ELMÉLETI ÉS GYAKORLATI KÉPZÉSI TERV ÉLETMÓD-VÁLTOZTATÁSHOZ ÉS AZ ELHÍZÁS MEGELŐZÉSÉHEZ DOWN-SZINDRÓMÁS FIATALOK ÉS FELNŐTTEK RÉSZÉRE OKTATÁSI SEGÉDLET 1. FEJEZET Az ételek eredetének és annak ismerete, mivel látnak el bennünket a különböző táplálékok. 1) ÁLTALÁNOS CÉLKITŰZÉS: Az ételek csoportosítása, a csoportokon belüli kínálat felosztása különféle szempontok alapján. Csak azt tanulmányozzuk, honnan származnak, miért olyanok, amilyenek és mivel látnak el bennünket. Lehetőség szerint nem beszélünk a különféle tápanyagokról. 2) A TANULÁSI FOLYAMAT EREDMÉNYE 1) Az ételek eredet szerinti csoportosítása: a. állati eredetű b. növényi eredetű c. ásványi eredetű Képesek leszünk a jellemzők alapján az egyes ételeket eredet szerint csoportosítani. 2) Az ételek összetétel szerinti csoportosítása: keményítő-tartalmú ételek, gyümölcsök és zöldségek, húsok, tojás és hal, hüvelyesek, magvak, zsírok, cukrok és víz. 1
Képesek leszünk összetevőik alapján csoportokba sorolni az ételeket. 3) A táplálékok rendeltetés szerinti osztályozása: a. A test-építők b. Az energia-termelők c. A test folyamatainak szabályozói 1. A naponta, hetente, vagy alkalomszerűen fogyasztott ételek elkülönítése. 2. Annak megértése, hogy a fenntartható étrend egészséges és ez fordítva is igaz. A fenntartható és az egészséges táplálkozási is az idény jellegű és a helyi termékek fogyasztását részesíti előnyben. 3) ELMÉLETI TARTALOM AZ ÉTELEK EREDETE: Legtöbb ételünket a minket körülvevő TERMÉSZET biztosítja. Ennivaló készülhet állatokból, zöldségekből, gyümölcsökből vagyis a földön termő növényekből, illetve ásványi anyagokból. Az eredetük szerint csoportosítjuk őket. ÁLLATI EREDETŰEK: mert állatokból származnak (hús, hal, tojás, tej ). NÖVÉNYI EREDETŰEK: mert növényekből, vagyis zöldségekből, gyümölcsökből származnak, amik a földön teremnek (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék ). ÁSVÁNYI EREDETŰEK: mert ezeket vízből és ásványokból nyerjük (só és víz). 2
Tehát az ételek eredete: ÁLLATI EREDETŰ NÖVÉNYI EREDETŰ ÁSVÁNYI EREDETŰ hús, hal, tengeri állatok, gyümölcsök, zöldségek, víz és só tej, tojás, vaj, méz hüvelyesek, gabonafélék, csonthéjasok, olaj ÉTELCSOPORTOK: A felsorolt ételeket ételcsoportokba is sorolhatjuk. Az előző részben arról tanultunk, hogy ételek széles választéka lehet állati, növényi vagy ásványi eredetű. Most arról fogunk tanulni, hogy ezeket az ételeket 6 csoportba sorolhatjuk az alapján, hogy milyen feladatot töltenek be az emberi testben. Ennek szemléltetésére egy színes Ételkereket fogunk használni. Az azonos színnel jelölt ételcsoportok szerepe hasonló a testben. 3
Zsírok: olaj, vaj és margarin. Keményítős ételek: kenyér, tészta, rizs, quinompli, a, kukorica, gabonapelyhek, krumpli, édeskrumpli, zab Fehérje: hús, tojás, hal, zöldségek, tengeri herkentyűk és magvak. Tej és tejtermék: Tej, joghurt és sajt. Gyümölcsök: alma, körte, banán, narancs, sárgadinnye, görögdinnye, kivi, cseresznye, szőlő, eper, avokádó Zöldségek: mángold, spenót, karfiol, paprika, gomba, saláta, paradicsom, sárgarépa AZ ÉTELEK FELADATA Végül az ételeket a testben betöltött fő feladatuk alapján is csoportosíthatjuk. A testünk felhasználja, átalakítja és beépíti az ételek sokféle anyagát. Az ételeket így 3 csoportra oszthatjuk az alapján, milyen feladatokat látnak el a testünkben: 1. A test-építők 4
