Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk! Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a VakVarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! a VakVarjú Étterem csapata Nemdohányzó Sporttárs Gyerekbarát Sörkedvelő Vegetáriánus Gluténmentes www.vakvarju.com Laktózmentes
Előételek Padlizsáncsippentések friss zöldségekkel, házi kenyérlepényünkkel 1490 Ft Szárnyunk alá kaptunk egy padlizsánt, és körberepültük Európát a legjobb padlizsánkrém receptekért. Egy zöldfűszeres-paradicsomos, egy feta sajtos és egy fokhagymás erdélyi vinetával a tarsolyunkban tértünk haza. VakVarjú velős pirítós kemencés kenyérlepényen, lilahagyma-salátával 1490 Ft Ez biztosan szerepel a 10 magyar étel között, amitől a külföldiek ledöbbennek és a fejükhöz kapnak! Lágy kecskesajt ribizlis rebarbarával, fehér spárgahabbal, póréhamuval 1 A spárgahab képviseli a modernkori konyhát: a friss spárgát cukros citromos vízben főzzük, amit thermomixben befejezünk és habszifonból nyomunk. Hízott kacsamájpástétom tokaji aszú zselé alatt, édes pirított kaláccsal Padlizsáncsippentések friss zöldségekkel, házi kenyérlepényünkkel Hízott kacsamájpástétom tokaji aszú zselé alatt, édes pirított kaláccsal Lágy kecskesajt ribizlis rebarbarával, fehér spárgahabbal, póréhamuval VakVarjú velős pirítós kemencés kenyérlepényen, lilahagyma-salátával 2190 Ft A hazai vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal pirított kaláccsal prezentáljuk. Szláv bélszíntatár friss és savanyított zöldségekkel 2390 Ft Mindenki másképp csinálja! Mi például szláv módra: pirospaprika helyett kapribogyóval, csemegeuborkával készítjük és egy csepp citrommal tesszük pikánssá a közkedvelt tatárbifszteket. Chilis bélszínsaláta rukkolával és cheddar sajtos dresszinggel 2590 Ft Amikor úgy érzed, hogy jól esne egy bélszínsteak, de épp kevés vagy hozzá.
Levesek Görögdinnyés-paradicsomos gazpacho Tipikus spanyol étel ez a paradicsommal és görögdinnyével készült hideg zöldségleves. A gazpacho-t hagyományosan kenyérrel sűrítik, ebből ered neve is, az arab áztatott kenyér kifejezésből. Cheddarsajtkrémleves sültpaprikapestoval, kukoricaropogóssal Nem, nem káprázik a szeme: kedvelt angol cheddar sajtunk csipetnyi jalapeno paprikával kerül tányérjába. Vad forgásaikat vajjal és tejszínnel tompítottuk. Tanyasi zöldborsóleves óriás vajas galuskával Időutazás Nagymama nyári konyhájába. Ahol a kis piros fazékban már vár a zsenge zöldborsó, csirkeszárnnyal, óriás vajas galuskával. Marhahúsleves májgombóccal, csigatésztával és friss julienne zöldségekkel Piros lábasban, sáfrányosan, zöldségesen, puha májgombóccal tálaljuk. Csupros gulyásleves búbbal Legkedvesebb levesünkhöz friss fehérkenyér tésztából kalapot is sütünk. 1090 Ft 1090 Ft VARJÚSÁG! Csupros gulyásleves búbbal
Főételek Bőrén sült csirkemellsteak avokádós zöldsalátával 2250 Ft Végül is gyümölcs vagy zöldség az avokádó? Megkérdeztük szakértőnket, Jani bátyja őstermelőt: Nyavaja tudja mi az, de a gyümőccs a fán van, a zőccség meg a fődbe. Tehát a megfejtés: gyümölcs. Köszönjük Jani bátyja! Vaslapon sült csirkecombfi lé óriás olívával és juhgomolyás sopszkasalátával 2290 Ft A világ vezető sopszkológusai a bolgár salátához a felkockázott uborkán és paradicsomon kívül durvára reszelt juhtejből készült fehér sajtot kevernek. Snidlinges gomolyával töltött jércemell brokkolikrémmel, karfiollepényen tálalva Bőrén sült csirkemellsteak avokádós zöldsalátával Snidlinges gomolyával töltött jércemell brokkolikrémmel, karfiollepényen tálalva 2350 Ft Azt nem mondhatja, hogy nem vigyázunk az alakjára! A brokkolikrémet