta levéllel díszítjük a jeges serleget. Kiskanállal fogyasztjuk. Ugye nem csalódtak? Elkészíthetik úgy is, hogy karalábévájóval szép kis gömböket formáznak a dinnyébő l és héjába vagy üveg kehelybe téve mézes merlottal tálalják. Jéghidegen kitűn ő. Sárgadinnye sonkával 1. Hozzávalók 4 személyre: 1-1.5 kg sárgadinnye, 15 dkg füstölt házi sonka, 5-6 dkg tejszínes torma, 0,5-1 dl vodka, 1 kisebb fej saláta, fehér bors. A sárgadinnyét kimagozzuk, meghámozzuk, majd másfél-két centis kockákra vágjuk. Tálba téve kevés fehér borssal meghintjük, meglocsoljuk a vodkával, és 10-15 percig állni hagyjuk. Kehelypoharakat kibélelünk egy-egy zsenge salátalevéllel, beletesszük a sárgadinnyét, papírvékonyra szeletelt és metéltre vágott sonkával terítjük be, tetejére kevés vodkával ízesített tejszínes torma kerül. Tálalás előtt kis időre még tegyük a hűtő be. Legalkalmasabb a Pármai sonka, a dalmát sonka, a jól pácolt hazai házisonka, de amivel biztosan nagyon finom lesz, az a mostanában Cotto néven forgalmazott sonka. Van ennek a különleges ízpárosításnak alkoholmentes és nagyon egyszer ű változata is, amikor a sárgadinnyét kisebb hasábokra vágjuk és vékonyan szeletelt nyers, füstölt sonkába göngyölve tálaljuk. Sárgadinnye sonkával 2, Meghámozunk, vékony cikkekre vágunk egy kicsi, zamatos sárgadinnyét, és mindegyik darabot nagyon vékonyra vágott nyers sonkaszeletbe göngyöljük. Úgy lehet legjobban szeletelni a sonkát, ha előtte 1-2 órára a hűtő szekrénybe rakjuk, és egész vékonyra állított kenyérvágógéppel, vagy elektromos késsel vágjuk fel. Jégbe hű tve tálaljuk. Ha gyufadoboznyi darabokra vágjuk a dinnyét, természetesen kisebb sonkaszeletekbe göngyöljük, és fogpiszkálóval átszúrva, borkorcsolyaként is tálalhatjuk ezt az Olaszországból származó zamatos nyári eledelt. Sárgadinnye sósan A szép érett sárgadinnye szeleteket lehű tjük, úgy tálaljuk. Ki-ki, ízlése szerint, sózza, borsozza. Sárgadinnye szőlősaláta Hozzávalók: 3 db sárgadinnye, 1/3 görögdinnye, 20 szem fekete szőlő Elkészítés: Tegyük salátástálba a kockákra vágott sárgadinnyét és a szőlő szemeket. Adjuk hozzá a szósz hozzávalóit (3 evő kanál fehérbor, 2 kávéskanál gránátalmaszörp, 10 friss mentalevél). Keverjük össze, fedjük le, és tálalás előtt 2 órára tegyük a hűtőszekrénybe. Sárgadinnye turmix Hozzávalók: 1 fél kisebb méret ű sárgadinnye, 2 gombóc vanília fagylalt, 3 dl tej, 1 kk vaníliás cukor, 2 ek rum (ezt természetesen el lehet hagyni, de sokkal jobb ízt ad az italnak) A hozzávalókat összeturmixoljuk, és jól lehűtve, akár tejszínhabbal is szervírozhatjuk. Klemi 318. 12
Sárgadinnye túrókrémmel Hozzávalók 4 személyre: 1 kis sárgadinnye, 20 dkg natúr krémtúró, 3 evő kanál tej, 2 evőkanál cukor, 5 dkg diós puszedli, 2 evőkanál őszibaracklikőr Elkészítés: A diós puszedlit durvára tördeljük. A krémtúrót összekeverjük a tejjel és a cukorral. A puszedli 2/3-át a krémbe vegyítjük. A dinnyét félbevágjuk, belsejét kikaparjuk. A dinnye húsából karalábévájóval gömböket vájunk ki, és likő rrel meglocsoljuk. Fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk. A likőrös dinnyegolyókat a túrókrémmel kínáljuk. Elő tte a félretett diós puszedlivel megszórjuk. Elkészítési id ő kb. 20 perc Sárgadinnyetorta Hozzávalók: 1 kész gyümölcs tortalap, 9 dl tej, 2 ek. liszt, 2 ek. cukor, 1 kk. zselatin, 2 tojás, kb. 1.2 kg-os sárgadinnye, 1 üveg tortabevonó zselé, 2 dl tejszín A lisztet, cukrot, tojássárgákat, zselatint 0.5 dl tejjel, 10 dkg szitán áttört sárgadinnyével kikeverjük. A többi forrásban lev ő tejhez öntve, folyton keverve besű rítjük, kiforraljuk. Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. Még melegen a tortalapra öntjük. Ha kihű lt, sárgadinnyeszeletekkel körberakjuk és bevonjuk zselével. Tejszínhabbal díszítjük. Sárgadinnyés gyümölcssaláta 1 kg sárgadinnye húsát hámozás után szeletekre vágunk. 30 dkg ő szibarackot meghámozunk, és kockára vágjuk. A dinnyével összekeverjük. Cukorral meghintjük, és rummal meglocsoljuk. 10 dkg málnát vagy szamócát, esetleg mindkettő t adunk hozzá. Mindezt vigyázva összekeverjük, s salátástálra helyezzük. Tetejét keményre felvert tejszínhabbal lefedjük, és lehűtve tálaljuk Sárgadinnyés torta 50 dkg kinyújtott vajas tésztát tortaformába terítve 10 perc alatt világosra sütünk. 2 kisebb sárgadinnyét meghámozva kimagozunk. Az egyiket félretesszük, a másikat péppé zúzzuk. Hozzákeverünk 2 tojássárgáját, 5 dkg cukrot, 1 dl rumot, 2 tojásfehérjébő l vert kemény habot. A krémet a tésztára simítva közepes tűznél kb. 20 percig sütjük. A félretett dinnyébő l gömbvágóval apró gömböket készítünk. A tortát sárgadinnye-gömbökkel, 20 dkg eperrel, angyalgyökér-darabkákkal díszítjük. Sertésborda sonkás dinnyével Hozzávalók: 4 vastagabb szelet kicsontozott borda, 10 dkg fő tt füstölt hús, 1 kis sárgadinnye, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 evőkanál sűr ű tejföl, 3 evő kanál olaj, késhegynyi őrölt gyömbér, fél dl száraz fehérbor, őrölt fehér bors, só. A hússzeleteket erősebben kiverjük, hogy nagy szeletet kapjunk. A fő tt, füstölt húst megdaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk, és összekeverjük a tejföllel, kevés borssal, sóval, majd rákenjük a hússzeletekre. A sárgadinnyét félbevágjuk, magházát kikaparjuk, és szeleteket vágunk belőle. Tű zálló tálra helyezzük a sonkakrémmel megkent húsokat, a tetejét megrakjuk a hámozott dinnyeszeletekkel. Meghintjük a tört szegfű szeggel, gyömbérrel, s a maradék dinnyét köré rakjuk. Leöntjük az olajjal elkevert borral, és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütő ben közepes lángon 1 óráig sütjük. Tejszínes burgonya a hozzá ill ő köret. (Ez úgy készül, hogy a héjában fő tt burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, és sózott tejszínnel lelocsolva addig sütjük fed ő alatt, amíg a tejszínt magába nem szívja.) Sonkás-dinnyés hagymasaláta Hozzávalók: 1 kisebb sárgadinnye, 15 dkg prágai (vagy kötözött) sonka, 2 dl majonéz, 2 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 dl tejszín, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, és citromlé A mártáshoz a majonézt simára keverem a tejszínnel, majd citromlével, sóval és borssal fű szerezem. Hozzáadom a megtisztított és nagyon vékonyka karikákra vágott zöldhagymát, szárával együtt. A sonkát apró kockákra vágom (vagy nagylyukú darálón ledarálom), és Klemi 318. 13
beleteszem a hagymás mártásba. A dinnyét meghámozom, kimagozom, és karalábévájóval kis gömböket vájok ki belő le. A mártáshoz adom ezt is, majd lazán átforgatom, és befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább fél napig érlelem. Spanyol dinnyesaláta Hozzávalók: 4 kicsi sárgadinnye, 4 kupica ánizslikőr. Elkészítés: Megmossuk a dinnyéket, és mindegyik tetejérő l egy lapot levágunk. Magjaikat kiszedjük, és az üregbe 1-1 kupica ánizslikőrt töltünk. A tető t visszatéve, egyenként alufóliába csomagoljuk a dinnyéket, és legalább fél napra jégbe hűtjük. A tető t levesszük, és kiskanállal fogyasztjuk. Sült sárgadinnye Hozzávalók: 1 nagy sárgadinnye, 2 csésze hámozott ő szibarack szeletelve, 1 cs. apróra vágott körte, 4 ek. cukor, késhegynyi fahéj, 1 tk. citromlé. Vágjuk ketté a dinnyét, kanállal kaparjuk ki a magos részét. Keverjük össze a barackot, körtét, fahéjat. Töltsük meg a fél dinnyéket, szórjuk be cukorral. Forró sütőbe téve süssük 15-20 percig. Melegített tálon, citromlével meglocsolva azonnal tálaljuk. Tavirózsába töltött citromfagylalt Hozzávalók: 2 dl kefir, késhegynyi reszelt citromhéj, 2 dl tejszín, édesít ő ízlés szerint, 1/2 sárgadinnye kivájva, csipetnyi só, 3 közepes méret ű citrom leve Elkészítés: A reszelt citromhéjat, az édesítő t, a sót összekeverjük a citromlével. Turmixba tesszük, ráöntjük a kefirt, és habossá keverjük. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, rövid ideig tovább keverjük. A masszát fagyasztóedénybe töltjük, és mélyhűtő be tesszük. A fagylalt mennyiségétől függő en 3-6 óra alatt fagy keményre. Forró vízbe mártott kanállal adagoljuk a jól megmosott, előhűtött dinnyehéjba. Elkészítési id ő: 15-20 perc Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye, 1 pohár tejszín, fél liter tej, 1 evőkanál méz, 2 evő kanál cukor, (lehetőség szerint) 2 db kivi. Elkészítése: A tejet felfőzzük, és a tűzrő l levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. Beletesszük a mézet és a cukrot. Hagyjuk kihű lni, de többször megkeverjük. A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk, kockára illetve szeletekre vágjuk, és a kihűlt masszába keverjük. Lehű tve tálaljuk. Tengerparti előétel Hozzávalók: 1 papaja vagy sárgadinnye 6 felé vágva, 1 ek. citromlé, bors, só. Vágjuk ki a papajából a belsejét és vágjuk szeletekre. Locsoljuk meg citromlével, szórjuk be borssal, sóval. Hűtve tálaljuk. Töltött dinnye Hozzávalók: 2 tojás, 2 dl fehérbor, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, 2 ő szibarack, 2 dl tejszínhab, 2 kis sárgadinnye. A tojássárgáját a cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet, fölengedjük a borral, és gő z fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belevagdaljuk az ő szibarackok húsát, és óvatosan hozzákeverjük a kemény tejszínhabot. A dinnyéket félbevágjuk, kikaparjuk a magokat belőle, és az üregbe töltjük a krémet. Tejszínhabbal díszítjük, jó hidegen tálaljuk. Töltött sárgadinnye 1. 1-1,5 kg sárgadinnye héját alaposan megmossuk. Úgy vágjuk kettő be, hogy egyik része nagyobb legyen, de azért ki tudjuk kaparni a magját. A húsából is szedünk ki egy keveset, hogy nagyobb üreget kapjunk. Előzőleg ő szibarackot meghámozunk, csíkokra vágjuk, lecukrozzuk, rummal, vagy narancslikő rrel megöntözzük. 1-2 órát állni hagyjuk. Levét lecsurgatjuk, és a dinnye belsejébe halmozzuk. Gyümölcskocsonyaport az elő írás szerint Klemi 318. 14
feloldunk, felhasználható az őszibarack lecsöpögte- tett leve erre a célra. Mielő tt megaludna, az őszibarackra öntjük. Rátesszük a dinnye tetejét, és egy napra hűtő szekrénybe tesszük. Gerezdekre szeletelve tálaljuk. Különleges csemege. Töltött sárgadinnye 2. Alaposan megmosunk, majd úgy vágunk ketté két kicsi sárgadinnyét, mint a zsemlét, és kimagozzuk. Két tojássárgát habosra keverünk két evő kanál cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, belekeverünk egy csapott evő kanál lisztet, és felengedjük egy fél liter tejjel. Gőzön, kevergetve sűr ű krémmé főzzük, majd a gőzrő l levéve, hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. Ha kihűlt, két evő kanál rummal ízesítjük. A félbevágott dinnyék húsát kiszedve, kis kockákra vágjuk, és a vaníliakrémhez adjuk. Púpozva a fél dinnyékbe visszatöltjük, és jégbe hűtve tálaljuk. Ha marad a krémbő l, mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba töltve adjuk asztalra. Töltött sárgadinnye 3. Félbevágunk, kimagozunk két kicsi sárgadinnyét, és a belsejükbő l karalábéfúróval gömböket vágunk ki. összekeverjük egy sült vagy főtt (esetleg maradék) lebő rözött, kicsontozott, kockákra vágott csirkemellel. 