Ezekből nyerjük az izmok és szövetek építéséhez, megújulásához és kijavításához szükséges anyagokat. Ezek a testünk építőmunkásai. Például: fehérjék, mint hús, hal, tojás, tej, stb. 2. A test folyamatainak szabályozói Mindent rendben tartanak bennünk, vagyis az egész szervezetünk működését szabályozzák. Hasonlóan a közlekedési rendőrökhöz. Pl.: zöldségek és gyümölcsök 3. Az energia-termelők Ezek adják testünknek a legtöbb energiát kalóriák formájában. Olyanok, mint az autónak a benzin vagy a gépeknek az áram. Pl.: keményítős ételek, mint a kenyér, tészta, krumpli vagy a zsírok, stb. Az Ételkeréken (5. oldal) 3 különböző színű csoportban találhatjuk őket. Minden ételfélére szükségünk van. Fontos, hogy mindent, ami egészséges megegyünk, de mindenből csak annyit, amennyire a testünknek szüksége van. ENERGIA-TERMELŐK TEST-ÉPÍTŐK TEST-SZABÁLYOZÓK 5
Az ételek feladata (példák) Amikor sportolok, energia-termelő ételekre van szükségem: Amikor fáradt vagyok, akkor is energia-termelő ételekre van szükségem: Amikor székrekedésem van, gyümölcsökre és zöldségekre van szükségem, mert ezek segítenek a testemet szabályozni: 6
MILYEN ÉTELEKET ESZÜNK NAPONTA, ÉS MILYENEKET NEM? Egészségtelen ételek: NAGYON ÉDES NAGYON ZSÍROS NAGYON SÓS Az Ételkeréken látható ételekből MINDENNAP ehetünk, mert ezek látják el testünket a működéséhez szükséges tápanyagokkal. Az ennivaló mennyiségére azonban ügyelnünk kell. Minden nap ehetünk ezekbő: rizs tészta, krumpli vagy kenyér hüvelyesek és magvak friss gyümölcsök zöldségek hús, hal vagy tojás tej, joghurt vagy sajt olaj vagy vaj víz, tea vagy kávé Azok az ételek, amikből nem javasolt mindennap enni, nem láthatók az Ételkeréken, mivel ezek nem szükségesek, sőt még ártalmasak is lehetnek a testünk számára. Ezek: 7
kolbászok és felvágottak feldolhgozott sajtok és krémek sós ropogtatnivalók (csipsz, ropi, stb.) édességek sütemények cukros üdítőitalok alcohol. Útmutató szakemberek és családtagok számára Túl sok só fogyasztása nem egészséges és károsíthatja a szív- és veseműködést. Túl sok cukor fogyasztása káros a szervezetnek és elhízást okoz. Az elfogyasztott, de fel nem használt zsír a vérben kering tovább és károsítja a szívműködést. KÁVÉ ÉS ALKOHOL. NAPONTA, RITKÁN VAGY SOHA? KÁVÉ Nem tartalmaz a testünk számára fontos tápanyagokat, ezért nincs feltüntetve az Ételkeréken. Az a különleges hatása, hogy segíti a koncentrálást és fokozza az éberséget. Ha nem okoz gondot, egy csészével meg lehet inni naponta. Ne igyuk azonban éjjel, mert nem fogunk tudni aludni tőle. ALKOHOL Energiát tartalmaz de rossz kalóriákkal látja el testünket. Egészségtelen. Károsítja az idegrendszer, a máj, a gyomor és más szervek működését. Minél kevesebbet fogyasztunk, annál jobb. Ha valaki gyógyszert szed, nem tanácsos alkoholt innia. 8
A mindennapos sör- és borivás nem ajánlott. Alkalmanként meg lehet inni egy pohárral. Ritkán, és legfeljebb egy pohárral. A dohányzást és alkoholfogyasztási szokásokat eddig nemigen vizsgálták értelmi sérültek körében, bár azt megfigyelték, hogy köreikben kevésbé gyakori. Mindenesetre mindenkinek tanácsos mértéket tartani. HELYI ÉS IDÉNYJELLEGŰ ÉTELEK Az országunkban jellemzűen megtalálható ételeket nevezzük helyi ételeknek. Általában ezek a helyi fogások és receptek fő alkotóelemei. Az IDÉNYJELLEGŰ ÉTELEKet egy adott évszakban termesztik és takarítják be: tavasszal, nyáron, ősszel vagy télen. Amikor az évszaknak megfelelő ételeket esszük, olcsóbban jutunk hozzájuk és ízletesebbek is. Ráadásul: Az idényjellegű és helyi ételek fogyasztásával védjük a környezetünket is. A környezet az a tér, ami körülvesz bennünket. A talaj, a fold, a levegő, a tenger, a folyók, stb. KÜLÖNBÖZŐ GYAKORLATOK A. ÍRÁSBELI FELADATOK: A.1) AZ ÉTELEK EREDETE 9
ÍRNI NEM TUDÓK SZÁMÁRA Karikázd be a növényi eredetű ennivalókat: Ehhez a feladathoz otthonról hozott ételeket vagy csomagolásukat, újságból kivágott képeket is felhasználhatunk. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Karikázd be a növényi eredetű ennivalókat: 10
