Köszöntjük a Hortobágyi Csárdában, mely Európa legnagyobb összefüggő szikes pusztájának szívében található.

Átírás

1 Köszöntjük a Hortobágyi Csárdában, mely Európa legnagyobb összefüggő szikes pusztájának szívében található. Sokakban felmerülhet a kérdés a Hortobágyra ellátogatva látva a végtelen horizontot, az imittamott elszórtan feltünedező nyári szállásokat, magányosan bókoló gémeskutat, hogy mi volt az ok, melynek köszönhetően 1999-ben a legismertebb magyar puszta felkerült az UNESCO Világörökségi Listájára. A Hortobágy, mely adottságainál fogva mindig is állattenyésztésre rendeltetett, egy olyan, állattartó közösségek által kialakított kultúrtáj, mely az ember, állat és természet kétezer éves hagyományokon alapuló, harmonikus együttélésének kiváló példája. A mai tájkép, mely szemünk elé tárul, azon kíméletes emberi tevékenységnek eredménye, mely képes volt megőrizni a természet biológiai sokszínűségét mindamellett, hogy a haszonállat tartás is folyamatos volt. Ezen egyedülálló természeti és kultúrtörténeti értékeket megőrzendő 1973-ban létrejött Magyarország első és máig legnagyobb területű nemzeti parkja, melynek területe 82 ezer hektár. De a Hortobágy nemcsak ez, hanem az augusztusi kánikulai napok reszkető délibábja a látóhatár peremén, az éjszakázó helyek felé húzó darvak krúgatása az októberi estéken, a virágtenger, mely az egész pusztát beborítja, ha beköszönt a tavasz, vagy a sárkányfarokként pörgő-futó apró forgószelek. A sok állat közül melyek számára paradicsomi ez a táj talán legismertebb a daru, mely már évszázadok óta jelen van magyarságtudatunkban, énekeinkben, népköltészeti alkotásainkban: Magasan repül a daru, Karingosan megfordul; Szárnyaiból, a farkából Sok szép bokréta kihull De a hortobágyi pásztorok kalapját díszítő darutoll most is, csakúgy, mint évszázadokkal ezelőtt, elengedhetetlen kelléke a pásztorok viseletének. Olyannyira becsben tartották, hogy végrendeletben hagyták apáról fiúra az értékes tollakat. A puszta jellegzetes tájképi elemei a Kilenclyukú híd és a gémeskutak mellett a 17. századtól egymás után épülő csárdák a nagy határú mezővárosokat és falvakat összekötő forgalmas utak mentén. Ilyen ősi útvonal volt a Hortobágyon végigvezető Sóút is, melyen a máramarosi sóbányák kincsét tutajon szállítva vitték a felső-tiszántúli területekre. Ennek főbb állomásai a Patkós, a Meggyes, a Hortobágyi, a Kadarcsi és a Látóképi csárdák voltak. A ló vontatta közlekedési eszközök korában a csárdák egymástól km-re létesültek, ahová egy nap alatt a legközelebbi településről, vagy csárdától el lehetett érni. Közülük talán legismertebb a Hortobágyi Csárda, melyet Debrecen város tanácsa 1699-ben építtetett pihenőhelyként a Hortobágyon átutazók számára. A hely kiemelt fontosságú vámszedő és átkelő hely, s a Debrecen-Pest postaút egyik lóváltó állomása is volt egyben. Története mint a nagyobb utak és folyóvízi átkelőhelyek mellé épült csárdáké szorosan összefonódott a mellette épült szekérállással és mára a Hortobágy jelképévé vált Kilenclyukú híddal. Az elmúlt korok igényeinek megfelelően többször átépítették, bővítették, végleges történeti formáját a 19. század elején nyerte el, s várja a megfáradt utazókat ma is. A Hortobágyi Csárda a Hortobágyi Nonprofit Kft. működési keretein belül üzemel. Cégünk a több évszázados hortobágyi pásztorkodás továbbvivőjeként legeltető állattenyésztést folytat: a széles pusztában több ősi magyar állatfajt magyar szürke marha, racka juh, mangalica, nóniusz ló, házi bivaly, magyar parlagi szamár tartunk, melyeknél a tenyésztői feladatok mellett génmegőrző funkciót is ellátunk. Emellett elsődleges feladatunk a Hortobágy sajátos adottságaihoz alkalmazkodó, a környezettel együtt élő pásztorkultúra hagyományainak ápolása, melynek számos eleme még a jelen időkben is a mindennapok része. A Hortobágyra látogatók számára a csárdában elköltött finom ebéd előtt, vagy után kellemes kirándulási célpont lehet még a több mint 300 éves múlttal büszkélkedő Mátai Ménes, mely a nóniusz lótenyésztés egyik hazai fellegvára, vagy a Pusztai Állatpark, ahol a pusztára jellemző régi magyar háziállatokat testközelből is megismerhetjük.

