Szállodavezetés és gazdálkodás. Hotel Menedzsment. Második kötet. V. 23. Specializáció költségei. Dr. Juhász László PhD

Átírás

1 Szállodavezetés és gazdálkodás Hotel Menedzsment Második kötet V. 23. Specializáció költségei Dr. Juhász László PhD Bachelor of Art Turizmus Vendéglátás 2005, 2010,

2 Vázlat Szállodavezetés és gazdálkodás első kötet I. Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai 1. Szállodavezetés integrációja 2. Szállodagazdálkodás esszenciája 3. Szállodavezetés gazdálkodási környezte 4. Szállodák tulajdonjoga, használati joga és üzemeltetési formái 5. Szállodák és szállodavállalatok piaci fejlődésének szakaszai II. Piaci-gazdálkodás a szállodaiparban 6. Szállodaipar piaci elemei 7. Szállodavezetés tárgya, a szálloda 8. Szállodák tevékenységei 9. Szállodai árak 10. Piaci-gazdálkodás tevékenységei III. Bevételgazdálkodás a szállodákban 11. Szobakiadás bevétel-gazdálkodása 12. Szállodai vendéglátás bevételei 13. Szállodák szabadidős turisztikai bevételei 14. Szállodák hivatásturisztikai bevételei 15. Bevételgazdálkodás elmélete Szállodavezetés és gazdálkodás második kötet IV. Szállodagazdálkodás szellemi és anyagi erőforrásai 16. Erőforrások a turisztikai vállalkozásokban 17. Élőmunka igény a szállodákban 18. Személyi ráfordítások tényezői 19. Szállodák költségei 20. Eredmény-kimutatás a szállodákban V. Eredménygazdálkodás a szállodaiparban 21. Szobakiadási tevékenységének gazdálkodása 22. Szállodai vendéglátás tevékenységeinek gazdálkodása 23. Specializáció költségei 24. Általános tevékenységek gazdálkodása 25. Szállodagazdálkodás vezetői döntései VI. Szállodagazdálkodás speciális területei 26. Eszközgazdálkodás a szállodákban 27. Innováció, kutatás, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban 28. Pénzgazdálkodás a szállodákban 29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban 30. Minőségbiztosítás és biztonság a szállodákban 2

3 Tartalomjegyzék V. 23. Specializáció költségei 4 1. Specializálódott tevékenységek Specializálódás Szolgáltatások rendszere 8 2. Specializáció élőmunka költsége Specializáció szolgáltatásainak létszám igénye Specializálódás személyi költsége Specializálódás közvetlen anyagi költségei Specializálódás sajátos működtetési költségei Vezetői döntések Specializálódás élőmunka költséggazdálkodása Anyagok és közvetített szolgáltatások költsége Közvetlen és addicionális bevételek és költségek Specializáció mutatószámai Sajátos mutatószámok Inspiráció Virtuálisszálloda témaköre Virtuális szállodánk specializációinak jövedelmezőségi terve Wellness szálloda rekrációs részlegének gazdálkodása Akcióterv a rekreációs részleg eredményszintjének növelésére Akcióterv a wellness kezeléstípusok vizsgálatára Akcióterv a konferencia részleg eredményének növelésére Ellenőrző kérdések Összefoglaló 48 Szójegyzék 50 Referencia lista 52 Dr. Juhász László PhD. 3

4 V. 23. Specializáció költségei Cél megismertetni, hogy a szállodabevételének átlagos húsz százalékának elérésére a vezetés mennyi erőforrást fordít. A szakosodás az adott területen javítja a szálloda piaci helyzetét, elismertségét. Ugyanakkor a vezetésnek ismernie kell a sajátos élőmunka és működtetési költségeit ezeknek a szolgáltatási területeknek. A gazdálkodás két alap területe az élő és holtmunka szervezése. A szerző a szállodagazdálkodásban ezt terjesztette ki hat területre, mint a gazdálkodás esszenciája - piaci-gazdálkodás, - bevétel-gazdálkodás, - élőmunka-gazdálkodás, - eredmény-gazdálkodás, - eszköz-gazdálkodás, - pénz-gazdálkodás. 1 Gazdálkodás a szolgáltatások, tevékenységek előállításának megszervezése, a kitűzött célok elérése érdekében. Gazdálkodás tekinthetjük, a rendelkezésre álló javak, erőforrások eszközök és élőmunka felhasználásának a célkitűzések elérésének érdekében. Szervezéssel biztosítjuk, hogy megfelelő időben, megfelelő helyen a tevékenység ellátáshoz szükséges élő és holtmunka rendelkezésre álljon. 1. Dia. Spealizálódott szállodák közvetlen költségei. Szerző szerkesztése A dia szemlélteti egy rendezvény-szálloda közvetlen költségeinek felépítését. Évi 150 rendezvény, figyelembe véve a keresletciklust ez heti négy rendezvényt jelent, átlagosan 60 fővel és Ft átlagárral és ahol az egy főre jutó átlagos konferenciaszolgáltatás Ft, ez csak a rendezvény lebonyolítás közvetlen bevétele (teremdíj, technika, közvetített szolgáltatások értéke). A szállás és a vendéglátás részleghez tartozó bevételek ott kerülnek kimutatásra. 1 Az esszenciális gazdálkodási területek kialakítása követi a szállodagazdálkodás ciklusait. Empirikus megfigyelések integrálása alapján alakult elméleté. Dr. Juhász László PhD. 4

5 Tevékenységek ellátása érdekében felhasznált élő (szellemi erőforrások) és holt munka (anyagi erőforrások) pénzben kifejezett összege a költség. Szállodák specializálódásának folyamata a vendégigények tökéletes kielégítése érdekében alakult ki és fejlődik. Specializálódás lehetőséget ad a szállodáknak az adott tevékenység, szolgáltatás területén olyan szakmai színvonalat elérni, amely a vendégek elégedettségével egy időben a költségek csökkenését is jelenti. 2 Szállodagazdálkodás típusszolgáltatásainál is hasonló költség fajtákat különböztetünk meg, mint a szobakiadás és szállodai vendéglátás szolgáltatásnál. Szakosodott szolgáltatások ellátása érdekében is felmerülnek közvetlen költségek - élőmunka, - anyag illetve közvetített szolgáltatás, - működtetési költségek. 2 A tevékenységek egy szűkebb területen való fejlesztése, a szakosodás. Dr. Juhász László PhD. 5

6 1. Specializálódott tevékenységek Bevételi és vendégstatisztikai adatok ismerete nélkül nem lehet költséggazdálkodást folytatni ezen a szolgáltatási területen sem. Az eltérő specializáció, eltérő szegmenseinek volumenei eltérő erőforrásokat igényelnek. Amikor egy szálloda tulajdonosa eldönti, a szálloda létrehozását akkor már általában eldől a specializálódás kérdése. A specializáció egy tevékenységnek a specializációja, a szakosodási területnek vannak szegmensei és szolgáltatásai és így a bevételei. Bevételek a szolgáltatások ellenértéke, amit a vevő elismert. A mellékelt dia szemlélteti a bevételek változásait. Az elmúlt időszakban átlagosan az egyéb bevételek növekedtek a leglassabb ütemben (5%). Intenzív emelkedés volt két évben ( ), de ezt a rendezvények adóztatása megtörte. Az egyéb bevételek részaránya a korábbi 22 százalékról lecsökkent 3%-ponttal, de közben volt 25% ponton 2005 évben. Hat év átlagában a szállásszolgáltatás, szállodai vendéglátás és egyébbevételek részaránya %. A szállodák éves bruttó árbevételének megoszlási viszonyszáma hat év 2. Dia. Szállodák bevételeinek megoszlása Szerző szerkesztése távlatában. A szállásdíj bevétel 54 százaléka a bevételnek, tudjuk ennek a tevékenységnek a legmagasabb az eredményszintje. A szállodai vendéglátás nagysága egy negyede a bevételeknek és növekszik a részaránya az egyéb tevékenységek terhére, melynek átlagos megoszlási viszonyszáma 24%. A dián szereplő szimbólumok a szállás és vendéglátás tevékenységét szemlélteti, míg az alsórészen a specializálódás szimbólumai szerepelnek, mint gyógyászat, wellness, sport, termál, konferencia. Leolvasható, hogy a szállodai bevételek közül, a szállásdíj növekedett dinamikusan (54%). A szállodai vendéglátás és egyéb bevételek közel azonosan 22-24%- Dr. Juhász László PhD. 6

7 kal növekedtek a kimutatott időszakban. Ebben az időszakban a kereslet 21%-kal növekedett, és az összes bevétel 54%-kal. Az egy vendégéjszakára jutó bevétel növekedése 26%, míg egy vendégéjszakára jutó egyéb bevétel növekedése csak 8% volt. A szállodai vendégéjszakák száma 21 százalékkal, addig az egy vendégéjszakára jutó összes bevétel 26%-kal növekedett, hat év alatt. Ugyanakkor az adóváltozás (2005) és a pénzügyi válság (2008) éveiben egyértelműen kimutatható a csökkenés. Ennek hatására az egy vendégéjszakára jutó egyéb bevétel csak 8 százalékkal növekedett átlagosan. Az egyéb tevékenységek viszonyszáma a teljes bevételhez 22 százalékos, öt százalékpont szóródással és 2005 óta állandó kismértékű csökkenéssel. A rendezvényszállodák és termek dinamikus növekedése 1993 és 2003 közötti időszakban volt. Ezt követően kezdődött a wellness korszak. A wellness szállodák elterjedése 2004-től regisztrált, de 2009 évben is jellemző volt. Az egyéb tevékenységek egyötödnyi szerepet töltenek a szállodagazdálkodásban. 1.1.Specializálódás A szállodák a kezdetektől fogva törekedtek a vendégigények kielégítésére. Az eltérő okok miatt utazó turisták, eltérő speciális igényeit ismerték fel a szállodák. Ezeknek az igényeknek a kielégítése érdekében specializálódnak a szálláshelyek és ezen belül a szállodák. A specializálódás a turista motivációhoz kötődik. Nem tekinthető specializációnak az épület jellege, helyszíne, berendezése illetve téma választása alapján történő megkülönböztetés. Szállodák specializálója és turizmus Szállodák specializálódott tevékenységei és turizmus típusai szorosan összefüggnek. A specializálódás ellenére a turisztikai motivációk alapján kialakított szállodai szegmensek általában nem képesek egy szálloda kínálatát elvárt szinten feltölteni. Ennek oka a szűk kereslet. Ezért a specializálódott szállodák a prior szegmens mellé egy vagy két másik szegmens szolgáltatására is felkészülnek. Így lesznek a szállodák például gyógy-üdülő, városi-konferencia, wellness-konferencia, városi-gyógy. Specializálódott szállodák és turisztikai szegmensek a következők. Specializálódott szálloda Egyéni üzleti turzimus Üzleti Butik Apartman Csoportos üzleti turizmus Konferencia (rendezvény) Szabadidős turizmus Városi Üdülő Turisztikai szegmens Hívatás turizmus egyéni Hívatás turizmus egyéni Hívatás turizmus egyéni Hívatás turizmus csoportos Városnéző turizmus Üdülőturizmus Dr. Juhász László PhD. 7

