A menza-rendelet. Ruis Zsuzsanna dietetikus május 21.

Átírás

1 A menza-rendelet Ruis Zsuzsanna dietetikus május 21.

2 37/2014. (IV. 30.)EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó ajánlásokról Érvénybe lépés: január 1. Hatályba lépés: szeptember 1.

3 A bölcsődés korosztály specialitásai Növekedésben- fejlődésben lévő szervezet Rendkívül érzékenyek a hányással- hasmenéssel járó betegségekre és, gyorsabban kerülnek a kiszáradás állapotába Szokások kialakulása A bölcsőde az első intézmény, amikor a szülőnek el kell engednie gyermekét (beszoktatás)

4 Nyersanyag-kiszabati ív A közétkeztetőnek, naponta nyersanyagkiszabati ívet kell vezetnie, melyen feltünteti az étkezők életkora és létszáma alapján az ételekhez szükséges nyersanyagokat.

5 Az étlap változatossága Az élelmezés változatosságának méréséhez szükséges adatok: 10 nap alatt : az adott ételféleségek száma, ( f ) valamint az adott étel előfordulásának adata. ( e ) A főétkezésekben 10 nap alatt egy ételsor csak egyszer lehet étlapon.

6 Állati eredetű fehérjeforrások

7 HÉTFŐ KEDD SZERDA CSÜTÖRTÖK PÉNTEK SZOMBAT VASÁRNAP REGGELI TÍZÓRAI EBÉD UZSONNA VACSORA

8 Felnőtt étkeztetés _Ebéd A napi egyszeri étkeztetés esetén, a napi energia-bevitel 35%-át kell biztosítani. Ez a felnőtteknél naponta kcal energiát jelent.

9 Tájékoztatási kötelezettség A sótartalmat és az allergén jelöléseket szeptemberétől A tápanyag-értékeket április 13-tól kell feltüntetni az étlapon.

10 Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok Bölcsődei étkeztetés esetén biztosítani kell legalább 0,4 liter tejet vagy ennek megfelelő mennyiségű kalciumtartalmú tejterméket, (460 mg Ca ) 3 adag gyümölcsöt (40-90 g), zöldséget (20-50 g) kivétel: a burgonyát, ezekből min. 1 adagot nyers formában, 2 adag (30-40 g) gabonaalapú élelmiszert, amelyből kétnaponta 1 adagnak teljes kiőrlésűnek kell lennie.

11 Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok Felnőtt étkeztetés- Napi egyszeri étkezés esetén, 1 főre egy adag zöldséget (a burgonya kivételével) Vagy gyümölcsöt, 10 nap alatt 3* nyers formában.

12 Felhasználási előírások 1-3 éves korcsoport részére 2,8% vagy 3,6 % zsírtartalmú tej Az italként kínált tej hozzáadott cukrot nem tartalmazhat. Tejföl, tejszín, kizárólag ételkészítéshez használható fel. Ízesített tejkészítményhez cukor nem adható(krémtúró, gyümölcsjoghurt) Zsiradék, csak a rendeletben szereplő mennyiségben használható del, kivétel, a süteményeknél. Bölcsődéseknek bő olajban sült étel nem készíthető.

13 Folyadékpótlás Folyadékpótlásra ivóvízet, ásványvízet kínáljunk. Egy pohár teához 5 g cukor ( 1 db kockacukor adható) Gyümölcslé 10 nap alatt 3 alkalommal adható.

14 Főzéshez jódozott só használható. A tálalóban fel kell tüntetni: A túlzott só- és cukorfogyasztás szív- és érrendszeri betegségekhez, elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet! 12. (4).Naponta felnőtteknek 5g só ajánlott, (ebből az ebédre 2 g) bölcsődében a gyerekeknek 1,5 g adható. 1 g só 0,4 g Na-t tartalmaz Egy zsemle, 2 szelet Prágai sonka és 1 szelet trappista sajt sótartalma kb. 2,55 gramm, ami az ajánlott napi sóbevitel fele.

15

16 Közétkeztetésben nem lehet felhasználni Só tartalmú ételpor, leveskocka, sót tartalmazó ételízesítő, ételízesítésen kívüli célra 30%-nál magasabb zsírtartalmú hús (s.csülök, dagadó, libamáj) 23% feletti zsírtartalmú húskészítmény, 15 év alatt (pl.: kolbász, szalámi, tepertő,) Koffeintartalmú- vagy energiaital a tea, illetve a kakaó kivételével, Alkoholt tartalmazó élelmiszerek, Szénsavas vagy cukrozott üdítő, szörp, Hozzáadott cukrot tartalmazó vagy 50% alatti gyümölcstartalmú gyümölcslevek, gyümölcsízt Sertés-, baromfizsír, kókuszzsír, pálmazsír 6 év alattiaknak. Élelmiszer-színezékeket

17 Bölcsődéseknek nem lehet étlapon Édesítőszer kivétel diétában Hal, levesként Szalonna, reggelihez, uzsonnához Szárazbab, sárgaborsó, lencse A csirkemáj kivételével, más belsőség Az olajos magvak kizárólag darált formában szerepelhetnek Édesség önálló ebédként.( 1/3 rész gyümölcs vagy tejterméket tartalmazók).

18 Diétás étkeztetés Szakorvos által igazolt diétás étkeztetést igénylő személy számára, diétás étrendet kell biztosítani. Ha nem biztosítottak a személyi, tárgyi, műszaki feltételek, azt meg is rendelhető. Diétás étrendet, mindentől elkülönítetten kell elkészíteni, kizárva a keresztszennyeződés lehetőségét. Diétás étrendet, étlapot kizárólag dietetikus szakképesítéssel rendelkező szakember tervezhet. A diétás ételek elkészítését diétás szakács végezze vagy dietetikus felügyelje.

19 Ellenőrzés A rendeletnek való megfelelést, a népegészségügyi intézetek ellenőrzik. Az Intézmény köteles az élelmezéssel kapcsolatos dokumentumokat, az ellenőrzéskor, átadni. A dokumentumokat 90 napig meg kell őrizni. Az ellenőrző hatóság részére minden ételből egy adagot kel biztosítani, biokémiai ellenőrzés céljára A labor-értékek és a számított értékek között 20%-os eltérés megengedett.

20 Csak kétféleképpen élheted az életed: Vagy abban hiszel, hogy a világon semmi sem varázslat, vagy pedig abban, hogy a világon minden varázslat. / Albert Einstein / Köszönöm a figyelmet!