2 Hajdan a pusztai emberek egyszerű, ugyanakkor ízletes ételeiket hűtőszekrény híján sokáig elálló, nem romlandó alapanyagokból, száraztésztából, szalonnából készítették, melybe nagy ritkán hús is került. Ezek közül álljon itt Ecsedi István néprajzkutató nyomán a gulyásos hús leírása. Ha egy jó borjú vagy egy tinó esik el, a talyigás hatalmas bicskával megnyúzza, a hátuljából egy jó vasfazík húst, amely könnyen meglenne kgr., bográcsra hány, levágja a szárakat is s ezeket mint jó velős koncokat, a vasfazík aljára rakja, végeit megvagdalja, hogy a jó lé átjárja, arra néhány marék húst tesz, ezt besózza lágy-sóval. Ezt szemlélte végig Gvadányi is, midőn így ír róla: Míg lovam fűbe kötöttem pányvára, Akasztott egy bográcshúst a szolgafára. Megborsolta s vereshagymát metszett arra, Kért: hogy amíg megfő, üljek a szalmára. Ezután újra és újra egy húsréteget, ismét megsózza, paprikázza, mígnem tele lesz. A hatalmas vasfazikat két kézzel megragadja, felteszi az izmos, kormos szolgafára, a tűzhelytől egy kis lépésnyire ásott kerékagyban a jó ganétűz felé fordít. Vizet nem tölt rá. Csakhamar főni kezd saját levében a hústömeg s mikor a teteje megrezdül, leakasztja, kiviszi a vasalóból és egy kétszeresen leterített gyékény felett néhány rázással, egy vízszintes és egy függőleges kör mentén elfordítja egy darabban, úgy, hogy ami alul volt, az most felül került s ami kiesett, a gyékényre esett. Bár a felső húsréteg még azon nyers volt, íme az alja már piros, lehet enni. Erről mondja Gvadányi: Egy jó rázást tevén, de ilyet ki látott, Magamnak is szemem meredt volt s szám tátott. Mert egy rázással, mely hús volt fenéken, Egybe felül esett, vala a tetején. Egy darabocska is földre le nem esvén, Tsodálkoznom kellett a gulyásnak tettén. A mely hús felőröl esett az aljára, Nyers vala egészben, alig érte pára. A felső, mely esett ennek a hátára, Jól megfőtt, úgy tetszett, hogy nézek rózsára. Míg ez megtörténnék, nagy karéj kenyeret szel le a figyelmes fiatal s farba járó, rövid nyelű, két ágú villájával a tűznek támasztja pirítani. Mikor megpirult, kivesz egy nagy koncot, végénél fogva a pirítósra üti, kése pengéjével elkeni, lágy sóval, paprikával behinti s e velős pirítós a legjobb falatot képezi. A húsnak ilyetén való elkészítése a gulyásos-hús, de semmi esetre sem gulyás, goullásh s gullasch. A magyar ember a húst gulyásosan főzi meg, de sohasem főz gulyást, még csak nem is a valószínűleg Jókaitól átvett gulyáshúst.