ÍRNI TUDÓK SZÁMÁRA Nyilakkal jelöld, melyik étel milyen eredetű! Ehhez a feladathoz otthonról hozott ételeket vagy csomagolásukat, újságból kivágott képeket is felhasználhatunk. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Nyilakkal jelöld, melyik étel milyen eredetű: Állati eredetű Növényi eredetű Ásványi eredetű 11
A.2) ÉTELCSOPORTOK Színes karikákkal jelöld, melyik étel melyik csoportba tartozik az Ételkeréken! Ehhez a feladathoz otthonról hozott ételeket vagy csomagolásukat, újságból kivágott képeket is felhasználhatunk. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Karikázd be az ételeket PIROS, ZÖLD vagy SÁRGA színnel aszerint, hogy FEHÉRJÉK, TEJTERMÉKEK, ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK, KEMÉNYÍTŐK vagy ZSÍROK. 12
A.3) AZ ÉTELEK FELADATA Párosítsd össze az ételeket a testben betöltött feladatukkal! Ehheza feladathoz otthonról hozott ételeket vagy csomagolásukat, újságból kivágott képeket is felhasználhatunk. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Nyilakkal jelöld, melyik ételnek mi a FELADATA: Energiatermelők Testszabályozók Test-építők 13
A.4) MILYEN ÉTELEKET ESZÜNK NAPONTA, ÉS MILYENEKET NEM? ÍRNI NEM TUDÓK SZÁMÁRA Karikázd be azokat az enni- és innivalókat, amiket csak nagyon ritkán szabad fogyasztani: Ehhez a feladathoz otthonról hozott ételeket vagy csomagolásukat, újságból kivágott képeket is felhasználhatunk. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Karikázd be azokat az enni- és innivalókat, amiket csak nagyon ritkán szabad fogyasztani: 14
ÍRNI TUDÓK SZÁMÁRA Párosítsd össze az ételeket fő JELLEMZŐJÜKKEL! nagyon édes, nagyon zsíros) (nagyon sós, Egynél több is jellemző lehet rájuk. Ehhez a feladathoz otthonról hozott ételeket vagy csomagolásukat, újságból kivágott képeket is felhasználhatunk. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Kösd össze az élelmiszereket a legjellemzőbb TULAJDONSÁGUKKAL: Nagyon édes Nagyon zsíros Nagyon sós 15
A.5) KÁVÉ ÉS ALKOHOL. NAPONTA, RITKÁN VAGY SOHA? ÍRNI NEM TUDÓK SZÁMÁRA Karikázd be a legegészségesebb italokat: Ehhez a feladathoz otthonról hozott ételeket vagy csomagolásukat, újságból kivágott képeket is felhasználhatunk. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Karikázd be a legegészségesebb italokat: 16
ÍRNI TUDÓK SZÁMÁRA Párosítsd össze az italokat az ajánlott fogyasztási mennyiségükkel! Ehhez a feladathoz otthonról hozott ételeket vagy csomagolásukat, újságból kivágott képeket is felhasználhatunk. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Kösd össze az italokat a FOGYASZTÁSI javaslatukkal: Lássuk, megértetted-e: ANNYIT IHATOK BELŐLE, AMENNYI JÓLESIK NAPONTA IHATOM, DE ÓVATOSAN IHATOK BELŐLE, DE NEM MINDENNAP ÉS CSAK NAGYON KEVESET NEM IHATOK ILYET 17
A.6) HELYI ÉS IDÉNYJELLEGŰ ÉTELEK Párosítsd össze a mondatrészeket a tanultak alapján. Az 1. Fejezetben szereplő feladat ábrája: Lássuk, megértetted-e: Párosítsd a mondatrészeket a tanultak alapján: Az idénynövények helyi ételek. Az országunkból származó ételeket úgy is hívják, hogy az otthonunkhoz közel teremesztenek és takarítanak be. Az országunkból származó ételek azok, melyeket az évszaknak megfelelően termesztenek. Az idénynövények azok, melyeket Ízletesebbek és olcsóbbak. 18