8 Termál Gyógy Wellness Medical Sport Kastély Öko Aktívturizmus Egészségturizmus Egészségturizmus Egészségturizmus Sportturizmus Kulturálisturizmus Ökoturizmus. Az egészségturizmus az utazási motivációk 13%-át fedi le és a szállodák közül három erre a terültre szakosodott. Hazánkban nem alakultak ki a kistérségi rekreációs és témaparkok. A kistérség települései vagy városai közösen hoznak létre pihenő és családi szabadidős parkokat különböző témakörökre alapozva. Helyette a közeli települések mindegyikének van élményfürdője, termálfürdője vagy gyógyfürdője, sőt mindegyiknek ezeket a fürdő típusokat magába foglaló fürdője van. A kiemelt hazai turisztikai termékek többségére kialakulnak a típusszállodák. Kivételt képeznek a rekreációs központok és témaparkok, mert azok még nem alakultak ki ezért ehhez kapcsolódó szállodák sincsenek Magyarországon. 3 A specializálódott, típusszállodák a tevékenységeiknek megfelelően nyújtanak kezeléseket vagy szolgáltatásokat. Az üzleti csoport szegmens igényeire kialakított konferencia szállodáknak a rendezvények lebonyolítása a szolgáltatás. 1.2.Szolgáltatások rendszere Szállodáknak - megfelelően kell felmérni a piaci helyzetüket, - megfelelő specializációt kell kialakítani, - megfelelő másodlagos, kiegészítő szegmenseket kell választani akkor a költséggazdálkodás hatékony lehet az egymásra épülő elemek szinergia hatásai miatt. Nem minden specializációs tevékenység jelent közvetlen bevételképződést. A tevékenységek bevételképzése a szolgáltatások ezek lehetnek rendezvények, kezelések és szolgáltatások. A marketingtervben határozzuk meg specializációkat. Mindig a marketingtervben meghatározott volument szeretnénk elérni, ez a volumen mindig alacsonyabb, mint az épített kapacitások. A termékek számának és azokat igénybe vevő vendégszám ismertében a szolgáltatás előállítását igénylő élőmunka és holtmunka költsége meghatározható. A szálloda írott stratégiájánál vagy küldetésénél többet mond, ha van lehetőségünk megismerni a szálloda szervezeti felépítését. A létrehozott szervezeti részlegek (departments), azok létszáma és hierarchiai kapcsolata megmutatja, hogy a szálloda melyik tevékenységeket tekinti stratégiailag fontosnak, kiemeltnek. Amikor a szálloda gyógyászati, wellness, termál, bankett, sport, animáció, fitnesz vagy szépségápolási részlegeket feltünteti, a diagramjában akkor a tevékenységet valóban kiemelten kezeli. A szervezeti részlegeknek esetében a bevételeket is külön kell kimutatni, felelős vezetőt kell 3 A területfejlesztés és a turizmus fejlesztési stratégiák sem ismerték fel a koncentrált fejlesztés előnyeit. Dr. Juhász László PhD. 8

9 kinevezni, hogy számon kérhetők legyenek akár a prémiumfeladatok által a piaci, emberi és gazdasági célok teljesítése. A specializáció vendégstatisztikai rendszerének elemi hasonlóak, mint a bevételképző alap tevékenységeknél. Ismerjük a bruttó és nettó bevételt, a szállás vagy szálloda összes bevételének százalékában. Ismerjük a szolgáltatások számát, rendezvények, gyógyászati, wellness szépségápolási kezeléseket igényébe vevő vendégek számát, kimutatva a vendégéjszaka százalékában. Ez alapján képesek vagyunk szegmentálni őket. Ismerjük a marketingtervből a kínálat, megosztási és átlagárat, a kezelések, rendezvények vagy szolgáltatások tekintetében. 3. Dia Specializálódott szállodák szolgáltatásai és bevételei Szerző szerkesztése Az ellátás megszervezéséhez a szolgáltatások időtartamait is ismerni kell, a kezelésekét ép úgy, mint a golfjáték átlagos idejét. A szolgáltatások és azok időtartama és élőmunka igénye alapján lehet meghatározni a létszámot és a személyi költségeket. Javasolt a szolgáltatások számának nem csak havi, hanem a ciklikusság miatt heti és napi átlagokban is áttekinteni. A szerző is tapasztalta, hogy egy adott szállodai csomag, amely kezeléseket is tartalmazott, kiemelkedő keresletet gerjesztett. A megnövekedett foglalási intenzitás észlelése után a csomag átárazásával és átnevezésével kivettük a kezeléseket, mert a napi kezelések időtartama hosszabb volt, mint a tíz kezelő helyiség és a napi tizenkét órás üzemelési idő szorzata. A rendezvény lebonyolítás sajátossága az elő és utó kalkuláció készítése. Előkalkuláció a rendezvény árkiajánlása és előzetes egyeztetés utáni egy főre jutó ár. Az utókalkuláció a rendezvény tényleges lezárása utáni összegzés az egyedi kérések és a létszám eltérések miatti korrekciók alapján kialakul a végleges számla és az egy főre jutó érték. Ez lehet az Dr. Juhász László PhD. 9

10 alapja következő hasonló rendezvény árajánlatának. A vendégstatisztikák segítenek a rendezvények típusa, létszáma alapján a következő rendezvény árajánlásában. Rendezvény szegmens sajátos elemzése Csoportos üzleti turizmus elemei a különböző rendezvény szegmensek. A gazdálkodás egyedi elemzése az elő és utó kalkuláció minden rendezvénynél. Előkalkuláció szükséges az árkiajánláshoz. Utókalkuláció a tényleges szolgáltatásokat tartalmazza és ez az alapja a kiállított számlának és a jövőbeli rendezvények árképzésének. A mellékelt dián a rendezvénystatisztika megmutatja a tevékenységek alapján, hogy hány alkalommal volt - rendezvény (150 alkalom), - heti négy rendezvény, átlagos időtartam 1.5 nap, - átlagosan (60 fő) résztvevő, - átlagos bevétel 480 e Ft, - összes bevétel százalékában (6 %). - egy főre jutó átlagos bevétel ( Ft). 4. Dia Szállodák specializációs tevékenységeinek vendégstatisztikai modellje. Szerző szerkesztése Rendezvény termek nagysága (100, 50, 20 fős), milyen a színvonala, a berendezése, a felszerelése mennyi bérleti díjat kérünk. A különböző termek kihasználtsága hány százalék. Hasonlóan a gyógyászati kezelések száma napi 7 kezelés és ez már alapot ad az Dr. Juhász László PhD. 10

11 élőmunka, anyag és anyagi költségek kiszámításához. A sportpálya használat, hasonló kalkulációra ad lehetőséget. Két tényező fontos a vezetői döntések pozicionálására, - bevétel részarány nagysága az összes bevétellel, - szolgáltatások számának részaránya a vendégéjszakához. A kérdés az, hogy mekkora erőforrást fektessünk egy tevékenység fenntartásához vagy növeléséhez. Ebben segít eligazodni a bevételhez való részaránya, amikor ennek nagysága nem meghatározó akkor nem feltétlen szükséges részleget kialakítani. A példaszálloda esetében a mellékelt dián kimutatott 6% 4 hasonló kérdést vett fel. Mennyi vezetői energiát fordítsunk a hat százalékra és mennyit a 94%-ra. A bevételek esetében a hozzáadott bevétel jelenik meg a vendéglátásban és szállásban, az adott szegmensekben. A másik tényező még fontosabb lehet, a szolgáltatásokat igénybe vevő vendégek száma a vendégéjszaka százalékában, amikor a vendégeink töredéke vesz igénybe egy adott szolgáltatást akkor nem biztos, hogy nem kell változtatni a kínálaton. A példaszálloda 135 szobás 55%-os szobakapacitás és 1.8 vendéghányadossal ez átlagos napi 133 vendéget jelent. A napi hét kezelést a vendégek 5%-a veszi igénybe. A többi vendég termál, üdülő vagy konferencia turizmus okán érkezett szegmens vendégek. 5 4 Vegyük figyelembe, hogy a specializáció közvetlen bevételei mellett megjelenik a hozzáadott bevétel. 5 A mottó újra igazolja magát nem lehet költséggazdálkodási vizsgálatot elkezdeni a volumenek ismerte nélkül. Dr. Juhász László PhD. 11

12 2. Specializáció élőmunka költsége A specializálódás a szálloda épület kialakításánál növeli a bekerülési költséget. A specializálódás szolgáltatásainak ellátása plusz tevékenységet jelent. A tevékenységek számának és idejének megnövekedése a feladatok ellátásának idejét növeli. A megnövekedett tevékenységek miatt növekszik az élőmunka igény és magasabb lesz a személyi költség összege. A legtöbb gyógy- és wellness-szolgáltatást nyújtó szálloda a Danubius Health Spa Resort Margitsziget. 678 kezelést szolgáltat naponta. 6 Félórás átlagos kezelésnél ez 339 óra kezelési időt jelent. Napi 12 óra nyitva tartással, ez óránként 29 kezelést jelent. Félóránként 15 kezelés és így 15 kezelőhelység igényt jelent és ennyi kezelő személyzetet egy időben. Az alkalmazottak száma eléri a 36 kezelőt. Itt és most szerző nem vette figyelembe a csoportos kezeléseket és a gyógyvizes, termál gyógymedence támogatott kezeléseket Specializáció szolgáltatásainak létszám igénye A szálloda típusa alapján vegyük sorra a kiterjesztett tevékenységeket és azok feladatait valamint munkaköreit. A munkakörök ismeretében a specializálódott szolgáltatások mennyisége befolyásolja az élőmunka igényt Hozzáadott élőmunka igényt nem igénylő specializációk Üzleti, butik, apartman-szállodák a hivatás turizmus és városi, öko, kastély-szállodák a szabadidős turizmus területéről. A szabadidős turizmus, a kulturálisturizmus és a hívatás turizmus egyéni vendégei a főszegmenseik. Ezeknél a szállodáknál nem jelent a specializáció kiegészítő élőmunka igényt, amennyiben nincs másodlagos specializációjuk. Ezeknek a szállodáknak nincs specializálódásból származó közvetlen bevételük. A szakosodás a piaci pozíciójukat erősíti és ebből származó extra kereslet jelent bevételelőnyt Konferencia (rendezvény) szálloda sajátos élőmunka igénye Bankett igazgatóság nélküli rendezvény szállodák Rendezvények alacsony létszám és frekvencia esetében nem igényelnek sajátos élőmunka igényt, ez jellemző a szállodák többségére. A hívatás turizmus csoportos üzleti szegmensének kielégítése hozzáadott élőmunka igényt jelent. Amennyiben a bankett vagy konferencia részleg kialakításra kerül, akkor annak a vezetője és a közvetlen munkatársai jelentik a közvetlen személyi költségek alapját. Rendezvények esetében, ha azok létszáma nem haladja meg a főt, akkor általában az állandó munkaerő képes lebonyolítani a rendezvényt. A konferenciaszállodák szobakiadási tevékenysége nem igényel plusz élőmunkát. A szobatakarítások is általában megoldhatók a szokásos üzletmenetben. Ilyenkor a rendezvények lebonyolításának szervezése a szállodai vendéglátás területéhez tartózik. 6 Forrás MSzSz honlap Dr. Juhász László PhD. 12