3 Hideg előételek Hideg libamáj zsírjában friss zöldségekkel, pirítóssal Hortobágyi bioszalámi (magyar szürke marha, mangalica, bivaly) Hortobágyon az ezeréves állattartás tradíciója és az ökológiai gazdálkodás segíti a puszta természeti értékeinek, valamint a tiszta víz és levegő megőrzését. Kóstoljon hortobágyi húsból készült ételeket, ismerje meg a puszta ízeit! Ajánljuk figyelmébe a Hortobágyi Nonprofit Kft. saját termékeit: Hortobágyi bioszalámi: bio minősítésű magyarszürke-szalámi paprikaízesítéssel. A gyártás során mangalicahúst és -szalonnát használtunk. Hortobágyi rackacsemege: bio minősítésű racka juh húsából készült szalámi, melyet mangalicaszalonna hozzáadásával állítottunk elő. Szikimangalica-kolbász: bio minősítésű mangalicakolbász, mely mangalicahús és -szalonna keverékéből készült.

4 Levesek Szürkemarhagulyás Alföldi módra Tárkonyos bivalyraguleves Gyöngytyúkleves csigatésztával Halászlé harcsa-, és pontyszelettel Hideg gyümölcsleves saját készítésű meggyes piskótával Brokkolikrémleves sajtos tallérral Gyöngytyúk A gyöngytyúk afrikai eredetű baromfi, vadon élő őse a Szaharától délre élő sisakos gyöngytyúk. A háziasított változat szinte alig különbözik vadon élő ősétől. Domesztikációja nem eredeti élőhelyén folyt le, hanem egy, a Földközi-tenger partvidékén élő, máig ismeretlen nép által. A görögöknél már az i. e. IV. században háziállat volt. A monda szerint tollazatának fehér pöttyei a halott Meleagrosz királyfit sirató lánytestvéreinek könnyeiből keletkeztek. Magyarországon a gyöngytyúk a XIII. században már jelen volt, elsősorban kolostorok és főúri vadaskertek tartották díszmadárként. Paraszti gazdaságokban elsősorban a Duna-Tisza közén és a Tiszántúlon terjedt el a XIX. század végén. Tenyésztésének virágkora a XX. század első felében volt, ekkor Magyarországon is nagy számban tartották. Tenyésztőközpontja a második világháború után a Hortobágyi Állami Gazdaság volt. A hanyatlás a nagyüzemi baromfitenyésztés elterjedésével következett be. Ma néhány száz darabos tenyészetben őrzi a Hortobágyi Nonprofit Kft. a hortobágyi kékesszürke gyöngyöst, mely a szabadtartást jól tűrő, elsősorban húsáért tartott, ellenálló, jó élelemkereső fajta. 265 tyúk és 65 kakas a törzstenyészet.

5 Meleg előételek Hortobágyi húsos palacsinta szürke marha húsából Rántott sajtfalatok frissen készítve tartármártással Velő rántva, tartármártással Brokkoli-, és karfiolrózsák rántva, tartármártással Halételek/ Ponty A ponty a sugarasúszójú csontos halak közé tartozó faj, a pontyalakúak rendjének és a pontyfélék családjának névadója. Eredeti őshazája Ázsia, valamint Európa keleti fele, de tenyésztési céllal máshova is betelepítették, így ma már gyakorlatilag minden földrész édesvizeiben megtalálható. A mérsékelt égövi alföldi vidékek tavait és lassú vizű folyóit kedveli. A pontyra az állandóan vándorló, folyamatos táplálékkereső életmód a legjellemzőbb. Jelenlétére nádasoknál a nádszálak lökésszerű mozgásaiból, nyílt vizeken a vízfelszínen megjelenő buboréksorból (túrás) következtethetünk. Kedveli a vízinövények fiatal hajtásait, az árvaszúnyog-lárvákat, víziászkákat, evezőlábú rákokat, de halgazdaságokban a legkülönbözőbb növényi táplálékokra is rászoktatható. Elsősorban a jól felmelegedő, iszapos aljzatú, álló és lassan folyó vizeket kedveli. Jól alkalmazkodik a nagy egyedszámhoz, a hőmérséklet-, illetve oxigéntartalombeli ingadozásokhoz, vízszennyezésekre nem érzékeny. A Hortobágyi Halgazdaság Zrt. az OMMI által elismert hortobágyi tükrös, hortobágyi pikkelyes és hortobágyi nyurgaponty tájfajtákat tenyészti.