A.7) AZ EGYES ÉVSZAKOKNAK MEGFELELŐ IDÉNYJELLEGŰ ÉTELEK (A tanulói példány 1. fejezetében nincs benne) Szükséges eszközök : Országonként vagy régiónként a területre jellemző ételek naptári jegyzéke: gyümölcsök, zöldségek, halak Fénymásolt lapok az idényjellegű ételek naptáráról (vagy ki lehet vetíteni a táblára). Fénymásolat az 1. sablonról: ÉVSZAKOK. Minden diák kapjon egy példányt. Az idényjellegű gyümölcsöket vagy a táblára vetítjük ki vagy szétosztjuk fénymásolat formájában. Minden diák kap egy fénymásolatot az ÉVSZAKOK sablonról. Magyarázzuk el az idényjellegű ételek jelentését. Írjanak az ÉVSZAKOK sablonra különböző ételeket, gyümölcsöket, zöldségeket, halakat a naptárról. Az évszakok dátumra lebontva: Tavasz : március 21-től- június 21-ig tart Nyár: június 21-től szeptember 21-ig tart Ősz: szeptember 21-től-december 21-ig tart Tél: december 21-től-március 21-ig Végezetül összegyűjtjük, hány olyan idényjellegű ételt találtunk évszakonként, ami az étrendünkbe belehelyezhető és ezért idényjellegűnek hívhatjuk őket. Ezt a sablont az IDÉNYJELLEGŰ MENÜK megtervezéséhez is felhasználhatjuk a 3. fejezetben. 1. Sablon: ÉVSZAKOK 19
Tavasz Nyár Ősz Tél 20
B. BENTI TEVÉKENYSÉGEK: Előkészület: Az ételek tanulásakor hasznos, ha rendelkezünk néhány mintadarabbal az osztályteremben. Ezért pár nappal a tevékenység előtt megkérjük a diákokat, hogy hozzák el otthonról különféle ételek dobozait, csomagolását. Ezenkívül gyűjtsenek újságkivágásokat vagy nyomtassanak ki képeket a különféle ételekről. A tanulók létszámának megfelelően szétosztjuk a képeket, csomagolásokat, amiket kérésünkre magukkal hoztak. Amire szükségünk van: Kenyér és liszt Rizs és tészta Hüvelyesek Kekszek és sütemények Gyümölcsök Zöldségek Zsírok: olajok és vaj Krumpli Hús Hal Tojás Tejtermékek: tej, joghurt, sajt Italok: víz, gyümölcslevek, üdítőitalok Édességek és csokoládé Ropogtatnivalók Kávé és só (Országonként természetesen ez a lista változhat a jellemző ételek függvényében) 21
B.1) AZ A LEGINKÁBB TERMÉSZETES ÉTKEZÉS, AMIKOR FRISS, IDÉNYJELLEGŰ ÉS/VAGY HELYI ÉTELEK SZEREPELNEK AZ ÉTRENDÜNKBEN. SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: projektor vagy tábla DIÁKOK LÉTSZÁMA: 10-12 fő IDŐTARTAM: kb. 45-60 perc TARTALOM A legegészségesebb étrend az, ami a leginkább fenntartható is. Az ételek a kezelés, feldolgozás, csomagolás és szállítás során veszítenek a tápanyagértékükből. Éppen ezért, amennyiben lehetőségünk van friss, idényjellegű és helyi ételek fogyasztására, ezeket részesítsük előnyben, mert így nemcsak egészségesebben étkezünk, hanem a környezetünket is óvjuk. MŰHELYMUNKA LÉPÉSRŐL_LÉPÉSRE Az idényjellegű ételek a fenntarthatóság szempontjából létfontosságúak. Minden ételnek megvan a maga kedvenc hónapja. Az évszakoknak megfelelő ételek listáját a falra vetítjük vagy felírjuk a táblára. A FÜGGELÉKEK részben található példa Spanyolországra jellemző. Mindegyik ország készítse el a neki megfelelőt. A tanulókat négy csoportra osztjuk, minden egyes csoport egy évszak. Minden csoport kiválasztja az évszakjára jellemző ételeket. 22
Márc. 21- Június 21 Június 21- Szept. 21 Tavasz Nyár Tél Ősz Dec.. 21- Márc. 21 Szept. 21- Dec. 21 B.2) ÉTELCSOPORTOK- BOLTOS JÁTÉK SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: papír filctoll vagy zsírkréta ételek dobozai/csomagolásai vagy újságkivágások tábla és kréta. DIÁKOK LÉTSZÁMA: 10-12 fő 23
IDŐTARTAM: kb. 1+1/2 óra TARTALOM Az ételeket 6 csoportra oszthatjuk (ld. Ételkerék) és vízre: zöldségek gyümölcsök keményítők zsírok fehérjék tej víz BOLTOS JÁTÉK Átismételjük a különböző ételek csoportjait és posztereket készítünk a papír és filctollak segítségével. Egy poszterre egy ételcsoport neve kerül. Az asztalokat összetoljuk úgy, hogy 6 csoport legyen, egy-egy poszter minden csoportnál. Emellett a víz számára is kijelölünk egy helyet. A diákok fele a bolti polcokhoz hasonlóan elrendezi a terembe készített ételeket a posztereknek megfelelően. Nehézséget okozhat a több csoportba tartozó ételek elhelyezése. Hova tartoznak például a dobozos gyümölcslevek? (A gyümölcsökhöz vagy az italokhoz? Vagy a vízhez rakjuk?) Mi a helyzet a félkész termékekkel? (Elősütött zöldséges pizza, ami félig kenyér, félig zöldség), stb. Ezeket az ételeket félretesszük és a végén beszélünk róluk. 24