13 Bankett igazgatóság a rendezvény szállodákban A rendezvények lebonyolítása a szállodai vendéglátás területének jelent kiemelkedő élőmunka igényt, amennyiben a rendezvények átlagos létszáma nagyobb, mint 300 fő, illetve rendszeres az ezer fő közeli rendezvények száma. A bankett igazgatóság általában a vendéglátáshoz tartozik illetve azzal áll szoros kapcsolatban. A felszolgálás, a főzés, a tálalás, a mosogatás, takarítás, a teremberendezés és például a díszítés jelenthet kiemelt feladatokat. Ezért ha a rendezvény nagysága megkívánja, akkor ezeken a területeken kell külső munkaerőt kölcsönözni, a rendezvény lebonyolítás paramétereinek pontos ismeretében. A rendszeres üzletmenet csak minimális plusz munkaerőt igényel. A felszolgálók és konyhai munkaerő is más feladatokat lát el, ha nincs rendezvény. Egyéb sajátos tevékenységek a rendezvény szállodában Bankett értékesítés, feladatait általában a szálloda értékesítési részlege látja el, ha a rendezvény aktivitás nagy, akkor egy két plusz munkatárs erősítheti az értékesítést. Igazán nagy konferencia szállodáknál a fogyóeszközök kiadása és tárolása jelenthet egy plusz steward munkakört, aki egyben a rendezvények adminisztrációját, statisztikáját is ellátja. A konferenciaszállodák termeinek átrendezése, a konferencia technológia kezelése a rendezvények alatt a karbantartás feladata. Szükséges egy gyengeáramú szakember a karbantartó részleg munkatársai közt. Komolyabb technológia bérlése esetében a bérelt eszközök kezelése a bérbeadó feladata és része a bérleti díjnak. A közvetített szolgáltatások jellemzőek és ezek tartalmaznak élőmunkát is. A közvetített szolgáltatások magas 50-70%-ot is elérheti egy konferencia-szálloda közvetlen bevételénél. A közvetített szolgáltatások egyben bevételek és egyben költség, hasonló a könyvelése, mint az anyagfelhasználásnak. Továbbszámlázott költség is lehet az elnevezése, ezzel csökkenti az eredményszintet. 7 Minden körülményt figyelembe véve 4-8 fő állandó plusz munkaerőt jelenthet a konferencia specializáció Üdülőszálloda Üdülőturizmus és az aktívturizmus helyszíne az üdülőszálloda. A turizmus utazási okai között az üdülés szerepel legnagyobb súllyal. A motivációk közül a víz napfény homok, mint klasszikus üdülési ok a vízparti szállodák sokaságát jelenti, de hegyi és egyéb attrakciók közelében lévő szállodák egészítik ki az alapkínálatot. A klasszikus üdülőszállodák szolgáltatása az animáció és kirándulási lehetőségek biztosítása. A gyermek, a felnőtt, a nappali és az esti animációs programok teszi a családok számára élmény dússá az üdülést. A vendégkapcsolatok kiemelt fontosságúak az üdülőszállodákban a vendéglátás és egyéb kiegészítő szolgáltatások az üdülés részei ezért a portai szolgálat erősítése egy turisztikai információs pulttal elengedhetetlen. A Tourism Desk az a hely ahol a vendég kényelmes fotelben ülve egy tea vagy üdítőital elfogyasztása mellett minden kérdésére választ kap a szállodai munkatársától. Legyen az kirándulási, vásárlási vagy egy településre vonatkozó információ. A szállodák nem vagy csak ritkán szerveznek kirándulásokat. Helyi vagy nemzetközi utazásszervezők kirándulásait ajánlják a vendégnek, amit a szobaszámlán lehet kifizetni vagy már része volt csomagárnak. A 7 A tervezésnél és a tevékenység jövedelemteremtő képességénél ezt a tényt, számításba kell venni. Dr. Juhász László PhD. 13

14 szálloda pedig átutalja a szervezőcégnek, a jutalék levonása után. Ez közvetített szolgáltatás, továbbszámlázott bevétel. Az üdülőszállodák specializációja a kiterjesztett tevékenységet igényel az animáció miatt. Az animáció különösen üdülő szállodaláncok esetében Coralia, Mediteran, vagy World of TUI illetve Magic Life egész éves 8 elfoglaltságot jelent a programok kidolgozásával az animátorok tréningezésével. A hazai nyári, turistaszezon meglehetősen rövid, nem több mint kettő vagy két és fél hónap. Ezt meghosszabbítani nem lehet, mert ez a turistaszezon. A célállomásoknak olyan turisztikai termékeket kell fejleszteni, melyeknek a keresletciklusa eltér a nyaralási ciklustól. A hazai szállodák animációs tevékenysége az animátor csapat létszámától függően lehet 5-15 fő. A szerző első animációs csapata 2001 évben egy balatoni all-inclusive üdülő szállodában 12 fő volt. Jellemzően nem alkalmazásban voltak, hanem a tevékenység ellátásra kötöttünk szerződést egy animációs céggel. Ahol van animáció ott általában a szórakoztatási és sportolási eszközök kezelése, kiadása felügyelete is az animáció feladata. Az üdülés aktív tevékenységet jelent a fiatal és középkorú célcsoportoknak. Ezért az üdülőszállodák szolgáltatásai között szerepelnek az aktívturizmus elemei is a kerekpározási, a kirándulási a természetjárási, lovaglási, golfozási és például a vitorlázási vagy egyéb vízi eszközök használási lehetősége. Ezért az üdülőszálloda az aktívturizmus területét is részben lefedi. Ugyanakkor a sportszálloda egyben olyan üdülőszálloda, amelyben a sportolási lehetőségek, mint szolgáltatások kiemelt hangsúlyt kapnak. Az üdülőszállodák esetében ahol nincs animáció ott a szabadidős eszközök, például a kerékpárok kezelése valamint a parkok, a strandok, a pályák, a medencék karbantartása és felügyelete jelenthet hozzáadott tevékenységet és ezzel plusz élőmunka igényt. Ez a szálloda nagyságától függően nem több mint 4-6 fő Gyógy-szálloda Egészségturizmus egyik legrégibb ága, több ezer éves múltja van. A hazai gyógyturizmusalapjai is a római és török idők emlékeit őrzik. A gyógy-szállodák kivételesek, mert a gyógyászati tevékenység valóban hozzáadott tevékenység így ténylegesen növeli az élőmunka igényt. Az egészségügyi szolgáltatások működési engedély kötelesek. A szakorvos jelenléte kötelező a kezelések időtartamában a kezeléseket csak szakvizsgával rendelkező terapeuták végezhetik, a jóváhagyott és begyakorlott protokoll szerint. A gyógy-masszőr, végzettség kötelező elvárás. A terápiás területen szükséges kialakítani egy recepciót, ahol a kezelések diszpécserezik. Azok a gyógy-szállodák ahol a kezeléseket a szállodával egybeépült szakorvosi rendelő intézet vagy korház látja el ott az együttműködés miatt nincs szükség ennyi személyzetre, mert a tevékenységet nem a szálloda látja el. Egy átlagos gyógy-szállodában például ahol a szerző igazgató volt, a szakorvos és kezelő személyzet létszáma 5 fő volt. Igaz nem volt súlyfürdő csak négy egészségügyi szolgáltatásra volt működési engedélye a szállodának. A gyógy szállodák természetes gyógy tényező felhasználásával végzik tevékenységüket. Vannak olyan egészségügyi kezelések, amelyeket szállodában nyújtanak. Ilyenek a fogorvosi kezelések vagy plasztikai és egyéb kiemelkedő keresletet jelentő kezelések. A klinikai, medical, 8 Különösen azokban a térségekben ahol a keresletciklus magas, a turistaszezon 8-10 hónap. Dr. Juhász László PhD. 14

15 orvosi gyógy-szállodák elterjedése várható hazánkban is. Gyógy-szállodáknál a gyógyászati részleg létszáma elérheti a főt, de vannak 70 fős gyógyászati személyzettel üzemelő gyógy-szállodák. A mellékelt dia a specializációs tevékenységek plusz élőmunka igényét szemlélteti. Azokat a munkaköröket, amelyek csak a szakosodott szállodákra jellemző. A legtöbb esetben a recepció elvárt feladat. A legtöbb szabadidős szállodában van medence, így ezekben a szállodákban megjelenő élőmunka igény az úszómester és medence karbantartás. 5. Dia Szállodák specializációjának sajátos élőmunka igénye. Szerző szerkesztése Medical - szálloda Az orvosi-szállodák eltérnek mert a rendelők, műtők és egyéb kezelő tereket általában a szálloda rendezi be. Hasonlóan a wellness-szállodák szépségszalonjaihoz. A berendezett és felszerelt egészségügyi helyiségeket a recepciótól, az orvosi szobán keresztül a műtőkig a szálloda adja tartós vagy időszakos bérleti használatra a szakorvosoknak. Így a szálloda bevétele a bérleti díjakra korlátozódik. Másik lehetőség, ami sokkal ritkább lehet, hogy a szálloda alkalmazza az orvosi személyzetet és így a csomagár része az orvosi kezelése is, például az arcfelvarrás. Ennek kialakulásához hosszú évtizedekre van szükség a gyógyturizmusban Sportszálloda A sportturizmus és aktívturizmus speciális motivációira kialakított szállodai specializáció. Hasonlóan az üdülő szállodához a szabadidő aktív eltöltésére ad lehetősséget, úgy hogy a sportolási lehetőséget biztosít a szálloda. A létrehozott sportpályák vagy természetes Dr. Juhász László PhD. 15