6 Harcsa Az európai harcsa Európa édesvizeinek második legnagyobbra növő hala, a viza után a magyarországi halfauna óriása, hiszen a két métert és a száz kilogrammot is meghaladhatják egyes példányai. Európa középső és keleti területén szinte mindenütt megtalálható, Magyarországon folyó- és állóvizekben is egyaránt gyakori. Ázsiában, Anatóliában és az Aral-tó vízrendszerében őshonos. Gazdasági szempontból jelentős és értékes hal. Oxigénigénye alacsony és a vizek szennyezését aránylag jól viseli. Többnyire társasan, a fenék közelében él 5-20 fős csoportokban. Mindig lesből, főként éjjel támadó, rendkívül falánk ragadozó. Kisebb példányai főként hallal, rákokkal, piócákkal, puhatestűekkel táplálkoznak, a nagyobbak víz közelében élő kétéltűeket, emlősöket, vízimadarakat is zsákmányolnak. Rablásai rendszerint nem láthatóak, szürkületkor azonban sokszor hatalmas vízörvényeket keltő forgásaival hívja fel a szemlélődő figyelmét. Ilyenkor lassított felvételként mozogva jön a felszínre, gyakran látható a lassan mozgó állat hatalmas feje és teste is. Az ívással kapcsolatos magatartása érdekes, az ívóhelyen a hím testével körülfonja a nőstény hastájékát és kipréseli belőle az ikrákat, amelyeket nyomban megtermékenyít. Ivadékgondozó faj, az ikrák lerakása után a hím a vízinövényekből álló fészket körülbelül 3 hétig, vagyis az ivadék kikeléséig őrzi. A Hortobágyi Halgazdaság Zrt. bio minősítésű harcsákat tesz asztalunkra, ez azt jelenti, hogy ezek a jószágok csak vadvízi halakkal táplálkoznak, nem kapnak semmilyen mesterséges etetőanyagot, nincs gyógyszeres kezelés, csak homeopátiás szerekkel történik gyógyításuk. Töpörtyűs, gombás harcsapaprikás kapros, tejfölös túrós csuszával Harcsafilé roston, petrezselymes-vajas burgonyával Harcsafilé roston hajdinával Fogas szelet roston, sült zöldséggel Ponty szeletek rántva vagy roston házi sült burgonyával

7 Szárnyasból készült ételek Kemencében sült kacsacomb káposztás cvekedlivel, pecsenyelével Kemencében sült kacsacomb párolt káposztával Csirkemell szeletek gomolyával, barackkal töltve burgonyapürével Paprikás csirkemell csíkok szottyosan, galuskával Roston sült csirkemell csíkok, friss kevert salátával és házi sült burgonyával Roston sült csirkemell csíkok, friss kevert salátával

8 Sertésből készült ételek Mangalica A mangalica ősi magyar zsírsertés. Kistestű, vékony csontozatú és göndör szőrköntös borítja. Hazánkban főleg az ország középső részén volt elterjedt tól a szerb sumadia sertéssel történt a fajta nemesítése. A mangalica a múlt század második felétől mintegy 100 éven keresztül európai hírt és rangot jelentett a magyar sertéstenyésztésnek. Négy színváltozata ismert, a legelterjedtebb a szőke és a fecskehasú, a fekete változatot a horvátországi szerémségi tájfajtával való keresztezéssel hozták létre. Ezek termelése elmaradt a szőke mangalicáétól, de ellenállóbbak voltak. A fekete mangalica mára kipusztult. A negyedik színváltozat a vörös, mely színét valószínű az őszi szalontai fajtával való keresztezés során kapta. A Hortobágyi Nonprofit Kft. malomházi telepén a vörös színű változatot tenyészti, jelenleg közel 20 koca és ennek szaporulata az állomány. Sertésszűz roston gombával, baconnel, pirított burgonyával Roston sült sertésszűz szalonnagyűrűben, tejszínes kapros gombamártással, párolt rizzsel Roston sült sertésszűz szalonnagyűrűben hajdinával Fűszeres pirított velővel töltött sertéskaraj rántva párolt rizzsel Hortobágyi Pandúrpecsenye hagymás forgatott burgonyával Sült ropogós sertésoldalas burgonyapürével, párolt káposztával Sült ropogós sertésoldalas pirított zöldséggel Hortobágyi töltött káposzta

