A 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet (12/2013 (III.28) NGM rendelet által módosított szakmai és vizsgakövetelménye alapján. Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése 54 811 01 Vendéglátásszervező-vendéglős Tájékoztató A vizsgázó az első lapra írja fel a nevét! Ha a vizsgafeladat kidolgozásához több lapot használ fel, a nevét valamennyi lapon fel kell tüntetnie, és a lapokat sorszámmal el kell látnia. Használható segédeszköz: számológép Értékelési skála: 81 100 pont 5 (jeles) 71 80 pont 4 (jó) 61 70 pont 3 (közepes) 51 60 pont 2 (elégséges) 0 50 pont 1 (elégtelen) A javítási-értékelési útmutatótól eltérő helyes megoldásokat is el kell fogadni. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 20%. T 1/5
Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! a) A vizsgadolgozat első lapjára írja fel a nevét! b) A kidolgozást igénylő feladatok megoldását a vizsgaszervező által biztosított pótlapon végezze! A pótlapokat sorszámozza és mindegyiken tüntesse fel saját nevét, majd jelölje a kidolgozott feladat sorszámát! c) A feladatokat kék vagy fekete színű tollal oldja meg! Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el. d) A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl.: tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) n em használhat. Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után. e) A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást hagyta meg! Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot. f) A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl.: adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! g) Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép, olvasható külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! T 2/5
1. feladat Összesen: 27 pont Üzletükben Halloween-hez kapcsolódóan bált rendeznek. A tulajdonos kérésére válaszolja meg az alábbi kérdéseket! Az egyik eladásra kínált termék egy igazi különlegesség: Sütőtök latte. Ezzel kapcsolatban az alábbi adatok ismertek: 5 adag anyaghányada a következő: Nyersanyag Mennyiség Mennyiségi egység Nettó beszerzési ár (Ft/ ) sütőtök püré 0,275 kg 93,70 Ft/kg Nyersanyag-érték (Ft) tej 1 l 125,20 Ft/l cukor 0,005 kg 160,63 Ft/kg fahéj 0,003 kg 3 740,16 Ft/kg vaníliás cukor 10 g 69,29 Ft / csomag (10 g) az italkülönlegesség haszonkulcsa: 520%; a rendezvényen résztvevők száma: 70 fő. Az üzletvezető tervei szerint a rendezvény után a terméket a téli állandó itallapon is kínálni fogják a vendégeiknek, 15%-kal magasabb áron, mint a bálon. Számítsa ki: a) a rendezvényre értékesített ital esetében a következő adatokat: 5 adag ital összes nyersanyagértékét (elábé), 7 pont 1 adag ital összes nyersanyagértékét (elábé), 1 pont 1 adag ital árrését, 1 adag ital eladási árát a rendezvényre, 3 pont az ital anyagfelhasználási szintjét (af%), az ital árrés-szintjét, a rendezvény bevételét az italkülönlegességből, az ital beszerzési értékének Áfa-tartalmát (1 adagra), az ital eladási árának Áfa-tartalmát (1 adagra), az Áfa-befizetési kötelezettséget 1 adag italra! b) a téli itallapra kerülő Sütőtök latte eladási árát (1 adagra)! Kerekítés: a Ft-adatokat az árképzési számítások során 2 tizedesjegyre, bevételek esetében egész számra; a fogyasztói árat a fizetési forgalomban használt kerekítési szabályok szerint, a %-os adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! (Áfa = 27%) T 3/5
2. feladat Összesen: 2 Az üzlet II. negyedéves készletadatai a következők voltak: április 1. 1 005 E Ft május 1. 1 024 E Ft június 1. 1 131 E Ft A II. negyedévi zárókészlet 8%-kal volt magasabb, mint a nyitókészlet. A II. negyedévben az üzlet 23 542 E Ft bruttó bevételt ért el. A II. negyedévben a nyersanyagérték a nettó bevétel 35,21%-át tette ki. A III. negyedévre a forgási napok számában fél nap javulást (gyorsulást) várnak, ám az elért forgásnap 14,8 lett. Számítsa ki: a) a II. negyedévi zárókészletet, b) a II. negyedévi átlagkészletet, 5 pont c) a II. negyedévi nyersanyagértéket (elábé), 3 pont d) a II. negyedévi beszerzés értékét (az áruforgalmi mérlegsorból), 3 pont e) a II. negyedévi forgási sebesség napokban mutatót, 3 pont f) a III. negyedévre tervezett forgási sebesség mutatók értékét, 4 pont g) a forgásnap mutató tervteljesítési viszonyszámát a III. negyedévben! Kerekítés: az E Ft-adatokat egészre, a forgási sebesség mutatóit és a %-os mutatókat pedig egy tizedesjegyre kerekítse! 3. feladat Összesen: 16 pont Üzletükben az állandó létszám: 1 fő üzletvezető, 9 fő felszolgáló és 6 fő konyhai munkatárs (szakácsok, mosogatók). A III. negyedév folyamán felvettek 2 fő munkatársat termelési munkakörbe (pizzaszakács). Az értékesítési dolgozók átlagbére a minimálbér 1,5-szerese, míg a termelési dolgozók átlagbére 182 000 Ft/fő/hó volt. Az üzletvezető bére 240 000 Ft/fő/hó. Számítsa ki a vállalkozásnál felmerült bérjellegű ráfordítást a II. és a III. negyedév során! (Szociális hozzájárulási adó = 27%; minimálbér 2015-ben = 105 000 Ft/fő/hó) Kerekítés: a Ft-adatokat egészre kerekítse! 4. feladat Összesen: 25 pont Azt a feladatot kapta, hogy készítse el az étterem III. negyedévre vonatkozó eredménykimutatását az alábbi adatok ismeretében: a dologi költségek (béren kívüli egyéb költségek) összege 3 634 E Ft. az üzletben az átlagos árrésszint = 64,79%, az üzleti átlagos költség-szint = 53,45%, bérjellegű ráfordítás = 11 862 E Ft, Áfa = 27% Társasági adó = 10% Feladat: Számítsa ki és írja be a következő oldalon található jövedelmezőségi tábla adatait! Kerekítés: az E Ft-adatokat egészre, a %-os adatokat két tizedesjegyre kerekítse! T 4/5
Megnevezés E Ft % Bruttó bevétel Felszámított áfa Nettó bevétel Elábé Árrés Költségek Adózás előtti eredmény Társasági adó -------------------------- Adózott eredmény 5. feladat Összesen: 10 pont A vendéglátó vállalkozások gazdálkodásával kapcsolatos alábbi állításoknál X-el jelölje a megfelelő oszlopban, hogy hamis, vagy igaz az adott állítás! A. B. C. A befektetett eszközök azok az eszközök, amelyek a vállalkozási tevékenységet maximum 1 évig szolgálják. A mérleg szerinti eredmény képződése: az adózott eredményből levonjuk a tulajdonosok részére jóváhagyott osztalékot. A rövid lejáratú kötelezettségek között szerepel például a munkavállalók adott hónapra még ki nem fizetett bére. IGAZ HAMIS D. A vagyonmérlegben az eszközök a bal oldalon találhatók. E. Az optimális létszám azok a dolgozók, akiknek a vállalkozással érvényes munkaszerződése van. T 5/5