hozzáadott szénhidrát nélkül, a karfiollepényt sütőben készítjük. Kacsás-vargányás orecchiette tészta pecorinoforgácsokkal 2690 Ft VarjúMama is megmondta, a legfontosabb a jó pasta! Ezért mi a legfinomabb olasz tésztafélét vettük alapul, ami nevéhez híven (orecchio=fül) fül alakú, nem bordázott és vastagabb, mint a kagylótészta. Rosé kacsamell zöldborsós rizottóval, kacsatöpörtyűvel 2 Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két napon át kakukkfűvel pácoltuk, mielőtt készre sütöttük. Pontosan ettől lesz olyan omlós és szép színű! VakVarjú Schnitzel meleg, újhagymás burgonyasalátával 2390 Ft Osztrák sógoraink kedvence VakVarjú módra. A puha hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehérkenyér-morzsáját öltötte magára. Cheddar sajtos sertésszűzcsíkok búzalepénybe göngyölve citrusolajos zöldsalátával 2490 Ft Vaslapon pirított tortilla minden jóval megtöltve! Igazi bisztróétel jóétkű vendégeinknek! Ropogós malaccsülök bajor káposztával, dödöllével, rozmaringos pecsenye jus-vel Kacsás-vargányás orecchiette tészta pecorinoforgácsokkal Rosé kacsamell zöldborsós rizottóval, kacsatöpörtyűvel Burgonya és liszt házasságából lesz a jó dödölle! A gombócokat zsírban pirított hagymába hempergetjük és tejföllel tálaljuk. 2450 Ft
Főételek Brazírozott sertésszűzmignonok paprikás rösztivel, hűs tökpürével és kaporolajjal 2690 Ft A kaporolaj kiváló nyugtató és a gyomorra is jótékony hatással van. Ez biztosan a szüzeknek is számít. Csülkös pacalpörkölt hordóburgonyával 2190 Ft Ehhez nem kell magyarázat, csak friss fehérkenyér, pikáns savanyúság, no meg egy felkészült gyomor. Aztán jöhet egy pálinka és irány a dikó. Barbecue-mázban sült oldalas amerikai káposztasalátával, steakburgonyával 2450 Ft Különleges barbeque-pác receptünket a budai VakVarjú chefjének, Bukszár Tamásnak ezúton is köszönjük. Báránycomb lassan készítve lágy polentával, fűszeres csicseriborsóraguval 3490 Ft Izgalmas összeállítás. Kukoricadarából puliszka, bagolyborsóból ragu, 1 éves juhból comb. Érlelt rib eye steak barnasörös Kilkenny-mártással, serpenyőben sült zöldségekkel Brazírozott sertésszűzmignonok paprikás rösztivel, hűs tökpürével és kaporolajjal Báránycomb lassan készítve lágy polentával, fűszeres csicseriborsóraguval Füstölt gomolya veresi cukorfalat-paradicsommal, salátával, bodzás vinaigrette-tel Epersóval sült lazacderék citrusos bulgursalátával 4390 Ft A marha bordájának gerinc felőli, húsos, márványos része, ami a legintenzívebb, legmarhább ízű vágás. A steakimádók közül sokan esküsznek erre a jóval népszerűbb bélszínnel szemben. Egészben sült pisztráng tejszínes spenóttal és petrezselymes újburgonyával 2750 Ft Legutóbbi horgászkalandunk alkalmával találkoztunk, és úgy döntött, hogy csatlakozik hozzánk. Spenótostul, újburgonyástul. Epersóval sült lazacderék citrusos bulgursalátával 3490 Ft A bulgur vagy más néven búzatöret az emberiség régi tápláléka, archeológusok a közelmúltban 8000 éves bulgurt találtak egy bolgár ásatáson. Mi ennél jóval frissebbet készítünk! Füstölt gomolya veresi cukorfalat-paradicsommal, salátával, bodzás vinaigrette-tel A salátaöntet készítéséhez négy ember kell: egy filozófus, aki sót, egy zsugori, aki az ecetet, egy tékozló, aki az olajat adja hozzá, és végül egy művész, aki mindezt összekeveri. 2490 Ft