9 Magyar szürke marhából, racka juhból, házi bivalyból készült ételek Magyar szürke marha Ökör meg ökör, százával, odahintve szinte, kényelmes szélességbe, hisz annyi hely van a Hortobágy mezején. Szép Ernő A magyar szürke marha a Magyarországon őshonos, törvényileg védett háziállatok egyike. Valódi hungarikum, mely szépségével, szilajságával, őserőt sejtető impozáns megjelenésével méltó jelképe a magyar állattenyésztésnek. Húsa finom rostú, igen ízletes, a Hortobágy pusztáin legelve maga válogat a növények közül, a szabad ég alatt felnőve e jószág húsánál nem igen képzelhetünk egészségesebbet. Jelenleg a Hortobágyi Nonprofit Kft. több mint 3000 tehenet tart, ezek közül kerül néhány az Önök asztalára. Az állatok színe a kortól függően változik. A borjak születéskor pirók színűek, 2-3 hónapos kortól világosodnak, s 4-6 hónapos korra válnak teljesen szürkévé. A kifejlett szürke marha az ezüstszürkétől a sötét daruszínig terjedő színárnyalatokban fordul elő. A bika kormos színe általában 3-4 éves korra alakul ki, szeme körül ókula, sötét karika van. A világhírű pusztai étel, a gulyás egyik leghitelesebb leírását Erdei Ferenc jegyezte le: A szigorúan hagyományos gulyásfőzés technológiája az, ahogyan a gulyások főzték, ezért gulyás a neve. Ez adja a legízesebb marhahúslevet, s ez a legegyszerűbb főzési mód: a bográcsba egyszerre bele kell tenni a húst és a hagymát, hidegen hozzátenni a szükséges mennyiségű vizet, s feltenni a tűzre. Mindjárt bele lehet tenni a piros csövespaprikát, de sózni, paprikázni legjobb a felforrás után. És amikor már előrehaladt a hús puhulása, akkor kell hozzáadni a burgonyát, hogy egyszerre főjön meg a hússal. ( ) Ám az így készült gulyás minden más marhahúslénél jobb ízű. Nem húslevesízű, nem is olyan, mint a paprikás, hanem a kettő között álló saját íze van. Házi bivaly vagy vízibivaly A vízibivaly a szarvasmarha rokonfajainak egyike. Őse, a vadbivaly ma már csak Kelet-India mocsaraiban él. Domesztikációja valószínűleg Kínában ment végbe. A Kárpát-medence területén először az avarok tartották, Magyarországon a XVI. század óta tenyésztik. A II. világháború utáni évtizedekben a bivaly tenyésztése a Kárpát-medencében szinte teljesen megszűnt. Napjainkban alig néhány tucatnyi állat őrzi a hajdani magyar bivalyállomány emlékét. A bivalytehenek kétharmada a nemzeti parkok területén él.