Lesznek olyan természetes ételek is, amelyek nincsenek rajta az Ételkeréken, mert ugyan van szerepük a testünk működésében, de nem jelentenek fő tápanyagforrást számunkra. Ilyenek pl. a kávé, a tea, a só, stb. Lesznek olyan ételek is, amelyek fogyasztása nem ajánlott, például alkoholos italok vagy édességek. Ezeket is félretesszük a foglalkozás végéig. Megkérjük a diákokat, hogy mutassák be a boltjukat és magyarázzák el, mit hova helyeztek és miért. Ez jó lehetőség arra, hogy átismételjük az ételek csoportjait és megbeszéljük, hogy valószínűleg mindegyik csoportból fogyasztunk naponta, de nem egyforma mennyiséget. Például tejet ihatunk naponta két pohárral is, míg olajból a napi adag nem több, mint egy teáskanálnyi. A vegyes csoportba tartozó ételek, amiket félretettünk általában gyárban készültek, kevésbé egészségesek, mert kevésbé természetesek, több cukrot, sót és zsírt tartalmaznak, mint az általunk frissen készített ételek. Amikor az első csoporttal végeztünk, a második csoport következik. Megkérjük, hogy nézzék át a posztereket és javítsák ki, ha esetleg valami nem a megfelelő helyre került. Ezután indokolják választásukat. (akár kicseréltek valamit, akár nem) Ezután az lesz a feladatuk, hogy az egyes csoportokon belül válasszák külön az egyes ételféleségeket: A fehérjéket húsokra, halakra, tojásra, tengeri herkentyűkre, magvakra és zöldségekre A tejtermékeket joghurtra, tejre, sajtokra. A zsírokat olajokra, vajra, margarinra. 25
A keményítőt tartalmazó ételeket tésztákra, kenyérre, rizsre és egyéb gabonafélékre. A gyümölcsök és zöldségek csoportjában nem kell semmit szétválasztani. Így észrevehetik, hogy vannak egymástól nagyon különböző ételek, mint pl. a hús és a hal, amelyek azonban hasonlóak abban, hogy mindkettő fehérjéket tartalmaz. A tejtermékek tárgyalásánál megemlíthetjük, hogy a joghurtok és a sajtok is tejből készülnek. A folyamat során a tej elveszíti víztartalmát és zsírosabb lesz. (a sajtoknál inkább, mint a joghurtnál) A végén elpakolunk és megbeszéljük, ki mire jutott. A következtetések levonásához segítő kérdéseket teszünk fel. KÖVETKEZTETÉSEK Melyek azok a bolti ételek, amik NEM SZÜKSÉGESEK az egészséges étrend kialakításához? (felesleges ételek: édességek, ropogtatnivalók, sütemények, kekszek, üdítőitalok) Képesnek kell lenniük ezek felismerésére. Mi a különbség a BOLT és a PIAC között? (feldolgozott & természetes, csomagolt & csomagolatlan, adalékanyaggal teli &adalékanyag-mentes stb.) C. KINTI TEVÉKENYSÉGEK: C.1) LÁTOGATÁS A PIACON Ezt a tevékenységet a családok vagy a tanárok szervezik meg. 26
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: diákonként egy jegyzetfüzet és toll TANULÓK LÉTSZÁMA: 10-12 fő (abban az esetben, ha a tanár szervezi a kirándulást) IDŐTARTAM: kb. egy egész délelőtt vagy délután A TEVÉKENYSÉG FELÉPÍTÉSE: Beazonosítjuk a piacon található ételcsoportokat (húsok, halak, gyümölcsök és zöldségek ) és jegyzet készítése Megkülönböztetjük az általában előre csomagolt termékeket azoktól, amiket frissen darabra vagy kilóra veszünk. Az egyes csoportokon belül csoportosítsuk a piacon található termékeket. Pl.: o Csoport: Húsok o Választék: disznóhús, csirke, nyúl, borjú, stb. Beszélgessenek el az eladóval a termék származási helyéről: o Hol vehetjük meg o Hogy szállítják ide o Hogyan kell megpucolni és elkészíteni o Mennyire kelendő az áru They can write some notes down or even take pictures, since they need to collect all this information in order to keep it for another day in class, where they can explain what they have seen, developing each of the 4 points above. Eközben a tanulók jegyzetelhetnek és fényképezhetnek. Az itt szerzett információkat aztán közösen megbeszélik a későbbiek során az osztályban. C.2) LÁTOGATÁS A BEVÁSÁRLÓKÖZPONTBAN ELŐKÉSZÜLETEK A diákokkal együtt három posztert készítünk kartonpapírra. Sárga karton: Energia-termelők 27