16 sportolási lehetőségek az erősségük. Az adott sporthoz való szakértelem pedig a specialitásuk. A hazai egyre több Golfszálló és Marina Port szálloda már szakmai szakszövetséget is alakíthat. Amikor a szálloda parkjában több sportpálya van és azok kiépítettsége, felszereltsége megfelel az elvárásoknak akkor is sportszállodáról beszélünk, ilyen a labdajátékokra specializálódott telki sportszálló. A sportolási lehetőségek felügyelete, tréningezése és oktatása szakértelmet igényel. Hasonlóan a pályák karbantartása és a szaküzletek működtetése is. Ezért általában a szálloda a különleges szakértelem miatt alvállalkozói szerződés keretében üzemelteti ezeket a tevékenységeket. Ilyenek sportok például a tenisz, a golf, a vitorlázás, a lovaglás is. Amikor a sportszálloda több sportpályával és parkkal rendelkezik akkor ez plusz tevékenységet jelent a pályák szakszerű karbantartása miatt. Ez a szálloda nagyságától függően nem több mint 4-10 fő Wellness szálloda Egészségturizmus egyik újkori ága. 9 A wellness szállodák esetében szabályozott munkaerő igény generátorok voltak. Ilyenek voltak a - a kötelező beltérimedence (úszómesterek), - a kötelező wellness vezető, - a kötelező tornatanár vagy edző végzettségű dolgozó, - a kötelező négyféle szépségápolás, - a kötelező hatféle masszázs vagy kezelés, - a kötelező minimum négyféle szabadidős program, - a kötelező aerobik program. - sportolási vagy keleti mozgásprogram, - minimum egyféle aerobik jellegű tréning kínálata. Nem kíván különös magyarázatot, hogy amennyiben ezeket az elvárt tevékenységeket egy wellness szálloda betartja akkor az élőmunka igénye magas. A tevékenységek megszervezése és ellátása további élőmunka igényt jelent. A wellness szállodák hazai elterjedése a specializáció eredménye, ugyanakkor nem mutat határozott diverzifikációt. A hazai wellness szállodák inkább egyformák, mint különbözőek. A wellness szállodáink többsége a szerző vélemény szerint, inkább termálszálloda, mint wellness. A hazai, a klasszikus, a medical, a spirituális és a holisztikus wellness ágak eltérő tevékenységeket jelentenek és ez által eltérő a munkaerő igény is. Oly annyira eltérő, hogy és szabályozatlan, hogy a tevékenységek miatt a munkaerő igény nehezen egységesíthető. A wellness és sport végzettség legalább egy, de inkább két főt jelent. A hazai wellness Szakemberek (sic!) most a szakorvosi jelenlétet teszi kötelező elvárássá a felsőkategóriás wellness-szállodákban. Igen ez nem a szerző tévedése madicalhotel, hanem wellness-szálloda. Minden szálloda más és más, ugyanakkor a termál terület és a szaunák felügyelete, a nyitva tartásától függően legalább 3 főt igényelnek. A kezeléseket nyújt akkor a terápia recepció és kezelések további 3-4 fős létszámot jelentenek. A szépségápolás további munkaerőt vagy szerződött vállalkozást jelent. A es években indult el világhódító útjára Amerikából. Hazánkban a 2000-es évek elején jelent meg és négy év múlva már külön jogszabályi elvárásokat fogalmaztak meg a wellness szállodákra és hat év múlva már 90 wellness szálloda van Magyarországon. Dr. Juhász László PhD. 16

17 szabadidős tevékenységek nyújtásához animátor vagy legalább szervező kell illetve a porta megerősítése, mint üdülőszállodánál. A természetgyógyászati kezelések és a spirituális vagy keleti tréningek megtartása újabb szervezést igényelnek. Előfordul, hogy a wellness szálloda a specializálódott tevékenységeket vállalkozási szerződéssel látatja el. Mindent körülményt figyelembe véve a wellness szálloda specializálódása 5-10 fős munkaerő igényt generál legalább Termálszálloda A hazai élményfürdők néha túl dinamikus fejlődése, az élményfürdőket és a hozzá tartozó szállodákat is az üdülési célállomássá alakította. A strand és termálszálloda elnevezés elterjedését gátolja a hazai wellness szállodák elterjedése. Ezek valóban közelebb állnak a termál, mint az egészségturisztikai szállodákhoz. A gyógyfürdők a szenior korú turistáknak jelentenek üdülési, gyógyulási lehetőséget. A termál, strand és élményfürdők a fiatal és közép korosztály kedvelt pihenési formája. 10 A termál-szállodáknál a kültéri és beltéri medencék valamint a park és szabadidős felületek felügyelete úszómestereket igényel. Különösen fontos a személyes jelenlét a csúszdák és egyéb élmény elemek felügyeleténél és például az animációnál. A gyógy és wellness szállodáknak is annak medencéi így ott is jelentkezik az élőmunka igény az úszómesteri és medence karbantartási tevékenységek ellátására plusz igény 2-6 fő Specializálódás személyi költsége A specializálódott szállodák tevékenységei eltérőek. A specializálódás élőmunka igénye átlagosan a minimum 5 és 20 fő közötti munkaerő igényt jelentenek. Kiterjedtebb tevékenységek és azok szolgáltatási esetében a hozzáadott létszám elérheti a 70 főt. A specializálódás során, amikor két vagy három prior szegmens van jelen, például gyógy, wellness, konferencia akkor az élőmunka igény nem feltétlen lesz háromszor nagyobb. Munkakörök meghatározása és besorolása hasonló a szálloda átlagos rendszeréhez a hazai FEOR és az európai ISCO-08 előírásait követve. A részlegvezetők Bankett, Wellness, Gyógyászat, Termál, Balneo, Sportmester egy személyes munkakörök és IV. felelősségi szintbe tartozhatnak. A középvezetők egyes munkakörök kiemelt munkatársai lesznek, például vezető úszómester. A több személyes munkakörök többsége I. hierarchiai tartozik, mint például úszómester. Így a specializálódás személyi költsége havi ezer forint átlagosan egy munkatársra számítva. Ez pedig átlagosan lehet 10 millió forinttól akár 60 millió forint költség is. Ezen a területen gyakrabban előfordul, hogy a teljes tevékenységet vagy annak egyes részeit alvállalkozói szerződéssel látják el a szállodák. A specializálódás személyi költsége piaci kereslet és a vendégelégedettség esetében biztosan megtérül. 10 A termálvizek száma hétszer több mint a gyógyvizekké. Sajnos nehezen alakul ki a termálkultúra, bár szakszövetségek, klaszterek vannak és országos termálstratégia is kidolgozásra került. A wellness egészségtudata és a termál aktív kikapcsolódás erős. Szakszerűen a termál az melegít ige szófaj, a meleg vizet a thérmé szó, jelenti. A terme a verziót használja például szlovák és horvát nyelv is helyesen. Dr. Juhász László PhD. 17

18 3. Specializálódás közvetlen anyagi költségei A specializált szállodák működtetésénél hasonló költség fajták jelenek meg, mint más szálláshely szolgáltatónál. A szolgáltatás közvetlen költségei, - anyagköltségek illetve közvetített szolgáltatások költsége, - anyagi jellegű szolgáltatások költségei Specializálódás sajátos működtetési költségei A specializálódás, tevékenységbővülést jelent ezért nem csak a személyi, hanem az anyagi, a működtetési költségeket is növeli az üzleti, városi, de különösen a garni szállodákhoz képest. A szakosodott szállodákra értelmezzük a hozzáadott anyagi jellegű költségeket a következő részben. 6. Dia Rendezvény-szállodák költséggazdálkodási modellje. Szerző szerkesztése Rendezvény szállodák A mellékelt dia szemlélteti a rendezvény-szállodák költséggazdálkodási modelljét. A vezetői döntéseknél figyelembe kell venni a szállás és szállodai vendéglátás szegmenseiben megjelenő bevételeket. Közvetített szolgáltatások költsége a konferenciák jellemzője. Rendszerint a szálloda nem rendelkezik és nem is kell, hogy rendelkezzen ritkán használt nagy értékű konferencia lebonyolítást biztosító eszközökkel. Ilyenek például a rádiós szavazógépek, a nagy kivetítők, fényhidak és hangerősítők vagy például műholdas közvetítés lehetősége ezeket adott rendezvényre bérli a szálloda a partnereinek. Dr. Juhász László PhD. 18

19 A különleges díszítések, egyedi műsorok vagy például városnézések szervezése a konferencia résztvevői számára is általában közvetített szolgáltatás. Ilyenkor vagy a rendező cég számlája tartalmazza a költségeket és akkor a szálloda utalja át a szolgáltatónak vagy közvetlenül a rendező cég utalja a bérbeadónak a szolgáltatás költségeit. Ez az eltérés, hatással van a bankett részleg és a szálloda eredményszintjére. Termek átrendezése és alkalmanként a díszítése a rendezvények lebonyolításakor szükséges, ez pedig egyedi költségnövelő tényező. Idetartozó sajátos költség a termek takarítása a rendezvény előtt és alatt. Általános költség a karbantartás, a konferencia lebonyolításának eszközeinek fenntartása és rendszeres karbantartása valamint eszközpótlása is egyedi költség. A vászon, a kivetítő, a mikrofon is alapfelszerelés ezekben a szállodákban. A bútorok és berendezések valamint technológiák karbantartása és üzemeltetése is külön költség. A valós nagy költség nem közvetlen, hanem közvetett, általános költségek területén jelentkezik a klimatizáció, a szellőztetés a számítógépes hálózat rendszeres karbantartása és üzemeltetése is egyedi költségnövelő tényező. A rendezvény alatt az eszközök különösen a nagy értékű eszközök működtetése és felügyelete is sajátos költség. Az energia ellátás költsége is magasabb, mint a városi, üzleti és apartman szállodákban a különtermek nagysága és köbmétere miatt Gyógy szállodák Eladás közvetlen költségei között szerepelnek az anyag költségek, például az iszap, olajok és egyéb pakolások. A gyógyszálló megnevezés feltétele a természetes gyógy tényező jelenléte és gyógyászati felhasználása. A természeti tényezők is költséget jelentenek a gyógyvíz, a gyógyiszap és mofeta kinyerése, tárolása, szállítása vagy beszerzése anyag költséget jelent. A barlang és a klíma kivétel ez alól, mert ott csak a beruházás jelent tőke igényt. Anyagi szolgáltatások költségei közül jellemző és kiemelkedő a mosatás, a tisztítás,a tisztítószerek, a takarítás, a munkaruha, textília, a gyógyászati eszközök pótlása és karbantartása. A gyógyvizek kiemelt költséget jelenteknek. Akár saját kútból akár közeli forrásból kapja a szálloda a vizet annak kitermelése vagy beszerzése költségeket jelent. A gyógyvíz a töltő ürítő medence használat miatt jelent kiemelt költséget. A gyógyvíz nem tisztítható vízforgató berendezéssel, kivéve az ultraszűrős megoldást. A medencét naponta fel kell tölteni és este leengedni valamint a medencét kitisztítani. A rendszeres vízutántöltést, frissítést is előírja a rendelet az átfolyós rendszer további gyógyvíz igényt jelent. Egy köbméter gyógy vagy csak termálvíz ára Ft. Egy 6x6x1 méteres medence fenntartása így elérheti a napi minimum Ft illetve utántöltéssel a 45 ezer forintot, ez évente millió forint, és ez egy kis medence, ezért kisebb a gyógymedencék mérete. A gyógyászat működtetési költségei nem meghatározóak. Inkább a bekerülési összeg magas a nagy értékű befektetett eszközök miatt. Egy magneter értéke több százezer forint, de működtetése nem jelent kiemelkedő költséget a szakértelmen kívül Wellness szállodák A mellékelt dia mutatja a gazdálkodás fő tényezőit. Anyagköltség megjelenik például a felhasznált olajok vagy egyéb masszázs anyagok legyen az bor vagy csokoládé esetleg Dr. Juhász László PhD. 19