10 Hortobágyi bélszín szeletek burgonyaropogóssal Bélszín szeletek illatos fűszeres vajjal, burgonyapürével és pirított zöldségekkel Bélszínszeletek roston ropogós hagymával, fűszeres pirított burgonyával Bélszínszeletek roston ropogós hagymával, hajdinával Házi érlelésű szürke marhanyelv Bakonyi mártással, galuskával Kakukkfüves bivalytokány tejszínesen galuskával Szürke marha lábszár pörkölt pirított tarhonyával Csülkös-velős szürke marha pacalpörkölt főtt burgonyával Csülkös-velős szürke marha pacalpörkölt hajdinával Rackajuh pörkölt főtt burgonyával Csárda tál (2 fő részére) (lecsós tarja, sült oldalas, rántott ponty, sajttal töltött csirkemell, ropogós csirkecomb, harcsa filé roston, sült burgonya, párolt rizs, savanyúság) Racka juh Büszke tartása, fölfelé álló pödrött szarvai egyedülállóak a világ juhfajtái között. A külterjes tartásmódot igen jól tűrő évezredes magyar fajta megőrzése, eredeti genetikai változatosságának fenntartása fontos feladatunk. Kiválóan alkalmas speciális ökológiai termékek (élelmiszerek, használati tárgyak) előállítására. A lábai vékonyak, de csontozata erős, szikár, inai acélosak. Mozgása gyors, ügyes és harmonikus. A bunda tincses, majdnem zsinóros szerkezetű, hullámos lefutású, egyes testtájakon akár 30 cm-t is elérő vagy meghaladó hosszúságú, majdnem földig érő, csak a nyakat és a törzset fedi. Szennyes fehér vagy fekete színű, idősebb korban őszülés, ún. darusodás következik be. Kiváló anya, jó báránynevelő, tejtermelése alapján akár a tejelő juhok csoportjába is sorolhatnánk. Korábbi adatközlők mérései szerint a bárányok leválasztása után 60 liter tej termelésére is képes, ámbár ma már nem nagyon fejik. A bárányok erősek, rendkívül életképesek, már a születésük napján képesek az anyjukkal akár több kilométert is megtenni. A Hortobágyi Nonprofit Kft. mind a fekete, mind a fehér színváltozatát tenyészti, a mintegy 1200 anya és 40 kos jelenti a jelenlegi állományt. Nyáron pusztaszerte legelnek, a telet seggenülő hodályokban töltik.

11 Házias ízek Tejszínes gombapaprikás galuskával Túrós csusza tejfölösen mangalica tepertővel, tepertő nélkül Kapros, juhtúrós galuska mangalica tepertővel, tepertő nélkül Slambuc (hortobágyi pásztorétel) Slambuc Milyen ételalapanyagokat tudtak leginkább tárolni a pusztában a pásztorok? Például száraztésztát, krumplit, no meg szalonnát. Milyen egyszerűen elkészíthető, ízletes és laktató ételt lehet ezekből kisütni a tanyásnak? Ez lett a slambuc, mely bográcsban jó tűz fölött fő, puhul, ízesedik, először hosszúnyelű vaskanállal forgatja a pásztor, de a végén fülénél fogva leakasztja a vasfazekat és annál fogva forgatja a már krumplistésztából slambuccá átlényegülő, szépen piruló ételt. Mire harminckétszer megforgatja a főző addigra pompás illata messzire kínálja azt. A slambuc hajdú-bihari tájjellegű étel, valószínűsíthető, a Hortobágyon főzték először pásztoremberek. Házi kolbászos lecsó Káposztás cvekedli házi készítésű lebbencstésztából Fűszeres puliszkával töltött káposzta paradicsommártással

12 Saláták, savanyúságok Lila hagymás paradicsomsaláta Uborkasaláta Káposztasaláta Kovászos uborka Céklasaláta Cecei almapaprika Gyermekétlap Hideg gyümölcsleves saját készítésű meggyes piskótával Gyöngytyúkleves csigatésztával Paprikás csirkemell csíkok szottyosan, galuskával Túrós csusza tejfölösen mangalica tepertővel Kölesfelfújt szamócaöntettel Desszertek Diós palacsinta csokoládéöntettel Túrós palacsinta Házi vegyes rétes (3db) almás, meggyes, túrós Köles felfújt szamóca öntettel Palacsinta házi sárgabaracklekvárral kínálva Meggyes piskóta vanília öntettel 890.-