Piros karton: Test-építők Zöld karton: Test-szabályozók SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: A három poszter (sárga, piros, zöld) A DIÁKOK LÉTSZÁMA: 10-12 fő IDŐTARTAM: egy egész délelőtt vagy délután A TEVÉKENYSÉG FELÉPÍTÉSE: Nevezzük meg a bevásárlóközpontok polcain található különböző ételcsoportokat. Elsősorban azokra az ételekre hívjuk fel a figyelmet, amelyek az egészséges étrendhez ajánlottak, nem megyünk végig az összes polcon. (A nem ajánlott ételekre nem hívjuk fel a figyelmet). Ezután körbejárunk a boltban és csoportosítjuk az ételeket a feladatuk szerint, hogy a sárga, piros vagy zöld csoportba tartoznake. KÖVETKEZTETÉSEK: Lehetnek-e csupán a test folyamatait szabályozó ételek az étrendünkben? Ehetünk-e csak energia-termelő vagy test-építő ételeket? Nem, mind a háromfélére szükségünk van. C.3) LÁTOGATÁS EGY KÖZÖSSÉGI KERTBEN (amennyiben ez kivitelezhető) SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: jegyzetfüzet és toll A DIÁKOK LÉTSZÁMA: 10-12 fő IDŐTARTAM: kb. egy egész délelőtt vagy délután TARTALOM: 28
A látogatás célja, hogy a tanulók megismerjék a közösségi kertek intézményét. Ezekben a kertekben egy vagy akár több család is megtermelheti a számukra szükséges idénygyümölcsöket és zöldségeket. A TEVÉKENYSÉG FELÉPÍTÉSE : A tanulókat párokba osztjuk. Páronként különböző feladatot kapnak: Interjút készítenek a kertészekkel, fotókat készítenek a kertről, feljegyzik az aktuálisan termő ételeket, felsorolják a kerti munkálatokat, felírják a heti termésátlagot stb. Megkóstolják a terményeket (ha lehetséges) vagy begyűjtenek pár darabot későbbi (otthoni vagy tantermi) kóstolásra. Később az osztályban megbeszéljük, ki mit tanult a kertben. D. TOVÁBBI TEVÉKENYSÉGEK: D.1) AZ ÉTELEK EREDETE SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: Papír, ragasztószalag Filctoll vagy zsírkréta Ételek dobozai vagy csomagolása, újságkivágások (országonként változó) Tábla és kréta A DIÁKOK LÉTSZÁMA: 10-12 fő IDŐTARTAM: kb. 45-60 perc TARTALOM: Az ételek állati, növényi vagy ásványi eredetűek, amik nagyban meghatározzák tápanyagtartalmukat. Ebben a fejezetben megtanuljuk, hogyan csoportosítsuk az ételeket eredetük szerint és megismerjük főbb jellemzőiket a tápanyagtartalomra vonatkozóan. 29
A TEVÉKENYSÉG FELÉPÍTÉSE: Megkérjük a tanulókat, hogy gondoljanak egy ételre, írják fel egy lapra és tartsák úgy, hogy mindenki lássa. Az osztáyterem négy sarkába felragasztunk egy-egy papírlapot a következő szöveggel: Szárazföldi állatok Vízi állatok Növények Ásványok Ezután megbeszéljük, hogy az ételeket eredetük szerint ebbe a négy csoportba oszthajuk. A tanulóknak abban a sarokban kell gyülekezniük, ahová szerintük a lapra írt ételük tartozik. Segítsünk válsztani azoknak, akik bizonytalanok. Ezután ellenőrizzük, hogy mindenki a megfelelő helyen áll-e. A helytelen megoldásokat közösen javítjuk. Ezután a tanár sorol fel ételeket, amiket csoportba rendezhetnek. Használhatjuk ételek csomagolását vagy nyomtatott képét is. Bizonytalanságok adódhatnak egyes ételeket illetően. Pl. Hova tartozik a víz és a só, (ásványi eredetű) a cukor (növényi) vagy készételek, mint például a pizza vagy a csirkefalatok. Ezeket később megbeszéljük. Újra leülünk és felírjuk a táblára az ételek négyféle eredetét példákkal együtt: Szárazföldi állatok: nyúl, csirke, disznó Vízi álaltok: tőkehal, lazac Növények: paradicsom, narancs Ásványi anyagok: víz és só. Végezetül megbeszéljük ezen csoportok legfőbb jellemzőit: 30