20 méz. A tisztítószerek költsége a legnagyobb. Az anyagi szolgáltatások költségei közül jellemző és kiemelkedő a mosatás, a tisztítás, a takarítás, a munkaruha, textília, az eszközök pótlása és karbantartása. Általános költség a vizek fűtése általában gázzal történik. Az elpárolgó víz pótlása kismértékben növeli a vízköltségét Termál szállodák A termál-szállodák a medencéikkel összesítik a gyógy és wellness szállodák medencéivel kapcsolatos közvetlen költségeket. A termálszállodákhoz és a gyógyvizes szállodákhoz hasonlóan a hazai sajátosság miatt a wellness szállodákban is van medence. A medencék és medenceterek tisztán és karbantartása valamint üzemeltetése egyértelműen növeli a szállodák üzemeltetésének anyagi költségeit. A medence tisztítószerek, a medencetér takarításának tisztítószerei szintén egyedi költség és hasonló költségeket jelent, mint a wellness és gyógy-szállodáknál. A medencetér általában feltételez extra textília igényt, termál, szauna, és kezelő törülközőket, fürdőköpenyeket és ezek rendszeres tisztántartását. Nem jelent kimagasló extra költséget, de ezekben szállodákban vannak a fürdőzés vagy kezelése kényelmét szolgáló kis értékű eszközök, napozó párnák, úszólapok, vízi torna eszközök Sport és üdülőszállodák 7. Dia Wellness és Spa szállodák költséggazdálkodási modellje. Szerző szerkesztése A gyógyvizet tekinthetjük, a tevékenység közvetlen anyagköltségének, mert a felhasználás napi és e nélkül nincs szolgáltatás, a gyógyvizes fürdőzés. A wellness szállodák ivóvizes medencéinek vízpótlása és fűtése általános költség. Dr. Juhász László PhD. 20

21 A specializáció nagymértékben növeli a szálloda bekerülési értékét. A nagy parkok és pályák létrehozásának nagy a tőkeigénye. A szolgáltatások működtetése nem jelent általában kiemelkedő közvetlen anyagi költségeket. A parkok és pályák karbantartása, a kertészet, a parkosítás, a takarítás és pályafenntartás beleértve a locsolást, fűnyírást jelent energia költségnövekedést, még akkor is, ha saját fúrt kútból nyerik a locsoláshoz a vizet. A külső és belsőberendezések, felszerelések karbantartása is növeli a költségeket. Ezek viszont nem közvetlen, hanem általános költségek. Üdülő szállodáknál az animáció eszközei, a játékok, a segédanyagok és a kirándulások közvetített szolgáltatási díja jelent egyedi költséget. Dr. Juhász László PhD. 21

22 4. Vezetői döntések 4.1. Specializálódás élőmunka költséggazdálkodása Gyógyászati tevékenység tárgyi és személyi feltételei a speciális személyzet, vezető főorvos, orvosok, nővérek, dietetikus, a terapeuták, a diszpécser vagy a betegirányítók illetve betegszállítók. Közvetlen költségek a gyógyászatban a tevékenységet végző dolgozók személyi költségei. Az ellátást hasonlóan az egészségügyi intézményekhez, korházakhoz szigorúan ellenőrzi az ÁNTSZ a személyzet hiánya vagy a szakértelem hiánya a működési engedély felfüggesztését jelenti. A specializáció feltételezi és megköveteli a szakértelmet, a tevékenységek szakszerű és színvonalas ellátását. Gyógyászati tevékenységet ellátni lehet gyógyfürdőben vagy más egészségügyi létesítményben, a gyógy-szálloda a gyógyászati kezelések körülményeit teszik komfortossá és ez által színvonalassá. Hasonlóan a wellness és termál-szállodák esetében fürdeni a strandon is lehet a színvonalas és kényelmes szolgáltatást a termál-szálloda nyújtja, ahol vannak nyugágyak és a vízben sincs tömeg érzete a vendégnek. Vezetői döntés lehet az egészségügyi specializálóban - egészségügyi tevékenységek felvállalása, gyógyászat természetes gyógy-tényezőkkel, orvosi beavatkozások és kezelések, természetgyógyászat, rehabilitációs kezelések - szolgáltatások kialakítása, 2. (1) A szolgáltatókról és az általuk végezhető, engedélyezett szakmákról, valamint az egészségügyi szolgáltatás nyújtására jogosító működési engedélyekről nyilvántartást kell vezetni. Mai ismereteink alapján az alábbi szakterületek azok, amelyek középtávon/tartósan piacképesek lehetnek, ezért támogatást érdemelnek: Fogászat; Rehabilitáció, elsősorban mozgásszervi (szolgáltatásra és gyógyvízre építve), Gerinc / ízületi sebészet, ízületi protézis, kapcsolódó korai rehabilitáció, Szemészet; Esztétikai sebészet; IVF, meddőségi Állapotfelmérő és szűrőprogramok rekreációs csomagba szervezve; Nagy (elsősorban határ-közeli) kórházak emelt szintű általános szolgáltatásai. Keleti mozgás és masszázsterápia szakmakód megnevezése: Kiegészítő gyógyászati tevékenységek (külön jogszabály alapján meghatározott képesítéssel és tartalommal) - nem konvencionális gyógyászati módok (csak orvos által végezhető): 57 Fizioterápia 5700 általános fizioterápia-gyógytorna 5702 mechanoterápiás eljárások 5703 hydroterápia 5704 elektroterápia Dr. Juhász László PhD. 22

23 5705 aeroterápia (egyéb Pulmonológiai és légzésrehabilitációs ellátásoktól független ellátásban) 5706 balneoterápia (gyógyvíz alkalmazásával végzett eljárások) 5707 thermoterápia 5708 magneto-, fototerápia (lézerterápia) 5711 gyógytorna 5712 gyógymasszázs 5722 fizioterápia (asszisztensi tevékenységként) 14 Reumatológia 1402 fizioterápia (orvosi szakképesítéssel) 5700 általános fizioterápia-gyógytorna 5702 mechanoterápiás eljárások 5711 gyógytorna 5712 gyógymasszázs 5722 fizioterápia (asszisztensi tevékenységként) 6501 radioizotópos terápia 80 Kiegészítő gyógyászati tevékenységek (külön jogszabály alapján meghatározott képesítéssel és tartalommal) - nem konvencionális gyógyászati módok (csak orvos által végezhető): 8011 homeopátia 8021 manuálterápia 8031 biológiai fogorvoslás 8041 neurálterápiás módok - nemzeti (népi) gyógyászati módok (csak orvos által végezhető): 8012 hagyományos kínai orvoslás (ezen alapuló egyéb technikák) 8022 indiai (Ájurvédikus gyógyászati eljárások) 8032 tibeti gyógyítóeljárások - biokémiai módok (csak orvos által végezhető): 8023 méregtelenítő módok - pszichológiai eljárások (csak orvos által végezhető): 8004 pszichológiai eljárások (csak orvos által végezhető) - szakképesítéssel végezhető tevékenységek: 8016 akupresszúra 8026 keleti mozgás- és masszázsterápia 8036 életmód oktatás és tanácsadás 8046 reflexzóna terápia, vizsgával záruló képzésben szerzett képesítéssel végezhető tevékenységek: 8017 kiegészítő fizioterápiás módszerek 8037 fitoterápia 8047 fülakupunktúrás addiktológiai eljárások 8057 kineziológiai módszerek Dr. Juhász László PhD. 23