13 Köretek Sült burgonya Burgonyapüré Burgonyaropogós Fűszeres pirított burgonya Petrezselymes burgonya Főtt burgonya Párolt rizs Pirított friss zöldség Párolt káposzta Galuska Fakasztott köles Párolt hajdina 700.-

14 Különleges táplálkozási igényű vendégeinknek ajánljuk azokat az ételeket, melyek mellett az alábbi megjelölések szerepelnek: lisztérzékenység Candida-diéta vegetáriánus tejérzékenység paleolit diéta

15 Az immáron több éve a Hortobágyi csárdában zenélő Burai zenekar is hozzájárul a hangulatos időtöltéshez. A zenekar tagjai: Burai Róbert (prímás), édesapja Burai József (nagybőgő, klarinét), Damu Dezső (cimbalom). II. világháború után, 1958-ban is zenéltek Buraiak az ismételten megnyitó Hortobágyi csárdában. A család felmenői már az 1930-as évek végétől kezdve muzsikáltak itt, tehát a népi muzsika, az emberek szórakoztatása több évtizedes hagyomány a Burai családban. Az 50-es években 6 főből állt a zenekar, melynek tagja volt a 14 éves Burai József is, úgyhogy ő már több mint 50 éve dolgozik kisebb-nagyobb megszakításokkal a Hortobágyon. Burai Róbert 1993-ban végzett a Kodály Zoltán Zeneművészeti Szakközépiskolában, utána felvételt nyert a Liszt Ferenc Zeneművészeti Főiskolára. Szórakoztató zenészként bejárta Japántól kezdve a skandináviai országokon át majdnem egész Európát. A zenekar jelenlegi összetétele év májusától kezdve működik nagy sikerrel a Hortobágyi csárdában. Repertoárjukban a tájjellegű pásztornóták, magyar nóták, operettek és klasszikus örökzöldek egyaránt szerepelnek. Műsoruk tavasztól ősz végéig minden héten csütörtöktől vasárnapig élvezhető, előzetes egyeztetést követően ettől eltérő időpontban is igényelhető. Az 1960-as évekbeli fotón a Buraiak több generációja is szerepel: Hátul állnak (balról jobbra) ifj. Burai Zsigmond (terc prímás), id. Burai János(nagybőgő), id. Burai Zsigmond (prímás). Első sorban ülnek (balról jobbra) Burai Elemér (kontra), ifj. Burai János (cimbalom), Burai József (klarinét).

16

17 Itallap

18 Étvágygerjesztők 0,02 l 0,04 l Fütyülős barackpálinka 400 Ft 800 Ft (3 éves) -Zwack Vilmoskörte pálinka 400 Ft 800 Ft (12 éves/12 years) Zsindelyes Kajszibarack pálinka 450 Ft 900 Ft Zsindelyes Birspálinka 450 Ft 900 Ft Újfehértói Ágyas Meggypálinka 500 Ft 1000 Ft Tarpai Szilvapálinka 500 Ft 1000 Ft 0,1 l 1 l Martini Extra Dry 600 Ft 6000 Ft Martini Bianco 600 Ft 6000 Ft Campari 1000 Ft Ft Whisky 0,02 l 0,04 l Johnnie Walker Red Label 350 Ft 700 Ft Ballantine s 400 Ft 800 Ft Jack Daniel s 500 Ft 1000 Ft Chivas Regal Premium 600 Ft 1200 Ft

19 Konyak, Brandy 0,02 l 0,04 l Metaxa***** 400 Ft 800 Ft Hennessy V.S. 700 Ft 1400 Ft Vodka 0,02 l 0,04 l Smirnoff 350 Ft 700 Ft Finlandia 400 Ft 800 Ft Gin 0,02 l 0,04 l Gordon s 350 Ft 700 Ft Rum 0,02 l 0,04 l Bacardi 400 Ft 800 Ft Puerto Rico 450 Ft 900 Ft Likőrök 0,02 l 0,04 l Malibu 400 Ft 800 Ft Ouzo 400 Ft 800 Ft Bailey s 450 Ft 900 Ft Keserűk 0,02 l 0,04 l Zwack Unicum 400 Ft 800 Ft Jagermeister 400 Ft 800 Ft