Szárazföldi állatok: sok fehérje, kevésbé egészséges zsírok, magas vas- és kalciumtartalom Vízi állatok: sok fehérje, egészségesebb zsírok, vas-és foszfortartalom Zöldségek: rostok, vitaminok Ásványi anyagok: víz és vízmegkötő képesség. D.2) A TEST-ÉPÍTŐ, ENERGIA-TERMELŐ, TEST-SZABÁLYOZÓ JÁTÉK SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: tábla és kréta 2.Sablon: ÉTELRULETT A DIÁKOK LÉTSZÁMA: 10-12 fő IDŐTARTAM: kb. 45-60 perc A TEVÉKENYSÉG FELÉPÍTÉSE Kivágjuk és összeállítjuk a 2. Sablonban található ÉTELRULETT-et. Az osztályt négy csapatra osztjuk, csapatonként 4-5 fővel. A csapatok nevet választanak, amit felírunk a táblára. A csapatok egymás után pörgetnek. 30 másodperc alatt mondaniuk kell egy abba a csoportba tartozó ételt, ahová a nyíl mutat. Az ismétlés elkerülése végett a már felsorolt példák felkerülnek a táblára. Minden helyes válasz egy-egy pontot jelent a csapatok számára. 1. Sablon: ÉTELRULETT 31
TEST-ÉPÍTŐK VEGYES ENERGIA- TEST- SZABÁLYOZÓK TERMELŐK 32
5.TUDTAD EZT? Ábrák az 1. fejezetből: Kétféle hal van: kék és fehér. Fehér A kék hal zsírosabb, mint a fehér. A hal farka elárulja, fehér-e a hal vagy kék: A V-alakú farok a KÉK HALra jellemző. A lapos farok a FEHÉR HALra jellemző. Ugyanannyi KÉK halat kell ennünk, mint FEHÉRet. A halak zsírja nagyon jót tesz a szívnek. A halat nem csak rántva, más módon is el lehet készíteni. Kék A legegészségesebb választás a sült hal zöldségekkel vagy krumplival. Kék Hetente 2-3 alkalommal javasolt halat enni. Fehér A vitaminoktól színesek a zöldségek és a gyümölcsök. A zöld gyümölcsben kevesebb a vitamin, mint az érett gyümölcsben. Különböző színek = különböző vitaminok. Ha különféle gyümölcsöket és zöldésegeket eszünk, különféle vitaminokat is fogyasztunk. Ha változatosan étkezünk, nem lesz vitaminhiányunk. A vitaminok a test szabályozói. Segítenek elrendezni mindent, ami a testünkben történik. A gyümölcsökben és a zöldségekben sok rost és víz is van. Ez segít a rendszeres székletürítésben. Legalább naponta kétszer együnk friss gyümölcsöt. Legalább naponta kétszer együnk zöldséget: frissen (saláták) és főve. 33
6) MIT TANULTUNK? Útmutató szakemberek és családtagok számára Sokmindent tanultunk, lapozzunk vissza és frissítsük fel az emlékezetünket, nehogy efelejtsük a tanultakat. Segíts nekünk emlékezni. Sok szerencsét! 1. Az étel eredete lehet: a. Állati. b. Növényi. c. Ásványi. d. Mindhárom. 2. A halból készült étel: a. Állati eredetű. b. Növényi eredetű. 3. Milyen ételcsoportok vannak? a. Keményítők, zsírok, fehérjék, gyümölcsök. b. Keményítők, zsírok, fehérjék, tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek. c. Zsírok, fehérjék, gyümölcsök és zöldségek. 4. A brokkoli melyik ételcsoportba tartozik? a. Gyümölcsök. 6. A húsok feladata: a. Test-építők. b. Test-szabályozók. c. Energia-termelők. 7. A nagyon sós, nagyon édes vagy nagyon zsíros ételekre jellemző: a. Nem javasolt őket mindennap enni, csak nagyon ritkán. b. Nagyon egészségesek. c. Együnk belőlük mindennap. 8. Naponta ihatok kávét, ha jól érzem magam utána, de sohasem: a. Reggel. b. Este. b. Zöldségek. c. Zsírok. 5. Mi(k) az ételek feladata(i)? a. Test-építés. b. Test-szabályozás. c. Energia-termelés. d. Mindhárom. Pontszám (a tanár tölti ki): 34
Válaszok az 1.fejezet kérdéseire: 1. d 2. a 3. b 4. b 5. d 6. a 7. a 8. b 7) VIGYÁZOK AZ EGÉSZSÉGEMRE Együtt elolvassuk a diákokkal (és szükség esetén elmagyarázzuk) a tanácsokat. Az 1. fejezet 16. oldalán a következő ábrát találjuk: Igyál eleget! Naponta 6,7 vagy 8 pohár folyadékot javasolt inni. Nem muszáj mindig vizet inni. Amikor sokat izzadsz (melegben, sportoláskor, kirándulás közben), többet kell inni. Ha kirándulni mész, sétálsz vagy olyan eseményre mész, ahol sok ember van, mindig legyen nálad víz vagy pénz, amin vizet vehetsz. Megemlítjük, hogy a vízen kívül is vannak egyéb folyadékok: 35