24 8067 szemtréning eljárások 12 A szolgáltatási színvonal alapja a személyes szolgáltatás, komoly kihívás a szállodavezetésnek a speciális szolgáltatások megszervezése, hogy az ellátáshoz szükséges élőmunka és eszköz, rendelkezésre álljon. Nagyon kevés olyan szálloda van, amelyik ezeket a kulcsszolgáltatásokat vállalkozásba szervezve üzemelteti, de előfordulhat. Különösen a sportszállodák esetében. A szolgáltatás kiszervezését komoly gazdasági és számítás előzi meg figyelembe véve a nem számszerűsíthető tényezőket is, mint színvonal, ár és vendégelégedettség. Az élőmunka gazdálkodás elsődleges döntése ebben az esetben is a tevékenység és volumen behatárolása. Például a szálloda rendelkezik beltéri medencével és ezt a termál területet egy úszómester képes felügyelni, mert a medence teret belátja. Lehet két vagy több medence, ha az úszómester belátja a területet. A következő lépés a medencetér nyitvatartási ideje, ez legyen 7-21 óráig, azaz naponta 14 óra. Az úszómesterek a medenceteret felkészítik nyitás előtt. Zárás után rendet raknak és a medencék, szaunákat, zuhanyzókat kitakarítják. Kérdés, hogy a termálterület egyéb helységeit ki takarítja, öltözök, mosdók, raktárak és folyosók például. A műszakfelvétel és leadás együttesen legyen két óra, félóra kezdéskor és másfél záráskor. A medence műszakórája napi 16, éves óra, ennek ellátása 3 főt igényel. Vezetői döntés például, hogy az úszómesterek csak a medencéket vagy a teljes medence területet takarítják. Ezt a döntést befolyásolhatja az úszómesterek keresettsége és végzettsége, amely alapbér növelő lehet. Az úszómester és a takarító személyzet személyi költségét összehasonlítva dönthetünk a tevékenység ellátásáról Anyagok és közvetített szolgáltatások költsége Szállodai típus tevékenységek közvetlen anyagi költséggazdálkodásának vezetői döntései. Az anyagi és az anyagi jellegű szolgáltatások költségeit a speciális eszközök jelentik. A textíliák pótlása, mosatása és a higiéniás egyszer használatos textíliák és eszközök a wellness és gyógy-szállodákban jelentenek egyedi költséget. A közvetített szolgáltatási költség lehet más intézményben végzett vizsgálatok, kezelések költsége. Ilyenek például a különböző laborvizsgálatok és fürdőbelépők. Az eladási költségek között a gyógy és wellness szállodáknál a gyógy vagy termálvíz költsége meghatározó. A rendezvényszállodák közvetített szolgáltatásainak jellemző tételei, a technika eszközök bérlése, a transzferek, a rendezvény lebonyolításakor felmerülő kommunikáció költség bérelt telefon vagy műholdas vonalak. Vezetői döntés a kapacitás és igény ismeretében a megfelelő szállító felkutatása illetve a meglévőszerződések rendszeres felülvizsgálata, például árajánlatok kérésével. 12 2/2004. (XI. 17.) EüM rendelet, az egészségügyi szolgáltatók és működési engedélyük nyilvántartásáról, valamint az egészségügyi szakmai jegyzékről. Az egészségügyről szóló évi CLIV. törvény a (2) bekezdése g) pontjának gc) és ge) alpontjában, továbbá a kötelező egészségbiztosítás ellátásairól szóló évi LXXXIII. törvény 83. -a (4) bekezdésének n) pontjában kapott felhatalmazás alapján a következőket rendelem el: Dr. Juhász László PhD. 24

25 Közvetlen működtetési költségek A fent említett közvetített szolgáltatások mellett közvetlen költségnek számít még a működési költség, ami elsősorban a tisztítószerek, a mosatás, a fogyóeszköz és a textíliapótlás költségei, mert ez a négy költség az anyagi költségek 94 százaléka. Mindenesetben a kapacitások ismeretében kell a költség fajtákat elemezni. A legnagyobb költség a személyi költség. A gyógy-szálloda, tevékenységeknél, a példában is a személyi költség a bevétel 25 százaléka. Az anyagi jellegű szolgáltatások költsége is mintegy 25 százalék. Az eladás közvetlen anyag költsége a bevétel 15 százaléka, és ennek többsége a gyógyvíz költsége. Releváns lehet a személyi költségek és a négy legnagyobb anyagi szolgáltatás költségei, - a tisztítószerek, - a mosatás, - a fogyóeszköz, - a textíliapótlás. A vezetői döntés egyszerűnek tűnik például a tisztítószerek esetében a Housekeeping Manager monitorozza a szerek hatékonyágát és megfelelő a hígítást. A szálloda egy, de nem több mint két márkacsaládot használ és nagyon ritkán váltanak. A családi és önállószállodák előnye lehet az akciós időszakok kihasználása a beszerzésben. Vezetői döntés lehet például a törülközők használati rendje. Egyik megoldás, hogy a termál törülközőket és a fürdőköpenyt behelyezzük a szobába. Ennek egyik praktikus megoldása lehet, hogy a köpenyhez mellékelünk egy kis bilétát, melyen a szobaszám van. A vendég könnyen beazonosítja a köpenyét a medencetérben. Hátránya lehet, ha a köpeny jelölt és benne van a kártyakulcs, amely nem jelölt 13 az idegenhasználatra adunk lehetőséget. Vezetői döntés, hogy a medencetérben használt törülközőket a vendég a szobába felviszi, és ott kiteríti, száradni vagy a másnapi cserére előkészítve ledobja a fürdőszoba padlójára. Másik megoldás, hogy a termál-recepción lehet felvenni a fürdőtörülközőt és távozáskor ott leadni. Erre egy megoldás, hogy a szobába nem törülközőt, hanem törülköző kártyát helyeznek el. Ez egy ötcsillagos szállodai megoldás. Mindekét vagy több lehetőségnek vannak előnyei és hátrányai a vezetés döntése a vendégelégedettség haszon és a költségeket veti össze. További vezetői döntés például a fürdőszobai és termál-törülközők jól látható elkülönítése. Más a színe vagy szövése. Vannak szállodák ahol a fürdőrészlegben, még külön szauna lepedőt is adnak a vendégeknek. Ez a lepedő könnyebb és olcsóbb és részben kiválthatja a fürdő-törülköző használat frekvenciáját. Összefoglalva soroljuk fel a különböző szakosodott szállodák anyagi költségeit. Specializálódási tevékenységek sajátos működtetési költségei Rendezvény-szállodák sajátos anyagi költségei - dekoráció, - takarítás, - teremátrendezés, - közvetített szolgáltatások, 13 A rádiós vagy mágneskártyák nem mutatják a szobaszámot. Dr. Juhász László PhD. 25

26 - teremdíszítés, - konferencia eszközök bérlése, - zene és műsor költség, - konferencia eszközök fenntartása. Gyógy-szállodák sajátos anyagi költségei - anyag (víz, iszap, pakolások), - tisztítószerek, - mosatás, - fogyóeszköz, - textíliapótlás, - munkaruhák és védőcipők, - gyógyászati eszközök pótlása, - orvosi segédanyagok, - gyógyászati eszközök pótlása és fenntartása. Wellness-szállodák sajátos anyagi költségei - anyag (olajok, pakolások), - víztisztítószerek, - tisztítószerek, - mosatás, - fogyóeszköz, - textíliapótlás, - munkaruhák és védőcipők, - wellness eszközök pótlása. Termál-szállodák sajátos anyagi költségei - anyag (víz), - tisztítószerek, - mosatás, - fogyóeszköz, - textíliapótlás, - munkaruhák és védőcipők. Üdülő-szállodák sajátos anyagi költségei - animációs eszközök a játékok, - segédanyagok, - kirándulások közvetített szolgáltatási díja. Sport-szállodák sajátos anyagi költségei - sporteszközök, - segédanyagok. Általános költségek a wellness-szállodáknál az energia (fűtés medence és fürdőtér), a víztisztítószerek és a medence karbantartása. Sport szállodáknál a kertészet, a parkosítás, a pályafenntartás és a karbantartás Közvetlen és addicionális bevételek és költségek A specializáció közvetlen eredménye a közvetlen bevétel és közvetlen költségek különbsége. Az eredményesség vizsgálatnál nem csak a közvetlen bevételeket, min például teremdíj, eszközbiztosítás, kezelés vagy pályahasználat kell figyelembe venni. Az üdülő és adott esetben a rendezvény szolgáltatások esetében figyelembe kell venni, hogy a költséggel szembe állnak a szállodai bevételek egyes szegmensei. Ilyen például a rendezvényeknél a szállás csoportos üzleti szegmens bevétel és az idetartozó vendéglátás bankett bevétel. A rendezvény közvetlenbevétel lehet alacsonyabb. Hasonló az üdülőszállodáknál is lehet, a szállodai szoba árbevétel és a vendéglátás bevételei fedezik az üdülőszálloda sajátos egyedi költségeit, mint animáció és kis értékű játékok. Dr. Juhász László PhD. 26

27 A melléket dia jól szemlélteti egy virtuális szálloda típustevékenységének gazdálkodását. A bevételeket az évi 20 ezer és napi 55 kezelés jelenti. A medencetér és a kezelések anyag, személyi és anyagi jellegű költségeinek összege a közvetlen bevétel 65 százaléka. A specializáció jövedelmezősége ebben a virtuális szállodában 36%. 8. Dia Szállodák specializálódási tevékenységének eredmény-kimutatási modellje. Szerző szerkesztése A dia szemlélteti, hogy a specializálódás költségeit a bevételekkel, a volumenekkel több tényezős elemzésekkel vizsgálni. Nem egyszerű egy dimenziós döntésekről van szó, amikor a felmerülő költséget állítjuk szembe a hasznossággal. Itt figyelembe kell venni egyéb tényezőket is. További érdekességet mutat a típusszállodákra jellemző csomagár képzés és ezen belül is csomagon belüli ármegosztások, spiltelési lehetőségek. Amikor is a szállodavezetés dönthet arról, hogy egyes tevékenységek illetve részlegek, milyen arányban részesülnek a csomagár teljes összegéből. A bevételeket és költségeket együttesen kell értelmezni. A specializálódás költségei rendes üzletmenetben, mindig megtérülnek. A termál és wellness szállodáknál, de a gyógy szállodáknál is a medencetér fenntartása a víz, az energia és személyi költségeket általában nem fedezi a szálloda wellness vagy gyógyászati bevétele. Ezeknek a bevételeknek fedeznie kell a közvetlen szolgáltatásokat kezeléseket, azok anyag szükségletét és személyi költségeit is. A medencetér megléte hozzájárul a szálloda teljes bevételének eléréséhez. Hasonlóan az általános tevékenységek költségeihez nem tudjuk egyes bevételt képző szolgáltatáshoz rendelni. A szálloda Dr. Juhász László PhD. 27

28 impozánsan kialakított medencetere marketing eszközként használható. 14 A medencetér fenntartásának költségeit nem feltétlenül a gyógyászati vagy wellness bevételnek kell fedeznie. Kimutatjuk a fürdőrészleg költségeit és figyelembe vesszük a szobaár és csomagár képzéseknél. A konferencia, gyógyászat, wellness és sportszállodáknál a specializálódásnak vannak kimutatható bevételei. A szegmensek bevételei megjelenik a szállás és vendéglátás tevékenységben is a teljes bevételt kell figyelembe venni a specializálódás értékelésénél. A szállodai szolgáltatások versenye nem a szobakiadás szintjén jelenik meg, hanem a kiegészítő szolgáltatások szintjén a specializálódás területén és ennek a versenynek a tematizáció ad különleges egyedi öltözetet. 14 Minden medenceteres szálloda elhelyez a disztribúciós honlapján fényképeket a medencetérről. Több szálloda, amelyek nagyobb vízfelülettel vagy tematikus illetve USP egyedisége van, azt külön kiemeli. A legnagyobb vízfelületű szállodákat ismerjük hazánkban négyzetméteres felülettel, de vannak külföldön 250 ezer négyzetméteres mestersége vízfelületekkel szállodák. Dr. Juhász László PhD. 28