15 deka, hasonlóan feldarabolt uborkával meg egy marék olívabogyóval. Meglocsoljuk a mártással, amelyhez egy citrom levét mokkáskanálnyi mustárral, egy csipet sóval, őrölt borssal, cukorral meg 4-5 evő kanál olajjal kevertünk ki, és bazsalikommal, kakukkfűvel, őrölt korianderrel ízesítettük. Jégbe hű tve, a fél dinnyehéjakban tálaljuk, öt deka dióval díszítjük. (Tehetünk bele kockákra vágott sonkát is). Töltött sárgadinnye 4. Hozzávalók: 2 db kisméret ű sárgadinnye, 20 dkg vanília fagylalt, 20 dkg eper fagylalt, 1 db kivi, 1 db banán, 1 db narancs, 10 dkg kristálycukor, 3 cl Triplesec. A díszítéshez: tejszínhab, babapiskóta (4 db tojás, 8,5 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 2 dkg porcukor). A sárgadinnyéket megmossuk, és középen hegyes késsel cikk-cakkba félbevágjuk. Mindkét félbő l, a magokat eltávolítjuk. A gyümölcssalátához a megtisztított gyümölcsöket esztétikus, egyenletes darabokra felvágjuk, ízesítjük, likő rrel meglocsoljuk. A megformázott dinnyékbe tesszük a gyümölcssalátát és a fagylaltgombócokat. Babapiskótával, tejszínhabbal esztétikusan díszítjük. Babapiskóta elkészítése: Hagyományos módon felvert tésztát készítünk. 4 tojás sárgáját a cukor harmadával habosra keverünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük, és a sárgájához adjuk úgy, hogy közben a lisztet hozzászórjuk. Az így kapott masszát nyomózsák segítségével sütő papírra (csomagolópapírra) nyomjuk, és macskanyelv formákra alakítjuk. Tüllből porcukrot szórunk rá, és ha a cukor a felületén elolvad, 180 fokos gőzmentes sütő ben sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihű lni. Légmentesen lezárt fémdobozban tárolva igen tartós sütemény. Turkesztáni sonkasaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) éretlen sárgadinnye, 25-30 dkg sovány füstölt fő tt sonka vagy tarja, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evő kanál száraz fehérbor, só és törölt fehér bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a húsát apró kockákra vágjuk. A füstölt sonkát vékony metéltre vagdaljuk. A majonézbe belekeverjük a reszelt vöröshagymát, a mustárt, a sót, a borsot, a fehérbort, végül a tejföllel simára keverjük. A mártáshoz hozzáadjuk a sonkát és a sárgadinnyét, majd az egészet néhányszor óvatosan megkavarjuk. Zsúrkenyér vagy nem túl édes kalács illik hozzá, félédes fehérbor kíséretében. Jéghidegen kínáljuk. Túrós őzgerinc Hozzávalók: 40 dkg túró, 1 csomag gyümölcs zselatin, idénygyümölcsök ( ő szibarack, sárgadinnye, szilva, szeder), 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tejszín. Klemi 318. 15
A zselatint felfő zöm, és hozzáturmixolom a túrót a cukorral és a vaníliás cukorral. Az őszibarackot, a szilvát és a sárgadinnyét apró kockára vágom. Egy ő zgerincformát alufóliával kibélelek, és egy réteg gyümölcsös túrót belesimítok, erre gyümölcsöt szórok, és a szederrel fedem. Újból túrót simítok rá. Addig folytatom, amíg a forma megtelik. 2 órára a hűtő szekrénybe teszem. Tálaláskor a felvert tejszínnel és gyümölcsdarabokkal ízesítem. Vaníliás dinnye Hozzávalók: 2 sárgadinnye, 2 tojássárgája, 2 evő kanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 evőkanál rum. A dinnyéket félbevágjuk, kimagozzuk, a húsukat kiskanállal kivájjuk, és kockára vágjuk. A tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, és gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihű lt, belekeverjük a rumot, visszatöltjük a dinnyehéjakba, és lehűtve tálaljuk. Klemi 318. 16