20 Tequila 0,02 l 0,04 l Tequila Sierra Silver 450 Ft 900 Ft Tequila Sierra Gold 450 Ft 900 Ft Csapolt sör 0,2 l 0,4 l Gösser 270 Ft 540 Ft Palackozott sörök Heineken Gösser Natur Zitrone 0% - Lemon Gösser alkoholmentes Soproni Soproni Démon Edelweiss 0,5 l 550 Ft 550 Ft 550 Ft 500 Ft 550 Ft 650 Ft

21 Házi jellegű borok 0,1 l 1 l Balatonmelléki Házi Fehér 280 Ft 2800 Ft Szekszárdi Házi Rosé 280 Ft 2800 Ft Szekszárdi Házi Vörös 280 Ft 2800 Ft Fehérborok Jásdi Csopaki Rizling Thummerer Egri Muskotály Degenfeld Hárslevelű Szeremley Szürkebarát Laposa Somlói Juhfark Cuvée Göncöl 3 Puttonyos Aszú 0,1 l 350 Ft 350 Ft 350 Ft 400 Ft 500 Ft 650 Ft Rosé Gere & Weninger Rosé Vörösborok Günzer Portugieser Gál Tibor Egri Bikavér Konyári Cabernet Sauvignon Thummerer Tréfli Cuvée Bock Cabernet Sauvignon 0,1 l 400 Ft 0,1 l 350 Ft 400 Ft 400 Ft 450 Ft 5200 Ft/ü

22 Pezsgők Törley Gála Sec Törley Muscateller Henkell Trocken Dry Sec 2300 Ft/ü 2300 Ft/ü 4000 Ft/ü 100%-os zöldség-, és gyümölcslevek magyar gazdáktól Cékla Sárgarépa Sütőtök Alma Erdei gyümölcs Körte Meggy Őszibarack Gyümölcslevek Cappy alma 12% Cappy ananász 100% Cappy narancs 100% Cappy őszibarack 25% Cappy paradicsom 100% 0,2 l 550 Ft 550 Ft 550 Ft 450 Ft 450 Ft 450 Ft 450 Ft 450 Ft 0,2 l 340 Ft 340 Ft 340 Ft 340 Ft 340 Ft

23 Üdítők Coca-cola Coca-cola light Fanta narancs Fanta citrom Sprite Tonic Gyömbér 0,2 l 340 Ft 340 Ft 340 Ft 340 Ft 340 Ft 340 Ft 340 Ft Ásványvizek 0,33 l 0,5 l 0,75 l Natur Aqua dús 250 Ft 360 Ft 500 Ft Natur Aqua csendes 250 Ft 360 Ft 500 Ft Kávé/Kaffee/Coffee Espresso Hosszú kávé Cappuccino Caffe Latte Wiener Melange Jeges kávé Forró csokoládé Tej (0,1 l) Tejszínhab 300 Ft 330 Ft 400 Ft 420 Ft 450 Ft 520 Ft 550 Ft 120 Ft 120 Ft Tea/ Tee /Tea Minőségi Dél-Amerikai és Sri Lanka-i teakülönlegességek 450 Ft English Blend, Classical, Rooibos, Earl Grey Classic, Natur Green Tea, Erdei Gyümölcs (valódi gyümölcsökkel), 450 Ft Cseresznye, Menta, Fahéj

24 Czine-Szeifert Rozália csárdavezető Katona István chef Az étlap március 14-től érvényes. Áraink forintban értendők és tartalmazzák az áfát. Áraink a szervizdíjat nem tartalmazzák. A fél adag étel ára a teljes ár 70%-a. Hortobágyi Csárda 4071 Hortobágy, Petőfi tér 1. telefon: csarda@hortobagy.eu konyhafőnök: Katona István Üzemeltető: Hortobágyi Nonprofit Kft Hortobágy, Czinege J. u. 1. telefon: info@hortobagy.eu honlap:

25