29 5. Specializáció mutatószámai Az eddig megismert statisztikai, megoszlási, szint és szakmai mutatószámokat használjuk a Vezető Információs Rendszerünk indikátorainak. A statisztikai, a megoszlási és a költségszint mutatók képzése és alkalmazása hasonló, mint a többi szállodai tevékenységénél Sajátos mutatószámok Bevételen belül részarányok mutatják, meg a szálloda valós helyzetét a típus tevékenységek területén. A hazai szállodák átlagai a szobakiadás a teljes bevétel 55 százaléka, a vendéglátásé 25% és az egyéb bevételek részaránya 20%. Amikor a szállodák ettől az átlagtól eltérnek, az jelzi, hogy a specializálódás szolgáltatásaiban vannak erősségeik. A különböző részlegek bevétel és költséggazdálkodása a kinevezett felelős vezető feladata. A specializáció stratégiai szerepét megerősíti, a részleg kialakítása. Amikor a szakosodásra nem alakítunk ki önálló részleget vezetővel és eredmény kimutatással, akkor nincs kiemelkedő szerepe a specializációnak. Erre jó példa a csoportos üzleti szegmens vendégeinek ellátására kialakítandó Bankett Részleg, amely tartozhat a közvetlen a szállodaigazgató alá, vagy önálló department a szállodai vendéglátásban vagy nincs részleg kialakítva csak a tevékenység ellátva. Szolgáltatások száma viszonyítva a vendégéjszakához ez a részarány is iránymutató. Azt mutatja meg, hogy a szakosodási szolgáltatásokat a vendégek hány százaléka vette igénybe. Ennek és napi szolgáltatás számnak az ismerete igazítja el a szállodavezetést a specializáció iránti való keresletről. A mutatószámokat felhasználhatjuk a részleg és a szálloda célkitűzéseinél és vezetők prémium feladatainak meghatározásához. Felhasználhatók tervezési, felelőségi és elszámoltatás vezetői rendszereiben is különösen a szakmai mutatószámok. Csomagok és termékek értékesítésének részaránya a típusszolgáltatási mérőszámok lehetnek a különböző az összes értékesítés százalékában. A specializálódott szállodák csomagár alapú, árképzést alkalmazó, szállodák. A kiajánlott árak nagy többsége 90-95%-a csomagár. A csomagárakat egy főre és egy éjszakára adjuk meg. A kiajánlott egy főre számított árak elemzésének alapja a ténylegesen igénybe vett szolgáltatások, amelyeket a csomagárak jelenítenek meg. Ezért a az egy vendégéjszakára jutó teljes bevétel az elemzés indikátora. A típus tevékenységet végző dolgozóra jutó árbevétel a termelékenység, és eredmény a hatékonyság. Szakmai mutatószámok egyedi mutatószámok. Az osztandó, a viszonyítási alap a volumen. A szakmai mutatószámok a csomagár képzés alapjait képezheti. Egy vendégre illetve egy kezelésre, szolgáltatásra, sportpálya használatra, rendezvényre jutó, szakmai mutatószámok esetében az osztó, az viszonyítandó lehet Dr. Juhász László PhD. 29

30 - közvetlenbevétel, - anyagköltség, - közvetített szolgáltatási költség, - személyi költség, - anyagi szolgáltatási költség, - összes közvetlen költség. Önköltség számítás alapja, hogy egy adott szolgáltatás milyen önköltségi áron állítható elő. A termékre illetve szolgáltatásra jutó anyag, személyi és működtetési költségek összeg adja egy szolgáltatás előállítási, önköltségét Amikor a szállodavezetés a specializálódási költségek monitorozását nem helyezi el a Vezetői Információs Rendszerben, annak komoly hatásai lehetnek az üzemeltetési kockázatban, úgymint téves piaci pozícionálás vagy a munkatársak illetéktelen jövedelemszerzése. Dr. Juhász László PhD. 30

31 6. Inspiráció 6.1. Egészségturizmus szegmensei A medical, a gyógy, és wellness-szállodák sajátos költségei a szolgáltatásoktól és azok színvonalától függ. Minél egyedibb és divatosabb egy szolgáltatás az installálása annál drágább. A kezelés, a protokoll drágábban és nehezebben hozzáférhető. A berendezések, gépek is magasabb beszerzési áron érhetők el. Ugyanakkor ezek a kezelések jelentik az egyediséget és a lehetséges extra bevétlek elérését. Masszázs és kardió gépes terem minden szállodában van. A különleges gépek jelentik a kiemelkedés lehetőségét akárcsak a kezelések a megkülönböztetést. Keresünk a wellness szállodák speciális, ajánlataiból legalább tíz egyediségét. Indokoljuk az okot. Jelöljük meg a lehetséges vendégkört, aki ezeket a kezeléseket igénybe veszi. Hasonlítsuk össze a kezelési időt, az árakat és disztribúció helyszínét és a megjelenítés színvonalát Gyógy barlang szálloda Megvizsgálva kijelenthető, hogy a Magyarországon megtalálható gyógy-tényezőkre épülő gyógy-szállodák aránya közel sincs egyensúlyban. Szinte teljes egészében csak a gyógyvizet, mint gyógy-tényező, lehetőségeit aknázzák ki, fejlesztik. Jogosan merül fel a kérdés Csak a vízgyógyító erejében hiszünk? Magyarországon öt minősített gyógybarlang található, de nincs barlang gyógy-szálloda. A barlang szerepe a gyógy-turizmusban A barlangok a szilárd földkéregben természetes módon keletkező üregek, melyek az ember számára bejárhatók. A barlangterápiát már az ősidők óta ismerik. Kezdetben ugyan a gyógyhatást nem a barlangi tartózkodásnak, hanem a cseppköveknek tulajdonították. A modern barlangterápia kezdete a huszadik századra tehető. Magyarországon 1966 óta engedélyezik a gyógy-barlang, elnevezést. A barlangterápia legfőbb hatótényezői portalanság, izgató egyéb anyagok ingerkeltésének kizárása bakteriális és virális sterilitás penészgombák esetleges antibiotikum produkciója-antibiotikus effektus a barlangi légtér átlagosnál magasabb széndioxid tartalma: légzés mélysége emelkedik, az anyagcsere aktivitás nő földalatti környezet hűvössége folyamatosan reprodukálódó aeroszol oldott ionjai: görcsoldó, gyulladás-gátló, fertőtlenítő hatás hőmérsékletváltozások hiánya: stressz hatások kiküszöbölése légáramlások hiánya a levegő relatív magas nedvességtartalma, szervezet megnyugtatása gyors légköri frontok, elektron barometrikus változások hiánya: neuroendokrin szabályozás Dr. Juhász László PhD. 31

32 a karsztbarlang megnövekedett radongáz tartalma (alfa-sugárzás): biológiai ritmus helyreáll a felszíni sugárzásokban való szegénység (Faraday-kamra hatás): a vegetatív idegrendszer tónusa helyreáll. 16 Gyógy-barlangok Magyarországon Magyarország gazdag barlangokban. Mai ismereteink szerint az aránylag szűk bejáratú karsztbarlangok alkalmasak a leginkább terápiára, mivel mikroklímájukat a külső környezeti hatások jelentősen nem befolyásolják. Az országban Az Országos Gyógyhelyi és Gyógyfürdőügyi Főigazgatóság OGYFI által minősített gyógy-barlangok Béke Jósvafő Borsod-Abauj-Zemplén 1969 Tapolcai Tapolca Veszprém 1981 Szemlőhegyi Budapest Budapest 1991 István Lillafűred Borsod-Abauj-Zemplén 1992 Abaligeti Abaliget Baranya Érdekes módon a gyógy-barlangok regisztrálása is megszakadt akárcsak a gyógyszállodáké és gyógy-helyeké. A barlangok vizsgálata az alábbi tényező szerint, gyógyászati létesítmény, vendégforgalom és megközelíthetőség. 1.Gyógyászati létesítmények a barlangok közelében Tapolcai barlang (5pont) Közvetlenül a barlang mellett található a korház, a barlangban orvosi felügyelet van. Budapest - Szemlőhegyi barlang (4 pont) A barlang a Szent János korházzal közösen végzi a kezeléseket. Lillafüred- István barlang (3pont) A barlangban a felnőttekkel kezelés alatt mindig van orvos, a gyerekekkel pedig ápolónő. A legközelebbi korház Miskolcon található (3,5 km). Abaliget - Dél-Dunántúl (2pont) A barlangban nincs orvosi felügyelet és a legközelebbi korház Pécsen található (kb.15 km). Jósvafői- Béke barlang (1 pont) A gyógy-barlangban jelenleg nincs orvosi felügyelet és a legközelebbi korházak Edelényben (kb.25 km) és Kazincbarcika (kb. 40 km) találhatók. 2. Az egyes turisztikai régiók vendégforgalma Budapesti - Szemlőhegyi barlang- Közép Magyarország Tapolcai barlang: Közép Dunántúl régió Balaton Jósvafői- Béke barlang: Észak Magyarországi régió (5 pont) (4 pont) (3 pont) 16 ANTSZ gyógyászati honlap 17 Forrás: Dr. Juhász László PhD. 32

33 Lillafüredi- István barlang- Észak Magyarországi régió Abaliget Dél- Dunántúl Megközelíthetőség Budapesti - Szemlőhegyi barlang, Jó Tapolcai barlang, viszonylag gyors, Balaton közel Abaliget, megközelítése jó, Pécsig autópálya, Lillafüred - István barlang, viszonylag jó, M3 Miskolc Jósvafői - Béke barlang, megközelítése nehézkés (3 pont) (2 pont) (5 pont) (4 pont) (3 pont) (2 pont) (1 pont) 3. Összegzés az eltérő értelmezések pontszámainak összeadása alapján Budapesti - Szemlőhegyi barlang (14 pont) Tapolcai barlang (13 pont) Lillafüred - István barlang (8 pont) Abaliget (7 pont) Jósvafői - Béke barlang (5 pont). A vizsgálati eredmény a budapesti Szemlő-hegyi barlangot hozza ki első helyen, de az építési feltételek és a turisztikai piac egyéb jellemzői ellene szólnak. Sorakoztassunk fel további érveket és ellenérveket a telepítés helyszínére és az üzemeltetési költségekre vonatkozóan A gyógy és wellness verseny győztese a termál-turizmus lesz? A bevezetőből kiderül, hogy a gyógy-és wellness-turizmus valójában testvérek, hiszen mindkettő az egészségturizmushoz kapcsolódik, és a meghatározásból kitűnik, hogy nem sokban térnek el egymástól. A gyógy-turizmus, a gyógyulni vágyókat valamint azokat célozza meg szolgáltatásaival, akik egészségesek szeretnének maradni. Itt fontos kiemelni, hogy mindez orvosi felügyelet mellett történik. A wellness-turizmus pedig a megelőzésre, egy egészséges életforma megteremtésére és magtartására helyezi a hangsúlyt. Ebben az esetben ritkán van orvosi felügyelet. Elméleti síkon ez nagyon jól hangzik, csak a gyakorlatban kicsit másképp működik. A wellness, elsősorban a sok reklámnak köszönhetően divat lett, főleg az ülőmunkát végző, középkorú menedzser korosztály számára. Jól hangzik, azt mondani, hogy wellness hétvégére megyek és sokszor az ember már ettől fittebbnek érzi magát, holott nagyrészük hétköznapokon semmit nem mozog. A testmozgás egyik alapvető szabálya pedig a rendszeresség. Aki gyakran jár, wellness hétvégére az sem engedheti meg magának hetente, így rendszeres, aktív mozgásformának semmiképp nem tekinthető. Ezek után azt feltételezve, hogy tényleg aktívan ki is használja a wellness adta lehetőségeket, vagyis nem csak a medencében áztatja magát több órán keresztül, feltehetjük a kérdést, hogy az általa végzett ülőmunka után egy aktívan eltöltött sportos hétvége, majd után több hétig a megszokott életvitel folytatása, hasznos vagy káros a szervezetének. Pihentető, regeneráló, egészséges vagy egyszerre a sok nem mozgás után megterhelő a szervezet számára? A 18 Forrás: Magyar Turizmus Zrt. Dr. Juhász László PhD. 33