VARJÚSÁG! Kenyérlángos Tejfeles alapon Kemencés kenyérlángosok VakVarjú (füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lila hagyma, sajt) Rúzsa Sándor (bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt) Kukorica Jancsi (csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lila hagyma, sajt) Toldi Miklós (szalámi, bacon, fokhagyma, lila hagyma, sajt) Paradicsomos alapon Juliska kedvence (sonka, kukorica, Lajta sajt) Háry János (füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt) Kistehén kedvence (mozzarella, márványsajt, camembert, trappista sajt) Milyen alapon? ÚJ! Döbrögi sajtkrémes alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert) Három kismalac (mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt) Dzsepettó kedvence (Speck sonka, paradicsomkarika, zöldpesto, ruccola) 1850 Ft
Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) egységesen: 1150 Ft VARJÚSÁG! HAHÓ GYEREKEK! VÁR A GYEREKSAROK! Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) Saláták, savanyúságok 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft
D e ss z e r t e k Túrógombóc édes tejföllel 890 Ft Tudta, hogy a számunkra hétköznapi túró igazi hungarikum, és hamarosan rögös túró néven EU-s eredetvédelmet is kaphat? Császármorzsa házi baracklekvárral 890 Ft Az egyik népszerű elmélet szerint I. Ferenc József kedvenceként terjedt el az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén Kaiserschmarrn néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk. Túrógombóc édes tejföllel Madártej karamellel, diós morzsával Madártej karamellel, diós morzsával Minden nap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban. 850 Ft VakVarjú Somlói 980 Ft Az 1958-ban a brüsszeli világkiállítást is megjárt desszert ötlete Gollerits Károly, a Gundel étterem főpincérének fejéből pattant ki. Nálunk 3-féle csokitextúrával kóstolhatja. Gyümölcsös-kókuszos charlotte Ha valamilyen okból kifolyólag nem fogyaszthat lisztet, tejet vagy cukrot, akkor ezt a glutén-, laktóz- és cukormentes finomságot Önnek találtuk ki! 950 Ft Gyümölcsös-kókuszos charlotte VakVarjú Somlói
Házi limonádék, házi szörpök egységesen: (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs kinyert leve, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,33 l) 750 Ft (0,75 l) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,25 l) Szóda 80 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők egységesen: 390 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Gyümölcslevek, jeges teák egységesen: 180 Ft (0,1 l) narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack, feketeribizli, körte, meggy, paradicsom, jeges tea (citrom, barack) Energiaitalok egységesen: 750 Ft (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree
VARJÚSÁG! ARANY VARJÚ (VARJÚPAPA HÁZI SZŰRETLENJE) 750 Ft (0,5 L) VARJÚSÁG! MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. VARJÚSÁG! VAKVARJÚ KÁVÉKÜLÖNLEGESSÉG AJÁNDÉK BÖGRÉVEL: Lavazza kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével (VakVarjú kávékülönlegesség: presszó kávé, kókuszszirup, tej és tejszínhab; a bögre a mi ajándékunk!) 390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 590 Ft Dilmah teák egységesen: 590 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon green tea (ceyloni prémium zöldtea), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Mediterrán mandarin, Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-hibiszkusz tea Csapolt sörök Arany Varjú kézműves ale sörünk 490 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l) Soproni 450 Ft (0,3 l) 650 Ft (0,5 l) 1250 Ft (1 l) 3750 Ft sörzsiráf (3 l) Edelweiss búzasör 550 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1550 Ft (1 l) 4590 Ft sörzsiráf (3 l) Szent András meggyes sör 550 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1550 Ft (1 l) 4590 Ft sörzsiráf (3 l)