Italok a vízen kívül, amik szintén folyadéknak számítanak: Végezetül a következő feladatlap segítségével felmérjük, ki mennyit iszik naponta és eldöntjük, hogy az megfelel-e az ajánlott 6-8 pohárnyi mennyiségnek. Lássuk, iszol-e eleget: Írj le mindent, amit általában megiszol egy nap: 36
Víz Tej Tea, kávé Facsart lé Leves Hány pohár? Hány pohár? Hány csésze? Hány pohár? Hány tányér? Add össze a poharak, csészék és tányérok számát, amennyit általában iszol Kérdezd meg a tanárodat, hogy ennyi elég-e 8) EGÉSZSÉGES FOGADALOM Az a cél, hogy mindenki olyan fogadalmat tegyen, ami leginkább illik a körülményeihez. Ezekből a fogadalmakból hűtőmágnes készül, hogy minden nap szem előtt legyenek. Az 1. Fejezetben megemlítünk néhány példát, de összegyűjthetjük a diákok egyéni ötleteit is. 37
Egészséges fogadalom Itt van néhány ötlet egészséges javaslatokhoz. Válaszd ki a hozzád leginkább illőt. Ezután készíts egy hűtőmágnest (a családod segíthet), ami majd naponta emlékeztet! Magadtól is kitalálhasz valamit és írhatsz, amit csak szeretnél. Megkérheted a családodat, hogy segítsenek neked. Néhány ötlet az egészséges fogadalomhoz: Több zöldséget és gyümölcsöt eszem. Választékosabban eszem és megkóstolok mindent. Kevesebb édességet, rágcsálnivalót, kolbászt, csokit (amit elhatározol) eszem. Több vizet iszom és kevesebb üdítőt. Legalább hetente kétszer eszem halat. Bár ebben a fejezetben nem volt szó a testmozgásról, ilyeneket is kigondolhatsz, például: Mindennap sétálok valamennyit. Mindennap tisztán és rendben tartom a szobámat. Kevesebb időt töltök TV-nézéssel és többet segítek a házimunkában. 38
9) KIEGÉSZÍTŐ INFORMÁCIÓ SZAKEMBEREKNEK ÉS CSALÁDTAGOKNAK: FRISS GYÜMÖLCSÖK SZEZONÁLIS NAPTÁRA (ORSZÁGONKÉNT) ZÖLDSÉGEK SZEZONÁLIS NAPTÁRA (ORSZÁGONKÉNT) TENGERI HALAK SZEZONÁLIS NAPTÁRA (ORSZÁGONKÉNT) FOLYAMI HALAK, HALGAZGASÁGOK, TENGER GYÜMÖLCSEI SZEZONÁLIS NAPTÁRA (ORSZÁGONKÉNT) TRÓPUSI GYÜMÖLCSÖK SZEZONÁLIS NAPTÁRA (ORSZÁGONKÉNT) IGYUNK ELEGET Mindig előnyösebb kalóriamentes italokat, leginkább vizet választani. Ezzel elkerülhetjük az elhízást. Tájékozódjuk (több napon át vezetett folyadéknaplóból) a Down szindrómás diákok folyadékfogyasztásáról és győződjünk meg róla, hogy ez a mennyiség megfelel az ajánlásoknak. Kétféle módszert használhatunk: o 1. Módszer: összeadjuk, hány pohár folyadékot fogyasztanak el egy nap alatt. 6-8 pohár a megfelelő napi mennyiség. o 2. Módszer: megszámoljuk, hány ml folyadék fogyott. A nap végére kb. 2000 ml-nyit kell elfogyasztani. (kb. 2 liter) 39
Egy pohárral szemléltetve: TELE POHÁR ¾-ig TELE ½-IG TELE ¼-ig TELE 240 ml 180 ml 120 ml 60 ml Ha iszunk ¼ pohárnyi kávét és ¾ pohárnyi teát, az 1 pohárnyi folyadéknak fog megfelelni. ITAL MENNYISÉG (ML) MENNYISÉG (POHÁR) doboz 330 dl 1 + ½ tea/tej/kávé/nagy pohár 240 dl 1 tea/tej/kávé/közepes 180 dl ¾ pohár tea/tej/kávé/kis pohár 120 dl ½ gyümölcszselé 120 dl ½ 2 gombóc fagyi 120 dl ½ egy tányér leves 240 dl 1 Ha valaki tornázik, kirándul vagy a meleg miatt megizzad, fontos az elveszített vízmennyiséget extra folyadékbevitellel pótolni. 40
Az egyik módja annak, hogy megmérjük, mennyi folyadékot veszítettünk az, ha megmérjük magunkat sportolás előtt és után. Ha a súlyveszteség fél kilogramm, 5 dl (2 pohárnyi) folyadékot kell meginnunk. Következő alkalommal ugyanennél a feladatnál ugyanennyit előtte, alatta vagy utána is megihatunk. 1º MÉREDZKEDJ MEG SPORTOLÁS ELŐTT 65,5 KG 65 KG Ha sportolás után fél kilogrammal könnyebb vagy, fél liternyi extra adag folyadékot kell meginni. 41
Partnerek: 42