34 másik esetben viszont, ha csak a wellness nyújtotta passzív kikapcsolódási lehetőségekkel él, felmerül a kérdés, hogy valóban wellness tevékenységet végzett, vagy csak saját magát áltatja? Emellett a gyógy-turizmus, mely szinte semmi reklámmal nincsen megtámogatva, a köztudatban az öregek, betegek turizmusaként él, holott az egészség sokkal inkább szem előtt van, mint a wellness esetén, pontosan az orvosi felügyelet miatt. A statisztikai hivatal 1999 óta gyűjt és bocsát ki statisztikai adatokat a gyógy és 2004-től a wellness szállodák forgalmi adatairól és ezeket megvizsgálva egyértelműen látszik, hogy a wellness szállodák száma ugrásszerűen nőtt miközben a gyógy-szállodáké stagnált. A két egészség-turisztikai terület versenyének a győztese a therme lesz! Azért, mert garantáltan természetes meleg víz, a termál. Tehát nem klóros, mint sok wellness medence. Az élménymedencék lehetnek termál vagy kevert vizes megoldással és egyszerűbb frissítő kezelések igénybe vehetők. A tudatosítás után lehet ez a jövő szállodája. A hazai hétvégi üdülő turizmus vendégei számára. Dr. Juhász László PhD. 34

35 7. Virtuálisszálloda témaköre 7.1. Virtuális szállodánk specializációinak jövedelmezőségi terve A típustevékenységek gazdálkodásánál nagy hangsúlyt kap a hipotézisek felállítása. Hasonlóan a szobakiadáshoz itt is a cél az, hogy megismerjük a gazdasági célok jelentőségét, a tevékenységének jövedelmezőségi gazdálkodási és vezetői döntéseit, a jövedelmezőségi terv felépítését valamint megalkotásának folyamatát és gazdálkodási döntések hatását más területekre. A jövedelmezőségi terv struktúrája A terv felépítése követi a szállás és szállodai vendéglátás jövedelmezőségi tervének fejezeteit. 1. Tevékenységek, kapacitások, hipotézisek felállítása A fejezet a típustevékenységek élőmunka és anyag igényének hipotéziseken alapuló felépítése a tevékenységek, kapacitások és volumen ismeretében. Azért, mert a szálloda nem készült el, így a költségeket csak feltételezni, valószínűsíteni lehet. Ne feledjük kapacitás és volumen ismerete szükséges, mert együttesen adják a tevékenységeket és ez szükséges a költségek meghatározásához. Csak akkor lehet megalapozott költségterv, ha ismerjük az ellátandó szolgáltatásokat, és ehhez rendeljük az élőmunka, a nyersanyag és anyagi szolgáltatások igényét. A volument, itt és most a különböző szegmensek vendégei által igénybevett szolgáltatások reprezentálják. A szolgáltatások számára, pedig a részlegek napi leterheltségére ad iránymutatást. Ez alapján a példaszálloda esetében naponta átlagosan 215 vendégéjszaka van, és 65 kezelést ad a szálloda, ezt a szolgáltatást a vendégek 30%-a veszi átlagosan igénybe. A jövedelmezőségi tervnél és általában a tervkészítésnél, de különösen a megvalósíthatósági terv elkészítésénél szükséges hipotézishez, hogy vidéki, négy csillagos, wellness, termálhotel a példa szálloda. A típus tevékenységek tervezésénél figyelembe kell venni, hogy a bevételek megjelennek a szállás és vendéglátás részlegeknél, az adott szegmensekben. Rendezvények esetében ez konferencia illetve vendéglátásban, a bankett szegmensben az étkezések. A wellness szolgáltatásoknál az egyéni turizmus szegmensben és a bankett félpanzió vagy teljes ellátás szegmensében. A típus szolgáltatás bevételei és költségei a jövedelmezőségi tervekben csak a közvetlen bevételeket, kezelések, terem bérleti díj és költségeket élőmunka, működtetési mosatás, anyag. Mindezek alapján célszerű, ha a tevékenység bevételei fedezik a tevékenység közvetlen költségeit. 2. Szervezeti egység felépítése és létszáma Létszám A közvetlen személyi költségeknél újra a tevékenység, ellátandó feladatok, munkakörök, műszakok, műszak létszámok, műszakórák ez viszonyítva a tőrvényes ledolgozható munkaidővel megadja az élőmunka igényt. Figyelembe véve a területek nyitva tartását és a nyitva tartás alatt az időbeni eltérő intenzitást, ezzel a módszerrel számítható ki például a termál részleg úszómestereinek létszáma, vagy az animátorok száma. Dr. Juhász László PhD. 35

36 Az igénybevett szolgáltatások számának és azok ellátási idejének alapján lehet élőmunka igényt számítani. A masszázs, tangentor kezelés, orvosi vizsgálat ellátási ideje és a kezelések számának szorzata adja a munkaidő igényt és ez alapján lehet élőmunka igényt számolni. A következő döntés lehet, hogy saját és saját személyzetet kiváltó munkaerő meghatározása. A szervezeti felépítés megmutatja a specializálódott tevékenység helyét és elismertségét a szállodai szervezetben. Amennyiben van részleg, üzletvezetővel és a szállodaigazgatónak van alárendelve akkor a tevékenység valóban stratégiai jelentőségű. 3. Személyi költségek A létszám alapján a személyes alapbér, a pótlékok, a pénzbeli motivációk, a járulékok és a nem pénzbeli motiváció valamint a személyzetet kiváltó költségek adják a személyi költségeket. Azért, közvetlen mert csak a specializációs szolgáltatás területén dolgozó munkatársak személyi jellegű ráfordításait tartalmazza. Amikor a szálloda rendezvény szegmensére nincs részleg és létszám kialakítva akkor a meglévő személyzet a vendéglátásban elegendő lehet a tevékenységek ellátására. 4. Anyag és anyagi jellegű költségek Kezelések, szolgáltatások, hipotézisekkel és indoklásokkal alátámasztva, vendégéjszakához viszonyított részaránya. - anyagok és közvetített szolgáltatások, - üzemeltetési szolgáltatások, - üzemeltetés eszközei. Anyag és közvetített szolgáltatások költsége Rendelkezésünkre áll a bevételi terv alapján a szegmensekben nyújtott szolgáltatások száma. Hipotézissel felállítjuk, és előzetes kalkulációval alátámasztjuk a kezelések előállítás költségét, a nyersanyag értéket. A kezeléshez szükséges olajok, krémek, iszap, gyógyvíz költségeit. Nehéz számba venni, de a tapasztalat alapján a közvetített szolgáltatások költségei meghatározóak a rendezvényszegmensben. Az igénybevett, bérelt technikai eszközök, tolmácsok vagy telekommunikáció költségei is idetartoznak. Anyagi jellegű szolgáltatások Működtetési költségek összege a számítások szerint e Ft. Ez az összeg a tevékenység, a szolgáltatás ellátáshoz szükséges anyagokat és anyagi jellegű szolgáltatások költségét tartalmazza. A típustevékenység szolgáltatás közvetlen anyagi jellegű szolgáltatási költségének harmadik releváns eleme a mosatás, különösen a termál, wellness és gyógyszállókban. Itt és most a példa szállodában nem jelenik, mert ennek a szállodának van saját mosodája. 5. Mutatószámok ismertetése, statisztikai elemzések Jövedelmezőségi kimutatás A saját virtuális szállodánk adatainak felhasználásával elkészítünk egy kimutatást, amely alapja lesz a szállodák összevetésének. A jövedelmezőségi kimutatásban a hiányzó adatokat számoljuk ki. Az egyszerű kimutatás az egyébbevételek összegét és százalékos Dr. Juhász László PhD. 36

37 viszonyszámát mutatja a szállásbevételhez. A bevétel csak 105 részarányt képvisel és ez e Ft. A dia mutatja az egyszerű eredmény-kimutatási modellt. A táblázatban csak a költség nemek szerinti bontás szerepel és a szintmutatók. Az alsó táblázat hiányzó adatait számoljuk ki az összefüggések felismerésével. 9. Dia. Szállodák specializálódási tevékenységeinek egyszerű eredmény-kimutatási modellje. Szerző szerkesztése Közvetlen költségek A közvetlen költségek összege a példa szállodánál évi e Ft, ez a típustevékenység nettó bevételének 35 százaléka. Az egy kezelésre számított közvetlen költség Ft. Az egy kezelésre vagy szolgáltatásra jutó közvetlen költségek az önköltségi ár és ez lehet az alapja a csomagár belső megosztásának a tevékenység részlege felé. Közvetlen eredmény A szállodai típustevékenység közvetlen eredményszintje átlagosan is nagyon eltérő lehet 10-80%. A példa szálloda esetében ez 65% és e Ft. A szállodavezetés stratégiája lehet az is, hogy a típustevékenység ne legyen veszteséges és az eredményszintje ne legyen több mint például 10%. Ez alapján határozta meg a vezetés a szegmensek splitelési árait, így lehet bruttó Ft kezelési ár elszámolva a Ft-os kínálati árból, amelynek önköltségi ára Ft. 6. Szállodai típustevékenység gazdasági céljai. A típustevékenység gazdálkodási célja lehet, - évente új szolgáltatások, kezelések bevezetése, Dr. Juhász László PhD. 37