Üveges sörök, cider Heineken 550 Ft (0,33 l) Heineken 0.0% (alkoholmentes) 550 Ft (0,33 l) Gösser Natur Zitrone 550 Ft (0,33 l) Gösser Natur Radler (alkoholmentes) 550 Ft (0,33 l) Krušovice Černé (barna sör) 690 Ft (0,5 l) Strongbow 590 Ft (0,33 l) Étvágycseppek, párlatok Kosher szilva Calvados Papidoux VSOP Moët & Chandon Marc de Champagne (Érlelt szőlőpárlat champagne-i pezsgőbor törkölyéből.) Likőr Aperol Bailey s Cointreau Tatratea Original (Teaalapú gyógynövényes likőr a Magas-Tátrából.) Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin 1738 Cognac Accord Royal (Az 1738-as királyi elismerés emlékére készült konyak.) 950 Ft 1290 Ft 850 Ft 950 Ft 890 Ft 1190 Ft 1 Vermouth Campari Martini Dry / Bianco Carpano Antica Formula (Minden vermutok őse az 1786-os recept szerint.) Befejezésként ajánljuk Jägermeister Unicum Unicum Szilva Unicum Riserva Rum (Unicum felsőfokon. Tokaji hordóban, tokaji aszúval.) Bacardi Carta Blanca Havanna Club 3 éves Santiago de Cuba Anejo 7 éves Zacapa Centenario 23 éves (A világ legnépszerűbb prémium ruma Guatemalából.) (8 cl) 1290 Ft 1090 Ft 750 Ft 890 Ft 1390 Ft Vodka Absolut Blue Vodka Russian Standard (Minden ízében igazi orosz vodka Szentpétervárról.) Ketel One (Nagyon tiszta és friss vodka, a holland Nolet család 325 éves főzdéjéből.) Belvedere Unfiltered Rare Diamon Rye (Négyszeresen lepárolt, szűretlen, rozsvodka-különlegesség.) Tequila Gin Jose Cuervo Silver Tequila Mezcal Gusano Rojo (Az a bizonyos, híres kukacos tequila.) Don Julio Anejo (A whiskyrajongók tequilája. 100% kékagavéból, hosszú fahordós érleléssel.) Beefeater Hendrick s (Egyedi aromájú skót gin rózsaszirom- és uborkaesszenciával.) Tanqueray Dry Gin Rangpur (Citrusos london gin különleges aromájú rangpur lime-mal és gyömbérrel.) Whisky Ballantine s Jim Beam Jameson Jack Daniel s Hankey Bannister Original Blend (Igazi arisztokrata skót whisky, olyan rajongókkal mint Winston Churchill.) Johnnie Walker Blenders Batch Red Rye Finish (Rozswhisky-s hordóban utóérlelt Johnnie Walker Red.) Four Roses Single Barrel 7 éves (Válogatott 7 éves tölgyfahordós bourbon 50%-os hordóerősségen palackozva.) Nikka Blended (Gyümölcsös, árpás, nagyon lágy japán whisky.) Teeling Small Batch (Kis tételben kiadott ír whiskey, ritka, rumoshordós utóérleléssel.) Lagavulin Islay Malt 16 years (Az ikonikus Islay régió esszenciája. Füstös, tőzeges, kifinomultan összetett.) 850 Ft 1390 Ft 850 Ft 1390 Ft 1090 Ft 1190 Ft 850 Ft 890 Ft 850 Ft 950 Ft 1190 Ft 1090 Ft 1150 Ft 1650 Ft
VarjúPapa rosé: 2950 Ft/üveg VarjúPapa pálinkája: 3900 Ft/palack VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: 850 Ft/db VakVarjú póló: 2650 Ft/db VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe VarjúMama lekvárválogatás: 1390 Ft/csomag (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)
VakVarjú Vendéglő Buda Ertl Gábor üzletvezető Bukszár Tamás konyhafőnök 1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: + 36 1 208 40 27 buda@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 11:30-23:30 www.vakvarju.com És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk. VakVarjú Étterem Pest 1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: + 36 1 268 08 88 pest@vakvarju.com VakVarjú Étterem Újlipót 1133 Budapest, Bessenyei u. 4-6. Asztalfoglalás: + 36 1 398 6255 ujlipot@vakvarju.com VakVarjú Beach Bistro nyitva: tavasztól őszig 1117 Budapest, Kopaszi gát 2. Asztalfoglalás: + 36 70 339 6333 beach@vakvarju.com Ajándékozzon VakVarjú élményt! Születésnapos és ballagó varjaknak, friss házas varjúpárnak és mindenkinek, aki szereti!